烹饪实训课总结报告(精选36篇)

烹饪实训课总结报告 第1篇

正如教育部副部长鲁昕所言，职业学校要“随经济增长方式转变而‘动’，跟产业结构调整升级而‘走’，围绕企业人才需要而‘转’，适应社会和市场需求而‘变’。”入主北京市第一七九中学后，于文平在总结学校过去办学经验的基础上，果断地提出“开放、灵活、适合市场，求实、创新、突出特色”的指导思想，调整学校战略方针，确定了“高端、精品、特色”的发展定位，同时明确了“用一流的专业、一流的师资、一流的设施、一流的理念、一流的管理，去培养一流的职场人才”的办学目标和“学会认知，学会做事，学会做人”的培养目标。依靠准确的办学定位、鲜明的办学特色、科学的专业设置及与社会需求相吻合的培养目标，一七九中学成功地为社会培养出了一批又一批适应性强、应用水平高、思想品德优良的实用技能型人才。

在服务中找准学校的发展定位

“职业教育的发展离不开社会的大背景。做职业学校的校长，要有大教育观，要重视学校与社会的联系，否则孤立静止地办学肯定影响教育效果。这就要求学校了解政府的经济发展规划，掌握区域产业发展的状况，摸准企业发展的脉搏，主动出击，主动服务。”于文平校长如是说。鉴于此，一七九中学明确提出，学校要服务社会、服务经济、服务企业、服务学生，从服务中找到自己的发展方向和发展机会。

提高职业教育的质量，增强社会服务功能——一七九中学的办学思路因此被打开了。学校的改革也在围绕着这一点，从社会需求、师资、实训、校企合作等方面统筹考虑，以特色专业建设为总抓手，将科学知识体系转变为技能培养体系，全面推进各项改革，提高人才培养质量。与此同时，一七九中学立足于首都经济发展，强化专业对社会的适应性和针对性，并逐步实现与企业接轨、与行业接轨、与国际接轨、与高职接轨，以适应社会需求和学生个人发展的需要，保证学生就业、升学、创业等多元化教育目标的实现，为学生的可持续发展打好基础。

目前，学校开设了电子技术应用、计算机应用、中餐烹饪、西餐烹饪、酒店服务与管理、美术设计与制作等专业。其中，计算机应用专业是北京市骨干特色专业，电子技术应用和烹饪专业及实训基地建设是北京市重点建设项目，美术设计专业定向和艺术类大专接轨。

在非学历教育方面，一七九中学是教育部批准的全国计算机应用技术证书考试（NIT）考点，也是原劳动部批准的职业技能鉴定所，具有初中级计算机操作员、家用电子产品维修工等工种的鉴定资格。2008年，学校还与新加坡布鲁克斯商学院、南洋现代管理学院签订了“友好学校”协议，互派学生进行长短期教育交流，为学生提供去新加坡学习、培训、就业的机会。此外，学校还与北京市工业技师学院合作办学，为学生进一步升入高等职业院校学习搭建平台……一七九中学的办学之路越走越宽，探索出了一套更加贴近市场、更加符合行业需求、更加完善的职业教育办学机制。

在改革中提升专业的核心竞争力

职业教育，是培养以就业为导向的人才类型的教育；其培养对象，是适合于应用性学习方法的人群；其培养目标，是为经济社会的发展输送多层次、多规格的岗位技能型人才。因此，职业教育必须摆脱传统的普教模式，从办学思想、办学模式、办学机制等方面进行改革创新，不断向职教自身规律靠拢。

据联合国教科文组织的调查显示，在“做”中学，比单纯地听、看学习的效率要高60%～70%，而且对知识、技术的价值观能够得到同时培养。采访中于文平校长强调：“职业教育既然是一种以职业技能培养为主要内容的教育模式，教学的最终目的无非就是让所学知识能够‘用得上’。”基于这种认识，一七九中学不仅根据市场需求设置专业，还根据企业用人需求及时调整教学计划，将职场“实战”融入教学的全过程之中。“教、学、做”一体化教学方法，已经成为学校人才培养的“制胜法宝”。

以烹饪专业为例。一七九中学明确了烹饪专业课程改革思路：针对岗位设计课程，针对岗位标准实施考核；增强学生的适岗性、适应性和实用性；对接市场、对接企业、对接岗位、对接技能，探索新的人才培养模式，构建以项目教学为主体的模块化课程体系的改革思路。

具体而言，烹饪专业的改革紧紧把握住市教委倡导的“以工作过程为导向”的课程改革方向，制定了校级课改实施方案，实行了“1+X”的理论实践一体化的教学模式改革，即“1”为核心骨干课程，“X”是围绕骨干课程的相关知识、相关技术。在整体设置课程方面，一七九中学注重课程的综合化、整体化。过去理论课课时偏多，各科内容多有重复，造成课时浪费，部分科目与烹饪实际脱节，学习收效不大。新的课程模式是“构建理论实践一体化”的课程模式，强调课程整合，即理论课与技能课的整合。如改革后的中式刀工综合实训课：是中式刀工技术课与原料加工课的综合课，压缩了原料加工技术理论课的课时，将原料加工技术知识高度集中，根据企业实际需要，依据中式烹饪师初、中级职业技能鉴定标准确定教授内容。同时，根据企业的需要，学校要求烹饪专业教师将“三课教育”贯穿到实训课的始终，即“安全操作教育课”、“卫生清洁规范课”、“职业行为养成课”，使学生毕业后能够符合企业的用人要求。这样的改革成效十分明显，仅以“2010年北京市中等职业学校烹饪专业技能大赛暨全国职业院校技能大赛中职组天煌杯烹饪技能大赛选拔赛”为例，参与的学生一举夺得四个一等奖，并且有3名学生代表北京市参加了6月份在天津举行的全国总决赛，均获得三等奖。

不仅仅是烹饪专业，目前，一七九中学的各个专业都在积极地以改革为切入点，着力提升专业的核心竞争力。同时学校秉承着“技能要靠训练来提高，能力要靠做事来培养”的理念，加大实训基地的建设力度，先后建成了现代化的计算机网络技术实训室、苹果机房、电子排版实训室、计算机组装与维修实训室、视频技术实训室、灯光音响实训室、电子技术应用专业实训基地，以及颇具时尚风味的中西餐烹饪、酒店服务、调酒、茶艺实训室等，为学生提供了足够的实习实训。

在赏识中激发学生的发展潜能

有个不争的事实，职业教育的对象中绝大多数是中考的“弱势群体”。面对这样的群体，一七九中学的教育者们树立起了一种信念：“职业教育是成功教育、大众教育，不是淘汰教育；只要努力，每个学生都是能教好的。”正如于文平校长所强调的：“教育的价值不再仅是培养少数精英，而在于能否为各种不同潜能的人提供平等的、能最大限度的开发自己才能的机会和途径，把成才之路铺在每个人的脚下。我们要承认学生的差异、承认学生的智能类型不同，同时要承认每一个学生身上都存在着成功的潜质、每一个学生都是有着无限可能的技术人才。要通过我们的努力，给孩子一个未来，给家长一个希望。”

为此，一七九中学还特别引入了市教科院的一个市级课题“赏识教育”的实践研究，作为中央教科所整体构建学校德育的实验校，几年来通过这一课题研究，改变了教师的观念，提高了德育管理的实效性，涌现了一批热爱学生、师德高尚的教师典型。学校通过班主任的赏识评语、学生作业的赏识评判，让赏识教育走进课堂；并要求教师换一种视觉看学生，多一把衡量学生的尺子，用放大镜寻找学生的闪光点，以欣赏的眼光看待学生的进步与成长。

在赏识的同时，一七九中学注重“成功”教育。自信心是学生潜力的“放大镜”。每年一七九中学的各个专业都要进行职业技能大赛活动：电子技术应用专业进行电子装配技术、音频信号线制作专业技能竞赛；计算机专业学生进行平面设计、网页制作、网络布线专业技能竞赛；酒店服务与管理专业进行中餐宴会摆台、茶艺和英式调酒专业技能竞赛；烹饪专业进行食品雕刻、刀工和抻面专业技能竞赛。通过竞赛提高了学生专业技能水平，也极大地增强了学生的自信心。

烹饪实训课总结报告 第2篇

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、积极参与听课、评课，虚心向同行学习教学方法，提高教学水平。

7、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，从对教材的处理、驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。

烹饪实训课总结报告 第3篇

其餐饮功能主要集中在迎宾馆北区的酒店一层，内设大宴会厅、西餐厅、咖啡厅、外宾餐厅、高级中型餐厅和9个小型餐厅。餐饮制作的厨师队伍曾多次荣获北京市烹调技能大赛“金厨奖”，拥有8名高级烹饪技师、3名高级面点技师、1名高级西餐技师以及2名国家级烹饪评委，同时还聘请了钓鱼台国宾馆、人民大会堂、北京饭店等单位的多位餐饮烹饪专家为指导团队。菜品烹饪可以制做中式菜肴300种、西餐120种和自己创新菜肴200种，菜系以国宴菜、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜为主。

2013年面对餐饮业严峻的市场形势，首钢迁安会议中心根据企业资源，合理调配，积极应对。从营销理念和策略上迅速转型，有效调整经营思路，拉住原有客户，开辟新客户。从公款消费向企业消费转型，从高端消费向大众消费转型，紧紧围绕“两靠两抓两保持”开展工作，为当前处于探索阶段的高端餐饮转型之路提供了有益参考和实践经验。

从内部挖潜力，从市场找资源

“两靠”指靠近大众化消费，缩小与平民间距离；靠近与当地民营企业和民营企业家们，将当地的潜在消费者们争取过来，加强合作关系。

靠近大众化根据新阶段的市场需求决定必须转型，靠近大众化消费，面向婚宴、寿宴、生日宴会，在这些家庭必办的酒宴上下功夫，同时出台一系列减免政策来保驾护航，让更多的家庭式消费进驻小岛。

靠近当地民营企业随着当地生活水平的不断提高，会议中心特推出一系列养生菜品和“全鱼宴”，用全新的吃法来满足和调节客户的口味，只有管好客户的嘴，才能管住客户的腿，在低迷的市场状态中尽可能的拉动民营企业客户的需求性消费。

“两抓”是指一方面注重抓节假日经济，另一方面注重抓庆典活动接待，在提倡客户至上原则的基础，维护好在迁安地区已树立起来的服务品牌。

抓节假日经济抓住节假日期间搞促销活动，节假日大酬宾，回馈新老客户，进一步挖掘消费潜力。其方式除了设置多种“会议中心内部专供”

商品促销外，还将各部门之间建立一种协调联动关系，跨区域引导消费，形成一种综合式连带消费模式。如：暑期夏季烧烤、暑寒假游泳培训班、网球培训班、康乐中心理疗项目等。

抓庆典式消费以园林式景色为中心开辟千人以上大型婚宴市场，承接大型婚宴和户外婚礼；对于特色生日宴和寿宴，根据客户的需求我们可以增设特色服务，备有员工自编自演的小型歌舞来增加亮点，同时也能在客人面前充分展现员工的能力、实力和才华，让更多的客户看到小岛的软实力，给小岛带来更多更好的商机。

“两保持”则是指在当前市场形势下，保持服务高标准，保持全员营销办法依然不变。

不断开辟特色营销

在进行餐饮转型的道路上，迁安会议中心注重结合自身的特色和实际情况，不等不靠，积极寻求新的营销特色，发展多向经营。根据他们与首钢集团迁安钢铁分公司得天独厚的地理资源，他们从发展当地特色旅游线路入手，积极引导工业旅游消费，走工业旅游的专业路线，实地参观钢铁是怎样炼成的，传统酿酒的工艺过程，传统手工编织地毯的流程，以及现在包装的产业链规模等旅游项目的开发，大大吸引了消费者的关注目光，形成了自身的特色。

深度拓展自身餐饮特色

同时，提高餐饮与当地消费者口味的契合度，也成为他们转型的又一大积极尝试。他们意识到在新的形势下，菜品不能再“曲高和寡”，要求所有出品必须走大众特色菜和本乡本土特色菜双管齐下之路，才能满足不同国界、不同层次、不同品味客户的需求性消费。同时让外地客户感受迁安特色的本土风味，让更多地方人吃到地道的、纯正的地方菜，用菜品这张王牌来打开大众化消费的整个局面。需要注意的是在大众化消费上尽量避免安排位菜，多安排本土特色菜，同时推出每天的特价菜来吸引更多的大众客户。

烹饪实训课总结报告 第4篇

目前社会上进行的烹饪教学，对于提升我国社会经济和学生自身知识素养渠道非常重要的作用。但是烹饪教学在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就应该对烹饪教学整体进行全面研究，采取合理的方法解决其中出现的问题，促使我国烹饪教学在众多学科中得到更好的发展。

1 烹饪教学中存在的问题

在对我国目前进行的烹饪教学进行研究的过程中，了解其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对其中存在的问题进行全面研究，并根据研究结果提出合理的解决对策。在研究中还发现烹饪教学中存在的问题主要表现在四个方面，以下笔者就针对于烹饪教学中存在的四项问题进行详细的论述。

缺乏规定的教师资源

要想保证烹饪教学的顺利实施，还应该对烹饪教师进行全面研究，对于现在社会上烹饪教学的需求，需要烹饪教师能够对烹饪专业课程之外的技术有一定了解，这样对于提升烹饪教学质量起到非常重要的作用。也就是说在教师掌握其他专业知识的时候，还需要采取合理的技术手段将自身具备的理论知识进行有效结合，提升教师自身综合素质涵养。但是目前社会上实施的烹饪教学科目还较为单一，并不能满足烹饪教学的全部需求，这就导致烹饪教学不能发挥其自身最大的作用。

教学模式与现在社会不能全面衔接

并没有采取规范性教学方式

对于烹饪教学来说，仅仅采取书面的教学方式是根本不够的，还应该对学生进行示范性教学，这样对于提升学生自身烹饪技巧起到非常重要的作用。但是在目前进行烹饪示范性教学的过程中还存在一些问题，主要表现在烹饪示范性教学没有达到相应规定要求，导致学生对实践性教学的理解还有很大的不足。另外在进行烹饪示范性教学的过程中还应该根据学生自身技术水平选取合理的菜肴进行烹饪示范，但是在这个过程中选取的菜肴并没有按照学生自身需求和其他方面进行选取，使得学生并不能该项菜肴的制作，对烹饪示范性教学整体也产生非常严重的影响。加上部分烹饪教师在进行示范性教学的过程中，经常采取直接示范的方式，并没有对示范中各个事项进行详细说明，导致学生对烹饪示范性教学的理解和掌握还有很大的不足。对于烹饪教师来说，在进行烹饪示范性教学的时候需要根据学生自身能力选取适当的教学方法，但是目前在进行烹饪示范性教学的过程中，相应教师只是根据自身喜好选取教学方式，学生由于对教学方式的了解不够，在进行教学示范的过程中并没有发表自身意见，对提升整体教学效果也产生非常严重的影响。

学生缺少强化训练的机会

烹饪技能教学应特别注重实践能力的培养，尤其强调系统化的训练。但有的学校对实验、实训与实习重视不够，教学管理相当松散，教学目标也不明确。为了节省训练成本，专业课教师人为地减少学生实训机会，减少实训品种。负责实训的教师也人手不够，学生操作的失误不能及时纠正，烹制的菜点得不到公正的考评。

2 改进烹饪技能教学的对策

培养高水平的“双师型”教师队伍

构建一支结构合理且素质较高的“双师型”教师队伍，事关烹饪学校的生存与发展。为了实现这一目标，如下方法可供借鉴：一是学校应拨专款用于教师培训，或者直接选派中青年教师外出实践学习；二是以优厚的待遇聘请行业名师来校执教，既教学生，又教老师；三是将基础课教师和专业课教师经常性地聚合在一起，相互学习，取长补短；四是建立校企联合的办学机制，鼓励中青年教师到知名的餐饮企业里挂职锻炼，实行岗位轮换制。

改革陈旧的教学模式，构建合理的烹饪技能教学体系

烹饪技能教学体系的构建，首先要转变思想观念，教学活动中心应从教会学生制作某一具体的菜品转为教会学生掌握各项必备的操作技能。其次，应根据市场需求，结合具体的工作岗位，确立各项技能的培养标准，制定相应的教学目标。第三，依据技术原理，对所确定的各项基本操作技能进行科学分类和编排，对教学内容进行合理设计。

规范烹饪示范教学

合理选择示范菜品规范烹饪示范教学，第一，要制定技能传授标准，严格规范操作程序。无论是准备烹饪原料，还是制作示范菜品，都应严格按照实训教材的相关标准进行，不能随心所欲。第二，讲解烹制技法，语言要精练，重点要突出，要尽量体现工艺流程，要理论联系实际。第三，菜品的示范教学应以学生为主体，以培养其实践能力为目的，将演示、讲解、讨论、答疑和品评相结合，以形成教学互动、教学一体化。

加强教学管理，强化烹饪技能训练

第一，要提供规范的训练场所。学生的实训场所除了烹饪示范室以外，还得需要建基本功训练室、雕刻拼盘实训室、热菜制作实训室、面点制作实训室和菜品评判展销室，既要设施齐全，又要功能合理，以满足学生的训练要求。有条件的学校可利用现代信息技术，还开设虚拟酒店，进行菜品的模拟生产与销售。第二，要激发学生学艺热情，强化技能训练。教师应反复强调烹饪技能训练的必要性和重要性，要鼓励学生深入到烹饪实践中去，在训练中提升技能水平。要制定合理的技能测试标准，鉴定学生的技能水平，通过烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生。要不断分析总结，探索有利于学生实训的新途径。第三，校外实训基地的建设要常抓不懈。可通过政府部门搭建校企合作的平台，以获得政策和资金方面的支持；可探索产学结合之路，试行“订单式”培养模式，推荐学生到用人单位顶岗实习；可设立专项资金，进行校企联合办学，常年安排实习学生。

结束语

综上所述可以了解到烹饪教学对于提升学生自身思维和动手能力，改善社会经济状态起到非常重要的作用。针对于这一点就需要对烹饪教学进行全面研究。另外在对烹饪教学进行研究的过程中，还发现其在实施的过程中还存在一些问题，针对于这一点就需要对烹饪教学中存在的问题进行全面分析，并根据分析结果提出有效解决对策，这样对促使烹饪教学的发展，改善我国现存社会状态起到非常重要的作用。

参考文献

[1]郎军.优化烹饪技能课堂教学的一点思考[J].科教文汇（上旬刊），2008（3）.

烹饪实训课总结报告 第5篇

关键词：烹饪专业 深化改革 创新发展

职业教育的宗旨是培养具有基本专业理论知识和熟练操作技能的，适应生产、管理、服务第一线的应用性、技能型人才。传统烹饪教学一个很大的缺点，就是理论与专业技能训练相脱节。由于学科知识分类相对独立，各部分内容缺少横向联系，体现在具体教学上是“各行其事”，与实训不能同步进行。学生学习吃力，困难，也造成了重复教学和资源浪费，更影响了教学质量的提高和应用性、技能型人才的培养。针对这一问题，我院烹饪专业自2010年开始积极推行一体化教学改革，经过两年的不断探索，已基本形成了较为成熟的一体化教学模式，对教学质量的提高和高素质人才的培养起到了积极的推动作用。

然而作为职业教育的一种教学模式，一体化教学也必须与时俱进、不断充实、不断完善，才能发挥其积极作用，培养出适应社会需要的高素质人才。因此，笔者认为烹饪专业在今后的一体化教学实践中还应注意以下问题：

1.把握专业发展前沿，实现教学设备、教材不断更新

作为一体化教师应站在本专业发展的前沿、了解本专业发展动向、掌握本专业的新工艺、新产品、新材料、新设备，并将其及时充实到教学设备及教材中。这样才能使学生满足社会需要，跟上时展步伐。而要做到这一点，一方面教师要自我加压，关注烹饪事业的发展动态；另一方面教学部要为教师创造条件，如让教师进修、提高，不断吸收新成果，实现网络办公等。

2.应积极探索“产、学、研”一体化教学途径

职业教育以培养技能型、实用型人才为目标，必须给学生提供以充足的实习材料、时间和岗位。当我们看到学生们在一体化教学中心忙碌的身影，一方面为学生技能的提高而高兴，另一方面也为每天大量实习原料的消耗而心疼。如果我们能探索出一条“产、学、研”一体化教学的途径，不仅能有效解决材料消耗问题，而且使我们的教学能与企业紧密结合，紧跟企业发展步伐，从而进一步促进教学质量的提高。

3.提倡行为引导法教学。让学生自行创作菜肴

在实习教学中，我们向学生提供诸如鸡肉、豆腐、土豆等普通原料为主料，让学生自行制作创新菜肴。创新菜肴的要求是，一要体现原料的性质和特点；二要具有工艺性、实用性；三要有突破性。利用一种普通原料做出多款的新菜品，需要学生原有在技能基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，引进西餐，西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。学生自行创作菜肴由学生自己相互比较、评价、打分，教师给予总结，充分体现学生在教学过程中的主体地位。自行制作菜肴激发学生的求知欲望，增强自信心。

4.摸拟餐厅生产，进行实战练兵，培养学生适应能力

现代化大饭店、大酒店对人才的要求，不仅仅要求个人具有丰富的理论知识和娴熟的操作技能，更要具有团队精神。在传统的实习教学中，往往只注重操作技能的培养，而忽视了学生之间的团结、协作、互助的教育。为弥补教学上的缺陷，我们应在实习教学中模拟餐厅生产，把实习间当作大酒店的厨房，根据实际工作的要求，进行情景化教学。让学生轮流担任厨师长、班组长、厨师等具体职业角色，各司其职，各负其责。这样，学生在实习过程不断变换角色，即能明确各个工序的工作要求，又能了解各工序之间的相互关系，熟知菜肴的生产流程；不仅提高了厨房管理能力，又能增强学生之间的沟通和协调，培养了学生的团队精神。在实际教学中，我们还要注意培养学生的适应能力，从模拟餐厅开始练习。在进行重复性课件实习时，教师扮做客人，按“菜谱”点菜（课件），学生自由分组制作，教师现场指导。课件结束后，教师和学生一起就制作速度、卫生情况、菜肴质量、工序协作等方面进行评析。模拟职业现场工作，即能促进学生扎实掌握各项技能，又能增强其就业能力，为学生迅速地变换角色、适应企业要求奠定良好基础。

5.实行课题化测评，促进职业综合能力的开发

烹饪实训课总结报告 第6篇

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的`在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

烹饪实训课总结报告 第7篇

[关键词]餐饮连锁；人力资源；开发；顾客关系管理

[中图分类号]F273[文献标识码]A[文章编号]1005－6432(2009)02－0052－02

餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方式、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购、分散销售、以获取经济效益的联合餐饮经营模式。

1 中式餐饮连锁企业的人力资源和顾客关系管理现状

中式餐饮连锁企业的人力资源管理现状

(1)管理体制落后。我国许多中式餐饮连锁企业的人力资源管理还停留在传统的人事管理阶段，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满意度下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。

(2)人才匮乏。由于餐饮业入行门槛低，餐饮企业普遍存在缺乏高素质的人才队伍，且人才流失率极高。而且，目前在全国连锁餐饮企业中，私营企业占到40％以上，它们主要是采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，人才的匮乏和对外来人才的排斥使这一家族管理模式的弊端就日益尖锐。

中式餐饮连锁企业的顾客关系管理现状

中式餐饮由于品种丰富、程序复杂等原因，很多菜品的烹饪制作基本还是依靠厨师的经验和感觉，没有将制作工艺程序化，标准化程度较低，这样就可能造成顾客在不同的连锁店品尝同一种菜品味道相去甚远。同时，中国地域辽阔，饮食文化博大精深，各地的饮食习惯、消费心理都有所区别，相同的菜品在不同消费者的嘴里可能味道完全不同。这样就很容易使顾客的满意度和忠诚度降低，对产品的质量产生质疑。

2 中式餐饮连锁企业人力资源管理和顾客关系管理的对策

建立培训体系

顾客是餐饮企业利润的直接来源，员工的服务是留住顾客的重要决定因素，而要提高员工的服务水平，就要加强员工素质及技能的培训。

(1)规范管理，制定明细的培训手册。餐饮连锁企业必须制定管理规范，复制出一批标准化的生产、服务与管理人才，使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前，提供具有质量保证的产品与服务。

(2)建立分级培训体系，实施针对性和专业化的培训。企业培训体系应从基层员工到店长等都有不同内容、各有偏重的培训。

(3)加强与院校、研究机构的合作，增强企业的培训与研发能力。大多数餐饮从业人员的科学文化素质普遍偏低，企业应通过与院校、专业研发机构的合作，建立“研发中心”和“培训学院”，可以解决高素质人才缺乏的问题，对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。

完善企业内部的激励机制

中式餐饮连锁企业要把握员工需要，将物质激励和精神激励相结合。

(1)物质激励。中式餐饮连锁企业应建立有效的绩效考核体系，对员工的工作业绩做出客观公正的评价，并使绩效考核结果与薪酬有机衔接，完善各项福利保障制度。

(2)精神激励。企业要为员工提供各种可供选择的发展机会和平台，不仅从管理层级上晋升，还可以从技术等级提升、工作轮换、工作重新设计等方面有针对性地为员工提供职业发展的培训和指导。

烹饪实训课总结报告 第8篇

实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。

烹饪实训课总结报告 第9篇

关键词：烹饪 课程建设 项目引领型 案例教学 随着社会的发展,给职业学校提供了较大的发展空间和广阔的就业岗位。面临这种机遇,很多职业学校已经有意识与企业建立“校企合作”机制,但如果职业学校的部分课程特别是烹饪专业不进行课程体系的改革,仅凭 “实习合同”无法建立其有效机制,达到真正的目的。怎样才能跟上社会的发展? 这对职业教育提出了新的要求和任务, 迫使不断改进教学方法、教学内容，提高教学效果，改进人才培养模式。本文就项目引领型教学模式在烹饪课程中的运用谈几点认识。

一、确定烹饪专业职业教育的培养方向

烹饪是市场经济发展的产物，烹饪行业活跃在日常生活的各个领域并有着旺盛的生命力。

1、从学生的可塑性上看

当代学生的性格普遍较活泼、外向，乐于表现，相对前些年同龄学生视野更加开阔，有一定的审美能力，部分学生还有一些烹饪操作基础，大多数学生对烹饪操作感兴趣。不足之处是，没有烹饪专业学习的基础，而且大多没有很好的学习习惯和社会责任感。如今烹饪专业学生在菜肴制作方向培养的可塑性大，基本具备烹饪行业中以操作为主素质。

2、从教学的实际情况上看

作为培养对象，14到17岁的学生年龄偏小，理解和操作能力有限；培训时间短，在校学习时间仅有两年。反应出培养方向定位理想化，教学内容繁杂，不能适应教学对象和周期。调整教学为以培养学生操作能力为主，内容更符合实际教学需求。

3、从市场的需求上看

烹饪专业在社会需求方面相对其它专业有需求量大、较分散、继续学习范围广等特点。综合相关信息得出，符合学生层次，适合教育定时、定量培养，就业出口集中，工作相对稳定的是热菜厨师和配菜两类工种。

二、明确教学目标

1、阶段性教学是主要目标

根据教育的要求，遵循为生产、服务第一线培养技术应用型人材的宗旨，本专业培养的毕业生能够从事热菜、凉菜、冷拼、面点等岗位的工作。

社会的市场需求也就是我们的培养目标，据此我们确定了本专业的课程改革目标：通过课程结构的改革，加强课程的模式改进，建立现代课程结构体系，形成理论为基础、技术能力为提升的课程结构模式，满足学生的个性发展要求，激发学生主动学习的兴趣，适应市场对人才规格的个性需求，并为学校专业的建设和发展提供开放性的拓展空间。

2、兴趣培养是关键

现有的生源状况是学生专业学习零起点，甚至有些学生选择专业盲目，基本素质差，致使学习起来较困难，不利于兴趣培养和快速提高。由于近些年进校学生往往在文化课和养成教育方面也相对薄弱，使得教学更难顺利开展。提高学生的学习兴趣成了关键环节。教师必须在教学内容的每一个细节中切实地考虑学生的兴趣爱好，融入大量实际案例，并不间断更新，以使教学形式、内容适应社会发展，从而在教学中顺利地占据主导地位。

3、实操教学为主体

传统教学中由于学时少，学生年龄小，在实际教学中学生不能真正的理解学科内涵，致使进入实际工作时不能将所学和实践有机的结合起来。通过及时了解行业信息，看清职业教育起点低、时间紧的实际情况，在教学教改方面，我们采取了直奔“就业”这个大方向，利用现代化的教学手段强化实际操作能力的培养训练。所有专业学科的学习都必须结合实操，主题式的命题边训练边学习，这种形式类似企业运作模式，经过实践证明是一种较好的教学手段。

三、项目引领型课程模式的实施步骤

项目设计中，以一次课（2课时）为例，遵循以下六个步骤来实施：

1、提出项目。首先是要选取合适的项目，项目应当包含主题的知识点，能够激发学生的制作兴趣，对学生来说要具有一定的设计性。其次教师要给出详细的项目任务，让学生明确项目目标。最后可以对项目进行构思，让学生发挥想象，激发学生的实践欲望。

2、分析项目。在这个阶段中，教师引导学生将项目一步一步进行分解，分解成多个小节，并分析完成每个小节的关键之处，从而也可以增强学生解决问题的信心。

3、尝试项目。在对项目进行分解之后，教师先不作操作演示，请学生自己先动手尝试。在这个过程中教师可以进行巡回的辅导，学生之间也可以相互讨论，发挥其团队精神。这一阶段也往往是学生最为活跃的阶段，有的学生解决问题的能力较强，老师可以任命他为小辅导员，去辅导其他学生，他也乐此不彼，不愿作辅导员的则自己探究，进一步设计作品。

4、问题与思考。经过一段时间的尝试，学生的设计作品基本上初具规模，在此阶段，老师首先请学生提出操作过程中遇到的问题，对每一个问题组织学生分组讨论，再把每一组的解决办法在班级中进行交流，选出好的或者自己容易记住的方法。如果学生都没有办法解决的，再由教师逐步引导，得出方法。其次对于学生没有提出的，但属于本项目的知识点的问题，则由教师提出来，并请学生来解决。

5、拓展与提高。经过上述讨论，学生完成任务存在的难度已大大减小，本阶段主要的目标是完成自己的作品，并在此基础上进行创新设计，鼓励学生积极探索，勇于实践，灵活运用学到的知识技能。教师提出的任务具有单一性，但学生的最终作品却是不唯一的，充分体现了学生的创作才能。

6、总结回顾。在完成以上几个教学环节的基础上，让学生对本项项目作总结，最后还可以进行作品展示，充分满足了学习能力强的学生的表现欲，形成学生之间相互学习、相互竞争的氛围。

烹饪实训课总结报告 第10篇

关键词：教学模式 一体化 工学结合 四位一体

中国素有“烹饪王国”之称，我国烹饪是以汉族为主体，包括五十六个兄弟民族在内的，共同形成中华民族的饮食文化，是人类文明的一个重要组成部分。烹饪教学与其他活动一样，有着它自身的客观规律。在教学中，如何克服“以师带徒”式强调技术，或者是“满堂灌”强调理论，将理论与实践脱节的片面教学方法，都是不科学的；如何运用先进的教学设备（设施）和现代的教学方法手段相结合，是我们每个专业课教师应该思考的问题；如果运用的恰当就能取得事半功倍的效果，达到多赢的局面。多年的烹饪教学，使笔者深深地体会到“一体化教学”是取得较好教学效果的重要手段。在教学中注重教学设计和教学方法与手段的运用。教学设计围绕着“行动导向，工学结合”的理念进行情景设计；教学方法与手段由理论讲授、演示操作、指导实践、小组讨论、教师点评、集中实训、技能比赛等几个部分组成。总之，一体化教学体现“以人为本”的思想，强调三个维度能力的培养，即专业能力（掌握知识、掌握技能）、方法能力（学会学习、学会工作）、社会能力（学会共处、学会做人），达到应用型、复合型、技能型人才培养目标要求。

一、围绕着“行动导向，工学结合”的理念进行教学设计

教学模式设计主要体现在以工艺流程为序实施教学，以具体的菜点制作为任务设计教学情境，营造真实的教学环境，实施“教、学、做”一体化，使学生能在“学中做”，在“做中学”。

烹饪一体化教学体现能力本位的特点，从而逐步实现了三个转变，即从以教师为中心如何“教给”学生，向以学生为中心如何“教会”学生转变；从以教材为中心向以教学大纲和培养目标为中心转变；从以课堂为中心向以实验室、实习车间为中心转变。由此可见，一体化教学的特点是：（1）教师一体化，即烹饪专业理论课教师与实习指导课教师构成了一体。（2）教材一体化，即烹饪理论教材与实习课教材构成了一体。（3）教室一体化，即烹饪理论课教室和烹饪实训室构成了一体。

1.理论知识点的讲解与多媒体情境教学相结合，介绍烹饪加工的管理和技术工作真实情境，并重点讲解精选典型案例品种的制作过程，通过多媒体视频资料，让学生了解品种的制作过程，做到不仅直观、生动，而且高效、快捷。

2.按照“基于工作过程”的课程建设要求，采用“讲-演-练-评”四位一体的教学模式，实施情境教学，对烹饪加工的管理和技能学习，从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，让学生积极参与问题解决的整个过程。

3.加强对学生职业能力的培养，设计学习性工作任务，分不同主题学习单元，按不同项目和课题，采取任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式，组织学生分不同课题学习小组，自主合作，探究性学习，激发同学们的学习热忱和兴趣，培养学生团队协作精神。

二、以多媒体为辅助，采用演示、操作、集中强化以及技能比武等多种教学方法与手段

1.多媒体在烹饪一体化教学当中运用广泛

烹饪专业所包含的内容甚广，它大体可以分为《烹饪原料学》、《烹饪原料加工技术》、《烹调工艺》、《食品营养与卫生》等一系列的专业课程。教师在讲授的过程中如何提高学生对烹饪学习的兴趣，对学生学习这门专业课程会产生深远的影响。而传统的理论讲授教师只是笼统地概括或是滔滔不绝地讲解，那就会使学生感到单调和厌烦。而充分、恰当地运用现代化教学手段制作多媒体课件，通过图片和视频等直观、生动的教学手段，可以向学生传授大量的实践操作案例信息，让学生了解更多的品种制作工艺，拓宽学生的视野，以有利于进一步培养学生的实践和创新能力。

2.演示操作力求详实、简单

演示操作是烹饪教学中最直接、最主要的渠道和内容。是教师根据各种菜肴所需要的原料、调料和配料、烹调方法等环节，把制作一个完整菜肴的步骤、方法、重点和难点等烹饪专业的有关知识，通过直观性的操作和演示的教学形式表现出来。此形式便于学生更深刻地了解菜肴的制作过程，在了解理论的前提下，将抽象的理论具体化。所以，教师在演示过程中，应当以理论结合实际操作，首先要讲清菜肴的制作过程和制作方法，各种用料产地、性质、采收季节、上市时间、菜肴制作方法以及菜品的质量要求等，使学生初步形成对菜肴的直观印象，提高学生的学习兴趣。演示操作时，教师如果只是单独的播放多媒体课件、不顾学生的反应，那样就难以起到应有的效果。应密切注意学生的反应，边播放边讲解，鼓励学生提出疑问，同时积极的参与到菜肴模拟制作的过程当中来，同时要借演示解决理论上抽象、深奥、复杂的问题，使之具体化和简单化。例如，在制作油爆鱿鱼花这道菜肴中的麦穗花刀，但凭理论上讲解学生并不容易理解，如果老师借助多媒体课件边制作边讲解，那就直观得多，学生也较容易接受，这样才能使学生所学的知识更加扎实和巩固。

3.实践指导严格规范

实践就是在讲授和演示教学的基础上，让学生根据教学目的、要求，进行单独操作。学生所学的知识要理解、巩固、和提高，就必须依赖于自己的实践和反复的练习，尤其是烹饪专业，这一点就显得尤为重要。在实践之前老师可以先将今天要实践的内容用多媒体上播放一遍，要和学生强调清楚操作的要点和方法。例如：学生在加工麦穗形花刀时，要指导学生在鱿鱼的内侧下刀，先斜刀推剞，在斜刀推剞时要掌握好两个要点：一是进刀深度，是原料厚度的三分之二，而且深度要一致。二是要掌握好倾斜角度，约为35度左右。在直刀推剞时，也须注意进刀深度和刀距。在学生实践过程中，教师更加要注意观察，发现学生不正确的制作方法或不规范的动作要及时纠正和引导。

4.教师点评总结有针对性，鼓励学生自查、讨论

这是一个很重要的教学环节。总结就是在以上多个环节的基础上，进行全面的总结。首先让学生讨论学习中新出现的各种问题，鼓励学生展开有针对性的讨论，教师再进行归纳总结、找出存在的问题，指出在菜肴制作过程中的重点和要求，解决有关的疑点和难点同时要接纳学生的正确见解、收其精华，从而加深学生对专业知识的理解和专业技能的巩固。

5.集中实训目的明确，因人而异

集中实训就是集中一段时间对所学专业技能操作进行强化训练。在常规课堂授课过程中，学生的技能掌握情况很不一致，有的学生刀工较好但临灶操作能力较差，有的却恰恰相反；还有的炒的烹调方法掌握较好，但滑溜的烹调方法掌握较差。集中实训就是根据每个学生的具体情况，查出自身在某个方面的不足，而进行有目的的专题训练，使学生在各个环节均衡发展，把学生培养成专业素质全面的合格人才。

6.开展技能比武，激励学生敢于创新

在学生已掌握一定操作技能的基础上，由教师设计、提出竞赛的目的和要求，让学生结合实际情况，自由发挥，独自制作。教师对所有的品进行点评和比较，这样能促进学生共同学习，增强相互竞争的劲头，更有利于培养学生的独立思维能力和创新能力。

随着现代社会经济的不断发展，社会财富的极大丰富，烹饪行业也日益蓬勃发展起来，现代烹饪越来越需要更多的理论知识全面，专业技能水平过硬，敢于研发创新的烹饪工作人员。烹饪教学必须适应社会和企业的需求服务，不断改进教学方法，提高教学水平，培养出大批的合格的应用型人才。

参考文献

烹饪实训课总结报告 第11篇

关键词：中餐烹饪专业 教学 学中做 做中教

中国烹饪的传承与发展，自古依靠以师代徒的形式延续。延续了几千年的烹饪文化，延续了几千年的烹饪美德，也延续了几千年束缚烹饪发展的不利因素。我们在为满汉全席而称奇，在为传统烹饪而骄傲的同时，我们也在为中餐烹饪的未来而迷茫。路向何方？是回首，走历史的路，墨守成规。还是眺望、脱离国萃，向洋化进军。令我们时代餐饮人深思。师父教会徒弟，徒弟再传给徒孙，同样版本的歌曲在不同时期传唱，虽可保持其传统，但少了几分与时代同步的节拍，结局也必然会被历史所淘汰。

中餐烹饪专业归属于旅游管理类，是面向旅游行业的高星级酒店、宾馆、餐饮企业、政府机关食堂等服务性行业，培养高星级饭店及同类型餐饮企业厨房的从业人员。作为市场发展速度快、手工操作性强、学生职业素养要求严格的专业学科，创建以烹饪专业发展作为基础办学理念；以培养学生终身自主学习能力为核心目标；构建适合专业发展的教学模式是解决中餐烹饪教学弊端、改变现状的有效途径。

一、中餐烹饪专业要激发学生自主学习能力

中餐烹饪学生动手操作能力较强，普遍具有较为顽固的“烹饪理论无用”的学习思维，厌烦课堂教学。主要是因为中餐烹饪知识分类的相对独立，各学科缺少横向联系，体现在具体教学上就是专业知识又“各行其事”。尤其体现在理论教学中，让学生在专业知识的运用上较为迷茫，从而产生了严重的学习懈怠情绪。为了改变现状，我们根据烹饪专业的知识特点和课程体系，将中餐烹饪专业课程分为五大工作模块：原料质量鉴别与采购保管模块；配菜、筵席设计与成本核算模块；冷热菜加工与制作模块；面点加工与制作模块；管理与销售模块。每一模块都由若干实践操作课题组成，且每一课题都有明确的教学目标和技术要求，而形成了“教学应用模块”，专业之间的教学联系我们称为“模块教学”。在每一模块的教学中，适时控制教学进度，选择一个理论和实践的最佳结合点，发挥“即学即用”的特点。中餐烹饪的专业课程如：烹饪原料知识、烹饪原料初步加工、营养膳食与卫生、面点制作工艺、中餐烹调工艺等都会分门别类地安排在模块之中，清晰的教学目标，易于学生理解和掌握。如：烹饪原料知识和原料初步加工课程在原料质量鉴别与采购保管模块，学生能更加体会到原料成本控制及质量保管对菜肴烹调制作的重要性；营养膳食卫生学在配菜、筵席设计与成本核算模块中的地位；原料初步加工对冷热菜加工与制作模块的质量影响等等。很多枯燥的教学内容，凸显出了烹饪教学生动具体的一面，利于激发学生自主学习的能力。另外，烹饪专业与学生生活关系密切，学生在不同模块中可以体会到学习的乐趣，都能获得精神的满足和求知的愉悦。久而久之，会消除烹饪专业学生的懈怠情绪，而且还会对学习潜能和意志品质促进提升，对提升学生自主学习将大有裨益。

二、中餐烹饪教学内容要紧随市场发展

中餐烹饪教学不能脱离市场需求，应跟随或引领餐饮市场的发展方向。教学观念要不断更新，要把对学生创新思维、创新能力和实践操作能力的多向化培养作为烹饪课堂教学的基本目标。从餐饮市场和中餐烹饪专业学生的实际出发，奠定中餐烹饪专业发展基石，促进中餐烹饪专业与餐饮市场的共同繁荣。

1.中餐烹饪教学内容要与餐饮市场发展同步

随着餐饮市场的发展壮大，中餐烹饪的技能人员需求量攀升，对烹饪工作人员的职业素养和技能水平也提出了更高的要求。我们要按照专业课程教学标准，深入生产、生活一线调查研究后，精选一些与市场发展同步的教学内容作为教学载体，促进和强化学生形成技能。只有这样，培养的学生才能符合时代餐饮标准，逐渐成为市场需要的技术人才。

2.烹饪理论知识要实用、专业知识要更新

在中餐烹饪教学中，理论知识应突出“为什么做，如何操作”的问题，分析烹饪专业操作原理，对操作中出现的问题给出解决方案。在烹饪技能的操作实践中，要强调专业理论知识是指导实践操作的依据。

烹饪实践操作是强化记忆的学习过程，而理论学习是落实指导依据的过程。因此，在教学中，教师应选择恰当的教学载体和案例，根据学生实际特点切入一些“必需” “实用”的理论知识，作为学生完成技能的基础保障。充分发挥理论对实践的指导作用，发挥理论检验实践操作标准的目的，从而实现理论与实践一体化的教学方式。

三、教学手段要注重提升学生的职业素养

传统的中餐烹饪教学具有重教轻学、重结果轻过程、重技能轻素养等不足。教学内容由专业教师自己设定，是典型的“一言堂”。课堂上将教案内容“一股脑儿”地向学生灌输，学生像只填鸭，难以达到教学目标。烹饪操作实践课也基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，丧失了学习的主动权和主体性。中餐烹饪学生的知识储备需要更新探究、与时俱进。善于交流学习、善于归纳总结、善于自主发现和解决问题，是中餐烹饪学生必备的基本素养。

（1）专业教师做好技术引导，突出学生主体性

在教学环节中教师应搜集一些富有代表性的案例作为教学载体，创设具有启发性和激励性的问题情境，引导学生自主发现问题、分析问题、解决问题，以培养学生主动探究的学习能力。如学生学习传统菜肴“滑熘里脊”的制作时，在解决了菜品制作难题后，我们不妨“趁热打铁”，引导学生跳出“滑熘里脊”的局限，列举一些与“滑熘里脊”有类似特征的原料和菜肴。如“滑熘鱼片”“滑熘鸡片”“蕃茄鸡片”等，进一步“因势利导”，及时帮助他们推导出新菜品的制作要领与技巧。学生会对“滑熘”类菜品的上菜形式、评价标准等，有了一个全面而系统的认识。学生在思维“拓展”过程中，发挥了学生学习的主体性。教师在宽松、民主、自由的教学氛围中引导、激发学生的学习兴趣，锻炼他们自主钻研、自主探究的学习能力。

（2）烹饪实训场地要管理严谨、规范

在国家大力发展职业教育的今天，良好的实训场地已

经不是问题。我们看到烹饪教学可以运用多媒体设备创设情境，利用视频播放器播放烹调案例，提升了烹饪课堂的多样性。但是，多媒体设备和视频播放代替教师演示操作还不够科学和严谨，视频播放可以作为强化提升的复习手段，但不能解决学生操作过程出现的各类问题。教师演示是引导学生形成技能的重要环节。分为共同指导和逐一指导，而视频播放只能作为技能复习的参考和依据，所以运用多媒体教学设备要合理严谨。

很多烹饪学校实训场地都在模拟工作厨房，而在教学中只看到了设备工具的模拟，布局摆放的模拟。在实训室管理和内涵建设上与企业岗位管理还存在差距，缺乏严谨规范的管理措施。如学生在操作中工具随意摆放、卫生不达标，学生缺乏制约力和良好的工作习惯，产生了工作负面影响。在实训室，模拟酒店厨房管理内容应融入教学任务中，学生可以轮流担当厨师长、班组长、热菜厨师、冷菜厨师、面点师等角色，让他们各司其职、各负其责，管理上提前进入角色。这样，学生通过模拟实践操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程。既可以熟悉厨房的操作流程，又了解厨房管理制度，养成规范严谨的工作习惯，利于学生职业素养的提升。

参考文献：

[1]朱银超中餐烹饪专业应积极推行行业标准式的课程标准[J].网友世界：云教育，2014，17.

烹饪实训课总结报告 第12篇

【关键词】厨房英语 兴趣 英语学习 高职

西餐工艺专业为我校新开设的专业之一，开办三年来培养了一百多名学生，其毕业后进入各大星级酒店西餐厅工作，在业内广受好评。而同时，随着广大学生进入上海、北京等大城市高级酒店实习，拥有扎实的专业英语基础就成为学生进一步拓展就业面，获取更好的就业机会的必备能力。这对于烹饪专业的老师来说，又是一个新的挑战。

一 存在的问题及观念的改变

我校西餐工艺专业的学生为普高生源，有超过60%的学生来自农村。由于学生高中英语基础薄弱，学生对于英语学习的兴趣普遍不高。在与学生交流之后，发现学生中普遍存在着这样的想法：“我是来学习烹饪的，为什么还要学习英语？”“把专业技能课学好就行了，英语学了也没用。”“我的英语基础很差，单词认识我，我不认识它。高职高专英语都学不好，更不用说专业英语了。”

对此进行分析，可以了解到学生的这些想法来源于：（1）对于专业认识存在不足。由于我校西餐专业在课程设置时将厨房英语课程安排在大学一年级第二学期和二年级第一学期，此时学生的专业课程刚刚开始，尚未对本专业有深入的理解，也并未经历过顶岗实习，因此还不能认识到专业英语的重要性。而一旦在二年级第二学期实习之后，意识到英语在工作当中的重要性时，再想学习已经来不及了。（2）学生对于英语课程存在偏见。由于我国在中学的英语教学中过分注重考试，让学生留下了英语学习就是勾一勾选择题，背一背语法知识，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，厨房英语课程则侧重于口语和听力，注重交流。（3）学生对于人生规划目光短浅，并未着眼于越来越加快的国际化进程以及餐饮业的发展。

因此，为了改变学生的学习观念，重新树立学好英语的信心，教研组对课程进行了一系列提升和改革。首先，在课程的时间安排上，将课程推后到二年级第一学期和三年级第一学期。学生通过二年级第一学期的学习，可以掌握基本的厨房及餐厅英语交流，为二年级第二学期的实习打好基础。而同时，学生在经历了实习之后，更加意识到英语在工作中的重要性，此时已经变“要我学”为“我要学”，在三年级的课程中进一步深化学习内容，熟练掌握更多的词汇与对话。其次，在课程刚开始时就强调厨房英语课程与其他英语课的区别，在接下来的课程中注重听力和口语的训练，并改变考核内容，使学生意识到这是一门实用的英语课程，而并非古板的英语课。最后则是通过文化的渗入，整个专业的配合，使学生的思想具有前瞻性，意识到“要获得更好的职位，英语是必不可少的”。

二 课程内容调整

针对西餐工艺专业对于学生的专业英语能力要求，以及市面上厨房英语教材内容并不完整的特点，教研组结合学生的实际情况，综合了课程教学内容，主要分为三大块，分别为：

1.西餐烹饪过程中常用的食材、调味品及菜肴名称

这一部分最为基础，要求学生能够掌握大量的食品词汇，酱汁以及菜肴名称。通过这一部分的学习，学生能够读懂基本的英文菜谱配料表，并用英语描述菜肴的组成。同时，在这部分内容中也加入了中西菜点的翻译，使学生今后在与外国客人进行饮食文化交流时游刃有余。

2.烹饪过程中所使用的厨房用品以及实际操作过程中用到的动词

这一部分侧重于学生能够掌握厨房用具的英文，能够阅读菜谱中对于如何加工菜肴的描述，能够与厨师长熟练地交流如何进行菜点的加工。

3.餐饮服务中所使用的词汇与对话

这一部分为新加内容，由往届学生在实习期间碰到的实际问题，即在自助餐服务中无法与外国客人交流食物如牛奶、鸡蛋等加工方法而添加。通过这一部分的学习，学生能够自如地与客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 课堂学习兴趣的激发

爱因斯坦曾说：“兴趣是最好的老师。”为了改变英语课堂死气沉沉的特点，教研组尝试了多种多样的教学方法，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，提高学习效率。

1.词汇游戏

传统的死记硬背方法效率低下，而学生也会因为枯燥乏味而放弃。在词汇的学习中引入游戏则不失为一个提高效率的好方法。例如在学生学习烹饪过程中所使用的动词时，让学生以四人为一组。第一名学生根据所提供的英文单词，以简单的肢体动作表达给第二名学生，以此类推，第四名学生则要猜测这个动作所表示的单词。而在学习食材类的词汇时，也可以将学生分成小组，选派一名代表，根据提供的单词，用英文进行描述，如颜色、大小、味道等，小组的其他同学则根据描述猜出单词，在规定时间内猜出单词多的小组获胜。这些游戏都能加深学生对于词汇的印象，方便他们记忆。

2.情境模拟

针对学生不愿意背诵、记忆课文的情况，在课堂上尽可能多地使用情境模拟的方法来提高学生的对话记忆效率。例如在讲到饮料及酒类时，将学生带到调酒实训室中，让学生仔细查看酒类标签上的英文名称，同时在记忆酒类服务的对话时，也要求学生和同伴扮演好客人与调酒师的角色，一边动手操作，一边进行对话，以加深印象，更快更好地掌握其中的对话。

3.影片导入

在涉及菜点名称时，可以先用英文影片作为激发学生兴趣的引子。如《料理鼠王》和《美食从天而降》就是两部侧重点不同，但都十分优秀的影片，前者主要包含了大量法式经典菜肴的英文表达，后者则涵盖了现今流行的美式快餐的表达方式。这些都能够让学生在愉悦而轻松的情境中体验英语学习的魅力。

四 总结

在现代教育中，越来越提倡以学生为本的教育模式，关注教学过程中学生情感、兴趣、动机的发展规律，注重对学生内在心理世界的了解，以顺应学生的兴趣、需要、经验及个性差异，开发学生潜能，激发其认知与情感的相互作用。通过以上教学方法的改良，希望在今后为学生的英语学习起到积极的作用。

参考文献

[1]刘君.浅谈烹饪专业英语的教学[J].职业，2011（12）

烹饪实训课总结报告 第13篇

中职骨干教师国家级培训采用“基地培训＋企业实践”的方式。注重培训内容的针对性和实用性。目的是造就一大批专业理论水平高、实践教学能力强，在教育教学工作中起骨干示范作用的“双师型”优秀教师和一批高水平的职业教育教学专家。

作为从行业走进学校的非师范型教师，重点需要在专业、行业与教育教学的完美融合。在为期一个月的企业实习中，不仅让我了解了一家企业的运作模式和菜品制作中的种种。更重要是让我更加深入的了解到，当今企业需要什么样的中职学生能作为企业更为合适员工，为我们如何培养出更多“实用型”学生提供了有力的现实依据。

根据基地的课程安排，20xx年11月11日至12月6日，为期四周，我与其他几位同学在首旅旗下全聚德集团的四川饭店实习。从集团到企业的重视可以看出，行业对中职教育是支持的、大力协助的，最终也是能够受益的。

一个月的时间，以与专业对应的烹饪技术工作为基础，观摩大厨们的烹煮蒸炸烤，亲手经历老字号企业的规划范菜品制作技艺，也抓住一切可以利用的时间与厨房工作人员、管理人员和企业的经营管理、人事行政等相关人员的交流切磋。经历和收获如下：

一、依据所在学校的学生培养模式和学生就业去向，就这次实习饭店经历，对今后教学工作中，我们会为学生讲解集团餐饮的运作模式，中央厨房、中心厨房与工厂化辅助，快捷厨房快速出菜的纯餐饮企业厨房运作，对他们进行模仿教学与实践，可以毕业后快速上手。

二、就类似四川饭店这样在餐饮集团下运作的企业的地方菜系菜品结构分析，作为老字号企业，数十年的菜品积累和与时俱进的创新与适应。通过与相关人员交流、沟通，可以将这些经验和变化，在合适的时候，用适当的方法告知学生，学校专业教学的传统菜、基础菜和时尚菜除了掌握相关技能技法外，逐步的向不同就业去向的'不通变化和适宜层度。

三、在有限时间里，利用工作之余时间，走访了类似实习企业的多个省份驻京办如贵州大厦、云南大厦、广西大厦、安徽大厦等，了解更多地方菜系在京的种种状态，了解他们在保持地方特色和适宜经营需求中的共同点、如何找到对接点等方法，也走访了几家设计平时教学需用到的西餐企业和他们的菜品结构与走向。希望将这些来自各方面的信息汇总后，传授给即将毕业的学生，让他们就业后能够更快的走上合适的工作岗位。也采访一家正在做美食节的酒店和一家新川菜。撰写的《赤水美食飘香京城》的三个版本分别发表在贵州日报时政新闻版、中国食品报餐饮世界版和中国烹饪杂志上。撰写的《苏东坡的烹饪哲理》、《味里蕴含儒雅风》、《三苏酒楼眉山川菜》等即将在中国食品报、中国烹饪杂志、四川烹饪杂志发表。

四、对实习的思考：在因岗设人往因人设岗变化的当下，作为平时教学中跨门类较多的实际情况下，更希望能够一周一轮换或者两周一轮换实习企业的模式更佳。当然如果是非烹饪专业转岗烹饪的学员，则需要一个较为确定的岗位实实在在的练习，达到回校后即能上岗的目的。

以上是此次实习的总结与个人思考，请老师和同学们多多指点，最后感谢为我们实习做安排和服务的各位老师。

烹饪实训课总结报告 第14篇

[关键词]任务驱动教学法；烹饪教学；创新；评价

[中图分类号]G712

[文献标识码]A

“任务驱动”是建立在建构主义教学理论基础上的教学法。它要求在教学过程中，以完成具体的任务为线索，将教学内容巧妙地隐含在每个任务中，让学生自己提出问题，经过学生思考和教师点拨，让学生自己解决问题，使学生带着真实的任务在探索中学习。

“任务驱动”教学法符合探究式的教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析、解决问题的能力。烹饪技术是一门实践性很强、极富创造性与具有明显的时展特点的课程。烹饪技术课中运用“任务驱动”教学法，学生会不断获得成就感，可更大地激发他们的求知欲望，逐步形成一个感知心智活动的良性循环，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。目前，“任务驱动” 教学法已经形成了“以任务为主线、教师为主导、学生为主体”的基本特征。但因其在我们教学实践中的运用时间还不长，所以还有很多需要改进的地方。我们结合具体实践，提出以下策略：

一、充分发挥学生的主动性，开发学生潜能

传统烹饪教学有一大缺点，就是理论知识与技能训练间的联系不密切。由于知识分类的相对独立，各部分内容之间缺少横向联系，体现在具体教学上的就是各科知识的“各行其是”――知识与技能之间、理论与实践之间的步调不一致。教学和就业的良好衔接培养了学生多种能力，也是“任务驱动法”教学模式的优点。在今年的广西区烹饪技能比赛指导教师培训中，我们采用“任务驱动”教学模式进行示范教学，收到了良好效果。各校老师都反映：烹饪专业的教学采用“任务驱动”教学模式来进行教学改革，对研究烹饪课堂教学方法大有裨益。我们的教学方法得到了广西同行们的一致好评。因为学生在同一模块的学习中，虽然理解和掌握的程度不尽相同，但他们大都能在这一过程中体会到学习的乐趣，以及获得知识的愉悦。这对学生潜能的开发大有裨益。

二、以教师为主导，创设情境，精心设计任务，充分利用先进教学手段

要创设与本课教学内容一致的情景，将课前设计好的、与当前学习主题紧密相关的任务作为学习的中心内容。任务的确立一定要根据学生现有的知识情况而定。这次的示范课经过红案课几位教师的共同协作，既定的教学任务是通过某一菜肴的录像演示，使学生对步骤有精确的了解。通过理论分析、学生讨论与分组、每组制定操作计划、实际操作、学生互评、教师点评与举一反三的作业布置，完成了整个教学环节。

（一）任务驱动的精选

教师在设计任务时，要仔细推敲每个知识点，统筹兼顾，为学生设计一系列典型的操作性任务，让学生在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法，真正体现教学中学生的主体地位和教师的主导地位，充分发挥学生的主观能动性，训练其各种创造性思维，全面提高其综合素质。

合适的项目选取是“任务驱动”教学法成功的关键。因此，我们在任务的选取上反复商量与推敲，最终选择了菜肴“绣球鳜鱼”。

我们严格按照专业课程教学目标的要求，深入生产过程，按照厨房的岗位工作程序操作，经过调查研究后，选择了07烹饪班的高三学生试点。因该班学生有一年的实习经验，对酒店厨房的岗位要求较为了解，对常用的烹调方法也较熟悉，有一定的动手操作能力。该任务的完成情况证明：只有确定了教学内容和培养目标，同时又具有发展前景与应用价值的目标任务，才能激起学生对课堂教学的兴趣，真正习得一些知识与技能，在团结协作上也得到一定的锻炼，从而逐渐成为一个创新型的人才。

（二）有效资源的利用

图书馆资源、互联网资源、教师制作的资源库（图片、电教资料、多媒体课件）和烹饪操作实验室等，这些充足而高科技的设备资源，是任务驱动小组进行自主创新学习的保障，而且需要教师不断去挖掘和协调。

（三）理论知识的更新

“任务驱动”教学法注重实践，但因烹饪技能的操作离不开专业理论知识的指导，所以为了提高学生的技能水平和操作能力，教师一定要注重理论知识的学习与掌握。在教学中，教师应找准时机，加入一些必要的、实用的理论知识，作为学生完成技能的基础保障，充分发挥理论对实践的指导作用，从而实现理论与实践一体化的教学方式。

（四）备课方式的创新

传统的教学观以教定学、重教轻学、重结果轻过程。教学内容完全由教师制定，是典型的“一言堂”：教师查阅各种参考资料，写成教案，然后在课堂上将教案内容一股脑儿地向学生灌输，丝毫不考虑学生的接受能力。

烹饪理论知识的传授，也曾一度走过上述弯路。而传统的烹饪操作课则基本沿袭了“教师讲解――教师示范――强调要领――学生练习”这一程序。总之，教师根据教参备好课，学生在课堂上基本是被教师“牵着鼻子走”，毫无主动权。

事实证明，这种“强按牛头喝水”“要我学”的教学方式，虽是传统课堂教学的主旋律，但它不知扼杀了多少学生的积极性与创造性。

我们在教案上也做了充分准备，以保证教案符合学生学习的规律，具体表现在以下两方面：

一方面，在目标任务的确定上，教师根据实际需要，提供至少两个目标任务设想，以供学生讨论后从中选取一个，作为学习的目标。在这一过程中，我们应尽可能地发挥“群言堂”的作用，把学习的主动权尽量下放给学生，以调动其学习的积极性与主动性。另一方面，在学习计划的制订上，教师应充分相信学生的能力，让他们自己制定以任务为驱动的工作计划，进而确定工作步骤。面对学生计划中的缺失部分，教师可适当地加以点拨或指导，然后师生共同完善其计划细则。

三、以学生为主体，引导学生分析与完成任务，培养学生的想象力与创造力

在课堂上，为了实现“任务驱动”教学法的最优化组合，通过多样化的教学手段的运用，来推动教学方式的创新，实现学习方式的根本转变，从而实现对课堂教学的创新与整合，培养具有创新意识、创新精神和创新能力的人才。

（一）注重轻松、民主教学氛围的营造

“任务驱动”教学法强调以学生为中心，以小组学习为单位，需要学生积极主动参与。心理学研究表明，个体在轻松、自由与愉快的心理环境下才有可能拥有丰富的想象力。因而“任务驱动”教学中，教师要善于创设轻松、民主与自由的教学氛围，激发学生的学习兴趣，磨炼他们的意志，培养他们的团结协作能力与开拓创新能力。

（二）注重学生想象力与创造力的培养

烹饪操作的最终目的是让学生根据要求，利用一种或几种普通原料烧制出色香味俱全以及营养搭配合理的新菜品。这就需要学生在原有技能的基础上，积极思考，广泛搜集资料，互相交流，借鉴不同菜系的烹调方法，有时甚至可引进西餐、西点的制作工艺，灵活运用雕刻围边等盛装修饰方法，充分发挥自己的想象力和创造力。创新菜肴的制作，既可以激发学生的求知欲，同时也可增强其自信心。

（三）注重学生发散性、创造性思维的训练

根据学生所掌握的知识和技能，教师运用想象空间，提出有创新意义与发挥余地的问题，引导学生从不同角度看问题，大胆提出自己的见解或主张，鼓励他们用不同方式解决问题，以培养他们的创新思维。例如，菜肴“绣球鳜鱼”的制作，通过理论知识的学习与实践后，学生很快便能掌握“绣球鳜鱼”的制作方法与技巧。这时，教师不妨趁热打铁，引导他们跳出“绣球鳜鱼”的局限，在想象的天空里纵横驰骋，尽可能多地捕捉一些与“绣球鳜鱼”有类似特征的原料，如“五彩绣球”“ 绣球虾丸”“碧绿五彩绣球”等。此时，我们还应进一步“因势利导”，及时帮助他们总结这些新菜品的制作技术与技巧。当然，我们更要乘胜追击，引导学生对这些菜品的口味从咸鲜味向家常味、鱼香味等方面进行创新。这样，学生对“绣球”类菜品的形式、味型等就有全面而系统的了解与掌握，同时他们的发散思维也在这一过程中，得到了锻炼与培养。

（四）注重岗位分工的模拟实践

理论与实践脱节、课堂与社会脱节，这是烹饪课堂教学的两大死穴，也是烹饪类专业学生在社会上“吃不开”的原因。严峻的就业形势与严重的教学弊端，促使烹饪类教师积极探讨并运用情境化的教学方式。这一教学方式主要模拟饭店厨房的设施，学生轮流从事模拟饭店厨房中各岗位的工作，让学生在不同的岗位中“干中学、学中干”，让他们在各司其职与各负其责中提前进入角色。这样，学生通过现场模拟操作，既能明确各工序间的要求及关系，又能熟知菜肴的生产流程；既熟悉了饭店厨房的操作流程，又开阔了眼界，提高了能力。实践证明，模拟厨房的锻炼，为学生迅速变换角色与适应就业要求奠定了良好的基础。

四、注重教师评价、学生自评及对实践过程的评价

教师对学生适当的评价，可让学生体验到成功的喜悦，从而产生更高的学习热情，同时也能发现自己的不足或错误，为及时查遗补缺提供了条件。此类评价可进一步激发学生学习的积极性与自信心，也可促进学生养成正确的学习方法、形成良好的思维习惯。适当的评价，可在增进师生知识交流的同时，加深师生之间、同学之间的情感交流，从而提高学生的沟通与合作能力；适当的评价，可使学生及时看到自己的进步、潜能、长处与不足，为扬长避短、全面发展奠定了基础。因此，教师准确、恰当而有新意的评价，对课堂教学效果起着举足轻重的作用。烹饪操作课也不例外。笔者本着“有为必评”的原则，做了如下尝试：

（一）阶段性评价与总评相结合

“任务驱动”教学法将一堂课分成五个阶段，每个阶段既相对独立，又前后关联。心理学研究表明，个体的注意力与兴奋点是不断起伏变化的。为了时时将学生的注意力与兴奋点牵引住，教师不妨以阶段性评价作为催化剂，即在每一个小任务驱动完成后，及时点评学生在这一阶段的表现。这既可以使学生及时了解自己在该阶段中的优点与不足，同时也可让其思维稍作休整，待养精蓄锐后，以更大的热情投身下一个任务驱动型的学习过程。

小组评价是由每组学生选派代表进行自我展示，可增进学生的自信心和表达能力，激发学生的学习兴趣。

而总评则是对一堂课进行总体评价。由于有之前的阶段性评价作为基础，因而总评时，教师可将侧重点放在对学生发散性思维的发掘与引导上，将学生的注意力与兴奋点由课内向课外延伸，引导他们举一反三，触类旁通。

（二）注重对学生实践过程的评价

传统教学模式下的烹饪技能考核，一直重结果、轻过程，甚至以一盘菜定终身。在这一指挥棒的挥舞下，烹饪教学也逐渐向“唯技能操作”的方向发展，这在一定程度上影响了学生综合能力的培养与发展。因此，创新型的教学评价要扭转这一局面，将“唯结果论”拨正为“过程与结果并重”。

如对一道热菜加工与制作的测评，我们要摆脱过去只对成菜结果打分的做法，可跟踪观察学生的整个制作过程：采购、保管、初加工、切配、制作与成型……对学生的综合能力进行全面测评，肯定他们在这一过程中的每个闪光点。

（三）对考核形式的思考

仅拥有原料加工和菜肴制作的操作技能，还不能算是一个合格的厨师。因为烹饪专业技能涉及原料的鉴别、采购、保管，菜单、宴会设计、成本核算、原料加工、菜品制作、厨房管理、炊具使用、保养与菜品质量控制等方面。为促进学生全面、综合与协调发展，烹饪类专业教师在平时教学中，必须注重培养学生这方面的能力。在阶段性考核与期末考核时，教师也应将上述内容列入考查范畴。考核形式的改革和创新，可激发学生的求知欲，进而培养他们学习的自觉性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生的职业综合能力得到很好的锻炼和开发。

中职烹饪专业学生的培养应以能力为主线，着重培养学生的烹饪能力、餐饮管理和职业转换能力、个人核心能力。这三个层次能力的描述概括了“任务驱动”教学法所包括的能力范围，有职业能力、创新能力、协作能力与社会交往能力等，而且更全面、更科学。在培养的方法上，我们要以“任务驱动法”的教学方法为指导，让学生在活动中掌握知识技能，完善自己的能力，从而满足社会的需求、满足学生长足发展的需求。

参考文献：

[1]陈永芳.职业技术教育专业教学论[M].北京：清华大学出版社，2007.

烹饪实训课总结报告 第15篇

【关键词】烹饪与营养教育 人才培养 有效探讨

烹饪是一门艺术，其为生活增色增味。烹饪与营养教育水平的提高将使人们的生活质量提升到一个新的高度。然而，烹饪与营养教育并未突破传统人才培养模式的局限，过于注重对学生理论知识层面的灌输，忽视对学生实践能力和创新能力的培养，导致很多学生真正走上工作岗位的时候，烹饪技能达不到岗位要求。社会发展要求我们摒弃传统的烹饪理念，改革人才培养模式，注重对学生创新能力的培养。下文，笔者将对烹饪与营养教育专业人才的培养做出几点思考。

一、烹饪与与营养教育专业教学现状

现阶段，大部分烹饪学校在开展烹饪与营养教育专业教学时依然过于重视学生理论知识的学习，然而烹饪作为一门技术活，它对学生烹饪实践能力具有一定要求。但由于部分烹饪教师在开展教学时仅仅注重对书面知识的讲解，例如：烹饪中的营养搭配等，无法促进学生烹饪技术水平的提高，在一定程度上阻碍了烹饪与营养教育专业教学的有效开展。除此之外，烹饪教师落后的教学方法也在一定程度上制约了学生烹饪技能的形成，例如：教师在开展烹饪与营养教育专业课堂教学时，依然在采用板书的教学方法，这也使烹饪与营养教育专业课堂与其他文化课课堂教学毫无差异，在一定程度上阻碍了应用型烹饪与营养教育人才的培养。

综上，笔者对现阶段烹饪与营养教育专业教学现状进行了分析，并发现了一系列亟待解决的问题，据此，我们在开展烹饪与营养教育专业教学时必须将实践性应用其中，为学生今后的就业创造机会。

二、如何开展烹饪与营养教育与营养教育专业教学

（一）有效实施开放性教学策略

在进行烹饪与营养教育专业课程教学时，教师应该改变传统的“满堂讲”、“满堂问”以及“分配任务型”教学模式，拓展学生的自由学习空间，真正做到“教”与“合”的统一结合。因此，教师可以进行教学范围及教学过程的开放，鼓励学生去独立思考、去动手实践以及开拓创新。当然，教师应该为学生提供创新学习平台。开放型教学环境的创建。传统的烹饪与营养教育教学范围无非就是教室和教学操作间，这存在一定的局限性，并不能符合新时期社会发展的要求。因此，教师应该将教学范围延伸到网络市场及图书馆等地。如在向学生进行烹饪与营养教育成本核算知识讲授时，教师可以给学生分配相关的教学作业，让学生以成本核算总额为600元肉制品为主料进行宴席制作。其中的核算知识仅仅参考传统教材明显不足，教师应该鼓励学生走出课堂，通过网络平台查阅更多的相关资料，以弥补课程教学的缺陷，也可以到图书馆查找更多的信息资源。这样有利于学生在知识补充和独立解决问题过程中激发自身的创作智慧和灵感。

开放性教学过程的创建。教师应该改变传统的灌输式的教学模式。课程教学不能局限于教师对烹饪与营养教育知识的讲解以及对学生疑问的解答，而要对烹饪与营养教育知识的教学过程及学生课堂反响进行回顾，归纳总结课堂教学的优点和不足。一般情况下，过于注重教材在教学工作中的作用，让学生进行机械式的知识储存或调用，很大程度上会制约学生的的创新思维和创新能力的发展。而开放性教学过程是指教师在教学过程中以不同的组合方式向学生讲解烹饪与营养教育知识，巧妙地形成一种知识提问，鼓励学生解答、分析问题，并结合自己的思考，提出新问题。如上述的宴席菜肴与相关的成本核算问题，这两种不同的知识模块应该配置相关的烹调教师教师及餐饮管理教师来进行内容讲解。

总之，开放教学环境和教学过程，为学生提供更多创新学习平台，有助于学生创新思维和创新能力的发展。

（二）采取“以工养训”模式

要深化院校与企业之间的校企合作。调查发现，目前的院校与民营企业合作现状不容乐观，主要原因是很多民营企业合作意愿不强，它们认为如果参加实质性的高职教育，必然需要大量资源的投入，这样很可能会影响企业正常的生产秩序，甚至影响企业的利润，而辛苦培养出来人才可能最终也不能为自己带来与付出成正比的收益。因此，要改变企业的传统理念，院校必须抛弃本位主义思想，站在企业的立场上设身处地考虑企业利益，以学生顶岗实习给企业创造带来的利润及部分学费补偿企业在学生的实践实训工作上投入的资源。通过“以工养训”，可以实现学校和企业的共赢，院校可以通过较低的投入培养出优秀的满足时展需要的创新技能型人才，而合作企业则可以稳定和壮大技能型人才队伍，以较低的成本投入获取最大的收益。

（三）应用“以工养教，双师双聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民办职业院校及民营企业的员工队伍在数量和质量上均不能满足发展的需要。在学生进入企业顶岗实习或参加生产型的实训前提下，应聘者可以在相同的时间和空间内完成院校和企业交给的工作任务，最终获得双方支付的两份劳动报酬。院校和院校可以共同引进能够满足自身发展要求的人才或推荐各自人才被对方聘任，工作地点为企业生产一线。通过“ 以工养教，双师双聘”这种模式，民办职业院校和民营企业都可以在较低成本投入的前提下，培养出既精通教学和培训又擅长技术和研发的“双师型”人才队伍，当然，被双聘的员工能够在相同的时间内收获更多的薪资及享受更多的福利待遇。

结束语

在烹饪与营养教育专业教学过程中，教师应该将理论知识和生活实际结合起来，保证学生在获得理论知识的同时，自身的烹饪技能和创新能力得到相应的发展。因此，教师必须改变传统的教学模式，充分尊重学生的课堂主体地位，为学生提供一个开放性的课程教学环境，并创建丰富的创新知识平台。让学生在自由的学习环境中实现自身知识的拓展和创新思维能力的培养。同时，校企合作既可以让院校和企业双方收获一定的效益，又让学生在实训中锻炼了自己的烹饪与营养教育技能，收获薪酬和福利。总之，在烹饪与营养教育中培养学生的烹饪实践能力任重道远，需要校企的不断努力奋斗。

【参考文献】

烹饪实训课总结报告 第16篇

【关键词】高职 烹饪技能 模式 探索

一 确立烹饪专业人才培养方案，设置课程标准

烹饪人才培养方案从培养目标、专业核心能力、岗位核心能力、知识结构、能力结构、素质结构等方面确立“工学交融，全真实训”的人才培养模式。这是高职高专产学合作的载体，通过与餐饮企业的深度合作，以餐饮企业具体工作过程为导向，全程实行“工学交融，全真实训”。依靠餐饮市场和众多著名的餐饮企业，强化职业道德和职业精神，培养烹饪理论基础知识扎实、基本技能过硬的人才，推进创新创业教育的深化实施，将订单培养为主的教学组织方式融入“打基础、强技能、练岗位”的三个教学阶段，以实现“精工艺、懂营养、高技能”的应用型人才的培养目标。

烹饪专业的课程标准是规定烹饪专业各学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。根据烹饪课程标准与企业工作任务的要求确定岗位（群），以厨房管理、餐厅管理、原料加工管理、营养配餐管理、烹饪制作管理、冷菜工艺管理、面点小吃制作与管理等工作过程的要求为导向，加强校企合作，做到职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，根据烹饪教学的要求和餐饮企业经营的特征，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旺季突出岗位全真实训，淡季着重学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训齐头并进，切实践行理实一体化教学，不断提升职业能力和职业素质。

二 制订实习计划，形成学生技能

实训与实习相结合，“工学交融，全真实训”的人才培养模式使学生的技能形成分为三种形式：校内实训、教学见习、校外实习。

校内实训是充分利用烹饪实训中心来对烹饪专业的学生进行烹饪技能的训练。它的特点是严格按照课程标准来进行实际操作，给学生打好烹饪基础。

教学见习是利用当地的各大酒店、宾馆进行学生技能见习，其特点是时间不超过两个月，通过教学见习，使学生加深理解和综合运用所学的专业知识，熟悉和了解现代烹饪理念，了解烹调技术发展的动向，熟悉餐饮工作的工作程序。

校外实习即顶岗实习，是教学实训的延续。积极推行订单培养，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。

三 明确阶段性技能形成目标，逐步提高烹饪技能

在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，通过与各大宾馆、酒店等企业的深度合作全程实行工学交融。

第一阶段：烹饪基础技能学习阶段（1～2学期）。在校内重点完成通识类课程和专业基础课程学习及开设的课程，使学生具有正确的世界观和人生观、良好的职业道德、健康的体魄和健全的人格。同时，利用校内外的实训基地，进行一定量的烹饪专业基本技能的训练，学期结束时统一进行检测，形成写实性的评价成绩。

第二阶段：烹饪核心技能课程学习阶段（3～4学期）。主要完成专业岗位的核心知识和能力的学习与训练，开设热菜烹调技术、面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺等综合实训课程，设立阶段性目标，模拟厨师长和厨师的实际工作环境，定期轮岗，并将学生所制作的菜肴制品接受校内与校外的专家检验。

第三阶段：烹饪综合技能与检验的实训阶段（5～6学期）。主要完成综合能力与拓展能力的学习和训练。根据企业岗位设计的要求，学生深入企业一线岗位进行实习，师傅以外聘教师的角色参与学生的实训指导，确保学生所学的专业知识和技能与企业的需要和发展同步。同时把毕业论文改为毕业设计，以设计一套宴席菜单为标准，进行计时操作，通过技能鉴定专家评分来检测学生的综合能力，对测试通过的学生发给相应的厨师等级证书。

四 抓好校企合作，为就业打好基础

“工学交融，全真实训”的人才培养模式实现的重要途径就是校企合作。烹饪岗位设置课程，在充分考虑专业现有基础和办学特色的基础上，根据职业岗位群构建岗位能力模块，根据能力模块构建能力要素，以能力要素为切入点构建课程体系，重组教学内容。课程体系的设计是以烹饪工作过程为主线、职业岗位能力要求为核心，烹饪营养知识与技能、烹饪管理理念和能力为支点的课程体系。重点围绕烹饪工艺、烹饪营养和烹饪管理三大模块进行相应的课程设置，且在餐饮企业中得到检验。

校企合作的最大目的是提高学生的烹饪整体操作能力，使烹饪专业实训更贴近社会需求，最终实现学生的零距离上岗。面向行业的校企合作能有效地解决这些问题，校企合作能使我们明确行业的岗位能力体系，能让我们找到高职烹饪专业人才培养目标的准确方向，从而避免了人才培养的盲目性。校企合作的办学模式，能真实地感受到烹饪行业的氛围、行规、要求，促进学生烹饪技能水平的提高。

五 培养高素质的烹饪师资队伍，更好地为教学服务

高职的生命力在于专业办学的高质量，而烹饪教师是提高办学质量的关键。建立一支烹饪技艺精通、素质过硬、相对稳定、结构合理、品德端正的教师队伍是烹饪专业工作的重中之重。

通过培训提高青年教师的烹饪教学水平，实施“名师”工程，参加多种活动，通过多渠道为中青年教师创造“出线”条件，铺平成才之路，让烹饪教师带着烹饪课题进行教学，带着项目在企业中实训，形成的科研成果更有说服力。这样就能造就一支高学历、双学历、多功能、“双师”型等一专多能、博学多才、充满活力与生机的师资队伍。

高职学生在校期间如果没有很好地锻炼自己的综合素质，就会导致将来他们不能适应烹饪岗位，这需要教师不断总结教学经验，做好课题研究。烹饪教师有了科研项目，就真正做到了“任务驱动、项目导向”。

高技能烹饪人才必须依靠高素质的教师队伍。校企结合既可为教师“充电”提供方便，使教师掌握烹调方法及流行菜点，又有“大师”级的厨房师傅担任教学工作，壮大教师队伍，使烹饪专业学生的技能水平保持与现代餐饮企业同步。

参考文献

[1]华宝山、冯亚召.高职烹饪专业人才培养模式初探[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2010（4）：141

[2]朱云龙、刘颜、马京洁.论餐饮食品安全管理[J].扬州大学烹饪学报，2010（4）：56

[3]边振明.构建烹饪专业学业成绩评价新体系[J].甘肃成人与职业教育，2009：54

[4]李保定.基于高职烹饪教育人才培养的思考[J].中国校外教育（理论），2009（3）：78

烹饪实训课总结报告 第17篇

为展示我们的才艺，丰富我们的大学生活，我们外语系特此举办了一次以“弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛”为主题的个人厨艺大赛。此次活动过程中，同学们积极参与，各位学长大力支持，活动最终取得了圆满成功，在此我代表我们生活部向各位同学表示深深地感谢！

此次活动取得了许多成绩，但活动中也存在许多不足。为了让以后的活动举办得更好，在此我对本次活动做如下简单的总结：

一、成功之处:

1.将活动宣传得比较充分，10、11级许多同学都积极参加了本次活动，参加人数比较多使得菜的品种也比较多

2.选手对活动所需的'原料准备得比较充分充足，大家都能够在规定的时间内找到自己所需的原料并完成作品。

3.组织得也比较有序，同学们积极配合，并做出了许多美味可口的菜，很好地展示了大家的才艺。

4.工作人员安排得比较有序，大家都将充分落实了自己的工作。

5.最后将活动的结束工作也做得比较好，有学生会生活部成员进行最后的洗刷工作让他们充分体验到了自己动手参与的乐趣。

二、不足之处

1.活动的分组安排得不是很合理，使得同学们的相互了解不是很充分。

2.对比赛的评分标准讲解得不是很详细，使得同学们做菜时忽略了一些重要的评分之处。

但其中也评出来一些比较优秀的选手，如下：

第一名：10级英本三班盛婷婷与穆芳玲-------炸酱卷

第二名：11级英教一班郭婷与刘煜琴---------干烧黄花鱼

第三名：11级英语本科二班周维维、苏莹莹、陈欣--------板栗烧鸡翅 优秀奖;11级英教四班蔡艳艳、

11级英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰

11级英本二班刘象王、增辉

尽管此次活动有许多的不足之处，但我们从活动中学到了许多。同时我们也相信，带着这些经验，在以后的活动中，我们一定能将活动组织得更好！

烹饪实训课总结报告 第18篇

一、实训内容

我校自与实训中心建立合作关系，每学期都会安排班级进行集中实训。本学期的实训课程以西式面点制作为主要内容，囊括了面包、蛋糕、西饼等常见西点品种的制作以及蛋糕裱花等范畴，根据学生具体学习情况对课程进度进行适当的调整。课堂内容大致由4部分组成，首先由老师进行示范操作，接着在老师示范操作后提问要点并提出注意事项，然后是学生分组进行操作练习、老师指导，最后由老师对作品点评打分。

在实训课程的最后，我们还大胆地把本次课程与我校一年一度的技能节相结合，采取了以赛代试的方式对学生本次的实训效果进行评价，大大地提高了学生的参与度与积极性。

二、实训反映的问题

尽管学生和老师对本次实训教学课程满意度很高，最后以赛代试的检测也反映出，同学们在本次实训教学课程中所掌握的操作能力和专业素养的提升均达到了预期的效果，但我们从中仍然能找到一些值得深思的问题。

（1）课程内容设置不合理。本次实训教学的课程相对集中，内容紧凑，劳动强度也较大，每个成品的练习时间却相对较少，对学生吸收知识、锻炼技能有着一定的阻碍作用。

（2）师资队伍建设不健全。西餐烹饪专业是我校去年新开设的专业，师资力量比较薄弱，专业对口老师仅有一人，转专业老师一人，专业内教师一人身兼多职，既要从事专业理论教学工作，还要参与实训指导工作，这样的师资队伍配置显然只能解燃眉之急，不能真正的解决学生对专业老师所传授的知识的渴求。

（3）学生学习态度不稳定。本班学生对本专业兴趣较大，尤其对实训教学课程更是充满了兴趣和期待，因此在第一周的课程学习中，学生的学习氛围甚好，学习态度都表现的很积极。可是，由于学习时间较长，劳动强度较大，以及长期处于重油和高温的环境中，后面几周学生的学习兴致逐渐减弱，学习态度有了较显著的改变，部分学生还出现厌学情绪，大大影响了实训教学课程对学生能力培养的效果。

（4）学生专业素养不全面。虽然本班学生已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等课程，对本专业的专业知识应该是有一定的认识和理解的，但在本次实训教学过程中我们却发现，学生的理论基础不够扎实，对已经学习过的内容掌握的不够牢固，对部分方法的运用不够灵活。

三、改进措施及建议

（一）合理设置教学课程

烹饪专业是集技能性与操作性为一体的实用型专业，应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置并分配理论教学与实训教学的课程比例与时间。因此，理论教学与实训教学的课程比例应该是2：3，如课程每周10节课，其中理论教学占4节课，实训教学占6节课；理论教学与实训教学的课程时间应该是为课程每个月安排一次集中实训教学课程，这课程以一周为宜。只有坚持合理设置教学课程，才能使学生保持新鲜的兴趣和学习的动力。

（二）加快烹饪实训室建设

烹饪实训室是西餐烹饪专业主干课程的重要实训场地。目前，我校烹饪实训室配置较为简单，虽然具备烤箱、冰箱等大型设备，但是实训常用的工具配备不齐全，实训场地较小，无法容纳一个班级的学生同时上课。

本人认为，比较适合我校现有问题的解决措施应该如下：每个月定期的实训周可安排在实训中心进行，集中进行新品种的学习。之后再回本校进行理论教学与实训教学的课程学习，实训教学的课程内容应为实训周所学习的各种品种的反复练习。

（三）加强师资队伍建设

我校本专业的师资队伍比较薄弱，要解决这一问题，除了可以从大学院校招聘优秀的专业对口的毕业生以外，还可以从本校对本专业感兴趣或是有能力胜任本专业的教师中挑选合适的人选尽早进行转专业学习，同时尽早把师资队伍“双师型”化。

对于加强“双师型”教师的培养，我认为必须要做好以下几点：第一要健全制度，将新招收的“双师型”教师的聘用、奖励、惩罚、解雇等各方面以制度形式规划化，同时明确已在本校工作的“双师型”教师的待遇、权利、义务等方面的内容；第二要加强培训，学校应有计划的将专业老师或有发展潜质的转专业老师定期派送到校企合作单位中进行培训，将本专业在市场上的新技术、新工艺根据实际情况调整后融入到新课堂中，除此之外学校也应有计划的安排本专业老师到相关的高校进修、出国交流，不断学习更新新进的教育理念与教学方法；第三要建立考评制度，在具体的评审中，理论专业教师以偏重于教师职称系列为主，也要兼顾对实际操作能力的考核，实训教学教师以偏重于技术职称系列为主，也要适当考核其教师基本功。

（四）提高学生专业素养的培养

烹饪实训课总结报告 第19篇

明确中职学校的实训课程二大特点

烹饪实训课程在设置上受到教学模式、实习经费、师资力量、观念认识等多方面因素的影响，导致理论课、基础课的安排率普遍高于实训课，致使教师难以开展理论与实践一体化教学，学生也出现专业理论课与实践技能课脱节的现象。这这种情况下，教师和学生很难开展有效而又扎实的烹饪实训课程教学。

中职学生的文化基础差，但他们却有很强的动手能力，对于实训课程的教学充满兴趣与积极性，我们可以利用这一点，加强对中职学生的实训，熟练掌握操作技能。除此之外，还应该提高专业教师的烹饪操作技能。在有些中职学校，烹饪教师就是酒店厨房的师傅，他们虽有过硬的操作技能，却没有接受过正规的教育教学方面的培训，在教授学生方面很难运用相关的教学理论与技巧。同样专业教师的操作技能水平较低，也很大程度上制约了烹饪实践的教学质量。

规范实训课程教学实施

规范实训课程教学，教师首先要统一编制实训课程大纲、实训课程教案、实训考核标准，实训报告、实训总结、实训成绩测评等工作，明确规范实训教学的组织与管理。实训教学的课程要合理安排进度，充分保证学生在实训课程中能够通过练和做，更加稳固的掌握知识和技能。其次在实训教学过程中，教师必须做到“五到”，即心到、眼到、腿到、口到、手到。心到：即是教师要赋予丰富的情感，表现在爱心、细心、耐心和信心。中职学生有时过于活泼好动，经常以自我为中心，如果教师没有做到心到，很可能学生会出现反感，实训课程教学的效果就会大打折扣；眼到：即是教师在指导中要善于观察，做到“眼观六路”，观察学生是否按照要求规范操作，观察学生在实训过程中出现的问题，然后有目的、有针对性地进行指导，看准问题，及时纠正，保证学生的每一个操作动作都能够达到正确性和规范性；腿到：在实训指导中发现的问题都是靠教师的双腿发现的，通过不停地走动，看到每个学生操作训练的姿势，操作的步骤等。及时发现问题，及时纠正问题，才能保证学生操作技能的质量；口到：烹饪实训课程通常会出现实训人数过多，不能保持安静的教学环境，再有教师精讲示范时间有限，导致有些学生往往会忽视教师对技术要领和关键问题的讲述及演示，在自己进行操作的过程中又不好追问，从而导致不能很好领会和掌握操作技能。所以在实训课教学过程中，教师应针对发现的问题重点突破，精讲细透，使学生明确操作失误的原因及处理方法；手到：在实训课教学过程中，教师要勤动手，对个别差异性的学生进行手把手指导演示。学生掌握一种技能就是要通过反复的示范――模仿――体会――操作，才能达到熟练，才能为自身所用。

坚持实训三大原则

安全第一的原则。烹饪实训课，是一场刺激的教学过程，它存在很多潜在的危险性。比如在刀具的使用上，如果不注意使用方法或者学生之间出现打闹现象，极大可能地会出现安全事故，很难防微杜渐。所以在实训课教学过程中，教师应该把安全教育作为不可缺少的教育教学内容，严格要求学生听从指挥，规范操作，增强安全意识，在确定保证人身安全的情况下训练技能，提高水平。

以练为主的原则。实训课不同于理论课，应当以少讲多练、少说多做的方式进行训练，才能让学生完全掌握技能，才能在基础的菜肴上进行创造、创新。

坚持培养学生的创新能力的原则。首先必须重视和加强对学生创新能力的培养，从菜肴的设计、原料的准备到菜肴的成品，在保证严格遵守操作规程的前提下，鼓励学生大胆地去尝试、去创新，培养学生的独立思考能力和动手实践能力。

规范实训课三大环节

做好实训课前的准备工作。课前准备的是否充分，是学生技能训练能否达到要求的第一步，在物质方面，要提前准备好实训地点、实训原料、实训工具及设备等。在思想方面，要设计好各个教学环节，熟练掌握各环节的知识目标、技能要求、操作步骤、注意事项等。

做好实训课前的知识精讲及示范。这一环节决定了实训课成败的关键，教师要将操作要领做到精儿不散。精确地简明扼要的讲述实训课程的理论要求、实训目标、实训步骤、实训安全要求及其他注意事项。在教师给学生进行示范过程中，通常可采用慢动作演示法、分解步骤演示法、重点演示法、边讲边做演示法等教学方式，最大限度的使理论与实践融为一体。

做好学生自主操作过程中的指导。首先在实训课程教学中，尤其是教师的精讲示范之后，需要重点体现学生的主导地位，确保学生能够独立自主地完成操作任务。其次通常烹饪专业的实训课程，都是将学生进行分组练习，这个时候有些学生就会出现懈怠的情绪，因此我们不但要严格控制课堂纪律，还要时常对学生进行巡回教学，对学生的操作过程进行全面的检查和指导，做到帮助学生排除操作中的障碍，确保学生掌握正确的操作方法。

做好实训课后的总结反思。对学生的实训操作应严格要求独立完成，并认真填写实训报告。在学生结束实训操作后，应对学生的实训成品进行点评，点评方式可采用学生互评、教师点评、个别点评、技术点评等多种形式。让学生充分了解和分析在操作中存在的错误，及时梳理存在的不足，才能更加巩固操作技能。

烹饪实训课总结报告 第20篇

为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：

一、专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

二、专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。

3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的'展示。

4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。

这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。

三、专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。

1、专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。

2、教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。

3、学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

四、改进问题的措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：

1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。

这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。

2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。

在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。

3、深化_导师制_的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。

_导师制_的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

烹饪实训课总结报告 第21篇

烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。

我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。

学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。

生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。

我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。

随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应当严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作本事，我参加了实习，经过在__企业的实习，我结合自我所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自我更加充分地了解了理论与实际的关系。

为期半年的实习结束了，我在这6个月的实习中，学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅，是这生中最重要的经历。这次实习的资料主要包括会计业务，从原始凭证到会计报表的流程，以及公司的资产运营，财务预算等。会计业务包括下列各项：

(1)原始凭证的核签;

(2)记账凭证的编制;

(3)会计簿记的登记;

(4)会计报告的编制、分析与解释;

(5)会计用于企业管理各种事项的办理;

(6)内部的审核;

(7)会计档案的整理保管;

(8)其他依照法令及习惯应行办理的会计事项。

各项会计业务应包括预算、决算、成本、出纳及其他各种会计业务。首先，就是会计的连通性、逻辑性和规范性。每一笔业务的发生，都要根据其原始凭证，一一登记入记账凭证、明细账、日记账、三栏式账、多栏式账、总账等等可能连通起来的账户，这为其一。会计的每一笔账务都有依有据，并且是逐一按时间顺序登记下来的，极具逻辑性，这为其二。在会计的实践中，漏账、错账的更正，都不允许随意添改，不容弄虚作假。每一个程序、步骤都得以会计制度为前提、为基础。体现了会计的规范性，这为其三。

其次，登账的方法：首先要根据业务的发生，取得原始凭证，将其登记记帐凭证。然后，根据记帐凭证，登记其明细账。期末，填写科目汇总表以及试算平衡表，最终才把它登记入总账。结转其成本后，根据总账合计，填制资产负债表、利润表、损益表等等年度报表。这就是会计操作的一般顺序和基本流程。负责记帐的会计每一天早上的工作就是对昨日的帐务进行核对，如打印工前准备，科目结单，日总帐表，对昨日发生的所有业务的记帐凭证进行平衡检查等，一一对应。然后才开始一天的日常业务，主要有支票，电汇等。在中午之前，有票据交换提入，根据交换轧差单编制特种转帐，借、贷凭证等，检查是否有退票。午时，将其他工作人员上门收款提入的支票进行审核，经过信息系统进行录入。在本日业务结束后，进行本日终结处理，打印本日发生业务的所有相关凭证，对帐，检查今日的帐务的借贷是否平衡。最终有专门的会计人员装订起来，再次审查，然后装订凭证交予上级。

以前，我总以为自我的会计理论知识扎实较强，正如所有工作一样，掌握了规律，照芦葫画瓢准没错，此刻才发现，会计其实更讲究的是它的实际操作性和实践性。离开操作和实践，其它一切都为零!在实习中感到虽说理论源于实践并且指导实践，可是实际与理论还是有很大的差异的，异常是会计实物这个与金钱直接挂钩的的业务。

会计本来就是烦琐的工作。在实习期间，我曾觉得整天要对着那枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，以致于登账登得错漏百出。愈错愈烦，愈烦愈错。

这只会导致“雪上加霜”。反之，只要你用心地做，反而会左右逢源。越做越觉乐趣，越做越起劲。梁启超说过：凡职业都具趣味味的，只要你肯干下去，趣味自然会发生。所以，做账切忌：粗心大意，马虎了事，心浮气躁。做任何事都一样，需要有恒心、细心和毅力，那才会到达成功的彼岸!这次会计实习，我可谓受益非浅。

时光流逝，转眼间踏上工作岗位已一年多了。如今，一年的见习期即将结束，总结我这一年内完成了如下的学习和工作任务：

一、思想方面。

从小到大一直受到家庭，学校的良好培养，我有着良好的品德修养，并有着坚定的政治方向。在明德的一年里，我积极参加学校组织的“聚焦课堂”等活动，我积极为学校的发展献计献策，并进行深刻的自我反思，指导工作的意识有了进一步增强。工作近一年来，本人注重自身素质的修养，不曾迟到、请假、旷工、早退等，以青春的热情和认真负责的态度完成各项工作。同时虚心向前辈请教，学习人家丰富的教学经验。

业务方面，我尽量扩充自己的知识面，订阅了各种书籍，努力提高文学素养，提高教育教学理论的知识，为能够扎实全面地完成教学工作打下坚实的基础。此外，我认真参加新教师培训，做到无缺勤。从听专家的报告，学习有关法律法规、怎样做研究、如何开展德育工作和班级管理、班主任工作等各方面的理论知识，到观看别人的教学直到自己评课，让我自己的教学经验的学习也经历这样一个从原先的理论到实践，从别人的经验到自己亲身体验的过程。这个过程中，我的教态稳健走向成熟，班级管理能力的全面提高。

在教育教学工作上，我认真学习新课标并撰写学习心得，力求备好每一节课，向40分钟要效率;在教学工作中，尽量从学生的学习兴趣、学习积极性着手，努力挖掘学生的潜在能力，在课堂内多精讲，在课堂外多拓展，精挑优选作业，从多方面、多角度去启发学生，努力形成一种和谐的课堂气氛;在平时多向有经验的老教师请教，多听课，多学习有益于提高自身教学水平的发展和教学经验的积累。在教研活动中，我积极参与，每次的公开课，我都认真准备，制作教具，反复背稿，虚心请教。每次的专家讲座、教学反思、集体备课，我也是不遗余力地学习。我执教的《荷叶圆圆》这一教研课，受到了学校语文教师的一致好评。在参加教工美文朗诵比赛中我获得了二等奖。此外，我十分注重孩子的全面发展，整一学年，孩子们的也取得了诸多的荣誉。其中，“徐杭倩”、“吴子俊”获“勤学之星”，林发鑫、丰嘉琦获“感恩之星”，杜璞、张晨韬分获“爱的日记”接力二等奖、三等奖，并获得“书香之星”称号，林发鑫获科技节科技小制作三等奖等等。其中最让我自豪的是束娇娇获得“书香节演讲十佳”，在每周的“三项红旗评比”中，我们班几乎都能取得，很少有扣分的现象。尤其是周三的太扫除，多次得到领导的表扬，集会中孩子们的纪律也曾受到加分。

经过一年的工作、学习，我可以说的确是有所收获。我希望自己有更多长足的发展，尤其是能突破自己的两大瓶颈：一是能成为一位教研结合的教师，能写出像样的论文;二是能弥补自己教学中激情泛滥，忽视学生表现的不足，使自己的教学有长足的发展。

“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在漫长的教学研究之路上，我将执着地不懈追求。也许会苦，也许会累，然而，“痛，并快乐着。”

光阴似箭，日月如梭。作为一名光荣的白衣天使，我特别注重自己的廉洁自律性，吃苦在前、享受在后，带病坚持工作;努力提高自己的思想认识，积极参与护理支部建设，发展更多的年轻党员梯队，其中以年轻的骨干为主，使护理支部呈现一派积极向上的朝气和活力。我立足本职岗位，善于总结工作中的经验教训，踏踏实实做好医疗护理工作。在获得病员广泛好评的同时，也得到各级领导、护士长的认可。较好的完成了20__年的工作任务。具体情况总结如下：

一、思想道德、政治品质方面

能够认真贯彻党的基本路线方针政策，通过报纸、杂志、书籍积极学习政治理论;遵纪守法，认真学习法律知识;爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心，积极主动认真的学习护士专业知识，工作态度端正，认真负责。在医疗实践过程中，严格遵守医德规范，规范操作。

二、专业知识、工作能力方面

我本着“把工作做的更好”这样一个目标，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工作：协助护士长做好病房的管理工作及医疗文书的整理工作。认真接待每一位病人，把每一位病人都当成自己的朋友，亲人，经常换位思考别人的苦处。认真做好医疗文书的书写工作，医疗文书的书写需要认真负责，态度端正、头脑清晰。我认真学习科室文件书写规范，认真书写一般护理记录，危重护理记录及抢救记录。遵守规章制度，牢记三基(基础理论、基本知识和基本技能)三严(严肃的态度、严格的要求、严密的方法)。

护理部为了提高每位护士的理论和操作水平，每月进行理论及操作考试，对于自己的工作要高要求严标准。工作态度要端正，“医者父母心”，本人以千方百计解除病人的疾苦为己任。我希望所有的患者都能尽快的康复，于是每次当我进入病房时，我都利用有限的时间不遗余力的鼓励他们，耐心的帮他们了解疾病、建立战胜疾病的信心，当看到病人康复时，觉得是非常幸福的事情。

护理事业是一项崇高而神圣的事业，我为自己是护士队伍中的一员而自豪。在今后工作中，我将加倍努力，为人类的护理事业作出自己应有的贡献!

在即将迎来的20__年，我会继续发扬我在过去的一年中的精神，做好我自己的工作，急病人之所急，为病人负责，绝对不要发生因为我的原因而使病人的病情恶化，我对自己的工作要做到绝对负责，这才是一名救死扶伤的好护士应该做的最起码的工作。作为一名护士，我时刻的意识到我担子上的重任，我不会为医院抹黑，我只会来激励我更加努力的工作。在生活中我也是会严格要求自己，我相信我会做到!

过一个月的实习，我得到了一次较全面的、系统的锻炼，也学到了许多书本上所学不到的知识和技能。

在学生心理辅导员和高一年级班主任的实习中，我深深地体会到我们的学生如此的渴求有一位知识比较丰富、能力比较全面的、能倾听自己心声的朋友。作为他们的朋友，我惟有仔细倾听、耐心询问、认真思考，最终协助他们增强认知正确看待和科学处理他们所面临的困难;作为语文老师，面对几十双渴求知识的眼睛，我精心备课、认真组织，用真诚的心对待每一个同学，用清晰的话讲解好每一个问题，用深切的情表达每一个核心思想。

这一个月来，我受到了老师和同学们的热切关注。他们以真诚而友善的眼神看着这么一个身材矮小却能力突出的老师充满自信的走过，走过令我难忘的实习。

同学们在我的讲座上积极提问、仔细听讲，尔后以热烈的掌声鼓励，鞭策着我在学习和工作中创新开拓，不断进步!

我，以一颗真诚的心、朴实的情，以一名普通教师的身份打动了学校的领导、老师和亲切、可爱的同学。

在此，我衷心的向他们表示感谢，特别感谢我的指导老师李老师、分管领导;同时还要感谢我的大学老师、关心和帮助过我的同学.

实习完毕了，这个实习是我生命中最难忘的日子，一开始的时候很怕，现在想来，日子还是过去了，而且可以拿到优秀实习生，所以，得到一个启示：不论遇到什么困难，不要对自己失去信心。

回顾整个过程，从了解阶段到摸索阶段再到实际操作阶段，这是我们这次实习过程的三个阶段。刚进入该公司的时候，公司里的一切对我来说都是陌生的，第一天进入公司开始工作时，组长分配给我的任务是简单的看看图纸，第一天体验首次在社会上工作的感觉，在工作的同时慢慢熟悉公司的工作环境。对公司里的环境有所了解熟悉后，开始有些紧张的心开始慢慢平静下来，工作期间每天按时到公司上班，上班工作之前先到指定地点等待小组组长集合员工开会强调工作中的有关事项，同时给我们分配工作任务。明确工作任务后，则要做一下工作前的准备工作，再开始一天的工作。经过一段时间的学习，我对公司已有了一个较详细的了解与熟悉。上班期间，听从小组长的安排，接受小组长分配的工作任务，在自己的工作区认真地进行作业。当出现一些小的问题和困难时，先自己尝试着去解决，而当问题较大自己独自难以解决时，则向其他师傅反映情况，请求他们帮助解决。在他们的帮助下，出现的问题很快就被解决了，我有时也学着运用他们的方法与技巧去处理一些稍微简单的问题，慢慢提高自己解决处理问题的能力。在解决处理问题的过程中也不断摸索出一些解决小问题的方法。在不同的过程不同的阶段，我们有着不同的感受和不同的收获。但归根结底，不可否认的是每一天我们都在让自己进步!

时间飞逝，一转眼我们的毕业实习就这样划下了结束的句号，将近一个月的实习期，晃眼已成为过去。这一个月经历的种种是我所不曾经历的，虽然一个月的时间不算太长，但这将成为我心目中难忘和珍贵的几个月。回想这几个月，每天发生的每一件事，都历历在目，这一切让我获益匪浅。

首先，通过这次近几个月的实习，让我体会到把书本上的理论应用到实际的重要性，不仅让我们把在学校书本上所学的理论知识运用到了实践中，让我们明白了平时所学知识在现实生活生产中的运用情况，同时使我们对自己所学专业的发展前景有了更为深刻的认识，让我们各自对自己以后的发展方向有了基本的定位还让我们在实习中拓宽了自己的知识面。在这段时间里，我发现了自己的不足，找到了学校与社会的种种不同以及方方面面的差异，学习了很多书本理论以外的知识，甚至在书本上难以学到的东西，对以后工作将要用到的知识有了一个大概的轮廓。实习期间，我对工厂的布局情况有了较完整的了解和熟悉，这次的实习经验将对我以后的职业生涯有很大的帮助，是一笔不可估量的财富。

时间过的很快，转眼间，我到临沂银雀山汉墓竹筒博物馆工作，已经快一年的时间了，回想在这里工作的时间，工作生活的点点滴滴常常在我脑海里显现，从刚开始对每个厅讲解词的整理、背诵到每个厅讲解的考核，从汉墓竹筒出土纪念活动的接待和跟车服务到参与东方红影城的主持和讲解，从对银雀山兵学文化系统深入的学习到参与兵学文化论文的写作，从正式上岗讲解到获得讲解方面的提高和突破等等，我想说__年年是我人生收获的一年，我不仅收获了很多，而且还从中感悟和成长了很多，感觉自己从前冲动、鲁莽的性格也随着踏入工作岗位慢慢地走向成熟。我要感谢各位领导同事对我的培养和关怀。

__年对我又是人生转折的一年，还记得__年8月16日，我有幸被博物馆试用，开始了3个月的考核和培训，在试用期间，虽然每天都在重复着背讲解词的工作，但我从来没有把它当成一种压力和负担，反而无形中成为一种兴趣，在兴趣的推动下，我每天都会认真地精心策划和整理讲解词，并从其他书籍中吸取知识养分添加到自己的讲解词里，运用到活灵活现的讲解中。最后考核顺利通过，我正式上岗工作。我渐渐发现自己在讲解方面还存在很多的不足，而我经常问自己，为什么有的讲解员讲得生动悦耳有感染力。这个问题常常困扰着我，为了寻找答案，我有一段时间常跟在游客身后听他们的讲解，一边学习他们的讲解，一边思考，再结合我在大学所学到的播音技巧，慢慢的磨合出自己的一套讲解风格，甚至我会把某些讲解词改成具有自己特点的语言，更重要的是我从中摸索出讲解方面的重要技巧。

新的一年，新的起点，我会在新年的每一个阶段制定好自己奋斗的目标和计划，最重要的是，在自己的业务上不断有新的突破。另外，我还会注意2点，一是责任，二是团结，我想现在的社会并不缺乏有能力的人，但每个地方真正需要的是既有能力又有责任感的人，学做人比单纯的学知识更重要。而自从来到博物馆工作，给我感触最深的是大家的团结，我认为要想团结，不需要志同道合，只要每个人都用真诚去面对这个集体，学会谦虚、学会冷静、更重要的是，在必要时学会让步，彼此互相帮助，有福同享，有难同当，这样才能和谐上进，创造辉煌。

在电视新闻媒体行业快速发展、竞争日益激烈的当今社会，作为一名即将毕业的播音主持专业的大学生来说，面临的无疑是巨大机遇与激烈挑战。机遇需要自己去把握，挑战需要自己勇于迎接。实践对于我们这个专业尤其显得重要，为了能够实现成为一名优秀播音主持人的梦想，更快更好的进入新闻媒体行业工作，根据学校安排和自身努力，我顺利地分到了我理想的__电视台，在播音主持岗位上进行为期半年的毕业实习，现将相关情况总结如下：

一、实习岗位的具体工作。

烹饪实训课总结报告 第22篇

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是_性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

烹饪实训课总结报告 第23篇

关键词：中职校学生；“学业争优”；教育；路径

一、“学业争优”的内涵解析

（一）“学业”

“学业”即学生“学习的课业”。与普通学校一样，职业学校开设了语、数、外等文化课程，并制定了有关的教学大纲和教学标准，旨在普及文化知识，训练学生的逻辑思维能力，帮助学生创造向上深造的平台和条件。不同的是，职业学校加强了思想道德教育，这是因为不少学生道德意愿不强，也没有形成良好的道德习惯。

此外，职业学校不能脱离“职业”二字。因此，专业课在职业教育中应占相当比重。学生通过对专业知识的学习，掌握相关领域技能，从而能迅速立足于未来的工作岗位。不过，现代职场对人的素质要求不再是像机器一般，只要能机械操作即可，越来越多的岗位需要的是技能与情商兼备、全面发展的“能力人”。德国的梅腾斯在1974年提出了“关键能力”，这种能力是与一定的专业实际技能不直接相关的知识、能力和技能，它能帮助人们在各种不同场合和职责情况下做出判断选择，从而“适应人生生涯中不可预见的各种变化”。它主要强调四个方面的能力：（1）跨职业的专业能力。包括运用数学和测量方法的能力，运用计算机的能力，运用外语解决技术问题和进行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和筛选能力，掌握制订工作计划、独立决策和实施的能力，具备准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力。（3）社会能力。社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。在工作中能够协同他人共同完成工作，对他人公正宽容，具有准确裁定事物的判断力和自律能力等，这是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件。（4）个人能力。随着市场经济的不断发展，法制的进一步完善，人的社会责任心和诚信将越来越被重视，一个人的职业道德会越来越受到全社会的尊重和赞赏，爱岗敬业、工作负责、注重细节的职业人格会得到全社会的肯定和推崇。[1]

综上所述，职业学校的“学业”应是文化课和专业课并重，同时不断向学生渗透培养职场关键能力的意识，提高学生职业素质，包括身体素质、心理素质、政治思想素质、道德素质、科技文化素质、审美素质、专业素质、社会交往和适应素质、学习和创新方面的素质等。

（二）“优”

学校要求学生结合学业测试内容，在“争优创优”上做到品质优秀：热爱祖国，热爱人民，遵纪守法，诚实守信，关心集体，团结同学，具有良好的公民道德和职业道德品质；成绩优良：熟悉和掌握本专业的知识技能，积极参加社会实践活动，成绩良好；身心健康：积极参加各项体育运动和文体活动，具有健康的身体和良好的心理素质。[2]

在建立学业争优评价体系过程中，应特别强调从两个维度来进行评价：一是将学生当成动态发展中的人，这就要求在评价学生的时候将其置于一条长长的时间轴上，看到学生进步的足迹，并适时鼓励学生每一天都要做得比前一天更好，不断超越过去的自己，日趋成熟完善；二是要把学生置于群体中进行评价，强调在与同类人群横向比较的时候，各方面的素质都需出类拔萃，是同龄人中的佼佼者，这有利于激发职业学校学生沉睡已久的向上、不甘人后的进取心，从而形成积极竞争的良好风气。

二、“学业争优”的实现路径

（一）深入调研专业发展状况，合理设置学校课程

中职校的专业设置应紧跟国家相关方针政策，并结合区域经济社会发展状况。笔者所在学校主动适应区域“三产”结构调整升级需要，以“形成专业特色、扩大品牌效应”为原则，对现有专业设置进行调整和优化，淘汰了部分专业，如美发与形象设计专业、汽车营销与维修专业、计算机应用专业；增加了新兴专业（方向）：软件技术（软件测试师）、烹饪工艺与营养、西餐烹饪、金融业会计、阿里巴巴电子商务、清华万博计算机网络技术、中美合作国际商务等；精心打造三个主干专业群，努力提升育人品位，为区域经济和现代服务业的大发展贡献了力量。

为配合专业建设，学校还进一步完善了“校系（部）结合、以系（部）为主”的校系二级教育教学管理体制，以三大主干专业群为主体成立三大系（部），将各领域的专业教师进行整合，以期真正达到“人尽其才，才尽其用”的效果并以系（部）为单位组建专家团队，进行本专业领域的理论和实践探索。

在专业课程设置方面，笔者学校以“有用、适用”重组课程体系，如烹饪专业增设礼仪课、茶艺课，会计专业增设工商管理课；以“能用”、“通用”原则建构课程内容，删减繁难偏旧的知识技能的学习，增加通识知识技能的学习、训练和运用；以“会用”、“常用”原则训练技术技能，让学生学得会，记得牢，理解透，善迁移，从而终身受益。为此，学校已组织骨干教师成立校本课程研讨小组，根据各系（部）制定的人才培养方案，编订校本教材，开发校本课程。

此外，也绝不能放松文化道德课程的学习。原先，文化课程的学习集中在一年级，二、三年级主要是专业课程的理论学习与实际操作，现在学校已推出必修与选修相结合的学分制。一年级都是必修课，二、三年级除专业必修课外，还必须选修三门文化道德课程，学生只有完成学校规定的课程学分，才能参加社会实践，获得毕业证书。

（二）强化教师专业建设，提高业务素质

教师是知识和技能的直接传授者，是学校与学生联系的桥梁。所以，要想实现“学业争优”，就必须加强师资队伍的专业化建设。

首先，学校构建了合理有效的师资考评体系。学年初，各系（部）根据上学年考评状况聘用在职教师，考评不合格的一律不予进课堂。为了弥补专业教师数量的不足，学校采用聘用制，从企业、高校引进了一批优秀外聘教师，并制定了严格的规章制度管理外聘教师。其次，学校推荐专业骨干教师参加“国培”与“省培”，要求每学期每位教师至少开一节校级以上公开课，组织开展校内“两课”评比和“五课”教研活动，加强课堂教学研究，牢牢盯住课堂，向课堂要效益。同时，学校还通过隔周一次的教研活动和系（部）大会，邀请校内外名师传授教学经验，加强教师之间的交流，帮助教师解决教学中遇到的难题。

除此之外，我们还注重班主任队伍建设。班主任相当于一个班级的“大家长”，其思想行为直接影响到整个班级的氛围。班主任应尽最大努力为学生创造一个良好的学习环境，帮助学生解决学习中遇到的资源短缺问题：（1）了解学生学习需求并帮助学生解决问题。利用班会之际，在与学生的面对面交流中，充分了解学生对教学环节的诉求以及学生在学业发展过程中遇到的问题，并及时解决。（2）树立榜样引领学生发展。请优秀学生经常向学生介绍一些学习方法，使学生掌握正确的学习方法，养成良好的学习习惯，借鉴一些经验，以促进学生的学业发展。（3）引导学生进行学业规划。班主任在与学生接触中帮助学生根据自身的特点和社会的需要进行学业规划。

（三）建立学业发展性评价体系，跟踪学生全程发展

学业发展评价体系是在基础教育改革过程中提出的。它是指学校及教师包括学生自己，对学生学科知识和学科能力（核心），动机、兴趣、特长以及方法、习惯，作业、考试考查等所进行的学业判断。学业发展评价可以全面了解学生的学习历程，激励学生的学习和改进教师的教学。[3]这样的评价体系也适用于职业教育。

在中职校的学业发展性评价体系建设中，我们不仅要重视量化评价，更要重视质性评价。为此，我们引入现在较为流行的学生个性化成长档案袋。这份档案袋里包含了学生入校时期的学业情况、入校后各科目各阶段的学业测试结果、教师评价以及学生自我总结。建立档案袋的目的就是全面跟踪学生在校期间的学习情况，适时帮助学生解决学习中的困惑，养成自我省察的良好学习习惯，从而逐步提高其自主学习能力。

（四）注重实习见习管理，提高实训仿真度

普教在学业上往往要求学生掌握课堂的理论知识，弱化了动手能力方面的训练，而中职校虽然对学生理论知识掌握的要求程度低于普教，但是对学生技能实训方面的要求较高，要达到毕业即能顶岗的水准。

为了加强实习见习管理，学校精心挑选放心的实习单位，已经从原有100多家实习单位中遴选出60多家知名度高、信誉好、有利于学生未来发展的放心单位，安排学生顶岗实习。

实习期间，学校会对实习目标达成情况进行过程监控，主要分两期进行实习生答辩活动。为此，学校各系（部）联合企业相关专家组成答辩委员会。为了提高实训的仿真度，答辩地点也精心选择在学生实习的公司，积极营造真实的工作环境。答辩会上，要求学生在有限时间内完成规定科目的技能展示和专业相关理论知识的口头答辩，评委根据学生的表现进行现场打分，并请行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价，为学生“指点迷津”，提高学生专业技能，让学生在实习中有所得，真正达到“能用”“会用”所学技能。

（五）加强家校沟通，丰富学生课外活动

一直以来，我们发现职业学校与家长的沟通交流并不活跃。很多时候，我们仅在学生犯下严重错误后才会与其监护人取得联系，告知来校处理相关事宜。今后，我们还应当注重对家长灌输正确的家庭教育理念。我们会借家长会之际，邀请市内有名的教育专家进行家庭教育方面的讲座，还会采用不定时上门家访、电话回访等方式与家长多多联系，督促其对孩子进行正确的家庭教育。

此外，为了加深、巩固和扩大课堂上所学到的间接知识，培养学生良好的思想品德，促进学生个性发展，我们还应该积极组织学生广泛开展课外活动。包括组建各种兴趣社团、开展素质拓展活动，如校运动会、技能节、艺术节、读书节、歌咏比赛、广播操比赛、黑板报评选等。

总之，“学业争优”是“学业争优、就业争先、创业争新”教育理念的首要和基础，它也是实现“就业争先”和“创业争新”的必要前提条件，学校必须在客观分析其内涵的基础上提出切实可行的实践方案，并认真贯彻执行，争取将学生培养成德智体美全面发展，对社会对国家有贡献的人。

参考文献：

[1]凌红.德国关键能力培养理念及对职业教育的启示[J].中国成人教育，2011（6）.

[2]殷树凤.学业争优 就业争先 创业争新――南京市鼓楼中等专业学校“三业三争”教育实践[J].江苏教育，2013（1）.

[3]闫红.高等职业教育学生学业评价研究[D].西安：陕西师范大学，2012.

An Analysis of the _Academic Excellence_ Education for

Secondary Vocational Students： A Case Study

YIN Shu-feng

（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）

烹饪实训课总结报告 第24篇

杭州笼包、香河肉饼、桂林米粉、河间驴肉，数起这些带地方前缀的小吃，在各地都不陌生。在居民区、老房边、胡同里，它们显得很拥挤。在你饥肠辘辘的时候不小心就撞见一家。不过，它们也开始出现在商务区，跟西餐、日式、韩国料理比肩而立，而且实惠有余，可人气却不示弱，甚至更有诱惑力。

一一算来，它们在国人的传统饮食里颇有渊源，经历过的年代和历史也已模糊。单说香河肉饼，就有二百年的变迁。

比如香河肉饼的做法多少有了变化，却依旧“香”透了周边的街坊。香河成立了几家“香河肉饼培训学校”，并已注册商标。可“香河肉饼”的店面却在更大范围地壮大。不光是香河人，外地人耳闻目睹肉饼的做法，也自己琢磨着开一家肉饼店，甚至带动了“京东肉饼”及其他肉饼的畅销。

刘老板的“标准化”

对于单店经营的小作坊，色香味俱佳，成为它们最有力的招牌和广告。不过，纯手工的制作也给他们带来不少困扰。一家“河间驴肉”的刘老板表示，驴肉火烧的秘诀同行间互相不透露，而火烧的味道往往就妙在烹烧的拿捏。目前，他们也是和其他驴肉店家一样，每天清晨赶早，去周边的集市批发驴肉。同样是冠名河间，但是每家的做法都不一样，力度稍有不同，味道就可能大有差别。

“河间驴肉”的越来越多也给了刘老板一些压力。另外，“河间”对一些驴肉店只是一块招牌。他们也要时常防备有外行偷学。不过，一家人合伙开了两家小连锁店的刘老板还是有一些底气与后来者抗衡的。而且各地做法的不同，手艺的参差高低，面对的是众口难调。而中式快餐的手工制作，使得技术上很难统一。于是在他的两家“直营店”，尽量实现着相同的经营模式，用料以及设备也一致统购。

从刘老板的“小麻雀”可以窥见餐饮分化的一斑。像刘老板一样，很多餐饮从业人员向往起西方的标准化经营。同时，中餐与西餐的较力中，西风多压倒东风的案例也是一个很好的佐证。

与起步较早的西式快餐相比，中式快餐往往受困于工业化生产程度不高、缺失产品标准化问题、以及足够的资金保证连锁化发展。

同时，在麦当劳、肯德基的西风裹挟中，一种快餐式的生活方式也深刻地影响着人们的生活态度和方式。北京烹饪协会常务副会长杜长友表示，中式小吃一般都形成了固定的口味与饮食习惯，有自己的历史沉淀，而这也是它们至今盛行不衰的一大原因。不过，如今人们的饮食结构有所变化，开始接受西式的同化。过去讲究色香味，现在更是一种休闲。麦当劳、肯德基也因为迎合了年轻人的这一心理，已经抢滩了大片市场。

而对于后进的中式快餐，北“面”南“粉”，有地域分岭，百菜百味，众口难调。另外季节的变化，油盐酱醋的加减法，都使标准化的实现有一定的难度。产品质量往往不稳定，也难以实现快餐业所必需的工业化批量生产。

杜长友表示，中式快餐面临人员素质、设备及管理技术等一系列问题。因为人行门槛低，从业人员并非都经过严格的培训，不少是半路出家。而在一些简陋的制作间，相对粗糙陈旧的工具和单一设备很难过关。更多的单店蛰伏在民居里巷，多依附于商场、小区，缺乏自己的店面管理，处在一种发展的初期阶段。坚守多年的市场也向“洋”快餐让出了半个江山。现在交通方便、卖点多的地方都密布了洋快餐。

快餐分流

一家经营有道的杭州小笼包铺店主王先生表示，店里的包子馅都是干净卫生的，自己都吃自己做的包子，是招徕往来顾客的一个重要原因。于是一到饭点，周围人流都聚集到店里。不过，小店兴隆的同时，王老板的店面仍面临着每月的租金支出，高昂的成本使王老板们连轴运转。同样，快餐企业必须解决菜品无特色、不合消费者口味、送餐时间无保证等技术问题和服务质量、市场定位、行业信息收集等管理问题。专家表示，中式快餐的行业组织化程度低的问题比较突出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。

近几年，中式快餐先后觉醒，各谋出路。比如丽华快餐主攻市场，以市场为终端而“适者生存”。有了一个恰当的定位，积累资金的同时，逐步推进标准化进程，走向标准化、产业化。

也有些主攻产品，将生产流程逐步标准化，依托加盟积累资金打造品牌。另外一种则照搬西式快餐的成熟模式，包装品牌，以加盟和扩张制造声势和取得回报。

从那时起，开始有一些有名气的中式快餐连锁品牌在各地遍布开来，比如地方性的面点王和嘉旺、九佰碗、和合谷与跨越多个区域经营的永和大王、永和豆浆、马兰拉面。不过，在麦当劳、肯德基前排起领餐的长龙的同时，它们有些门庭寥落。

1948年成立第一家店后一直是单店经营的庆丰包子铺，2004年起归属华天饮食集团，开始了连锁之路。当时前有名声大噪的天津“狗不理”，后有江南灌汤包，庆丰包子仍占据着很多“老北京”的记忆。不过，单店经营的单一模式似乎成为了发展的瓶颈，使庆丰意识到，实现自我复制也是一种可行的尝试。

对于加盟商铺，庆丰也“约法三章”，对卫生条件以及每十分钟可以步行到加盟店的人数都要求明确。另外，因为店面的增多，人员流动大，有少部分加盟商无法保证包子的口味和品质，庆丰尝试统一配馅。

与洋“和尚”的根本差距，往往是自己的产品缺乏具体标准和稳定的口味。而中餐的标准化还包括所有产品线和服务的标准化、产品物流标准化、企业运营标准化、整体形象标准化等。保证食品安全的同时，以标准化为前提的工业化意味着在单位时间里可以生产更多的同质产品从而降低成本。

业内人士表示，快餐业毛利率较低，它必须实现大量销售才能获得足够利润。所以，快餐企业只有达到一定规模，才能通过统一采购、统一配送和批量生产，降低运营成本。加速发展特许连锁经营模式，向标准化和工业化靠近，快餐企业才能做大做强。

杜长友表示，饮食可以引导消费，如今讲究营养，则一是提倡店家“会”做，二是消费者“会”吃。中式快餐价位比麦当劳低、利润小。但是后者却不健康。不过中餐有了用武之地。他建议，中餐以“味”为重，更要吃得科学、养生。中餐不能坐吃老本，更要从几千年文化积淀中得以总结，增加科技含量，提炼更多文化味。

从另一个角度看，中式快餐的增长空间很大，市场还有待培育和开发。

烹饪实训课总结报告 第25篇

【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革

高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。

一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求

2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。

二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标

2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”

全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。

通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。

三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响

我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。

1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。

2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。

《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”

3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。

4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。

5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。

通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。

参 考 文 献

[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）

[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.

2010（17）

[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）

[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）

烹饪实训课总结报告 第26篇

【关键词】 高职烹饪专业 实践教学 问题 对策

1 高职烹饪专业实践教学存在的问题

(1)薄弱的师资力量。因为烹饪专业的传承性比较强,在实践教学过程中,教师的传帮带作用显得尤为重要。由于高职烹饪专业起步较晚,高职烹饪专业多数实践课老师要么理论知识丰富但缺少操作经验、要么操作能力强但文化底子薄不能将理论与实践相结合呈现在日常教学中。容易出现理论与实践脱节、学生学习时只见其表不明其理的现象,制约了高职烹饪专业实践教学的质量,高素质师资队伍建设已迫在眉睫。

(2)滞后的教学条件。在扩招的大环境下,生源的增加与高职烹饪专业的实验、实习设备并不成正比。受政策、观念、经费的影响,高职烹饪专业教学条件滞后严重,不少学校还在用行业已经淘汰的炊灶具,更谈不上跟上行业发展的步伐了,许多学生到了实习或就业企业面对叫不上名字的炊灶具还要重新学起。

(3)陈旧的教学模式。未能严格遵守教育部16文规定,主要体现在:人才培养方案的因循守旧;教学目标的设置不能满足市场需求;授课模式不能体现学生的技能层次;教学内容的安排重复多缺乏系统性;理论课与实践课脱节严重;校外实训或顶岗实习安排随意。

(4)“失范”的示范教学。示范教学是高职烹饪专业实践教学中比较重要的环节,范例的选择、教师的操作要求都比较严格,成功的示范教学可以吸引学生的注意力、培养学生学习兴趣,对学习目标的实现起到事半功倍的效果,但在实际操作中,出现了诸如:选择的菜点不具代表性甚至已被市场淘汰;教师课前准备不充分,不做预备实验;烹制手法随意,用料、用量、成菜特点无标准;“表演式”示范少讲解缺启发等现象,教学效果不好。

(5)变相的实践机会。高职烹饪专业实践教学最终目的就是让学生掌握相应的实践操作技能,但是不少高职院校受困于制度、观念、经费、师资的因素,出现了:专业课程实习部分的比例不能达到1:1或以上;实践教学管理制度模糊管理松散;教学资源缺乏三四个人一个灶台,甚而用廉价原材料代替实际原料;师资力量的匮乏造成不能及时纠正学生的操作失误、和考评学生作品等等现象,严重影响了学生的学习。

2 改善高职烹饪专业实践教学的对策

(1)加强师资队伍建设。响应教育部有关规定,着重加强“双师型”师资队伍建设,是确保实践教学教学质量的关键。烹饪专业教师不仅要有丰富的理论知识还要有较强的实践操作能力。为实现目标可以采取:一是走出去,轮派专业教师尤其是青年教师到企业挂职锻炼,了解行业动态,提高操作技能;二是请进来,聘请行业、企业技术能手不定期轮训专业教师;三是坐下来,定期召开理论与实践课老师恳谈交流会,以利于教学;四是签下来,包括和企业签订联合办学机制和兄弟院校签订友好学校同盟,互为借鉴、取长补短。

(2) 改善教学条件。良好的实验实习条件是实践教学成功与否的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。高职烹饪专业的实习实训条件要紧跟行业发展,除了要满足基本的实习教学的需要,还应争取条件创建“仿真厨房”。“仿真厨房”要按酒店厨房的布局、设施、工作环境来建设,为学生创设真实的学习环境。除了加强校内实训基地建设以外,还应与企业创建良好的合作环境,通过校企合作,发展校外实训基地,通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。

(3)改革教学模式。改革高职烹饪专业教学模式,要以就业为导向,以人才培养为宗旨,走产学结合的办学之路;要改革教学方法和手段,融“教、学、做”为一体;要加强校企合作,积极推行“订单式”培养.探索工学交替、顶岗实习等有利于培养学生能力的教学模式。

(4)标准化示范教学。

主要体现在示范菜点的选择和示范时的标准化两个方面。

菜点选择要具有代表性,使学生能举一反三,掌握相同烹饪技法的其他菜品;菜点选择要具有实用性,教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺,还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味;菜点选择要具有广泛性,不应局限于原料、菜系等条件束缚。

标准化示范教学主要强调规范操作程序和标准化用料、用量、成菜特点,还要实践课教师在操作时讲解要详略得当,和学生互动起来,最大程度吸引学生的注意力和学习兴趣。

(5)规范实践教学。高职烹饪专业实践教学的整个过程要纳入制度管理,编制实践课程教学大纲、实践课程学习标准、实践课程考核标准,实习、实训结束后要完成实习(训)报告或实习(训)总结、实习(训)成绩评测等工作,进一步规范实践教学的组织和管理。

校内实习实训要严格规定实践教师工作程序,把实践教学的相关内容纳入教师绩效考核之中。校外实训、工学交替或顶岗实习要有相关的协议作指导,要适应行规,尊重行业前辈;对于学生实训与实习,要强化制度管理,用制度要求学生、约束学生,使其有章可循.违纪必究,以实现实训和实习的最终目的,也便于与企业建立良好合作关系。

(6)激发学习兴趣。 高职烹饪专业实践教学要体现“以学生为主体,以教师为主导”的高职教育理念,就要最大限度激发学生的学习热情,从这些方面着手:邀请餐饮行业的专家开展讲座,介绍业内动态,讲解成功范例,使学生树立学好烹饪技能的信心;要制定规范的测试标准,鉴定学生的技能水平,通过组织学生参加烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生调动学生的热情;“仿真厨房”、“外卖”、实习兴趣小组等等可以很大程度上发挥学生学习的主观能动性。

参考文献:

[1] 李桂兰、孟祥萍.中式烹调师.中国劳动出版社.北京.2000. 231―235.

[2] 孙志春.实践教学体系的构建与实施.中国职业技术教育. 2008.(28).

[3] 教育部教高[2006]16号文件《关于全面提高高等职业教 育教学质量的若干意见》.2006.

烹饪实训课总结报告 第27篇

——借鉴武汉市中式快餐连锁企业的成功经验

魏鑫郭萌萌舒昶宇黄虎苏嵩

（湖北汽车工业学院经济管理学院湖北十堰442000）

摘要：通过对十堰市中式快餐连锁企业的发展现状进行分析，对武汉和十堰两地的消费者调查问卷进行对比分析，总结出十堰市消费者对中式快餐连锁企业的消费倾向，并对十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业的发展提出合理化建议。

关键词 ：十堰市；中式快餐连锁企业；发展策略

中图分类号：文献标识码：Adoi：／－

1十堰市中式快餐连锁企业的发展现状及存在的问题

为调查了解十堰市中式快餐连锁企业的发展状况，采用实地考察法在十堰市张湾区、茅箭区、十堰市火车站等地区进行实地考察，观察顾客的消费行为，并挑选不同区域不同地段的20家连锁或非连锁的中式快餐店，了解店面经营状况、顾客的反映、搜集资料等。

优势

（1）品种多样，独居特色。十堰市在餐饮业方面，有“兼容并包”的特点。八方来客带来了各地不同的饮食菜品和饮食习惯，因而“鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也常现十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈现多样化的发展态势。

（2）饮食习惯多样化。独特的地理位置与环境不仅形成了独特的地域文化，更造就了十堰市多样化的饮食习惯。在饮食偏好上以米饭为主，辅以面食，南北兼顾。这些特征更能促进十堰市中式快餐产业向多元化的方向发展。

（3）低成本优势突出。十堰市中式快餐的发展相应的成本优势较为突出，在市场上能够获得较大的竞争优势，这也能加速其发展进程。

劣势

（1）小本经营，发展缓慢。从十堰市中式餐饮行业整体市场情况来看，餐饮行业的入门较容易。通过小本经营，尽管可以获得一定的收益，但餐饮企业的内部管理结构松弛。

（2）服务设施缺乏有效管理。通过调查发现，十堰市餐饮行业管理层过多地关注经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查以及修缮更新，致使客人满意度不高。

（3）市场秩序不规范。十堰市的餐饮业缺乏统一的行业执法程序，市场秩序不规范，餐饮环境卫生、食品安全问题监管不力，市场管理和行业管理跟不上形势发展的需要。

（4）服务水平低下，缺乏员工培训。通过调查发现，十堰市快餐行业的从业人员对待顾客缺乏良好的服务意识。而企业对待对员工培训的重要性缺乏足够的重视，一些员工直接上岗。这无形之中限制了其更好、更全面的发展。

（5）资金短缺、抗拒风险能力差。十堰市的中式快餐企业发展资金不足，在日益竞争激烈的市场上抗拒风险的能力较弱。

商机

（1）租金费用降低。由于租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇，会影响到十堰市未来中式餐饮企业的发展。

（2）行业整合、体系化发展。十堰市中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，这有待于各中式餐饮企业的相互整合，朝着体系化、系统化的方向发展。

（3）政策支持。随着“南水北调”工程的开展，国家对十堰市发展加大政策支持力度。加之十堰市旅游业等的发展迅猛，将会有效地推动十堰市中式快餐的发展。

挑战

（1）西式快餐的冲击。随着越来越多的西式餐饮企业入驻十堰，无疑将对十堰市中式快餐连锁企业的发展造成巨大的挑战。

（2）转型升级压力。未来十堰市餐饮业将会进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

（3）餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，尚未成立本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致创新能力的不足。

2中式快餐连锁企业消费者偏好调查及分析

为了解中式快餐连锁企业的消费者偏好，采用了问卷调查法针对武汉市江汉区、青山区以及汉口火车站等地区的不同年龄段的不同人群展开问卷调查，针对十堰市张湾区、茅箭区、十堰市火车站等地区的不同年龄段的不同人群展开问卷调查。通过对两地问卷的统计与分析，从以下几个方面进行了分析。

居民月消费水平

十堰市经济发展水平较为落后，造成了居民消费能力不足，在一定程度上制约了十堰市中式快餐连锁企业的发展。未来十堰市中式快餐连锁企业能否实现快速发展与十堰市经济发展程度密切相关（见图1）。

食用中式快餐的频率

相比武汉，十堰受访者基本上集中在“每天都吃”和“经常会吃”两项（见图2），表明十堰市居民食用中式快餐的频率较高。

由此可见，十堰市居民比较倾向于选择中式快餐，那么中式快餐连锁店在十堰市的发展还是有着相当大的客户群体。

倾向于哪个饭点去中式快餐店用餐

相比于武汉，十堰市居民的选择主要集中在“吃早饭”这一项上，选择“吃午饭”的人也相对较多（见图3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中，要注意针对十堰市本地市场特点，加大对早餐餐品的开发，使之更加满足十堰市居民的要求。

对中式快餐店的发展影响的因素

统计结果表明，在两地受访者中，认为“产品开发”对本市中式快餐企业的发展影响最大的人最多，其次便是“店面选址”这一影响因素，在这两点上，十堰市和武汉市两地的受访者的选择是一致的（见图4）。表明，产品开发和店面选址对中式快餐连锁店的发展至关重要，企业管理者要尤为重视。

选择中式快餐店就餐的消费理念

统计结果表明，相对于武汉，十堰市居民选择中式快餐店就餐时，最看重的条件依次是卫生、口味、价格、营养、服务态度（见图5）。这表明，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中除了要重视中式快餐的合理价格、卫生环境，口味开发之外，还要重视倡导“营养健康”的消费理念，以此来增加餐品销量，提高店铺人气，为企业的飞速发展创造契机。

对中式快餐每次的预期消费金额

从统计结果可以看出，十堰市居民对中式快餐每次的预期消费金额集中10元左右（见图6）。这表明，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在制定餐品价格时应充分考虑顾客的预期消费金额，推出符合十堰市居民消费能力的餐品，以此来扩大市场占有率。

不喜欢吃中式快餐的原因

从统计结果可以看出，对于不喜欢吃中式快餐的原因，十堰市居民选择“营养不合理”的人最多，其次是“不喜欢口味”、“认为卫生条件不达标”、“认为价格不合理”（见图7）。

这表明十堰市居民日益重视健康合理的饮食消费，并且在外出就餐时逐渐看重就餐环境、卫生质量和服务态度。因此十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中，除了加大对餐品口味、环境卫生的投入力度之外，更要重视提高餐品的营养价值，以满足人们健康合理的饮食要求。

通过哪种形式购买快餐

从统计结果可以看出，有相当一部分人希望打包带走，此外还有不少人希望叫外卖（见图8）。这表明传统的“在餐厅就餐”已经无法完全满足人们对中式快餐的消费需求，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业也应该更加重视开发多元化的用餐形式，除了传统的“在餐厅就餐”和打包业务，还应该在条件允许的情况下提供外卖业务。

中式快餐店应当如何更好的发展

从统计结果看出，在受访者中有相当一部分人认为“加盟连锁店”能使十堰市中式快餐店得到更好的发展（见图9）。对于十堰市一些零散分布的中式快餐店，选择加盟连锁店是不错的选择。

3解决措施

十堰市应采取的措施

（1）建立和完善金融服务体系。融资渠道的不畅，严重影响了十堰市中小中式快餐连锁企业的发展壮大，应该扩大十堰市中式快餐连锁企业的商业信贷来源，建立和完善金融服务体系，加速发展十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业，提升企业竞争力。

（2）加强市场监管。政府相关部门应该改善市场监管，加大对餐饮市场及相关环节的执法力度，使餐饮行业真正做到规范化经营，消费者的合法权益能够得到切实保护。

（3）品牌建设。注重品牌效应，打造本土品牌。品牌作为一种无形资产，只有当一个快餐品牌成功地被消费者信任时，它才能成为被大众购买的对象。对于十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业而言，在注重日常经营的同时，也要更加注重对自身品牌的打造，加大企业宣传的力度，提高消费者对企业品牌的认可程度。

参考文献

1陈波.中式快餐的营销对策分析与探讨——以真功夫为例［J］.中国商贸，2011（23）

2张姗姗.中式连锁餐饮企业知识管理体系研究［D］.昆明：云南财经大学，2011

3陆大军；张勇.从肯德基成功之道看江苏快修品牌［J］.运输经理世界，2009

4王汐玥.肯德基的营销战略［N］.市场报，2008－10－08

烹饪实训课总结报告 第28篇

学校工作将继续以专业建设为龙头，深化教育教学改革，进一步推进学校内涵发展再上新台阶。

二、重点工作

1、进一步优化专业培养方案，明确专业培养目标及特色。

2、以精品课程建设为核心，逐步形成基础课程模块与应变型课程模块相结合的课程结构。

3、以教师板书培训和开放教研活动为基础，深入开展校本培训、校本教研工作。

4、以教育科研为先导,开展三个课题的推进，进一步指导教学，提高课堂教学质量。

5、以市级“星光计划”职业技能大赛为平台，加强教学做一体化的教学模式的改革。

6、保证综合高中的教学质量持续稳定。

三、主要工作

(一)优化专业培养方案

针对2012年招生的专业重新明确培养目标，明确专业特色，合理安排课程设置。处理好“大而全”与“小而精”的关系，主干学科与主要课程要符合教育部的基本要求，并体现专业特点。各专业负责人要虚心学习，深入研究，定期召开专业研讨会。

主要分为三个阶段：第一阶段，调研阶段(2012年9月);第二阶段，修订阶段(2012年10-11月);第三，专家论证(2012年12月)。

(二)建设精品课程体系

目前学校市级、校级精品课程项目如下：

学校精品课程建设目录

1、市级精品课程的建设

(1)2012年9月10日完成三门精品课程的阶段总结报告初稿。 (2)2012年10月三门市级精品课程各完成一节教学实验(实录)课。 (3)2012年12月完成精品课程资源建设。包括课程资源开发、教学环境建设、专题研究和课程管理平台建设。

(4)2013年1月形成酒吧服务、汽车钣金精品课程建设总结报告、课程教学实录展示、各种教学文本展示、各种课程资源展示、专题研究成果展示。

2、校级精品课程建设

基础文本建设阶段。包括学校精品课程建设实施方案、项目组精品课程建设实施计划、专业教学实施方案、课程标准、课程教学设计、课程教学计划和课程介绍。

3、校本教材的建设

根据专业特色，结合精品课程，通过研发校本教材，提高科研水平。近期正在建设的校本教材目录如下： 建设进入如下：

1、2012年10月底市级精品课程的相关教材校内审定。 2、2012年11月专家审定修订稿。

3、2013年1月专家论证。

(四)教学模式改革

本学期重点实践教学做一体化教学模式，并根据专业及课程的特点，有区别的实施教学做一体化。为此将借助“星光计划”职业技能大赛的平台，在实施教学做一体化过程中各专业将采用不同的模式开展实践探索，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习积极性。

1、项目导向模式，多渠道开发实训平台

利用学校现有资源，鼓励教师和学生根据产业发展需要，或与企业联合，或自行组织团队开展项目研发，用项目任务带动专业教学，校企双方最终实现利益共享。建议从汽车专业、美术专业的校企合作做起，开发3-10个项目。

2、扩大订单培养，形成校企共赢局面

拓展“企业向学校订单培养”模式：学校的学生就是企业的准员工，建立企业冠名班，学校与企业共同管理，共同制定培养方案，企业的技术骨干人员与学校的专业教师共同完成教学任务，针对性培养适合该企业需求的员工。建议从数控专业培养抓起，形成一定规模。

3、任务引领模式，形成岗位对接教学

梳理与岗位相结合的工作任务，提炼分析专业技能的种类，结合自身教学开展教学改革。如：学前教育专业以工作任务为主线，渗透11项技能进行任务引领教学模式的改革。

(五) 加强队伍建设

1、加强教学科研建设

以学校三个市级课题的推进为抓手，逐步推进精品课程建设及教学方法改革的探索。工作进度如下：

第一阶段：9月10日前完成三门精品课程的分课题报告。

第二阶段：9月15日前完成课题结题报告初稿。

第三阶段：9月22日前完成课题结题修订稿。

第四阶段：10-11月撰写相关科研论文。

2、加强校本教研建设

(1)课堂有效教学建设分三个阶段。第一阶段：各教研组于十月底之前开展组内听课交流活动，推选一名教师参加学校教学课堂交流。第二阶段：学校在十一月组织集体听课，评选出优质课。第三阶段：学校在十二月份将举办一场教学开放日活动，对外展示优质课。

(2)开放教研活动展示：首先从综合高中的语文、数学、外语和综合组的教研组活动开放为平台，促进教研活动质量的提高。学校在十二月份将举办一场教学开放日活动时展示一个教研组的教研活动。

3、加强校本培训工作.

(1)开学初将举行由詹前主讲的“板书基本功”的专题讲座，并给予教师一定的训练时间，在十二月份初举行板书比赛，主要包括板书设计和板书书写两个方面。

(2)_师徒结对_培训工作要落到实处。关注青年教师的成长，做好_教学相长_的结对工作，师徒间相互学习，共同提高。着重培养中青年教师，确保教师队伍有层次，稳固提升教学水平。

4、加强师资培训力度

通过名师带教、学习深造、教学展示、带赛参赛等举措，促进骨干教师、学科带头人的成长，使他们尽快成长为在杨浦区乃至上海市有一定知名度的名师，从而带动教师队伍素质的整体提高。

专业特色建设初步意见：

1、中餐烹饪专业特色：以中式面点技能建设为切入口，使本专业与上海或国内同类学校的相同专业的培养定位上突出中式面点项目的优势，形成自己的特色。

2、汽车专业特色：本专业的建设立足国际化，依托与著名企业合作，设备国际化，教学内容国际化，并注重企业培训与学历教育的一体化课程的改革，编写目前空白的钣金实训教材，使得专业团队的整体素质有所提升。

3、学前教育专业特色：让每个学生通过11项职业能力的训练之外，最终要形成1项专业特长，并提交相应的学习成果(作品)，如音乐舞蹈作品展示，钢琴书法绘画等级证书等，从而打造“一生一专长”，体现出职业教育的个性化。

4、旅游专业特色：本专业的教学方法与学校其他专业的不同，重点以“引导问题教学法在实训课中的应用”为特色形成专业特色，同时重点加强学生的工作责任心和学生职业能力培养。

5、美术专业特色：以企业真实项目任务带动专业教学建设，开展师资队伍及课堂教学的建设。

6、社会文化艺术专业特色：调整专业课程设置，扩大学生的招生及就业渠道。打造好学、进取、创新、求异的师资团队等方面进行探讨，为学校的艺术教育特色起引领作用。

7、计算机应用专业特色：根据信息技术三个月一代的更新速度，本专业注重与其他专业相结合的特色，更加重视学生终身学习能力的培养，

8、数控技术应用专业特色：本专业的教学模式与学校其他专业的不同，整合现有课程，压缩专业理论课，提升仿真实训室的效益。

烹饪实训课总结报告 第29篇

在学校领导的支持和帮助下，本学期烹饪教研组各成员工作认真负责、团结协助，顺利完成各项工作，得到了学校领导及师生们的认可。现将工作总结如下：

一、做好常规教学工作。

烹饪教研组内各位烹饪教师都能按要求组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。教学过程中，重点培养学生“烹饪素质”。所谓“烹饪素质”就是形成烹饪能力的种种内在因素的总和。如敬业精神、职业道德、悟性、手脚勤快等。烹饪教学不仅担负着烹饪技术方面的教育，还担负着培养学生良好烹饪素质的任务。培养学生烹饪素质既是为社会输送合格烹饪技术人才的重要内容，同时也是学好烹饪技术的前提条件。一学期以来，学生纪律性较好，学习兴趣强烈，上课实训安全规范，勤练基本功，学有所成。

二、做好集体备课、上好公开课。

本学期，由王静老师和林佳辉老师担任备课组长，能按要求组织好集体备课，认真记录，相互提升。

三、做好专业建设。

本学期烹饪组按照现代学徒制“试点工作实施方案”、“试点工作任务书”的`既定计划，开展了一系列的探索与实践，取得了一定的成效。如安排30名学徒到企业实践。对提升我校烹饪专业人才培养质量和教学管理水平起到了很好的促进作用。聘请了企业师傅到我校授课，效果良好。

四、积极参与各项活动。

本学期组内师生积极参加各项竞赛，获得优异成绩。其中烹饪专业9位学生参加20xx—20xx年度清远市第十三届职业院校学生专业技能大赛烹饪项目获得食品雕刻与冷拼项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐面点项目：一等奖、二等奖、二等奖，中餐热菜项目：一等奖、二等奖、三等奖的优异成绩。20xx年12月3日—5日，清新区职业技术学校学生参加首届“国际城市杯”青年厨师邀请赛获得银奖。

五、烹饪专业迎来大发展。

我校和清远市厨师协会签订校企合作协议。清远市烹饪专业指导委员会在我校成立。清新区“粤菜师傅”培训基地在我校成立。清新区“粤菜师傅”大师工作室在我校成立。

六、下学年工作规划

1、参与学校各项活动，按时完成各项任务，把握整体，以教学为重，提升烹饪专业学生整体素养。

2、加强专业建设，做好现代学徒制试点相关工作。

3、做好中职学校学生烹饪技能比赛培训等各项工作，争取获得更好成绩。

烹饪实训课总结报告 第30篇

本学期我校的教学工作是以全面提高教学质量为核心，加强教改项目和精品课程的研究与落实，抓住课堂教学这条主线，强化教师业务学习，不断提升教师素质，精心打造过硬的高素质师资队伍，全面提高我校的教学质量。现将本学期开学以来的教学工作总结如下：

一、严格要求学生培养良好的行为习惯。

一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，为以后的学习生活提供良好基础。

二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。

对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的.心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。

三、奖惩并用

每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。

四、课余多和学生一起活动。

上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。

这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色

感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。最后，祝各位老师蛇年吉祥如意！

烹饪实训课总结报告 第31篇

任务导向教学法模式，是教师把教学内容设计成一个或多个具体的任务，让学生通过完成这个（些）任务，撑握教学内容，达到教学的目的的一种教学方法。它是一种以学生学习为主，教师加以引导的一种教学模式。采用任务导向教学法模式，本质是通过_任务_的诱导，加强和维持学生的学习成就动机，有利于学生撑握学习内容，提高多方面的专业能力。中餐热菜制作课程，基本任务是让学生在撑握一般热菜的制作流程的前提下，学会合理选择原料，并进行初步加工，通过刀工切配，再经过初步熟处理，最后经过临灶烹制调味，制作成菜肴。采用任务导向教学法教学模式，除了可以让学生熟练掌握以上技术外，最大的好处在于学生完成每个具体的任务过程中，培养学生自主学习、解决学习过程中遇到的问题的能力；培养学生完成模仿制作菜学习肴阶段后，能形成个人的吸收新知识并进行一定的创新的能力；培养学生终身学习的良好习惯，使学生在日后的工作中更具竞争优势。

任务导向教学设计。

在中餐热菜制作课程教学过程中,根据教学内容按以下步骤设计课程:1.导入任务,通过教师的_启发_——即任务的分解、要达到的学习目标的提示；2.学生的主动去探索完成任务的方法、需要的技能和知识；3.学生通过个人操作及团队协作，完成学习任务;4.学生相互评价及教师的点评与总结。在内容设计上要结合教学进度和学生对专业知识掌握的程度来设计,内容要有一定的难度,目的是促使学生产生学习压力,形成学习的动力;同时要新旧结合,在巩固原有的专业技能与理论知识的同时,不断学到新的专业技能和知识,这样就可以维持和加强学生的学习动机。

以下是在教学中任务导向教学法模式的应用的一个实例：

任务设计：以六人小组形式, 综合运用平日的专业学习知识并结合新的学习任务，按岗位分工完成以下(6人份量)便餐菜谱菜肴制作（本地餐饮市场常见的菜肴）

水鱼炖鸡汤

白切西洋鸭

蒜茸蒸扇贝

香煎鱿鱼筒

蚝油炒牛肉

花生焖猪脚

上汤大白菜

教学目标:

1． 学生能运用平日所学的烹饪技法,按菜品的制作要求完成菜品的制作。

2． 小组成员按厨房的岗位分工要求，分工协作，按时按质完成工作任务。

3． 在完成菜品制作任务过程中，能够解决遇到的难题

4． 培养和提高学生的团队协作精神。

任务分解：按照热菜的一般制作流程，即_原料的选择（包括采购） 原材料初步加工

初步成熟 临灶烹制调味成菜_的流程,把教学任务分解成四大任务。

(1)_原料的选择（包括采购）_教学任务：

重点是让学生根据菜谱的特点,开出原料的采购单并进行采购。要开出准确的采购单,学生必须知道菜谱中每道菜的配菜构成和比例、原料品质要求、采购回来的原料的出料率、原料的市场供应情况等等。菜谱中有些菜肴学生没有接触过的，就要求他们去查找制作资料或向餐饮行业的师傅讨教。在这个过程中，学生必须主动地去学习、了解，才能完成任务。然后在后面的制作过程中，会总结出传统教学方法不能教给他们的知识：不是老师灌输的东西，而是自己从无到有并给自己烙下的深刻印象的知识。采购单中还必须考虑除主、辅料外要用到的配料、调味料，因为这些用料平时可能都是实训管理人员准备好的。教师在这个过程中，主要起提示学生和检查学生团队开出的采购单是否完整合理、提供原料市场参考价格等作用。采购单开好后，六人小组就要分工进行采购。在采购过程中，学生也学会了对市场上同样的原料进行性价比较,并选择性价比最高的原料，也是一个较大的教学目标收获。

（2）_原材料初步加工_任务：

原材料采购回来后，要马上进行初加步加工。要完成这个价段的任务，学生就要知道这些菜肴的配菜要求、刀工处理的要求、菜品要求等，这些要求他们在原料采购前就应当掌握，然后进行合理的分工：六人小组中谁负责水鱼、鱿鱼的清洗和宰杀、猪脚的整理、扇贝的清洗、西洋鸭（光）清洗斩脚、其他原料的清洗等工作；谁负责对原料进行刀工处理、腌味及配菜；谁负责准备料头（姜片、蒜茸、葱白花等）；谁负责餐具工具和调味品的准备等。如何进行分工才能达到最高的工作效率？带着这个任务，就要学生提前去餐饮企业厨房了解一般的岗位分工和人员的配置、各岗位的主要工作任务等内容。每个酒店的厨房安排都是根据实际需要进行的，学生也要根据上述任务进行合理的分工。这个阶段主要涉及水台、砧板、打荷这几个工作岗位的内容，这几个岗位也是学生走出社会初期最有可能要进入的岗位。教师在这个阶段中，要做好每个小组的分工情况和完成情况的记录，不用太多介入任务；在学生完成任务后，教师作出总结，并在日后的教学中，设计好能够强化这个阶段任务的内容，使学生在进入餐饮工作岗位前就熟悉这些岗位的工作，并能很快达到工作要求，提高学生的社会竞争力。

烹饪实训课总结报告 第32篇

中职中餐烹饪专业语文课程教学的几点思考

中职学校的学生在毕业之后是要直接面向社会的，因此中职的教学要根据这一特点，对文化课程进行调整，要将专业知识加入到语文的课程教学之中，同时要改革语文的教学方式和教学内容，对学生的思维模式和技术能力进行全方位的培养，将学生的潜能有效激发出来。如何有效提高烹饪专业的语文的教学效果，值得广大语文教育者进行深入思考。

一、目前中职中餐烹饪专业语文教学存在的问题

（一）各个专业学生语文基础普遍薄弱

一般选择中职学校就读的学生普遍都是学习能力相对较差，他们的语文基础也相对较弱。据调查，在实际的教学中，学生对于老师所讲的内容在理解上存在一定的问题，就算是降低了相应的难度，学生的语文测试的分数也难以达到及格水平。这就直接导致学生对语文学习失去了兴趣和信心，学习的积极性普遍不高。除此之外，他们也没有养成良好的语文学习习惯，并不清楚如何有效地进行语文学习，事倍功半的状况屡见不鲜。

（二）对于语文的兴趣度与认识度不足

一般中餐烹饪专业因其工作强度较高，学习者基本以男性居多。根据对青春期男生的心理和生理的性格分析，在这一年龄阶段的男生对于语文等纯文科类的学习往往兴趣不高，这样就直接影响了对其语文学习习惯的培养。兴趣就是学习的动力，学生们的兴趣不高，也会直接导致其在课堂学习时注意力无法集中，一部分学生甚至会出现厌学等消极的学习心理。除此之外，很多烹饪专业的学生并没有认识到语文学习对其今后工作和生活的重要性，错误地认为只要是在烹饪课上下功夫，自己毕业之后的工作就会有保障了。这样的认识误区会让学生更加忽视对语文课程的学习，从而导致恶性循环。而且就老师的教学而言，虽然很多中职老师都已经认识到了语文课程的重要性，但是还是有一些老师忽视了学生的语文教学，从而影响了学生的学习态度。而且老师的语文教学方式也过于传统，语文的教学质量一直没有得到有效提高，同时也没有实现烹饪专业与语文教学的相互融合。

（三）教学模式没有实现多样化

由于现在中职的教学更加重视对于专业技术的教学和课程改革，在文化课投入的精力相对较小，导致很多中职的语文教学还是采用原有的灌输式的教学模式。而学生专业实践运用能力以及综合职业道德品质方面并没有加入到语文的教学之中，导致很多学生并没有认识到语文的学习与专业知识的关联，这就对学生的语文学习态度造成了一定的影响。因此，在教学之中老师应该重视到这一点，要根据学生的实际情况，将专业的知识点加入到语文的教学之中，让学生认识到两者之间的重要性，同时提高学生的专业能力与文化素养。

（四）语文的教学课本学习难度较大

现在中职学生使用的语文教学课本比普通高中相对难度系数还是相对较低的，但对于烹饪专业的学生而言难度还是相对较大。而且教学内容并没有与专业知识相结合，很难提起学生的学习兴趣，导致课堂气氛较为沉闷，教学结果与预期结果出入较大，学生的自信心也受到了一定的影响，教学计划开展的效果也并不理想。想要彻底解决这一现状，并不能只是降低语文课本的难度，要根据中餐的教学特色对课本进行改革，编创符合其专业特点的语文课本，并要达到与学生学习能力相符的标准。即使是使用统一的语文课本，老师也要在教学内容上进行一定的改革，不要一成不变。

（五）语文课程时间相对不足

因为中餐的学习极为复杂，刀工、火候以及调味等方面的技能都需要学生花费大量的时间进行练习，这就间接减少了学生学习语文的时间。原本学生的语文基础就相对较弱，再加上学习时间的限制，更加降低了学生的语文学习水平。

二、提升中职中餐烹饪专业语文教学效果的应用对策

（一）提高学生的学习热情，强化其对语文学习的自信心

想要提高烹饪专业学生对于语文学习的热情，就需要从教师自身的语文知识水平和教学方式入手，提高教学课程对于学生的吸引力。同时要和学生之间进行融洽的互动，让学生在愉快的学习氛围中提高对语文的喜爱程度，提高学习兴趣，从而强化其自信心。下面介绍几点较为有效的教学方式：

1.借助信息技术教学

因为烹饪专业的学生语文基础相对较差，所以在对其进行语文教学时，首先要培养他们对于语文学习的兴趣，之后再对其能力进行提升培养。老师可以利用信息技术生动、形象的优势，播放与课程相关的视频与图片资料，对学生的多种感官进行刺激。这样的方式对于学生而言具有极大的吸引力，会让他们对于语文产生强烈的学习欲望。这时老师再进行本课的理论知识讲解，会收到事半功倍的效果。同时，在学生兴趣有所降低时，教师也可以再次播放一些图片来配合教学，帮助活跃课堂气氛。

2.利用学生的喜好来辅助教学

笔者在实际的教学中发现，如果以学生的喜好作为教学的切入点，教学的效果较为明显。因此老师也可以从学生的喜好入手，并根据本专业的教学特色，将两者整合，加入到语文的教学之中。比如，现在的中职学生都看过《舌尖上的中国》这一纪录片，而且其内容又与学生的专业技术相关。老师可将其加入到语文的教学之中，并利用其对学生的吸引，对学生进行引导，让学生投入到老师的教学之中，在老师的引导之下积极进行思考。比如提问：“‘金黄诱人’这个词，什么食物都可以使用吗？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引导学生自己去寻找答案，这样就能有效激发本专业学生对于语文课的热情，同时还能锻炼学生的问题分析能力与解决能力。

（二）利用任务提高课堂教学效率

中餐专业的学生虽然语文学习能力不高，但因为专业的影响，他们的动手能力普遍都不低，因此他们更喜欢任务式的教学方式。语文老师可以根据本专业学生的这一特点，来设计任务教学的方式。以一节中餐课的语文教学为例，这节课的教学任务就是要让学生学会对菜肴进行艺术化的命名。在教学的过程中，老师设计了几项任务：首先是向学生展示大量的名菜的菜名，让学生进行鉴赏，并提出任务，让学生找出其命名的规律；其次就是让学生根据自己所得出的结论对一些创意菜进行命名。在执行任务的过程中，学生们会因为新鲜感而提高主观能动性，并在老师的正确引导之下，提升自身的命名水平。而且因为任务感的驱使，会有效减少学生厌学或者注意力不集中的情况出现，在提高课堂效率的同时，使其对语文课程的学习产生期待。

（三）灵活使用语文教材

在对中餐学生进行语文教学时，老师要明确教学是对学生所学专业进行服务的，要保持与专业课老师的沟通，打破教材对于教学的限制，而是按照学生的专业学习进度配合对其进行语文教学，这样会增加语文教学的实用性，让学生认识到语文的重要性。在国内，中餐馆会定期推出新菜，而这些新菜的语文知识不能被及时添加到学生所使用的语文课本之中；为了保证学生毕业之后能够跟上市场的潮流，老师要与专业老师进行沟通之后，通过美食杂志以及网络等渠道搜索相关的知识，并将其添加到日常的教学之中。这样不仅是对专业课程教学文学方面的补充，同时还能满足学生就业之后的需求。

（四）加入学生职业道德方面的教学内容

语文这门学科不仅是学生的日常学习和生活中使用的工具，同时还能对学生产生德育教育的作用。一名优秀的员工不仅要有过硬的专业素质，更重要的是拥有良好的职业操守。因此，老师在对其进行语文教学时，要加入对学生这一部分的培养内容，仔细研究语文课本，找到文章中与德育教育相关的内容，联系学生的专业特点将其加入到课堂教学之中。力求使学生在学习文章后能够树立正确的'职业操守，并在日后的工作之中也能时刻以此为准绳来约束自己。例如通过讲解《劝学》一课，让学生了解学习是没有时间限制的，即使是日后工作中也要积极学习，进而启发学生学习别人的长处，改善自己的不足，做人要谦虚的品格。还要选取出一些关于诚信和勤劳以及工作有原则性的文章，让学生通过对文章的学习养成良好的职业道德，让其能够明确自己的行为规范准绳，进而帮助其在工作中得到长远的发展。

（五）确保课程的教学时间

虽然中职的语文教学以对专业的教学辅助为主，但并不代表其只是一项单一的专业教学工具，它的学习对于学生的生活和学习，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中职院校要对语文的教学给予足够的重视。虽然中餐需要大量的时间来保障学生的实践能力，但也不能压缩语文的教学时间。应该对学生的专业与文化教学课程进行合理分配，这样才能对其实施有效的教学训练，加强对学生语文综合能力的培养。同时，要加强对学生语言表达能力和社会交际能力的培养，帮助他们摆脱与人交流的害羞心理，使其能够在毕业之后迅速融入到社会之中。综上所述，语文教学对于中职学生而言是具有十分重要的意义，一定要确保其拥有足够的学习课时。

（六）将课后作业与专业技术结合在一起

对于中餐专业的学生而言，他们需要利用课余时间来进行刀工和食物搭配等多种专业技术练习，并没有过多的时间和精力，所以单一的语文纸质作业对他们而言作用并不大，而且很容易出现不完成作业的情况。所以老师应该改变课后作业的布置方式，并将其与中餐的专业技术相结合，这样的课后作业会吸引学生的注意力，让学生产生完成作业的欲望，从而提升学生语文学习的能力。比如在讲解关于苏轼的文章时，老师就可以布置让学生去寻找东坡肉的历史典故以及现代的制作过程。在讲解关于荷花的方面的文章时，让学生去了解荷花应该怎样入菜，并设计一道使用该食材制作的菜谱等等，这样既能让学生通过寻找资料，对文章有更深入的了解，同时还能让学生在兴趣的引领之下，通过写菜谱等相应的训练来提高其语文应用水平。而且，不一定要限制在文笔方面的锻炼，也可以布置一些口语方面的课后作业，比如像中外美食推介会和食品制作过程介绍等等，老师要让学生按照专题去自己搜索资料，并对其进行分析和整理，再在课堂之上由老师随机选择进行演讲。这样新颖的课后作业方式不仅会有效吸引学生们的注意力，同时还能对学生的语文能力以及专业能力进行锻炼，可谓一举多得。

三、结束语

中职的教学是以培养高素质、高水准的专业人员为宗旨的，因此在教学中要掌握好专业技术的教学与文化课程的教学比例。语文是一门源于生活的学科，在与人沟通、提升专业的文化底蕴等方面都有极大的作用。老师在进行语文教学时，要始终将中餐的专业技术与语文课程教学结合在一起，强化学生语文学习的意识，激发中职学生的语文学习热情，为其将来的工作发展提供有利的条件。

烹饪实训课总结报告 第33篇

我国的烹饪文化博大精深，传承我国优秀的烹饪文化，是每个中华儿女的重要责任。在当前，高职高专烹饪教学工作，对于传承和发扬我国优秀的烹饪文化有着至关重要的作用，但传统的烹饪教学方式由于授课方式具有一定的局限性，不能完全适应大型的烹饪教学课堂模式。而现代信息技术的应用，不仅克服了传统烹饪教学的弊端，更在此基础上提升了高职高专烹饪教学的实效。借助现代信息技术开展教学，已经成为了当前和未来高职高专烹饪教学的主流模式。

现代信息技术在高职高专烹饪教学中的应用优势

现代信息技术，是时展和科技进步的产物，在21世纪的各行各业中已经生根发芽，正处于蓬勃发展的时期。将现代信息技术应用于高职高专烹饪教学中，具有多方面的显著优势，具有高度的可行性，并有效改善了传统烹饪教学中存在的一些固有问题。在此，通过对烹饪教学特点以及现代信息技术优势的系统总结，将现代信息技术在高职高专烹饪教学中的应用优势分析如下：

增加了知识的形象性。在高职高专烹饪教学中，传统的教学方式具有很大的局限性，无法将烹饪知识和烹饪过程形象化地展现在学生面前，只能通过教师的口述和演示进行教授，授课效率和授课效果都无法到达一定的高度。而现代信息技术的应用，通过构建烹饪教学平台，可以系统地将烹饪知识以形象化的方式展现在学生面前，如播放视频、动画演示、PPT演示等，运用视觉、听觉的双重刺激，使学生对烹饪知识的理解更加深刻，对烹饪步骤的记忆更加深入，增加了教学的效果。

增加了学生学习兴趣。兴趣是最好的老师，在现代信息技术支撑下的烹饪教学中，多角度、多形式、高模拟度的授课模式，大大改善了传统烹饪教学中学生学习兴趣低的情况，增加了学生的烹饪学习热情和学习动力。投影屏幕上播放的真实、新奇的烹饪视频或者动画，再配上教师或者视频中自带的讲解，会使学生感受到这种形象化的学习方式带来的不一样的吸引力，很容易通过多媒体演示使学生产生浓厚的烹饪学习兴趣和学习好奇心，进而激发出学生的学习潜力，增加授课效果。

降低了授课的复杂性。现代信息技术的应用，大大降低了高职高专烹饪教学的复杂性。烹饪教学是极为重视实践的，然而实践又必须建立在充分的理论之上，因此，烹饪教学需要高度的理论和实践的结合度。在传统的烹饪教学中，为了做到这一点，教师不得不不厌其烦地手把手教授学生做菜的方式和要领，而通过烹饪教学平台，可以将烹饪视频在实践课堂的大屏幕上播放，并通过视频监控等方式使教师随时了解每个同学的实践效果，大大降低了烹饪授课的复杂性，并且突破了烹饪教学的难点，使烹饪实践教学也可以采取大班授课的模式进行。

现代信息技术在高职高专烹饪教学中的应用策略

在高职高专烹饪教学中，现代信息技术的应用要想达到良好的应用效果，就必须注重其系统性、可行性和指导性。基于此，应当着力构建一套完善的基于现代信息技术的烹饪教学平台，将多样化的教学功能系统化地集中在烹饪教学平台中，通过烹饪教学平台实现高职高专烹饪教学效果的实质性提升。

建立烹饪理论知识课堂教学平台。在烹饪教学中，理论知识教学是否真正具有效果是所有实践教学成败的关键。建立烹饪理论知识课堂教学平台，可以有效增强烹饪理论知识教学效果。建立烹饪理论知识课堂教学平台，应当重视：第一，对于操作要求较高、技术含量较高的教学科目如刀功、食品雕刻等的理论教学，应当多应用特写镜头进行烹饪视频播放和演示，对重点部分采取反复播放、慢速播放、放大播放等播放方式，使学生真正掌握其动作精髓和注意事项；第二，对于步骤顺序要求较高的教学科目如面点制作等的理论教学，应当通过多媒体演示，在完整演示实际操作步骤顺序的基础上，将操作步骤（如擀面的步骤为和面―揉面―擀面）以流程图或者文字叙述的方式总结出来，加深学生的记忆，增加学生对步骤顺序的重视程度。总之，烹饪理论知识课堂教学平台的构建，应当针对教学知识的不同，在演示过程中区分重点，进行有效教学。

建立烹饪实践微格技能训练平台。在实践授课过程中，构建微格技能训练平台并应用之，可以在较大授课规模的条件下，实现对每个学生的良好的实践技能培训。微格技能训练平台的构建，应当将每个学生的实践操作台前的摄像头接入系统当中，使教师在授课过程中可以随时掌握每个学生的实践动态。在此基础上，通过实践教室的大屏幕播放和循环演示，将课堂实践内容及标准化的烹饪流程形象、具体、生动、严谨地展示在所有学生面前，并由平台对所播放的内容进行实时控制，区分重点、突出难点，加强授课的有效性。在授课之后，还可以将授课的具体数据和效果评价内容录入到微格技能训练平台中进行科学分析，找出更加具有可行性的、更加能提升教学实效的微格实践教学策略，通过强化细节授课内容，加强师生之间的有效交流沟通，使学生在较大规模授课条件下仍然可以在更高的程度上掌握实践烹饪技能，丰富烹饪知识。

烹饪实训课总结报告 第34篇

创立新的人才培养机制，达到三个目标

创立“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养机制，可以让学生有更多的机会了解烹饪行业的发展、企业的需求，尤其是企业对人才的要求，从而促进学校进行教学改革，提升专业办学水平，使培养出的学生达到企业的用人标准;同时也让企业了解职业学校、认识职业教育、掌握学生的基本情况，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培养工作，满足企业的长远需求。

这一新型人才培养模式，一方面能使学生在掌握较扎实的文化基础知识和专业理论知识、同时具有一定的本专业实际操作能力的前提下，通过真实岗位的实践操作，使二者达到有机结合;另一方面使学生专业实践能力和职业道德、职业规范、劳动意识得到全面的加强;最后，培养学生适应社会及注重自我调控能力的培养，使学生毕业走出校园后，可以快速地融入社会，用最短的时间成为社会所需的人才。

“三模式一理念”特色教学

烹饪专业破除原有的教学模式，在“校企合作，工学结合，学训交替”人才培养模式的推进与实施上，进行了大胆尝试。通过企业走访、调研，召开专业建设专家委员会会议论证，调整了教学计划，将原来的2年在校学习、1年外出实习的安排，调整为“（在校学习）+（学训交替）+（在校学习）+（顶岗实习）”的教学安排，开创了“三模式一理念”的特色教学。

“春秋轮换，工学交替”模式

根据烹饪专业学生多、班级多、校外基地多的特点，烹饪专业实行了紧密协作型的工学交替人才培养模式，春秋不同班级轮换进入企业进行实习实训。学生带着困扰到实践中寻求答案，带着问题回学校找老师讲解。既变通地满足了《_关于大力发展职业教育的决定》中“中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习”的要求，又解决了学生在顶岗实习期间遇到问题无处解答的困境。

通过烹饪协会与20多家餐饮企业建立长期合作关系，以工学结合为切入点，加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式，根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。同时校企双方共同开展烹饪行业人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，实现了“工学交替”人才培养模式的有效运用。

“顶岗实习，联动就业”模式

除完成校内教学计划规定的全部课程外，学校全面实行“三位一体”学生管理模式，安排学生不少于半年的企业顶岗实习。值得一提的是学校的顶岗实习与学生的就业联动，实习企业往往就是学生将来的就业单位。在实习期间，企业对学生进行考核，学生也对企业进行选择，在双方满意的情况下，实习结束就签订就业协议，留任企业工作。近几年，实习、就业联动率达90%以上。

“企业冠名，订单培养”模式

《_关于大力发展职业教育的决定》第十点已明确提出，“要大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。”根据双方签订的《冠名班协议书》，授课计划由校企双方共同制订，既要满足学生发展的需要，也要满足企业用人的需要。职业学校试行企业冠名班，工学结合、半工半读，是遵循教育规律，全面贯彻党的教育方针的需要;是坚持以就业为导向，有效促进学生就业的需要;是帮助学生，特别是家庭经济困难学生完成学业的需要。逐步建立和完善工学结合、学训交替制度，以企业冠名班等形式深化开展校企合作，是建设有中国特色职业教育的一个带有方向性的关键问题。

提出“突出德育教育，强化技能训练”的办学理念，重新构建课程体系

为培养合格的技能人才，烹饪专业全面实施“德育工程”，提出了“德高、艺精、守纪、创新”的系训，即在教育中抓好两个侧重点，一是表象的能力，通过市场调研重新构建课程体系，在理论课“必须、够用”原则的前提下，加大了一体化教学课的比例，理论与实训课的比例达到了1：3，实训课程比例的提高大大地增加了学生动手操作的机会，让学生在实践中提升学习兴趣及专业技术能力;二是隐性的素质，包括价值观、自我定位、驱动力、人格特质等情感智力部分，主要从行为方面对学生进行良好行为养成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培养模式

“校企合作，工学结合，学训交替”这一新型人才培养模式，得到了企业、学院、学生、家长多方面的大力支持。

各企业均根据《校企合作协议书》的要求，安排了企业实习指导教师，手把手地教学生专业技能，传授自己在行业多年以来所得到的经验，并尽可能多地给学生创造实践操作的机会，使学生的整体技术水平明显提高，尤其是对这一职业、这一行业的认知及认可度大大提高。同时学生因为在实践中找到了自身的不足，对下一步的回校学习有着强烈的渴望。

学院各级领导同样非常重视“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养模式，在政策上为其大开绿灯，同时投入大量的时间、精力与企业沟通，帮助学生找到最合适的工学结合单位，对工学结合期间表现优异以及通过工学结合后进步明显的学生，以奖学金的形式进行奖励。

学生与家长对工学结合也非常支持，在签订工学结合相关协议的时候需要家长来校当面协商签订。烹饪专业所有学生家长到场，全员到校签订协议，包括很多家住外地的学生家长都来到学校，对校企合作、工学结合的热情很高。

学生素质提高，实现三重转变

通过“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养模式，最大也是最直接的成果，就是学生素质的提高、能力的提高以及学习热情的提高。由于笔者学校学生年龄较小，缺乏明确的人生目标，有些学生在校学习期间非常懒散，在学校与企业指导老师的帮助下，经过半年的岗位实习，学生们普遍对这一职业从感性认识上升到理性认识，思想发生了巨大的转变，为人生的发展找好了定位，工作上刻苦努力，学习上也积极主动。学生们通常是在实践操作中认识到自己的不足，回到学校后努力学习提高自己，到了企业后把在学校学习的知识与实践相结合，碰到不懂的地方记下来，再到学校有针对性地学习，这样一个良性循环的建立，可帮助学生迅速提高专业水平。在与社会和企业员工接触的同时，学生素质也得到快速提升。

通过这段时间的尝试，实现了校企合作、工学结合的三重转变：从与单个企业合作，到与企业群合作;由简单推荐就业，到“订单式”培养;由校企合作，到校企合一。在半年的时间里，这一教学模式快速发展起来，目前，烹饪系已有青岛北大荒人餐饮集团、大连三寰酒店、世贸假日酒店和万嘉集团四个企业冠名班，合作企业基本覆盖了牡丹江所有地区。

两大举措解决存在问题

“校企合作，工学结合，学训交替”这一新型的人才培养模式实施半年以来，学生综合水平的提高显而易见。但是学校在摸索中前进，客观地讲，实施校企合作、工学结合的时间还很短，还有很多的不足，主要来自企业和学校两方面。

首先，企业方面。影响企业培养人才的因素较多。如《协议》本身不具有刚性，制度上缺乏保障;部分企业担心培养后人才会流失，在教学上，尤其是特色项目上留有后手;由于学生年龄小，技术不熟练，企业培养学生的难度较大，担心投入过大影响其正常运营;该阶段教学的主要负责人是企业指导教师（师傅），能力水平及工作态度上存在较大差异;有的企业不愿意承担实习中的安全责任，管理上存在漏洞。

其次，学校方面。由于这一教学模式仍在探索阶段，各项制度及运作办法均不成熟，需要在实践中进一步磨合。同时，师资力量严重匮乏，也给学校指导、检查、监督学生实习带来较大困难。

针对以上不足，烹饪系领导带领各科室教师认真思考、分析、总结，为做好“校企合作，工学结合，学训交替”的工作，也为拓宽冠名班中校企合作的深度，学校采取了以下措施。

工学结合，学训交替

加强与企业之间的沟通协作。在明确责权的前提下，尽量站在企业的角度考虑问题，减少企业用工成本，解决企业实际困难，在条件允许的情况下，就教学方式方法等内容对企业指导教师进行培训。

引入专业教师，尤其是实习指导教师，以强化学生实习过程中的指导及管理。

继续大力开展德育教育，尤其是职业素养教育，帮助学生树立正确的职业观、道德观;制定更加有效的奖惩机制、制约机制，以保证学生的实习纪律、时间及效果;学校要作为企业与学生之间的联络员，加强沟通，减小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企业文化，引入企业元素。在班级、寝室的布置以及教学内容的设定、学生活动的安排等方面，校企双方要共同协作，将该企业特有的文化融入进来，既能营造真实的职场气氛，又能提高学生对企业的认同感。

烹饪实训课总结报告 第35篇

本学期我校的教学工作是以全面提高教学质量为核心，加强教改项目和精品课程的研究与落实，抓住课堂教学这条主线，强化教师业务学习，不断提升教师素质，精心打造过硬的高素质师资队伍，全面提高我校的教学质量。现将本学期开学以来的教学工作总结如下：

一、严格要求学生培养良好的行为习惯。

一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，思想汇报专题为以后的学习生活提供良好基础。

二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。

对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。

三、奖惩并用

每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。

四、课余多和学生一起活动。

上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。

这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色。

感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。

烹饪实训课总结报告 第36篇

一、计划执行情况

本次课程设计中，由于人员过多，实行分组教学分为6个小组，1、2、3组为一个大组，4、5、6组为第二大组。分别实行不同的项目教学，在这个学期按教学计划完成了基本功训练（刀工、勺工）并全部考核过关。热菜烹调进行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、贴烹调方法实习菜肴的制作，制作的菜肴全部符合标准。

二、主要经验

在烹饪教学过程中每组每人都能明确自己的职责，每天教师分配给每组不同的项目进行实习而每组组长给每个组员也分配不同的任务，有打荷的、有配菜的、有初加工的`、有上灶烹调的、有面点的。这样学生能了解和掌握每个岗位的职责，到单位以后无论分到什么岗位都能胜任。

通过实习，学生有以下收获：

1、能掌握和学到烹饪技术。

2、能了解各个岗位的岗位职责。

3、能知道怎样配合团队的协作完成每个项目。

4、能学会酒店厨房是怎样管理和运行的。

5、能学会烹调方法的举一反三。

三、存在问题和建议

1. 学生对原料的认知太少，好多原料都没见过。

2. 学生自学能力需提高，不仅是自学书本知识的能力。还有实际操作出现的问题。