关于超市食品安全调查报告(必备11篇)

关于超市食品安全调查报告 第1篇

一、调查背景

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，超市已经成为人们购物的主要场所之一。然而，随着超市食品种类的增加和销售量的增加，食品安全问题也逐渐受到人们的关注。为了解超市食品安全状况，我们进行了一次调查。

二、调查方法

我们选择了一家位于市中心的知名超市作为调查对象，采用了问卷调查和实地观察相结合的方法。问卷内容涵盖了食品质量、卫生条件、食品标识等方面的'内容，共发放了200份问卷，回收率为90%。

三、调查结果

1. 食品质量

根据问卷调查结果显示，绝大多数消费者对超市食品的质量表示满意，认为食品新鲜、口感好。但也有少数消费者表示对部分食品的质量存在疑虑，主要集中在冷冻食品和加工食品上。

2. 卫生条件

调查结果显示，超市的卫生条件整体较好，货架上的食品干净整洁，没有明显的污渍和异味。但也有少数消费者反映，有些货架上的食品包装破损，存在卫生隐患。

3. 食品标识

大部分消费者对超市食品的标识表示满意，认为标识清晰、准确。但也有少数消费者反映，有些食品标识不够明确，容易引起误解。

四、调查分析

从调查结果可以看出，超市食品的质量整体较好，卫生条件较为满意，食品标识也相对清晰。但也有一些消费者对部分食品的质量和卫生条件存在疑虑，这需要超市加强管理和监督，确保食品安全。

五、建议措施

1. 加强食品质量监管，确保食品新鲜、安全。

2. 定期清洁货架和冷藏柜，防止食品受污染。

3. 加强食品标识管理，确保标识准确清晰。

4. 提高员工培训水平，加强食品安全知识的普及。

六、结论

通过本次调查，我们了解到超市食品安全状况整体较好，但也存在一些问题。希望超市能够重视消费者的意见和建议，加强管理和监督，确保食品安全，为消费者提供更好的购物体验。

关于超市食品安全调查报告 第2篇

随着人们生活水平的提高，超市已经成为人们购买食品的主要场所之一。然而，超市食品安全问题一直备受关注。为了了解超市食品安全的现状，本次调查对多家超市进行了实地走访和调查，并收集了相关数据和信息。

一、调查方法

本次调查采用了多种方法，包括实地走访、问卷调查、网络搜索等。我们对多家超市进行了实地走访，观察了食品的销售情况、储存条件、标签标识等。同时，我们还向消费者发放了问卷，了解了他们对超市食品安全的认知和评价。此外，我们还通过网络搜索获取了相关法律法规和标准的信息。

二、调查结果

1、超市食品安全总体情况

从实地走访和问卷调查的'结果来看，大多数超市在食品安全方面做得比较好，符合相关法律法规和标准的要求。超市的食品销售区域整洁、卫生，食品储存条件良好，标签标识清晰、准确。同时，超市还配备了专业的食品安全管理人员，对食品质量进行严格把关。

2、存在的问题

尽管大多数超市在食品安全方面做得比较好，但仍存在一些问题。首先，部分超市的食品储存条件不够理想，存在过期、变质等问题。其次，一些超市的食品标签标识不够清晰、准确，容易给消费者带来误导。此外，还有一些超市存在食品安全管理不到位的情况，如未按规定进行食品检测、处理不合格食品等。

三、建议与措施

针对存在的问题，我们提出以下建议与措施：

1、加强食品储存管理。超市应加强对食品的储存管理，确保食品储存条件符合相关规定，避免过期、变质等问题。同时，还应定期对食品进行检查，及时处理不合格食品。

2、规范食品标签标识。超市应规范食品标签标识，确保标签清晰、准确，避免给消费者带来误导。此外，还应加强对食品标签的监管，防止虚假宣传、误导消费者等行为。

3、加强食品安全管理。超市应加强对食品安全的管理，建立健全食品安全管理制度和机制，确保食品安全。同时，还应加强对食品质量的检测和监督，及时处理不合格食品，保障消费者的权益。

四、结论

本次调查表明，大多数超市在食品安全方面做得比较好，但仍存在一些问题。为了保障消费者的权益和健康，超市应加强对食品安全的管理和监督，确保食品的质量和安全。同时，消费者也应提高食品安全意识，选择正规、信誉良好的超市购买食品。

关于超市食品安全调查报告 第3篇

根据市人大会的工作安排，市人大教科文卫委员会在段立武副主任的带领下，邀请部分会委员、市人大代表，于9月上旬对全市餐饮服务食品安全工作进行了专题调研。先后听取了市食药局、淄川区、高青县、桓台县人民政府关于餐饮服务食品安全工作情况的汇报，实地察看了淄博四中、布莱凯特酒店、桓台宾馆等1 2家单位食品安全情况，并与各区县部分人大代表和餐饮业代表进行了座谈。现将调研情况报告如下：

基本情况

食品是民之基本，国之大事。确保人民群众饮食安全，是推动全市经济社会健康发展的一项基础性工作。近年来，市政府高度重视食品安全工作，不断加强对食品安全工作的组织领导。我市餐饮服务食品监管职能及人员转划工作全面完成后，市食品药品监督管理局认真贯彻执行食品安全相关的法律法规，依法履行职责，建立健全机制，使全市食品安全得到有效保障。目前，全市执有《餐饮服务许可证》的单位共8300多家。

严格执法，突出重点，积极开展专项检查

为认真贯彻执行《食品安全法》，市食药局及相关部门按照市政府统一部署，围绕 两会 、中高考、创建全国卫生城市、文明城市等重大活动，旅游旺季、夏季易发集体食物中毒季节等重点时期，食品非法添加和滥用添加剂、非法使用地沟油、瘦肉精等重点违法行为，食堂、小型餐饮单位等重点区域，开展了一系列专项整治行动。其中，5月份集中开展的餐饮服务环节非法添加和滥用食品添加剂进行联合执法检查，取得了显著成效。一是制定了完善的工作方案，统一调度全市监管力量，明确分工，严格落实工作责任制和责任追究制，确保各项工作措施落实到位。二是全面推行 五专两公开 制度和食品添加剂备案管理。督促餐饮服务单位公开承诺落实餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单，都在醒目位置张贴，自觉接受社会监督，对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位实施食品添加剂备案管理，食品添加剂做到专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责，确保规范管理到位。三是开展 五项 检查，加大对餐饮服务单位食品添加剂和食品调味料的品种信息、进货渠道、储存管理、规范使用、制度落实的检查力度。开展专项行动以来，全市食药局监管执法人员实行错时工作制，加强八小时之外、公休日、节假日的监管，加强执法力度，对发现的违法添加和滥用食品添加剂行为坚决进行了查处，确保监督检查到位。

截止目前，全市共受理举报投诉251件，检查单位2万余家，提出整改意见书4000余份，立案查处餐饮案件1200余起，我市的专项整治工作受到国家督查组的充分肯定。

各司其职，强化监管，全力保障食品安全

示范引导，提高餐饮服务食品安全水平

一是加强餐饮服务食品安全示范创建工作。今年以来，我市从创建示范街和示范店入手，加强餐饮服务食品安全示范创建工作，各区县各创建1条示范街，10个餐饮服务食品安全示范单位，在此基础上，积极开展全国、全省餐饮服务食品安全示范区县创建工作。二是大力推行餐饮服务食品安全承诺制度。认真抓好餐饮服务食品安全管理员的管理，与每个餐饮服务单位分别签订责任书，落实企业责任，接受社会监督。三是建立餐饮服务分级管理机制。在完善全市餐饮服务单位档案库基础上，按照餐饮服务经营业态和食品安全风险程度，对餐饮服务单位进行分级分类管理，不断提高监管效能。四是开展信用体系建设。结合餐饮服务食品安全量化分级管理和餐饮服务食品安全示范创建工作，对所有餐饮服务单位建立食品安全信用档案，做到 一企一档 一店一档 ，引导餐饮服务单位诚信经营、守法自律，增强责任意识、安全意识和自律意识。

广泛宣传，组织培训，提高认识，营造良好社会氛围

市食药局结合《食品安全法》开展了一系列的学习宣传活动。一方面，通过媒体宣传、网络宣传、张贴宣传画、电话、网络咨询和投诉等形式，向餐饮服务单位从业人员、广大群众宣传相关法律法规和食品安全知识。另一方面举办由从业人员、食品生产经营者等参加的食品安全培训班44期，培训人员50000余人，把国家关于食品添加剂的政策、法规要求传达到每一个餐饮单位和从业人员，确保宣传到位，切实提高全民餐饮服务从业人员法律意识和食品安全专业知识水平，进一步增强企业的自律意识，强化岗位职责，为《食品安全法》的贯彻实施营造良好的社会氛围。

主要问题

我市餐饮服务食品安全工作尽管取得了一些成绩，但在贯彻实施《食品安全法》、《食品安全法实施条例》过程中还存在一定差距，主要体现在以下几个方面：

一是地方配套法规缺失。《_食品安全法》和《_食品安全法实施条例》已分别于2015年6月和2015年7月正式颁布实施，其对以往的食品安全监管体系和监管制度都作出了重大调整。而目前，省、市尚没有与现行食品安全法与条例相配套的地方性法规，我市的食品安全工作基本还是延续原有的管理制度，有的工作产生重叠、模糊和盲区，如保健食品、卤味品、奶茶店，快餐早点店等监管均存在模糊点和盲区，需进一步明确和界定。

二是监管网络不健全，监管力量薄弱。小餐饮业准入门槛低，经营网点多，而且量大。主要分布在城乡结合部和农村，由于监管网络不健全，至今缺乏镇一级监管机构和监管队伍，致使监管工作不到位。据调查，有的区县餐饮服务单位办证率仅为30%左右。

三是餐饮服务监管的技术支撑体系不健全。一方面，全市食品检验技术装备差、检验能力弱，满足不了餐饮服务食品监管的要求，各区(县)食药局食品快检装备缺失，餐饮服务行政执法缺少技术支撑。另一方面，食品抽样检验购买样品和检验所需费用，在实际运行中不能及时保障，致使食品安全监测工作难以正常开展，给监管工作带来较大困难。

几点建议

一是加大宣传力度。进一步加大《_食品安全法》、《_食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的宣传力度。通过强化社会舆论监督，加强对餐饮经营人员培训，落实政府、部门和餐饮单位食品安全责任制，在全社会普及食品安全常识，提高消费群体的食品安全认知水平和伪劣食品鉴别能力。同时，要大力倡导食品生产经营企业树立诚信意识，履行社会责任，引导企业增强主体意识，提高信用水平，使依法经营、规范生产成为企业职工的自觉行为，从而形成全社会共同参与食品安全的良好氛围。

二是适时出台食品安全地方性法规。《_食品安全法》和《_食品安全法实施条例》已正式颁布实施，相关单位要根据食品安全相关法律法规在我市的贯彻实施情况，结合我市工作实际和现实需要，积极开展食品安全地方性法规的立法调研工作，适时出台食品安全地方性法规，使我市食品安全工作尽快走上法制化、规范化、制度化管理的道路。

三是强化监管队伍建设。建立健全县、镇、村三级餐饮监管网络，特别是在乡镇设立专门的监管机构和人员，同时加强对基层协管员、信息员的管理，强化培训，保证必要的监管经费和人员待遇，以最大限度的调动基层协管员、信息员的工作积极性，确保全市餐饮服务食品安全监管工作不留死角。

四是继续加大监督检查力度。加强餐饮单位食品安全许可管理，严格审查核发许可证。对已取得《餐饮服务许可证》的单位，加强其关键环节的控制和监管，指导督促其建立健全食品安全管理各项制度，提高食品安全突发事件防控水平及应对能力。对仍未取得《餐饮服务许可证》的单位，要加大执法力度，帮助有条件的餐饮单位迅速整改，依法经营。对达不到餐饮服务基本条件的，要坚决予以取缔。

五是加大协调配合力度。餐饮服务食品安全工作是一项重要的民生工程，市政府要充分发挥组织领导作用，进一步加强餐饮环节监管部门的领导和协调。各级各部门要密切配合，通力合作，形成专项整治合力，健全完善餐饮服务环节食品安全的监督管理工作机制，共同做好餐饮服务食品安全监督管理工作，确保全市人民吃得放心，吃得健康。

关于超市食品安全调查报告 第4篇

一、调查背景

随着人们生活水平的提高，超市已经成为人们购买食品的主要场所之一。然而，随之而来的食品安全问题也备受关注。为了解超市食品安全现状，我们对xx市的多家知名超市进行了调查。

二、调查方法

我们选择了某市的5家知名超市进行了调查，包括超市A、超市B、超市C、超市D和超市E。我们对每家超市的食品安全措施、食品质量、食品标识等方面进行了详细的调查和评估。调查采用了实地调查和问卷调查相结合的方式。

三、调查结果

1. 食品安全措施

在食品安全措施方面，超市A、超市B和超市C的食品安全措施较为完善，包括定期清洁消毒、严格管理进货环节、保持食品新鲜度等。而超市D和超市E的食品安全措施相对较弱，存在一定的食品安全隐患。

2. 食品质量

在食品质量方面，超市A、超市B和超市C的食品质量较高，新鲜度和卫生状况良好，受到消费者的一致好评。而超市D和超市E的食品质量不稳定，有些食品存在质量问题。

3. 食品标识

在食品标识方面，超市A、超市B和超市C的食品标识清晰明了，包括生产日期、保质期、成分等信息都能清晰显示。而超市D和超市E的`食品标识存在一定的混乱，有些食品信息不完整。

四、调查结论

通过对5家知名超市的调查，我们得出以下结论：

1. 超市A、超市B和超市C在食品安全措施、食品质量和食品标识方面表现较好，是消费者购买食品的较好选择。

2. 超市D和超市E的食品安全措施和食品质量有待提高，需要加强食品安全管理和监督。

3. 消费者在购买食品时应注意查看食品标识，选择质量有保障的食品。

五、建议

针对调查结果，我们提出以下建议：

1. 超市D和超市E应加强食品安全管理，提高食品质量，确保消费者的食品安全。

2. 消费者在购买食品时应注意选择有信誉的超市，查看食品标识，避免购买质量不合格的食品。

3. 相关部门应加强对超市的监督管理，加大对食品安全的监督力度，确保人民群众的食品安全。

六、总结

超市食品安全是人民群众生活中的重要问题，相关部门和超市应共同努力，加强食品安全管理，确保人民群众的食品安全。消费者在购买食品时也要提高警惕，选择质量有保障的食品，保障自己和家人的健康。希望通过我们的调查报告，能引起社会的重视，推动食品安全工作的不断完善和提高。

关于超市食品安全调查报告 第5篇

一、调查目的

近年来，随着人们生活水平的提高，超市已经成为人们购买食品的主要场所之一。然而，随之而来的食品安全问题也备受关注。本次调查旨在了解超市食品安全的现状，为消费者提供更加安全的购物环境。

二、调查方法

本次调查选择了某知名连锁超市作为调查对象，采用问卷调查和现场观察相结合的方式进行。问卷主要涉及超市食品种类、食品包装、食品标签、食品保质期等方面的.内容，现场观察主要关注超市食品陈列、存储、卫生等情况。

三、调查结果

1. 食品种类：超市提供了丰富多样的食品种类，包括新鲜蔬菜水果、肉类禽类、海鲜水产、速冻食品等，能够满足消费者的各种需求。

2. 食品包装：大部分食品都有完整的包装，密封性良好，符合食品卫生要求。但也存在个别食品包装不严密的情况，需要加强监管。

3. 食品标签：超市食品标签内容齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者了解食品的相关情况。

4. 食品保质期：大部分食品的保质期较长，符合食品安全要求。但也存在个别食品保质期较短的情况，需要及时清理。

5. 食品陈列：超市食品陈列整齐有序，清洁卫生，符合食品卫生要求。但也存在个别食品陈列不当的情况，需要加强管理。

6. 食品存储：超市食品存储条件良好，温度适宜，符合食品安全要求。但也存在个别食品存储不当的情况，需要加强监督。

四、调查建议

1. 加强食品包装监管，确保食品包装完整、密封。

2. 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。

3. 强化食品陈列管理，保持整洁有序。

4. 加强食品存储监督，确保温度适宜。

5. 提高员工食品安全意识，加强培训教育。

五、结论

通过本次调查，我们了解到该超市在食品安全方面已经做了一定的工作，但仍存在一些问题需要改进。希望超市能够重视食品安全问题，加强管理，为消费者提供更加安全的购物环境。同时，消费者也应该增强食品安全意识，选择安全放心的食品。愿我们的生活越来越安全健康！

关于超市食品安全调查报告 第6篇

一、调查背景与目的

随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到社会各界的关注。超市作为食品销售的主要场所之一，其食品安全状况直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。本次调查旨在了解超市食品安全的现状，分析存在的问题，并提出相应的改进措施，以期提高超市食品安全的'整体水平。

二、调查方法与范围

本次调查采用问卷调查、实地观察和访谈相结合的方式，对某市多家大型超市进行了深入调查。调查范围涵盖了超市内销售的各类食品，包括生鲜、熟食、包装食品等。

三、调查结果与分析

1. 食品来源与供应商管理

调查发现，大部分超市对食品供应商有较为严格的管理要求，建立了供应商档案，并对供应商进行定期评估和审核。然而，仍有部分超市在供应商管理方面存在漏洞，如未及时更新供应商信息、未对供应商进行实地考察等。

2. 食品储存与陈列

在食品储存与陈列方面，大部分超市能够按照食品的特性进行分类储存，并保持适宜的温湿度。然而，部分超市存在食品陈列不规范、过期食品未及时下架等问题。此外，部分超市的冷藏设备维护不到位，导致食品储存温度不符合要求。

3. 食品标签与标识

食品标签与标识是消费者了解食品信息的重要途径。调查发现，大部分超市能够按照相关规定对食品进行标签标识，但仍有部分超市存在标签信息不全、标注不清晰等问题。此外，部分超市还存在擅自更改食品生产日期、保质期等违法行为。

4. 消费者食品安全意识

调查还发现，消费者的食品安全意识普遍较高，大部分消费者在购买食品时会关注食品的产地、生产日期、保质期等信息。然而，仍有部分消费者对食品安全问题缺乏足够的认识，容易受到虚假宣传、低价诱惑等因素的影响。

四、问题与建议

1. 加强供应商管理

超市应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行严格的`审核和评估，确保食品来源的可靠性。同时，超市应定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境和质量控制情况。

2. 规范食品储存与陈列

超市应严格按照食品的特性进行分类储存，保持适宜的温湿度，确保食品的质量和安全。同时，超市应加强对食品陈列的管理，确保食品摆放整齐、有序，避免过期食品上架销售。

3. 完善食品标签与标识

超市应严格按照相关规定对食品进行标签标识，确保标签信息完整、准确、清晰。同时，超市应加强对标签标识的监管，防止擅自更改食品信息等违法行为的发生。

4. 提高消费者食品安全意识

超市应通过宣传、教育等方式提高消费者的食品安全意识，引导消费者正确选择、购买和使用食品。同时，超市应加强与消费者的沟通与交流，及时解答消费者的疑问和反馈。

五、结论

超市食品安全状况总体良好，但仍存在一些问题需要改进。超市应加强供应商管理、规范食品储存与陈列、完善食品标签与标识、提高消费者食品安全意识等方面的工作，确保食品的安全和质量。同时，政府部门也应加强对超市食品安全的监管力度，保障广大消费者的合法权益。

关于超市食品安全调查报告 第7篇

我们研究的问题：菜场、路边的临时摊点的食品是否安全?

我们的猜想：菜场的部分食品和路边临时摊点上的食品不安全。

我们的实施过程：

活动之一 菜场调查

前几个星期，我们小组在菜场连续调查了好几天，可还是没有发现什么不对的地方。 功夫不负有心人 ，就在我们打算回去的时候，我意外地发现旁边摊子上的蔬菜的颜色十分鲜艳：青菜、扁豆、黄瓜 一样样蔬菜都令人眼前一亮。于是，我们就问摊贩，可他却怎么也不理我们。我又问妈妈，妈妈想了想，对我说： 可能是他们加了什么化学物质吧。

那些蔬菜之所以这么鲜艳，可能是因为添加了建筑颜料、工业矿物油、吊白块等化工添加剂。但这些都是对人体有极大的伤害性的。

活动之二 路边临时摊点调查

在我们学校附近，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如炸鸡肉、烧蛋卷、炒面 这些食品都是由油炸而成。大家知道，油炸食品是最不安全了。在连续几个早晨的调查中，我们发现，这些摊点上的油炸品所使用的油都是同一锅的，而且马路边，特别是现在的季节，扬起的灰尘不时飘落在食品上，哪有安全、卫生可言。我们还发现，这些临时摊点上的工作人员，自身也不讲究卫生，他们不穿工作服，不戴工作帽，更不戴卫生手套。在我们的同学去买食品时，他们往往一手接钱，一手拿食品，钱上的细菌就连带到了食品中，这样的食品吃下去，安全吗?在调查过程中，我们还采访了几个正在买这些食品的同学，为什么常吃这儿的食品?答案大致有：1、离校近，购买方便，2、特别香、味道好，3、喜欢吃，4、比一些正宗的商家便宜，5、看同学津津有味地吃，禁不起 诱惑 。

关于超市食品安全调查报告 第8篇

上海连锁经营研究所受_商务部市场运行调节司和中国连锁经营协会的委托，从2004年8月至10月对中国超市食品安全状况进行了调查。

一、调查的范围和方法

此次取样调查20家超市公司、4家便利店公司、一家百货公司，发放调查问卷25套，回收有效问卷25套共130份。发放调查问卷的25家公司中，外资公司 9家占36%，国有企业10家占40%，民营企业6家占24%。调查问卷覆盖了目前中国销售食品主要的现代流通渠道——大型综合超市、超市、便利店和百货公司。

对16家超市公司进行了公司与门店的考察访谈，地点主要集中在超市集中、发展快速的地区和大型超市公司总部所在地，如上海、深圳、山东、浙江、广西、四川、重庆等地。这些超市公司是中国市场上在销售规模、门店数量、市场占有率、市场地位等方面极具影响力的公司，具有可靠的代表性。

向消费者发放《消费者对食品安全状况认知调查表》1000份，500份为家庭调查，500份为超市和农贸市场现场拦截式调查，共收回问卷961份，其中有效问卷908份。

二、连锁超市食品安全的现状

调查发现,我国食品安全的环境是十分严峻的，但与其他各种食品销售通道尤其与农贸市场相比,连锁超市是食品零售环节最安全的通道。

(一)连锁超市对食品安全管理一般都有较为完整的食品安全保障体系。

1.超市公司一般都建立了自己的食品质量管理制度。此次调查共汇总了各公司的食品安全管理制度37个。

在食品安全保障方面，注重基础建设的企业占91%，建立加工安全制度的企业占73%，强调环境因素的企业占59%。食品卫生安全岗位责任健全的企业有91%，只有一家企业没有建立岗位责任制。已建立食品安全手册的企业有16家，占总数的73%;在建中的有5家，还有3家未建。

2.连锁超市一般都有专职的或兼职的食品质量控制管理部门,并建立了食品安全目标责任体系

被访问的公司中，在总部独立设置食品安全管理职能部门的占8%,由其他部门兼管的占92%。其中隶属于采购部的占62%，隶属于营运部的占50%，有12%同属采购部与营运部监管。21%的企业会向门店派出质量专员巡查。

3.连锁超市大多都有专职的食品安全管理人员。

4.许多企业已将食品安全列入战略管理中。调查结果显示，在食品安全战略决策上，企业规划过程中,82%的企业进行了食品安全风险分析,86%的企业将食品卫生安全列入长期目标。对于食品安全政策，全员重视的企业为100%, 91%的企业把安全指标具体量化了，把这些量化指标作为考核依据的企业有86%。

5.连锁超市普遍推行食品安全的国家或国际标准。

在食品安全管理的关键要素上，32%的企业遵循了国际标准，91%的企业遵循国家标准，并且有91%的企业认为对标准的执行力度是强的，73%的企业认为在执行标准上的监控力度是强的。

(二)连锁超市在食品安全的理念上和技术手段上均领先于其他渠道。

在所调查的超市企业中大多数公司都在总部建立了食品检测室，许多公司还在门店里设立了食用农产品检测室。超市不断加大对检测设备的投入，许多大型超市门店都配备了食品检测设备，这一趋势反映了3个特点：

第一、超市对食品安全检测高度重视,开始全面设防;

第二、食品安全的形势不容乐观，超市在为政府把最后一道关;

第三、超市增设食品检测设备已与促销业绩直接相关。

(三)消费者对超市食品安全的信心明显领先于其他渠道。

通过对我国超市发展最早、规模也最大的上海市的消费者进行了食品安全信心问卷调查，从问卷统计得知：

1.消费者目前购买生鲜食品的主要渠道仍然是农贸市场，购买包装食品的主要渠道是超市。

2.消费者去超市购买食品主要原因是安全卫生，其次是价格便宜和品种丰富。

3.消费者对农贸市场的食品的安全并不认同。

消费者从农贸市场购买食品主要看重食品的新鲜和价格便宜，但消费者对农贸市场的食品安全并不认同。

4.消费者的食品安全意识正在增强，这也是许多消费者在购买食品时选择超市的原因。

三、连锁超市食品安全存在的`突出问题

1.组织结构尚需合理优化。

2.食品安全相关设施投入不足。

国内超市公司对食品安全设施投入的意识相对要差，在门店食品安全设备的投入上严重不足，尤其是冷链设施和卫生用具及消毒洗液投入的不足。

3.加盟店的食品安全管理力度不够。

4.联营和招商部分的食品安全管理存在漏洞。

5.供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷。

6.食品安全质量控制的效果不够稳定。

7.现场加工的食品原料质量控制存在隐患。

8.超市价格竞争导致采购部门片面压低进价,导致食品质量下降。

9.超市对商品的保质期控制管理存在缺陷。

四、改善食品安全状况的几点建议

(一)对超市公司的建议。

1.设立独立的食品安全管理部门。

2.加大食品安全相关设施的投入，大力推动零售商的第三方检测。

3.加强对加盟店自采食品、超市联营、招商部分及供应商向门店直送食品的安全控制，加大食品品质控制中的管理执行力度。

4.加强超市自制食品的安全管理,自制食品的安全管理主要抓原材料控制、温度链控制、防交叉污染控制和保质期的控制。

5.加强超市食品保质期的控制。超市食品保质期的控制主要从收货环节、食品储存环节、商品陈列等环节强化管理，但建立食品的电子信息档案更为重要。

6.超市公司应该建立自己农副产品的基地，推出自有品牌，提高自身对农产品安全的直接控制能力。超市公司应该积极参与农村经济组织规模化和流通秩序化建设。

7.建立一整套食品安全明示制度，主动承担起引导消费者安全消费、健康消费的社会责任。超市不仅有义务明示商品中与消费者密切相关的信息，还应该努力向消费者推荐卫生安全食品或限制不安全食品。

(二)对政府行政监管部门的建议。

1.行政监管部门应该分工明确，内部协调一致，努力消除存在的部门壁垒现象，杜绝食品安全管理存在政出多门的现象。

2.加强食用农产品异地管理的协调。

3.改革我国现有的农业体制，加大政府对农业的投入，帮助农民提高农产品的附加值。

三农问题不解决，农民收入就得不到提高，食用农产品的安全隐患就始终存在并不断加剧，最终会使整个社会的公共医疗体系不堪重负。

4.中央应调整对农村的政策，提高农业的组织化程度是关键。

土地承包经营制是中央长期的农村政策，这一政策极大地焕发了中国农民的生产积极性，但目前我国有亿户农户，分散的农户经营无法与已经开始迅速规模化的流通组织进行对接，而只能与低水平、低效率的、不能追源的、无法完整严格监控的农贸市场和批发市场对接，这是造成今天中国食品安全状况严峻的根源所在。

在保证土地承包经营制政策不变的情况下，中央的农村政策应向促进农村合作组织的发展方向调整。农村合作组织的促进发展可以有多种方式：

(1)政府引导农民自发组织;

(2)连锁超市公司通过建设农产品基地，以开发自有品牌农产品形式的零售终端型组织;

(3)大型批发市场通过建设农产品基地，开发自有品牌农产品形式的批发配销型组织，等等。

5.政府应该进一步提高执政能力，解决超市承担的过多的不应该由他们承担的社会责任。

6.完善食品信息公布制度。

7.建立健全农产品安全法律法规，加大执法力度。

8.建议政府直接投资建设中央级批发市场，或在中央级批发市场派出法定检测机构，以改变目前批发市场的检测机构出具的检验报告不具法律效力的尴尬现象。目前国家对批发市场采取“谁投资谁受益”的政策，在市场利益的驱使下，谁严格了农产品的检验标准，谁就将流失客户影响到收益，农产品批发市场的检验标准是会被市场利益冲淡的。进入批发市场的农产品大多没有标示和只进行散装性的大包装，因此在出现农产品安全的问题时无法进行追源性的控制。同时在大型超市的配送中心设立法定检测机构，切实支持超市公司把好食品卫生安全的最后关卡。

9.连锁超市的行业组织应对食品安全负有责任，应推行建立行业会员的食品安全保证公约制度、食品供应商检测公示制度,建立食品安全委员会，促进超市企业的食品安全管理工作。

在2004年11月10日第六届中国连锁大会上，参会者通过了《超市食品安全宣言》。

超市食品安全宣言

作为消费者购买食品的主渠道，超市所销售食品的安全程度不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方向，更直接关系到广大消费者的身体健康和生命安全。我们，超市食品的经营者在此发表《超市食品安全宣言》，希望通过自身的努力，不断改善经营管理水平，树立消费者对超市食品安全的信心，营造健康生活环境。

一、提供安全消费场所

把服务质量和环境质量纳入管理体系，将经营理念定位在商品的品质、价格的公道、服务的优质上，在满足食品安全、环境安全及服务需求的同时，满足消费者的购物体验和购物需求,让消费者保持轻松购物的心情。从点滴做起，以人为本，为消费者营造卫生、安全、充足、宁静、舒适、文明的购物环境，

二、严格食品市场准入制度

从源头抓起，认真执行《消费者权益保护法》、《食品卫生法》及相关的国家标准、行业标准，严格遵守食品市场准入制度，加强超市食品卫生管理，保证超市食品卫生安全，不销售不合格的产品。

三、倡导公平诚信

做好食品安全信息记录，按规定向消费者提供真实的超市食品消费信息，不用违规和虚假的手段向消费者推销腐烂变质或过期食品。文明经商，公平交易，不误导消费者，把诚信化为企业的自觉行动。

四、开展公平竞争

各连锁超市公司之间开展公平、合理的竞争，以优质的产品和优良的服务取信于消费者。维护有序的竞争，抵制并反对以牺牲食品安全为代价进行的任何不正当的恶性竞争，促进超市食品安全的发展。

五、欢迎社会监督

自觉遵守国家法律和行业法规，接受社会、政府、协会的监督，做到诚信、自律为本，为消费者提供安全、卫生、营养的放心食品。虚心接受消费者的意见和建议，依法及时解决与消费者发生的争议和纠纷，自觉接受消费者的监督。

六、积极参与食品安全知识普及活动

积极参与并热心支持食品卫生科普宣传，增强员工的社会责任感，提高员工的食品卫生知识水平。向消费者普及食品选购、储藏和使用知识，为提高全民族的科学文化素质做出自己的努力。

七、开展食品安全论坛

定期开展食品安全论坛，邀请社会各界人士共商大计，为从根本上解决“餐桌污染”问题献计献策。

相关链接

2004年我国重大食品安全事件

▲4月30日河北香河毒韭菜事件被曝光

河北省香河县农民使用国家明令禁止的剧毒农药3911种韭菜，消息传出后在市场上引起极大震动。3911属高毒农药，国家禁止将其用于蔬菜、茶叶等作物上，其残留可导致食用者头痛、头昏、无力、恶心、多汗、呕吐、腹泻，重症可出现呼吸困难、昏迷、血液胆碱酯酶活性下降等。

▲5月4日央视曝光“龙口粉丝”问题

中央电视台《每周质量报告》曝光了山东龙口粉丝部分生产商在生产过程中，加入了有致癌成分的物质，引起销售企业和老百姓的极大关注。香港三大超市华润、百佳及惠康随即暂停出售所有龙口粉丝。之后，国内超市纷纷将之下架。

▲5月11日广州发生毒酒案

2004年5月11日，广州市共有53人因食用假酒而导致甲醇中毒，其中11人死亡。事件发生后，共有22名涉嫌制造假酒的犯罪嫌疑人被广州警方依法逮捕。通过报道这次“5·11”毒酒案，使更多老百姓关注了农村食品卫生安全问题。

▲5月13日南京麦当劳出售“过期食品”案开庭

5月13日上午9时，南京玄武区法院开庭审理南京麦当劳因涉嫌出售“过期食品”一案，消费者要求对方公开道歉并赔偿人民币一元。同时，消费者又在南京的大钟亭、大桥南路、夫子庙、洪武路等地段的麦当劳餐厅发现了过期及分量不足的情况。

▲5月16日_“劣质奶粉”事件调查组公布调查结果

自去年5月以来，安徽省阜阳市出现因食用劣质奶粉出现营养不良综合症现象。造成12名婴儿死亡，造成营养不良的婴儿229人，其中轻中度营养不良的189人，31人被正式逮捕。经初步调查，阜阳市查获的55种不合格奶粉共涉及10个省(自治区、直辖市)的40家企业。

▲5月以来,家乐福因食品问题被媒体4次点名

5月25日，家乐福长沙店向消费者出售过期食品。经消费者索赔，家乐福按照“消法”1+1做出赔偿，但不肯向其他消费者出公示牌并为其退货。

6月9日前后几天，中关村家乐福超市就因此两次被消费者投诉到海淀区消协分会。两次事件分别为风味鸡变质和奶酪被曝晒。经消协调解，家乐福做出赔偿，并对此类食品下架。

7月2日，北京市质量技术监督局公布的第二季度蔬菜、水果农药残留及有害重金属监督抽查结果显示，北京家乐福商业有限公司中关村广场店销售的芥兰检测有农药氧化乐果残留，另两家销售企业销售的蔬菜、水果所含农药超标。

10月26日，家乐福重庆店被曝光向消费者出售过期并带黑色虫挂面。