烹饪活动总结报告范文 第1篇
一、引言
烹饪是一门与生活紧密相关的学科，在很大程度上影响着人们的生活质量。随着人们生活水平的提高和经济收入的增加，人们对烹饪的要求也越来越高。传统模式下为了解决温饱而进行的一日三餐式的烹饪标准已经无法满足现代化生活的需求，烹饪也因此变成了热门行业，成为当下前景可观的职业。也正因为如此，越来越多的人群希望通过烹饪学习而掌握一技之长。但是，目前我国的烹饪学校在教学过程中还存在一些问题，尤其是培养的学生缺乏创新能力和实践能力，导致学生毕业之后从事的工作并不理想，有的学员毕业后烹饪技能和岗位要求还有一定的距离。
二、烹饪教学学生的现状及存在问题
（一）学生整体素质偏低，缺乏学科系统性
学校生源整体学历偏低，目前很多烹饪学校的生源学历都在高中以下，这也就造成了烹饪学生整体素质偏低，缺乏系统的认识和分析问题的能力。也正是因为学生认知缺乏系统性和完善性，对烹饪这门学科的认知也就存在偏颇和不足，认为烹饪简单容易学，只要随便上几节课，拿到毕业证书就等于掌握了烹饪技能，不知道烹饪是一门庞发系统的学科，需要花大量时间和精力来提升自我烹饪技能。在简单思维的影响下，很多学生学习不刻苦，不积极主动的发现问题、思考问题，导致烹饪学习流于形式和表面，难以真正提高。
（二）学生学习目的不明确
学习目的不明确导致学生学习动机出现问题，使得学生学习积极性不高，没有主动学习意识。在教学过程中，学生抱着急于求成的心态学烹饪，只求拿到毕业证书，希望通过一张毕业证书而找到一份烹饪工作。但是现今社会对烹饪人才的需求已经不再简单的停留在对证书的需求上，而是对烹饪人才实际工作能力和创新能力的需求。而实践能力和创新能力的提升不仅仅是顺利拿到毕业证书就能有的，需要学生全方面的学习烹饪理论知识以及其它学科的知识，将所有学科知识融会贯通。
（三）学生惰性思想严重
学生进入学校后，不愿意动手操作练习，只是单纯的看教师做示范，不注重自己基本技能的提高。当看着教师做示范的时候，觉得各种烹饪方式方法十分简单，但是到了需要自己动手的时候，又一脸茫然，或者不会操作，或者操作不对，各种烹饪问题随之出现。眼高手低是烹饪专业学生普遍存在的一个现象，这种现象的存在主要就是学生惰性思想导致，并严重阻碍了学生创新能力和实践能力的培养。
三、学生实践能力和创新能力培养的方法与对策
（一）提高学生的实践能力
1、巩固课堂教学成果，强化实践教学能力
在烹饪教学过程中，教师首先要培养学生在课堂上的动手能力，改变以往单纯的理论教学方法，提高学生在课堂上的主动性和积极性，增加教师和学生的互动，通过良好的互动氛围促进学生将所学知识运用到实际操作过程中去，从而实现教学课堂成果的巩固。其次，教师要经常了解学生在学习过程中遇到的困难，并以此为契机，有针对性的改变教学方法，制定紧密结合实际的教学计划，充分发挥每一个学生的特长和能力，促进每一个学生的全面发展。
2、多提供校外实际机会
提高学生的实践动力能力需要更多的实际训练，校外实习作为提升学生动手能力的最佳方式，是当前烹饪教学应该采用的教学方式。在以往的烹饪教学过程中，学校将实习当做一次任务，学生也没有将实习当做提升烹饪技能的练习方式，教师都只是将目光锁定实结，对学生实际的实习过程并不关注，导致学生为了完成总结而参与实习，降低了实习的实际效果。因为，在组织校外实习的时候，教师应该随时抽查，在学生实习过程中不定期的走访实习单位，了解学生在实习单位的表现，并根据表现给予打分。此外，学校和教师还应该和实习单位沟通，在实习单位为每一个实习学生安排一位现场的指导老师，通过导致老师的现场监督了解，给学生打分，从而保证学生在实习过程中认真主动，更好的提升实践动手能力。
（三）定期进行实践能力的评比
评比工作可以促进学生主动的学习。在烹饪教学过程中，定期对烹饪实习和各种烹饪比赛进行评比，并对评比优秀的学生给予一定的奖励，激发学生的学习动力和兴趣，让学生更好的去学习。在评比过程中，教师要把握评比的分寸，一方面要做到鼓励促进的作用，同时又要考虑是否伤害学生的自尊心。只有合理把握评比工作，建立良好的学习竞争氛围才能更好帮助学生提高实践能力。
（二）在实训中提升学生的创新能力
1、分析烹饪实训的特点，树立新的烹饪教育观念
烹饪技能的提高是学校开展烹饪实训的主要目的，通过实训培养学生一专多用、一技多能。烹饪实训和其它技能教学一样，具有操作性、模仿性、演示性以及工艺性等诸多特点，同时，烹饪实训又有自身的独特性，比如食材的选择、初加工、刀工、烹饪、调味乃至最后的完成，需要的是烹饪的连续性操作，教师在教学过程中应该根据烹饪的特色，有针对性的提出实训要求，树立新的烹饪教育观念，为培养学生的创新能力提供更好的教育模式。
2、传授思维方式，培养学生创新意识
“授之以鱼不如授之以渔”，在烹饪教学过程中，教师要有意识的培养学生掌握思维方式和创新意识，完善学生逻辑思维能力。在传授学生烹饪技能的同时，通过方法的传授，让学生能够具有独立思考和创新的思考能力。
3、注重学生想象力和发散思维的培养
发散思维具有开放性和广阔性的特点，它可以从不同的侧面、不同的角度对同一个问题进行观察、思考和了解，从而达到一个问题多种解决办法的目的。通过发散思维的训练，可以激发学生创新能力的提升。在烹饪教学过程中，教师应该结合教材，多提一些发散性的问题，培养学生的创新能力。教师在教学上传授烹饪制作的基本原理、基本程序以及基本要领等基础性知识，帮助学生把基础夯实，学生自己通过发散性思维模式的建立而达到举一反三，触类旁通的效果，最终实现学生创新能力的提升。
总而言之，在烹饪教学过程中，教师要在做好基础理论教育的前提下，根据学生的实际情况，有针对性的改变现有的教学方式，通过激发学生学习的热情和主动性，最终实现学生的实践能力和创新能力的提高，以满足社会发展需求。
参考文献：
[1]赵节昌,叶子.浅论烹饪教学改革[J].中国食品,2010,17:53-55.
烹饪活动总结报告范文 第2篇
一、严格要求学生培养良好的行为习惯。
一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，思想汇报专题为以后的学习生活提供良好基础。
二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。
对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。
三、奖惩并用
每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的.风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。
四、课余多和学生一起活动。
上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。
这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色。
感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。最后，祝各位老师蛇年吉祥如意！
烹饪活动总结报告范文 第3篇
【关键词】校企合作；松散型合作；紧密型合作
一、情况简介
2009年，重庆交电职工大学（与重庆第一财贸学校合并）改制成为了重庆商务职业学院。作为一所高等职业院校，培养目标、办学方向、教学模式等都跟以前有很大的不同。学院在飞速发展的过程中，遇到了资金困难、设施设备差、师资不足且结构不合理等问题，搞好“校企合作”工作，是解决这些问题、促进学院发展的有效途径之一。虽然学院历来重视校企合作，在校企合作方面也做了一些尝试，但在理论上缺乏研究，实践经验的总结也还不够，多数“校企合作”工作还停留在纸上，流于形式。问题的关键就在于对校企合作模式的研究不够，急需把以往的工作做个梳理，再借鉴他人经验，找出模式本身的优缺点以及实施过程中的主要问题及策略，以形成符合学院实际的、行之有效的校企合作办学模式。
二、职业院校实施校企合作办学模式的主要类型
校企合作方式的分类方法有很多种，如：按合作内容可分为：定向培养、专业设置、课程设置、教学方式、师资队伍建设、顶岗实习等；按合作功能可分为：人才培养型、研究开发型、生产经营型；按合作主体的关系可分为：松散型合作、紧密型合作。
根据重庆商务职业学院进几年来实践，我们对按合作主体的关系划分的校企合作方式做更进一步的分类研究。
（一） 松散型合作
松散型合作的主要内容和特征是“合作教育”。它是校企双方以“联合培养面向生产一线的技能型人才，提高学生的实践能力和创新能力为主要任务”而进行的合作。
（1）定向培养方式
定向培养，是指在招生时即通过合同形式明确其毕业后工作单位的人才培养模式。本模式是校企联合培养，建立包括企业专家在内的专业指导委员会，按工作流程需要，确定专业能力结构，制定教学计划。它是由用人单位提出人才需求标准、数量和培养期限，由校方进行人才培养的办学模式。
2009年―2012年，重庆商务职业学院与立信财务、人人乐股份有限公司、重庆新世纪百货集团、重百股份有限公司等40多家企业达成了合作培养餐饮、会展、商贸行业等所需的复合型人才协议。学校联合企业、专家、技术能手成立了专业委员会，共同制定《人才培养方案》、制定教学计划，选择、编写教材、参与学生的培养。学生毕业后，可优先进入该企业就业。几年来，重庆商务职业学院为重庆乃至西南片区中小企业培养了大量的所需人才，服务了地方经济建设。
此模式的优势在于：学校根据“订单”要求选择学生、培养学生，再把培养的学生输送给企业，有的放矢，实现了学习、实习、就业的无缝衔接。其劣势是：不少定向培养的学生以为今后的工作有了着落，便放松了学习，以至于毕业时因为达不到用人单位要求而被拒收。
（2）做学交替方式
本模式是把在校学习和在企业实践交替进行的校企合作模式。这是我国职业技术学院常用的一种校企合作办学模式。主要特点是：校内教学以理论课为主，辅以实验、实习等实践性教学，校外实践以顶岗实习为主，同时完成毕业论文或毕业设计。
例如：随着餐饮业的不断发展，高素质人才将会出现很大的缺口。顺应这一市场的需求，2009年，重庆商务职业学院根据教学实践经验，与重庆武陵山珍经济技术开发公司、阿兴记餐饮文化公司等企业合作，采用一边在学校学习，一边在企业实习的模式。该模式分为三个板块：第一板块为“认知实习”，以学院培养为主，学生在学习期间到企业进行认知实习，对企业、行业有所认识，利用寒暑假参加社会实践，对社会有所认识；第二板块为“见知实习”：以学院培养为主、校外培养为辅，安排一定时间到企业见知实习，对具体岗位有所认识，让学生了解此岗位所需能力和知识；第三板块为“顶岗实习”：以企业培养为主，学生参加顶岗实习，边工作边学习，完成毕业论文或毕业设计，企业按实习生标准支付学生一定的报酬，享受相应的待遇。从已毕业的两届学生就业情况看来，这一办学模式有利于培养适合企业需要的技能型人才，实现了实习、就业无缝衔接，提高了餐饮、烹饪运用技术专业学生的就业率和就业质量。
（3）设置特色专业方式
特色专业建设是高等职业院校最重要的基本建设之一，是培养应用型高素质人才的关键，是服务地方经济建设的基础。其特点是：根据市场需求设置专业，按就业岗位确定培养目标，构建符合社会需求、符合学院实际的专业结构体系。
2011年，重庆商务职业学院由市商委搭桥与重庆新闻出版局合作设置印刷包装、图文设计等专业，用设置特色专业教学方式为印刷包装行业培养所需人才。该办学方式引进了教育资源，特色鲜明，补充了师资队伍结构，为今后开办学院内部缺乏教师的特色专业积累了经验。
（二）紧密型合作
紧密型校企合作模式的建立，需要突破原有的学校模式建立“大学校”概念，充分认识校内实训基地规划与建设的重要性与社会的广泛联系，建立校外实训、就业基地。在紧密型合作中，校企双方是不可缺少的部分。其合作形式主要有：校办企业、依托行业的教育集团、市场导向型的技术服务办学。
目前，重庆商务职业学院主要尝试市场导向型的技术服务办学方式，主要的办学形式有：自学、函授、短期培训班等。
重庆商务职业学院坚持““以人为本，质量第一，服务社会””的办学指导思想，充分利用学院的各种教育教学资源为社会培训各类所需人才。目前，学院有四考点、三服务、一中心。四考点：即重庆市职称计算机等级考试考点、英语A、B级考试考点、财会电算化考点、职业核心能力测试考点；三服务：服务三农（为农村劳动力转移提供培训服务）、服务地方（为重庆市各区县财政部门提供培训服务）、服务行业（为重庆市商业系统培训干部员工）；一中心：重庆商务职业学院培训中心，常年为社会、单位、个人提供各种培训。学院大力发展技能培训，不断增强社会服务能力。学院的培训工作与全市企业培训、技能鉴定、专业人员继续教育接轨。
紧密型校企合作具有动态化的运作发展、多元化的利益基础、多层面的合作交流、系统化的制度保障、具体化的责任要求等特征。包括教育型合作、研发型合作、生产型合作和服务型合作等。此方式密切结合地方经济发展实际，实现了各类资源的整合利用。同时为行业、企业的培训提供平台，实现了培训、转移、推介、就业等服务，为企业和就业者带来了双赢。但是，该类办学方式下招收的学员基础知识参差不齐，组织教学有困难，学员绝大部分是成年人，也增加了管理难度。
综上所述，校企合作是高职院校重要的战略选择，重庆商务职业学院已经开展了有益的尝试，但还远远不够，应进一步加强多种模式的校企合作，形成自己的特色，摆脱学校包办学生教育全过程的教育模式，培养高素质技能型人才，促进学院全面发展。
参考文献：
[1]《_关于大力推进职业教育改革与发展的决定》
[2]《校企合作实施方案》广州现代信息技术学院学报 2011年12月
烹饪活动总结报告范文 第4篇
随着人们饮食品质的不断提高，烹饪技术成为了一个不可忽视的技能。在我校，为了提高学生的实践能力和烹饪技巧，开设了烹饪实训课程。本次烹饪实训课程的内容包括基础烹饪技术、西餐制作、烘焙等多个方面。在课程结束后，我和我的同学们进行了一次总结，以下是我的个人总结报告。
一、基础烹饪技能
在本次课程的学习中，我们首先学习了基础烹饪技能，包括切菜、炒菜等。虽然这些技能看似简单，但其实需要我们不断地练习才能够完全掌握。我的个人感觉是，通过这些基础技能的练习，我们对于食材的认识程度得到了提高。我们不仅学会了如何切菜，还能够对每种食材的特点和烹饪方法有一定的了解。在未来的生活中，这些技能将会是我们自己做饭的基石。
二、西餐制作
本次实训的另一个重点就是西餐制作。通过老师的教导和同学们的合作，我们学习了西餐制作的技巧和知识。其中最令我难忘的是法式烤鸭。在制作过程中，我们首先需要将鸭子处理干净，然后与香料和红酒一起腌制。接着我们需要将鸭子放入烤箱进行烤制。整个过程极为繁琐，但是在我看来这正是烹饪的魅力所在。最终制作成功的法式烤鸭让我们非常满意，同时也更深刻地理解了西餐的魅力。
三、烘焙
在本次实训中，我们还学习了烘焙技巧。每一个同学都有自己技艺精湛的'小确幸，有的是马卡龙，有的是法式面包。作为一个新手，我刚开始总是感到无从下手。但是通过不断的练习和实践，我终于能够掌握一些烘焙技巧。比如，制作布朗尼时需要在加入面粉之前先把巧克力和油混合均匀，然后再加入面粉，这样做出的布朗尼口感更好。这些技巧不仅让人惊艳，还能够帮助我们今后自己制作甜点。
总而言之，这次烹饪实训是一次非常有意义的实践经历。通过实践，我们更深入地了解了烹饪技巧和食材，同时也掌握了一些实用的技能。感谢老师们的辛勤付出和同学们的合作，在不久的将来，我们一定会用这些技能去承担更多的责任。
烹饪活动总结报告范文 第5篇
学校工作将继续以专业建设为龙头，深化教育教学改革，进一步推进学校内涵发展再上新台阶。
二、重点工作
1、进一步优化专业培养方案，明确专业培养目标及特色。
2、以精品课程建设为核心，逐步形成基础课程模块与应变型课程模块相结合的课程结构。
3、以教师板书培训和开放教研活动为基础，深入开展校本培训、校本教研工作。
4、以教育科研为先导,开展三个课题的推进，进一步指导教学，提高课堂教学质量。
5、以市级“星光计划”职业技能大赛为平台，加强教学做一体化的教学模式的改革。
6、保证综合高中的教学质量持续稳定。
三、主要工作
(一)优化专业培养方案
针对2012年招生的专业重新明确培养目标，明确专业特色，合理安排课程设置。处理好“大而全”与“小而精”的关系，主干学科与主要课程要符合教育部的基本要求，并体现专业特点。各专业负责人要虚心学习，深入研究，定期召开专业研讨会。
主要分为三个阶段：第一阶段，调研阶段(2012年9月);第二阶段，修订阶段(2012年10-11月);第三，专家论证(2012年12月)。
(二)建设精品课程体系
目前学校市级、校级精品课程项目如下：
学校精品课程建设目录
1、市级精品课程的建设
(1)2012年9月10日完成三门精品课程的阶段总结报告初稿。 (2)2012年10月三门市级精品课程各完成一节教学实验(实录)课。 (3)2012年12月完成精品课程资源建设。包括课程资源开发、教学环境建设、专题研究和课程管理平台建设。
(4)2013年1月形成酒吧服务、汽车钣金精品课程建设总结报告、课程教学实录展示、各种教学文本展示、各种课程资源展示、专题研究成果展示。
2、校级精品课程建设
基础文本建设阶段。包括学校精品课程建设实施方案、项目组精品课程建设实施计划、专业教学实施方案、课程标准、课程教学设计、课程教学计划和课程介绍。
3、校本教材的建设
根据专业特色，结合精品课程，通过研发校本教材，提高科研水平。近期正在建设的校本教材目录如下： 建设进入如下：
1、2012年10月底市级精品课程的相关教材校内审定。 2、2012年11月专家审定修订稿。
3、2013年1月专家论证。
(四)教学模式改革
本学期重点实践教学做一体化教学模式，并根据专业及课程的特点，有区别的实施教学做一体化。为此将借助“星光计划”职业技能大赛的平台，在实施教学做一体化过程中各专业将采用不同的模式开展实践探索，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习积极性。
1、项目导向模式，多渠道开发实训平台
利用学校现有资源，鼓励教师和学生根据产业发展需要，或与企业联合，或自行组织团队开展项目研发，用项目任务带动专业教学，校企双方最终实现利益共享。建议从汽车专业、美术专业的校企合作做起，开发3-10个项目。
2、扩大订单培养，形成校企共赢局面
拓展“企业向学校订单培养”模式：学校的学生就是企业的准员工，建立企业冠名班，学校与企业共同管理，共同制定培养方案，企业的技术骨干人员与学校的专业教师共同完成教学任务，针对性培养适合该企业需求的员工。建议从数控专业培养抓起，形成一定规模。
3、任务引领模式，形成岗位对接教学
梳理与岗位相结合的工作任务，提炼分析专业技能的种类，结合自身教学开展教学改革。如：学前教育专业以工作任务为主线，渗透11项技能进行任务引领教学模式的改革。
(五) 加强队伍建设
1、加强教学科研建设
以学校三个市级课题的推进为抓手，逐步推进精品课程建设及教学方法改革的探索。工作进度如下：
第一阶段：9月10日前完成三门精品课程的分课题报告。
第二阶段：9月15日前完成课题结题报告初稿。
第三阶段：9月22日前完成课题结题修订稿。
第四阶段：10-11月撰写相关科研论文。
2、加强校本教研建设
(1)课堂有效教学建设分三个阶段。第一阶段：各教研组于十月底之前开展组内听课交流活动，推选一名教师参加学校教学课堂交流。第二阶段：学校在十一月组织集体听课，评选出优质课。第三阶段：学校在十二月份将举办一场教学开放日活动，对外展示优质课。
(2)开放教研活动展示：首先从综合高中的语文、数学、外语和综合组的教研组活动开放为平台，促进教研活动质量的提高。学校在十二月份将举办一场教学开放日活动时展示一个教研组的教研活动。
3、加强校本培训工作.
(1)开学初将举行由詹前主讲的“板书基本功”的专题讲座，并给予教师一定的训练时间，在十二月份初举行板书比赛，主要包括板书设计和板书书写两个方面。
(2)_师徒结对_培训工作要落到实处。关注青年教师的成长，做好_教学相长_的结对工作，师徒间相互学习，共同提高。着重培养中青年教师，确保教师队伍有层次，稳固提升教学水平。
4、加强师资培训力度
通过名师带教、学习深造、教学展示、带赛参赛等举措，促进骨干教师、学科带头人的成长，使他们尽快成长为在杨浦区乃至上海市有一定知名度的名师，从而带动教师队伍素质的整体提高。
专业特色建设初步意见：
1、中餐烹饪专业特色：以中式面点技能建设为切入口，使本专业与上海或国内同类学校的相同专业的培养定位上突出中式面点项目的优势，形成自己的特色。
2、汽车专业特色：本专业的建设立足国际化，依托与著名企业合作，设备国际化，教学内容国际化，并注重企业培训与学历教育的一体化课程的改革，编写目前空白的钣金实训教材，使得专业团队的整体素质有所提升。
3、学前教育专业特色：让每个学生通过11项职业能力的训练之外，最终要形成1项专业特长，并提交相应的学习成果(作品)，如音乐舞蹈作品展示，钢琴书法绘画等级证书等，从而打造“一生一专长”，体现出职业教育的个性化。
4、旅游专业特色：本专业的教学方法与学校其他专业的不同，重点以“引导问题教学法在实训课中的应用”为特色形成专业特色，同时重点加强学生的工作责任心和学生职业能力培养。
5、美术专业特色：以企业真实项目任务带动专业教学建设，开展师资队伍及课堂教学的建设。
6、社会文化艺术专业特色：调整专业课程设置，扩大学生的招生及就业渠道。打造好学、进取、创新、求异的师资团队等方面进行探讨，为学校的艺术教育特色起引领作用。
7、计算机应用专业特色：根据信息技术三个月一代的更新速度，本专业注重与其他专业相结合的特色，更加重视学生终身学习能力的培养，
8、数控技术应用专业特色：本专业的教学模式与学校其他专业的不同，整合现有课程，压缩专业理论课，提升仿真实训室的效益。
烹饪活动总结报告范文 第6篇
在长达8个月的期结束将至，写此实习，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年师傅请教。这也是我们在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢。
讲讲我在冷菜间最开始的故。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的`学习。一点一滴的去学。带师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个的。但是彼此之间都是不的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来的接班人。
有一次，部的李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，也是十分的看重我。在一次次的婚宴和面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。
后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。
其实，我也承认，我做事有时也是挺的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的。这就是我们自己的想法了。
烹饪活动总结报告范文 第7篇
写报告的时候要注意格式。虽然不是什么大事，但格式乱七八糟会影响阅读体验。标题得醒目，正文排版得整齐，页边距也不能太窄。要是报告交给领导审阅，不符合标准的格式可能会让人第一印象就不好。这一点千万不能忽视，虽然看似小事，但细节决定成败。
写报告的过程中，可能会遇到各种各样的情况。有时候信息不全，有时候时间紧迫，这些都是需要克服的困难。关键是要保持耐心，一步一步来，不要急躁。要是觉得写起来特别吃力，不妨找同事帮忙，集思广益总比一个人闷头苦干强。
烹饪活动总结报告范文 第8篇
关键词： 中职学校 烹饪专业 问题 教学对策
随着科学技术和世界经济的快速发展，烹饪事业已出现了前所未有的广阔前景，烹饪专业已成为中职学校办学的一大亮点。在烹饪专业教学中，培养大量有专业知识、有敬业精神、有创新能力的技术人才已成为当务之急。然而由于受多方因素的制约，烹饪教学存在着诸多问题，这就要求我们从教学手段和方法上进行挖掘和探索，以适应当前教学的需要，从而提高学生学习烹饪学科知识的效率和学生的专业素养。我就当前中职学校烹饪专业教学中存在的问题和教学中的一些尝试进行简述。
一、中职学校烹饪专业教学中存在的问题
1.教学目标有待明确。
中职学校应该注重培养学生掌握从业所必需的专业基础知识和专业知识，强化职业技能训练，培养他们爱岗敬业的职业品德、熟练的职业技能和适应职业变化的能力，特别是爱岗敬业的职业素养。我校烹饪专业的学生大多数来自农村，这些孩子虽然在农村长大，但并没有吃过多少苦，极少做过家务甚至从未做过家务，动手能力较弱，大多数是独生子女，缺乏不怕“苦、脏、累”的精神，因此教师需要在整个教学环节中不断地引导学生明确专业学习的目标及岗位要求。
2.教材实用性需要突出。
如《烹饪原料加工技术》对很多应用非常广泛的原料，如葱、姜、蒜的介绍往往一带而过，而对学生在生活中相对陌生或很少接触的原料，如“鱼翅”等却作了极为详细的介绍，忽视了学生毕业后大部分只能接触或使用普通原料的现实。
又如《食品营养与卫生》往往只反映各种营养素和各种食物的营养功能，却很少涉及营养成分与荤素的合理搭配，对科学地组合配膳没有介绍；也没有介绍具有保健食疗功用的菜品；菜例中还缺少营养价值的分析，有些菜品可治疗的病症，不适宜的人群等内容。
另外，VCD、录像带、幻灯片、图片、教学软件等现代化电化教材未能有效地运用于教学之中，导致教学内容和教学方法滞后于社会发展。
3.菜点教学与社会需求亟待衔接。
中等职业学校烹饪专业实训的菜点大多是一些传统菜肴，虽然部分菜肴在市场上还有生命力，但大部分菜肴已经退出餐饮市场。显然，这些菜肴不能适应市场需求，实用性不强，不适合烹饪专业的实习教学。因此，学校有时在菜点教学的选择上存在与市场需求脱节的现象，不能紧跟餐饮市场的潮流，不能很好地适应餐饮市场的需求。
4.烹饪实习条件和教师的操作技能尚待加强。
中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在操作室的建设上相对滞后。同时，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不能很好地阐述。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪的，虽经过一定的培训，但对烹饪操作技能缺乏功底，难以将理论知识与实践技能相融合，因而在很大程度上制约了烹饪实践教学质量的提高。
二、现阶段烹饪专业教学策略
1.激发学生的学习热情，培养学生的专业品质。
当前，中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪，因此要让学生变“厌学”为“乐学”。首先，要端正学生的学习目的性。可聘请行业中的专家、餐饮业内人士来学校讲座，介绍业内动态，使学生树立学好烹饪技能的学习目标。其次，要做好烹饪课程改革，让学生感到所学的知识对其今后的职业生涯是有用的。最后，教师可通过烹饪技能比赛、设立技能等级达标标准、结合颁发职业资格证书等手段，充分调动学生的学习热情。
中职烹饪专业学生具备了扎实的烹饪专业知识和良好的职业道德，才能真正成为“合格的烹饪专业人才”。因此，在烹饪教学过程中除了传授知识外，更要注重培养学生的职业素养，培养学生爱专业、爱本职工作的良好职业道德，培养创业自信和乐业品质。
2.创设教法的多样性，增强教材的实用性。
针对烹饪专业的教学现状，要加强对教学手段和方法的开发和研究。首先要将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终，让学生学到和掌握企业所需的知识和技能，掌握烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求。其次，要推广和采用模块教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才。再次，要建立校际信息共享，及时调整教学品种，丰富教学内容。最后，要改变教学方法，引入项目教学法、案例教学法、模拟教学法、直观演示指导法、案灶巡回指导法、实习菜肴讲评指导法、烹饪观摩指导法等。
在教学实施中，充分使用烹饪原料实物、图片、多媒体资料等教学资源辅助教学，有助于增强学生对烹饪原材料的辨识能力。在教材中添加一些美观的图片、简洁的示意图、生活小常识等内容，使之成为感官性强的、图文并茂的烹饪教材。
3.增强教学菜品的实用性，培养学生的创新能力。
当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以教学菜品也应紧跟这种变化。要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其融入到教学中，保障教学菜品的实用性，确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。
烹饪专业教师在教学中要做好以下几点：第一，讲明实训目标、操作过程步骤及要领、卫生和安全规范及相关理论知识。第二，将需要实践操作的内容给学生作示范演示，边讲、边演，使学生看清操作的方法、程序及要领，演示时应对操作的关键部分和难点部分采取慢速演示、分解演示、重点演示及正误对比演示等方法，从而有效强化演示效果。第三，让学生亲口品尝教师示范操作的菜品，使其了解该菜肴的口味特点、质感特点，形成对菜点的全面认识。第四，指导学生动手进行实际操作，培养学生的实践操作技能。
4.加强烹饪实训基地的建设，提高专业教师的业务能力。
烹饪专业的实训基地除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作、冷菜拼摆实训等实习训练的场所外，还应争取条件按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来创建“模拟厨房”，使学生有一个真实的学习环境。除了加强校内实训基地建设以外，还应通过校企合作，与酒店建立广泛的合作，发展校外实训基地，通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。
烹饪活动总结报告范文 第9篇
关键词：中职校学生；“学业争优”；教育；路径
一、“学业争优”的内涵解析
（一）“学业”
“学业”即学生“学习的课业”。与普通学校一样，职业学校开设了语、数、外等文化课程，并制定了有关的教学大纲和教学标准，旨在普及文化知识，训练学生的逻辑思维能力，帮助学生创造向上深造的平台和条件。不同的是，职业学校加强了思想道德教育，这是因为不少学生道德意愿不强，也没有形成良好的道德习惯。
此外，职业学校不能脱离“职业”二字。因此，专业课在职业教育中应占相当比重。学生通过对专业知识的学习，掌握相关领域技能，从而能迅速立足于未来的工作岗位。不过，现代职场对人的素质要求不再是像机器一般，只要能机械操作即可，越来越多的岗位需要的是技能与情商兼备、全面发展的“能力人”。德国的梅腾斯在1974年提出了“关键能力”，这种能力是与一定的专业实际技能不直接相关的知识、能力和技能，它能帮助人们在各种不同场合和职责情况下做出判断选择，从而“适应人生生涯中不可预见的各种变化”。它主要强调四个方面的能力：（1）跨职业的专业能力。包括运用数学和测量方法的能力，运用计算机的能力，运用外语解决技术问题和进行交流的能力。（2）方法能力。包括信息收集和筛选能力，掌握制订工作计划、独立决策和实施的能力，具备准确的自我评价能力和接受他人评价的承受力。（3）社会能力。社会能力主要是指一个人的团队协作能力、人际交往和善于沟通的能力。在工作中能够协同他人共同完成工作，对他人公正宽容，具有准确裁定事物的判断力和自律能力等，这是岗位胜任和在工作中开拓进取的重要条件。（4）个人能力。随着市场经济的不断发展，法制的进一步完善，人的社会责任心和诚信将越来越被重视，一个人的职业道德会越来越受到全社会的尊重和赞赏，爱岗敬业、工作负责、注重细节的职业人格会得到全社会的肯定和推崇。[1]
综上所述，职业学校的“学业”应是文化课和专业课并重，同时不断向学生渗透培养职场关键能力的意识，提高学生职业素质，包括身体素质、心理素质、政治思想素质、道德素质、科技文化素质、审美素质、专业素质、社会交往和适应素质、学习和创新方面的素质等。
（二）“优”
学校要求学生结合学业测试内容，在“争优创优”上做到品质优秀：热爱祖国，热爱人民，遵纪守法，诚实守信，关心集体，团结同学，具有良好的公民道德和职业道德品质；成绩优良：熟悉和掌握本专业的知识技能，积极参加社会实践活动，成绩良好；身心健康：积极参加各项体育运动和文体活动，具有健康的身体和良好的心理素质。[2]
在建立学业争优评价体系过程中，应特别强调从两个维度来进行评价：一是将学生当成动态发展中的人，这就要求在评价学生的时候将其置于一条长长的时间轴上，看到学生进步的足迹，并适时鼓励学生每一天都要做得比前一天更好，不断超越过去的自己，日趋成熟完善；二是要把学生置于群体中进行评价，强调在与同类人群横向比较的时候，各方面的素质都需出类拔萃，是同龄人中的佼佼者，这有利于激发职业学校学生沉睡已久的向上、不甘人后的进取心，从而形成积极竞争的良好风气。
二、“学业争优”的实现路径
（一）深入调研专业发展状况，合理设置学校课程
中职校的专业设置应紧跟国家相关方针政策，并结合区域经济社会发展状况。笔者所在学校主动适应区域“三产”结构调整升级需要，以“形成专业特色、扩大品牌效应”为原则，对现有专业设置进行调整和优化，淘汰了部分专业，如美发与形象设计专业、汽车营销与维修专业、计算机应用专业；增加了新兴专业（方向）：软件技术（软件测试师）、烹饪工艺与营养、西餐烹饪、金融业会计、阿里巴巴电子商务、清华万博计算机网络技术、中美合作国际商务等；精心打造三个主干专业群，努力提升育人品位，为区域经济和现代服务业的大发展贡献了力量。
为配合专业建设，学校还进一步完善了“校系（部）结合、以系（部）为主”的校系二级教育教学管理体制，以三大主干专业群为主体成立三大系（部），将各领域的专业教师进行整合，以期真正达到“人尽其才，才尽其用”的效果并以系（部）为单位组建专家团队，进行本专业领域的理论和实践探索。
在专业课程设置方面，笔者学校以“有用、适用”重组课程体系，如烹饪专业增设礼仪课、茶艺课，会计专业增设工商管理课；以“能用”、“通用”原则建构课程内容，删减繁难偏旧的知识技能的学习，增加通识知识技能的学习、训练和运用；以“会用”、“常用”原则训练技术技能，让学生学得会，记得牢，理解透，善迁移，从而终身受益。为此，学校已组织骨干教师成立校本课程研讨小组，根据各系（部）制定的人才培养方案，编订校本教材，开发校本课程。
此外，也绝不能放松文化道德课程的学习。原先，文化课程的学习集中在一年级，二、三年级主要是专业课程的理论学习与实际操作，现在学校已推出必修与选修相结合的学分制。一年级都是必修课，二、三年级除专业必修课外，还必须选修三门文化道德课程，学生只有完成学校规定的课程学分，才能参加社会实践，获得毕业证书。
（二）强化教师专业建设，提高业务素质
教师是知识和技能的直接传授者，是学校与学生联系的桥梁。所以，要想实现“学业争优”，就必须加强师资队伍的专业化建设。
首先，学校构建了合理有效的师资考评体系。学年初，各系（部）根据上学年考评状况聘用在职教师，考评不合格的一律不予进课堂。为了弥补专业教师数量的不足，学校采用聘用制，从企业、高校引进了一批优秀外聘教师，并制定了严格的规章制度管理外聘教师。其次，学校推荐专业骨干教师参加“国培”与“省培”，要求每学期每位教师至少开一节校级以上公开课，组织开展校内“两课”评比和“五课”教研活动，加强课堂教学研究，牢牢盯住课堂，向课堂要效益。同时，学校还通过隔周一次的教研活动和系（部）大会，邀请校内外名师传授教学经验，加强教师之间的交流，帮助教师解决教学中遇到的难题。
除此之外，我们还注重班主任队伍建设。班主任相当于一个班级的“大家长”，其思想行为直接影响到整个班级的氛围。班主任应尽最大努力为学生创造一个良好的学习环境，帮助学生解决学习中遇到的资源短缺问题：（1）了解学生学习需求并帮助学生解决问题。利用班会之际，在与学生的面对面交流中，充分了解学生对教学环节的诉求以及学生在学业发展过程中遇到的问题，并及时解决。（2）树立榜样引领学生发展。请优秀学生经常向学生介绍一些学习方法，使学生掌握正确的学习方法，养成良好的学习习惯，借鉴一些经验，以促进学生的学业发展。（3）引导学生进行学业规划。班主任在与学生接触中帮助学生根据自身的特点和社会的需要进行学业规划。
（三）建立学业发展性评价体系，跟踪学生全程发展
学业发展评价体系是在基础教育改革过程中提出的。它是指学校及教师包括学生自己，对学生学科知识和学科能力（核心），动机、兴趣、特长以及方法、习惯，作业、考试考查等所进行的学业判断。学业发展评价可以全面了解学生的学习历程，激励学生的学习和改进教师的教学。[3]这样的评价体系也适用于职业教育。
在中职校的学业发展性评价体系建设中，我们不仅要重视量化评价，更要重视质性评价。为此，我们引入现在较为流行的学生个性化成长档案袋。这份档案袋里包含了学生入校时期的学业情况、入校后各科目各阶段的学业测试结果、教师评价以及学生自我总结。建立档案袋的目的就是全面跟踪学生在校期间的学习情况，适时帮助学生解决学习中的困惑，养成自我省察的良好学习习惯，从而逐步提高其自主学习能力。
（四）注重实习见习管理，提高实训仿真度
普教在学业上往往要求学生掌握课堂的理论知识，弱化了动手能力方面的训练，而中职校虽然对学生理论知识掌握的要求程度低于普教，但是对学生技能实训方面的要求较高，要达到毕业即能顶岗的水准。
为了加强实习见习管理，学校精心挑选放心的实习单位，已经从原有100多家实习单位中遴选出60多家知名度高、信誉好、有利于学生未来发展的放心单位，安排学生顶岗实习。
实习期间，学校会对实习目标达成情况进行过程监控，主要分两期进行实习生答辩活动。为此，学校各系（部）联合企业相关专家组成答辩委员会。为了提高实训的仿真度，答辩地点也精心选择在学生实习的公司，积极营造真实的工作环境。答辩会上，要求学生在有限时间内完成规定科目的技能展示和专业相关理论知识的口头答辩，评委根据学生的表现进行现场打分，并请行业企业专家对学生实践技能答辩综合评价，为学生“指点迷津”，提高学生专业技能，让学生在实习中有所得，真正达到“能用”“会用”所学技能。
（五）加强家校沟通，丰富学生课外活动
一直以来，我们发现职业学校与家长的沟通交流并不活跃。很多时候，我们仅在学生犯下严重错误后才会与其监护人取得联系，告知来校处理相关事宜。今后，我们还应当注重对家长灌输正确的家庭教育理念。我们会借家长会之际，邀请市内有名的教育专家进行家庭教育方面的讲座，还会采用不定时上门家访、电话回访等方式与家长多多联系，督促其对孩子进行正确的家庭教育。
此外，为了加深、巩固和扩大课堂上所学到的间接知识，培养学生良好的思想品德，促进学生个性发展，我们还应该积极组织学生广泛开展课外活动。包括组建各种兴趣社团、开展素质拓展活动，如校运动会、技能节、艺术节、读书节、歌咏比赛、广播操比赛、黑板报评选等。
总之，“学业争优”是“学业争优、就业争先、创业争新”教育理念的首要和基础，它也是实现“就业争先”和“创业争新”的必要前提条件，学校必须在客观分析其内涵的基础上提出切实可行的实践方案，并认真贯彻执行，争取将学生培养成德智体美全面发展，对社会对国家有贡献的人。
参考文献：
[1]凌红.德国关键能力培养理念及对职业教育的启示[J].中国成人教育，2011（6）.
[2]殷树凤.学业争优 就业争先 创业争新――南京市鼓楼中等专业学校“三业三争”教育实践[J].江苏教育，2013（1）.
[3]闫红.高等职业教育学生学业评价研究[D].西安：陕西师范大学，2012.
An Analysis of the _Academic Excellence_ Education for
Secondary Vocational Students： A Case Study
YIN Shu-feng
（Nanjing Business School， Nanjing 210009， Jiangsu Province）
烹饪活动总结报告范文 第10篇
实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。
烹饪活动总结报告范文 第11篇
关键词：烹饪 课程建设 项目引领型 案例教学 随着社会的发展,给职业学校提供了较大的发展空间和广阔的就业岗位。面临这种机遇,很多职业学校已经有意识与企业建立“校企合作”机制,但如果职业学校的部分课程特别是烹饪专业不进行课程体系的改革,仅凭 “实习合同”无法建立其有效机制,达到真正的目的。怎样才能跟上社会的发展? 这对职业教育提出了新的要求和任务, 迫使不断改进教学方法、教学内容，提高教学效果，改进人才培养模式。本文就项目引领型教学模式在烹饪课程中的运用谈几点认识。
一、确定烹饪专业职业教育的培养方向
烹饪是市场经济发展的产物，烹饪行业活跃在日常生活的各个领域并有着旺盛的生命力。
1、从学生的可塑性上看
当代学生的性格普遍较活泼、外向，乐于表现，相对前些年同龄学生视野更加开阔，有一定的审美能力，部分学生还有一些烹饪操作基础，大多数学生对烹饪操作感兴趣。不足之处是，没有烹饪专业学习的基础，而且大多没有很好的学习习惯和社会责任感。如今烹饪专业学生在菜肴制作方向培养的可塑性大，基本具备烹饪行业中以操作为主素质。
2、从教学的实际情况上看
作为培养对象，14到17岁的学生年龄偏小，理解和操作能力有限；培训时间短，在校学习时间仅有两年。反应出培养方向定位理想化，教学内容繁杂，不能适应教学对象和周期。调整教学为以培养学生操作能力为主，内容更符合实际教学需求。
3、从市场的需求上看
烹饪专业在社会需求方面相对其它专业有需求量大、较分散、继续学习范围广等特点。综合相关信息得出，符合学生层次，适合教育定时、定量培养，就业出口集中，工作相对稳定的是热菜厨师和配菜两类工种。
二、明确教学目标
1、阶段性教学是主要目标
根据教育的要求，遵循为生产、服务第一线培养技术应用型人材的宗旨，本专业培养的毕业生能够从事热菜、凉菜、冷拼、面点等岗位的工作。
社会的市场需求也就是我们的培养目标，据此我们确定了本专业的课程改革目标：通过课程结构的改革，加强课程的模式改进，建立现代课程结构体系，形成理论为基础、技术能力为提升的课程结构模式，满足学生的个性发展要求，激发学生主动学习的兴趣，适应市场对人才规格的个性需求，并为学校专业的建设和发展提供开放性的拓展空间。
2、兴趣培养是关键
现有的生源状况是学生专业学习零起点，甚至有些学生选择专业盲目，基本素质差，致使学习起来较困难，不利于兴趣培养和快速提高。由于近些年进校学生往往在文化课和养成教育方面也相对薄弱，使得教学更难顺利开展。提高学生的学习兴趣成了关键环节。教师必须在教学内容的每一个细节中切实地考虑学生的兴趣爱好，融入大量实际案例，并不间断更新，以使教学形式、内容适应社会发展，从而在教学中顺利地占据主导地位。
3、实操教学为主体
传统教学中由于学时少，学生年龄小，在实际教学中学生不能真正的理解学科内涵，致使进入实际工作时不能将所学和实践有机的结合起来。通过及时了解行业信息，看清职业教育起点低、时间紧的实际情况，在教学教改方面，我们采取了直奔“就业”这个大方向，利用现代化的教学手段强化实际操作能力的培养训练。所有专业学科的学习都必须结合实操，主题式的命题边训练边学习，这种形式类似企业运作模式，经过实践证明是一种较好的教学手段。
三、项目引领型课程模式的实施步骤
项目设计中，以一次课（2课时）为例，遵循以下六个步骤来实施：
1、提出项目。首先是要选取合适的项目，项目应当包含主题的知识点，能够激发学生的制作兴趣，对学生来说要具有一定的设计性。其次教师要给出详细的项目任务，让学生明确项目目标。最后可以对项目进行构思，让学生发挥想象，激发学生的实践欲望。
2、分析项目。在这个阶段中，教师引导学生将项目一步一步进行分解，分解成多个小节，并分析完成每个小节的关键之处，从而也可以增强学生解决问题的信心。
3、尝试项目。在对项目进行分解之后，教师先不作操作演示，请学生自己先动手尝试。在这个过程中教师可以进行巡回的辅导，学生之间也可以相互讨论，发挥其团队精神。这一阶段也往往是学生最为活跃的阶段，有的学生解决问题的能力较强，老师可以任命他为小辅导员，去辅导其他学生，他也乐此不彼，不愿作辅导员的则自己探究，进一步设计作品。
4、问题与思考。经过一段时间的尝试，学生的设计作品基本上初具规模，在此阶段，老师首先请学生提出操作过程中遇到的问题，对每一个问题组织学生分组讨论，再把每一组的解决办法在班级中进行交流，选出好的或者自己容易记住的方法。如果学生都没有办法解决的，再由教师逐步引导，得出方法。其次对于学生没有提出的，但属于本项目的知识点的问题，则由教师提出来，并请学生来解决。
5、拓展与提高。经过上述讨论，学生完成任务存在的难度已大大减小，本阶段主要的目标是完成自己的作品，并在此基础上进行创新设计，鼓励学生积极探索，勇于实践，灵活运用学到的知识技能。教师提出的任务具有单一性，但学生的最终作品却是不唯一的，充分体现了学生的创作才能。
6、总结回顾。在完成以上几个教学环节的基础上，让学生对本项项目作总结，最后还可以进行作品展示，充分满足了学习能力强的学生的表现欲，形成学生之间相互学习、相互竞争的氛围。
烹饪活动总结报告范文 第12篇
一、研究掌握个性特点，增强自信心
二、温习已学刀工知识，触类旁通引导入门
在教学食品雕刻之前，同学们已初步掌握了一些烹饪技术，基本刀法，原料知识和制作的基本技能，这给食品雕刻教学奠定了良好的基础。我又征得校领导的同意，在单一的食品雕刻教学基础上加进了美学知识，变为“烹饪美学”。要求学生不要生搬硬套，能够自行设计形象造型，所教学生的技能、技巧与审美能力有很大进步。在刀法训练教学中，要求学生运用的刀法既准确又灵活，将已学的热菜刀工有机的融汇在食品雕刻教学的全过程中，因为食品雕刻所运用的刀法是在热菜刀工的基础上得以发展的，但也有自己的特色，这是不能忽视的。
三、分析现成设计作品，联系实际进行教学
在刀法、手法有了一定的基础之后，接下来就是构思塑造的问题，这是关键，也最困难，因为烹饪专业的学生的文化基础、美术基础比较薄弱，为达到教学目的，在观摩演示作品时应重点讲解构思制作过程。如制作“喜上眉梢”这件雕品，可从以下几方面引导学生考虑：
（一）命题
即确定雕品的题目。给所雕之物起个名字，这是雕刻制作中首先做的一步，为使命题恰当，做到名物相符，应注意以下三点：
1. 要根据雕品的用途，确定富有意义和艺术性的题目。如“喜上眉梢”的本意是抑制不住的高兴流露在面部的表情。为点缀宴席的喜庆气氛，我就在“喜”和“眉梢”上做文章，运用谐音双关的表现手法，构思成“喜上梅梢”（喜鹊登上梅花枝头）
2. 要使雕品的题目适合所应用的场合，如分别用于节日招待会和婚庆宴会的雕品，就应采用不同的命题。同是喜鹊雕品，在春节招待会上可起名“喜鹊报春”；而在婚庆宴会上可以起“喜上眉（梅）梢”定名。
3. 要结合季节进行命题，特别是花卉雕件，其命题不可违背时令，才能以假乱真。如梅花就不能在盛夏时节开放。
（二）定型
即根据题意确定雕品的类型，同时考虑好雕品的大小高低，这一步是雕品能否达到形象生动和确切地表现主题的关键。如“喜上眉梢”主要采取零雕整装的类型。
（三）选料
原料要根据题目和雕品类型选择，并且对哪些原料适宜雕刻，哪些雕品或整个雕品的哪些部件，心中有数，做到大料大用，小料小用，并使雕品在色彩和质量上都达到理想的程度。如利用胡萝卜的自然色泽来雕刻梅花等。
（四）布局
对于雕品的整个布局，要全面设计安排好。首先要安排主体，再安排陪衬，不能喧宾夺主。如先将枝干与梅花组装好，后将刻好的喜鹊按在梅枝上。
（五）雕刻
这是实现雕品设计要求的决定性一步。雕刻的方法很多，因雕品的不同类型和不同的内容而异。如梅花要运用戳刀从里向外刻，而喜鹊则要从头开始颈躯干翅膀尾结束。
此外，为达到食用与观赏的统一，还要考虑与烹调技术的结合，进行特殊的工艺处理。如“鲤鱼跳龙门”以传统的民间故事为题材，先取净鱼茸泥，加鸡蛋调味后蒸熟，雕刻出18厘米高的“龙门”楼阁，然后挖去中心余料，空隙中瓤进干贝、虾仁，再稍加热后改刀，并原样放入鱼盘中心。另取两条活鲤鱼，改小翻刀，挂硬糊放油中炸透，昂头翘尾地放置在“龙门”两侧，最后爆炒糖醋汁趁热浇在鲤鱼上。高热的糖汁在焦酥的鱼身上翻滚，鲤鱼昂首向上，龙门金黄高耸，形成一幅“鲤鱼跳龙门”的热烈画面。通过以上作品的解析，使学生在构思制作这个问题上有了些思路。
四、分析总结内部规律，努力培养动手能力
为便于学生学习与操作，教学中我给学生归纳了几种一般常见的造型形式；
1. 简易的刀法+原料
2. 刀法+植物原料+形象
3. 刀法+熟食原料+形象
4. 刀法+原料+烹调技术
5. 刀法+原料+图案造型
6.雕品+器皿+装饰点缀
在学生动手之前，还要给他们讲讲食品雕刻规律，原料选择和操作应注意的问题。
1. 食品雕刻的应用要注意讲卫生，防止对食品的污染；
2. 食品雕刻的原料必须重视食用兼顾观赏，不能本末倒置，而应该味、形俱佳；
3. 食品雕刻的作品使用时尽量少用或不用色素，巧用原料的自然色彩，方为上乘之作；
4. 食品雕刻的应用切忌大红大绿，滥肆渲染，使人望而生厌，影响食欲；
5. 一些大型雕品，费工夫，耗时长，要提前刻好，并注意保鲜、保形。
烹饪活动总结报告范文 第13篇
正如教育部副部长鲁昕所言，职业学校要“随经济增长方式转变而‘动’，跟产业结构调整升级而‘走’，围绕企业人才需要而‘转’，适应社会和市场需求而‘变’。”入主北京市第一七九中学后，于文平在总结学校过去办学经验的基础上，果断地提出“开放、灵活、适合市场，求实、创新、突出特色”的指导思想，调整学校战略方针，确定了“高端、精品、特色”的发展定位，同时明确了“用一流的专业、一流的师资、一流的设施、一流的理念、一流的管理，去培养一流的职场人才”的办学目标和“学会认知，学会做事，学会做人”的培养目标。依靠准确的办学定位、鲜明的办学特色、科学的专业设置及与社会需求相吻合的培养目标，一七九中学成功地为社会培养出了一批又一批适应性强、应用水平高、思想品德优良的实用技能型人才。
在服务中找准学校的发展定位
“职业教育的发展离不开社会的大背景。做职业学校的校长，要有大教育观，要重视学校与社会的联系，否则孤立静止地办学肯定影响教育效果。这就要求学校了解政府的经济发展规划，掌握区域产业发展的状况，摸准企业发展的脉搏，主动出击，主动服务。”于文平校长如是说。鉴于此，一七九中学明确提出，学校要服务社会、服务经济、服务企业、服务学生，从服务中找到自己的发展方向和发展机会。
提高职业教育的质量，增强社会服务功能——一七九中学的办学思路因此被打开了。学校的改革也在围绕着这一点，从社会需求、师资、实训、校企合作等方面统筹考虑，以特色专业建设为总抓手，将科学知识体系转变为技能培养体系，全面推进各项改革，提高人才培养质量。与此同时，一七九中学立足于首都经济发展，强化专业对社会的适应性和针对性，并逐步实现与企业接轨、与行业接轨、与国际接轨、与高职接轨，以适应社会需求和学生个人发展的需要，保证学生就业、升学、创业等多元化教育目标的实现，为学生的可持续发展打好基础。
目前，学校开设了电子技术应用、计算机应用、中餐烹饪、西餐烹饪、酒店服务与管理、美术设计与制作等专业。其中，计算机应用专业是北京市骨干特色专业，电子技术应用和烹饪专业及实训基地建设是北京市重点建设项目，美术设计专业定向和艺术类大专接轨。
在非学历教育方面，一七九中学是教育部批准的全国计算机应用技术证书考试（NIT）考点，也是原劳动部批准的职业技能鉴定所，具有初中级计算机操作员、家用电子产品维修工等工种的鉴定资格。2008年，学校还与新加坡布鲁克斯商学院、南洋现代管理学院签订了“友好学校”协议，互派学生进行长短期教育交流，为学生提供去新加坡学习、培训、就业的机会。此外，学校还与北京市工业技师学院合作办学，为学生进一步升入高等职业院校学习搭建平台……一七九中学的办学之路越走越宽，探索出了一套更加贴近市场、更加符合行业需求、更加完善的职业教育办学机制。
在改革中提升专业的核心竞争力
职业教育，是培养以就业为导向的人才类型的教育；其培养对象，是适合于应用性学习方法的人群；其培养目标，是为经济社会的发展输送多层次、多规格的岗位技能型人才。因此，职业教育必须摆脱传统的普教模式，从办学思想、办学模式、办学机制等方面进行改革创新，不断向职教自身规律靠拢。
据联合国教科文组织的调查显示，在“做”中学，比单纯地听、看学习的效率要高60%～70%，而且对知识、技术的价值观能够得到同时培养。采访中于文平校长强调：“职业教育既然是一种以职业技能培养为主要内容的教育模式，教学的最终目的无非就是让所学知识能够‘用得上’。”基于这种认识，一七九中学不仅根据市场需求设置专业，还根据企业用人需求及时调整教学计划，将职场“实战”融入教学的全过程之中。“教、学、做”一体化教学方法，已经成为学校人才培养的“制胜法宝”。
以烹饪专业为例。一七九中学明确了烹饪专业课程改革思路：针对岗位设计课程，针对岗位标准实施考核；增强学生的适岗性、适应性和实用性；对接市场、对接企业、对接岗位、对接技能，探索新的人才培养模式，构建以项目教学为主体的模块化课程体系的改革思路。
具体而言，烹饪专业的改革紧紧把握住市教委倡导的“以工作过程为导向”的课程改革方向，制定了校级课改实施方案，实行了“1+X”的理论实践一体化的教学模式改革，即“1”为核心骨干课程，“X”是围绕骨干课程的相关知识、相关技术。在整体设置课程方面，一七九中学注重课程的综合化、整体化。过去理论课课时偏多，各科内容多有重复，造成课时浪费，部分科目与烹饪实际脱节，学习收效不大。新的课程模式是“构建理论实践一体化”的课程模式，强调课程整合，即理论课与技能课的整合。如改革后的中式刀工综合实训课：是中式刀工技术课与原料加工课的综合课，压缩了原料加工技术理论课的课时，将原料加工技术知识高度集中，根据企业实际需要，依据中式烹饪师初、中级职业技能鉴定标准确定教授内容。同时，根据企业的需要，学校要求烹饪专业教师将“三课教育”贯穿到实训课的始终，即“安全操作教育课”、“卫生清洁规范课”、“职业行为养成课”，使学生毕业后能够符合企业的用人要求。这样的改革成效十分明显，仅以“2010年北京市中等职业学校烹饪专业技能大赛暨全国职业院校技能大赛中职组天煌杯烹饪技能大赛选拔赛”为例，参与的学生一举夺得四个一等奖，并且有3名学生代表北京市参加了6月份在天津举行的全国总决赛，均获得三等奖。
不仅仅是烹饪专业，目前，一七九中学的各个专业都在积极地以改革为切入点，着力提升专业的核心竞争力。同时学校秉承着“技能要靠训练来提高，能力要靠做事来培养”的理念，加大实训基地的建设力度，先后建成了现代化的计算机网络技术实训室、苹果机房、电子排版实训室、计算机组装与维修实训室、视频技术实训室、灯光音响实训室、电子技术应用专业实训基地，以及颇具时尚风味的中西餐烹饪、酒店服务、调酒、茶艺实训室等，为学生提供了足够的实习实训。
在赏识中激发学生的发展潜能
有个不争的事实，职业教育的对象中绝大多数是中考的“弱势群体”。面对这样的群体，一七九中学的教育者们树立起了一种信念：“职业教育是成功教育、大众教育，不是淘汰教育；只要努力，每个学生都是能教好的。”正如于文平校长所强调的：“教育的价值不再仅是培养少数精英，而在于能否为各种不同潜能的人提供平等的、能最大限度的开发自己才能的机会和途径，把成才之路铺在每个人的脚下。我们要承认学生的差异、承认学生的智能类型不同，同时要承认每一个学生身上都存在着成功的潜质、每一个学生都是有着无限可能的技术人才。要通过我们的努力，给孩子一个未来，给家长一个希望。”
为此，一七九中学还特别引入了市教科院的一个市级课题“赏识教育”的实践研究，作为中央教科所整体构建学校德育的实验校，几年来通过这一课题研究，改变了教师的观念，提高了德育管理的实效性，涌现了一批热爱学生、师德高尚的教师典型。学校通过班主任的赏识评语、学生作业的赏识评判，让赏识教育走进课堂；并要求教师换一种视觉看学生，多一把衡量学生的尺子，用放大镜寻找学生的闪光点，以欣赏的眼光看待学生的进步与成长。
在赏识的同时，一七九中学注重“成功”教育。自信心是学生潜力的“放大镜”。每年一七九中学的各个专业都要进行职业技能大赛活动：电子技术应用专业进行电子装配技术、音频信号线制作专业技能竞赛；计算机专业学生进行平面设计、网页制作、网络布线专业技能竞赛；酒店服务与管理专业进行中餐宴会摆台、茶艺和英式调酒专业技能竞赛；烹饪专业进行食品雕刻、刀工和抻面专业技能竞赛。通过竞赛提高了学生专业技能水平，也极大地增强了学生的自信心。
烹饪活动总结报告范文 第14篇
烹饪是生活中必不可少的一部分，不仅是满足口腹之欲，更是展现自己对家人和朋友的关爱和照顾。经过长期的学习和实践，我认为烹饪需要细致的观察、精准的配料和专注的心态，下面我将就这方面的心得体会进行总结。
一、观察是烹饪成功的第一步。
观察能力是烹饪中必不可少的技能，无论是食材的外观、气味、质地，还是烹调过程中的变化，都需要我们细心地观察。尤其是对于不同的食材、工具、火力和其他因素的相互作用，需要我们做到心中有数。例如在烹饪肉类食品时，需要注意其质地的变化以及如何判断熟度。所以观察是烹饪成功的第一步，只有在对食材和烹调过程有充分的'观察和理解后才可以更准确的进行下一步操作。
二、精准的配料是制作美食的关键。
精准的配料能够使菜品口感更好、颜色更漂亮、香气更浓郁。为避免破坏菜品原有的口感和口味，我们需要精准的量取不同材料。在烹饪的过程中，我们还需要准确地把握调味品的用量和比例，以达到调味效果。例如，在做炒菜时，我们需要将调料提前调好以节省时间，而在做甜品时则需要特别注意量材料的精度和比例。在操作过程中将配料精准放置到烹饪器皿中，才能做出美味的佳肴。
三、专注的心态是制作美食的保障。
烹饪需要专注的心态，正确的调整自己的情绪和注意力，让自己完全投入到烹调中。在烹饪过程中，我们需要认真的听取食材和味道的变化，控制好火候和时间，调节用料和配料的比例，保持心态的平静，做出让人完全满意的美食。同时还要持续的动手练习，不断地摸索经验，使自己的烹饪技巧越来越棒。
在烹饪的过程中，往往会出现意料之外的变化，这时需要我们有一种灵敏的反应能力和灵活的应变能力。例如在做饭过程中，饭菜的口感不会一直保持原有的状态，需要我们视情况增减配料和调味品的用量，以达到效果。我们需要根据食材的特点和当前状态，对烹调时间、火力、火候进行及时的调整，避免因为一时的不适应而浪费了美好的食材和时间。
五、烹饪是对爱的表达。
烹饪不仅是一种技能和生活方式，更是一种表达对家人和朋友的爱和关注。我们可以利用烹饪来营造愉悦的氛围和温馨的家庭氛围，来给亲人和朋友带来一份美味和关爱。同时，在烹饪当中我们可以培养耐心、细心、专注和自我反省的好习惯，帮助自己进步和成长。与此同时，我们必须注意食材的健康和营养，注重了解和掌握菜品的营养价值和安全卫生知识。
总之，烹饪需要细心、认真、专注、灵活和充满爱的态度，只有在这样的心态和技巧的基础上，才能做出美味的佳肴，让人们感受到爱和温馨的味道。我们应该不断的学习、实践、摸索、总结，不断积累经验和技巧，成为一个出色的厨师，为家人和社会做出贡献。
烹饪活动总结报告范文 第15篇
创立新的人才培养机制，达到三个目标
创立“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养机制，可以让学生有更多的机会了解烹饪行业的发展、企业的需求，尤其是企业对人才的要求，从而促进学校进行教学改革，提升专业办学水平，使培养出的学生达到企业的用人标准;同时也让企业了解职业学校、认识职业教育、掌握学生的基本情况，然后企业再依据学生的能力，做好进一步的培养工作，满足企业的长远需求。
这一新型人才培养模式，一方面能使学生在掌握较扎实的文化基础知识和专业理论知识、同时具有一定的本专业实际操作能力的前提下，通过真实岗位的实践操作，使二者达到有机结合;另一方面使学生专业实践能力和职业道德、职业规范、劳动意识得到全面的加强;最后，培养学生适应社会及注重自我调控能力的培养，使学生毕业走出校园后，可以快速地融入社会，用最短的时间成为社会所需的人才。
“三模式一理念”特色教学
烹饪专业破除原有的教学模式，在“校企合作，工学结合，学训交替”人才培养模式的推进与实施上，进行了大胆尝试。通过企业走访、调研，召开专业建设专家委员会会议论证，调整了教学计划，将原来的2年在校学习、1年外出实习的安排，调整为“（在校学习）+（学训交替）+（在校学习）+（顶岗实习）”的教学安排，开创了“三模式一理念”的特色教学。
“春秋轮换，工学交替”模式
根据烹饪专业学生多、班级多、校外基地多的特点，烹饪专业实行了紧密协作型的工学交替人才培养模式，春秋不同班级轮换进入企业进行实习实训。学生带着困扰到实践中寻求答案，带着问题回学校找老师讲解。既变通地满足了《_关于大力发展职业教育的决定》中“中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习”的要求，又解决了学生在顶岗实习期间遇到问题无处解答的困境。
通过烹饪协会与20多家餐饮企业建立长期合作关系，以工学结合为切入点，加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，实践和优化“做中学，学中做，工学交替”的人才培养模式，根据企业需求为企业“同步培养”高技能人才。同时校企双方共同开展烹饪行业人才需求情况分析，确定厨房岗位工作过程及职业岗位能力要求，实现了“工学交替”人才培养模式的有效运用。
“顶岗实习，联动就业”模式
除完成校内教学计划规定的全部课程外，学校全面实行“三位一体”学生管理模式，安排学生不少于半年的企业顶岗实习。值得一提的是学校的顶岗实习与学生的就业联动，实习企业往往就是学生将来的就业单位。在实习期间，企业对学生进行考核，学生也对企业进行选择，在双方满意的情况下，实习结束就签订就业协议，留任企业工作。近几年，实习、就业联动率达90%以上。
“企业冠名，订单培养”模式
《_关于大力发展职业教育的决定》第十点已明确提出，“要大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。”根据双方签订的《冠名班协议书》，授课计划由校企双方共同制订，既要满足学生发展的需要，也要满足企业用人的需要。职业学校试行企业冠名班，工学结合、半工半读，是遵循教育规律，全面贯彻党的教育方针的需要;是坚持以就业为导向，有效促进学生就业的需要;是帮助学生，特别是家庭经济困难学生完成学业的需要。逐步建立和完善工学结合、学训交替制度，以企业冠名班等形式深化开展校企合作，是建设有中国特色职业教育的一个带有方向性的关键问题。
提出“突出德育教育，强化技能训练”的办学理念，重新构建课程体系
为培养合格的技能人才，烹饪专业全面实施“德育工程”，提出了“德高、艺精、守纪、创新”的系训，即在教育中抓好两个侧重点，一是表象的能力，通过市场调研重新构建课程体系，在理论课“必须、够用”原则的前提下，加大了一体化教学课的比例，理论与实训课的比例达到了1：3，实训课程比例的提高大大地增加了学生动手操作的机会，让学生在实践中提升学习兴趣及专业技术能力;二是隐性的素质，包括价值观、自我定位、驱动力、人格特质等情感智力部分，主要从行为方面对学生进行良好行为养成教育。
校、企、家三方合力保障新型人才培养模式
“校企合作，工学结合，学训交替”这一新型人才培养模式，得到了企业、学院、学生、家长多方面的大力支持。
各企业均根据《校企合作协议书》的要求，安排了企业实习指导教师，手把手地教学生专业技能，传授自己在行业多年以来所得到的经验，并尽可能多地给学生创造实践操作的机会，使学生的整体技术水平明显提高，尤其是对这一职业、这一行业的认知及认可度大大提高。同时学生因为在实践中找到了自身的不足，对下一步的回校学习有着强烈的渴望。
学院各级领导同样非常重视“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养模式，在政策上为其大开绿灯，同时投入大量的时间、精力与企业沟通，帮助学生找到最合适的工学结合单位，对工学结合期间表现优异以及通过工学结合后进步明显的学生，以奖学金的形式进行奖励。
学生与家长对工学结合也非常支持，在签订工学结合相关协议的时候需要家长来校当面协商签订。烹饪专业所有学生家长到场，全员到校签订协议，包括很多家住外地的学生家长都来到学校，对校企合作、工学结合的热情很高。
学生素质提高，实现三重转变
通过“校企合作，工学结合，学训交替”的人才培养模式，最大也是最直接的成果，就是学生素质的提高、能力的提高以及学习热情的提高。由于笔者学校学生年龄较小，缺乏明确的人生目标，有些学生在校学习期间非常懒散，在学校与企业指导老师的帮助下，经过半年的岗位实习，学生们普遍对这一职业从感性认识上升到理性认识，思想发生了巨大的转变，为人生的发展找好了定位，工作上刻苦努力，学习上也积极主动。学生们通常是在实践操作中认识到自己的不足，回到学校后努力学习提高自己，到了企业后把在学校学习的知识与实践相结合，碰到不懂的地方记下来，再到学校有针对性地学习，这样一个良性循环的建立，可帮助学生迅速提高专业水平。在与社会和企业员工接触的同时，学生素质也得到快速提升。
通过这段时间的尝试，实现了校企合作、工学结合的三重转变：从与单个企业合作，到与企业群合作;由简单推荐就业，到“订单式”培养;由校企合作，到校企合一。在半年的时间里，这一教学模式快速发展起来，目前，烹饪系已有青岛北大荒人餐饮集团、大连三寰酒店、世贸假日酒店和万嘉集团四个企业冠名班，合作企业基本覆盖了牡丹江所有地区。
两大举措解决存在问题
“校企合作，工学结合，学训交替”这一新型的人才培养模式实施半年以来，学生综合水平的提高显而易见。但是学校在摸索中前进，客观地讲，实施校企合作、工学结合的时间还很短，还有很多的不足，主要来自企业和学校两方面。
首先，企业方面。影响企业培养人才的因素较多。如《协议》本身不具有刚性，制度上缺乏保障;部分企业担心培养后人才会流失，在教学上，尤其是特色项目上留有后手;由于学生年龄小，技术不熟练，企业培养学生的难度较大，担心投入过大影响其正常运营;该阶段教学的主要负责人是企业指导教师（师傅），能力水平及工作态度上存在较大差异;有的企业不愿意承担实习中的安全责任，管理上存在漏洞。
其次，学校方面。由于这一教学模式仍在探索阶段，各项制度及运作办法均不成熟，需要在实践中进一步磨合。同时，师资力量严重匮乏，也给学校指导、检查、监督学生实习带来较大困难。
针对以上不足，烹饪系领导带领各科室教师认真思考、分析、总结，为做好“校企合作，工学结合，学训交替”的工作，也为拓宽冠名班中校企合作的深度，学校采取了以下措施。
工学结合，学训交替
加强与企业之间的沟通协作。在明确责权的前提下，尽量站在企业的角度考虑问题，减少企业用工成本，解决企业实际困难，在条件允许的情况下，就教学方式方法等内容对企业指导教师进行培训。
引入专业教师，尤其是实习指导教师，以强化学生实习过程中的指导及管理。
继续大力开展德育教育，尤其是职业素养教育，帮助学生树立正确的职业观、道德观;制定更加有效的奖惩机制、制约机制，以保证学生的实习纪律、时间及效果;学校要作为企业与学生之间的联络员，加强沟通，减小摩擦，化解矛盾。
冠名班
融入企业文化，引入企业元素。在班级、寝室的布置以及教学内容的设定、学生活动的安排等方面，校企双方要共同协作，将该企业特有的文化融入进来，既能营造真实的职场气氛，又能提高学生对企业的认同感。
烹饪活动总结报告范文 第16篇
我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。
回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间，女生的比例可谓是多的`。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。
有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！