餐厅季度分析报告范文 第1篇
1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如：
（1）员工本性难改的问题采取了换人措施。
（2）实行跟包服务。
（3）做员工思想工作。
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训。
5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
餐厅季度分析报告范文 第2篇
1 、严格用工制度
餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。
2 、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
餐厅季度分析报告范文 第3篇
对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。
1、加强服务培训（见培训计划）。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办。
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作。
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作。
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季营销工作。
餐厅季度分析报告范文 第4篇
1、树立领导小组
餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化治理重点抓餐厅规范化的治理和食品卫生平安，做到有目标计划、有重点、有步伐，层层落实责任。
2、餐厅工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，康健第一，是餐厅治理工作的重中之重，为此，我餐厅高度看重食品卫生治理工作，牢靠建立平安第一、卫生第一、康健第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监督，为客人提供一流的办事，让客户满意、宁神。我们在餐厅治理方面赓续探索，树立了解一套科学规范的治理机制，博得了社会的承认。
餐厅季度分析报告范文 第5篇
1)规范化、标准化
结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。
2)制度化(奖罚分明)
日常管理上，严格参照宾馆和部门的相关制度及员工手册来管理员工，坚持制度面前人人平等，对事不对人，管理上要求亮化公道，工作中的处罚、奖励不含情分，严肃认真地根据员工表现执行。
西餐厅第二季度工作总结20xx(二)
餐厅季度分析报告范文 第6篇
、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《_食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好
：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;凡遇
等大假，假前余下的作料等要全面更换;餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第
三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到
：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
、建立监督机制
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
餐厅季度分析报告范文 第7篇
饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
餐厅季度分析报告范文 第8篇
1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。
3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如
(1)员工本性难改的问题采取了换人措施
(2)实行跟包服务。
(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
餐厅季度分析报告范文 第9篇
1、4月1日——6月31共计营业额约为260万元。
2、主要婚宴为22场：
（1）4月1日18桌标准588元。
（2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为万元左右。
3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元。
4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。
5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。
餐厅季度分析报告范文 第10篇
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
餐厅季度分析报告范文 第11篇
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
餐厅季度分析报告范文 第12篇
1、严格用工制度
餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙两边的权利和义务以及工资报酬等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技巧才能，事业责任心，构成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员步队。
2、增强培训，进步从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的司法、律例条例和学校餐厅的各项规章制度，进步从业人员的司法意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开餐厅治理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人康健反省，对未体检的不能上岗，对身体分歧格果断不准上岗，不穿工作服的果断不准上岗，并树立个人档案材料，通过岗前培训和增强学习，进步了从业人员的素质，深化了办事意识，进步了办事程度和质量，满足了师生的需求，为学校的成长提供了强有力的后勤包管。
餐厅季度分析报告范文 第13篇
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
餐厅季度分析报告范文 第14篇
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决。
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修，提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识，提倡控制水、电能源的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
餐厅季度分析报告范文 第15篇
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
餐厅会计员工作总结
餐厅会计员工作总结：时间过提很快，一晃而去永不回头。昨天的苦与乐将成为过去。我们要面对的不是昨天，也不是明天，而是现在。所以昨天有多少成功与失败那不重要，重要的是在今天做到最好。
有句话说的非常好!淘汰，其实不是你没有能力，而是你是否在乎你的工作。是的，其实不是你没有能力去胜任这份工作，而是你不喜欢这份工作，所以做不好。其实每个人对他的现状都是不满的，但是为什么在这种不起眼的工作岗位上有的能取得成功，而有的却一天不如一天;最后被淘汰呢?其实很简单，那就是对工作的态度不一样。
餐厅前厅部年终工作总结
！xx年酒店的不平凡的一年，从酒店改制以来，前厅部积极配合营销部接待了各种不同类型和规模的会议，最为显著的如人大会议接待，会议的成功接待得到了市人大领导的一致认可，付出总有回报员工的辛勤汗水终究换来了认可的果实，然而从会议接待中我们虽然取得一定的经验，但是还存在一些工作没有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鉴于此情况在今后的接待中我们将总结过去丰富的经验，取长补短。
前厅部既市酒店的销售窗口，在房价上要掌握一定的销售技巧，怎么才能把我们的服务出品销售出去，这就要我们在推销掌握一定的技巧；在价位上按照从高到低的顺序进行，但往往我们再此方面还是很欠缺，意识淡薄，没有意识到工作的重要性，客人来了只是机械性的在介绍，出售。由于酒店从业人员更换频繁，总不时有新鲜的血液补充进来，今年前厅部新增人员较多，培训后的新员工业务知识和自身素质标准不一，在此情况下根据工作需求，经理多次对前厅部员工进行业务知识与技能的培训，让我们学会去推销是工作的重要之重，让我们把酒店最好的出品推销给客人，而又让客人乐于接受。培训让我们牢固树立员工工作，深化业务知识，更好的开展工作。
餐厅季度分析报告范文 第16篇
1、对治理层进行了调剂，增加了一名主管人员
2、增强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生按期进行清理，卫生获得了明显的改进。
3、办事目前存在的问题主要是员工的办事意识欠缺，员工情绪化较广泛，本人也采取了一些争对性的步伐，比如
（1）员工天性难改的问题采取了换人步伐
（2）实行跟包办事。
（3）做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对付礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方面有所进步，其它的培训较少，主要以治理人员现场指导为主，下月开始要加枪鬯方面的培训.
5、运动方面部门不停没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不必然有后果，目前部门正在制作一份清凉一夏运动的，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，此中必要辅助的将上报采购员。
餐厅季度分析报告范文 第17篇
利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，餐厅供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给客户创造舒适的就餐环境。
餐厅季度分析报告范文 第18篇
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
餐厅季度分析报告范文 第19篇
对餐厅的治理也出台了一些相关制度，然则各小组落实的很慢而且不到位。症结问题反省监督与指导力量不敷，部门往后应加枪鬯方面的治理。
1、增强办事培训（见培训计划）。
2、制作一份清凉一夏运动的规划，争取在月底这前报总包揽
3、进步员工节能意识，并做好酒店家当的保督工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
5、增强员工的劳动规律及员工的考勤制度
6、共同酒店做好淡季营销工作
餐厅季度分析报告范文 第20篇
1 、建立领导小组
餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
2 、餐厅工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人提供一流的服务，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
餐厅季度分析报告范文 第21篇
1、4月1日~~~6月31共计营业额约为260万元
2、主要婚宴为22场
（1）4月1日18桌标准588元
（2）3月24日36桌标准600元不标准盘算婚宴营业额为万元左右
3、其它花费为57万元，均匀日花费为2万元
4、餐饮本月主要是单位花费为主，零点花费很少，
5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不相符实际，另外部门在营销方面和办事方面都有存在着不够之处.
餐厅季度分析报告范文 第22篇
1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
餐厅季度分析报告范文 第23篇
、严格用工制度
餐厅从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的餐厅饮食从业人员队伍。
、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校餐厅的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开餐厅管理人员会议，每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
餐厅季度分析报告范文 第24篇
4—6月份餐饮部涌现了一批好人好事，如西餐厅xx、xx，中餐厅xx、xx，在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，为我们酒店创造了良好的品牌形象，还有餐厅xx、xx等人员拾到客人丢失的物品，及时归还，受到客人的高度赞扬，为xx树立良好的形象，还有前台的xx、xx等，以及宴会预定员他们工作积极主动，任劳任怨，加班加点为部门付出了大量的劳动。同时在三月份餐饮员工xx参加全国中餐摆台比赛，在xx市选拔赛中取得了第一名好成绩，厨房也涌现出一批表现积极向上，工作成绩突出的员工，冷菜间员工xx，对待工作认真细致，产品制作精益求精，任劳任怨，半年下来基本没有休息，加班加点，从不计较个人得失，受到大家的一致好评。打荷xx，切配xx，灶台xx等同志，工作认真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其职，业务操作娴熟，起到表率作用。
餐厅季度分析报告范文 第25篇
1、规范化、标准化
结合前后台各自分工不同，首先严格管理人员的管理操作规范，前台员工严格参照培训内容及相关技术要求，后台操作依据培训和标准食谱，日常工作中的言行举止都亲自起表率作用，在设施设备使用上，严格参照流程，不断布置检查，督促前后台培训情况，尽可能使部门工作趋于规范、标准化运行。
2、制度化（奖罚分明）
■本报告只限暖通中央空调产业所覆盖的中央空调器产品, 部分企业诸如机房空调、特种空调、军用空调产品未能全部列入统计范围;
■由于部分品牌的天花机和风管机销售未列入中央空调管理, 因而本报告对相关产品的销售统计不涵盖这部分产品的销售;
■本报告所指的时间为2015年1—3月, 部分品牌的销售统计与本报告划定的时间不同, 因而可能导致部分品牌的统计数据与本报告统计数据有所出入;
■本报告仅为本刊调研数据, 是在工厂总部、工厂各地办事处、代理商、工程商、全国各区域市场主要设计院等多方数据分析后得出的, 在部分区域以及对部分厂商的销售结果的统计可能产生大于10%甚至更大的系统偏差;
■本报告仅为暖通中央空调行业的内部参考资料, 不用于任何商业用途, 因此任何企业及个人利用本报告进行的市场宣传行为, 以及由此出现任何形式的纠纷与本刊无关;
■在实际调研过程中难免产生因为信息不对称所造成的较大统计失误, 欢迎业内人士批评指正。
产经解读
2015年1季度终于落下帷幕, 国家_公布的这个数字, 或许并不能令企业和老板们感到畅快和舒心。相反的是, 在2015年1季度中, 他们感受到更多的是“寒冷”, 也是无奈。据官方机构称, 2015年1季度国内生产总值 (GDP) 达到140 667亿元, 同比增长, 增速比上季度回落个百分点, 为2009年第一季度以来最低。
4月, 国家_新闻发言人盛来运就2015年1季度国民经济运行情况答记者问时表示, 1季度增速回落, 还是在预料之中, 2015年经济运行的困难比2014年要多, 经济存在下行压力。而有业内人士则认为, 1季度GDP增长, 已经达到政府目标, 但事实上无论是工业、投资和社会零售销售等类似支出法反映的分项数据均仍趋于下滑。由此可见, 1季度中国经济确实出现了结构性的调整, 下行压力巨大, 而在近期政策救市之后, 经济能否恢复元气, 恐怕也得等到2016年才能显出真容。
投资回落, 消费升级
从2015年1季度的经济表现来看, 投资、消费、进出口这“三驾马车”的确放慢了前行的步伐。国际经济形势的低迷, 确实导致进出口的衰退事实, 消费原本弹性空间就不大, 而投资下滑最为明显。整体而言, 投资是继发性的第二手需求, 如果其余两驾马车动力不足的话, 那投资也很难孤军奋战。
首先, 投资层面。1季度固定资产投资增速在回落, 房地产投资增速回落则比较大。不过基础设施的投资1季度仍然增长, 比2014年同期加快个百分点。在过去多年来, 在各级政府大力打拼下, 中国的基础设施取得巨大的成就。无论是铁路、公路还是其他公共基础建设, 已经涉及到全国多个二三线城市。如今, 一些环境保护的设施, 民生改善相关的设施, 这些方面还有很大空间, 如地下管网建设、环保等, 从未来看基础设施的投资空间依然很大。
其次, 消费层面。应该说, 2000年以来中国的消费结构升级在不断加快, 由原来的吃穿为主的生存型消费向住、行、教育、旅游这些发展型和享受型消费过渡。过去几年, 汽车产业的高速发展, 让更多的消费者享受着物质上的愉悦, 长远来看, 汽车产业仍然具有比较大的增长空间。此外, 在旅游、教育、养老、卫生、医疗、文化等多个方面远远没有达到饱和点, 这些方面消费结构的升级才刚刚开始, 增长空间刚刚打开。还有一点, 随着中国人口结构的不断升级, 老龄化也在加速, 未来健康养老产业的需求巨大。
融资难, 融资贵
融资难、融资贵, 是近两年中国实体经济发展中反映非常突出的问题。虽然政府部门高度重视并出台了多项政策措施缓解融资难、融资贵的问题, 但是从效果来看并没有达到预期。
官方数据称, 1季度有贷款需求的小微企业得到满足的程度比2014年4季度提升了将近6个百分点。而得到贷款的这部分企业从银行贷款的利率包括费率在7%左右, 比2014年4季度下滑了个百分点。这样的调查结果不管真与假、对与错, 现在贷款难、贷款贵仍然是企业面临比较突出的一个问题。
有银行业内人士表示, 目前小微企业的融资成本一般高于12%, 个别资金紧张的行业 (如房地产业) 和地区 (如温州地区) , 融资成本可以高达30%。许多小微企业一般很难从正规银行渠道获得足够的资金, 因而相当数量的小微企业甚至将地下钱庄作为融资主要渠道。
有数据表明, 中国小微企业约有1 023万家, 中国80%的就业岗位、60%的国内生产总值 (GDP) 、以上的税收、65%的发明专利和80%以上的新产品开发均依赖小微企业完成。尽管中国独特的金融结构和金融制度不利于缺乏规模效应的小微企业生存, 但是真正导致小微企业融资难、融资贵的并不是因为结构和制度本身, 而是小微企业本身信誉不高、相应的增信手段有限、配套的营商环境缺失。
要真正让金融机构愿意贷款甚至资助小微企业, 最主要的还是要积极改善小微企业的营商环境, 让金融机构敢贷、愿贷甚至主动贷给小微企业。
房地产去库存化, 低迷依旧
据国家_公布的数据显示, 2015年1—3月, 全国房地产开发投资16 651亿元, 同比名义增长 (扣除价格因素实际增长) , 增速比1—2月份回落个百分点。其中, 住宅投资11 156亿元, 增长, 增速回落个百分点。住宅投资占房地产开发投资的比重为。2015年1—3月, 商品房销售面积18 254万m2, 同比下降, 降幅比1—2月份收窄个百分点;1—3月, 房地产开发企业到位资金27 892亿元, 同比下降。
可以看出, 1季度房地产市场仍旧处于低迷的态势, 增速也在不断回落。毫无疑问, 房地产行业是非常重要的行业, 关联效应非常大, 一边连着投资、一边连着消费, 所以保持房地产的稳定健康发展对于中国经济的走势至关重要。
有行业人士表示, 从2015年4月36个大中城市房地产存销比指标来看, 库存压力较大, 市场去化周期在15个月以上。市场基本面表现欠佳的城市仍然占到大多数城市, 比如福州、厦门、青岛、武汉、西安、长沙、宁波、大连等二线城市, 还有无锡、温州、芜湖、徐州等大部分三四线城市仍然面临较大的市场“去库存”压力, 起码在上半年不可能出现大规模涨价, 甚至在年内也难以大规模涨价。而事实上, 江苏、四川、山东、湖南等一些地方政府部门, 已经在积极推进存量商品房改为保障房, 力求既能化解商品房的库存, 又能破解保障房的资金短缺问题。打通存量商品房和保障房的对接通道, 或将成为一剂药方。
曾经的中国房地产行业总能创造财富神话, 在过去的近十年间, 胡润排行榜和福布斯排行榜里, 地产界的富人数量超过了任何一个行业。但暴利时代从楼市深入调控期起迈入终结, 地产行业黄金十年已渐行渐远。未来, 中国房地产市场势必将走到正轨上来。
飙涨的中国股市
从2014年下半年以来, 中国股市给世人留下了极其深刻的印象。短短几个月的时间, 上证综指从2 200多点起步, 然后不断价量齐扬, 2014年年底已稳占3 000点, 至今又更上一层楼, 站上4 000多点, 其成交量与涨幅都居世界前列。
7年前, 中国股市也曾辉煌地突破6 000点大关, 但此后, 受到国际金融危机的影响, 股市的结构性问题凸显出来, 导致股市一路下滑, 熊市漫漫。这一轮股市的火爆行情, 一扫多年来股市的萎靡不振, 让股民的信心又膨胀起来, 股市又成为万众瞩目的话题, 更有大量新股民加入到投资股市的大军中。
过去, 资金都是先流向银行, 再由银行配资到实体经济。股市的火爆也让更多人意识到, 在未来, 资金可能会先流向资本市场和债券市场, 再由资本市场配置到更有潜力的高新制造、装备制造、互联网+等行业去。有行业人士认为, 2014年以来股市的大涨, 并不是偶然, 而是经济转型的必然。譬如在2011年, 中国经济实现了的高增速, 大大超过世界主要经济体的增速, 但上证综指下跌了, 深证综指下跌了, 与当时实体经济的表现形成强烈反差。而今, 经济下行压力依然不减, 经济增速已大不如昔, 但股市却异常火爆。这好像意味着, 股市的走势与实体经济的表现是两条平行线, 互不影响。
央行行长周小川在2015年_记者会上提出, 资金进入股市也是支持实体经济。这是管理层首次明确股市对实体经济发展具有积极作用, 与前期各界对中国股市的观感有着明显的不同。所以此言一出, 立即引起市场的极大反响, 甚至许多人认为, 中国股市迎来了真正的春天, 新一轮的牛市正在发酵。
市场总体发展分析
对于中央空调市场而言, 2015年1季度, 本应迎来“春天”的中央空调行业显得寒冷异常。中央空调产业链上的各个环节均受到不同程度的冲击, 不少的厂家、工程商、经销商、设计院、上下游配件商等均表示, 市场真的太难做。其实, 从2012年市场的低迷收官, 到2013年稳定发展, 再到2014年下半年的紧缩, 如今2015年的萎靡开局, 这几年中央空调市场一直处于波动不稳的阶段。总体而言, 市场仍然处于调整期, 也就是政府近年来提倡的“新常态”, 显然的是, 中央空调行业也进入到了这一阶段。
据《中央空调市场》统计, 2015年1季度国内中央空调总体容量达到137亿元, 与2014年同期相比增长, 这一数字也打破了近5年来1季度市场增幅之低的记录。在产品方面, 冷水机组、溴化锂、水地源热泵三大系列产品以负增长的态势“领衔”市场, 变频多联机、单元机、末端产品再次延续稳定增长的趋势, 进一步巩固了其市场占有率 (图1、图2) 。
品牌格局分析
经过这几年时间的沉淀积累, “国进外退”的趋势愈发显得突出明显。以格力、美的、海尔、天加为首的国产4大家阵营基本上已经形成, 其市场号召力和品牌影响力与日俱增, 成为近几年来中央空调市场上最为明显的变化之一。2015年1季度, 市场上品牌格局再次呈现这种趋势, 虽然市场环境不景气, 但是国产品牌依然顶住了“半边天”。反观传统美系4大家, 这几年其市场占有率不断受到来自其他品牌的侵蚀。在2015年1季度, 美系4大家除江森自控约克、麦克维尔之外, 开利、特灵表现均一般, 这也是受到宏观大环境的影响, 以大型冷水机组为主的厂家最先受到这波低迷市场的波及。
日系及合资品牌方面, 大金、日立 (青岛) 、东芝、三菱电机、三菱重工、富士通、三菱重工海尔、松下仍然不断加大对变频多联机的投入力度, 在2015年1季度虽然受到工装项目锐减的影响, 但是大力度的推广家装产品也是让它们获益匪浅。此外, 烟台荏原、广州日立不断开拓新领域应对市场变化。韩系品牌方面, 三星、LG也在不断加大家装市场的投入, 相继在全国布局设立专卖店, 相比以往取得不错的成绩。传统家电系品牌方面, 志高、奥克斯、TCL、海信等品牌本身基数较小, 在市场中充分运用其较为灵活的市场政策, 近几年来其市场容量一直能够保持稳定增长的态势 (表1) 。
产品格局分析
据《中央空调市场》统计显示, 1季度中, 溴化锂以26%的负增长成为所有机型中下滑最为严重的产品。而以溴化锂产品为主导的厂家, 也在这一轮的市场中受到一定的冲击。纵观近几年的市场, 相较于其他机型, 溴化锂产品一直处于萎缩的态势, 最主要的原因在于能源供给问题。在国家大举提倡节能减排的口号下, 溴化锂产品显得有点无所适从, 但是在一些特殊领域, 如化工、钢铁等, 溴化锂产品仍然是最佳的选择。
1季度, 冷水机组再次成为行业人士讨论的热点话题, 而导致冷水机组下滑最直接的因素在于大型项目的减少。其实, 从2014年下半年开始就已经露出端倪, 政府对于反腐力度的加大, 以及楼堂馆所的停建, 再加上房地产市场的萎靡不振, 作为下游的传统中央空调行业受到冲击在所难免。在冷水机组中, 离心机、风冷螺杆、水冷螺杆产品较2014年同期全部下滑, 模块机与2014年同期持平, 冷水机组在全部机型中的占比仅有, 再次创新低。
变频多联机、单元机产品依然是如今市场的主导力量。虽然增长速度放缓, 但是变频多联机仍然取得的最高增速, 而单元机产品也获得的增速, 延续以往的高增长步伐。市场发展总会有一个周期, 有低谷亦有高峰, 产品发展也是如此。近10年来, 随着房地产市场的高速爆发膨胀, 变频多联机和单元机产品其简单、方便、节能的特点顺应了市场发展趋势, 在“众星捧月”般的氛围中, 其获得了前所未有的发展高度 (图3、表2) 。
渠道格局分析
其实从2014年开始, 中央空调市场上的渠道格局变化就显得比较细小微弱, 延续到2015年1季度, 也是同样如此。据《中央空调市场》分析, 目前的渠道格局相对比较稳定, 更多传统的空调经销商开始转向其他行业或轰然倒下, 而进入空调行业的经销商骤然减少。其实, 主要原因不外乎三点:第一, 市场大环境不景气, 项目减少, 销售额受到影响;第二, 利润不断降低, 来自厂家和同行的竞争压力比较大;第三, 转型家装市场虽然容易, 但是销量积累较慢, 成长速度缓慢。
从2013年开始, 渠道格局开始慢慢出现一些细微的变化, 到2015年已经有一些渠道经销商在观望徘徊。据《中央空调市场》分析, 未来3年, 渠道格局将会出现洗牌式的调整变化, 在这3年中, 渠道经销商的日子将不会出现好转, 而是将有可能进行一场大浪淘沙式的重整。此外, 目前的渠道格局最显著的一个特点则是异业合作, 这也是形势所迫。将不同行业的资源加以融合, 从而达到共赢的局面, 这不单在中央空调行业, 在其他很多行业都成为应对市场“新常态”的必要手段。
中国中央空调行业的发展与国内宏观经济的发展基本上处于同步状态。在“新常态”下, 结构性调整、区域均衡发展无疑也是一大趋势。随着东部沿海地区市场发展的日趋饱和及政府对中西部大开发的继续推进, 中西部地区的发展势必为各行各业带来诸多的利好。中西部地区的基础产业和房地产迎来较快增长, 中央空调作为基础建设的配套设备, 其需求也随之扩大。
行业关键词
互联网+
近年来, 中央空调行业里尝试用互联网思维做生意的企业越来越多, 相关的网站也如同雨后春笋般的起来, 大家熟知的京东商城、苏宁易购、舒适100网、好享家等都有中央空调产品销售, 另外, 也有不少品牌自建网络销售平台。通过小试牛刀, 不少厂家、商家在互联网领域尝到了点甜头, 也看到了希望。在新常态下, “互联网+”正在改写整个中央空调行业, 明天的中央空调行业将是更多元化、更细分化的市场, 在线服务和传统销售交融为生态圈。
羊年历来不为人所看好, “十羊九不全”的迷信说法, 着实给2015年这个农历羊年增添些许的不安。正如年头一样, 空调人看天吃饭, 不景气的市场环境却是印证着羊年的“不全”。面对如此年头, 我们究竟何去何从?如鸡肋, 食之无味, 弃之可惜。坚守, 那必须节源开流, 精确控制成本;转行, 舍弃一切, 然而其他行业未必如意。唯有稳住阵脚, 未雨绸缪, 紧跟市场变化, 三思而后行。
资金链
资金对于市场的影响是致命的, 房地产开发商没有资金建房子, 企业老板没有资金投资生产, 经销商没有资金垫资来运营项目。毕竟, 中央空调行业处于下游市场, 先有房子然后才能够安装中央空调。对于不少的私企老板而言, 缺乏足够的资金成为其最大的难题, 没有钱何谈公司扩大规模发展?对于工程商而言, 做工程项目要不断地垫资、融资、收款, 整天要围绕着资金来开展工作。资金链的断裂, 对于整个行业而言, 都是巨大的打击。
“狼来了”的故事在行业流传多年, 可是这次貌似是真的来了!近两年的市场中, 我们可以看到不少的厂家或经销商已经慢慢隐退淡出人们的视野, 或者退出空调行业, 或者转行另谋出路。缘于这些年房地产市场的高速发展, 厂家和经销商渠道的队伍迅速庞大, 鱼龙混杂, 僧多粥少的局面愈发明显。此外, 恶性竞争、暗箱操作、商业贿赂等不规范的现象也加速着行业的洗牌。
家装零售
毫无疑问, 家装零售市场仍然是香饽饽。但是, 并不像行业人士想象中的那样, 遍地是黄金白银没人去捡。在如今中国的经济市场, 甚至说没有哪个行业不是有着激烈的竞争, 家装零售市场同样如此。而且, 增速放缓成为近年来家装零售市场的一大主要特点, 虽然市场前景无限被放大看好, 但是更多的市场涌入者也造成市场乱象丛生, 竞争进入更加白热化的阶段。在如此众多厂家的推广之下, 家装零售市场显得热闹非常, 不过在这热闹的背后, 还要冷静地分析观察市场变化才是。
异业合作
“异业合作”是近几年整个社会上的热点词汇。对于中央空调而言, 异业等同于跨界, 比如以前专做制冷的经销商, 如今跨界将采暖纳入到体系中来;比如, 做空调行业可以将金融、汽车、红酒、房地产、旅游等行业融合进来, 打造一个互利共赢的圈子。诸如此类, 在不景气的经济环境之下, 总会在内部发生着不可思议的化学变化, 最终也将产生一种全新的商业模式, 异业合作无疑具有非常广阔的前景。
独家言论
◆在低迷的市场环境下, 先稳住公司运营的“棋盘”最重要, 等捱过了“寒冬”, 到时候自然面对牛市, 春暖花开。
◆从2015年1季度来看, 就是觉得厂家的推广活动比以前少了许多, 因为往年开春都是会议扎堆的时候。很明显, 厂家也在精打细算。
◆在洗牌大战中, “夫妻店”形式的小公司会被市场淘汰吗?不会。因为夫妻店运营成本很低, 女人在家看门店、管财务, 男人出去跑业务。相反地, 一些大公司倒闭的风险更高。
◆别把资金全部投入股市, 万一熊市来了呢?安安心心地做空调行业, 专注一件事将其做到最好, 然后再从修炼内功开始。
◆甭扯市场如何的黑暗不规范, 规范市场先从自我做起, 将黑暗下的丑陋拿出来在阳光下曝晒, 向潜规则说“NO”!
行业top10
江森自控与日立签署成立全球合资企业决定性协议
近期, 江森自控、株式会社日立制作所和日立空调·家用电器株式会社在瑞士达沃斯举行的世界经济论坛上, 签署了成立全球合资企业的决定性协议。新成立的江森自控-日立合资企业将共同在暖通空调和制冷产业打造最多元化的科技联盟。根据协议, 除去日本地区的销售和运营, 江森自控将会获得日立空调·家用电器株式会社旗下销售额超过3 000亿日元 (约26亿美元) 的全球空调业务的60%所有权股权。
美的、开利、重庆机电三方开启战略合作
3月23日, “共建多赢平台创领全球品质——美的、开利、重庆机电三方战略合作签约仪式”在重庆隆重举行, 重庆市副市长陈绿平、美的集团创始人何享健、联合技术建筑及工业系统总裁戴杰儒、重庆机电股份有限公司副总经理刘永刚、中国建筑学会暖通空调分会理事长徐伟等地方政府、企业代表、暖通行业代表和来自全国各地的投资者、经销商以及全国主流媒体共同出席了签约仪式。
联合技术公司完成对西亚特的收购
1月5日, 美国联合技术公司 (UTC) 完成对法国暖通空调巨头西亚特 (CIAT) 的收购。继此次收购之后, 西亚特现已加入UTC建筑和工业系统, 处理建筑技术, 如暖通空调、电梯和消防。同时, 在亚洲市场, UTC旗下开利空调也以收购或合资的方式完成对中国市场的布局。
格力手机将正式亮相
3月18日, 格力电器董事长董明珠在一次公开活动上, 首次对外展示了格力手机, 这意味着这家传统电器厂商将正式进军手机领域。2014年底, 有消息称, 格力目前已经准备试水做智能手机产品, 并且产品已经初步成型。而2014年初, 格力曾传出投资魅族的消息, 董明珠到360公司参观, 也引发外界关于格力与360合作做手机的猜想。董明珠称, 格力有6个研究院, 电器的很多功能与手机密切相关, 若做手机, 肯定能做到3年不用换, 这是对消费者负责。
海尔创中国磁悬浮中央空调单体项目之最
继欧洲首单之后, 海尔磁悬浮中央空调又在春节前夕中标新疆哈密宝农综合商贸城建设项目, 创中国磁悬浮中央空调单体项目与单台主机制冷量之最, 树立2015冷年新的里程碑。据了解, 此项目使用9台海尔磁悬浮离心机, 单台机组制冷量行业最大, 机组总体制冷量达25 000 k W, 无论是使用产品数量还是总体制冷量, 均创下了国内磁悬浮中央空调项目之最。
大金蝉联“房地产开发企业500强”首选供应商
3月24日, 由中国房地产研究会、中国房地产业协会、中国房地产测评中心三家单位联合主办的2015中国房地产500强测评成果发布会暨500强峰会在北京举行, 同期发布2015年中国500强开发商首选供应商品牌。2015年大金空调以18%的品牌首选率再次摘得“中国房地产开发企业500强首选供应商·空调类第一名”, 自2009年“中国房地产开发企业500强首选供应商品牌”首届评选至今, 大金空调已连续6年蝉联“空调类”第一名。
天加空调日本研究所正式落成
3月8日, 天加空调日本大阪研究所落成典礼正式举行。天加空调董事长蒋立、执行总裁郝然等高层领导共同出席这一重大活动, 此外, 来自国内的行业专家、经销商、媒体代表以及日本当地的专家教授等近100人齐聚大阪。天加空调日本研究所的正式落成也标志着天加空调从此翻开历史的新一页篇章, 这也是中国中央空调企业中为数不多的在境外设立的研究所。
三菱重工第500家K标店开业
3月30日, 三菱重工正式迎来了全国第500家K标专业店的落成。活动当天, 三菱重工空调系统 (上海) 有限公司董事总经理罗小民、副总经理林京渊、市场部部长戴梅、战略推进室总监李翔等领导出席开业仪式现场。第500家专卖店的落成对于三菱重工在中国的市场战略规划来说有着十分重要的意义, 这标志着三菱重工已经顺利完成了在中国市场上零售战略的中期计划, 进入了渠道深度发展阶段。
日立中央空调Hi-Design第三届室内设计大赛启幕
3月31日, 第三届日立中央空调“Hi-Design”室内设计大赛发布会暨Hi-Club菁英室内设计论坛在上海1933老杨坊正式拉开帷幕, 此次发布会邀请到了包括香港著名室内设计师、上海本地家装设计师、行业媒体在内的100余人到场参加。据悉, 本届设计大赛从2015年3月正式启动, 10月份进行颁奖典礼, 而且邀请全国室内设计界知名专家组成专家评审团, 按照评优要求和公平公正的原则进行评审。
央行降息之下, 暖通产业是喜是忧?
【关键词】食堂工作人员的素质；服务标准；服务质量
餐饮企事业必须高度重视服务质量，不断探索、创新适应餐饮消费市场发展的管理方法，才能面对当今社会逐渐成熟的市场和逐步成熟的消费者，谁能够为顾客提供全面的最佳服务，谁就能够取得优势地位，谁就能获得更多的经济效益。
作为职业学校的黑龙江省林业高级技工学校，其服务对象是学生和教职员工，我是学校食堂的一名餐饮工作人员，从事本质工作已二十多年，对本质工作有了更高层面的认识。职业学校食堂的工作人员的餐饮服务就是为就餐的提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的人员素质和餐饮服务质量为基础的。而餐饮服务质量又是餐饮管理的重要组成部分，它是搞好餐饮服务的基础。
1.餐厅服务人员的素质与餐饮服务质量
服务质量是服务性企业实现营销策略的基础，要在激烈的市场竞争中获胜，餐饮企业必须提高服务质量。
民以食为先，餐厅餐饮质量的好坏，直接影响学生的情绪。
我校餐厅的服务就是要把学生和教职员工放在首位，一切为学生和教职员工着想，让学生和教职员工满意，尽量提供优质的服务是每个服务员应尽的义务。这种思想就是以学生和教职员工为核心开展工作，以满足学生和教职员工的需求。
更由于人是餐饮服务中最主观能动性的因素。因此餐饮服务人员个人素质的高低，服务标准的掌握，对餐饮服务质量的影响很大。同时还要建立自觉服务的观念和意识。这种服务意识是餐厅服务高度自觉性的表现。服务意识应具有以下几种表现方式。（1）提前预测可能出现的问题。（2）对发生的情况按规范化的服务程序解决。（3）避免不该发生的事故。（4）遇到特殊的情况，提供专门的服务过程。
菜肴的制作加工过程
此过程在厨房进行。我校虽然不是高级酒店，无需高级酒店那样要有足够多的高级菜肴和精美的造型。但是也要有花样繁多的菜品和高质量的菜肴。这些菜肴的制作过程都是按照各类菜肴的生产加工程序制作，质量一般能够达到标准，更能够进行控制，相对比较稳定，作为这一工序的服务人员更要按照标准进行各个程序的加工，努力提高菜品的品质。从而提高服务的质量。
提高饭口服务员的服务技巧
我校虽然是学生食堂，但是由于学生都是来自黑龙江省的各个林业局，由于国家对林业政策的支持和投入，尤其是森保工程的启动，给林业带来了许多机会。特别是现在的林业局实行多种经营，林业职工都富裕起来了。学生和经济条件都比较好。这就要求学生食堂菜肴要更加多样化。以便满足同学们的各种需求。
要及时参加培训，提高业务能力
为了加强服务人员的素质，作为餐饮服务人员一定要进行定期业务服务的培训。没有经过良好的业务训练，不具有较高素质的员工很难提供高质量的服务。所以员工上岗必须进行严格的基本功训练和业务基本知识培训，以便进一步提高业务技术、丰富业务知识。
2.餐饮服务标准的提高
制定餐饮服务标准规程
餐饮服务标准是餐饮服务所达到的规格、程序和标准。由于餐厅的服务工作和岗位较多，各点的服务内容和操作要求不尽相同。我校不仅对学生和教职工服务，还要经常对23个林业局的学员团队培训进行服务。为了检查和控制餐饮服务质量，应该根据不同的对象和客人制定出不同的服务标准程序，用以规范程序。在制定服务标准程序的同时，要确定每一个环节统一的语言、动作、用具、包括对意外事件，临时要求的化解的方式和方法。管理人员是执行和控制程序，而服务人员是用服务规程来执行各项服务工作，从而达到服务规程标准化、服务岗位的规范化和服务工作的程序化。
重视员工的培训
员工的培训是为了进一步提高业务技术、丰富业务知识。所以重视服务人员素质的培训，通过严格的基本功训练和业务知识培训，才能使员工有良好的服务意识和状态，具有高素质的员工才能提供高质量的服务。
提高餐厅卫生的标准
（1）从原材料上重视食品安全
保证食品安全一诺千金。要严格控制蔬菜和米面的选购。蔬菜的选择一定要新鲜。杜绝发酶变质的米面进入仓库。以做到保证食品安全的第一步。
（2）搞好餐厅环境的卫生
提高餐厅卫生标准、操作间的卫生标准、洗碗间的卫生标准、餐厅的环境卫生标准、仓库的卫生标准。让学生和教职员工能在优雅舒适的环境中就餐。
3.餐饮服务质量的控制
预前控制。这是指为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的管理上的努力。目的是防止在开餐服务中在质和量上产生的偏差。首先是人力资源上的控制，所以在开餐前，员工要检查自己的仪容、仪表。进入自己指定的岗位。另外，开餐前要对餐厅的卫生环境进行检查，发现不合格的地方立即处理。
现场控制。指现场监督正在进行的餐饮服务，目的是使服务更加规范化和程序化。以便妥善的处理意外事件。
正确处理顾客投诉、无条件承诺制度、是提高服务质量可靠性的重要措施。
投诉虽然会带来一点经济损失，但是会通过投诉发现差错和不足之处。进而改进服务。如果学生投诉菜品的份量不足，确实有这个现象的话，要及时改正差错。并预以补偿。如果学生投诉菜肴里有异物，管理人员就会发现菜品原料清洁卫生环节的差错。更糟的是如果学生不投诉的话，他们就会选择去餐厅以外的地方地吃饭。因为我校的学生不像大学那样多，最多的时候也就是几百多人吃饭。这样本校的餐厅就会一点点的失去信誉，学校餐厅就会越来越不景气。
参考文献
[1]“国家职业资格培训教程用于国家职业技能鉴定”一书。
中国就业培训技术指导中心组织编写。中国家劳动社会保障出版社出版。
[2]浅谈如何提高餐饮服务质量。
餐厅季度分析报告范文 第26篇
应用寒暑假对餐厅进行了水平不合的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到结构合理，通风度光，蒸汽及油烟排放优越。成立平安生产领导小组，订定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理员防火巡查，进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意平安、精心操作”，餐厅供应的免费汤专人观管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为伙食人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度看重，全力以赴逐项采取步伐，打消生产中的各类平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。坚持优质办事，赓续拓展办事理念。膳食科做到以人为本，给客户创造舒适的就餐情况。
餐厅季度分析报告范文 第27篇
、建立领导小组
餐厅从开办之日起，就组织了强有力的班子对餐厅进行科学化管理重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标计划、有重点、有措施，层层落实责任。
、餐厅工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是餐厅管理工作的重中之重，为此，我餐厅高度重视食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为客人提供一流的服务，让客户满意、放心。我们在餐厅管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
餐厅季度分析报告范文 第28篇
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出的贡献!
西餐厅第二季度工作总结20xx(五)
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将本工作情况作总结汇报，并就本的工作打算作简要概述。
餐厅季度分析报告范文 第29篇
1 、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，餐厅管理严格执行《_食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。
2 、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方式把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇“五一” 、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反映，让试尝成为一道工序。第
三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，餐厅管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。
3 、建立监督机制
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了餐厅管理领导小组，负责餐厅日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决，不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校餐厅管理全方位监督，起到了积极作用。
餐厅季度分析报告范文 第30篇
饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、康健证的治理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒变乱的发生，切实包管每位师生的身体康健。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，久有存心给花费者提供一个舒适宁神的花费情况，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中弗成缺氨赡一部分，假如我们离开了吃的器械是弗成能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关紧张的。作为治理方更应多为职工的饮食着想，为包管每位同事的身心康健而斟酌。
餐厅季度分析报告范文 第31篇
对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。
1、加强服务培训(见培训计划)。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季营销工作
西餐厅第二季度工作总结20xx(三)
20xx年在餐厅工作上，我餐厅严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生餐厅，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
餐厅季度分析报告范文 第32篇
饮食是一个值得全民关注的问题，我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关，杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生，切实保证每位师生的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际，想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境，餐厅自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的餐厅这是至关重要的。作为管理方更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。
西餐厅第二季度工作总结20xx(四)
忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如下：
餐厅季度分析报告范文 第33篇
1、自一楼自助餐开始以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各项工作技能，为公司的发展做出的贡献！
餐厅季度分析报告范文 第34篇
1、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学治理的根基，餐厅治理严格执行《_食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等司法律例，在此根基上，订定了《食品卫生平安治理制度》以及《食物中毒与疫情申报应急处置惩罚制度》，树立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对情况卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。
2、强化流程治理
进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程，必须强化治理。在这一历程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们餐厅主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方法，每天由厨师长负责验货，采取观（生产日期、合格证、质量检测申报、包装环境、有无变质、抽芽、是否新鲜等）、闻（有无异味等）方法把住进货关，对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面调换；餐厅进货必须由餐厅验收，并作好进货入库挂号。树立了购物索证、申报材料。第二关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不反复使用油料，加工蕴藏场所无关人员不得进出，除做好留样外，每餐由一名餐厅工人提前就餐，记录食后反应，让试尝成为一道工序。第
三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到“三防”：一防食物酸变，腐朽，变质及污染食品，一旦发明，急速严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生治理中，餐厅治理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入餐厅，从光阴上和空间上回绝了投毒变乱的发生。三防疾病流行感染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。按期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，堵截感染源，包管师生康健。
3、树立监督机制
为了加大对餐厅食品卫生监督力度，成立了治理机构，组建了餐厅治理领导小组，负责餐厅日常治理工作，反省、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。学校餐厅治理领导小组不按期对餐厅工作环境进行抽查，还在师生开展民议测评，发明问题实时办理，不按期请防疫部门对餐厅进行反省指导。形成了治理部门、教师、学生，对学校餐厅治理全方位监督，起到了积极作用。