酒店餐饮管理方案 第1篇
一、方案规划
(一)目的
为了使在创作新菜式及新品时有一个可依据的步骤，确保每款推出的新品种适销对路，既满足客人的要求，又丰富了本酒店的菜式品种，提高营业收入，特制定本方案。
(二)适用范围
适用于本酒店的部。
(三)相关职责
餐饮部莱式创新小组负责考察新菜式的`市场，拟订新鼎推出计划，进行试制、试食，推出新品。
二、新菜式推出步骤
(一)确定新品推出时间
原则上在淡季期间推出新菜式，由餐饮部菜式创新小组组织进行。
(二)拟定新品推出计划
1、根据市场信息、结合客源的需求及口味的要求，参考平时积累的经验总结和各类信息，南菜式创新小组组长拟订新品推出计划。
2、菜式创新小组组长拟订新品推出计划及新品的配方及制作方法。
3、根据做法准备好创作新品所需的原材料及器皿。
4、由销售部填写特别服务策划方案交审批后，交分管副总审批，再交公关部协助场地布置、策划宣传。
(三)新品制作及评价阶段
1、由餐饮部菜式创新小组成员根据做法进行新品种的制作，认为成功并试味后，再组织餐饮部经理、副经理、行政总厨、创新小组成员进行试餐和评价。
2、试餐后，对新产品进行评价并作出记录，确定可推出品种，由创新小组成员填写新菜式出品配方表，送交行政总厨审批备案，由销售部参照通知表进行定价，填写产品定价审批表交行政部上报审批，再由行政部按照销售部提供的菜品名称及价格制作菜牌，进行正式的推出。
(四)新品试销和最终确认
1、产品推出后一周为试销期，在此期间由餐饮部向客人推销新产品并征求客人对新菜品的意见。如果客人反映不佳，意见较多且销量很差的产品取消推出。
2、取消推出的新产品，由餐饮部经理负责汇总意见，并向行政总厨提交新品客人意见反馈记录。
酒店餐饮管理方案 第2篇
1.员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。
2.班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。
3.员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。
4.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。
5.员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。
6.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的'指定医院的病假证明方可准假。
7.员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。
1.从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
2.保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。
3.不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。
4.不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。
酒店餐饮管理方案 第3篇
餐前准备操作程序
每位员工检查自己的，备好自己的工作用具，如：打火机，开瓶器，笔（例会前）。
所有的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。
清理楼面和餐桌卫生，按标准、摆位。
备好客用物品，如：开水，酱醋壶，牙签，茶叶，纸巾等。
开餐前检查制度
台面摆设：餐具摆放整齐、统一、干净，无缺口，台布无洞无污渍。
台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污，油渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐统一，餐具摆放整齐无歪。
地面卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境：灯光，空调设备完好正常，空气流通。
空调开放：提前半小时打开空调（一般上午11点，下午17点）。
迎接服务操作制度
迎送员：
客人进入餐厅，主动上前说：您好！欢迎光临！请问你有几位？
客人回答后问：请问您有预定吗？如果客人说有，请问您贵姓，但不可强求客人把姓名告知于你。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员共有几位客人，是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员：
站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
站岗时应注意姿势：两手自然垂下于小腹前，肩平，挺胸而立，不叉腰，不靠墙或工作台。
入坐：服务员应协助迎送员安排客人入坐，先将客人要坐的座位拉出，让客人就坐。
向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在餐单上。
善于观察，分清谁是主人，在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
餐前清洁工作制度
地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，换班人员要将卫生做干净。
墙上不得有油渍、污垢，每班要清理干净，挂图及墙基处擦拭，并除去蜘蛛网，窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷干净，不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。
餐桌椅的准备：要用干净的抹布擦干净，横挡亦须擦拭，并检查其边缘是否粗糙，有无裂缝，以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布，不得破损污秽。
调味品的瓶子，应予擦拭，特别是瓶劲周围及盖子，瓶内调味品应每日加满，如酱醋壶注意瓶内不可以长霉花。
餐具必须清洁光亮，中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕，应仔细检查，将边缘粗糙或弯曲者移出。
摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印，开水瓶中的开水每日更换，保持瓶面无灰尘。
餐饮服务
服从上级分配，认真按规定完成各项任务。
遵守酒店规章制度，准时出勤，不迟到，不早退，不旷工。
保持个人卫生，不吃带较强刺激气味的食物，上班或上班前不允许喝酒。
头发梳理整齐，发型美观大方，男士头发不过衣领不留胡须，女士头发不披肩不染异色。
工作服干净整洁无破损、无油渍、无掉扣，保持面部、手部清洁，不留长指甲，不擦指甲油。
鞋袜干净无破损，男士不光脚穿鞋，女士穿肉色丝袜。
按规定佩带工号牌，上班时保持精神饱满，按要求站立，不靠墙椅。
开餐前不得扎堆聊天，接私人电话，不得提高嗓音，不得私拿公物或客人遗留的物品。
非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间，不得进入其它客用场所。
任何时候在餐厅里不得有以下行为：挖鼻，梳头，抓痒，吐痰，叉腰，聊天，坐客用电梯等。
在餐厅内不得跑步，应用轻快的步伐行走，坚持做到“三轻”不准突然转身或停顿。
工作时间内，随时保持所在区域内卫生清洁，不得将私人物品出现在餐厅内。
确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的`整洁。
不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。
在服务时，尽量避免与客人谈话，如果不得不如此时，则将脸转移，避免正对食物。
在最后一位宾客用完餐之后，不要马上清理台面，除非客人要求才处理，不可以让客人有种印象：“你在赶他走的感觉，客人走完后才可清理服务台或台面。
在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜，确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，必须先洗手。
保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，如果可以的话可直接称呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。
上班时不准在公共区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发。
在客人用完餐后，服务员不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐饮的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。
餐饮服务经营管理的好坏、的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。
酒店餐饮管理方案 第4篇
公司为了进一步加强管理，细化部门值班的规定，对于值班管理的责任落实到各个部门负责人，经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定，如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚，罚款从当月工资中扣除。
一、各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班，各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班，否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。
二、总值班负责人每天的`工作检查内容如下：
1、卫生方面：所有区域的卫生工作。
2、上午11：00分和下午17：00分开始检查前、后堂的餐前准备工作，所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。
3、检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。
4、监督值班时间各部门的工作情况，对于当天发生的事情应及时作出处理，无法解决的问题书面上报营运部。
5、检查例会通过各项规定的落实情况，如有问题应及时纠正，并上报营运部对有关责任人进行处罚。
6、检查服务员对客人的服务情况，检查后堂菜品出堂的质量情况，如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。
三、总值班和部门值班负责人的工作时间为：上午9：30分晚上客人走完。
四、各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况，根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。
五、电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。
酒店餐饮管理方案 第5篇
客房虽是一种有形商品 ，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品 ，因为其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
虽然近几年xx市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。
酒店餐饮管理方案 第6篇
1.厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。
2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。
3.进入冷菜专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。
4.非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。
5.专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。
6.食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。
7.肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。
8.洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。
9.冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保险膜，防止污染串味。
10.冰箱定期除尘、除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。
11.厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾、蟑螂、鼠迹。
12.保持灶台清洁，无积垢、残渣，工作台辅料、调料容器有盖。
13.每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔水垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。
14.厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。
酒店餐饮管理方案 第7篇
一、概述
酒店餐饮业是一个高度竞争的行业，同时也是一个需要高度管理和运营技巧的行业。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，我们的酒店餐饮管理经营方案需要注重以下几个方面：提升品牌形象、优化服务质量、加强营销推广、提高运营效率。
二、提升品牌形象
1、确定目标市场和受众群体：对目标市场和受众群体进行深入分析，了解他们的需求和偏好，为后续的品牌定位和营销策略提供依据。
2、塑造品牌形象：根据目标市场和受众群体的需求，塑造独特的品牌形象，包括品牌文化、品牌特色、品牌标识等。
3、提升员工形象和服务质量：对员工进行专业培训，提高他们的服务水平和形象气质，确保员工能够为客人提供优质的服务。
三、优化服务质量
1、制定服务标准：根据客人的需求和期望，制定详细的服务标准和流程，确保每个员工都能按照标准为客人提供服务。
2、定期评估和改进：定期对服务质量进行评估，收集客人的反馈意见，针对问题及时改进服务质量和流程。
3、强化员工沟通与协作：加强员工之间的沟通与协作，确保信息的畅通和工作的协调，提高服务效率和质量。
四、加强营销推广
1、制定营销策略：根据目标市场和受众群体，制定有针对性的营销策略，包括价格策略、促销策略、渠道策略等。
2、多渠道推广：利用线上和线下渠道进行推广，包括社交媒体、广告投放、口碑营销等，提高品牌知名度和曝光率。
3、加强与合作伙伴的关系：与供应商、旅行社、企业等合作伙伴建立良好的关系，共同开展营销活动，扩大品牌影响力。
五、提高运营效率
1、优化餐饮流程：对餐饮制作、服务流程进行优化，减少不必要的环节和浪费，提高运营效率。
2、实施信息化管理：引入信息化管理系统，实现订单管理、库存管理、人员管理的自动化和智能化，提高管理效率。
3、加强成本控制：对餐饮成本进行严格控制，包括食材采购、库存管理、能源消耗等方面，降低运营成本。
4、提高员工工作效率：通过培训和激励措施提高员工的工作积极性和工作效率，提高服务质量和工作效率。
六、总结
酒店餐饮管理经营方案需要注重品牌形象、服务质量、营销推广和运营效率等方面。通过深入分析目标市场和受众群体，制定有针对性的策略；通过优化服务流程和提高员工素质，提高服务质量；通过多渠道推广和合作伙伴关系的建立，扩大品牌影响力；通过优化餐饮流程和实施信息化管理，提高运营效率。在未来的发展中，我们需要不断调整和完善方案，以适应市场的变化和客人的需求，保持酒店餐饮业的竞争力。
酒店餐饮管理方案 第8篇
本旅店主要为宾客提供舒适、清洁的房间以及优良的服务和安全的保障。现根据本旅店的实际情况，特制定如下管理制度：
一、入住登记管理：
1．前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，每天24小时当值；
2．凡在本旅店入住的国内客人，一律凭有效的身份证登记入住，外国籍客人、华侨、港澳台的同胞，一律凭有效签证的护照、回乡证、身份证，旅行证等有效证件登记入住；
3．“入住登记表”先由客人填写，然后由负责接待的.服务员验证无误后，填写完表内所列内容，方行入住；
4．没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因后，可先安排入住，并立即报告经理再报当地派出所；
5．对长包房的客人，应在租房协议上注明住客人数及基本情况，这些客人第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并由经理建档管理。
二、客房的治安管理：
1．前台接待处设台班，台班服务员的主要任务是：掌握客情，做好服务，保障安全；
2．服务员进客房搞卫生要有专人负责，正在搞卫生时应把工作车放在门口，不得关门，搞完卫生后要锁好房门始得离开，并做好记录；
3．住客退房后，服务员要第一时间进入客房进行检查，发现问题立即报告经理研究处理。
三、来访客人的的管理：
1．凡住客本人引带的来访客人，服务员可不予询问，目送进房，但要在记事本上做好记录，记明进出时间，男女人数；
2．凡没有住客引带的来访客人，要问明情况，必要时可礼貌查验证件，并取得住客同意后办理来访登记手续，才能允许来访客人进入客房；
3．如住客本人没有立字交代，当住客不在客房的情况下，不得让来访客人进入客房。如来访客人有门匙应立即收缴，待住客回来后再作处理；
4．每天晚上10时30分，服务员要将当时仍在客房的来访客人情况报告保安员，从11时起催促来访客人离开；
5．来访客人因事需留在客房留宿的，必须按规定到前台接待处办理入住手续。至12时不办理手续又不愿离开的，报经理和保安员研究处理。
以上制度请严格执行！
酒店餐饮管理方案 第9篇
一、就餐人员范围
1、公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。
2、经领导批准在本企业工作的临时人员。
二、就餐地点的划分
1、炼铁厂的员工在厂内售饭点用餐。
2、铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
3、办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。
4、机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。
5、总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。
三、就餐次数限定
1、公司食堂售餐实行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。
3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。
四、就餐时间安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐时间不限定。
五、就餐手续办理
1、公司员工凭本人IC卡刷卡就餐。
2、临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。
2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。
3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。
4、讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。
5、员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。
6、就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。
7、文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。
8、IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。
9、就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。
10、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。
七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定
1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。
2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。
3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。
4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。
八、违规处罚
1、凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元
2、违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上（含三次）给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。
3、本管理制度与公司其它管理规定同时执行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部负责对本规定进行解释。
酒店餐饮管理方案 第10篇
为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《_食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度:
一、依法加强自身管理，建立健全卫生管理组织和机构，配备专职或兼职食品卫生管理人员，定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评，做到检查有纪录，处理有结果。
二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处，严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。从业人员须持有效健康合格证明，经培训合格后方可上岗工作。
三、保持经营场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。
五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏，不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。
六、餐饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁。未经消毒的`餐饮具不得使用。
七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。
八、严格落实各项食品采购及索证制度。采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单，并建立食品购销台帐。
九、保持生产工艺流程合理，生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，不得混存、混放。防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒有害物品。
十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作
酒店餐饮管理方案 第11篇
一、前言
餐饮业乃至整个服务业的关键在于现场的管理，直接决定了顾客的体验感受。特别是酒店的餐饮服务，既承载着酒店的形象，也具有独立的经营效益，因此，优质的餐饮服务、高效的工作流程、良好的员工素质至关重要。本方案旨在通过全面的优化调整，提升酒店餐饮服务质量。
二、服务质量优化方案
1. 完善服务流程：设立独立的服务部门，并设有经理负责该部门的全面工作，保证服务流程顺畅。其主要任务包括：建立服务质量标准，制订员工培训计划，做好顾客关系管理等。
2. 严格品质监控：所有产品的提供，从原材料选购，中间生产过程，到上菜供给，全程严格监控，确保产品质量。建立强有力的质量保障体系，定期进行食品安全检查，防止安全风险。
3. 提高员工素质：提高员工的服务意识和职业技能是提高服务质量的基础。定期对员工进行服务技术、沟通技巧、企业文化等方面的培训，提高员工的服务素质和工作效率。
三、服务环境优化方案
1. 设备硬件升级：定期更新设备设施，提升餐饮环境的舒适度和现代感，让顾客在充满质感的环境中用餐，提升客户满意度。
2. 营造良好氛围：音乐、灯光、气味等都能影响顾客的用餐环境。应控制背景音乐的音量和类型，保持用餐区域的`清洁与整洁，并定期更换桌布和餐具。
四、顾客关系管理方案
1. 建立顾客档案：按照顾客的消费习惯，体验反馈等建立档案，建立一对一的客户关系管理策略，以提供更个性化的服务。
2. 加强顾客反馈：通过调查问卷、评论反馈等多种手段，获取顾客对酒店餐饮服务的评价和建议，以便餐饮服务的不断优化。
3. 设立忠诚客户计划：根据顾客在酒店的消费记录，开启积分打折等方式，鼓励常客保持与酒店的良好关系。
五、服务质量控制方案
1. 服务质量评价：设立服务质量评价机制，设立评价标准，如 订单处理速度，服务态度等，通过月度或季度考评，以此激励员工提高服务质量。
2. 定期员工培训：定期进行员工的业务知识和服务技能的培训，提高员工的服务质量。
以上五大方案管控，层层递进，旨在从根本上提升酒店餐饮服务质量。实施这些改进措施，需要全体员工齐心协力，管理人员坚持不懈的督导，以确保方案的有效执行，提升餐饮服务质量，提升客户满意度，实现酒店餐饮业务的长期良好发展。
酒店餐饮管理方案 第12篇
一、评选意义：
服务是酒店产品的灵魂，是酒店生存的生命线。提高酒店服务意识和服务质量，是顾客满意度和忠诚度的重要指标，在金泓酒店展开“服务之星”评比活动，有助于员工形成比、学、赶、帮、超的积极向上的工作氛围，增强员工的服务意识和服务效率，树立优质服务的榜样，为酒店的`服务质量不断提高，不断向优质、高效、个性化的方向发展。
二、评选范围：
金泓酒店一线基层员工及管理人员
三、评选方法及程序：
1、贯彻“客人为中心”的原则，向客人发放宾客意见书，广泛征求客人意见，由客人选取优质服务的员工。
2、由行政人事部收集宾客意见书并进行核实，并呈报总经办。
3、由行政人事部及各部经理级以上管理人员对候选员工进行审查，符合评选标准后，在酒店范围内发布通文公布并奖励。
四、评选标准：
被评选人必须符合下列全部条件：
1、一线服务的基层员工及各岗位的管理人员。
2、仪容端庄整洁，精神面貌良好，符合酒店仪容仪表标准。
3、服务主动、热情、耐心、周到。严格按服务规范开展工作，在评选期内未出现任何有效的服务投诉。
4、熟练、全面掌握本岗位的专业知识和技能，服务效率高，关心本部门工作，积极提出好的工作建议。
5、具备良好的团队精神，工作中能主动协助同事解决工作上的难题。
6、工作责任心强，能主动地做好本岗位工作，工作任劳任怨，受到同事及领导的好评。
7、在评选期内，没有违规、违纪记录，没有被处罚记录。
8、在评选期内有1件以上突出的事迹或受到客人、管理人员的口头、书面表扬。
9、本部门的同事及领导认同其在评选期内工作突出。
五、评选名额：
以顾客投票数及管理人员综合评定，每个部门评选一名。
六、奖励措施：
1、将个人姓名、照片刊登在酒店宣传栏通报表扬，成为全酒店学习榜样。
2、颁发证书以及现金奖励200元，记录入员工档案。
3、奖励入住酒店行政套房一晚，以资鼓励。
4、作为年终优秀员工评选的依据。
七、评选流程：
1、各部门一线员工通过客人意见书征询客人意见和优秀员工推荐名额。
2、员工将客人意见书上交各部管理人员后转交人事部核实，对每日受客人表扬的员工在员工通报栏予以书面表扬。
3、活动最后日期，人事部根据收集到的宾客意见表统计各部获票最高的员工，由各部管理人员、人事部对获票员工进行审查。
4、公布服务之星的名单，及通报表扬，进行颁奖。
八、其它：
1、参加投票的客人，有机会参加抽奖，获得入住酒店行政套房一晚。
2、采购一批微笑徽章，在活动期间全员佩带。
3、宾客意见书由客人亲自填写，并留下联系方式，登记好客人消费的房号及姓名，以便于核实。
4、如发现在投票过程中有虚假行为，取消评选资格，并进行罚款处理。
酒店餐饮管理方案 第13篇
一、市场调研与定位
1. 市场调研：通过对当地餐饮市场的调研，了解消费者的口味偏好、消费习惯和消费能力。
2. 定位目标客户群体：根据市场调研结果，确定目标客户群体，包括商务人士、家庭游客、年轻人等。
二、产品策划
1. 菜单设计：根据目标客户群体的口味偏好，设计多样化的菜单，包括本地特色菜肴和国际美食。
2. 饮品推广：推出特色饮品，如特调鸡尾酒、咖啡套餐等，吸引消费者。
三、服务提升
1. 培训员工：进行餐饮服务技能培训，提升员工的专业水平，提高服务质量。
2. 客户体验：注重客户体验，提供个性化服务，满足客户需求。
四、市场推广
1. 线上推广：通过社交媒体、餐饮平台等渠道进行线上推广，提升知名度。
2. 合作推广：与当地旅行社、商务机构等合作，开展联合推广活动。
五、成本控制
1. 采购管理：合理采购食材和原材料，控制成本。
2. 能源管理：节约能源，降低运营成本。
六、风险管理
1. 食品安全：严格遵守食品安全卫生标准，确保食品安全。
2. 危机应对：建立危机应对预案，应对突发事件，保障餐饮业务的正常运营。
七、收益增长
1. 会员营销：推出会员制度，吸引常客，提升客户忠诚度。
2. 促销活动：定期举办促销活动，吸引新客户，提升销售额。
酒店餐饮管理方案 第14篇
一、市场分析
酒店餐饮业是一个竞争激烈的行业，市场需求不断增长。随着人们生活水平的提高，消费观念的变化，餐饮消费已经不再是简单的填饱肚子，而是一种享受生活的方式。因此，酒店餐饮业需要不断创新，提供更加优质的服务和美味的菜肴，吸引更多的顾客。
二、经营定位
我们的酒店餐饮经营定位是高端商务酒店，主要面向商务人士、外国游客和高端消费者。我们将提供精致的服务、高品质的美食和舒适的用餐环境，以满足客人对高品质生活的需求。
三、产品策略
1. 菜品创新：我们将注重菜品的创新和多样化，结合中西餐的特色，推出新颖的菜品，满足不同客人的口味需求。
2. 服务质量：我们将提供优质的服务，培训员工的专业素养和服务技能，确保客人能够得到满意的用餐体验。
3. 环境舒适：我们将打造舒适的用餐环境，注重装修和布置的细节，让客人感受到温馨和舒适。
四、市场推广
1. 线上推广：通过建立网站、社交媒体平台和手机APP等，进行线上推广，吸引更多的客户关注和预订。
2. 线下推广：通过举办特色活动、合作推广和参加餐饮展会等方式，进行线下推广，提升品牌知名度。
五、成本控制
1. 采购管理：严格控制原材料的采购成本，寻求优质的供应商，确保原材料的质量和价格。
2. 人力成本：合理安排员工的工作时间，提高工作效率，降低人力成本。
3. 能源消耗：优化能源利用，减少浪费，降低能源成本。
六、风险管理
1. 食品安全：严格遵守食品安全法规，保证食品的安全和卫生。
2. 突发事件应急预案：建立完善的突发事件应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速应对。
酒店餐饮管理方案 第15篇
1、从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。
2、保持良好的个人卫生，上岗工作衣帽必须穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。
3、不得在生产区、服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话、咳嗽和打喷嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。
1、保持营业场所桌椅等的清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。
2、保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。
3、各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。
4、取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸和向手掌咳嗽打喷嚏。
5、保持台号、酒单、菜单、台料的.清洁完好，做到无污渍、无油渍、无破损。
6、严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。