承包学校餐厅管理方案(合集47篇)

承包学校餐厅管理方案 第1篇

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”（即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开）的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、食堂运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

2、教师伙食按每天核算价格照实付款（含米饭），伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。

二、食堂人员管理职责

1、学校食堂设采购人员2名（其中1人采购，1人记帐），核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

2、采购人员严格按照_门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。

4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。

5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

三、管理监控措施

1、学校成立伙食领导委员会（以下简称伙委会）负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。

3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。

4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的'意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。

5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监督执行。

7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

8、对学校日常招待和会餐费用，食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

四、执行办法

1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

2、本方案解释权在校长室。

承包学校餐厅管理方案 第2篇

一、指导思想

新的一年，我校坚持以安全稳定为首要，以教学为中心，以质量为根本，“求精进取务实创优”，努力追求素质教育均衡化、常规管理科学化、学校发展特色化。以期初确定的工作重点为经，以县局目标考核为纬，精心组织部署，扎实开展系列工作。以中考成绩的提升为目标，狠抓常规管理，寻找质量提升的突破点，切实提高教育教学质量。组织开展师德教育工作，狠抓行风建设，办人民满意的教育。

二、工作重点

1、营养膳食计划，安全营养提升服务水平。

2、办学行为规范，真抓实干促进行风建设。

3、学校安全文明，关注细节谋求和谐发展。

4、项目工程建设，统筹规划保证工程质量。

5、常规管理考核，围绕细则开展各项工作。

6、素质教育实施，稳步推进坚持内涵发展。

7、教研交流开展，注重实效力促水平提升。

8、各类考试部署，制定方案注重规范操作。

三、具体措施

（一）狠抓教育教学常规，以规范管理促行风建设

__年中考成绩较__年有明显下滑，促使我们深刻反思，反思工作中的不足，寻找质量提升的突破点。新的学期，必须在管理上提更严格的要求，打造良好的学风、教风和校风。

1、严格落实各项规定，规范教师行为。

严格执行教师坐班制度、备课作业月检制度、一本作业制度、超前备课制度、推门听课制度、九年级模考制度。

严格执行教职工请假手续，请假必须有书面请假条，经教务处批准备案，当天行政值日人员做好记录。如有特殊情况，须电话请假并安排好所授课程，事后补办书面请假手续。当天调课须到教务处备案，跨天不存在调课。

端正会议作风，严格实行会议考勤。准时出席会议，请假须经会议主持人批准。参会人员要认真做好会议记录，吃透会议精神，不做与会议无关的事情。

严守作息时间，不迟到，不早退。早读、晚自习须在教室内坐班，做好学生辅导和答疑解惑工作。备课作业及时送检，备足课时，作业做到及时规范批改，了解学生学习状况。

争做学生表率。不在办公室乱吃乱吐乱扔，不大声喧哗，不在课堂上接听手机。要求学生做到的，自己率先做到，以良好的言行影响学生，熏陶学生。学生在校期间，不参与赌博活动，中餐不饮酒。

2、严格遵守一日常规，规范学生行为。

期初各班要通过班会课、黑板报宣传和学习《坝头初中学生一日常规》。要求学生仪表端庄，举止稳重，合理安排学习和生活，不迟到，不早退，有事必须办理书面请假手续。纪律委员做好每天的考勤记录，保管好请假条，如有学生未到堂，第一时间向班主任报告。争做文明学生，管好自己的口，说文明话，礼貌待人；管好自己的手，不乱涂乱画；管好自己的腿，不乱踢乱踏，爱护学校一草一木。

严格执行坝头初中学生“四严禁”：严禁课间出校门，严禁将零食带进教学区域及乱扔果皮纸屑，严禁后门后窗购物，严禁翻越栏杆围墙走后门。

3、努力发挥榜样作用，规范行政行为。

行政人员是学校的骨干力量，应带头做好表率，争当全体教职工的榜样，理清工作思路，正确履行行政职责。职责范围内的事想齐全，想周到，避免出现工作上的反复。对本处室工作，要有前瞻性、计划性。对需要合作完成的工作，不推，不抢，和其他处室通力协作。学校要想有大发展，大繁荣，行政人员有锐意进取的工作热情，结合处室特点创造性地开展工作。

严肃行政值日纪律，明确行政职责。当天值日，要全天候在校园，认真巡查，仔细观察，尤其要做好课间安全防范工作，做好课间教学区门口值勤督查工作，做好楼梯口疏导工作，做好晚间巡查工作。对当天的事情如实纪录，对当天的上课出勤、坐班和重要校务活动做好准确无误的记录。

行政坐班规范化，记好工作台账。坚持在各自办公室坐班，不串门。按行事历开展好各项工作，本处室工作台账记录要全面。

追求做教师思想工作的艺术化，对教师反映的问题，能解决的尽量及时解决，不能及时解决的要做好说服，避免简单粗暴，不能将矛盾直接上交校长室。

对本处室部署的工作，尽可能做好宣传发动，制定详实可行的活动方案，注重过程的精细，追求结果的精美。同时做好活动的资料积累，期初一个月内要将材料整理汇编交资料室存档 ，这是每一个行政人员的职责，更是义务。

4、广泛开展教研交流，提升业务能力。

坝头初中有着良好的教科研交流传统，学校大力倡导并从经费上给予充分保证。近几年，每年都开展了“走出去，请进来”教科研交流活动，外出听课主要集中在本学期，教研组长申请并出具活动方案，教务处备案并负责组织实施。教研组充分利用好本组成员的人脉，选定好学校，交流思想，扩展视野，提升能力。洲区初中教研协作区的交流平台已经搭建好，我校将充分利用好平台开展广泛交流。

（二）、妥善安排主题班会，以养成教育促安全文明

主题班会是对学生进行养成教育的一种仪式，我校开展了形式多样的主题班会，取得了良好的教育效果。本学期，将依据目标考核细则安排开展国防教育、心理健康教育、法制教育、血防教育、理想前途教育、防火防雷电教育、安全教育、人口与计划生育健康教育，结合县局文件安排开展好学雷锋活动、植树活动等专题活动。

1、学校确定活动主题。由教务处和政教处联合制定主题班会计划，确定主题班会的时间、内容。主题班会地点不拘泥于教室，可以根据活动内容和各班级活动方案选择合适地点和时间开展活动。为落实安全教育“一月一主题”活动方案，学校将加强校内班级之间的合作和交流，开展主题教育活动。

2、行政人员跟班监查。学校政教处和教务处负责组织实施主题教育活动，为促进主题教育的顺利开展，行政人员将分别进入班级督查落实和配合相关班级开展活动。各班级上交相关影像资料及文字材料，政教处负责收集，作为对班主任量化考核的重要依据，通过校园网络、广播及宣传栏等媒体通报各班级活动开展情况。

3、精心组织重大活动。初步安排将于4月份利用消防器材更新和添置的机会，邀请消防大队来校指导，掌握相关的疏散逃生技能和灭火常识。5月份开展法制安全教育活动，邀请民警、交警进校开展法纪教育。

（三）、注重实施素质教育，以魅力校园促内涵发展

坝头初中一直十分注重素质教育的实施，取得了累累硕果，学校形象得以提升，形成了良好的校园文化氛围。

1、开齐课程，开足课时。尊重教育规律，站在为学生未来奠基的高度上，重视艺体课程的教学，重视非中考科目的教学，鼓励教师利用学科优势，开展丰富多彩的活动。经过几年的教师招录，调动，学校艺体教师实现了专业对口，音乐、体育、美术等学科能够全面规范开展，非中考科目的开设和上课情况正在逐步规范，连续几年按县教育局要求对学生进行了生物地理结业考试。

2、举行常规活动，综合培养学生素质。今年上半年七年级将举行广播体操比赛，检阅学生广播体操水平，以比赛促训练；八年级将举行乒乓球赛，激发学生课外活动参与的热情；20__年第五届阳光体育运动冬季长跑成功举行，第六届阳光体育运动冬季长跑安排在3月中下旬举行。通过开展这些活动，激发学生的潜能，增长学生的才干，充分体现学校的办学理念和办学特色。

3、举行培训活动，为学生发展多一条出路。从凉亭中学特长班招生以来，我校已经输送了大量优质生源。学校艺体教师配备齐全，为培养学生的艺体兴趣，今年学校将继续开设课外兴趣小组，举行专业培训，尤其要为部分考生做好考前辅导培训。

（四）、努力关注营养改善，以服务学生促质量提升

营养改善计划在我校已经实施一年，学校花了大量的时间和精力，经过了广泛的调研，在实践中摸索、改进、创新，营养改善计划的各项工作进展是顺利的，食品安全、资金安全得到了保证。为继续把好事办好，办实，让党和政府放心，让学生满意，学校将更加注意以服务学生为宗旨，努力开展工作。

1、成立组织，加强领导。

学校成立了营养改善工作领导小组，刘文德校长为组长，齐长明为副组长，全体行政人员为成员，每个人的分工和职责是明确的。

2、完善机构，明确职责。

学校成立了四个工作机构：事务机构、财务机构、工勤机构、监管机构。其中事务机构由学校总务处、政教处、教务处抽调负责人员，同时聘请有经验的教师任事务长；财务机构吸收了两名有工作经验责任心强的老师；工勤机构由年富力强、身体健康的中青年女性组成；学校成立了由工会代表、学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会（监管机构），具体行使食堂的监督、检查等职能。

3、结合实情，妥善安排。

由学校食堂统一提供完整午餐，由于学校食堂规模较小，只能采用分年级分批次分班级集中就餐，每天中午学生就餐期间学校安排行政人员、班主任、膳食委员会每次至少4人轮流值勤，校长陪餐，相关表格由领导机构办公室制定。

营养改善计划的实施是一项惠及千家万户的大好事，按学校及县教育局要求，食堂工作人员将要为学生提供品质上乘，营养丰富的饭菜，同时还不能有盈利行为，始终确保资金安全和食品安全。

（五）、真心关爱寄宿学生，以安全舒适让家长放心

坝头初中是一所规模较大的农村寄宿制初级中学，本学期，力争通过更加规范的管理，让学生住得舒适，让广大家长放心。

1、全面采集学生信息，掌握学生住宿情况。

由于种种原因，学校划定住宿片区的学生，有乘车往返的，有在亲友家寄宿的，有在校园附近租住民房的，还有少数在教职工房间住宿的。开学初，政教处将组织全体班主任做好详细的寄宿情况登记，全面准确掌握学生的动态信息。各班级做好宣传动员工作，让更多的学生入住寝室。

2、加强监护人员职责，保障学生接受监管

凡应该住宿片区的学生，原则上一律要求住宿，特殊情况未住宿的走读学生要由家长签字，并对孩子的安全进行承诺；教职工房间原则上不允许住学生，如确实寄宿了学生，教师和家长须同时签字，加强监护人员职责；在外面租住民房和投亲靠友的，家长和房东须同时签字，对孩子负好监管责任。政教处和总务处对住宿片区的学生流向做好登记造册工作，做到不漏掉一个学生，清楚每一个学生的下落。

3、加大巡夜督查力度，督促学生学会自理。

宿舍管理员蹲点值夜，每晚安排两个行政人员和三个班主任在男女生宿舍楼巡查，并对所有宿舍实行清点人数，核对人头，保证学生按时就寝，遵守就寝纪律。寝室管理员要督促学生搞好个人卫生，团总支定期对寝室进行卫生检查评比，教育学生勤洗衣被，经常晾晒，严防春夏两季传染病暴发。

（六）、亲情关爱留守学生，以真情付出促健康成长

为逐步搞好留守儿童之家的建设，学校每年都投入了大量的人力、物力和财力，选派年富力强的青年教师担任管理员。基本的硬件已经配齐，随着实际情况需要正在逐步配套完善软件和硬件建设。

本学期，将结合县局安排，开展一系列主题活动。根据留守学生的变动情况，期初完善留守学生信息动态管理登记，根据实际情况给每一位留守生指定亲情联系人，进行座谈，开展家访活动，营造良好的亲情氛围。

我校留守儿童之家管理得到了乡政府的大力支持，乡妇联为留守学生办理图书借阅提供方便，乡关工委、乡团委多次来校开展送温暖活动，本学期，集体活动将首先考虑派留守学生参加。

留守儿童之家全天候开放，学校在经费投入上加大力度，为了孩子们的健康成长，学校从来没有计算过成本，为的是让留守学生感受到学校大家庭的温暖。

（七）、抓紧项目工程建设，以基础建设促形象提升

去年秋季开始，我校学生宿舍楼和厕所整合项目正式动工，目前进展基本顺利，本期还将在宿舍楼和食堂之间建活动广场，与学生宿舍楼同时验收。

1、保证学生宿舍楼如期竣工。

20__年秋季，学校新建学生宿舍楼一栋，经过4个月的施工，目前主体框架已经完工，正进入墙壁填充和内部装修阶段。新建学生宿舍楼将用以解决学生住宿问题，同时可将原学生宿舍部分改为教师宿舍，教师住房紧张的问题将得以缓解。本学期，工程领导小组将深入施工现场，督促进度，进行质量监管。2013年秋季开学该楼将正式交付使用，前期许多工作还有待办理。

2、谋划学校休闲广场施工。

学校西边多年来未进行建设，建筑垃圾堆积，杂草丛生，影响校容校貌。经学校行政会研究决定，进行硬化和绿化，整体提升学校形象。学校成立了项目小组，抽调部分行政人员和教师代表组成，齐长明副校长任组长。开学初已经完成了勘测，与施工方形成初步意向，近期将签订协议施工，该项目将和学生宿舍楼同时验收，为保证施工质量，要求承包方严格按协议施工，实行分期付款。

3、完成校园排水系统改造。

由于种种原因，坝头初中校内排水系统总不够完善，20__年更是逢雨就积水，存在很大安全隐患，影响学校形象，经行政会研究决定，对学校排水系统进行彻底改造，重新规划排水线路，重建排水系统，该项目与学校休闲广场项目捆绑施工，同时验收，项目小组成员已经与承包方查看现场，有了初步的施工方案，本月将正式动工，保证雨季来临之前完工。

学校项目工程建设事关学校可持续发展，每一位教职工都是学校主人，都有责任和义务行使监督职权，项目小组的成员更应该要有责任感和使命感，争取每个项目都成为优质工程，放心工程，凝聚人心的民心工程。

（八）、高度关注毕业班级，以均衡发展促全面进步

20__年中考的滑坡给我们带来了压力，更激发了前进的动力，只要我们将过程做得更精细一点，再创辉煌是完全有可能的。

1、要求学科统一，教研组协调九年级授课教师共同确定教学进度。加强同学科之间互相交流，确定本学科的带头人，精心备课。选准复习资料，分类确定复习阶段攻关负责人，及时捕捉中考信息，发挥团队作用，共享资源。

2、精心组织好三次模拟考试。本学期三、四、五月底，各安排了一次模拟考试，教务处根据以往的经验，选好模拟考试卷，对监考、阅卷、评讲、对比分析等环节都作具体要求，每一次月考之后要作阶段总结和经验交流。希望通过三次模拟考试，真正达到全面提升学生应考能力的效果。各班主任还应针对学生身心特点，做好心理疏导，让学生积累考试经验，从容面对一切考试，发挥最好的考试状态。

3、精心组织好三次中考系列考试。每一次考试的成功进行离不开考前的反复培训，同时也离不开天时地利人和，每一次考试都应该引起足够的重视，都应该通力协作，都应该以完美作结局。

承包学校餐厅管理方案 第3篇

随着人们生活水平的提高，人们对食品的质量和健康更加注重。对于工厂食堂来说，如何管理食品质量，确保工人的健康和满意度是至关重要的。本文将介绍一些工厂食堂管理方案和措施，以确保工人能够吃到安全、健康的食物。

一、加强员工培训

对于工厂食堂管理来说，员工培训是至关重要的。员工应该接受专业的培训，学习如何正确存储、处理和烹饪食物，以及如何确保卫生安全。此外，员工应该接受健康饮食方面的教育，了解如何选择健康的食品，如何搭配食材，以及如何烹饪出营养均衡的适合自己身体状况的餐点。

二、确保食材质量

要确保食品的质量，首先要确保食材的质量。工厂食堂应该与可靠的供应商建立关系，采购新鲜、有机、无公害的原材料。在采购新鲜食材时，应注意以下几点：

1、选择季节性食材，以确保新鲜度。

2、检查食材的标签和保质期，选择最近的保质期。

3、检查每个食材的质量，如叶子是否黄，蔬菜是否腐烂。

4、清洗和消毒所有食材，以确保食品卫生。

三、强化食品安全

在食品安全方面，工厂食堂应该采取以下措施：

1、实施食品保存制度和HACCP食品安全管理体系。

2、严格遵守食品卫生标准，定期检查厨房、餐厅卫生。

3、食品储存和加工区域应分开，避免交叉污染。

4、对于易感染细菌的食品，如肉类、禽类等，要煮熟后再食用。

5、员工应该接受健康体检，确保没有携带传染性疾病，防止食品污染。

四、优化菜谱

对于工厂食堂来说，优化菜谱是提高工人满意度和健康状况的重要措施之一。优化菜单需要考虑以下几个方面：

1、确保餐点的营养均衡，每个菜品都应该包含足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2、增加蔬菜水果的配搭和种类，丰富菜品口感，增加营养摄入。

3、降低食品油盐摄入，推动更健康的饮食文化。

4、增加工人的`饮食体验，创造多样化的菜品口味和风格。

五、倡导健康饮食文化

健康饮食文化不仅是工厂食堂管理的责任，还需要每个工人的共同努力。工厂食堂可以通过以下方式来倡导健康饮食文化：

1、普及有关膳食指南和健康食品知识，指导工人更好的选择和搭配菜品。

2、开展厨技培训活动，教授健康的烹饪方式。

3、慰问员工生日、结婚等重要节日活动，增加员工的团队感。

4、举办有趣的食品文化活动，如厨艺比赛和美食分享会，增加员工兴趣和参与度。

综上所述，工厂食堂管理需要多方面的参与，并且需要不断优化和改善。我们相信，在倡导健康饮食文化的指引下，工厂食堂能够成为健康、幸福、充满活力的工作场所。

承包学校餐厅管理方案 第4篇

随着人们对健康的重视和保健意识的提高，医院食堂的管理变得愈加重要。医院食堂不仅要提供美味而健康的餐食，更重要的是需要符合特殊人群（如患者、医护人员、陪护家属等）的健康需求及相关安全卫生标准。一份良好的医院食堂管理方案与措施对于维护医院形象、服务品质以及病院日常工作都具有至关重要的作用。

一、医院食堂运营模式

一般情况下，医院食堂的运营模式分为两种：自营和委托。自营是指医院自己开设、管理、运营食堂；委托是指医院出租食堂经营权，让第三方餐饮企业承包经营。无论是哪一种模式，都需要有一份完整的管理方案和措施。

自营食堂管理方案与措施应包括以下内容：食品采购、营养搭配、餐厅形象、卫生管理、食品安全等。

委托食堂管理方案与措施应包括以下内容：合同与协议、经营许可、食品安全、就餐环境、卫生管理等。

二、医院食堂的食品管理

医院食堂食品管理是医院食堂管理中很重要的一环。管理方案应该注重以下几个方面：

1、食品安全与卫生

确保食品在从采购到加工、配送再到售卖的整个流程中间健康卫生。食堂应该定期对卫生情况进行检查，以保证正常营运。

考虑到医院的特殊情况，食堂管理者应注意患者、老年人、儿童、孕妇、哺乳期女性、过敏人群等的饮食特点，避免因食品摄入引起的意外伤害。

2、营养搭配

食堂食品的营养搭配应该合理，各种营养成分应该匹配适当比例。此外，对于特殊需求人群，建议食堂管理者与营养师合作，定制一些个性化菜品。

3、食品采购

食堂管理者应考虑到食品采购的质量与价格，建议指定专人进行采购工作。

4、食物加工

质量过硬的烹饪技术和服务能力是医院食堂合格的体现。由于食堂隶属医院，食物的烹饪方式不能等同于普通饭店。食堂管理者应加强对工作人员的培训，确保加工环节就卫生、营养而言都可以达到优秀的水平。

三、医院食堂的'服务管理

1、员工素质

食堂管理人员及工作人员应该具备专业性、工作热情和服务意识，保证良好的服务质量。每位员工的工作流程也应该规范，不仅便于管理和监控，也可以确保工作质量和餐厅形象。

2、就餐环境

食堂环境干净整洁，舒适温馨，可以给顾客安全感并引发顾客的好感，也是餐厅管理中一个重要的环节。环境质量应该属于清洁、安全、卫生水平，避免污水、油烟等有毒有害物质弥漫在食堂内的情况。

3、涉事处理

涉事处理是餐厅管理中极为重要的方面，它能对顾客的心理状态产生巨大影响。有时，在顾客消费的过程中，可能会发生一些小纠纷或服务问题，对于这种情况，食堂管理者应当立马采取有效措施进行及时处理，力求予以妥善解决。

四、医院食堂的管理流程

1、制定了完善的食堂管理制度，并建立了一整套责任追溯机制，以确保食堂营运安全。

2、建立食堂库存管理制度，对伙食原材料进行详细记录，确保食品使用过程中的直接环节。

3、制定食品供应及退换货流程，在操作上进行人员轮换。确保每个环节进行有效管理，从而保证食品的安全和合理了。

4、建立食品质量考核机制，对食品进行自主等级分类，划分出自主负责的供应者，避免质量不良食品进入原粮等环节，保证食品质量的发掘。

5、建立食堂员工岗位责任制，确保每个岗位的工作量被正常配备，不断提升员工总体素质。

医院食堂的管理方案与措施方向从食品、服务、就餐环境等多方面进行考虑，包括制订了完整的管理制度、给予员工必要的培训及素质提升、关注顾客服务满意度、加强食品采购与保障、实现在食品卫生及质量方面的高规格化廉洁。这些都需要食堂管理者进行不懈的努力和实践。只要有恰当的方法和细心的管理，医院食堂将会成为一个品质高、安全健康及环境卫生都过关的美食天堂。

承包学校餐厅管理方案 第5篇

一、承包方式

1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；

2、餐厅实行全额承包经营。

承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。

二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。

餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。

三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。

四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。

五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2、50元/吨，电0、53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。

六、服务对象

1、食堂：满足生产区员工的就餐；

2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。

承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。

七、服务满意率

1、食堂：满意率85%以上的得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。

2、餐厅：满意率85%以上的净利润的'60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。

八、分配

1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。

⑴ 定员：10人

⑵ 包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。

⑶ 变动工资：月营业额 35000元， 变动工资得50元/人；

月营业额37000元，变动工资得150元/人；

月营业额39000元，变动工资得250元/人；

月营业额42000元， 变动工资得350元/人；

2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。

九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。

十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。

十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。

十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。

承包学校餐厅管理方案 第6篇

一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的'质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营估算情况

1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每年按10个月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包管理费用等）。

2.资金指标：

相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

四、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布；

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理：

Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。

5.废弃物处理：

Ⅰ废弃物分类集中，专人定点回收；

Ⅱ下水道维护得当，不产生内涝；

Ⅲ油烟回收得力，不污染周边空气。

五、建立、健全配套的管理制度：

在开展经营的1个月内建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等六项管理制度，使经营管理行为有章可循。每套制度装订成册，均报校方一份。

承包学校餐厅管理方案 第7篇

[关键词]高校负债风险初探

所谓高校财务负债风险，是指高校采取多形式、多渠道借入资金，有可能因债务负担过重到期不能还本付息，引发财务危机，直接影响学校教职工的福利待遇和正常运转，最终危及到学校的教学经常性开支与可持续发展。

随着高校招生规模的不断扩大以及我国高校管理制度改革的不断深入，高校加快发展与有限财力的矛盾，成了各种问题中最重要、最核心的制约性问题之一。解决这一矛盾的关键在于深化教育体制改革，多形式、多渠道筹资办学。因此，国内外商业银行贷款、融资租赁和全额引资建设工程项目等形式的负债，成为国内高校扩建校舍、增添设施、征地建设新校区的自筹资金来源。以上负债形成的资金，在很大程度上缓解了高校教育资金紧张的矛盾，对高等教育事业发展的促进作用是比较显著的，加快了高校的建设步伐，扩充了教学资源，改善了教学条件，优化了校园环境。

一、高校负债的主要形式及存在的问题

1、国内外商业银行贷款

对高校而言，使用银行贷款资金是一种负债。高校贷款作为筹措高等教育建设发展资金的新渠道，与传统的财政拨款、学生学费收入在性质上有着本质区别：财政拨款和学生学费收入资金是学校自有资金，无需偿还，不存在资金成本和财务风险，而高校贷款是高校借人资金，是一种负债，必须按贷款合同的约定偿还本金、支付利息。高校过去长期使用财政拨款，习惯于无偿使用资金，对贷款资金的有偿使用性质认识不足，缺乏资金成本观念和财务风险意识。因此，高校必须根据贷款资金的负债性质，加强贷款资金使用管理，合理使用商业贷款，降低资金成本和财务风险，提高贷款资金使用效率。

当前，很多高校已经使用了国内外的商业银行贷款来弥补教育经费不足，由于对信贷风险的认识不够，许多高校贷款金额太大导致了不能按时偿还本息，严重影响了学校的正常财务开支，因此，为了偿还银行到期的贷款，有些高校经常使用拆东墙补西墙的方法，即借这家银行的钱还另外一家到期银行的钱，恶性循环，造成了不良的影响。

2、融资租赁

融资租赁是指具有融资性质和所有权转移特点的设备租赁业，即：出租人根据承租人所要求的规格、型号、性能等条件购入设备租赁给承租人，合同期内所有权归出租人，承租人只拥有使用权，合同期届满，承租人付清租金后，有权按残值购如设备，出租人丧失所有权，承租人拥有所有权。从实质上讲，融资租赁相当于分期付款购买。在融资租赁交易中，承租人对租赁物几乎都要留购。在留购之前，租赁物的所有权暂时是出租人的。通过留购，出租人才能把租赁物的所有权转给承租人。

融资租赁一般为仪器设备的融资租赁，当前许多高校由于资金短缺，很多规模较大的仪器设备采用了融资租赁方式，由投资方投资购买，出租给高校，高校采取分期付款的方式逐年支付货款及利息给租赁方，融资租赁在一定程度上缓解了高校无钱购买教学仪器设备的困境，但经过调查，大多数情况下融资租赁的投资方就是仪器设备的商家，他们所提供的商品价格一般比市场价格要高，显然投资方的目的就是要高价出让商品给高校，以赚取高额利润回报，这样就损害了学校的利益，增加了成本开支，从而增加了学校的成本负担。

3、全额引资建设工程项目

当前，为加快基础设施建设，很多高校大搞工程项目全额引资建设，以缓解建设资金短缺的困难，引资建设在改善高校学生住房、食堂建设等方面起到一定的作用。但这种全额投资的回报率比较高，回报方式一般采取固定金额逐年偿还法或是在项目完工后让投资方进行经营管理收取回报，经营时间较长，回报率较高，且回报收益无计算依据，在一定程度上存在盲目估算，增加了学校负债风险。

二、高校负债风险的防范对策

机遇与风险并存，我们应该清醒地认识到，负债办学是一种风险行为，若使用不当，债务超过学校的自身偿债能力，就会危及到学校的经常性开支与可持续发展，使学校陷入财务困境。因此，高校必须深入研究和探讨高校如何防范银行贷款等负债风险问题，贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，合理调度和有效运作资金，挖掘内部潜力，整合各种资源，降低负债成本，提高使用效益；建立起一套可操作性强的科学决策程序和行之有效的负债管理机制，保证学校工作的正常开展。

1、转变思想理念，强化贷款风险意识

(1)树立科学的发展观和政绩观

高校在快速发展的机遇面前，要树立科学的发展观和政绩观。既要敢于开拓进取，积极利用银行贷款等负债方式，实现学校的快速发展，又要从有利于高等教育事业改革与发展出发，正确处理好眼前与长远发展、事业发展需要与实际经济承受能力的关系，提倡厉行节约，坚持量力而行，坚决摒弃盲目跟从的意识，防止脱离实际大搞建设形成债务风险，尤其要避免搞短期行为和功能重复的建设。教育主管部门在考核评估高校教学工作水平时，要坚持实事求是的原则，把高校硬件建设、软件建设和国家财政拨款情况结合起来进行考核、评估。在国家财政拨款和高校本身自筹经费有限的情况下，不能片面强调高校的硬件建设，迫使许多高校为了达到教学考核评估指标要求，不管是否切合实际，都争先向银行贷款搞建设，形成新的浪费。

(2)树立信用观念，强化责任意识

高校作为借贷的主体，必须承担还款责任，而高校的校(院)长是学校的法人代表，对偿还贷款负有法律责任，在决定贷款时，一定要对国家、对学校负责，增强法制观念，强化责任意识，完善决策程序。同时，由于高校资产不能抵押，其他高校也不能相互提供担保，学校只能凭其在社会上的声誉获取银行的信任，取得信用贷款。既然学校是靠良好的信誉取得银行贷款的，就必须珍惜和维护自身的信誉，牢固树立信用观念，严格履行贷款合同，按期支付利息和偿还本金，树立重合同、守信誉的良好形象。由于高校实行校长任期制，容易造成学校领导的短期行为，有的只顾眼前政绩而忽视学校的长远发展；有些人在思想上存在着模糊认识，缺乏信用观念，认为学校是国家的，

欠银行的钱也是国家的，就可以不还；甚至认为国家不可能让大学关门，对学校欠债不可能坐视不管，可能会用财政资金来弥补；只要学校发展了，留给国家一个负债累累的社会主义大学电不怕。这种行为会严重损害学校的声誉，失去银行对学校的信任，很难再获得银行新的信用贷款。高校必须从国企走过的道路中，认真吸取经验教训，积极筹措资金偿还到期的银行贷款，实现良性发展。

2、强化管理，提高贷款使用效益

贷款的有偿性决定了贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，建立起一套可操作性强的科学决策程序和行之有效的贷款管理机制。

(1)建立可操作性强的科学决策程序，并严格按程序办事，是防范贷款风险的根本举措

在贷款之前，学校就要制订总体发展战略规划、学科与师资队伍建设规划和校园建设规划，根据事业发展需要和高校的实际偿还能力确定贷款项目及贷款额度。贷款项目和规模必须经过严格、科学的可行性论证，经学校最高决策机构集体研究决定，不能搞随意性。贷款额度不得超出预期偿还能力，并制订周密可行的还贷计划和措施。贷到款后，要严格控制贷款资金的投资方向，确保贷款用于解决制约高校当前和未来事业发展的关键问题以及对高校事业发展有重要影响的项目。

(2)建立行之有效的贷款资金管理机制

学校要按照教育部、财政部的有关规定，建立健全贷款资金管理制度，成立贷款资金管理领导小组，负责组织项目论证、资金使用与监督管理。建立项目管理责任制，责任到人，各负其责，对造成贷款资金损失或浪费的部门或个人要从严查处；建立有效的风险防范机制，制订科学、合理的资金使用方案，对贷款项目实施全方位、全过程监控，确保贷款资金的安全。

(3)完善贷款资金的内部核算和控制体系

按照贷款项目分类核算，确保贷款资金的使用与贷款项目及相关预算一致，并且所有支出都要严格按照国家规定的程序操作，通过政府采购、招投标等方式，降低成本，提高经费使用效益，严防暗箱操作和随意浪费。

(4)提高贷款使用效益

贷款资金的管理使用必须坚持效益第一的原则，合理调度资金，有效运作资金，挖掘内部潜力，整合各种资源，降低贷款成本，努力在提高使用效益上动脑筋、想办法，保证学校正常工作的开展。

贷款项目要建立科学的决策程序，确保贷款能够发挥最大效用。在贷款之前，学校要制定总体发展战略规划、学科与师资队伍建设规划和校园建设规划。在总体规划下，根据事业发展的需要和高校的实际偿还能力确定贷款项目及适度的贷款额度。贷款项目和规模必须经过严格、科学的可行性论证，不能搞随意性。此外，还要充分征求广大教职工的意见，经民主决策、集体研究决定。贷款前还要制定周密可行的还款计划和措施，学校要成立专门的信贷资金管理机构，统一管理银行贷款资金，严格控制贷款资金的投向，确保贷款用于解决制约高校当前和未来事业发展的关键问题以及对高校事业发展有重大影响的项目，防止将贷款用于对外投资、对校办产业投资、捐赠以及支付罚没款项等，也不能把贷款资金用于平衡预算抵补日常经费开支的赤字，更不能把贷款资金用于提高或变相提高人员待遇，严禁用贷款资金进行再融资活动。高校的财务部门要设专职会计人员，对贷款资金建立台帐，按照贷款银行逐笔登记贷款日期、金额、利率、到期日等项目，并向有关部门提供信贷资金报表。

3、加强贷款规模的控制

学校通过贷款可以获得建设资金，但其承受债务负担的能力是有限的。如果贷款规模过大，就会影响学校正常运转，加大学校的财务风险。因此，学校必须适度控制贷款规模，做到长、短期贷款相结合，使偿还贷款的时间均衡分布，降低负债给学校造成的财务风险。

(1)以高校的实际承受能力来控制贷款规模

贷款是要耗费资金成本的，高校财力所能承受的资金成本是确定贷款规模的重要依据。由于高校每年都必须支付贷款利息，所以预算中能支付利息的资金额度是一个重要的经济指标，它决定了高校贷款规模的最大极限。如果高校连支付利息都困难的话，显然就是贷款规模过大，债务负担过重。

(2)以高校筹资能力来制约贷款规模

贷款要偿还本金，高校要从偿还本金的角度考虑贷款规模。高校贷款规模受到筹资能力的制约，可用于还贷的资金主要是教育事业收入中的学费收入，还款资金的来源渠道比较单一。高校应对筹资能力进行科学估算，合理确定贷款规模。

(3)以高校可用于还贷的资产来衡量贷款规模

高校能直接用于还贷的流动资产只有现金和银行存款，偿还贷款要有资金保证，如果高校偿还贷款的资金不足，则表明贷款规模过大。

(4)建立贷款风险评价机制

高校利用信贷资金关键要适度，而“适度”要建立在合理测算贷款规模的基础之上，这是控制高校的举债规模和风险防范的关键所在。各校要在实践中探索符合本校实情的适用方法来测算自身的适度贷款规模和还款能力，分析出学校贷款的偿还能力和风险情况，有效地控制贷款风险，使学校的财务一直处于良好的运行状态之中。

4、高校要增强资金积累，提高还贷能力

承包学校餐厅管理方案 第8篇

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作务必坚持预防为主的工作方针，实行具体职责人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。务必建立健全学校食堂安全工作职责制，做到职责到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化职责、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关职责人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员务必进行健康检查，确持续证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查职责制，签订职责书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实职责制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体职责人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的职责制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员务必把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时务必经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前务必洗净、消毒，贴合国家有关卫生标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2、建立健全各种岗位职责制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并理解所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的'货物务必经过具体职责人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，务必购买卫生免疫部门检验合格的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。

4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

四、食堂工作要求

1、厨房持续清洁、整齐。

2、餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分开，食品分区清洗。

4、饭菜贴合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5、员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作证上岗。

6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每一天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班职责制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

承包学校餐厅管理方案 第9篇

【食堂竞标书】学校食堂承包经营招标书格式范文学校食堂承包经营招标书格式范文学校食堂承包经营招标书招标单位：XXXXXXX学校招标项目：承包校区师生食堂供餐经营招标形式：公开招标为搞好XXXXX学校师生食堂的供餐服务，经学校研究决定，以招标的形式向社会招聘合法经营、资质信誉好、业绩优良的餐饮企业和个人，经营师生食堂的餐饮工作。

现就有关事宜说明如下：本次招标食堂为：XXXXXXXXXX学校师生食堂一、招标食堂简介1、XXXXXXXXXX学校设一个师生食堂，共有约1050个餐位，学生餐厅分一、二两层，可同时容纳950人就餐，教师餐厅设在二层，可同时容纳94人就餐。

现师生总人数1900人，全校每天中午就餐人数约1400~1600人（需翻桌就餐），全校住校生人数约40人，早、晚就餐主要以住校生为主。

2、人员配备要求：包括面食人员：△人，厨师△人，营养师△人，切配△人，勤杂工△人，消毒工△人，采购人员△人等。

食堂从业人员人数必须达到22人以上。

3、食堂配置：（1）学校食堂：水、电、锅炉房、粗加工间、主副食加工间、主副食仓库、消毒间等房间齐全。

（2）学校食堂有货梯、售饭间、小型操作间、冷藏室、面包房等，并按烹调区，切配区，粗加工区，洗碗间，售卖区，抽排系统等规范配置了相关的不锈钢厨具。

4、食堂现有设备（见附表）5、餐桌、餐椅等食堂主要设备由校方负责配置，具体布局由校方与承包方共同商定。

二、招标原则1、公平、公正、公开、择优录用的原则。

2、实事求是的原则。

三、投标方须知1、具有独立的法人资格〈有相应的证件〉2、具有工商局注册的餐饮企业法人营业执照，有企业代码证。

3、具有独立的卫生许可证。

4、具有经营食堂或餐饮业三年以上的经历、经验并有一定规模和操作队伍，经营优势明显，实力强，能承担民事、法律责任能力的。

5、投标方代表如果不是企业法人，须持有《法人代表授权书》。

6、参加投标时须携带如下书面文件：公司概况、经营餐饮业的资质以及相关证件及副本或者复印件。

7、制定食堂经营方案的原材料，方案内容主要包括以下几点：（l）人员配备（2）规章制度、实施措施（3）经营方略（4）方式及品种（5）经营内容（包括原料的`采购、卫生保障、饭菜价位的制定等各方面）四、招标文件编制1、投标文件的组成（1）有企业概况、阐述投标食堂经营方案、服务承诺、经营优势和近两年的餐饮经营业绩及经营保证条件的说明。

（2）法人代表授权书。

（3）餐饮企业营业执照复印件。

（4）卫生许可证以及企业代码证复印件。

2、投标文件要求（1）投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。

（2）投标书必须在规定的时间内送达招标单位指定地点，投标书送达后，不得撤回或修改。

五、招标项目内容与经营要求1、餐厅仅由一家餐饮企业或个人负责全面经营。

2、承包经营者不得将食堂私自转让或委托他人经营，更不能利用校有资产搞不法经营。

一经发现，招标方有权取消其承包资格，并给予经济处罚或诉诸法律。

3、餐厅、操作间、室外楼梯均属于承包者管理范围。

食堂工作人员主要由承包者自行安排（部份人员由学校推荐并经得承包人同意录用），人员经费自理。

工作人员要遵守餐饮法规以及校纪、校规，要有良好的服务态度并监督实施，不能与师生发生争吵或冲突，如发现违规者，学校有权视情节提出处理意见。

4、卫生检疫、工作人员体检、伤残疾病等费用均由承包者自理，因经营者的管理不善造成师生食物中毒，由经营方负全部责任。

5、整个食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到县卫生局、县教育局制定的标准。

规范经营，校方有权监督，并定时检查。

6、保证一日三餐正点，足量（注：每份学生饭菜数量）、优质（质量保证体系）、做到品种多样化（列出供用品种）、饭菜价格优惠（如利润率，举例），能适应不同经济状况和口味的师生就餐。

不准出售变质、变味以及剩饭菜，学校膳食管理委员会将定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量、价格及服务情况，并将有关信息通知经营者，承包方应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。

7、学校有义务配合经营者共同管理食堂，对食堂的财务状况、经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行监督检查。

8、餐厅内水、电、暖费用由承包者负责。

操作间、灶具等主要用具由学校解决，一般性用具由承包者自行解决。

9、操作间的平面布置、设施及装修等费用由承包者自行解决，但必须达到卫生检疫的要求。

10、承包者须交纳10万元的风险抵押金。

11、经营费为每年万元以上。

12、每次承包期为一年，经过就餐师生评定各方面优者将优先续签承包合同。

六、发标、投标、开标、评标的时间和地点1、发标时间：xx年12月日。

2、发标地点：XXXXXXXX学校总校后勤处。

3、投标时间：xx年月日，截止到上午9点。

4、开标时间：xx年月日下午2:30唱标。

5、开标地点：XXXXXXX学校会议室。

6、评标：招标方组成评标委员会，对投标文书进行评估及对考察结果的比较。

7、投标方需交500元的投标费...

承包学校餐厅管理方案 第10篇

一、目的

食堂是公司为员工提供的一种福利，为了规范就餐卡发放、使用管理，保证用餐的良好秩序，特制定本方案。

二、适用范围

持就餐卡的所有员工。

三、职责

行政部：负责食堂刷卡设备及就餐卡的使用管理、充值等。

人力资源部：负责就餐卡的发放、回收工作。

四、管理办法

(一)就餐卡的办理及回收

1、就餐卡由人力资源部负责办理，首次办卡需缴纳10元押金。

2、员工离职时需将就餐卡交还人力资源部，由人力资源部将就餐卡押金退还员工，就餐卡丢失的应给予赔偿。

(二)就餐卡的充值

1、就餐卡首次充值：人力资源部根据持卡员工的`工作情况，核算实际就餐次数后，由行政部进行首次充值。

2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次数，每月最后一日由行政部充值。充值时，卡内剩余次数全部核销，不做隔月使用。

3、员工因工作调整，就餐情况有变化时，人力资源部及时通知行政部，对就餐卡充值次数进行变更。

(三)就餐卡的使用及管理

1、一人一卡刷卡就餐，无卡或忘记带卡的，食堂有权停止供餐;

2、使用过程中，持卡人要爱惜就餐卡，妥善保管。不得转借他人使用，不得留存于食堂，不得出现故意弯折、乱涂乱刻等损害就餐卡的行为出现。一经发现上述情况，将取消该员工所有福利待遇并追偿其经济责任。

3、行政部要定期检查就餐卡使用情况，合理充值，及时纠正就餐卡使用中出现的问题，保证食堂刷卡就餐的正常进行。

4、刷卡设备故障时，食堂要第一时间报行政部，行政部及时维修，并做好用餐记录工作，保障食堂记录的连续。

(四)就餐卡挂失与补办

1、就餐卡丢失及损坏后，持卡人应及时到人力资源部挂失、补办新卡。

2、就餐卡丢失或损坏，没有及时挂失补办，出现一切后果，其责任由个人承担。

3、就餐卡丢失或人为损坏，补办按工本费10元/张收取。

4、拾到他人就餐卡应主动上交行政部或本人。

承包学校餐厅管理方案 第11篇

为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点务必具备相应资格（）、，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周公司指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每一天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每一天早点务必有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜务必在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐状况及时调配饭菜，如有饭菜不足状况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，务必将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间务必穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言礼貌，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，务必经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，持续厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要持续干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到_四勤_勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时理解检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每一天都要检查一次。

（3）食堂食品、物品为群众财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的`食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

（4）对食堂食品、物品实行_采购、入库、使用_三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有职责监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不贴合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支务必经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目务必日清月结，学期末由公司有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比_礼貌窗口_。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核资料包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行状况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元-20xx元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关职责人视造成后果，除按规定承担法律职责外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，职责人：清洗职工；

②食品腐烂变质，职责人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。职责人：炊事班长

④人为投毒。职责人：食堂值班人

承包学校餐厅管理方案 第12篇

乙方：于幼红

根据甲乙双方招投标的有关规定，特对甲乙双方履行的有关事项作如下规定：

一、甲方提供的场地和设施：

商店设于学校老教学楼一楼西头的一间和厕所旁边的老商店。学校只提供营业用房和负责供电、供水到表，水电费用由承包人承担，营业用房的装修及各种设施设备均由乙方负责，装修方案需征得甲方同意方可实施。

二、承包期限：自XX年腊月24日至XX年腊月23日止。

三、经营内容及范围规定：

乙方可经营副食品、饮料、文具、百货，但店内不得煮、烧与学校食堂发生冲突的其他各种食品、饭菜出售，严格禁止向学生供应烟、酒、扑克及不利于学校教育和不利于学生健康成长的经营项目，发现不利于学校教育的经营，学校可随时加以取缔，经劝阻无效的学校可终止合同，由此造成的损失将由承包方承担。

四、商品价格及进货规定：

商店所销售的物品应通过正常合法渠道进货，一律禁止进“三无”商品，霉变、过期食品进入商店，否则造成的一切损失由承包方自己承担，与学校概不相干，学校概不承担任何经济和其他一切责任。承包人应保存好进货凭证，购货票据备查。每一商品均需明码标价。

五、合法经营、文明经营：

承包人必须向工商、税务、防疫等部门办理工商登记、税务登记及各种合法经营、上岗手续，在承包经营期内须合法经营，照章纳税，严格执行《_食品卫生法》等各项政策法规，对本商店内外实行卫生三包，自觉接受全校师生及上级部门的监督，对师生反映强烈或受到上级部门通报的，学校将予一定的处罚，严重的可中止承包合同，中止合同后造成的损失由承包者承担，爱护学校财产，损坏或丢失学校财物要负责维修或赔偿。搞好防火、防盗安全措施。经营时，凡是商店承包人员不得进入食堂工作，保持工作的稳定性，确因食堂需要由甲乙双方商定。经营时严禁在商店内抹牌等严重影响学生学习和学校形象的活动。一经发现学校每次罚款20---50元不等。三次仍不改正的学校有权终止合同。

六、学校及食堂所需要的物资及办公用品购买本着双方自愿的前提下进行，校方会在双方和谐、价格公平、质量过硬的前提下尽可能的从商店购买。甲方所拿货物原则上以学期为单位现金与商店结帐，若情况特殊但必须在同年内结清。

七、商店承包有一定的风险性，若有与上级政策相违背的以上级为准，甲方将按照承包时间和金额比例退还给乙方。甲方同时收回商店。

八、此合同一式两份甲乙方各持一份，双方盖章签字生效。

甲方： （盖章）

乙方： （签字）

------

甲 方： xxx中心中学

乙 方： xxx

根据甲方需要，乙方承包伙房东三间房屋，用于销售学生用品和教师生活用品。经双方协商签订本合同，以便于承包后的经营和管理。

一、甲方对乙方的要求

1、乙方必须守法经营。乙方必须遵守国家法律法规，合法经营，不销售违法违纪物品，不向学生出售烟酒等不利于学生身心健康的商品。

乙方不能经营馒头、炒菜。

商店要积极配合学校工作，搞好周边环境卫生，迎接上级有关部门的检查指导，及时改进、纠正存在的问题。

工作人员衣着整洁，言行文明，不允许打骂学生。注意防火、防盗、不准使用药物灭苍、灭鼠，发现各种问题有乙方负全部责任。

本商店承包期一年，合同期满另行承包。

2、 甲方的义务

1、提供房屋及水电方便。

2、负责清理校园内的摊贩。

三、1、承包款通过竞标产生，形成承包款xxxx元，于2月13日前交学校，违者终止本合同。

2、本合同期限一年，从XX年阴历正月16日到XX年阴历正月15日止。

甲方代表签字：xxxx中心中学：

承包学校餐厅管理方案 第13篇

为更进一步提高学校食堂的服务质量，规范学校食堂管理，确保师生身体健康和生命安全。根据各级关于加强学校食堂管理工作精神要求，结合我校实际，特制定《学年度食堂大宗食材采购招标方案》。

一、招标指导思想

全面贯彻落实《_食品安全法》，以提升食品安全总体水平为核心，按照“公开透明、公平竞争、公正规范”的原则，选择信誉优良、服务周到、质优价廉、有经济实力的合法的供应商。

二、招标组织机构

1、招标领导小组

为明确责任，强化措施，切实落实好招标工作，学校成立食堂大宗食材定点采购招标领导小组。

组长：

副组长：

成员：

（1）学校行政：

（2）教师代表、工会委员：

（3）食堂人员代表：

（4）家长代表：膳食管理委员会家长代表3人

（5）纪律监督：

领导小组下设办公室，由姜鑫兼任办公室主任，具体负责食堂大宗食材定点采购招标的组织协调及指导工作。

2、评标工作小组

（1）组长：

（2）招标主持人：

（3）评标人员：从领导小组中随机抽取5（单数）组成评标小组，评标小组通过评议确定中标单位。

（4）资质审核：

（5）监督人员：学校纪检委员，监督招标全过程。

（6）记录人员：在抽出的教师或家长代表中产生

（7）音像摄制人员：

三、招标项目、供货时间

1、招标项目

项目一：大米、菜籽油；

项目二：调味品、干杂等；

项目三：蔬菜等；

项目四：肉类、水产品；

2、供货时间：20xx年xx月至20xx年xx月。

四、学校食堂食材质量招标要求

食材必须符合新的《食品安全法》第三章“食品安全标准”中的规定。食品中污染物限量应符合GB2762—2012标准，食品中农药残留量符合GB2763—2014标准。不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品。食品原料新鲜、清洁卫生，同时对每批次食品原料进行检测，具有质量技术监督部门颁发的质量检验报告（近期）。具体要求为：

1、大米必须符合GB1354—2009标准，二级以上并拥有“QS”食品质量安全认证的大米。

2、菜籽油必须符合GB1536—2004标准，制造工艺为压榨四级以上并拥有“QS”食品质量安全认证。

3、肉类等必须具有动物检验检疫合格证明，经过峨眉山市防疫站检验盖有合格的图章的活鲜肉类。

4、调味品、干杂等必须具有“QS”食品质量认证标志，调味品必须是定型包装；

5、蔬菜、水产品等必须保证新鲜，符合《食品安全法》要求，尽量采用当地时令活蔬菜。

五、招标工作程序

1、制定招标工作方案：xx月xx日—xx日，制定《峨眉山市第三小学校20xx—20xx学年度食堂大宗食材采购招标方案》，并上报审核。

2、发布招标公告：

根据招标的内容、要求制定招标公告，

第一次公告：月—日将招标公告公示在校门口醒目的位置。

第二次公告：第一次公告期内各项目报名商家不足3家时发布第二次公告。

第二次公告发布后仍不足3家者，以第二次公告后报名的商家参与评标。

3、报名登记、领取资料：公告之日至xx月xx日下时，有意投标的商家在学校行政办公室报名登记，过时不在办理。

4、召开评标会议：xx月xx日。

（1）报名投标人按照招标公告公示的要求，持本人身份证在学校规定的地点、时间节点内递交投标资料，递交投标资料后投标人不得离场。超过截止时间，学校一律予以拒绝。

（2）会议签到。

（3）主持人介绍到会人员情况：招标人员组成、监督人员、过程见证人员、记录员、摄像员、投标单位等；询问有无需要回避人员；宣读招标内容及要求。

（4）评标

①资质审核：评标小组根据学校招标方案的要求对投标人的资质、经营范围、安全管理、信用度、配送能力和不良记录等方面进行审核，确定投标人的.投标条件是否符合学校招标要求。如投标人的投标条件不符合招标学校的要求，其投标书为废标。

②评标方法：按招标项目由投标人个人陈述（包括企业现状、相关业绩、质量保障、服务承诺、零售价下浮率等），由评标工作小组成员根据资料及陈述评分，其中物品市场零售价格下浮率作为评分判断主要求依据，每类项目招标以得票数多者为中标者。

③恶意竞标：根据《招标投标法》规定，投标人不得以低于成本的报价竞标。在评标过程中，发现投标人的报价明显低于成本的，投标人应该作出书面说明并提供相关证明材料。投标人不能合理说明或者不能提供相关证明材料的，其投标作废标处理。

（5）宣布中标人：投标人入场，主持人当场宣布中标人（供应商）。

5、中标公示将招标比选的结果在学校进行公示，公示期为5个工作日。

6、签订供货合同，在学校中标公示期内无异议后，于8月31日在学校签订供货合同及质量安全承诺合同。

六、本招标方案解释权归学校，未尽事宜另行通知。

承包学校餐厅管理方案 第14篇

随着医疗保健行业的发展，医院作为一个重要的公共服务机构，被越来越多的人所关注。在医院中，食堂是重要的日常生活服务设施，在医疗过程中也具有重要的辅助功能。医院食堂管理的质量对于医院的形象、患者的治疗与健康都有着重要的影响，因此需要制定一套完善的管理方案与措施。

一、食物卫生管理

食堂是一个与患者直接接触的重要区域，因此食品的卫生质量需要严格保障，以保障患者健康。医院食堂应当每天进行地面的清洁卫生以及食品的检验，保证食品的新鲜度和卫生质量。同时，也应当对医院食堂的进口原材料进行检验，保证食品的安全标准。

二、食品营养管理

医院食堂的宗旨是为患者提供健康、营养、美味的饮食，若营养不良会导致病情恶化，因此充分加强食品的营养管理十分重要。医院食堂应当根据患者的年龄、性别、病情、饮食偏好和身体需要合理搭配饮食方案，保证食品的卫生、营养和口感。饮食量应当合理，确保患者在不影响病情的情况下摄入足够的营养素。

三、食堂人员管理

医院食堂的工作人员需要专业的知识和技能，因此在聘用人员时应当注重其专业背景。同时，应当培训和提高员工的'工作技能和素质，包括卫生管理知识、安全生产知识等。对于管理人员，应当掌握相关的管理知识，确保食堂运营的规范性和高效性。

四、食堂物资与设施管理

医院食堂的物资和设施的配置和管理，是保证食堂规范运作的基础。管理需要根据食堂的情况进行定期检查和维护，检查包括器具与设备的完好性、电器用电安全情况、防火通道是否畅通、洗消设备是否达到规范等等方面的问题。

五、食堂官网建设

官网建设是一个传播医院理念和形象的重要途径。医院建设自己的食堂官网，在网站的页面布局，背景图案等方面，做到简洁明了，视觉效果好。同时加入相关的食谱以及食堂介绍，方便患者查询，并及时得到优化。灵活运用社交媒体的方式，更新食堂的菜谱内容和宣传，规范的运营和管理为较好的官网建设奠定了基础。

总之，医院食堂的管理对于病患的康复和治疗十分重要，并且能够提高医院的形象和服务质量。因此，加强食堂的管理方案与措施的建设，提升医院食堂服务质量和形象，是医院在未来发展的关键领域。

承包学校餐厅管理方案 第15篇

幼儿园食堂管理是一项非常重要的工作。要想使幼儿在食堂享受到健康、美味、安全的餐食，就需要制定出一套科学、合理的管理方案与措施。在此，我们将依次介绍以下几个方面的工作。

一、原材料管理

在幼儿园食堂管理中，原材料的选择、购买、存储等环节都极为重要。应从食品的品质、安全、卫生方面考虑，严格把关食品来源、生产日期、保质期等信息。在购买过程中，应选择信誉度高、专业的大型食品超市或食品批发商，并且采购数量应适量，掌握适当的备库数量。

二、食品加工管理

在食品加工过程中，厨房做饭的师傅人员必须要严格按照食谱和操作规程来处理食品，杜绝不合理的肉类加工工艺和不卫生、污染的加工环境。此外，食品加工过程中要严格掌控油量、盐量、味精量等配方要求，保证食品的卫生和营养。对于幼儿园小朋友来说，奶类、糖类、盐类等食品需依据平日定量标准，作适当调整。

三、食品储存管理

食品储存是关系到食品质量和安全的环节。储存环节应按照不同食品的特性来选择加工方式，制定储存方法和措施。例如，应根据食品保质期来制定储存时效，严格控制储存温度和湿度等方面的指标，并定期进行检查和清理，保持干净、卫生、整洁。

四、食品配送和服务管理

为了保障食品的安全与质量，食品采购和配送者必须持有相关的从业资格证，保证食品企业的合法经营和食品质量的监督检查。配送时应严密按照订单随货同行，确保食品在流通过程中不受污染。同时，餐食中的餐具应当严格的洗消毒，以保证食品在上菜时的安全卫生。

以上几个方面是管理食堂的.重要措施，但同时，管理工作的效果也需要评估和监督。评估主要考察食品质量、菜品创新、食物种类和供应等方面；监督则是向幼儿家长和相关部门汇报工作进展及食品安全信息，保证幼儿食用安全，让幼儿食堂成为活跃的、文明的、卫生、安全的营养餐厅，为幼儿健康成长创造良好的物质保障。

承包学校餐厅管理方案 第16篇

一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

（1）监督、审批服务品种与价格；

（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

（3）抽查、评价服务品种的'质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定点定期)协商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持健康证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布；

（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理：

1、废弃物分类集中，专人定点回收；

2、下水道维护得当，不产生内涝；

3、油烟回收得力，不污染周边空气。

承包学校餐厅管理方案 第17篇

一、服务内容

提供全面的餐饮服务：包括早、中、晚餐及夜宵的供应，确保食品种类丰富、营养均衡，满足员工的多样化需求。

负责食材采购与加工：确保食材新鲜、安全，符合国家相关标准。加工过程严格遵守卫生规范，保证食品安全。

提供场地与设施：包括餐厅、厨房、餐具等，确保设施完备、环境整洁。

二、经营管理

制定合理的菜谱与价格：根据客户需求和季节变化，定期更新菜谱，确保菜品多样、美味。价格合理透明，遵循市场规律。

严格把控成本：通过优化采购渠道、降低浪费等方式，降低经营成本，提高效益。

建立完善的食品安全管理制度：包括食品采购、加工、储存、配送等各个环节的监管，确保食品安全无虞。

三、人员配置与培训

配置专业的厨师和服务员：确保厨师具备丰富的烹饪经验和技能，能够制作出美味的.菜品；服务员具备良好的职业素养和服务意识，能够为员工提供优质的服务。

定期进行员工培训：包括食品安全、卫生规范、服务技能等方面的培训，提高员工的综合素质和服务水平。

四、合作与监督

与客户建立良好的沟通机制：定期收集客户意见和建议，及时调整经营策略和服务内容，以满足客户需求。

接受相关部门的监督与检查：确保食堂经营合法合规，符合相关政策和标准。

承包学校餐厅管理方案 第18篇

关键词:医院;后勤外包业务;内部审计;探讨

一、医院后勤社会化现状

近年来，随着医疗卫生事业的快速发展与医院后勤改革的不断推行，医院逐渐将后勤服务中的部分业务，如病房用品洗涤、卫生保洁、保安、绿化、病人护送、空调维修保养以及食堂等业务承包给具有相应资质的第三方进行经营管理。这种经营管理方式在一定程度上解决了部分特殊岗位需要专业人员的矛盾，减轻了医院管理的负担，为医院节约了运营成本，使医院能够集中精力致力于医疗、教学、科研等核心业务。同时，医院后勤业务的外包，引进了竞争机制，促使医院后勤提供更专业优质的服务，促使医院后勤服务逐步纳入专业化、科学化。我院也在近几年中，逐步将保洁、洗涤、护工、食堂、空调维保、保安等项目进行服务外包。但是，随着医院后勤外包的服务内容逐项增多，医院对后勤外包业务的管理和监督也越来越为重要。医院内部审计作为医院内部改善经营管理，提高经济效益的一种重要治理手段，应充分发挥其积极作用，协助医院加强对外包业务的审计和监督，以审计促管理。

二、医院后勤外包业务内部审计的含义和目的

后勤外包业务内部审计是指医院审计部门对医院后勤服务外包业务活动的合法性、合规性、效率性、效益性进行的审计和评价。内部审计作为医院内部改善经营管理，提高经济效益的一种重要治理手段，通过对后勤外包业务的审计和监督，可对参与外包业务人员的行为进行规范，确保医院后勤外包业务的合法性与合规性，提高业务外包期间的后勤服务质量，提高外包管理工作的效益，促进医院内部改善经营管理。

三、医院后勤外包业务内部审计范围和方法

(一)审计范围

1、医院制定的有关外包业务的相关制度像食堂、保洁、护送等外包业务的日常管理，医院一般规定由后勤部门负责。审计时，可从后勤部门的各项工作制度入手，向后勤部门收集相关工作制度，了解医院后勤外包业务的管理思路是否合理合规，对后勤外包业务的日常管理是否到位；仔细查看具体负责管理人员的工作记录，了解是否对日常管理有记录，是否定期对外包业务管理情况进行分析总结，是否针对问题对日常管理工作做出相关调整。2、外包业务对外承包，招投标的情况医院后勤外包业务对外承包与招投标情况也是内部审计的重要组成部分，对医院后勤外包业务对外承包与招投标情况所进行的内部审计，可以帮助我们全面了解和客观评价外包业务。首先，应关注医院是否建立了完备招标管理程序，该业务外包是否实施了招标程序，例如是否通过公共平台招标公告，招标内容是否合理，招标范围是否明确。其次，医院内部审计部门应当注意以招投标单位的资质与业绩情况为依据，对投标单位进行资格审查，通过公开招标以及竞争性谈判等方式选择合适的承包商；最后，医院内部审计部门应当审计医院后勤外包业务对外承包的情况是否符合规定的流程，招标过程是否公开公正，招标人与中标人所签订的合同是否合理等。3、外包合同订立及内容确定情况医院内部审计部门应对外包合同的订立情况进行审计，了解合同的内容是否全面合法，是否对承包方的承包方式、付款方式以及双方的权利于义务等内容做了明确的规定，是否违反了国家相关政策法规，是否有明确的合同期限，是否具有可操作性等，合同的审计专业性较强，必要时，可以向专业人员请教。4、外包业务合同的执行情况医院内部审计部门应当注意对医院后勤外包业务的日常工作记录进行定期检查，并依据合同内容与外包业务的日常工作记录进行进一步实地调查，了解外包业务的实际执行情况。例如，在对医院的外包保洁合同执行情况进行内部审计时，内部审计部门应当注意对保洁的范围、保洁的内容、保洁公司的人员分配情况以及保洁工作人员的个人情况等进行检查。5、外包业务的评价情况医院内部审计部门在对医院后勤外包业务的评价情况进行内部审计时，首先应当注意检查评价外包业务的评价条款是否足够全面，是否符合规定，是否公平以及是否具有可操作性。其次，应当注意检查医院后勤管理部门对外包业务的评价记录，查看其是否完整，是否实事求是。或者向临床科室了解对外包业务的评价情况。

(二)审计方法

审计方法是指审计工作人员为了达到某种特定的审计目的而对审计对象进行检查分析，以形成审计结论的技术手段。医院后勤外包业务内部审计所采用的方法主要有审阅法、复算法、比较分析法、询问调查法、观察法以及问卷调查法等。其中，审阅法主要用于对后勤服务外包的招投标资料审阅中标公司投标情况及资质情况；审阅医院与中标公司合同、协议签订情况；以及调阅会计凭证、账簿等，审阅支付给中标公司服务费用情况。比较分析法：审计科可以调阅医院对各业务中标公司日常服务工作评定资料，与合同、协议签订的服务内容进行比较，以此分析中标公司履约情况和后勤部门管理情况。观察法和询问调查法：审计人员可以随机抽查和走访医院病房，口头或书面形式，进行正式或非正式会谈，查看后勤服务现场（比如保洁），从而向审计项目关联单位及个人直接或间接了解评价对象的信息，形成初步判断和评价。调查问卷法：针对后勤服务外包业务的特点，审计人员可以审计调查表，在一定范围内发放、收集、分析调查问卷，从而推断确定目标群体满意度，进而评价本项目取得的社会效益和经济效益。

四、实施医院后勤业务外包内部审计的审计程序

(一)事前审计：参与医院后勤服务外包事项的事前监督，防患未然首先，内部审计部门应对医院的相关制度进行审计，确保医院后勤外包业务各岗位职责明确，相互监督；其次，内部审计部门应参与对投标单位的资格、地理位置、经济实力、信誉、管理水平以及用户评价等进行市场调研，广泛听取其他医院的意见和建议，对招标文件中有关评标要求及评标标准的合理性、规范性进行审查。并对开标过程进行全程监督。最后，内部审计部门应对签订的外包合同进行审查，重点关注合同中主要条款是否与招标文件、投标文件一致；外包业务的具体内容与范围、双方职责和权限是否明确；有无考核办法和奖惩措施；服务费用的计算、考核标准等是否明晰。

(二)事中审计：控制费用，保证质量医院内部审计部门要定期对医院后勤外包业务的执行情况进行审核、监督，了解医院后勤业务管理部门以及外包单位是否按合同规定履行业务，相关服务费用结算是否准确等。内审人员可根据外包业务的性质、服务对象、费用计算标准等确定审计内容、审计方法。例如，我院保洁项目的服务费用是按照保洁人员岗位人数计算的，我院审计人员在此前开展的后勤外包业务专项审计中就重点复核、关注了保洁人员岗位增减变动、授权人员签字，并现场对保洁人员的在岗情况进行了突击抽查，了解岗位设置的真实性，防止出现虚报人数、缺勤等损坏医院利益行为的发生。又如，在对医院病房护工服务进行内部审计时，我院内部审计工作人员采取了问卷调查和随机访谈的方式对医院临床科室的满意度进行重点审核。对于在以上审计过程中发现的问题，内审人员应及时汇总并提出整改措施，与后勤管理部门及临床科室进行沟通交流，认真听取反馈意见及解决方案，促使审计建议及时、准确落实。

(三)事后审计：进行综合分析，以审计促管理事后审计是指：医院内部审计部门在外包业务完成后，依据外包合同的标准进行验收与绩效评估，对整个服务期间外包业务的服务质量、服务费用，以及医院相关部门对外包单位管理中的成功与不足进行客观评价。结合事前、事中审计中发现的问题，进行汇总与原因分析，广泛听取临床科室意见，研究并提出改进工作的意见和建议。对该外包业务相关行业的市场价格、技术水平等因素的编号以及给医院带来的影响提出前瞻性意见，为医院下一步选择外包单位以及服务方式，提供及时、准确、有效的信息，以达到保障外包业务服务资料，降级成本的目的。五、结束语医院后勤外包业务内部审计的开展通过对医院后勤外包业务的事前监督、事中审计以及事后审计对医院后勤服务事项做出了客观评价，对发现的问题提出了合理的建议，为医院领导的决策提供了参考依据，有利于促使员工正确认识医院后勤服务，在加强医院经济管理和促进医院后勤服务社会化方面发挥着非常重要的作用。

参考文献：

[1]阮肖晖,黄汉津.国内外医院后勤服务业务外包的对比研究[J].医院管理论坛,2005年11期

[2]韦来平,孔秋枫.医院后勤服务社会化的监督与管理[J].江苏卫生事业管理，2009年06期

承包学校餐厅管理方案 第19篇

2021格式规范的承包合同一甲方单位：____有限公司乙方承包负责人：__

车间占用面积：192㎡生产员工：00承包车间位置：一楼__车间加工类型：_

承包日期从年月日至年月日

双方根据有关法律规定，在合法平等、自愿的基础上，与共同遵守，经协商签定本合同，商定如下条款：

一、乙方自愿承包，自主管理，自负盈亏，独立承担生产，保质、保量、安全生产等管理事务，并接受甲方的监督管理。一切规章制度按甲方制度实行。

二、甲方为乙方提供;

1;厂房、设备和配套设施，

2;水、电。

三、乙方必须严格按规范操作，并负责厂房和设备设施的维修、维护和保养，费用自理。

四、在甲方验厂检查等需要乙方配合的活动时，乙方应全力配合甲方的安排。

五、乙方不得改变厂房和设备设施的性能和用途，确因生产需要改变的应以书面形式报甲方同意后方可改造，但费用自理。

六、承包期满，厂房和设备设施必须保持原状，损失或遗失的按交接时的实际价值由乙方全额赔。(设备清单详见附件1)

七、乙方必须接受甲方每周设备保养维护和安全生产检查。

八、乙方应依据甲方的《劳动用工管理制度》和我国《劳动合同法》的规定，加强员工管理。另乙方工人工伤等一切事故由乙方自行解决与甲方无关。

九、乙方承担员工一切劳动保护所需的费用。(劳动合同详见附件2)

十、乙方根据生产情况可自行招聘或辞退员工，招、辞员工应在甲方备案、办理相关手续。乙方招聘员工必须做好入厂登记及相关知识的培训，但不得聘用甲方其它部门或车间的员工、以及被甲方辞退或处理的人员。招聘大龄员工必须经甲方批准。辞退员工必须依照甲方《劳动用工管理制度》及《过错(过失)责任追究制度》的规定执行，避免劳务纠纷

十一、员工必须遵守厂规，遵守法律，节约水电，团结友爱，互相关心的良好风尚，精通工艺、工序，做到保质保量完成任务，为厂为社会贡献力量。

十二、如有乙方员工有违法厂规、法律的，甲方可立即开除出厂，违反法律送行政部门处理。

十三、在厂正常生产中，甲方与乙方如果产生纠纷、违法行为，双方协调解决，如解决不了交由行政部门解决。

十四、在生产过程中，乙方必须配合甲方得的生产排期，按时交货，绝不擅自挑单，如有误期不交货造成损失由乙方负责承担。

十五、在生产过程中，甲、乙双方有不一致的观点或考虑不周的，双方可共同协商解决，不健全的地方可参观有效的劳动合同法参考解决。

十六、本合同甲、乙双方签字之日起生效。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

2021格式规范的承包合同二发包方(以下简称甲方)：________________________

承包方(以下简称乙方)：________________________

双方根据《_合同法》及有关法律法规，经协商一致，对于酒店承包事宜签订本合同，以资共同遵守：

第一条甲方保证所发包的酒店符合国家对酒店的有关规定。

第二条酒店的坐落、面积、装修、设施情况

1、甲方承包给乙方的酒店位于_________市____________(区、县)______________路__________号。

2、酒店面积共有__________平方米(建筑面积)。

3、该酒店现有装修及设施、设备情况详见合同附件(该附件作为甲方按照合同约定交付乙方使用和乙方在承包期满交还还给甲方时的验收依据)。

第三条承包期限、用途

1、该酒店承包期限共______年。

自_____年_____月_____日至______年_____月______日止。

2、承包期满，甲方有权收回该酒店，乙方应如期交还。

乙方如要求续承包，则必须在承包期满______个月之前书面通知甲方，经甲方同意后，重新签订承包合同。

第四条承包金支付方式

1、该酒店每年承包金为___________元(大写_____万_____仟_____佰_____拾______元整)。

2、承包金支付方式如下(选择)：

A、分二次付款，签订本合同时缴纳承包金_____元;自本同生效后________，需交_______元。

B、一次性付清，至本合同签订之日______天内全部缴清。

第五条承包期间相关费用及税金

1、甲方应承担的费用：

(1)在承包期间，房屋和土地的产权税由甲方依法交纳。如果发生政府有关部门征收本合同中末列出项目但与该房屋有关的费用，由甲方负担。

(2)___________________

2、乙方交纳以下费用：

(1)乙方以一定的自有资金作抵押(或担保)，乙方的抵押(担保)额为________元。

(2)乙方应按时交纳税收及相关的费用，如不按时交纳费用引起的后果则由乙方全部承担责任。

(3)___________________

第六条酒店房屋修缮与使用

1、在承包期限内，甲方保证该房屋的使用安全(乙方使用不当除外)，其它所属硬件设施的维修责任由乙方自行负责。

A、甲方提出进行维修须提前_______日书面通知乙方，乙方应积极协助配合。

B、对乙方的装修装饰部分甲方不负有修缮的义务。

2、乙方应合理使用其所承包的房屋及其附属硬件设施。

如因乙方使用不当造成房屋及设施损坏的，乙方应立即负责修复或者经济赔偿。

3、乙方如改变房屋的内部结构、装修或设置对房屋结构有影响的设备，设计规模、范围、工艺、用料等方案均须事先征得甲方的书面同意后方可施工。

第七条对酒店的装修部分各自应承担的责任

1、因正常原因解除合同或终止的，乙方对酒店的装修费由甲方承担_______%，乙方承担_______%;因客观原因(如拆迁、政府行为、国家法律政策变动、非典等非人为因素所能控制的)导致合同无法履行的，乙方对酒店的装修费由甲、乙双方各承担_______%;

2、因乙方过错导致合同解除或终止的，甲方有权选择以下权利中的一种：

(1)依附于房屋的装修归甲方所有。

(2)要求乙方恢复酒店的原状。

(3)向乙方收取恢复工程实际发生的费用。

第八条酒店的转让与转租

1、在承包期间，甲方有权依法定程序出卖乙方所承包的酒店。

出卖后，本合同对新的酒店所有人和乙方继续有效。

2、未经甲方同意，乙方不得向第三人转租及转让、转借酒店。

3、甲方出售该酒店，在________个月前书面通知乙方，在同等条件下，乙方有优先购买权。

第九条合同的变更、解除与终止本合同

1、本合同生效后具有法律约束力，甲、乙双方均不得随意变更或者解除本合同，需要变更或解除时，须经双方协商一致达成新的书面协议。

2、甲方有以下行为之一的，乙方有权解除合同：

(1)提供不符合约定条件的酒店设施，严重影响经营。

(2)甲方未履行房屋的修缮义务，严重影响经营。

3、在承包期间，乙方有下列行为之一的，甲方有权解除合同，收回所承包给乙方的酒店：

(1)未经甲方书面同意，转租、转让该酒店。

(2)未经甲方书面同意，拆迁变动酒店结构。

(3)损坏承包的酒店设施，甲方提出的合理期限内未修复的。

(4)未经甲方书面同意，不得应用于酒店以外的用途。

(5)利用所承包的酒店进行非法活动。

(6)逾期未交纳按约定应当由乙方交纳的费用，已经给甲方造成损失的。

(7)拖欠承包金累计_______元。

4、承包期满合同自然终止。

5、因不可抗力因素导致合同无法履行或者无法完全履行时，甲、乙双方协助商一致，可以变更或者解除合同。

第十条酒店交付及收回的验收

1、甲方应保证承包期间酒店本身及附属设施、设备处于正常使用状。

2、验收时双方共同参与，如对装修、器物等设施有异议应当场提出。

当场难以检测的，应于______日内向对方提出异议。

3、乙方应于承包期满后，将承包酒店及附属设备、设施如数交还给甲方。

4、乙方交还甲方的酒店及附属设施应保持完好的状态，不得留下物品或者影响酒店的正常经营。

对未经同意留下的物品，甲方有权处置。

第十一条违约责任

1、甲、乙双方应全面实际履行本合同，不履行或者不完全履行的应负违约责任。

2、在承包期间，乙方有第九条第三款的行为之一的，甲方有权终止合同，收回酒店的经营权，乙方应按照合同总承包金的_______%向甲方支付违约金。

3、承包期间，乙方逾期交纳本合同约定应由乙方负担的费用，每逾期一天，则应按上述费用总额的_______%支付甲方滞纳金。

3、在承包期间，乙方未经甲方同意，中途擅自退包的，乙方应按合同总承包金的___________%向甲方支付违约金。

若支付的违约金不足弥补甲方损失的，乙方还应承担赔偿责任。

4、在承包期满，乙方应如期交还酒店房屋。

乙方逾期归还，则每逾期一日应向甲方支付________元的滞纳金。乙方还应承担因逾期归还给甲方造成的损失。

第十二条保险

在承包期限内，乙方应以甲方的名义，向保险公司投保如下的保险，并在保单上注明甲方是投保人，乙方是附加受保人。

(1)财产险

(2)公众责任险

(3)劳工保险

(4)其他按国际酒店行业标准应投的保险。

第十三条关于酒店公章的使用

1、承包期间，甲方提供给乙方酒店的公章，但甲方概不负责乙方在承包期间内乙方所负的任何债权债务。

2、在必要的时候，甲方可以对乙方使用酒店公章实行检查、监督。

第十四条免责条款

1、因不可抗力原因致使本合同不能继续履行或造成的损失，甲、乙双方互不承担责任。

2、因国家政策需要拆除或改造酒店的房屋，使甲、乙双方造成损失的，互不承担责任。

3、因上述原因而终止合同的，承包金按照实际使用时间计算，不足整月的按天数计算，多退少补。

4、不可抗力系指“不能预见、不能避免并不能克服的客观情况”。

第十五条争议解决

本合同发生的争议，由双方当事人协商或申请调解;协商或调解解决不成的，按下列第_________种方式解决(以下两种方式只能选择一种)：

1、提请仲裁委员会仲裁。

2、依法向有管辖权的人民法院提起诉讼。

第十六条本合同未尽事宜，经甲、乙双方协商一致，可订立补充条款。补充条款及附件均为本合同组成部分，与本合同具有同等法律效力。

第十七条其他约定事项

1、______________________

2、______________________

第十八条本合同自双方签(章)后生效。

本合同及附件一式两份，由甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方：(签字盖章)_________乙方：(签字盖章)_________

电话：_____________________电话：_____________________

传真：_____________________传真：_____________________

地址：_____________________地址：_____________________

邮政编码：_________________邮政编码：_________________

日期：_____________________日期：_____________________

2021格式规范的承包合同三甲方：________________(以下称甲方)

乙方：________________(以下称乙方)

甲方为了满足广大人民群众的需要,更好的为人民的健康提供服务,经双方协商,本着平等,互惠,互利的原则,现承包医院疼痛科给乙方经营,双方兹订立租赁合同如下：

第一条:

经营期限:自________年____月____日起至________年____月____日止，将__________医院疼痛科租给__________(以下简称乙方)。如室内装置或设备有缺陷由甲方负责修理并承担费用。

第二条

自本合同生效之日起，乙方须按季度预付租金________元。乙方接到甲方的收租通知单后，

在三十天内一次付清。逾期须按日支付千分之________的滞纳金，以补偿甲方所受的`损失。

第三条

甲方负责向乙方承租的房屋提供水、电，并按仪表数据缴付电费和水费。

第四条：双方权利、责任与义务

一、乙方可以聘用具有相关的医学知识人员协助乙方工作,乙方负责疼痛科工作.为方便群众要求定时开设门诊,实行经济责任制，

二、甲方向乙方提供固定业务用房间______间

三、乙方使用的器械由甲方解决，所有权归甲方。

四、乙方使用的疼痛科材料要在正规的医药公司订货,保证质量的前提下,按物价部门审核标准收费.

五、乙方在协议期间必须遵守甲方的各项规章制度,服从领导的统一管理,不能扩大经营范围,不能私自配药给病人,(除疼痛诊疗中的专用药品,专用药品包括疼痛治疗中自行配药为疼痛科专用药品)如有发现每次扣______元,即病人配药一律凭处方由药房配药.

六、收费一律由甲方出纳统一收取包括挂号费,诊疗费,注射费,手术材料费,并出具正规发票，然后医院返回给乙方,其中治疗费及附属费用__25_%、普通处方______%、医保处方______%;按每月1-30日为帐务期,下月的1-3号甲方以现金方式结算给乙方,不得拖延期限,逾期须按日支付千分之___5___的滞纳金,如遇国家法定节假日顺延.

七、乙方在协议期间要遵纪守法和医德规范,必须作好安全医疗.医疗器械严格消毒及一次性卫生用品用后交医院方处理

八、本协议如与上级精神及事业单位体制改革精神抵触时,甲乙双方无条件服从上级决定,甲方不负经济责任

九、未尽事宜，双方协商处理。本合同一式二份，甲乙方各持一份，合同自签订之日起生效执行。

如果有争议，双方协商不能处理的情况下，交当地人民法院或仲裁机构处理。甲方法人签字：乙方签字：

法人签章：签章：

承包学校餐厅管理方案 第20篇

发包方： (以下简称甲方) 承包方： (以下简称乙方)

工程由甲方承建施工，现因项目管理和施工人员就餐需要，甲方将工地食堂承包给乙方经营，为了明确双方权利义务关系，经协商一致，双方签订本承包合同。

一、基本概况

1、按照施工合同约定，甲方施工的该工程开工日期为日，竣工日期为 年 月 日，合同工期为 天。

2、施工期间，甲方项目部管理人员就餐人数约为施工班组人员就餐人数约为 人(具体以实际就餐人数为准)。

3、食堂的经营场所厨房一间、仓库一间、就餐场所一间，面积约为甲方无偿提供。

4、食堂所需的炊具、用具，就餐桌椅等由乙方购买，满足甲方就餐人员需要。 二、承包期限

本合同暂定承包期限为 年 月 日起，至 年 月 日止，具体以甲方实际施工工期确定。

三、承包费用

承包费用为每月 元，乙方在本合同签订时预交二个月承包费，后每月25日前缴纳承包费用，合同期限届满后，双方按实结算。

四、水电费用承担

甲方提供食堂所需的电源和水源，电费由甲方负责安装电表计量，水费按照现场进行测定，乙方按实际使用度数每月按时向甲方缴纳水电费用。

五、食堂管理

1、乙方负责对食堂所有工作人员进行身体检查，并提供身体检查合格表或相关单位出具的证明，接受甲方监督管理，遵守甲方制定的规章制度，一切服务于甲方施工现场的施工管理需要。

2、乙方严格执行《食品卫生法》遵守《食品卫生业工作人员守则》，确保厨房、就餐场所整洁、干净，生熟食品分类存放，新鲜卫生，确保食堂卫生安全。

3、食堂经营管理由乙方负责，销售的饭菜价格合理，服务态度热情周到，工作中不得与就餐人员争吵、谩骂、打架。

4、食堂的所有设备均由乙方自行解决，乙方不得在食堂随意乱接电线，更不得在活动板房中动用明火。

六、就餐标准、费用结算

1、甲方项目部人员就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照元/人标准制定，每次就餐后由甲方指定人员签确认，费用每月结算一次。

2、施工班组人员就餐，乙方可以印制就餐券，凭券就餐，早餐按照/人，中餐和晚餐按照 元/人标准执行。

3、上述就餐标准，乙方保证饭菜荤素搭配合理，分量充足。 七、合同解除

1、乙方在承包期间，因食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到甲方项目部人员或施工班组人员投诉三次以上的，甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期间违反本合同约定，或不接受甲方的监督管理的，甲方可以解除本合同。

八、纠纷解决

因履行本合同所产生的纠纷，双方协商解决，协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

九、其他约定

1、本合同签订时乙方向甲方缴纳元安全、质量、卫生保证押金，合同期满后无息退还。

2、本合同一式二份，双方各执一份，签后生效。

发包人：

承包学校餐厅管理方案 第21篇

一、背景与目标

随着学校规模的不断扩大，学生及教职工数量增多，对食堂的需求也日益增长。为了提高食堂服务质量，确保食品安全，提升师生就餐体验，特制定此食堂承包方案。

二、承包方选定

通过公开招标的方式，选定具有丰富食堂管理经验、良好信誉和实力的.承包方。

承包方需具备相关资质，包括食品卫生许可证、餐饮服务许可证等。

三、承包内容

食堂经营管理：承包方负责食堂的日常运营、人员管理、食材采购、食品加工等工作。

食品安全保障：承包方需严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。

菜品供应：根据学校师生口味需求，提供多样化、营养均衡的菜品。

就餐环境改善：承包方需投入资金改善食堂环境，提升就餐体验。

四、合作期限与费用

合作期限：一般为xx年，期满后可协商续签。

承包费用：根据招标结果确定，包括基础承包费用和与经营效益挂钩的浮动费用。

五、监督管理

学校成立食堂监督管理委员会，负责对承包方的日常运营进行监督。

定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全无虞。

设立师生意见反馈渠道，及时了解并改进食堂服务质量。

六、风险防范与应对措施

承包方需缴纳一定的风险保证金，用于应对可能出现的食品安全事故等风险。

学校与承包方签订合同时，应明确双方责任和义务，确保合同履行顺利。

建立应急预案，对可能出现的突发事件进行及时处置，确保师生就餐安全。

七、总结与展望

通过本食堂承包方案的实施，我们期望能够提升学校食堂的服务质量和食品安全水平，为师生提供更加优质、健康的餐饮服务。同时，我们也期待与承包方建立长期稳定的合作关系，共同推动学校食堂事业的持续发展。

在未来的运营过程中，我们将不断优化承包方案，加强监督管理，确保食堂工作的顺利进行。同时，我们也将积极倾听师生意见，不断改进服务，努力打造一所让师生满意的食堂。

承包学校餐厅管理方案 第22篇

一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性

学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别地区学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。

二、目前学校食堂食品卫生存在的问题

（一）重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的'食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想；二是部分托幼机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。

（二)基础条件差，食堂设施不达标。部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩）和刀具生熟（荤素）混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。

（三）食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。

（四）操作不规范，食堂管理不严。一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。二是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。

三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理

（一）强化政务值守和思想教育。学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保了师生饮食安全。

（二）强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品安全。要做好学校食品安全，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。

（三)强化食堂食品安全隐患排查。各学校校（园）长每周必须对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校(园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生安全员每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存一学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。

（四）强化食堂承包、转包和托管经营的管理。学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。

（六）强化学校食堂应急处置关。强化学校食品安全应急处置预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。

承包学校餐厅管理方案 第23篇

一、经营方式：

学校管理，独立建账，成本核算，收支平衡。

二、经营范围：

1、师生就餐；

2、学校内部来宾来客接待餐。

三、人员设置：

管理员1名，工人5名（含采购），审核小组4名（教师兼）

四、准备工作：

第一阶段（20xx年1月15日—1月31日）：告知原承包人按时终止承包经营，搞好食堂设备等移接交，学校安排好食堂管理员，初步招选好工人。

第二阶段（2月1日—2月16日）：

1、选定工人并召开食堂人员会议，明确职责；

2、添置补充必需设备，完善各功用实施，搞好食堂环境卫生；第三阶段（2月17日—2月20日）：

1、准备好粮油菜蔬；

2、学校收取就餐学生伙食费；

3、成立审核小组。

4、开始运作。

五、运作模式：

1、开学初，学校按中餐生和住校生两类标准收取伙食费，一学期一次性收取并由学校财务处单独建账。财务处按月拨给食堂。

2、食堂根据师生实际，科学合理拟定一周菜谱并公布当日菜谱。

3、菜蔬采购原则上实行计划、定点采购，日购日清，票物相符，且有两人以上签字，食堂如实记入采购流水账。

4、账目实行一月一审。每月不得超支，只能菜。平衡或者结余，结余部分可用于添置食堂设备（由学校收支）。

5、学生凭票（或刷卡）取饭。

六、管理员职责

1、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

2、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。

3、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。

4、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。

5、严格食堂卫生制度，监督执行卫生条列，防止食物中毒，确保师生身心健康。

6、抓好食堂考勤，做好考勤记录。

7、负责炊具的购置和维修。

8、完成领导交办的其他任务。

七、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

八、检查内容

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。

3、食堂的设施有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。有无损坏情况，是否充分发挥设施的功能和作用。

九、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

十、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持_一看二闻三手感_的原则，有问题的食物坚决不能使用。

1、定性包装食物的验收

（1）、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（2）、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

（3）验包装是否有厂名、厂址；

（4）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

（5）嗅气味，是否有异味；

（6）手感，是否有异样。

2、非定性包装食物的验收。

（1）看：是否有腐烂、霉变的`食物；

（2）闻：是否有异味；

（3）手感受有无异样；

（4）蔬菜是否新鲜。

十一、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品；

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料；

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料；

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品；

5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）；

6、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载；

7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

十二、操作间管理制度

间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识；

2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力；

3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值；

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲；

5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透；

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手；

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝；

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器；

9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染；

10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用；

11、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等；

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右；

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记；

4、饭菜留样必须坚持48小时；

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

十四、配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

1、充分利用_三防_设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能；

2、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜；

3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手；

4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器；

5、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架

十五、库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生；

2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质；

3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出；

4、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作；

5、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙；15厘米，离地面20厘米。

6、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品；

7、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内；

8、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

承包学校餐厅管理方案 第24篇

为规范学校食堂大宗物品采购工作，根据《国家学生营养办关于切实解决好当前营养改善计划实施中五个突出问题的通知》（全国学生营养办〔2013〕3号）和《巫山县学校食堂管理办法》（巫山营改办〔20xx〕5号）等相关文件精神，结合全县学校食堂采购工作实际，制定本方案。

准入种类及标准

（一）准入种类：粮油类；干副食（农产品、海产品等）、辅料类；肉食材类（含冷冻肉食材）；饮用奶（学生专用奶）、糕点类；生物燃料类。

（二）质量标准

1、粮油类：大米、面粉符合国家标准，有食品生产许可证“SC”编号。食用油符合国家标准的品牌食用油，有食品生产许可证“SC”编号，使用一次性食品级包装且有“非转基因、物理压榨”等标注。

2、干副食、辅料：符合国家标准，有食品生产许可证“SC”编号。

3、肉类食材：鲜猪肉必须新鲜，观感好，猪源健康，经检疫合格，加盖检疫验讫印章和品质检验印章，配送时必须提供每批次相对应的《动物产品检疫合格证（B）》《肉品品质检验合格证明》《非洲猪瘟检验报告》。冻货（除猪肉以外的其它冻肉类）经检疫合格且有每批次的检疫标识，在保质期内。

4、饮用奶（学生专用奶）、糕点：学生饮用奶符合国家质量、安全标准，有食品生产许可证“SC”编号；糕点符合国家食品安全标准，有小作坊证、同批次产品检验报告和规范标签。

5、生物燃料：符合GB16663—1996醇基液体燃料标准并持有每批次的产品质量检验报告单。

另：所配送食品符合《食品中污染物限量》（_公告2012年第21号）标准（GB2762—2012）；食品接触材料（塑包、纸包等）必须为食品级，且包装材料为质量合格产品，符合国家标准。

企业准入条件

（一）基本条件

1、资质材料。企业提供营业执照、县市场_出具的征信报告、《食品经营许可证》纸质原件和盖有鲜章的复印件。

2、实收资本金。企业需提供银行流水：粮油企业的实收资本金应在50万元及以上；饮用奶、糕点和干副食、辅料的企业实收资本金应在30万元及以上；肉类的企业实收资本金应在100万元及以上；生物燃料企业实收资本金应在30万元及以上。

3、经营场所和仓储。企业在本县内有规范的固定经营场所，粮油、干副食专用仓储不少于40平方米，饮用奶专用仓储不少于20平方米。

4、配送工具。企业提供食材专用运输配送车辆及证件。

（二）特定条件

1、企业提交市场_和农业行政执法支队出具的本企业无违规、违法的'证明（2018年至今）。

2、肉类供应企业提供定点屠宰证明材料和具备冷藏功能的专用运输车辆及证件。

3、生物燃料准入企业必须在县内有符合相关部门关于“易燃液体”储存有关规定的标准仓储或厂房；提供营业执照、危险化学品经营许可证、三类人员培训合格证；提供危化品运输许可证，驾驶人员、押运员的资格证，运输车辆的保险证明材料。县外生物燃料经营企业提供营业执照以及在巫山县应急管理局备案的相关材料。所有材料提交原件及扫描件。

相关事项

在县学生营养改善计划领导小组的领导下，县教委牵头，县发展改革委、县教委、县财政局、县农业农村委、县应急局、县卫生健康委、县市场_等单位协助，严格准入企业的资格审核，确保学校食堂食品原材料及燃料供应“渠道合法、质量合格”。

（一）准入原则及期限。按“两年一准入、一年一考核、学校一年一比选（合同期限不得超过一年）、随时流动出局”原则动态监管本次准入企业。本次准入期限为2学年（20xx秋季学期至20xx年春季学期结束）。

（二）学校自主采购。准入企业供货不划分服务片区，由学校按政府采购程序确定准入企业。采购物品的品牌、数量、规格由学校的实际需求确定，采购价格不得超过同期同类货物的市场批发价。付款采用转账方式，一月一结算。

（三）履约保证金。供货企业缴纳履约保证金：干货配送企业缴纳10万元，粮油配送企业缴纳20万元，肉类配送企业缴纳30万元，饮用奶、糕点配送企业缴纳5万元，生物燃料企业缴纳10万元。履约保证金在签订合同后存入指定的专用账户。

（四）准入企业管理。县级相关部门按照相关职能对准入企业进行过程监管和考核，学校对供货企业进行考评。考核结果作为企业诚信评价及履约保证金退还的依据。

工作程序

（一）准备及方案审定（20xx年8月3日前）

县营养改善计划领导小组办公室牵头，组织对供货企业进行上一周期的考核评价，向领导小组汇报、恳请召开联席会议审定本方案。

（二）企业报名及资质审核（20xx年8月16日前）

发布企业准入报名公告，企业报名时交上述资质原件和复印件1份，报名时间：20xx年8月15日至16日，报名地点：巫山县教育委员会5楼507室。报名后相关部门派员审核。

（三）现场踏勘（20xx年8月20日前）

相关部门对审核通过的报名企业的经营场所、仓储、运输车辆等进行现场踏勘。

（四）准入企业公示、公布（20xx年8月23日前）

公示准入企业，公示期限为3天，对公示无异议的准入企业行文公布。

（五）学校比选准入企业（20xx年8月28日前）

学校按《巫山县学校食堂管理办法》第十二条规定实施采购。

本方案的解释权属巫山县学生营养改善计划领导小组。

承包学校餐厅管理方案 第25篇

学校食堂关系到师生的身体健康学校正常教学秩序和社会稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《_、教育部学生食堂和学生集体饮食卫生管理规定》和《_关于推进食品卫生监督量化等级管理制度的通知》等要求，特别制定了这个实施方案。

一、实施学校示范管理的目的

通过实施学校示范管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范管理内容

(1)健全管理机制，加强工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校校长对学校食堂管理负责，是学校食堂管理管理工作的第一责任人，必须建立第一责任人为组长，分担由总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。

(2)体现公益服务，确定运营模式。

食堂由学校经营和管理，采用承包商不承包材料的运营模式，不承包或变态承包给个人利益经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员和保管员全面负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。购买的原材料由保管员检查后，登记入库。出库材料注册签到，学校每月定期盘点。

3、学校为了确保生产质量，学校对生产队伍的构成有硬性规定:所有员工都要健康，持证上岗。

4、食堂工作人员应明确自己的责任，严格按食谱组织生产，保证时间、质量、量。将生产的食品及时供应给学生，学生吃完饭，立即收纳盛食器具，清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(3)规范设施事务，落实规范管理。

设置标准齐全的功能室。

学校食堂应设置粗加工室、切割室、烹饪室、准备室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等功能室。基础设施必须达到以下标准

(1)粗加工间。

食品粗加工应有固定场所，具有基本的.防尘苍蝇设施，配备货架或放置食物的货架，与餐厅配菜室、熟菜室、烹饪室等分开。加工场所地面、墙裙应采用不透水材料构筑，下水道畅通，便于清洗排水。食品粗加工应充分供水，供水质量应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上的池塘，清洗肉类和蔬菜的池塘。洗涤拖把等清洁用品与洗涤食品池分离。

(2)切割间。

切割室需要专用房间，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工的废弃物立即倒入箱内，当天清除。配菜结束后，应立即进行清洗、清洗等清洗作业，保持室内清洁卫生。

(3)调理室。

加工场所的炉子要保持下水道通畅。炉子上需要排烟罩。炉子的表面和炉子的墙壁经常洗，没有油污，没有灰尘，没有食物的残渣，没有排气罩，工作结束后清洗地板、炉子、工作台和工具，保持加工场所的清洁。

(4)准备室。

有餐桌，成品架。空气消毒设施完善，配备留样冷藏设施和需要冷藏熟品的冷藏设施，有保湿设施，正常运行。与外界相通的门窗配备了完整的苍蝇防尘设施。

(5)消毒室。

餐具清洗消毒场所应与切割、配合、烹饪场所分开，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的残留清洗，各种池塘必须明确表示其用途。

(6)更衣室。

设置洗手池，配备衣帽架和大空间的衣柜和鞋架，有毛巾的钩子和简单的用具。

承包学校餐厅管理方案 第26篇

一、承包方式

学校食堂承包方式可以采取全托承包方式，即承包商负责食堂的全部运营和管理，包括食材采购、食品加工、餐饮服务以及卫生清洁等。这种方式可以确保学校食堂的专业化和规范化运营，提高服务质量。

二、食品安全管理

食品安全责任：承包商与学校签订食品安全责任状，严格按照国家食品安全法规和相关政策执行，确保食品质量安全。

采购渠道管理：与有资质的供应商建立长期合作关系，确保食材来源可靠、新鲜、安全。同时，定期对供应商进行评估和审核，确保其符合食品安全要求。

食品加工与储存：建立严格的食品加工和储存制度，确保食品加工过程符合卫生标准，储存环境干净、整洁、防潮。

三、服务质量提升

菜品多样化：提供多样化的菜品选择，满足不同口味和营养需求的学生。同时，定期更新菜单，引入新菜品，提高餐饮服务的吸引力。

就餐环境改善：提升食堂的就餐环境，包括桌椅、餐具、照明、通风等方面的改善，营造舒适、整洁的就餐氛围。

服务态度提升：加强员工培训，提高服务人员的.服务意识和服务质量。设立投诉和建议渠道，及时回应学生和教职工的反馈，持续改进服务质量。

四、成本控制与效益分析

采购成本控制：通过优化采购渠道、降低采购成本、减少浪费等方式，实现成本控制。同时，与供应商协商，争取更优惠的价格和条件。

人工成本控制：合理安排员工工作时间和岗位，提高工作效率。同时，加强员工培训和管理，降低人力成本。

效益分析：定期对食堂的运营情况进行效益分析，包括收入、成本、利润等方面的分析。根据分析结果，调整经营策略和管理措施，提高经济效益和社会效益。

五、合作与沟通机制

建立定期沟通机制：学校与承包商之间建立定期沟通机制，就食堂运营情况、食品安全、服务质量等问题进行交流和讨论。

学生与教职工参与：鼓励学生和教职工参与食堂的监督和评价工作，收集他们的意见和建议，为改进食堂运营提供有力支持。

综上所述，学校食堂承包方案需要综合考虑多个方面，确保食品安全、服务质量、成本控制以及学生满意度等方面达到最优。同时，通过加强与承包商的合作与沟通，实现共同发展和互利共赢的目标。

承包学校餐厅管理方案 第27篇

一、恒达路 19号厂区食堂内部直接管理模式

直接管理模式的最大缺点就是管理流程较多，条条框框太死板，目前食堂现有职工19人，采购，库管都是兼职，设计6个服务窗口，负责全厂区和恒达路18号厂区共计1300人就餐，从目前运营管理看、只要合理用人适岗，把控好原材料质量，价格，存储，这种模式还是比较适合福利性食堂的管理的，且有如下优点；

1.食堂招聘的员工都具备良好的食品加工经验，专业性强，思想稳定，管理部门可以根据实际就餐员工和潜在的就餐员工规划食堂用人编制，按照要求对应食品生产岗位合理设置人员，编制人数时既能防止冗员，又能避免人员不足导致相关岗位力量薄弱，同时还能考虑到一定的人员余量，考虑调休的因素，规避劳动纠纷。

2.通过加强食堂自身管理，建立健全管理制度，如考勤制度、质量制度、卫生制度、食品安全制度、采购制度、考核制度、设备管理制度等相关制度，以制度来管理人，以制度来促进菜品质量的提高，用制度来建立一支可靠的后勤保障队伍，以保证康尼职工饮食健康。

3.实行直管模式，可以使每个食堂工人有一种主人般的使命感，虽然是后勤服务工身份，但从心理学的角度看，这种身份更能体现集体对个体的尊重，更能使他们的劳动成果得以认可实现自身价值，集体的荣誉感往往会激发个体对集体的巨大奉献力，这就犹如一个士兵以国家名义出战比以一个家丁名义出战的动力大得多的根本原因。

4.以餐饮公司名义承包管理总是以命令的形式进行，缺乏民主的氛围，而直管模式却通常具有组织民主的氛围，可以通过班组会议等形式解决问题，可以通过学习和讨论来解决工作中的不足，虽然最后是以命令的形式来落实结果，但过程和体昧截然不同。譬如某一菜品出问题了，原因可能很多，有原料的问题，有操作方法或者火候的问题，有责任心的问题等等，简单的命令可能解决不了根本问题，但通过班前会或者讨论会就有可能很好解决系列问题，民主的成分每增加1%，解决问题的效果会提高50%或者更多。

5.在菜品创新、花色品种、满足不同口味和饮食习惯等方面灵活程度虽不是很大，但是可以坚持食品安全卫生底线，这点尤为重要，成本控制只要做好核算和过程控制，花色品种适时推出，实际的情况也不比承包管理的效果差。

6.管理过程透明，既是团结集体，又能做到相互监督，个体违纪违章被处罚或因故离职不会影响到整体的管理大局和生产加工过程，只要再补充相应的岗位人员就行。

二、恒竞路11号厂区食堂服务外包管理模式

承包管理模式的最大优点是作为甲方管理部门可以节省很大的管理成本支出，只要制定相应的承包方案，确定总的工资总额和成本费用总额，一定的责罚条款和满意度，承包方和管理方互相予以约定执行就行。

恒竞路11号厂区食堂共有工作人员23名，其中面食特色窗口被承包方再次外包第三方，设计5个服务窗口负责全厂区1100名职工就餐，目前管理难点是甲方面对的管理对象是一个点，即主承包乙方，因此弊端也非常突出。

承包学校餐厅管理方案 第28篇

为认真贯彻落实《_食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：

一、指导思想

以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。

二、组织领导

学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校

范围内形成有效的`食品卫生安络。

三、工作设想

（一）安全卫生

1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。

3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。

4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。

5、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。

6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。

7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。

8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。

9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。

10、严禁在规定外的地方加工食物，严禁混合用加工食台和工作台。严禁无关人员进出食品操作售卖场所。

11、就餐地及周围环境必须做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。

12、每周三定期召开食堂管理人员和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生知识和技术培训。不断提高员工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。

（二）服务要求

1、各工作人员严格执行岗位工作责任制，到班到岗，以提供优质的服务为已任。

2、要继续进一步加强食堂工作管理，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

3、食堂人员要积极参加学习，心中要有为师生服务的自觉性，做到用微笑来礼貌对待每位师生。

4、充分发挥学生会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。

5、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的'业务水平和服务质量。

6、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要积极参加学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服、热情主动。

7、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

8、服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事先请假。

9、工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，通过以上的措施，我们将把学校的食品卫生安全工作作为食堂工作的重中之重把工作落到实处，做到常抓不懈。为了孩子们能健康、快乐、活泼地成长，为树立学校良好的整体形象，为了学校的发展壮大作出应有的努力。

承包学校餐厅管理方案 第29篇

一、项目背景

随着学校规模的不断扩大，师生人数日益增多，学校食堂作为师生日常用餐的重要场所，其服务质量和管理水平直接关系到师生的身体健康和生活质量。因此，我们提出本承包方案，旨在通过引入专业的管理团队和运营模式，提升学校食堂的服务质量和管理水平，为师生提供更加安全、健康、美味的`餐饮服务。

二、承包目标

提高食品安全管理水平，确保师生饮食安全；

提升餐饮服务质量，满足师生多样化需求；

优化食堂运营效率，实现成本控制与盈利增长；

加强食堂文化建设，营造和谐用餐环境。

三、承包内容与措施

食品安全管理

（1）建立严格的食品安全管理制度，确保食材采购、加工、储存、销售等环节符合相关法规要求；

（2）定期对食堂员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能；

（3）引入先进的食品安全检测设备，对食材进行定期检测，确保食品安全无虞。

餐饮服务质量提升

（1）丰富菜品种类，提供多样化的餐饮选择，满足不同口味和营养需求；

（2）提高菜品质量，选用优质食材，注重烹饪工艺，确保菜品口感和营养价值；

（3）优化服务流程，提高服务效率，为师生提供便捷、高效的用餐体验。

运营效率优化

（1）引入现代化的餐饮管理系统，实现食堂运营的数字化、智能化管理；

（2）优化采购、库存、销售等环节的管理流程，降低运营成本，提高盈利能力；

（3）加强与其他部门的沟通协作，实现资源共享和互利共赢。

食堂文化建设

（1）打造具有学校特色的食堂文化，营造温馨、和谐的用餐氛围；

（2）举办各类主题活动，增强师生对食堂的归属感和认同感；

（3）加强食堂环境建设，提升用餐环境的舒适度和美观度。

四、承包期限与费用

承包期限：根据学校要求，建议为三年一签，期满后可协商续签；

承包费用：根据食堂规模、经营状况等因素，制定合理的承包费用，具体费用可在协商过程中确定。

五、保障措施

建立健全监督机制，定期对食堂进行检查和评估，确保承包方按照方案要求履行职责；

设立投诉举报渠道，及时处理师生对食堂服务的意见和建议，不断改进和提升服务质量；

加强与承包方的沟通协作，共同解决运营过程中出现的问题，确保食堂的顺利运营。

六、结语

本承包方案旨在通过专业的管理团队和运营模式，提升学校食堂的服务质量和管理水平，为师生提供更加安全、健康、美味的餐饮服务。我们相信，在双方的共同努力下，学校食堂将成为师生们喜爱的用餐场所，为学校的发展贡献力量。

承包学校餐厅管理方案 第30篇

xx有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的'定期抽样检查；

二、本人职责：

1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；

2.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；

3.厨务人员的.人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。

4．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

1.早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等特色咸菜或小菜；

2.中餐、晚餐

a.大荤鱼、肉；（适当进行调节）

b.小荤：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、凉拌菜；

d.汤；

e.特色拌菜；

3.特色客餐：根据公司要求烹制。

承包学校餐厅管理方案 第31篇

一、活动背景

为了提高xx工程大学机电学院食堂营养配餐，科学饮食，饭菜可口，而且不耽误大家等待就餐。现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加三楼食堂收入，现由xx工程大学机电学院《大学生设计协会》为食堂策划本活动的宣传。

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。xx工程大学机电学院内食堂有一楼、二楼以及三楼等，各个食堂之间也存在很大的竞争，而且校外有小吃一条街和许多小型餐馆，总是人满为患，出去就餐耽误大量的时间。大家都只知道一楼、二楼可以就餐，却总认为三楼是老师、领导就餐之地，在这里告诉大家，三楼不仅可以就餐，还可以送外卖到宿舍。

二、活动名称

“无尘食堂，科学膳食，打造理工品质”

三、活动主题

饮食新时尚，科学价更优

四、活动目的

1、使目标受众中99%的人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣传一些简单明了的信息。

2、使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解各食堂拥有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且食堂内的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。

3、使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该食堂，通过促销活动等方式使受众进一步了解并且产生认同感。

4、对到食堂就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。

五、活动内容

由《大学生设计协会》为三楼食堂做宣传活动。主要内容包括为食堂制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂宣传，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。

六、活动时间

20xx年10月19日———20xx年10月20日

七、活动对象

全体师生和教职工

八、活动方法

做广告

1、制作海报及宣传单，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本食堂特色、各菜单价格和外送号码等；

2、大力宣传食堂的口号：清净无染、真诚待人，以及它的精神品质；

3、在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；

九、活动流程

（一）由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我们为其发送。

（二）在协会对外活动的`主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食堂人气。倡导健康、安全、科学的餐饮理念。

（三）在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解食堂饮食，为食堂创造新客源从而在竞争中处于不败之地。

（四）如果可以的话，有食堂和学院联合，由我们《大学生设计协会》负责全院烹饪大赛，以提高食堂的知名度，同时可以丰富大学生的业余生活。

十、资金预算

1、设计海报A4双面彩色宣传单（850元包送）

设计费：150元

发放费：200元

宣传费：200元

2、易拉宝：2个设计+成品（200元）

3、合计：1600元

承包学校餐厅管理方案 第32篇

随着城市化进程的加速和人们生活水平的提高，幼儿园食堂逐渐成为家长和幼儿园关注的问题之一。家长们十分关心幼儿园食堂的卫生状况，对幼儿园出餐安全与营养均衡也十分重视。所以，幼儿园食堂如何进行管理是很关键的。

一、食堂环境要洁净卫生

食堂的环境整洁卫生是保证幼儿健康饮食的前提。针对加强食堂环境整洁卫生，应该定期进行卫生防治和环境消毒，并配备专门的卫生人员。另外，食堂应做好饮水、餐具和菜品的消毒和保管，确保它们的`安全无害。

二、优先保证饮食卫生

为了保证幼儿的健康成长，幼儿园食堂应该根据幼儿的需求，严格把握食品材料选择、营养配比和烹调过程。清洗蔬菜、水果时应用流动清水彻底清洗干净，避免受到农药和污染。同时，餐具和常用的擀面杖、菜刀等饮食器具要进行消毒，保证饮食卫生。在食品的选择和烹煮中，还要尽量避免过咸、过辣和过甜的食品，避免对幼儿产生不良影响。此外，还要考虑幼儿膳食间隔时间，适当减少儿童吃零食的时间，保证饮食健康。

三、实现食品安全

幼儿园食堂应该严格按食品安全管理制度进行操作，拥有健全完善的食品安全保障体系。在食品加工、存储、搬运等各个环节都有标准化的操作规程和安全管理制度。此外，食品进口、质量安全检测和交货的验收等环节，也要严格按照要求进行。如果发现任何食品安全问题，应及时处理和上报，做好相关的应对措施。

四、营养均衡和合理

幼儿园食堂应该保证餐食摄入的确实有利于健康成长，而不是简单的饱腹。根据不同年龄段儿童的营养摄取推荐，幼儿园食堂应该提供健康、全面的膳食，包括各种谷类、豆类、蔬菜、水果和奶制品等。根据幼儿质量，营养性、健康标准，在制定营养菜单时，积极倡导多样化、新鲜还原的原则。此外，食品安全和健康问题，应该在餐饮方案中体现出来，让家长和幼儿园都能够看到。

五、与家长沟通

幼儿园食堂应该与家长沟通，让家长了解幼儿在食堂的食品、口味、数量等方面情况，以便家长做好协调配合，同时了解家长反馈，以便调整。食堂应该定期举办食堂开放日活动，让家长亲自前往食堂，进行食品测量、品尝等活动。幼儿园还应该定期向家长通报食堂的工作进展，及时解决家长提出的问题和建议。这样，家长就能更加放心地将自己的孩子送来食堂用餐了。

综上所述，幼儿园食堂的管理涉及到多个方面，关系到幼儿的身心健康和家长的信任度。因此，我们应该高度重视幼儿园食堂管理，保证食堂环境的洁净卫生，优先保证饮食卫生，实现食品安全，营养均衡和合理，与家长进行沟通等，积极调整幼儿们的生活饮食方式，做到安全、健康、高效的食堂管理。

承包学校餐厅管理方案 第33篇

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

（1）科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障；

（2）食堂的经营理念是创新、诚信、感恩；创新是对产品创新，工作方法创新，诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平台，把学生当亲人，把老师当朋友。

（3）关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

（4）做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品种多样

化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

（5）餐厅服务水平达到师生满意度85%；食品卫生事故率为0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务培训率100%，员工健康体检率100%。

（6）服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工的服务意识和服务水平；同时，通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

2、经营方案及优惠措施

（1）米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。

（2）保证免费粥足量供应。

（3）每天保证菜在两个品种以上。

（4）根据食品监督部门要求，对所出售食品进行48小时留样。

3、食品质量控制方案

我校将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营、食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。

（1）菜谱的制定：根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。

（2）原材料进货保障

①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。

②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。

③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票（供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单），经检验合格、证件齐全后方可入库使用，杜绝使用“三无产品”。

④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。

4、服务质量控制方案

（1）我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务，确保食堂井然有序、环境整洁。

（2）明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。

（3）听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。

（5）按《食品安全法》要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。

（6）餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。

（7））一年四季做到“四热”，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。

（8）遇突发性事件（如停水停电），要利用各种资源确保正常供餐。

5、卫生管理控制方案

（1）食品卫生

①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。

③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

④售餐服务：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，避免二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。

（2）人员卫生

①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经_门体检合格，取得《健康证》后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。

②操作人员上岗前，需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时（如配餐、售饭）应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必须彻底洗手消毒。

③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环，不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。

（3）环境卫生

①加强卫生管理工作，做到一餐一清，周末大扫除，所有卫生区域责任到人。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施（纱门、纱窗及时更换、及时关闭）。

②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐，防止交叉污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净，定期进行消毒、日晒，防止生霉。

④定期维护食品加工设备，及时清洗、加油，校验保温设施及冷藏、冷冻设施，确保其正常运转。

⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗，防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。

（4）垃圾处理

为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念，我公司对日常餐厅垃圾将按照规定，统一处理：

1）食堂各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由合作方管理和清运。

2）食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理，严禁混入生活垃圾中清倒。

3）保证餐厅下水道等设施完好通畅，如有损坏和堵塞应尽快修复和疏通。任何人不得随意移动、拆除和损坏食堂的卫生设施。

5、餐厅环境管理方案

（1）成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

（2）《餐饮服务许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。

（3）食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

（4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。

（5）保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

（6）食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

（7）盛装垃圾的容器应密闭整洁，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

6、原材料采购管理方案

（1）指定兼职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。

（2）采购食品（包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品），要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。

（3）从食品生产单位，批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证（收据、进货清单等）。

（4）采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

（5）按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

（6）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（7）不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。

7、操作规程控制管理方案

（1）采购与运输

采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。一是严格把好食品的采购关，食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品，不得采购以下食品：

①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

②检验不合格的肉类及其制品；

③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；

④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进行记录。

二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

（2）入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。

①验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况，索证情况等。

②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

③食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。

④贮存场所要做到通风、防潮，保持室内干燥，地面、货架保持清洁，设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。

（3）加工与保鲜

食品的'加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

③所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。

④动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。

⑤蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。

⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

（4）烹饪

烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭；三是食品添加剂等化学物品使用不当。

（5）配餐

销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范：

①分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

②分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

③分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。

④分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

⑤分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

（6）洗刷与消毒

洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐饮具使用前必须冼净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具；

②消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求；

③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求；

④洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

（7）就餐大厅

对就餐场所的基本要求是：

①餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。

③供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

④加强对食堂免费粥汤的管理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。

（8）食堂从业人员基本要求

①食堂从业人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油；不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间（备餐间或售饭时）操作人员应戴口罩。

②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训，使其掌握有关食品安全的基本要求。

③每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗

8、食品保存管理方案

①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。

②食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

③食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在lOcm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

④冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设置正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

⑤冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称、存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤分开、成品与半成品分开的原则，防止交叉污染，同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。

9、人员职责与管理方案

食堂的工作人员由学校负责招聘、培训及日常管理，并严格执行《劳动法》，依法用工。

1）工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态；对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。

2）学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。

3）严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。

4）在营业期间，学校派2名教师负责对整个餐厅的管理、巡查以及对师生沟通工作。

5）检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。

6）食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较、确定最佳采购方案，努力降低采购费用和成本。

10、投诉处理方案

在食堂的运营过程中，我们注重与学生沟通这一环节，建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案，以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：

（1）食堂每餐设值班老师负责对消费者的投诉进行处理，并张贴投诉电话、设置意见箱。

（2）处理师生投诉，要诚恳热情，耐心听取师生的意见和建议，根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。

（3）每季度发放一次食堂满意度调查表，询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

（4）处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，达到师生满意。

（5）主动听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。

对学校食堂定位及思考

食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制；一是严把食品原料采购关；二是操作流程规范标准化；三是环境卫生干净整洁。

承包学校餐厅管理方案 第34篇

食堂成本控制的费用，意思要减少流通环节，也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货，以减免多层盘剥。二是找准供货商，在市场经济条件下，相同货物不同价格是司空见惯的事情，这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”，在质量相同的前提下，设法寻找价格适宜的供货商。三是在同等条件下（质量、价格相同），就近进货，这样可以减少运输费用。食堂财务管理人员需要积极去市场调研，找到更好的材料供应商，把这些信息反馈给食堂承包经营者，如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见，需提交合理的书面解释。

杜绝生产过程中的浪费，要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜。采购人员要有计划进货，避免计划不周造成浪费。仓库要加强管理，食品、原材料坚持“先进先出”，杜绝食品过期变质造成浪费。厨房内部有些员工由于节约观念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费。因此从原料加工、成品生产到窗口售卖，在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费。食堂管理员要全面督查这个过程，对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚。

食堂需要采购易耗品等的时候，由于要计算进食堂营业成本，在采购这些物品的时候，必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买。如果确实是食堂的必需品，要及时回复同意，以防止阻碍食堂的正常营业。如果是可有可无的物品，应立即予以拒绝，即使对方购买，也不应计入营业成本。

要搞好食堂成本管理，主要从以下方面入手：

1、 采购进来一定要验收复秤，防止作弊，采购验收单要公布。

2、 建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目，核算盈亏，编制报表公布。

3、 采购和使用的物品，每天都要进销登记，精确计算出材料采购成本。

利润率控制方面：

销售利润率=（营业收入-营业成本）/营业收入x100%

营业收入由于是按照卡机直接计算出来的，所以不需要进行考虑，先行暂定控制销售利润率为xx%以下，根据营业收入和上面计算出来的营业成本，我们就可以计算出销售利润率，如果实际销售利润率超过我们核定的利润率，那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分，把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工。

成本、利润率控制方法的好处是：

1、由于很多盈利机构，会由于各种原因，持有两种以上的报表，人为的改变采购成本。

⑴如果他们成本报的比实际高，会表面降低其利润率，会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果，我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道，降低其采购成本。

⑵如果他们成本报的'比实际低，会表面降低其采购成本，会让我们在成本核算上面没有实际的效果，但是它可以无形中提高虚高的利润率，我们可以按照利润率的核定方法，把多余的部分予以去掉。

2、大量减少对饭菜定价等其他程序，提高效率，从根本上解决实际问题。

3、这样可以让员工感觉到食堂是福利食堂，不是以盈利为目的的食堂，体现企业对员工的关怀，增强员工对企业的信心。

承包学校餐厅管理方案 第35篇

发包方： (以下简称甲方)

承包方： (以下简称乙方)

甲方根据需要将饭堂承包给乙方经营、管理，经双方友好协商特签订本协议，甲、乙双方共同遵守执行：

一、承包期限：

承包期限：壹年，从______年______月______日至______年______月______日止。

二、具体内容：

1、乙方提供早、中、晚三餐，医院员工凭相应凭据就餐;乙方应按早餐不高于4元的标准、午餐晚餐不高于7元的标准向甲方员工提供伙食;非员工就餐则由乙方按照价廉物美的标准自行酌情制定餐标，定价需征得甲方同意后方可执行。

2、乙方应在每周周一上午向甲方公示本周菜单。

3、乙方在承包期内不需要支付承包费给甲方。

4、甲方向乙方一次性收取押金人民币壹万元整(￥)，合同到期并不再续约后，乙方办理完相关手续后1个月内甲方全额无息退还乙方押金。

5、甲方员工刷卡机及工作就餐、手术订餐等，结算时间为每月20日，同时结算本月食堂所消耗的水电情况。

6、乙方在承包甲方食堂期间，食堂的水、电、燃气费用自理，水电表分装费用由乙方承担，次月5日前支付上月水电费。水电费用超过5日后缴纳将以每日千分之五收滞纳金，食堂产生的垃圾、泔水由乙方妥善自行处理，保证不损害甲方形象。

7、乙方在承包甲方食堂期间，食堂用具(餐具、厨具等)除甲方现有种类、数量外另需配置的由乙方自行购置，合同结束后乙方购置的用具由乙方自行处理，与甲方无关。

8、在经营期间内，双方应按照合同条款通力协作，互相配合，双方不可无缘无故解除合同。

三、甲方责任：

1、提供甲方食堂设备的维修保养相关凭证，费用由乙方支付。

2、维持甲方员工在食堂就餐时的就餐秩序，自觉维护食堂餐厅公共卫生，不浪费粮食。

四、甲方权限：

1、甲方有权对乙方进行监督，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理等，特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权追究乙方的责任，单方终止协议。

2、乙方因食堂工作人员失职影响甲方正常工作，(如无特殊情况下)，甲方有权追究乙方的责任。

3、甲方有权对饭菜质量、数量、卫生、服务等情况进行监督检查，如乙方未达到饭菜质量，甲方有权要求进行适量赔偿或终止本协议。

4、根据食堂工作情况和员工意见甲方有权采用其他方式进行食堂管理。

5、承包方其他违约时，甲方须立即告知乙方，乙方应尽快调查落实，把处理结果告知甲方。

6、乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。

7、乙方违约，甲方有权提出终止承包合同，造成甲方损失的，追究乙方的法律责任。

五、乙方责任：

1、按甲方消防、卫生标准、治安做好工作。

2、食堂工作人员按_门规定进行身体检查，费用自理。

3、经营场所进行定期防鼠灭蝇。

4、严格执行各项食堂管理制度，严格按食堂操作规程及卫生管理制度实施。

5、必须确保食物的安全和质量，严把进货渠道及进货质量关，严禁购进变质变霉的食物，保证提供放心肉、放心油，保证提供的食品符合食品安全标准。供应商必须具备的条件：

1)具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2)特别是大米、面粉、食用油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3)对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

6、乙方工作人员须统一工作服装，费用自理。做好个人个人卫生,做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7、乙方必须按甲方规定时间作息，准时开餐，开餐时间由甲方规定，如有变动应事先通知乙方。乙方每天每餐必须安排人员到病房给患者送餐。

8、乙方厨房工作人员必须遵守甲方规章制度，不得随意出入甲方限制区域，如违反者，甲方可将依所规处罚。

9、甲方厨房现有设备及餐具乙方应合理使用，维护及保养妥善保管，严格管理，不得外借，不得人为损坏和丢失，否则折价赔偿。损坏或不能使用的设备乙方需要由乙方自行添置。 10、经营业务只限于饮食服务、日用百货，不得出售腐烂、变质、过期商品和食物品，当出现销售商品事故时，一切经济和法律责任由乙方独自承担。

11、乙方在运作期间材料费自理，所需食堂工作人员的劳资，劳保费用均由乙方自理，与甲方无关。

六、乙方的权限：

1、有权自主经营，自负盈亏。

2、有权自主聘用，调用工作人员。

3、甲方违约乙方有权提出终止承包合同。

4、如市场物价上涨过高，有权向甲方提出解决方法，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应予以解决。

七、安全责任：

乙方须严格按照国家_门和市区卫生防疫部门的饮食卫生标准，接收卫生防疫部门和医院的卫生监管。乙方须负责承包范围内安全、环保、(卫生)等工作，如发生安全、环保等事故，造成的一切损失由乙方自行承担，并承担由此引起的一切经济和法律责任。

八、其它：

1、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。

2、甲、乙双方员工应保持互相尊重，尽量不发生磨擦，更不许出现打架等事例，若有发生追究责任因此造成的伤害由无理方负责。

3、节假日乙方照常为甲方服务，如需加餐由双方协商用餐标准并由乙方负责办妥。

4、承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、工具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。

5、承包期满时是否续约或终止合同，甲、乙双方均提前壹个月通知对方。

6、甲、乙双方中任何一方需要在合同期内提前解除合同的，需提前30天以正式书面方式通知对方，否则扣取违约金20__元整。

7、本合同若有未尽事谊，将由双方代表协商处理。如协商不果，则可向甲方所在地人民法院提请诉讼。

8、本合同壹式叁份，甲方执贰份、乙执壹份。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________

法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：_________

_________年____月____日 _________年____月____日

承包学校餐厅管理方案 第36篇

1、采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度

（一）食品卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、监督与管理

1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。

总务处：食堂的业务管理部门。每月协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。

政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。

学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。

膳食委员会成员：xxx、xxx、xxx、xxx

2、强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。

3、每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

五、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。

2、采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。

3、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员。

②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师。

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师。

④人为投毒。责任人：食堂值班人员。

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。

承包学校餐厅管理方案 第37篇

一、指导思想

做好幼儿园食品卫生安全工作，减少群体性食物中毒事件的发生，保障师幼的身体健康和生命安全，幼儿园本着为幼儿和教师的身体健康的目的出发，在加强幼儿园常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，应对幼儿非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本预案。

二、成立食物中毒预防应急小组

幼儿园成立应急领导小组，由幼儿园主要领导任组长、副组长，成员等。具体状况是：

组长：

副组长：

成员：

三、可能引发师生食物中毒的原因：

购入的食品存在质量问题；食堂工作人员因操作不当引起食物变质、不贴合食用要求；及个别人的恶意下毒等原因造成食物中毒事故。

四、师生食物中毒事故的`预防措施

1、加强幼儿园食堂食品卫生工作的管理，严格执行幼儿园食品卫生安全管理制度，落实有效措施，职责到人，投入足量经费保障食堂卫生器具、消毒工具及其他设备的添置和更新。

2、非食堂工作人员不得随意进入厨房。加强对食堂工作人员的培训、教育工作，严禁无健康证人员在学校食堂上岗工作。食堂工作人员应按规定定期进行体格检查，做到持证上岗。

3、幼儿园食堂、食品供应部门严格把好食品质量关，杜绝不洁、变质及三无产品流入学校；规范食品加工、操作程序，做到烧熟煮透，加工好的食品及时放入密封间；严格生熟食品的管理，防止熟食二次污染；做好食物留样工作，留样食品务必按规定保留48小时；严格操作环节中的消毒工作，消毒方法得当、时间保证。

4、保障师生饮用水源，师生饮用水要有专人管理，存放环境整洁，加强日常检查，一旦发现变质，立即停用；饮水机要定期消毒，供水商要求证照齐全。

5、用心开展对师生的食品卫生教育。教育师生不吃无证摊贩的不洁食物，培养良好的饮食卫生习惯。

五、师生食物中毒事故的应急处理程序

1、立即将中毒师生送就近医院救治。同时向区教办及卫生监督部门报告。

2、幼儿园安全领导小组立即介入事故的处理，并根据状况，制定工作方案，落实人员分工。

3、幼儿园保健医生做好食物中毒事件的专项登记工作，其资料包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理状况等，并用心协助卫生监督部门做好调查工作，以利于有关部门采取措施、组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事件，应立即向_门报案。

4、用心做好中毒师生的就医陪护工作，及时联系幼儿家长，如实向幼儿家长阐述事故经过，并认真做好幼儿家长的工作，争取家长的配合、谅解。

5、保护现场、保留样品。保护好现场和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，对病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，以便_门采样检验，为确定食物中毒带给可靠的状况。与保险公司取得联系，认真做好理赔工作。

6．在查明状况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。查明状况后，对确定的引起食物中毒的食品，应按规定进行处理。

7、联系保险等部门及时做好事故的善后处理工作，对有关职责人按规定作来源理。

承包学校餐厅管理方案 第38篇

一、项目背景与目标

随着学校规模的不断扩大和学生人数的增加，学校食堂作为重要的后勤服务机构，其运营质量和效率直接影响到师生的日常生活和学习。为了提高食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全，我们提出本承包方案。本方案的目标是通过引入专业的管理团队和先进的经营理念，实现食堂运营的规范化、标准化和高效化。

二、承包范围与期限

承包范围：包括学校食堂的日常运营、食材采购、食品加工、餐饮服务以及相关的卫生管理等工作。

承包期限：初步定为三年，具体根据合同约定和双方协商确定。

三、管理团队与人员配置

管理团队：由具有丰富餐饮管理经验的专业人士组成，负责整体运营规划和日常管理工作。

人员配置：根据食堂规模和业务需求，合理配置厨师、服务员、清洁工等工作人员，确保服务质量。

四、食材采购与加工

食材采购：建立严格的食材采购制度，确保食材的新鲜、安全和卫生。与优质供应商建立长期合作关系，保障食材的稳定供应。

食品加工：制定规范的食品加工流程，确保食品的口感和营养价值。加强食品卫生管理，防止食品污染和食物中毒事件的发生。

五、餐饮服务与价格

餐饮服务：提供多样化的餐饮选择，满足不同口味和营养需求。注重餐饮文化的'传承和创新，提升师生的用餐体验。

价格定位：根据市场调研和成本控制，制定合理的价格体系，确保师生能够享受到物美价廉的餐饮服务。

六、卫生管理与安全保障

卫生管理：建立严格的卫生管理制度，定期对食堂进行清洁和消毒工作。加强员工的卫生意识培训，确保食品制作和用餐环境的卫生安全。

安全保障：加强食堂的消防安全、用电安全等方面的管理，定期进行安全检查和隐患排查。制定应急预案，确保在突发情况下能够迅速有效地应对。

七、监督与考核

监督机制：建立由学校后勤管理部门、师生代表等组成的监督小组，定期对食堂的运营情况进行检查和评估。

考核体系：制定详细的考核标准和指标体系，对食堂的服务质量、卫生状况、食品安全等方面进行量化评分。根据考核结果对承包方进行奖惩，激励其不断改进和提升服务质量。

八、合同与协议

合同签订：双方应签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务、承包期限、违约责任等内容。

协议履行：承包方应严格按照合同约定履行各项义务，确保食堂的正常运营和师生的用餐需求得到满足。同时，学校也应积极支持承包方的工作，提供必要的支持和协助。

九、总结与展望

本承包方案旨在通过引入专业的管理团队和先进的经营理念，提高学校食堂的运营水平和服务质量。我们相信，在双方的共同努力下，学校食堂将成为师生们满意、放心、喜爱的用餐场所。同时，我们也期待在未来能够进一步拓展业务范围、提升服务水平、创新经营模式，为学校师生提供更加优质、便捷、多元化的餐饮服务。

承包学校餐厅管理方案 第39篇

关键词：土建工程；项目管理；成本控制

办公楼、宿舍楼、餐厅、食堂等或大或小的土建工程是每个企事业单位都要面对的工程项目，对于上述土建工程项目的成本控制、资金拨付、财务审计等都是每个单位财务人员都要面对的首要问题。虽然当前大部分土建工程都实行项目法人制、招投标制、合同管理制和社会监理制等“四制”管理模式，但是由于单位性质、人员结构不同，财务管理人员所承担的管理责任不尽相同，特别是由于部分业主方经验缺乏、制度缺失，工程监督和财务管理不到位，致使许多承包方高估冒算、造价失控，施工方偷工减料、以次充好，导致国有资产受损或流失，严重的会造成工程建设领域职务犯罪。所以加强土建工程的成本控制对于投资业主方、社会监理单位和中标施工单位来说意义都非常重大。

临沂市人民医院东医疗区传染病房楼建筑面积万平方米，项目概算资金7000万元，项目工期185天。由于该项目为市政府投资的社会公益项目，项目建设管理和资金支付严格按市财政规范进行，对于其建设的资金控制和管理是医院财务人员和项目人员共同面对的课题。土建项目对医院财务人员和项目管理人员而言都是陌生的领域，我们本着不断学习努力探索实践的路子对该项目进行严格的成本控制和建设管理。确保了该项目在合同工期内顺利完工，工程质量经验收达到优级标准。建设资金比概算投资节约42万余元。现结合该项目从土建项目主体工程、附属工程以及零星工程施工三方面浅谈土建工程如何进行成本控制管理。

在上述土建工程施工中我们主要分类采取了三类不同的施工方法和程序。一是对病房楼主体工程项目进行统一社会招标施工。二是对设备及装饰等附属工程项目由业主参与单独进行招标采购。三是对零星工程项目由项目部自行组织施工。根据不同的施工方法和施工工序对施工过程进行相应的成本控制。

一、主体工程的施工及成本控制

1精心选择设计方案

病房楼建造方案的好坏直接关系整个项目的工程造价、建设工期和使用功能。我们在设计方案的选择上摒弃了只注重设计效果是否美观、设计收费是否合理等传统误区。选择方案时在考虑造型、造价的同时主要从功能是否完善、布局是否合理、安全是否有保障等方面优选设计方案。在选择功能的同时兼顾考虑钢材、水泥等主要原材料品种及用量，努力在方案选择上把工程造价降到最低。

2实施“四制”管理模式

方案选择好后，项目的组织实施是建设成本控制的关键。为此我们充分吸收借了当前工程建设领域通用的项目法人负责制、招投标制、合同管理制和社会监理制“四制”管理模式，从项目的立项、招标、实施到计量支付严格遵循“四制”管理模式的规范，本着公平、公正、公开、透明的原则运作整个项目。

一是实行以院长为法人的法人负责制，明确责任主体，确保项目实施过程的政令畅通，成立病房楼建设项目部，项目部直接对院长和院委会负责，项目经理作为法人代表，全权处理与授权范围相符合的建设管理责任，项目部由项目经理、工程技术人员、财务管理人员等组成，定期向院长及院委会汇报工程进展情况。二是精心编制招标文件、优选招标机构。在编制招标文件时注重图纸会审和工程量确认工作，尽可能确保设计图纸与施工图纸的统一，以尽可能减少招标后工程变更的发生，从而有效加强了成本控制。选择招标机构和招标时注重信息和资格审查，积极防范串标、围标现象的发生，努力排斥施工能力差、业绩信誉差且有不良行为的企业参与投标。三是同时通过招标优选社会监理机构对项目进行全过程监理，项目监理对业主负责，按照招标文件要求，确保项目质量、费用、进度、安全等目标的顺利实现。四是项目实施全过程中严格按签约合同进行，施工合同、安全合同、廉政合同、监理合同都是合同制管理模式中所必须遵循的基本规范标准。

二、设备及装饰等附属工程的安装施工及成本控制

电梯、空调、医疗设备以及装饰工程等是该项目的重要组成部分，由于其专业性和技术性，不可能和土建项目招标捆绑进行。为此我们一是根据需要认真确定所需设备的主要性能指标和主要技术参数，确保设备招标的有章可依。二是招标过程中确保竞争的充分有序，确保选择到优质、低廉且服务优良的设备。三是严格明确不同设备的缺陷责任维护期，通过扣留不同比例质保金的方式，确保采购设备的正常使用和售后服务。四是对铝合金窗、地板、面砖等大宗装饰材料不直接纳入土建招标，作为业主方单独组织的进场招标项目，通过建设项目部的质量价格全程参与，确保工程质量和费用。

三、零星工程的施工及成本控制

配餐间、厕所、医疗垃圾处理站等配套零星工程虽然占整个土建项目的份额不大，但是由于其组织实施是业主方自行完成的，而一般的业主方都缺乏相应的技术经验和管理措施，所以在零星工程施工中存在的问题较多，这也是成本控制的难点。上述零星工程施工主要由建设项目部负责施工，施工过程中主要从人工费、材料费、机械使用费等方面进行了成本控制。具体控制方式方法如下。

1人工费的控制方法

人工费占全部工程费用的比例较大，所以要严格控制人工费。一是要从用工数量控制，有针对性地减少或缩短工日消耗量，从而达到降低工日消耗，控制工程成本的目的。二是要加强人员工资管理，充分调动工作人员的积极性，不断提高劳动生产率。三是实行定额用工，用定额作为项目承包依据，全面考察施工人员的技术水平、工程业绩。四是选择好施工队伍，对装修、医技等某些专业工程项目可实行分包。五是压缩非生产人员的比例，减少临时用工数量，提高劳动生产率。

2材料费的控制方法

材料费一般占工程项目的六成多，直接影响工程成本和经济效益。加强成本管理主要做好以下两方面的工作。一是对材料用量的控制。首先是按定额确定材料消耗量，实行限额领料制度；其次是推广使用降低料耗的各种新技术、新工艺、新材料；再就是对工程进行功能分析，对材料进行性能分析，力求用低价材料代替高价材料，加强周转料管理，延长周转次数等。二是对材料价格进行控制。首先对市场行情进行调查，在保质保量前提下，货比三家，择优购料；其次是合理组织运输，就近购料，以降低运输成本；再就是要考虑资金的时间价值，减少资金占用，尽可能降低材料储备。

3机械使用费的控制方法

在施工过程，为做到机械使用费的尽可能降低，应做好以下工作。一是根据工程特点和施工方案，选择最适合施工的施工机械，做到经济与实用并存。二是做好不同工序、不同工种所需机械的组织调配工作，最大限度地发挥机械效能，减少设备闲置、节约机械费用。三是要建立科学合理的机械设备管理体制，按操作规程定期对机械设备进行维修保养，保证机械性能始终处于良好状态。四是对闲置时间相对较长的设备可临时对外租赁，以减少运行成本。

承包学校餐厅管理方案 第40篇

基本情况：

通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：

真膳美承包经营贵公司员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

东莞市真膳美膳食管理有限公司

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

2、优质食材的采购、配送及严格验收

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、水、电费用按时按量缴纳

7、燃气费用按时按量缴纳

8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

9、消防事故及工业安全的预防工作

10、其他有待双方协商之相关事宜

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下:米饭自由吃(夜宵另计)

早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.

食品卫生

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理：

1配料、辅料仓

该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的.记录。

仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

2主粮仓：

该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

三、物质防疫制度

食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

2、采购新鲜洁净的食品原料。

3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。

6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。

7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。

12、不加工冷荤凉菜。

13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。

18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。

20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。

21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

承包学校餐厅管理方案 第41篇

发包方： 汕头市河浦建筑总公司锦地繁花骏园工程项目部 (以下简称甲方) 承包方： (以下简称乙方)

工地食堂及小店承包给乙方经营，为了明确双方权利义务关系，经协商一致，双方签订本承包合同。

一、基本概况

1、工程名称：锦地繁花骏园一期

2、工程地址：惠州市大亚湾樟浦(石化大道西)

3、承包内容：工人食堂及小卖部

二、合同内容

1、承包时间：自一期工程开工至一期工程竣工，施工人员撤离为止;

2、承包经营范围：工人食堂饭菜及生活用品供应;

3、押金：合同签定后三天内，乙方向甲方交纳保证金拾万元(￥100000元)。如乙方不存在违约情形，此保证金在乙方退场日不计息归还。

三、甲方责任

1、向乙方提供食堂及小店的经营场所;

2、向乙方提供施工用水、用电;但水、电单独接表，每月向乙方计取费用;

3、组织对乙方的经营验收工作;

4、对食堂经营状况、卫生、物价有监督管理职责;

四、乙方责任

1、务必接受甲方监督管理，遵守甲方制定的规章制度，一切服务于甲方施工现场的施工管理需要。

2、食堂的所有设备、燃气及材火均由乙方自行解决。

3、食堂工作人员的健康证和卫生上岗证需上墙明示;每月进行一次健康检查及卫生知识培训，经考核合格后持健康证和卫生上岗证上岗。认真学习和熟悉食堂管理制度和各类卫生制度，并贯彻执行。

4、严格执行《食品卫生法》，遵守《食品卫生业工作人员守则》，食堂内应整齐清洁，食物盛器应有生熟标记，食品做到生熟分开，餐具要严格消毒。食堂加工现场的洗涤池应做到疏菜、荤菜和餐具的分开清洗，防止食品污染。

5、应努力提高饭菜质量，改善职工伙食，做到饭菜品种多样化。

6、食堂内做好防四害工作，达到卫生标准。食堂废水应有合理的排放，防止环境污染。

7、负责食堂食品和周围环境的卫生工作，确保食品和环境卫生;切实做好饮食的安全工作，若发生中毒事件，由乙方负全部责任;

8、服从甲方的管理、监督工作，配合有关部门的检查、验收工作;诚信经营，服务民工，保证民工的饭菜质量和价格水平;

9、做好食品卫生工作和经营工作及通过上级有关部门的验收工作。

10、负责用火、用电的安全。食堂的所有设备均由乙方自行解决，乙方不得在食堂随意乱接电线，更不得在活动板房中动用明火。

11、食堂经营管理由乙方负责，销售的饭菜价格合理，服务态度热情周到，工作中不得与就餐人员争吵、谩骂、打架。

五、其他

1、食堂及小店所用水电费由乙方承担，每月10日与项目部结算，电费水费按相关部门规定价格收取，并按用电量比例承担线损电量，用量均以表计为准。垃圾清运和处理费用由乙方承担(不包括生活区垃圾)。

2、食堂及周边区域为乙方卫生包干区域，乙方必须保持该区域的整洁卫生，甲方进行不定期检查，发现不符合要求的罚款200元/次，若在上级部门检查中不符合要求的，除按卫生检查部门处理意见承担全部责任外，另罚乙方元/次;

3、甲方将定期对乙方的经营状况、卫生设施等进行检查，发现安全隐患等给予警告并限期整改，每次警告后未按要求和限期进行整改将酌情处以人民币1000元至3000元罚款。如因乙方原因导致电路受损、火灾等情况，所有损失由乙方承担，同时甲方有权解除合同，并没收保证金，乙方必须无条件退场;

4、乙方对所经营的食品、餐具的卫生负全部责任，若发生食物变质、食品中毒等情况，乙方除承担由此发生的一切经济责任和法律责任外，甲方将对乙方进行按以下规定进行处罚：发现变质、变味食品销售，每次罚款元，发现三次以上甲方有权解除合同，并没收全部保证金，乙方必须无条件退场;若出现食物中毒，每次罚款5000元，乙方承担因此发生的一切费用，出现两次甲方有权解除合同，并没收保证金，乙方必须无条件退场;

5、乙方可在食堂开设小卖部，开设小卖部所需手续由乙方办理，如与行政部门发生纠纷，由乙方自行解决。乙方小卖部必须保证货源正规，如发现假货、过期物品等，发现一次罚款元。并承担由此造成的损失及赔偿。

6、乙方工作人员在承包期间出现打架、斗殴等暴力事件，甲方将对乙方处以人民币元至5000元罚款，乙方受到不法伤害，甲方给予保护。

7、乙方不得在本工地销售国家及地区明令禁止出售的任何物件，否则罚款元/次。

8、乙方不得在生活区任何地方开设_、苹果机等赌博工具，一经发现机具全部没收，并罚款元/台/次。

六、合同解除

1、乙方在承包期间，因食品卫生、价格、餐饮标准等方面受到施工班组人员投诉三次以上的，甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期间违反本合同约定，或不接受甲方的监督管理的，甲方可以解除本合同。

3、乙方不得将食堂及小店转包他人，否则甲方可单方面解除本合同。

七、纠纷解决

因履行本合同所产生的纠纷，双方协商解决，协商不成的，可向甲方所在地人民法院提起诉讼。

八、其他约定

1、本合同签订时乙方向甲方缴纳元安全、质量、卫生保证押金，合同期满后无息退还。

2、本合同一式二份，双方各执一份，签后生效。

发包人：

承包学校餐厅管理方案 第42篇

一、引言

学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其服务质量与食品安全直接关系到师生的身体健康和学习生活。因此，制定一份科学、合理的学校食堂承包方案至关重要。本方案旨在通过引入专业的餐饮管理团队，提升学校食堂的服务水平和食品安全保障能力，为师生提供健康、营养、美味的餐饮服务。

二、承包方选定

通过公开招标的方式，选择具有丰富学校食堂管理经验、良好信誉和实力的餐饮企业作为承包方。

承包方应具备相应的食品生产经营资质，包括食品经营许可证、卫生许可证等。

承包方应具备良好的食品安全管理能力，能够确保食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全。

三、承包内容

食堂日常经营管理：承包方负责学校食堂的日常运营，包括人员管理、食材采购、食品加工、餐饮销售等工作。

食品安全保障：承包方应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品质量安全。同时，应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

菜品供应与营养搭配：承包方应根据师生的口味需求和营养需求，提供多样化、营养均衡的菜品。同时，应关注季节性食材的选用，确保食品的新鲜度和口感。

就餐环境改善：承包方应投入资金改善食堂环境，提升就餐体验。包括更新餐具、改善用餐区设施、优化空间布局等。

四、合作期限与费用

合作期限：一般为三年一签，期满后根据双方意愿可协商续签。

承包费用：根据招标结果确定，包括基础承包费用和与经营效益挂钩的浮动费用。承包费用应合理、透明，确保双方利益。

五、监督管理

学校应成立食堂监督管理委员会，对承包方的日常运营进行监督和考核。

学校应定期对食堂进行食品安全检查和卫生检查，确保食品安全和卫生质量。

设立师生意见反馈渠道，及时收集和处理师生对食堂服务的意见和建议，促进服务质量的持续改进。

六、风险防范与应对措施

承包方应缴纳一定金额的风险保证金，用于应对可能出现的食品安全事故等风险。

建立应急预案，对可能出现的突发事件进行及时处置，确保师生就餐安全。

学校与承包方应签订详细的'合同，明确双方的权利和义务，确保合同履行顺利。

七、总结与展望

本学校食堂承包方案旨在通过引入专业的餐饮管理团队，提升学校食堂的服务水平和食品安全保障能力。通过公开招标选定合适的承包方，明确承包内容和费用，加强监督管理，以及做好风险防范与应对措施，我们将努力为师生提供健康、营养、美味的餐饮服务。

展望未来，我们将继续优化承包方案，加强与承包方的沟通与协作，不断提升学校食堂的服务质量和食品安全水平。同时，我们也期待师生能够积极参与食堂管理，提出宝贵的意见和建议，共同推动学校食堂事业的发展。

承包学校餐厅管理方案 第43篇

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中、晚各有6-30个菜品，有水果酸奶，餐费为6-30元，管理人员有更丰富健康菜品，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨房设备、餐厅、餐具、水电、燃料即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

1、每周五向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行工作，讲究饭菜质量，做到卫生、味美菜品多样化。

2、食堂工作人员可由公司择优挑选，以适合贵公司大部分员工的口味，厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

3、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。

4、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

二、食堂管理方案

1、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。

2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品数量、质量、卫生监督，以保促进工作。

3、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。

4、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及_门监认。

三、食堂承包优势

1、统一定点配送：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

2、食品安全保障：提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从头杜绝食物中毒现象的.发生。

3、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

4、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

5、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

6、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

四、承包获利方式

1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，已购多价廉从其差价获取利润。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

承包学校餐厅管理方案 第44篇

一、管理体系：

1、成立学校食堂伙食委员会。

(1)伙食委员会的组成：

董事长(卢清著)、校长(周艳辉)、总务处(卢清再、卢盛)、炊事班长(庄师傅)、采买六位同志组成学校食堂伙食委员会。

(2)伙委会成员职责：

董事长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。

校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度；负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报董事长审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集伙委会有关成员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；核发食堂工作人员的工资。

总务处：卢盛任会计，管理食堂日常开支帐务，兼管食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责；卢清再任出纳，兼协助管理食堂事务。

炊事班长：负责食堂具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

二、财务管理制度

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人(如事务管理员或采买等)签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。

2、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校(卢清再负责)定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务管理人员(卢清再)、炊事班长签字的发票到会计(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。

3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名称和数量后，报经事务管理员卢盛审批后，方可由采买人员负责采买，发票在第二天报销，由事务管理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。

4、炊具或其它厨房用具的.添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的报经总务处审批、大件的报经伙委会研究审批后，由事务管理员卢清再协同采买一起购置，发票必须手续齐全，由出纳(清再)直接报帐。

5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二份。(总务处留底一份、上交校长室审核一份，由校长审核后再上交董事长审批。)

6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。

7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中；每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳人员手中。学生一次性餐具由事务管理员卢清再同志统一购进，炊事班长安排专人在就餐时按元/只的价格卖给不带餐具就餐的学生，获利部分作为食堂收益部分纳入食堂帐务管理。

三、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，由事务管理员卢清再同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。

3、蔬菜类等日常食品采买回来后，由事务管理员卢盛同志核准数量并检验质量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。

4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长室处理。

5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。

四、保管制度

1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。

2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。

3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。

4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。

五、食堂安全管理制度

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。

7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。

8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。

承包学校餐厅管理方案 第45篇

单位食堂是企业、机关、学校等单位内为员工学生提供餐饮服务的重要场所，为保障员工学生的营养需求以及确保食品安全卫生，单位食堂的管理方案和措施至关重要。本文将从食品安全、营养均衡、服务质量等方面，探讨有效的单位食堂管理方案与措施。

一、食品安全管理

食品安全是单位食堂管理的首要问题，保障食品安全是保障员工健康的基础。为了确保食品安全，单位食堂应设立一个明确的安全管理机构，建立食品安全管理标准和操作规程，并进行定期自检和抽检。单位食堂应选择正规的食品供应商，对食品生产的供应商进行评估，并签订充分的合同，确保食品的质量和安全。

在食品的采购过程中，必须检查每种食品的合法证件，检查食品的包装是否完整，还要检查保质期是否到期，尤其是对易腐食品，要严格检查。单位食堂要妥善保管食品，保障食品的`新鲜度和卫生，保证菜品味道的鲜美以及减少风险。

二、营养均衡的餐食供给

营养均衡的餐食供给是单位食堂管理的重点内容，为了满足员工学生的不同需求，单位食堂应根据员工学生的身体条件、工作强度、饮食喜好等因素，设计出合理的饮食搭配和平衡的食物组合。

从食品的种类来看，单位食堂要根据不同季节选购新鲜的蔬菜水果，保证膳食中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分的均衡。此外，单位食堂应注重烹制菜品的技巧，烹饪方式要健康，烹饪过程中要注重保持食品的口感和美味。

三、服务质量的提升

服务质量的提升是单位食堂管理的关键要素，一个好的单位食堂服务可以提高员工学生的工作热情和生活质量。为了提高服务质量，单位食堂应加强员工培训，提高服务员的专业素质，培育一批高素质的厨师，不仅要重视食品的味道，也要注重餐厅的环境和装饰。

单位食堂应推行点餐服务，这样可以减少浪费，为员工提供便捷的用餐服务。点餐服务可以通过电子点餐系统来实现，让员工方便快捷地点餐，并且可以享受更优质的服务。

四、成本控制

单位食堂在保证食品质量和服务质量的前提下，还应注重成本控制。精打细算减少浪费，提高食品保质期，与供应商谈判获取更优惠的采购价格等，都是有效的成本控制手段。

在用工上，应合理选用工作人员数量，根据日用餐量合理调配工作人数，避免因过多员工流动性导致的用工负担。同时建立硬件设施的维护与保养制度，适时采取保养调整和节约能源的措施等。

单位食堂的管理方案和措施的实施必须要科学合理，由此实现食堂服务质量的提高，以及食品质量的保障，营养餐饮更是要根据不同的人员进行差异化搭配，保证满足不同身体状况的需求。同时，还要有效地控制成本，提高单位食堂的运营效率。此举既有利于员工学生的身体健康，也有利于企业单位的发展。

承包学校餐厅管理方案 第46篇

为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案：

一、经营管理方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。

2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。

3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

4、新招聘的.职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

二、员工用餐方式、标准及补贴

1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：（具体表格附后，表3）

早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

三、食堂财务管理及监督：

1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。

未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

承包学校餐厅管理方案 第47篇

首先进行固有资产清查制度，强化固有资产管理；其次，医院要有完整的预算计划，树立全面预算的管理观念，加大预算执行监督力度。根据医院发展的长期目标和短期目标，完善预算管理体制。一旦制定目标，对于各种费用开支、物资消耗，必须制定定额标准。包括业务预算、财务预算、责任预算、决算预算等。还要财会人员做好资金运动全流程管理（预算、核算、决算一体化），通过一体化的信息系统，实现从部门预算、单位预算、资金管理和预算执行控制、会计核算，预算考核评估到最后作出决算报告。对于公务费用、接待费用，设备日常维修维护费和其他费用的控制，通过预算限定各科室的业务费用、办公费用和其它费用的增长，对科室的部分费用实行经费包干，使科室的一些可控费用得到控制和逐年按比例下降。每月费用超支部分必须经过预算办公室审核批准后方可报销，同时扣减下月预算额度。结余部分作为科室基金，年终奖励节约先进个人。还要注意的是医院虽有完整的预算计划，但通常是以年为单位编制的，对于一些弹性较大的开支，时间太长是一个缺点，如果在执行预算的同时计划与预测相结合，并根据最新的数据资料和信息及时对原先制定的预算进行修改，以使计划更合理，更能合理的控制开支，还可预防严重的收支不平衡，防止巨额亏损，提高医院的经营效率。

二、实行公开招标采购、降低采购成本

（一）明确招标采购是提高物资采购效率、实现质优价廉的方法

首先医院设立由审计、财务、药剂、设备专家、分管领导组成的采购委员会，负责采购药物和设备。尤其是药品、大型以及小型医疗设备应根据医院资金状况、覆盖人群和服务对象，讨论合议后进行招标采购。招标采购是引入市场运行机制，降低采成本，坚持公开、公平、公正的原则，按章办事、规范操作。招标采购必须有三家以上报价后，坚持审批制度，货比三家，才能降低采购成本，有效杜绝舞弊和回扣现象。招标范围有药品、医疗器械，一次性卫生材料，检验试剂、低值易耗品、食堂原材料和办公用品，招标工作深入推进，不断进展。标书的内容、报价、汇总、现场开标、唱标、公开评估结果，要严格操作程序，招标前要先进行粗略的市场调查，拟定底价，严格审定，招标采购成效显著，降低采购成本，提高透明度，药品零售价下降，能更好地减轻病人的负担，为大众报务。调查论保证医疗资源利用最大化，促进医院资源的优化配置；医院项目投资无论大小都要进行财务可行性分析，既避免投资的盲目性、降低投资风险，防止投资失败，减少投资损失，提高运营效率，降低运营成本。对基建工程、医疗设备购置、新技术和新项目开发人才引进等重大投入是必须经有关科室写出可行性报告，要等集体研究讨论后才能实施。当然医院最后决定投资与否还要从医院的整体出发，果该投资方案财务不可行，但投资方案的实施能带动其他相关业务的增长，并使医院整体受益，也可以投资该方案。对病源少、产出低、效率差的仪器设备严格控制购置，有效遏制设备闲置和资源浪费，保证投入有效益，业务有发展，技术有提高。这样就使各科室不再苛求医院高端设备，提高了设备的使用率，促进医院资源的优化配置。

（二）后勤社会化

推进后勤服务社会化，建立优质高效低耗的后勤系统，减轻医院负担，利用物业公司把社会责任交还与社会。医院与物业公司签合同，将清洁、保安、洗衣等后勤部门推向社会。水电、车辆维修费用采用院内定额承包方式。后勤社会化改革有效减少了后勤压力，制约了后勤物资使用中的铺张浪费。

（三）全员参与、全成本管理

1.全成本核算、全员参与，全科室成本核算，全过程成本核算，做到人人有意识，人人参与，牢固树立成本意识，全员自觉行动。

2.将所有开支打入科室成本，包括医疗业务、用房、仪器设备折旧、工资，福利奖金、公务费，卫生材料费等，通过用多少，领多少，避免了不必要的浪费和积压，减少了医院的资金投入，减少了过期变质的浪费。健立健全控制和考核体系，合理安排和保障必要支出，尽量控制和压缩非必要支出。同时要与职务、职称晋升直接挂钩，促进全员成本控制自觉行动。

3.成本核算的方法有制定定额成本，实行成本费用包干制，通过全员、全程、全科室、全方位的管理科室成本核算工作，使医院向着高质量、低消耗、高效率的方向发展。对节约有奖励，超支罚款的措施，最终使医院整体增收节支、提高绩效。

4.完善医院的激励机制，促进全成本管理。推进医院内部绩效考核制度，完善奖惩制度。医院要促进人事制度改革，建立优胜劣汰的用人机制。定岗定编，减员增效，合理控制人力成本，职能科室竞争上岗，减少管理人员，建立严格的临时聘用制度和考核机制，逐级聘用，或实行全员聘用制、压缩或合并职能科室，优化组合，提高工作效率。制定绩效考核机制最大收获在于能全面对不同个体的经济效益进行考核，最终目的是降低医院运营成本，包括限定各科室支出、分摊、消耗、奖惩有别的管理方法。对各科室费用汇总和收集，明确成本项目和金额，绩效考核就是医院内部的微观经济管理手段。对于超出医院既定目标的科室，还应额外奖励，多劳多得，充分引入激励机制。

三、小结