厨房加薪方案 第1篇
一、考核目的：
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流，在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的`氛围，增强企业凝聚力。
二、考核周期
月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。学期末绩效工资与考核分兑现。
三、主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细则》。
四、食堂人员绩效考评实施细则
1、每月基本考核分为100分，每月考核总分=基本考核分—扣分+奖励分。
2、加分细则
（1）、 工作加分：每天早餐，晚餐实行轮流上班制，上班工人协助食堂管理员收清餐票，每1张早餐票加1分，每1张晚餐票加2分。
（2）、临时加班，按就餐人数1人次加1分。
3、扣分细则
（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，旷工1天扣10分，迟到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自离岗1次扣2分。
（2）、着装：按规定着装，经学校发现1次1样未按规定着装扣分，经上级主管部门发现1次1样未按规定着装扣2分。
（3）、工作态度：不服从学校安排，根据情节轻重扣6—8分，相互间如发生口角，挑起是非，说别人闲话对工作造成不良影响的，根据情节的轻重扣5—10分。
（4）、工作业绩：
①未完成分内事务造成不良影响的，根据情节轻重扣1—20分。
②食堂卫生所属区域要整洁无灰尘、无积水、无蛛网、无杂物、每出现一次不合格现象扣每人2分。
③纱窗要及时关闭，每发现一次门窗未关闭的扣2分。
④及时处理腐烂变质食品。发现一次未处理的，每次扣5分。如发生食品安全责任事故，每次扣20分。
⑤电源开关，水龙头在离开时要关闭，发现1次扣当事人2分。
厨房加薪方案 第2篇
为了进一步提升食堂餐饮服务质量，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保菜品品质与顾客满意度持续提升，结合食堂实际情况及行业标准，特制定以下绩效考核方案：
一、考核原则
1、公平公正：确保考核标准统一，评价过程公开透明，避免主观偏见。
2、全面多维：从菜品质量、工作效率、服务态度、成本控制、创新能力等多个维度进行综合考量。
3、持续改进：鼓励厨师自我提升，通过反馈机制促进工作流程和服务质量的不断优化。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨及辅助人员，根据岗位不同设置差异化考核指标。
三、考核周期
实行月度考核与年度总评相结合的方式，月度考核注重日常表现与即时反馈，年度总评则全面评估全年工作成效。
四、考核内容与标准
1、菜品质量（30%）：依据菜品口感、色泽、摆盘、营养均衡等方面进行评价，定期邀请师生及员工进行菜品满意度调查。
2、工作效率（20%）：考察厨师完成工作任务的速度与质量，包括备餐时间、出菜速度及厨房卫生维护等。
3、服务态度（15%）：强调厨师与顾客之间的有效沟通，服务态度是否热情友好，能否及时解决顾客反馈的问题。
4、成本控制（15%）：评估食材利用率、减少浪费及合理控制食材采购成本的'能力。
5、创新能力（10%）：鼓励厨师推出新菜品，参与菜品研发，提升菜品多样性和创意性。
6、团队协作（10%）：考察厨师之间的合作默契度，是否积极参与团队活动，共同解决问题。
五、考核方法
1、自我评估：每月末，厨师需提交个人工作总结，进行自我评估。
2、同事互评：通过匿名问卷形式，收集同事间的相互评价意见。
3、上级评价：由食堂主管或厨师长根据日常观察及工作记录进行评价。
4、顾客反馈：定期收集师生及员工的用餐反馈，作为考核的重要依据。
六、结果应用
1、奖励机制：根据考核结果，对表现优异的厨师给予物质奖励、晋升机会或表彰荣誉。
2、辅导改进：对考核中发现的问题，及时与厨师沟通，提供必要的培训和支持，帮助其改进提升。
3、人员调整：对于长期表现不佳的厨师，将依据相关规定进行岗位调整或优化。
七、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。食堂管理部门将根据实际情况适时调整和完善考核方案，确保其科学性和有效性。
厨房加薪方案 第3篇
会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。
一、出勤情况（10分）
1、出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
2、出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣，指甲，保持清洁，不得超过指甲床，不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。
二、日常事宜（10分）
1、6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机
2、7：00—9：30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、9：30收餐，9：30—10：00轮流吃早餐
4、10：00—11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、11：00领班检查卫生
6、11：00—11：30午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵活变动
7、11：30—14：00为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、13：30—14：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖
出酒水与库存数，对单。
9、14：00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。
（特殊情况特殊处理）
10、领取布草，核对布草数，14：00准时到岗
11、14：30—16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；
星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四：楼上酒吧的卫生
星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。
12、16：00—17：00晚餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情况，灵活变动
13、17：30领班检查卫生
14、17：30—21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
15、20：00轮流吃晚餐
16、20：30—21：00清点酒水，必须认真对待。确保所点数目准确无误，并核对本班次卖
出酒水与库存数，对单，打菜单。
17、待所有客人离开后，收市
打开咖啡机气阀放气，关咖啡机
清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间的公用纸存好，仓库的门锁好
日常事宜主要是根据以上来考核
三、工作热情（10分）
1、工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。
2、礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。
3、善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。
4、上班时，在客人面前不能窃窃私语。
5、微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。
工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。
四、工作责任（10分）
1、以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。
2、未经同意离开工作岗位而无合理解释
3、未完成的及时完成，不要期待下个班或明天，明天的`明天还有明天。
4、一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶，空杯，空碟者。
5、不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。
6、酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。
7、如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。
8、在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。
9、不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。⒑不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。⒒早晨7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一小时，以此处罚。
工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。
五、工作效率（15分）
1、要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。
2、做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。
3、知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。
4、在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。
5、发现问题就要解决问题。
工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。
六、节约成本（15分）
1、不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。
2、未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。
3、服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。
4、如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。
5、服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任损坏，个人必须责任赔偿。
节约成本的考核主要根据以上四点内容来评分。
七、协调工作（10分）
1、工作相互协作，发扬团队精神。
2、领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。
3、在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。
4、实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。5在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。
协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。
八、专业技能（10分）
1、每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。
2、日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。
3、地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘，干净透亮。
4、房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。
5、咖啡机用后要即时清洗，做到无渣滓，无水滓。
6、每天的11：00以及4：30领班或助理会去检查卫生情况，不合格者扣休一小时，以此惩罚。
7、服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，服务员必须按价赔偿。
专业技能的考核主要根据以上六点内容来评分。
九、应变能力（10分）
应变能力主要是根据平常在管理层人员不在场的情况下，如果出现了什么突发性的问题服务员能不能自己独立解决，解决的情况。然后来评分。
十、遭投诉情况
1、不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待，要遵循“（1）顾客永远是对的；（2）如果认为顾客不对时，请参照第（1）条，”的原则。一经发现扣休半天以此惩罚。
2、在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。
十一、受表扬情况
1、讲诚信，拾金不昧者
2、工作出色经常得到客人、同事表扬
3、爱岗位、爱事业、甘于奉献。
4、尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。
根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核，实行末位淘汰制：
1、三个月内有2次考核最差者实行调岗工作，不能完成调岗工作的劝退。
2、每月考核最差者扣除100元现金，但半年内累计2次考核不及格者实行调岗工作，不能完成调岗工作的劝退。
3、员工遭投诉一次，在月绩效考核总分中扣去5分，以此惩罚。
4、员工受到表扬一次，在月绩效考核总分中加5分，以此鼓励。
5、每月评出一名微笑天使（员工意见50%+经理、助理意见50%），并实行100元的现金奖励，以此鼓励。
6、每一个季度评出一名优秀员工（员工意见50%+经理、助理意见50%），并实行200元的现金奖励，以此鼓励。
如果在有领班的情况下，服务员出现以上违纪情况，领班没有及时制止，一经发现，领班与违纪的服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从的，加倍惩罚。
厨师内容如下：
1、素质；包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力：根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、绩效：主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
厨房纪律：
1、厨房员工上下班必须打卡、并应准备充分时间换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
8、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
9、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
厨房加薪方案 第4篇
为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。
1、顾客满意度（10分）
标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。
考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。
评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。
2、产品质量（10分）
标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。
考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。
评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分
3、安全卫生及设备完好（30分）
标准：①、店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转
考核依据：现场考核
评分：
①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；
②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；
③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分，并可根据情节性质轻重做出行政处罚；
④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的.，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。
4、部门协调（5分）
标准：①、积极参加公司组织员工的培训 、会议；②、员工的排班、休假的安排符合公司营业需要；③、厨房与前厅部的工作协和谐，部门及员工之间未发生互相抱怨。
考核依据：①、员工培训记录；②、员工排班记录；③、餐厅与前厅工作的协调性。
评分：①、未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分；②、因安排员工休假影响餐厅营业扣2分；③、餐厅与前厅的工作配合不协调，轻微投诉扣2分，内部员工严重投诉经查属实的，一次扣10分。
5、组织纪律（5分）
标准：①、准时出勤，无迟到、早退、旷工②请假、休假不得超过公司规定；③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规
考核依据：①以人事考勤为准；②请假、休假记录；
评分：①每迟到、早退一次扣1分；②每早退一次扣3分，旷工一次扣全分；③请假、休假超过公司规定一天扣2分。
6、服务规范（20分）
标准：①、上岗必须穿戴工衣工牌，仪容仪表符合公司员工手册规范，②、服务时必须面带微笑，③、见到客人时要主动打招呼，与客人交流时，必须使用礼貌用语，语言符合服务标准。
考核依据：现场检查
评分：①、未穿戴工衣工牌，仪容仪表不合要求一次扣5分，②、未进行微笑服务一次扣2分，③、未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。
7、成本控制（20分）
标准：毛利率控制在50%以上
考核依据：财务报表
评分：①低于50%，每低1个百分点扣2分，毛利率每提高1个百分点加1分，最高加分不超过5分②低于45%时，此项不得分。
厨房加薪方案 第5篇
一、方案背景与目标
为提升厨房的管理水平，充分调动厨房员工的工作积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合实际情况，特制定本厨房绩效奖励方案。
二、工资结构
厨房员工工资由以下三部分组成：
基础工资：每月200元。
法定节假日工资：法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
绩效工资：绩效工资实行月度考核，与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。计算公式为：绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分。
三、绩效工资具体设定
绩效工资基数：根据员工岗位不同，设定不同的.绩效工资基数。例如，领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。
绩效工资系数：根据当月餐饮收入总额（扣除特定消费金额），将员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应不同的绩效工资系数。
绩效考核得分：每月末根据对厨房工作的考核与评比，给出当月得分，总分为1分，可酌情给予奖励。
四、奖励原则
公开公平原则：考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果均透明公开，确保公平公正。
按劳分配原则：贯彻按劳分配、效率优先、兼顾公平的分配原则，确保员工的付出与回报成正比。
五、不参与分配与取消分配的情况
不参与分配对象：年度考核不合格人员不参与奖励性绩效工资的分配。
当月取消奖励性绩效工资分配的对象：每月旷工累计超过三天的；病事假当月累计达到或超过十五天的。但法定假期（含产、婚、丧、带薪假）不计入事假天数。
六、其他说明
奖励周期：奖励按月度进行评定和发放。
奖励内容：除了基础的绩效工资外，还可设立额外的奖励项目，如季度最佳员工奖、年度优秀员工奖等，以进一步激励员工。
本方案自20xx年xx月xx日起施行，如有未尽事宜，将根据实际情况进行修订和完善。
厨房加薪方案 第6篇
支招人说明：代表自己去向老板提加薪，有失厚道，弄不好两边不落好，老板会认为你贪心，比你工资低的员工还没有一个去提意见的；厨房员工会认为你自私，只想着自己，大家一起努力工作，凭什么你总厨自己提薪呀。
如果员工对你有了意见，即便老板给你提了薪，你的好日子也不会长久的。因为接下来员工会不配合你的工作，你的销售业绩就无从谈起。所以拉上整个后厨的人为提薪做“垫背”是最稳妥的方式。
成功了皆大欢喜，没有哪个厨师不想涨工资的；如果失败了，也只是老板把大家的要求给否定了，不会牵怒于你的。
但是，如何代表整个厨房去要求提薪是门艺术。我的方法是，找个老总高兴的时间，最好是在向其汇报完工作之后，跟他心平气和地说：“老板，我跟您反映个情况呀。最近可能是物价涨得太快了吧，厨房里的员工情绪有点波动，都感觉想提点工资。”
老板就会问我，“你认为应该怎么处理呢？”“我认为吧，现在整体物价都涨了，就像咱们进料成本比原来就高出了十来个百分点。员工有这种心情是可以理解的。但是，我一贯认为拿多少钱就要干出多少钱的活来。钱应该涨，但劳动强度和劳动质量也要涨上来。”
这时，老板一定会十分首肯你的说法，因为这正是一般老板想说的话。顺着老板的认可情绪我会接着说：
“您看这样行不行，咱们酒店现在餐饮月营业额（酒水除外）是70万，我们制定一个制度，让后厨的营业额达到71万以上，超出的部分按10%提给后厨员工，按比例分给每个人。如果营业额超过75万，就按20%提给后厨员工分红。
要让厨师们知道酒店赚得越多，他们赚得也越多。这样大家的劳动积极性就上来了，后厨效率肯定提高。如果这样，营业额还上不来，就谁也没有理由报怨赚钱少了。”
我就是按照上面方法跟老板谈的，结果老板同意了我的建议。制度实施后，后厨的干劲儿翻倍，不用我过多管理，厨师就很努力，营业额上来了，大家都赚到了钱，当然按比例，在后厨我的分红是最多的，呵呵！这不就相当于提薪了吗？
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厨房加薪方案 第7篇
为了进一步提升食堂的服务质量与菜品品质，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保食品安全与营养均衡，特制定以下绩效考核方案：
一、考核原则
1.公平公正：确保考核标准明确、过程透明，每位厨师在同一标准下接受评价。
2.全面客观：考核内容覆盖工作态度、技能水平、菜品质量、食品安全、创新能力等多个维度。
3.激励导向：以正向激励为主，通过考核成绩给予相应奖励，激发厨师的工作积极性和创造力。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨、配菜师等岗位人员。
三、考核周期
实行月度考核与年度总评相结合的方式。月度考核重点评估当月工作表现，年度总评则综合全年表现进行综合评价。
四、考核内容
1.工作态度（20%）：包括出勤率、工作纪律、团队协作、服务态度等。
2.技能水平（30%）：根据厨师的烹饪技术、刀工、调味能力等专业技能进行评价。
3.菜品质量（30%）：包括菜品的色香味形、营养均衡、口感体验等方面，可通过师生满意度调查、菜品抽检等方式获取数据。
4.食品安全（10%）：严格遵循食品安全操作规范，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒到位等。
5.创新能力（10%）：鼓励厨师推出新菜品、改进传统菜品，提升菜品多样性和吸引力。
五、考核方法
1.自我评估：厨师每月末进行自我总结，反思工作表现及改进方向。
2.同事互评：通过团队会议等形式，鼓励同事间相互评价，促进团队和谐与共同进步。
3.上级评价：由食堂主管或厨师长根据日常观察、工作记录及师生反馈进行综合评价。
4.量化指标：对于可量化的指标（如出勤率、师生满意度调查数据等），采用数据化方式进行评价。
六、考核结果与应用
1.月度考核：根据考核结果，对表现优秀的厨师给予表彰或物质奖励；对表现不佳的厨师进行辅导与帮助，制定改进计划。
2.年度总评：年度考核结果作为晋升、加薪、培训机会分配的.重要依据。对于连续表现优异的厨师，给予更高级别的荣誉与奖励；对于长期表现不佳的厨师，考虑调整岗位或采取其他管理措施。
七、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。在实施过程中，将根据实际情况进行适时调整与优化，以确保考核工作的有效性和针对性。
厨房加薪方案 第8篇
要想让老板珍惜你，用加工资来留住你，就得制造个“第三者”出来。
相信很多总厨朋友，都遇到过这种情况：当有别的餐厅挖你的时候，你会考虑去还是不去。这时候，如果你不打算去的话，那么就可以制造一个“第三者”出来。
你可以找个合适的时间，直接跟老板谈，在跟老板谈的时候，有意无意的把话题引到餐厅挖人的事情上去，然后装作很自然的说：“这一行挖人的事情也是经常见，XX餐厅的老板还请我过去呢，说是工资给到多少多少（说高一点），可是我也没打算去，这不是工资多少的问题，而是我觉得跟您合作得挺愉快的，我就愿意在这里干了，少拿一些也没问题。再说跟您合作那么长时间了，还不了解您吗，您也不会亏待我的，我又不是揭不开锅，如果真的揭不开锅了，再跟您说也不迟呀！”
这样借助“第三者”，把你想说的话都说了，该做的暗示都做了，同时又表了忠心，聪明一点的老板，想想都知道接下来要怎样留住你了。
不过要切记，“第三者”给你开的工资不要说得太高，否则你这样都不被诱惑，就显得不真实了。
另外，表忠心要表得到位，意思是要告诉老板：如果两家工资相差不大，我是不会走的，但是如果相差大了，我就会另谋出路了。千万不要让老板觉得你是在威胁他。
对于跟老板谈加薪这件事， ?
厨师朋友们又有什么高招呢？ ?
欢迎在评论区留下你的高见。 ?
厨房加薪方案 第9篇
为了提升食堂厨师的工作积极性和服务质量，确保为广大师生提供优质、美味、健康的饮食，特制定以下方案。
一、考核对象
本方案适用于食堂全体厨师。
二、考核周期
月度考核与年度考核相结合。
三、考核指标及权重
1、菜品质量（40%）
口味：根据师生的反馈和品尝评价，判断菜品的味道是否可口。
外观：考察菜品的色泽、形状、摆盘等是否美观。
营养搭配：评估菜品中荤素、营养成分的合理搭配。
2、工作效率（20%）
出餐速度：能否在规定时间内完成饭菜的制作和供应。
准备工作：食材准备是否充分、及时，不影响正常开餐。
3、食品安全与卫生（20%）
个人卫生：厨师着装规范，保持良好的个人卫生习惯。
厨房卫生：厨房环境整洁，餐具、炊具消毒到位。
食材处理：严格遵守食品安全规范，确保食材新鲜、无变质。
4、创新能力（10%）
新菜品开发：每月推出一定数量的新菜品。
烹饪方法改进：对现有菜品的'烹饪方式进行优化。
5、团队协作（10%）
与同事配合默契，共同完成食堂工作任务。
乐于分享经验，帮助新同事提高厨艺。
四、考核方式
1、师生评价（50%）
通过问卷调查、在线评价等方式收集师生对菜品和服务的意见。
2、食堂管理团队评价（50%）
由食堂经理、主管等组成评价小组，进行定期检查和不定期抽查。
五、考核结果应用
1、绩效奖金发放
根据考核得分，确定绩效奖金的发放比例。
2、职业晋升
连续多次考核优秀的厨师，优先考虑晋升或给予更多培训机会。
3、改进与辅导
对于考核不达标的厨师，进行针对性的辅导和改进计划。
六、申诉机制
厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的x个工作日内提出申诉，由专门的申诉处理小组进行调查和处理。
七、附则
本方案的解释权归食堂管理部门所有，如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和修订。
厨房加薪方案 第10篇
支招人说明：要想让酒店珍惜你，以提薪来留住你，就得制造个“第三者”。
很多总厨都会遇到这种情况，有别的酒店挖你，当然去与不去要考虑很多方面。但是如果你不打算去的话，可以利用一下这个“第三者”。
可以找个合适的时间，直接跟老板谈，或者有意无意中把话题引到各企业挖人的问题上来。然后很自然地说：
“餐饮业挖人的事情也常见呀，XX酒店的老板还请我过去工作呢，说是工资给到XXXX数（可以稍微说高一点点）。您说我能去吗，这不是钱的问题，我跟您合作愉快，就愿意在这里干，少拿两三千（也可以说三四千，具体价格根据当地行情定）我也愿意。
再说您也不会亏待我的，又不是揭不开锅，我要求不高，能养家糊口就行。如果真的揭不开锅了，再说也不迟呀！”
借助“第三者”把你想说的话都说了，该做的暗示都做到位了，同时又表了忠心。聪明的老板都会知道他接下来要怎样留住你了。加薪是指日可待的事情。
不过，切忌“拷贝走样”，“第三者”的开价不要说得过高，否则你不被诱惑就不真实了。另外，忠心要表得到位，意思是：如果两家差距不大，我是不会“改嫁”的，但是差距大了，就别怪我另谋出路了。
厨房加薪方案 第11篇
一、背景及目的：
为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。
二、各岗位具体考核方案：
1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。
A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。
B、提成奖金：根据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。
2、其他员工营销提成(本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工)：
A、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，根据其消费金额的计提销售提成。
B、特别推荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。
C、餐厅和茶楼互推奖励：推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励5元;推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励10元。
3、预存消费提成奖励：如员工能联系到任何单位预存金
额来本餐厅消费，根据其预存金额可给予一次性提成。
三、提成的统计及核对：
A、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，所有人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。
B、提成的`确认原则：a、预定客人从打电话后15分钟后抵店的客人方可计提，15分钟以内抵店的一律不予计提。b、销售提成只按预定电话确认的计提，如客人预定抵店在餐厅或茶楼消费后再决定再茶楼或餐厅消费的按互推消费计算。
厨房加薪方案 第12篇
为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：
一、商务散客预定
月累积金额
5000元以下(含5000元)
5000—10000元(含10000元)
10000—15000元(含15000元)
15000—20000元(含20000元)
20000元以上
二、婚宴、宴会
指桌数在四桌以上(含四桌)的宴会，提成比例为消费额的3%;
三、旅行社团队餐
除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下(含30元)的，提成比例为2%;餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准(如果有导游返款，一律按2%进行提成);
四、会议
是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%;
五、此提成方案执行范围：酒店所有员工;
厨房加薪方案 第13篇
为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的`整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年xx月xx日起施行。
厨房加薪方案 第14篇
为了进一步提升食堂餐饮服务质量，激励厨师团队积极创新，提高菜品品质与工作效率，确保食品安全与顾客满意度持续提升，特制定以下绩效考核方案：
一、考核目的与原则
1、目的：明确厨师工作职责，激发工作热情，促进技能提升，优化团队结构，确保食堂运营高效有序。
2、原则：
（1）公平公开：考核标准清晰，过程透明，确保每位厨师在同等条件下接受评价。
（2）量化与质化结合：既关注工作量的完成，也重视菜品质量、顾客反馈等软性指标。
（3）持续改进：根据考核结果，及时反馈，帮助厨师明确改进方向，实现个人与团队共同成长。
二、考核对象
食堂全体厨师，包括主厨、副厨、切配工等岗位人员。
三、考核内容
1、菜品质量与创新（30%）：评估菜品的色香味形是否符合标准，是否有新菜品推出并受顾客欢迎。
2、工作效率与成本控制（25%）：考核厨师完成工作任务的`速度、准确性及食材利用率，减少浪费。
3、食品安全与卫生（25%）：严格遵守食品安全规范，确保厨房环境整洁，食材存储与处理符合卫生标准。
4、团队协作与领导力（10%）：对于管理岗位，评估其带领团队完成任务的能力，以及团队成员间的协作情况。
5、顾客满意度（10%）：通过顾客反馈、意见箱等方式收集信息，评估厨师工作对顾客满意度的贡献。
四、考核周期与方法
1、考核周期：实行月度考核与年度总评相结合的方式，月度考核侧重于日常表现，年度总评则全面评估一年来的工作成果。
2、考核方法：
（1）自我评估：厨师首先进行自我评价，反思工作得失。
（2）同事互评：鼓励团队成员之间相互评价，促进相互学习与监督。
（3）上级评价：直接上级根据日常观察、工作记录及顾客反馈等进行综合评价。
（4）顾客反馈：定期收集顾客意见，作为考核的重要参考。
五、考核结果与应用
1、结果反馈：考核结束后，及时与厨师沟通考核结果，肯定成绩，指出不足，并提出改进建议。
2、奖惩措施：根据考核结果，对表现优秀的厨师给予表彰、奖金或晋升机会；对表现不佳者进行辅导或调整岗位。
3、持续改进：将考核结果作为培训需求分析的依据，制定针对性的培训计划，帮助厨师提升技能与综合素质。
六、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。随着食堂运营情况的变化，本方案将适时进行调整与优化。
厨房加薪方案 第15篇
为了进一步提升食堂餐饮服务品质，激发厨师团队的工作热情与创新能力，确保食品安全与营养均衡，同时促进个人技能与团队协作能力的持续提升，特制定以下绩效考核方案：
一、考核目的
1、提升菜品质量：通过定期考核，确保菜品口味、色泽、摆盘等达到高标准，满足师生及员工的多样化需求。
2、强化食品安全：加强食品安全意识的'考核，确保食材来源可靠，加工过程规范，预防食品安全事故的发生。
3、促进技能提升：鼓励厨师们不断学习新技能，创新菜品，提升个人专业素养和团队协作能力。
4、优化资源配置：根据考核结果，合理调整人员配置，提高工作效率，降低运营成本。
二、考核原则
1、公正性：确保考核标准明确、程序规范，避免主观偏见，保证考核结果的公正性。
2、客观性：依据实际工作情况，采用量化指标与定性评价相结合的方式，全面反映厨师的工作表现。
3、激励性：将考核结果与奖惩机制挂钩，激励厨师们积极进取，追求卓越。
4、发展性：注重厨师个人成长与职业发展，提供培训机会和晋升空间，促进人才队伍建设。
三、考核内容与标准
1、菜品质量（占比40%）：包括口味、色泽、摆盘、创意等方面，由师生及员工代表进行品尝评分。
2、食品安全（占比20%）：检查食材采购记录、储存条件、加工过程等，确保符合食品安全标准。
3、工作效率（占比15%）：根据完成工作任务的时间、质量及团队协作情况进行评价。
4、服务态度（占比10%）：考察厨师与师生的沟通态度、服务意识及解决问题的能力。
5、创新能力（占比15%）：鼓励厨师推出新菜品、改进旧菜品，根据创新成果进行评分。
四、考核周期与方式
1、月度考核：每月进行一次基础考核，主要关注菜品质量和食品安全。
2、季度评估：每季度末进行综合评估，包括工作效率、服务态度及创新能力等方面。
3、年度总结：年底进行全面总结，结合月度、季度考核结果，评选出优秀厨师，并给予相应奖励。
五、奖惩机制
1、奖励措施：对于考核优秀的厨师，给予奖金、证书、晋升机会等奖励，并在食堂内公开表扬。
2、惩罚措施：对于考核不合格的厨师，进行约谈、培训或调整岗位；情节严重者，按相关规定处理。
六、附则
本方案自发布之日起实施，解释权归食堂管理部门所有。在实施过程中，如有需要调整之处，将根据实际情况进行修订并公布。
厨房加薪方案 第16篇
一、目的
为了提高厨房工作人员的积极性和工作质量，特制定本绩效奖励方案。
二、适用范围
厨房全体员工。
三、奖励指标与标准
菜品质量：
顾客对菜品味道、外观等方面给予高度评价，每次奖励[x]元。
一个月内无菜品质量投诉，奖励整个厨房团队[x]元。
出菜效率：
能在规定时间内准确、快速完成菜品制作，根据具体情况给予个人或团队[x]元至[x]元不等的奖励。
成本控制：
食材采购成本控制在合理范围内，且无浪费现象，给予相关人员[x]元奖励。
对提出有效成本控制建议并被采纳的，奖励[x]元。
卫生与安全：
厨房卫生检查达到优秀标准，奖励团队[x]元。
一个月内无任何安全事故发生，奖励[x]元。
四、评估与发放
由厨房主管和相关管理人员每月进行绩效评估。
奖励资金在每月的固定时间发放。
五、其他
对于表现特别突出的`员工或团队，可给予额外的特别奖励。
本方案可根据实际情况进行适时调整和完善。
厨房加薪方案 第17篇
如果觉得直接提加工资不好意思，那么就多点暗示老板，给他“_”吧。
我的做法是，一有机会，就装作有意无意的拿着报纸上的招聘广告，在老板面前像唐僧一样说：“哦？原来我们这一行的人才需求量很大呀，很多餐厅都在招优秀的厨师。”
这时候，老板多半会装作没听到什么的，所以我就会继续用稍大一点的音量说：“看，现在这些餐厅招厨师，工资都要这么高呢！没有低于（多少钱）这个数的，我想吧，很多优秀的厨师都会到那家餐厅干了。”
于是，老板便好奇的拿过我手上的招聘广告，仔细看了起来。
这时候，我又不失时机的继续说：“您看，主管以上的工资也不低呢，我没说谎吧。”
后来过了几天，老板就“想通”了，主动找我谈话，给我加了薪水。
厨房加薪方案 第18篇
为了加强xx餐饮管理，全面提高xx餐饮公司的管理质量和服务质量，奖优罚劣，建立起公司科学、系统、高效的管理体制，提高xx公司经济效益的目的，特制定本办法。
一、考核方案的组织机构
1、公司设立员工考核领导小组。
组长：xx
副组长：xx
考核成员：xx
2、考核分三级考核形式。
（1）部门内部考核；
（2）公司组织专人考核；
（3）公司领导抽查检查。
二、员工考核方案的原则
1、全方位原则：指对员工工作的各个方面进行全方位的考核。主要包括：全员员工的仪容仪表、个人及公共卫生、工作质量、工作任务及工作目标的完成情况、工作纪律的执行情况、员工的团结协作及服从指挥、精神文明。
2、全员考核：指包括公司各岗位人员、各级领导及各部门。
3、全过程考核：指公司各项工作的各个环节的考核。包括：会计核算、仓库保管、迎宾带位、餐前准备、餐中服务、餐后收台、结帐、买单、送客等等。
4、持续系统的考核：指每日、每月、每季、每年持续地对各部门各岗位人员进行考核。
5、科学系统的考核：考核方案将设立工作标准，科学地确定工作任务及目标，量化各项工作任务，科学制定各项工作标准，进行科学系统的考核。
6、考核与岗位人员工作及效果相结合的原则：所有考核指标及考核依据的设置完全依照各岗位工作人员的工作内容及工作成果来进行。
7、考核与岗位人员薪酬相结合的原则：就是说考核结果与每人工作质量及贡献大小结合在一起。员工酬薪的发放建立在每个人的考核结果之上。
8、公平公正的原则：公司制定统一的工作标准，同一岗位不同的人适合同一标准，建立公平、公正的考核体系。
9、考核与晋升相结合的'原则：今后公司的个人薪金及职务提升依据该考核结果。
10、全员参与的原则：考核时，会邀请员工参与考核，以保证考核的透明度、公开公正性。
三、考核依据
公司该考核方案的考核依据是员工手册，各岗位的岗位说明书（或职务说明书）所规范的各项工作内容和标准，公司下达的各部门及岗位的工作任务和目标。
四、考核时间
每日考核，每月、季、年统计汇总，每月、季、年奖惩兑现。
五、考核的实施
1、对员工的考核。
（1）每日由主管依据服务员岗位说明书所规定的服务员岗位工作标准及流程进行检查考核，并一天两次检查考核后及时填写服务员绩效考核统计表，并在次日做出讲评。
（2）服务员的考核包括：工作目标及任务，仪容、仪表、仪态、工作纪律、工作质量（执行服务流程及服务规范的情况）、个人及服务区域卫生、服务质量（服务客人意见评定）、团结协作及服从、精神文明。
（3）客户服务意见卡由公司专职考核人员实施。
（4）公司每周组织两次对各部门进行全面质量检查及考核。
（5）公司领导随时对各部门人员抽查考核。
2、对公司领导的考核。
公司专职考核人员及公司领导的检查考核对象为各部门主管，主管承担其考核结果及相应的责任。
（1）对公司主管及厨师长的日常考核，是公司督查人员及总经理对其所属工作人员奖惩总分的20%计其分值，并进行奖惩。
（2）公司专职稽核人员的奖惩，是以公司总经理检查奖惩全体员工总分的10%计算其工作分值，并进行奖惩。
3、考核形式。
公司制定xx工作人员月度考核统计表，每日由部门主管及公司专职考核人员进行考核、打分、统计，月、季、年汇总。
4、员工分值的计算。
员工分值是本部门主管对每个人每天考评的分值、公司专职考核人员的分值、公司经理抽查考核的分值之和。
5、xx公司各部门的考评。
xx公司每月定期对各部门进行考核，考核的方式是以平常对员工考核的分值结果进行平均，平均分值最高的部门为xx的先进单位。授予本部门先进单位红旗，并给予本部门所属员工以相应的物资奖励。
6、考核标准。
（1）xx公司员工手册。
（2）xx公司各岗位说明书或岗位职责。
（3）xx公司卫生细则及评分标准。
（4）xx公司奖惩规定。
六、考核结果的应用
1、公司考核是以各岗位工作标准为依据，以加减分数的形式进行，±1分±1元，月底统计到当月的工资当中，随工资当月兑现。
另：其他形式的奖惩，以开奖惩单的形式随工资当月兑现。
2、每月、每季、每年统计每个人的得分结果，每月、季、年按本部门员工的10%定本部门先进员工名额，依据每月、季、年员工得分的高低依次确定先进员工人选。
先进员工奖金：月度xx元/人、季度xx元/人、年度xx元/人。
3、连续四个月获得先进员工涨一级工资：xx元。
4、每月考评的最后一名警告处分，连续两个月最后一名劝退。
5、xx各部门员工分为五个级别，分别为：一星级员工、二星级员工、三星级员工、四星级员工、五星级员工。一年当中取得一次先进员工的为一星级员工，取得两次先进员工为二星级员工，依此类推。每级员工的工资差别为xx元。
6、连续三个月，每月获得三次顾客特殊表扬的员工，可直接进入上一级员工；如一月当中受到客人两次投诉，降为下一级员工。
7、有其他重大好的表现及贡献的员工，可通过研究、讨论，进行其他额外的奖励；有其他恶劣表现行为的员工，另外给予相应的处罚。
8、xx公司每年对员工进行一次考评晋级，其办法是：30%的理论考试+40%实际操作+30%的日常表现，其中30%日常表现为每月绩效考核的总分数。
9、连续三个季度被评为优秀员工，可晋升一级
10、连续一年被评为优秀员工的，直接晋升为五星级员工。
11、公司各阶层全部参与优秀员工评选，包括主管、厨师长。
12、受到客人书面表扬的，一次奖励5分，投诉的一次扣5分；菜品受到表扬的一次奖5分，投诉一次扣5分。
七、自本办法发布之日起，公司与本办法相冲突的其他管理办法自动废止。
八、本办法解释权归xx公司所有。
厨房加薪方案 第19篇
餐饮酒店只能给你提供平台，而舞台需要自己搭建，演出需要自己排练，能演出什么精彩的节目，有什么样的收视率决定权在你自己。主动工作不但锻炼了自己，同时也增加了实现自我价值的机会。故事3中，打荷小弟小王也是经过一年的积极工作，才成为合格炒锅师傅。
结语：
工作不是一个关于干什么事和得什么报酬的问题，而是一个关于态度的问题：
一种发自肺腑的愿望，一种对工作的真爱。它需要热情和行动，需要努力和勤奋，更需要一种积极主动的精神。只有以这样的态度对待工作，我们才可能获得工作所给予更多的奖赏，以及升职加薪。
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红餐网（微信公众号：ygcywzz），60万餐饮从业者关注，趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。
厨房加薪方案 第20篇
这里有个问题，如果代表自己去跟老板谈加薪，老板可能会认为你贪心，觉得工资比你还低的，还没有一个去跟他提的；而手下们也有可能会认为你自私，只想着自己，大家一起努力工作，凭什么只有你加工资呀。
这样一来，如果手下们对你有了意见，那么就算老板给你加了工资，你的好日子也不会长久。因为接下来，手下们可能会不配合你的工作。
所以我认为，拉上整个后厨的人为提出加薪做“垫背”，是最稳妥的方式了，因为没有哪个厨师是不想涨工资的，成功了皆大欢喜；如果失败了，也只是老板把大家的要求否定了，不会牵怒于你一个人。
可如何代表整个厨房去跟老板提加薪，则是一门艺术，我的方法是，找个老板高兴的时间，跟他说：“老板，我跟您反映个情况呀，最近可能是物价涨得太快了，厨房员工们情绪都有点波动，都说想加点工资。”
那么老板就会问我：“这样吗？那你认为应该怎么处理呢？”
那我就说：“我认为吧，现在整体物价都涨了，厨房员工有这种心理是可以理解的，但是呢，我认为拿多少钱就要干多少钱的成绩。嗯，工资是应该要给他们涨一点的，但劳动强度和质量也要涨上来。”
这时，老板多半会同意你的说法，因为这些话，也是大多数老板想说的话。那么趁着老板的认可，我会接着说：“您看这样行不行，咱们餐厅现在每月营业额是70万，我们就制定一个制度吧，如果我们能让餐厅的营业额达到71万以上，超出的部份就按10%提成给后厨，按比例分给厨师们；如果营业额超过75万，就按15%提成给他们，要让厨师们知道餐厅赚得越多，他们的工资也越多。如果这样营业额还上不去，就谁也没有理由说工资少了。”
我就是用这个方法跟老板谈的，结果老板同意了。制度实施后，厨师们都干劲满满的，每个月的营业额都超过了70万，最后大家都赚到了钱。当然按比例，我的分红是最多的，这不就是等于加工资了么。
厨房加薪方案 第21篇
一、营销员每月基本任务分：4万元、6万元、8万元，10万元以上，
新增业绩对应基本工资：1500元、1800元、2200元、2500元，新入职的员工和低于2万元的只发底薪1000元(其它奖项不参与)，连续2个月低于4万元的淘汰。(注：基本任务2万元以内无提成)管理岗位底薪1200元。
二、营销员基本任务中必须完成：会所10间房客房50间餐饮15间包厢。以上如未完成每项扣50元。如当月业绩中：会所带客超过15间客房超100间餐饮包厢超25间餐饮宴席超120桌。以上每超一项奖100元。(长包房不计入
三、提成方案：餐饮均按营业额折以上3%提成、—9折提成2%、折以下无提成，会所4%提成，宴席提成前3桌算业绩，后面计5元/桌。(注：除破损、专职服务费、清洁费等营业外收入)。推销本店酒水或其它物品也可另计提成。
四、营销员每月需新增2个有效协议单位，(注：有效协议单位是指须在酒店内消费2次以上，或单次消费超过3000元)，完成奖励50元，每多增加1个有效单位奖励30元，如未完成每少1个罚30元。
五、回款：计算周期为2个月，即当月必须收回前2个月营销员业绩的`85%，回款周期不超过3个月，总挂账金额不能超过5万，三项全部达标奖励200元，未达标每项罚100元。如营销员不能按时收回协议单位营业款，公司派其他人员收回款项后，酒店店所有项目均计1%提成(此提成按酒店相关方案计算)，半年后收回营业款不计提成。(注：其它特殊回款情况由总经理特批)
六、手机费和车费每月报销100元，超出自付。(注：其中必须短信超300条，凭发票报销，短信每少100条，减20元)
七、营销员签订的协议单位连续3个月未来酒店消费，视营销员自动放弃该单位的维护提成资格，公司将指定其他营销员来维护该协议单位。
此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门
营销部20xx年7月1日制
全员营销
酒店除营销员外的其它人员，营销提成方案。
一、通过电话提前预订消费，以现金消费或通过公司审批本人签订的有效协议单位，按现有营销员提成标准执行。
(注：必须本人保证2个月内回全款，有效协议单位必须每月在酒店消费两次以上或每月单次消费在3000元以上)。
二、如员工不能保证回款，全酒店所有项目按回款后1%计提成。
此方案公布之日起立即执行，原有营销方案全部作废主题词营销提成方案抄报：董事长总经理主送：各部门
厨房加薪方案 第22篇
为完成董事会下达的20xx年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20xx年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：
第1条适用范围
本办法适用于新滇记各个部门
第二条加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现;
2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;
3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;
4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;
5·通过评价员工的`工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。
第三条考核原则
1·以提高员工绩效为导向;
2·定性考核与定量考核相结合;
3·多角度考核;
4·公平、公正、公开原则。
第一经营计划任务及提成
一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;
1、完成基础任务100%不奖不罚;
2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;
二、毛利考核指标
1·菜品毛利60%(包括员工餐);2·酒水毛利55%;
3·综合毛利60%;4·综合纯利16%---20%;
3、基础任务分配
1、厨房占40%
2、销售部占25%
3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)
四、提成方式
1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;
五、提成分配
1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)
2、销售部分配30%(平均分配)
3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)
第二岗位考核
1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;
2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘
3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督
1、考核奖惩办法
1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)
2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告
3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)
第三厨房研发能力激励
厨房加薪方案 第23篇
一、目的
为了激励厨房员工提高工作效率和质量，提升厨房整体运营水平，特制定本绩效奖励方案。
二、奖励原则
公平、公正、公开原则。
以工作绩效为主要衡量标准。
鼓励创新和团队合作。
三、奖励指标
菜品质量（包括色香味、摆盘等）。
出餐速度。
成本控制（食材利用率等）。
卫生状况。
团队协作表现。
四、具体奖励措施
每月评选“优秀厨师”[x]名，给予现金奖励[x]元，并颁发荣誉证书。
对在菜品创新方面有突出表现的员工，给予特别奖励[x]元。
若整个厨房团队在特定时间段内达到既定的成本控制目标，给予团队集体奖励[x]元。
连续[x]个月在卫生检查中表现优异的员工，给予额外奖励[x]元。
对于在紧急任务或高强度工作期间表现出色的`员工，给予即时奖励[x]元。
五、奖励实施
成立绩效评估小组，负责对厨房员工进行定期评估。
每月根据评估结果确定奖励名单和奖励金额。
公开表彰奖励获得者，激励其他员工。
六、其他
本方案可根据实际情况进行适时调整和完善。
对奖励过程和结果有异议的员工，可向相关部门提出申诉。
厨房加薪方案 第24篇
支招人说明：我认为直接提加薪有点突兀，应该先谈谈工作上的内容，在此之前应该先让生意相对清淡两天，谈的时候可以这样说：
“老板，我看最近咱这儿生意不太好，我再拿着现在这些工资都有些不好意思了，也会让下面的员工不服，要不然先给我减工资吧，等生意好了再涨上来也不迟。”
老板一定会问我希望减多少，以后再加多少。我们酒店平均每月营业额是80万，我就会对老板说“最近业绩平平，我们工资先降下来一千，接下来我要努力让月营业额达到100万，当然这可能也有一定的难度，但是我会努力的。
不管实际营业额是多少，超出80万以上的那部分，按一定的比例提给我，大家自然就信服了，不会有人反对，而且还都会以我的例子为榜样努力工作的。”我想，这样讲应该会对老板起到一定的作用。
3
厨房加薪方案 第25篇
综合了孝感本地以及武汉的几家酒店的餐饮销售底薪和提成方案，得出以下草拟方案：
餐厅现有22间包房。
中餐大包7个按照平均消费6000元/桌计算
中餐中包6个按照平均消费4000元/桌计算
中餐小包9个按照平均消费20xx元/桌计算
进入稳定营业状态，按每天中午按50%的上座率，晚上80%的上座率计，
中午按50%的上座率计为：3个大包，3个中包，4个小包计算预计收益为38000
晚上80%的上座率计为：5个大包，5个中包，7个小包计算预计收益为64000
平均每天的.预计收益就是102000元。
现在以不稳定营业状态计算：
以5月份为例：除.和3个周末共计9天按预计收益的20%计算为183600
剩余22天按照预计收益的40%计算为897600
则本月的任务预定为1081200
餐饮销售员薪水组成部分：(待定个人任务17万)4个销售员
第一块：有责任底薪2200元。此部分薪水说明如下：
1,2200元包含1,500元的保底工资与700元的任务工资。
2，若未完成额定任务，任务工资将按照完成任务的比例进行下发。举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为700元的五分之一，即140元。
第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。
餐饮销售经理薪水组成部分：(待定个人任务40万)1个销售经理
第一块：有责任底薪4000，此部分薪水说明如下：
1,4000元包含2800元的保底工资与1200元的任务工资。
2，若未能完成额定任务，任务工资将按照完成任务的比例进行下发。
举例说明，本月任务额度为10万，完成2万。那么任务工资为1200元的五分之一，即240元。
第二块：提成工资。完成任务，按任务的1%提成。所有超出任务额度的销售额的2%为提成工资。
第三块：团队激励工资。若餐销团队完成当月团队整体额定任务。超出部分的1%作为团队激励工资。
以上个人任务根据淡旺季，本地市场，酒店经营政策进行调动，每月不同。
厨房加薪方案 第26篇
为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的`实际情况，特制定本办法。
一、工资结构
餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资
二、基础工资
餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资
法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资
1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分
2、绩效工资基数
餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。
3、绩效工资系数
宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：
4、绩效考核得分
宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自20xx年1月1日起施行
厨房加薪方案 第27篇
其实做老板的，都是很聪明的，不然他也不能在激烈竞争的餐饮市场中生存下来，与其拐弯抹角的暗示，倒不如直接大方地跟老板谈这个问题。
如果是我，我会找一个没有第三者在场的时机，直接跟老板说，现在物价、房价都涨得厉害，我要养活家人，压力很大，如果可以给我涨一点工资的话，我将会想办法去帮他创造更多的利益。
如果他能接受，就说明他是一个明智的老板，我将尽全力地工作，以对得起涨了的工资；如果他一说这个问题就不高兴，或者装糊涂，那我觉得就没有再跟他合作的必要了，不会有好“钱途”的，开始想办法找下一家就是了。
厨房加薪方案 第28篇
1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。
考核内容如下：
A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理（六常法）的运用及规范。
B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。同事的岗位职责等。
C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。
D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，（如有病假需县级以上医院出示证明），服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。
E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。
F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括（毛利、成本、纯利）等项目。理论考试及实作考试95分
G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。着力打造一支能做实研发的团队。
H、本餐厅后厨员工流失率不超过2%。
2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月；由自己申请考核，公司营运中心评估认定；如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加200元，提成另计；并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。
A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到100%到位。
B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无2次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。
C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。
D、后厨员工流失率不超过1%。
E、能准时完成公司营运中心下达的营业任务和菜品研发任务，后厨的毛利必须控制在60——65%左右，不能过高，不能过低。成本控制好。
F、团队认可你的管理水平度在85%以上，公司领导认可你的工作作风100%。
3、行政级后厨主管晋级须（一年）申请考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但业绩提成落实高标准。
考核如下：
A、本餐厅后厨的毛利控制的好，是严格按照公司营运中心的`标准来做到的，团队建设稳定，员工流失率控制在1%。
B、每年被公司营运中心评为优秀管理团队（六次）以上的。并且“六化、一执行和现代酒店管理六常法”做的非常好，检查无3次劣迹的。
C、按时完成公司营运中心下达的营业任务及新品开发任务的。
D、团队肯定你的管理水准方法，上级肯定你的工作作风。
E、团队建设优良，坚实。理论考试及实作考试100分
F、以上落实好了，该部门根据实际价值提成，以下为公司初步定制的考核方案，以后以本餐厅本部门实际情况定制。（江北店）
后厨第一月：40万第二月：32万第三月：36万
第四月：28万第五月：33万第六月：38万
第七月：37万第八月：40万第九月：50万
第十月：40万第十一月：40万第十二月：40万
注：如过每月完成任务，后厨主管奖励1000元，超额完成均按超额利润的5%提成。
厨房加薪方案 第29篇
一、方案目的
为了提高厨房员工的工作积极性，提升服务质量，增强团队协作能力，特制定本厨房绩效奖励方案。
二、工资结构
厨房员工的工资由以下几部分组成：
基础工资：作为员工的基本收入保障，根据岗位不同设定不同的`基础工资标准。
法定节假日工资：按照国家法定节假日天数，以每天50元的标准发放。若法定节假日工资不足，以绩效工资补充。
绩效工资：与员工的当月工作表现、餐饮收入以及部门工作完成情况紧密相关。
三、绩效工资计算方式
绩效工资基数：根据不同岗位设定不同的绩效工资基数，如领班、实习生、服务员等岗位各有不同的基数。
绩效工资系数：根据公司当月餐饮收入总额，将员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应不同的绩效工资系数。
绩效考核得分：公司每月末对厨房工作进行考核与评比，给出当月得分，总分为1分。此得分将作为计算绩效工资的重要依据。
四、具体奖励措施
除了基础工资和绩效工资外，还设立以下奖励措施以激励员工：
提出对厨房改善的合理化建议被采纳并有效实施的员工，可获得50-100元的奖励。
对于创新能力强、创新菜品能给公司带来良好效益的员工，奖励50-200元。
工作积极主动、一贯表现优秀的员工，每次可获得10元的奖励。
对工作责任区内保持清洁卫生全优的员工，连续一个月达标者可获得20元的奖励。
五、惩罚措施
为了维护厨房的正常运作和纪律，也设立了相应的惩罚措施，如工作衣帽不整洁、未戴工号牌、仪容仪表不达标等行为将会有相应的罚款。
六、方案实施时间
本方案自20xx年xx月xx日起施行，公司将根据实际情况对方案进行调整和完善。
综上所述，本厨房绩效奖励方案旨在通过合理的工资结构和奖惩措施，激励员工积极工作、提升服务质量，从而实现厨房整体绩效的提升。
厨房加薪方案 第30篇
支招人说明：我认为老板都是非常聪明的，不然他也不会在如此激烈竞争的餐饮大潮中生存并发展起来。与其拐弯抹角想办法暗示，或者动心机说服，不如直接大大方方地跟老板谈清楚这个问题。
如果是我，我会找一个没有第三者在场的机会直接跟老板谈一下。告诉他，现在物价、房价都长得厉害，我要养活家人，压力很大，如果老板可以给我长一点工资的话，我将会有动力去创造更多的效益，而这些效益的最大受益人还是老板。
如果他能接受，就说明他是一个明智大气的老板，我将尽力工作，以对得起他给我增长的薪金，并争取下一步再提加薪的筹码。如果他一谈即怒，或者装糊涂不懂，那我也就没有再与他合作的必要了，不会有好的前景的，应着手想办法找下家了。
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厨房加薪方案 第31篇
一、考核目的：
为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的`凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。
二、绩效考评领导小组：
组长：
副组长：
成员：
三、考核时间
每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。
四、主要考核指标
对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。
五、考核方式
由考评领导小组根据考评细则对每个工人进行逐项打分，满分为100分，大厨绩效工资按每月400元，其余工人按绩效工资按每月300元，如本人得分用M表示，绩效工资用P表示，则大厨当月绩效工资P＝（400×M）/100，其余工人绩效工资P＝（300×M）/100。
厨房加薪方案 第32篇
为促进良好的工作表现和提升食堂服务质量，特制定以下方案用于食堂厨师绩效考核：
一、绩效考核指标设定
1、厨师菜品质量：评估厨师烹饪出的菜品口味、颜值和菜肴创新性。
2、工作效率：考核厨师的工作效率和完成任务的速度。
3、卫生安全：评估厨师对食品安全和个人卫生的重视程度。
4、团队协作：考核厨师在团队内的配合和与其他同事之间的合作精神。
二、绩效考核方式
1、定期考核：每月底进行一次绩效评定，评分分为优秀、良好、一般和待提高四个等级。
2、考核记录：建立个人绩效档案，记录下每次考核结果和评价意见，以备参考和总结。
三、奖惩机制
1、奖励措施：对绩效优秀的厨师给予表扬信、奖金或其他奖励，激励其保持良好表现。
2、惩罚措施：对表现不佳或存在问题的.厨师进行警告、处罚或必要的培训，督促其改进。
四、绩效改进计划
1、针对绩效较低的厨师制定个性化的改进计划，指导其提升表现水平和专业能力。
2、定期跟踪绩效改进情况，及时调整改进方案，确保效果可持续。
通过上述绩效考核方案的实施，可以激励食堂厨师们努力提高自身综合素质和业务水平，提升食堂服务质量，为广大食客提供更加优质的饮食体验，实现共赢局面。
厨房加薪方案 第33篇
为了提高食堂厨师的工作质量和服务水平，特制定以下方案。
一、考核目的
1、激励厨师不断提高烹饪技能和创新能力。
2、保证饭菜质量，满足员工的饮食需求。
3、促进厨师团队的协作和沟通。
二、考核原则
1、公平、公正、公开原则，确保考核结果客观准确。
2、定量与定性相结合，以定量考核为主。
3、注重工作表现和实际成果。
三、考核内容
1、菜品质量
色泽、香气、口味、口感等方面的综合评价。
营养搭配的合理性。
菜品的`创新程度。
2、工作效率
按时完成饭菜供应任务。
准备工作的及时性和充分性。
3、卫生与安全
个人卫生和厨房环境卫生状况。
食材采购、存储、加工过程中的安全操作。
4、成本控制
食材的合理利用，减少浪费。
控制调料和能源的使用。
5、团队协作
与同事的配合默契程度。
对团队工作的支持和贡献。
四、考核方式
1、定期检查
每周x次对厨房卫生和食品安全进行检查。
每月x次对菜品质量进行抽样评价。
2、员工反馈
设立意见箱，收集员工对饭菜的意见和建议。
定期开展员工满意度调查。
3、主管评价
厨师主管根据日常观察和工作记录进行综合评价。
五、考核结果应用
1、绩效奖金
根据考核得分发放相应的绩效奖金。
2、职业发展
优秀厨师有机会获得晋升或参加培训提升。
3、改进与淘汰
对考核不达标的厨师进行指导和改进，连续多次不达标者予以淘汰。
六、附则
1、本方案自发布之日起生效。
2、本方案由食堂管理部门负责解释和修订。
厨房加薪方案 第34篇
第一章总则
1、适用范围：
本方案适用xx餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。
2、考核目的：
通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；
通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；
通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。
3、考核原则：
①公平、公正，统一标准；
②定性与定量相结合；
③以日常记录和客观事实为依据。
第二章考核组织管理
1、成立考评领导小组，其组成如下：
负责人：xx
成员：xx
2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。
考核方法
1、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。
3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。
（1）绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：
A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的'任务绩效指标。
B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。
C、周边绩效：体现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。
（2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。
（3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。
4、考核方法和等级
考核方法：自评（10%）上级主管（70%）代表（20%）
设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。
等级（项）：A B C D
含义：优秀良好合格不合格
注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。
第三章月度考核
1、餐厅负责人的月度考核见下表：
2、其他员工的月度考核见下表：
第四章个人年度考核
1、个人年度考核对象
以下员工不参加考核：新入职员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。
2、个人年度考内容
年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。
3、个人年度考核流程
①每年xx月xx日，由公司组织一年一度的绩效考核。
②各餐厅经理在每年月—日汇总被考核人的评分。
③由公司考评小组组织各餐厅经理在每年月—日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。
④考核结果报公司总经理质询、批准，确定最终考核结果，并做出奖惩决定。
⑤将考核结果与奖惩决定。
⑥对结果有疑问的，在结果公布起3日内向上级里领导提出异议。
⑦对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈。
⑧公布最终考评情况，考评结束。
厨房加薪方案 第35篇
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。
一、 考核周期
以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。
二、 主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。
三、 考核结果使用
以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分—100分者，按绩效工资的`100%发放；
2、绩效考核成绩在75分—89分者，按绩效工资的80%发放；
3、绩效考核成绩在65分—79分者，按绩效工资的60%发放；
4、绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；
四、绩效工资设定
岗位 岗位工资 绩效工资 工资结构 备注
班长 1300元 200元/月 岗位工资+绩效工资+
厨师 1200元 200元/月
帮厨 1000元 200元/月
本方案自20xx年10月1日起执行。
厨房加薪方案 第36篇
一、考核对象
餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长
二、考核内容与标准
1、问题发生率（月）
（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）x 100%班组当月总人数
注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）
餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
3、全员销售（月）
（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。
（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。
4、经营指标达标率（月）
（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。
（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。
5、员工满意率（季）
（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的满意程度。
（2）计算方法：每季度进行一次
计算公式：员工满意项目总数%项目总数
项目总数=参与问卷人数x项目数
注：员工参与问卷调查按班组人数的'30%比例进行
（3）应达指标：员工满意率不低于85%
（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。
6、员工流失率（年）
员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。 （病退、酒店开除除外）
（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。
计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数
注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。
（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计算），10人以内的班组不超过2人。
（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加分/人（次），其他奖励红单加分/人（次）。
三、考核结果（年）
每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。
厨房加薪方案 第37篇
95%以上的老板，都会希望员工向他报告，我今天做了什么，完成了什么，发现什么地方出了问题。因为他不可能时时刻刻去留意员工的表现，所以如果你能及时向他报告，他一定会认为你是一个有责任感、靠得住的好员工。
尤其是你身为总厨，得主动地多找老板谈谈心，反映一下工作情况，适当地“三八”一下，说说你发现的浪费问题呀，说说你对成本控制的想法呀，说说小弟们最近的进步情况呀，营业额又上涨了多少呀等等，让他知道你一直是在努力的，是向着他的，这样将来谈到加工资时，会有一定的好处。
记住，一定要主动找老板谈工作，追着他屁股谈，像个三八一样，这样一来，他就算没看到你的工作成绩，也听到了你对工作有所努力，那么到时候谈到加工资那个方面，就容易多了。换句话说，这叫做有技巧地表现自己。