烹饪专业认识实践报告 第1篇
实训室是高职教育中不可缺少的重要教学条件，是提升学生实践能力的重要资源保障，也是各高职院校中重要的资产。如何提升学校中实训室的使用率，使其发挥最大的效益是困扰众多高职院校的难题，本文在已有的研究成果上，结合本校的实际情况，分析实训室利用率不高的原因，并提出针对性的意见和建议。
【关键词】
酒店管理；实训室；利用率
近年来，随着我国高等职业教育的迅猛发展，尤其是2014年2月26日，_总理主持召开_常务会议，部署加快发展现代职业教育，职业教育迎来了又一个春天，职业教育人才培养质量受到了更加广泛的关注。实训设施是职业院校人才培养的重要资源保障，也是职业教育与学历教育的重大区别，为了实现“以就业为导向，以能力为本位”的办学目标，各院校纷纷加大实训室投入，新建或改扩建了许多实训室，这为提升学生的实践技能做出了重要的贡献。笔者所在的重庆旅游职业学院是一所年轻的公办旅游类高职院校，拥有3D模拟导游实训室、园林实训室、中餐实训室、西餐实训室、酒吧实训室、三星级酒店实训楼等四十余个校内实训室，为培养高素质技术技能型人才发挥了重要作用。实训室及其设施设备是学院的重要资产，学校斥巨资建立实训室是为了给学生提供更好的学习条件，充分发挥实训资源，使学生在校就能模拟职场就业环境，为顶岗实习和今后就业打下基础，做到学校与社会的无缝对接，但是在实际教学过程中，实训室的使用和管理存在着一些问题，这些问题也是许多职业院校共同面临的，其中一个就是实训室使用率较低。针对高职实训室的管理问题，国内已有诸多研究，其中也有专门针对实训室的使用率问题，例如胡晓峰等人就从实训室的规划阶段、使用阶段和管理阶段对提高实训室的使用率进行了宏观的探索，李胜明，刘颖，李强等学者从开放实训室的角度或者借鉴国外的一些先进经验，都做了许多富有意义的探索，也提出了一些富有建设性的意见和建议。实训室利用率问题也已受到越来越多的关注。
1利用率低下的表现及原因
实训室对于实践教学、科研创新、技能大赛等各方面的重要性毋庸置疑，然而现实情况是许多实训室的利用率严重不足，为研究实训室闲置问题，笔者在研究以往文献的基础上，也专门调研了重庆工业职业学院、安徽机电职业技术学院，安徽商贸职业技术学院，南宁职业技术学院，重庆房地产职业学院等高职院校，这些学校无论文理科实训室，都存在实训室利用率不足的问题，其表现主要在以下方面：
1）实训设备型号性能落后，不满足实践教学需要而闲置，由于是政府采购资产，也不能轻易报废处理。
2）实训室在上课时间就开门使用，下课后就关门，在课余时间和假期处于长期的闲置状态，这种情况是较为普遍现象。
3）一些场地仅仅用于展示或者迎接领导检查及评估才短暂开放，平时都是处于闲置状态，根本不能创造价值。针对这些现象，笔者认为主要原因有以下几个方面：
1）管理主体担心安全责任。这是实训室使用率低下的最主要的原因。安全稳定压倒一切，如果在学校内出现安全责任事故，从校长到教师都会被追责。实训室中存在众多安全隐患因素，如中餐烹饪操作间，有大量的刀具、天然气等危险品，一些实训室含有有毒有害化学试剂，一些实训室配备了昂贵的精密仪器，尤其是在将实训室对外开放，这种安全风险就更高，为了避免承担相应的责任，尽量少使用实训室是“简单有效”的办法。
2）实训室管理人员工作性质。通常情况下，高职院校的实训室管理人员是由学校的教师专职或兼职担任。他们多数是与学校工作期间的作息时间一致的，下班后就会关闭门窗水电离开，这导致了在晚上或者放假期间，实训室也无法使用。如果要实现24小时有人值守，则需要更多的人员编制，这又会增加成本。
3）单次使用成本高，管理维护资金筹措困难。实训室使用过程中必将产生损耗，如烹饪操作过程中的原材料，摆台过程中的酒杯、餐具，3D实训室的投影机灯泡损耗等。这些损耗费用一般是从教学实训费用中开销，如果开销过大，也没有产生明显的经济效益或者社会效益，针对一些较大的开支，学校也不舍得投入。
4）实训教学人员的技能水平不够，不能完全发挥实训设施设备的潜力。这种情况在一些工科实训室中比较常见，如某学校物流专业花费80余万购买了日本物流机器人，但是学校缺乏编程技术人员，所以除了基本演示功能外，无法发挥这种机器人的潜力。
5）缺乏统一领导，各自为政。通常情况下，实训室的真正管理是与专业教学系挂钩，如3D导游模拟实训室是由旅游管理系负责日常管理（通常由导游专业教研室负责），中餐实训室是由酒店管理系负责，这种管理模式的优点在于能明确管理主体，落实责任，但却不能形成一个资源的有效整合。
6）学校财务管理制度严格，对外开放面临身份困境。学校多数是由财政全额拨款，学校内部没有财_，如果要对外经营，必将产生经济来往，学校作为非营利性组织的身份就成为了障碍。
2提升实训室利用率的实施对策
其实，各院校也也并非愿意将这些资源闲置。学校最理想的状态就是在保证安全的前提下充分利用实训室，不仅能够提升校内学生的实践技能，还能发挥社会效益为当地社区提供服务，甚至可以为学校创造经济效益，以实现各方共赢的状态。为实现实训室利用率的提升，可以从以下几个方面开展。
1）解放思想，提高认识。使全校上下认识到提升实训室利用率对人才培养和高职教育发展的重要性，尤其是管理层要形成统一认识，支持和推动此项工作。
2）大力引进“校企共建”和“校校共建”的实训室建设模式。校企共建的常见模式是由学校出地，企业出资出设备，实训室成果由校企分享。例如重庆工业职业学院的汽修专业是学校的王牌专业，该校汽车实训室就是与长安集团共建，企业投资可以减少学校资金压力，而且实训场地还可以为企业的在职培训提供场所和设备提高利用率；校校共建模式可以由距离较近的学校共同出资新建实训室，协商确定双方的使用时间、产权归属、出资比例、管理责任等。
3）统一实训室管理，尝试建立法人化的管理主体。为改变以往各自为政的局面，可以借鉴高校后勤集团的模式，将实训室资源打包成立法人组织，单独进行财政收支管理，学院每年按照学生使用频次统一付费，法人组织在对外经济往来上也能名正言顺，为社会提供实训室服务，并承担相应法人责任。
4）提升专业教师的技能水平。要提升实训室的使用率，实训室教师的技能水平必须要达到行业标准。将专业教师送到企业挂职工作，或者到专业培训机构进行实实在在的培训。只有真正具备技能水平后才能胜任高标准实训教学指导工作，否则也发挥不出实训设施的潜力。
5）改革实训室管理人员事业制编制工作模式，规范管理。现有的管理模式下实训室管理人员的薪资与实训室利用率无关，所以他们是不愿增加自己工作时间的，如果改革成为类似于企业性质的岗位，把薪资与实训室效益挂钩，将增强他们的积极性。同时对每个实训室的设施操作流程、安全卫生标准、物品盘点制度、报损程序等各项制度严格落实到实训室管理人员，提升实训室的管理水平，避免出现脏乱差现象。
6）提升实训室软硬件水平，承接社会培训或技能鉴定考核。在寒暑假期间，由于学生离校，实训室长期处于闲置状态，可以充分利用寒暑假承接行业培训或者相关技能鉴定培训及技能鉴定考核，例如中式烹调师考试、导游资格证考试等。实施走出去战略，一方面可以能带来经济效益，另一方面，在培训过程中，专业教师的技能水平也能有较大的提升，还可以提升学校在当地社区的社会影响力和美誉度。
3总结
烹饪专业认识实践报告 第2篇
随着餐饮业的迅速发展，对从业人员职业素养的要求也越来越高。如何适应餐饮业人才培养的需求，是我们职业教育工作必须思考的问题。笔者作为烹饪专业班主任就提升班级学生职业素养，谈谈自己的一些做法。
1 加强专业文化熏陶，提升学生职业情感
重视职业文化教育，激发学生坚定职业信念
俗话说，“良好的开端是成功的一半”，成功做好新生入学职业文化教育，不仅能让他们重新树立对生活和人生的信心，了解和热爱自己所选专业，确定自己将来的人生目标，还能有效地减少中职新生流失的问题，为职业教育的良性发展奠定坚实的基础。
营造专业文化环境，培育学生乐学乐业情感
营造专业文化环境，可以使学生产生奋发向上的学习乐趣，让校园每一面墙、每一个角落都时时刻刻发挥着“无声胜有声”的教育作用。教学楼过道两旁布置着格调高雅的学生优秀专业作品，实训中心里张贴教师的精辟而深刻的“教师寄语”，会激励和引导学生积极探索，勇于进取；教室中各具特色的班标和专业文化，可潜移默化地将职业文化融入到专业教学中，激发学生的学习欲望和崇高的职业理想。
感知企业文化氛围，培养学生爱岗敬业情感
职业教育中融入企业文化氛围是培养和提高学生职业素养重要途径。为此，我们可采取“请进来”和“送出去”两种方式。“请进来”即请企业专家和优秀毕业生代表到学校，让企业家向学生讲述企业人才需求和餐饮行业未来发展的趋势，让优秀的毕业生讲述自己在企业发展经历，使学生感知企业文化，了解企业所需要的职业素养；“送出去”即利用节假日把学生送到地方知名的酒店，亲身感受企业的文化和未来的工作情境，使学生提前接触企业，从而强化学生的职业意识、职业纪律、职业要求，培养学生爱岗敬业的情感。
2 加强学习生活管理，提升学生职业习惯
加强学生卫生管理，养成良好的卫生习惯
俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此厨房的卫生管理历来是酒店管理者最关心的问题。作为饭店菜肴加工每一道关口的厨师，必须养成良好的卫生习惯。习惯教育其实就是养成教育，在教室里让学生不随地扔垃圾，在宿舍让学生保持寝室卫生。同时还要健全各种卫生制度，让学生自觉参与到卫生清扫和卫生检查工作中，使学生养成良好的卫生习惯。
加强学生规范教育，养成良好的行为素养
厨师劳动是以手工操作为主，从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味、烹调等，都有详细的操作规范。目前许多饭店推行7s管理，通过开展整理、整顿、清扫等基本活动，使之成为制度性的清洁，最终提高员工的职业素养。为了让学生养成良好的行为素养，在班级管理中我们对学生的各种物品进行了规范，保持班级物品的整洁、整齐；在实训室让学生遵守各项操作规程。使学生认识到：用心做事、细心做事，是一种责任意识，一种工作态度，更是一种精神境界。
加强学生文明教育，养成良好的思想品德
尊师重道是职业学校学生必须养成的良好品德。只有这样，学生毕业后到酒店工作时，师傅才愿意主动并从心里将自己的技能传授给你。因而我们应该把思想品德教育作为班级管理的核心。虽然让学生见到老师“问声好”，上课起立叫声“老师好”，看似简单的文明礼仪，却蕴涵了深刻的道理。
做菜就如做人，有人说什么样的人品就能做出什么样的菜品，这话一点不假，作为一名厨师更应该注意生活工作中的一些细节，养成良好的文明习惯。
3 加强专业技能训练，提升学生职业技能
抓好学生一日三练，扎实练好基本功
俗话说“拳不离手，曲不离口”，要想有过硬的基本功就必须加强常规训练。在班级管理过程中我们抓住学生的“一日三练”，即一练身体素质，培养学生过硬的身体素质；二练基本功，让学生练习雕刻、刀工、勺工等项目，提高学生基本技能；三练职业素质，让学生画画素描、抄抄菜谱、看看视频等，拓展学生知识面。
抓好技能三项考核，稳步提高学生技能
一考核技能，班主任配合各专业教师认真组织月技能考核、季度技能考核和学期技能考核，定期公布学生的技能成绩，加强师生之间的交流和学习，表扬优秀学生、鼓励进步生，调动全体学生学习积极性；
二考核作业，烹饪专业的作业多以实训报告、实训作品为主，要让课代表及时统计学生作业情况。对一些好的作品要在班级进行展示，激发学生课后学习技能的动力。
三考核技能，班主任要以技能竞赛为重要抓手，分析烹饪技能竞赛方案，鼓励班级学生全员参与技能大赛训练，营造出“竞赛典型激励学生，竞赛环境感染学生，竞赛机会造就学生”的良好氛围，形成“比、练、赶、超”的学习风气。
4 加强学生“三创”教育，提升学生职业竞争力
争创优秀班集体，培养团队合作能力
创建优秀班集体，首先要健全班级管理制度，培养学生的管理能力。树立明确的班级奋斗目标，加强学生自主管理；其次要通过丰富多彩的班级活动，增进班级学生的沟通和了解，培养班级的凝聚力。在活动中促进同学间交往，营造团结、合作、互爱、互助、奋发向上的团队精神；此外还应鼓励班级学生积极参与学校评比，培养学生的集体荣誉感和责任感。
开展创新竞赛，培养学生的创新能力
餐饮业劳力型和技术型的人力资源相当丰富，而智力型、创新型的人才又极为贫乏。所以，培养餐饮业创新人才，是职业教育重要任务。在日常生活中要挖掘学生的好奇心和求知欲，鼓励学生发现身边的问题，启发他们提出新的观点，培养学生敢于怀疑和批判的创新精神。
烹饪专业认识实践报告 第3篇
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。
生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
随着会计制度的日臻完善，社会对会计人员的高度重视和严格要求，为了顺应社会的要求，加强社会竞争力，也应当严于自身的素质，培养较强的会计工作的操作本事，我参加了实习，经过在__企业的实习，我结合自我所学的知识对专业业务有了更深层次的认识，使自我更加充分地了解了理论与实际的关系。
为期半年的实习结束了，我在这6个月的实习中，学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅，是这生中最重要的经历。这次实习的资料主要包括会计业务，从原始凭证到会计报表的流程，以及公司的资产运营，财务预算等。会计业务包括下列各项：
(1)原始凭证的核签;
(2)记账凭证的编制;
(3)会计簿记的登记;
(4)会计报告的编制、分析与解释;
(5)会计用于企业管理各种事项的办理;
(6)内部的审核;
(7)会计档案的整理保管;
(8)其他依照法令及习惯应行办理的会计事项。
各项会计业务应包括预算、决算、成本、出纳及其他各种会计业务。首先，就是会计的连通性、逻辑性和规范性。每一笔业务的发生，都要根据其原始凭证，一一登记入记账凭证、明细账、日记账、三栏式账、多栏式账、总账等等可能连通起来的账户，这为其一。会计的每一笔账务都有依有据，并且是逐一按时间顺序登记下来的，极具逻辑性，这为其二。在会计的实践中，漏账、错账的更正，都不允许随意添改，不容弄虚作假。每一个程序、步骤都得以会计制度为前提、为基础。体现了会计的规范性，这为其三。
其次，登账的方法：首先要根据业务的发生，取得原始凭证，将其登记记帐凭证。然后，根据记帐凭证，登记其明细账。期末，填写科目汇总表以及试算平衡表，最终才把它登记入总账。结转其成本后，根据总账合计，填制资产负债表、利润表、损益表等等年度报表。这就是会计操作的一般顺序和基本流程。负责记帐的会计每一天早上的工作就是对昨日的帐务进行核对，如打印工前准备，科目结单，日总帐表，对昨日发生的所有业务的记帐凭证进行平衡检查等，一一对应。然后才开始一天的日常业务，主要有支票，电汇等。在中午之前，有票据交换提入，根据交换轧差单编制特种转帐，借、贷凭证等，检查是否有退票。午时，将其他工作人员上门收款提入的支票进行审核，经过信息系统进行录入。在本日业务结束后，进行本日终结处理，打印本日发生业务的所有相关凭证，对帐，检查今日的帐务的借贷是否平衡。最终有专门的会计人员装订起来，再次审查，然后装订凭证交予上级。
以前，我总以为自我的会计理论知识扎实较强，正如所有工作一样，掌握了规律，照芦葫画瓢准没错，此刻才发现，会计其实更讲究的是它的实际操作性和实践性。离开操作和实践，其它一切都为零!在实习中感到虽说理论源于实践并且指导实践，可是实际与理论还是有很大的差异的，异常是会计实物这个与金钱直接挂钩的的业务。
会计本来就是烦琐的工作。在实习期间，我曾觉得整天要对着那枯燥无味的账目和数字而心生烦闷、厌倦，以致于登账登得错漏百出。愈错愈烦，愈烦愈错。
这只会导致“雪上加霜”。反之，只要你用心地做，反而会左右逢源。越做越觉乐趣，越做越起劲。梁启超说过：凡职业都具趣味味的，只要你肯干下去，趣味自然会发生。所以，做账切忌：粗心大意，马虎了事，心浮气躁。做任何事都一样，需要有恒心、细心和毅力，那才会到达成功的彼岸!这次会计实习，我可谓受益非浅。
时光流逝，转眼间踏上工作岗位已一年多了。如今，一年的见习期即将结束，总结我这一年内完成了如下的学习和工作任务：
一、思想方面。
从小到大一直受到家庭，学校的良好培养，我有着良好的品德修养，并有着坚定的政治方向。在明德的一年里，我积极参加学校组织的“聚焦课堂”等活动，我积极为学校的发展献计献策，并进行深刻的自我反思，指导工作的意识有了进一步增强。工作近一年来，本人注重自身素质的修养，不曾迟到、请假、旷工、早退等，以青春的热情和认真负责的态度完成各项工作。同时虚心向前辈请教，学习人家丰富的教学经验。
业务方面，我尽量扩充自己的知识面，订阅了各种书籍，努力提高文学素养，提高教育教学理论的知识，为能够扎实全面地完成教学工作打下坚实的基础。此外，我认真参加新教师培训，做到无缺勤。从听专家的报告，学习有关法律法规、怎样做研究、如何开展德育工作和班级管理、班主任工作等各方面的理论知识，到观看别人的教学直到自己评课，让我自己的教学经验的学习也经历这样一个从原先的理论到实践，从别人的经验到自己亲身体验的过程。这个过程中，我的教态稳健走向成熟，班级管理能力的全面提高。
在教育教学工作上，我认真学习新课标并撰写学习心得，力求备好每一节课，向40分钟要效率;在教学工作中，尽量从学生的学习兴趣、学习积极性着手，努力挖掘学生的潜在能力，在课堂内多精讲，在课堂外多拓展，精挑优选作业，从多方面、多角度去启发学生，努力形成一种和谐的课堂气氛;在平时多向有经验的老教师请教，多听课，多学习有益于提高自身教学水平的发展和教学经验的积累。在教研活动中，我积极参与，每次的公开课，我都认真准备，制作教具，反复背稿，虚心请教。每次的专家讲座、教学反思、集体备课，我也是不遗余力地学习。我执教的《荷叶圆圆》这一教研课，受到了学校语文教师的一致好评。在参加教工美文朗诵比赛中我获得了二等奖。此外，我十分注重孩子的全面发展，整一学年，孩子们的也取得了诸多的荣誉。其中，“徐杭倩”、“吴子俊”获“勤学之星”，林发鑫、丰嘉琦获“感恩之星”，杜璞、张晨韬分获“爱的日记”接力二等奖、三等奖，并获得“书香之星”称号，林发鑫获科技节科技小制作三等奖等等。其中最让我自豪的是束娇娇获得“书香节演讲十佳”，在每周的“三项红旗评比”中，我们班几乎都能取得，很少有扣分的现象。尤其是周三的太扫除，多次得到领导的表扬，集会中孩子们的纪律也曾受到加分。
经过一年的工作、学习，我可以说的确是有所收获。我希望自己有更多长足的发展，尤其是能突破自己的两大瓶颈：一是能成为一位教研结合的教师，能写出像样的论文;二是能弥补自己教学中激情泛滥，忽视学生表现的不足，使自己的教学有长足的发展。
“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在漫长的教学研究之路上，我将执着地不懈追求。也许会苦，也许会累，然而，“痛，并快乐着。”
光阴似箭，日月如梭。作为一名光荣的白衣天使，我特别注重自己的廉洁自律性，吃苦在前、享受在后，带病坚持工作;努力提高自己的思想认识，积极参与护理支部建设，发展更多的年轻党员梯队，其中以年轻的骨干为主，使护理支部呈现一派积极向上的朝气和活力。我立足本职岗位，善于总结工作中的经验教训，踏踏实实做好医疗护理工作。在获得病员广泛好评的同时，也得到各级领导、护士长的认可。较好的完成了20__年的工作任务。具体情况总结如下：
一、思想道德、政治品质方面
能够认真贯彻党的基本路线方针政策，通过报纸、杂志、书籍积极学习政治理论;遵纪守法，认真学习法律知识;爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心，积极主动认真的学习护士专业知识，工作态度端正，认真负责。在医疗实践过程中，严格遵守医德规范，规范操作。
二、专业知识、工作能力方面
我本着“把工作做的更好”这样一个目标，开拓创新意识，积极圆满的完成了以下本职工作：协助护士长做好病房的管理工作及医疗文书的整理工作。认真接待每一位病人，把每一位病人都当成自己的朋友，亲人，经常换位思考别人的苦处。认真做好医疗文书的书写工作，医疗文书的书写需要认真负责，态度端正、头脑清晰。我认真学习科室文件书写规范，认真书写一般护理记录，危重护理记录及抢救记录。遵守规章制度，牢记三基(基础理论、基本知识和基本技能)三严(严肃的态度、严格的要求、严密的方法)。
护理部为了提高每位护士的理论和操作水平，每月进行理论及操作考试，对于自己的工作要高要求严标准。工作态度要端正，“医者父母心”，本人以千方百计解除病人的疾苦为己任。我希望所有的患者都能尽快的康复，于是每次当我进入病房时，我都利用有限的时间不遗余力的鼓励他们，耐心的帮他们了解疾病、建立战胜疾病的信心，当看到病人康复时，觉得是非常幸福的事情。
护理事业是一项崇高而神圣的事业，我为自己是护士队伍中的一员而自豪。在今后工作中，我将加倍努力，为人类的护理事业作出自己应有的贡献!
在即将迎来的20__年，我会继续发扬我在过去的一年中的精神，做好我自己的工作，急病人之所急，为病人负责，绝对不要发生因为我的原因而使病人的病情恶化，我对自己的工作要做到绝对负责，这才是一名救死扶伤的好护士应该做的最起码的工作。作为一名护士，我时刻的意识到我担子上的重任，我不会为医院抹黑，我只会来激励我更加努力的工作。在生活中我也是会严格要求自己，我相信我会做到!
过一个月的实习，我得到了一次较全面的、系统的锻炼，也学到了许多书本上所学不到的知识和技能。
在学生心理辅导员和高一年级班主任的实习中，我深深地体会到我们的学生如此的渴求有一位知识比较丰富、能力比较全面的、能倾听自己心声的朋友。作为他们的朋友，我惟有仔细倾听、耐心询问、认真思考，最终协助他们增强认知正确看待和科学处理他们所面临的困难;作为语文老师，面对几十双渴求知识的眼睛，我精心备课、认真组织，用真诚的心对待每一个同学，用清晰的话讲解好每一个问题，用深切的情表达每一个核心思想。
这一个月来，我受到了老师和同学们的热切关注。他们以真诚而友善的眼神看着这么一个身材矮小却能力突出的老师充满自信的走过，走过令我难忘的实习。
同学们在我的讲座上积极提问、仔细听讲，尔后以热烈的掌声鼓励，鞭策着我在学习和工作中创新开拓，不断进步!
我，以一颗真诚的心、朴实的情，以一名普通教师的身份打动了学校的领导、老师和亲切、可爱的同学。
在此，我衷心的向他们表示感谢，特别感谢我的指导老师李老师、分管领导;同时还要感谢我的大学老师、关心和帮助过我的同学.
实习完毕了，这个实习是我生命中最难忘的日子，一开始的时候很怕，现在想来，日子还是过去了，而且可以拿到优秀实习生，所以，得到一个启示：不论遇到什么困难，不要对自己失去信心。
回顾整个过程，从了解阶段到摸索阶段再到实际操作阶段，这是我们这次实习过程的三个阶段。刚进入该公司的时候，公司里的一切对我来说都是陌生的，第一天进入公司开始工作时，组长分配给我的任务是简单的看看图纸，第一天体验首次在社会上工作的感觉，在工作的同时慢慢熟悉公司的工作环境。对公司里的环境有所了解熟悉后，开始有些紧张的心开始慢慢平静下来，工作期间每天按时到公司上班，上班工作之前先到指定地点等待小组组长集合员工开会强调工作中的有关事项，同时给我们分配工作任务。明确工作任务后，则要做一下工作前的准备工作，再开始一天的工作。经过一段时间的学习，我对公司已有了一个较详细的了解与熟悉。上班期间，听从小组长的安排，接受小组长分配的工作任务，在自己的工作区认真地进行作业。当出现一些小的问题和困难时，先自己尝试着去解决，而当问题较大自己独自难以解决时，则向其他师傅反映情况，请求他们帮助解决。在他们的帮助下，出现的问题很快就被解决了，我有时也学着运用他们的方法与技巧去处理一些稍微简单的问题，慢慢提高自己解决处理问题的能力。在解决处理问题的过程中也不断摸索出一些解决小问题的方法。在不同的过程不同的阶段，我们有着不同的感受和不同的收获。但归根结底，不可否认的是每一天我们都在让自己进步!
时间飞逝，一转眼我们的毕业实习就这样划下了结束的句号，将近一个月的实习期，晃眼已成为过去。这一个月经历的种种是我所不曾经历的，虽然一个月的时间不算太长，但这将成为我心目中难忘和珍贵的几个月。回想这几个月，每天发生的每一件事，都历历在目，这一切让我获益匪浅。
首先，通过这次近几个月的实习，让我体会到把书本上的理论应用到实际的重要性，不仅让我们把在学校书本上所学的理论知识运用到了实践中，让我们明白了平时所学知识在现实生活生产中的运用情况，同时使我们对自己所学专业的发展前景有了更为深刻的认识，让我们各自对自己以后的发展方向有了基本的定位还让我们在实习中拓宽了自己的知识面。在这段时间里，我发现了自己的不足，找到了学校与社会的种种不同以及方方面面的差异，学习了很多书本理论以外的知识，甚至在书本上难以学到的东西，对以后工作将要用到的知识有了一个大概的轮廓。实习期间，我对工厂的布局情况有了较完整的了解和熟悉，这次的实习经验将对我以后的职业生涯有很大的帮助，是一笔不可估量的财富。
时间过的很快，转眼间，我到临沂银雀山汉墓竹筒博物馆工作，已经快一年的时间了，回想在这里工作的时间，工作生活的点点滴滴常常在我脑海里显现，从刚开始对每个厅讲解词的整理、背诵到每个厅讲解的考核，从汉墓竹筒出土纪念活动的接待和跟车服务到参与东方红影城的主持和讲解，从对银雀山兵学文化系统深入的学习到参与兵学文化论文的写作，从正式上岗讲解到获得讲解方面的提高和突破等等，我想说__年年是我人生收获的一年，我不仅收获了很多，而且还从中感悟和成长了很多，感觉自己从前冲动、鲁莽的性格也随着踏入工作岗位慢慢地走向成熟。我要感谢各位领导同事对我的培养和关怀。
__年对我又是人生转折的一年，还记得__年8月16日，我有幸被博物馆试用，开始了3个月的考核和培训，在试用期间，虽然每天都在重复着背讲解词的工作，但我从来没有把它当成一种压力和负担，反而无形中成为一种兴趣，在兴趣的推动下，我每天都会认真地精心策划和整理讲解词，并从其他书籍中吸取知识养分添加到自己的讲解词里，运用到活灵活现的讲解中。最后考核顺利通过，我正式上岗工作。我渐渐发现自己在讲解方面还存在很多的不足，而我经常问自己，为什么有的讲解员讲得生动悦耳有感染力。这个问题常常困扰着我，为了寻找答案，我有一段时间常跟在游客身后听他们的讲解，一边学习他们的讲解，一边思考，再结合我在大学所学到的播音技巧，慢慢的磨合出自己的一套讲解风格，甚至我会把某些讲解词改成具有自己特点的语言，更重要的是我从中摸索出讲解方面的重要技巧。
新的一年，新的起点，我会在新年的每一个阶段制定好自己奋斗的目标和计划，最重要的是，在自己的业务上不断有新的突破。另外，我还会注意2点，一是责任，二是团结，我想现在的社会并不缺乏有能力的人，但每个地方真正需要的是既有能力又有责任感的人，学做人比单纯的学知识更重要。而自从来到博物馆工作，给我感触最深的是大家的团结，我认为要想团结，不需要志同道合，只要每个人都用真诚去面对这个集体，学会谦虚、学会冷静、更重要的是，在必要时学会让步，彼此互相帮助，有福同享，有难同当，这样才能和谐上进，创造辉煌。
在电视新闻媒体行业快速发展、竞争日益激烈的当今社会，作为一名即将毕业的播音主持专业的大学生来说，面临的无疑是巨大机遇与激烈挑战。机遇需要自己去把握，挑战需要自己勇于迎接。实践对于我们这个专业尤其显得重要，为了能够实现成为一名优秀播音主持人的梦想，更快更好的进入新闻媒体行业工作，根据学校安排和自身努力，我顺利地分到了我理想的__电视台，在播音主持岗位上进行为期半年的毕业实习，现将相关情况总结如下：
一、实习岗位的具体工作。
烹饪专业认识实践报告 第4篇
一个人在工作中的习惯行为或特有行为会在他的生活中留有痕迹。就这一主题，我在假期里针对几个人典型职业进行了仔细地观查和了解。这一过程对我来说是个不小的收获，为我在以后的人物创作积累了丰富的生活素材。
一、农民，这个暑假我们有机会来到山东平邑沂蒙山老区进行社会实践。那里的人总体给我的感觉就是——纯朴、勤劳。黝黑的皮肤、宽厚的肩膀、粗壮的手掌，使他们看上去年龄要比实际老些。他们的步子又大又稳，履山路如平地。他们话不多，不太善于表达自己的感情，但待人宽厚大度，极为好客，每当有人路过他们家门口，他们都会热情地送上茶水，并且不求回报。在他们的群体里没有利益之争，一家有事大家都会帮忙。我们去的地方是老区，生活水平很低，他们都是自给自足。他们日出而作日落而息，靠自己的双手吃饭。跟他们在一起这段日子，对他们来说是最平常不过的生活，对我来却说是另一种生活体验，是一种在城市中享受不到的和平安宁。
二、医生，由于职业的缘故，医务系统的人对病菌非常得敏感，他们格外地注意自己身边的卫生状况。他们在医院的病房里是绝对不会坐在病床上的，并且在触摸过任何与医疗有关的用品后都会立即洗手。所以我们不论是在生活中还是在影片中都经常会看到这样的场景：两位医生站在消毒间的水池边，边洗手，边讨论患者的病情。不过，我们在任何影片中都没有见到过医生洗手后会用毛巾擦干。而生活中的医生也是这样的，他们大多是将手自然晾干，或用烘干机烘干。在过去没有烘干机的时候，有的`偶而会在自己的胳肢窝下（通常是在工作中穿着白大褂时）草草地、形式上地擦两下。因为在工作中只有胳肢窝下是最不易覆盖细菌的地方。最有趣的是医生如果外出旅游的话。酒精或消毒纸巾是必不可少的，并且轻易不会在街边、大排档之类的地方吃小吃。即使吃，也只会吃一些面类制品，不会吃肉类。医生通常都怀疑那些地方的肉质。所以，当一个医生邀请你吃饭时，千万别为他节省去吃大排档，因为那样你多半会吃不到东西饿着肚子回来。不过，护士和医生还是有区别的。在没有一次性针筒时，护士常用高温灭菌（蒸）的办法来消毒针筒。在家中她们也常常用到这个方法。例如，定期将钥匙等常接触户外的物件放入脸盆中，通过“煮”来消毒。甚至将买回的熟食点心等食品也要在上锅蒸过后再放入冰箱冷存，才食用。还有一点，就是手术室的护士在步调上又比其他护士走要急，要碎。他们常常手端托盘匆匆地赶往手术室，所以她们在生活中的步子也与别人不同。
烹饪专业认识实践报告 第5篇
实践+创新，激活烹饪课堂
在学校的中餐烹调实训室里，烹饪专业部副主任马骥老师正在向学生们讲解“芙蓉鸡片”的做法：“注意这道菜手勺舀‘鸡缔’成柳叶片时，形状要整齐，油温要低，用油养熟。下面请同学们试做一下这道菜。”说完，马老师将学生分为几个小组，让他们以小组的形式来合作完成这道菜。
马老师向记者介绍道：“烹饪专业是一门实践性较强的学科，学生能力的提升来自于实训室里一点一滴的积累。我们培养的学生既要有一定的专业基础理论知识，又要有较强的专业操作技能，尤其要具有一定的创新能力。在平时的技能训练教学中，我采取行为引导法、探究教学法、创造教学法等多种教学方法，营造一种创新氛围，引导学生从不同的角度看问题，大胆地提出自己的见解。例如，在刚才的‘芙蓉鸡片’教学中，在学生们掌握好制作方法后，我还要引导学生举一反三。学生从‘芙蓉鸡片’联想出‘芙蓉鱼片’‘芙蓉虾片’‘芙蓉虾球’等菜品，并推导出菜品的制作技术与技巧。”
除了引导学生在已有菜肴的基础上联想出其他菜肴，学校还鼓励学生自行创造菜肴。在平时的实训教学中，学校向学生提供鸡肉、草鱼、豆腐、土豆等普通原料，让学生自行创造菜肴。对于创造的菜肴，学校有三个要求：一要体现原料的性质和特点，二要具有工艺性、实用性，三要有突破性。这就需要学生在原有技能的基础上，广泛收集资料，积极思考。这种带有实验性质的课堂教学充分发挥了学生的想象力和创造力。
“学生创造的菜肴，我都让学生们相互比较、评价、打分，我最后给予总结评价。我通常用鼓励性的评价，来激发学生的学习兴趣和求知欲望，增强学生的创造自信心。有的学生还会利用课余时间上网查资料，研究新的菜肴做法。通过自创菜肴，为学生们以后在企业实习中创造像模像样的菜品打下基础。”马老师说。
学校副书记、副校长孙勇对记者说：“我们对学生的培养目标是服务星级高档酒店的专业技术人才。而这些现代化大酒店对人才的要求，不仅仅是具有丰富的理论知识和娴熟的技能操作，更重要的是具有团队精神。所以在平时的教学中，我们会模拟餐厅生产进行实战练兵，培养学生的适应能力。”
模拟餐厅生产就是把实习间当做大酒店的厨房，根据实际工作要求，进行情景化教学。老师安排学生轮流担任厨师长、班组长、厨师等职业角色，各司其职，各负其责。这样，学生在实训过程中不断变换角色，既能明确各个工序的工作要求，又能了解各工序之间的相互关系，熟知菜肴的制作流程。为了培养学生的适应能力，老师还会扮作客人，按菜谱点菜，学生自由分组制作。课程结束后，学生和老师一起就制作速度、卫生情况、菜肴质量、工序协作等方面进行评价。这样的模拟餐厅生产既促进学生扎实各项技能，又增强了学生的沟通和协调能力，培养了团队精神。
学校+企业，共育专业人才
一个专业的生命力在于不断创新，学校烹饪专业在保持传统教学优势的同时也在不断地探索创新，寻求更加有效的人才培养模式。2016年，学校与南通大饭店合作组建了烹饪现代学徒制试点班级，成为南通市首批现代学徒制试点项目。
学校副校长梅广龙说：“我们共选取了17名学生参加本次试点，为每一位学生都配置了带教师傅，做到了一对一的充分培养。带教师傅由南通大饭店专业技能强、有一定威望与知名度的师傅担任。师傅们根据实际教学需要，按照《学校现代学徒制人才培养方案》，自编讲义，灵活选择教学方法，带领学徒深入行业一线学习调研，同时配备专职班主任和指导教师跟随，以随时了解学生的思想学习动态和安全生产情况。”
为保障试点项目的顺利开展，学校成立了由学校党委副书记、副校长孙勇作为项目负责人牵头，部分专业教师和企业厨师代表共同组成的专家组，研讨制定了《学校现代学徒制人才培养方案》。培养方案以提高学徒技能水平为目标，按照“学生学徒准员工员工”四位一体的人才培养总体思路，实行三段式育人机制：学徒在校内完成军训和入学教育后就进入学徒制试点单位，第一、二年和第三年第一学期在校企合作框架下完成文化课程学习任务，以项目的形式学习专业理论和实践知识，在岗位真实环境中及带教师傅指导下进行实践，重点掌握专业所需的各项基本技能，并让学生体验和感悟企业文化；第三学年第二学期进行企业顶岗实习，将先前学习的理论知识与实践技能融会贯通，在带教师傅的指导下运用知识技能解决实际工作问题，逐步形成独立工作的能力。
学校葛刚校长对烹饪现代学徒制试点工作充满了信心，他说：“这次组建烹饪现代学徒制试点班，可以说是实现了‘三赢’。对学生而言，试点班强调‘做中学’，把教室设立在企业内，使学生的专业技能得到很好的锻炼，实现了岗位实践的‘零距离’；对企业而言，在学生学习期间可以对其进行长时间的观察，择优录用，真正达到优化用工的目的；对学校而言，试点班深化了校企合作，开拓了学校人才培养的新模式。未来，我们还会将试点班的经验推广到全校。”
名师+名厨，传承江海风味
优质的教学来源于优秀的教师，学校烹饪专业骨干教师都是经验丰富的技术带头人，都是高级技师、中国烹饪大师或江苏省烹饪大师，他们在烹饪领域有一定的威望，既是名师，也是名厨。2011年9月，学校将这些优秀的老师聚集在一起组建了张继华烹饪名师工作室，由高级讲师、中国烹饪大师、国家高级技师，“中华金厨奖”“中国长三角十大名厨”“中国有突出贡献的烹饪大师”“南通市有突出贡献的高级技师”等荣誉称号获得者张继华老师领衔。工作室依托学校烹饪专业，主攻江海菜点的创新与技术研发、青年教师教学实践和江海饮食文化及传统技艺传承，在学校教学、研究岗位上发挥着积极的作用，创新成果层出不穷。
百花文蛤球、乌圆荪花、蟹粉黄鱼狮子头、鱼趣、养汤狼山鸡，一道道色香味俱全的菜品摆在面前，不禁让人食指大动。工作室主持人张继华告诉记者：“这些菜品都是工作室的成员们花了很长时间共同研制的，先后在国家级、省级烹饪技术比赛中获金奖。其中，蟹粉黄鱼狮子头、养汤狼山鸡还被中国烹饪协会认定为中国名菜。除此之外，我们设计的通城‘八碗八’宴、‘江风海韵宴’被中国饭店协会认定为‘中国名宴’，被江苏餐饮行业协会认定为‘江苏特色名宴’，并在2013江苏国际餐饮博览会暨第四届江苏乡土风味烹饪大赛中荣获团体赛金牌。”
工作室成员一直积极挖掘、整理江海菜的民间传说，收集江海菜的佚文野史，探索江海菜的烹饪技艺，并将传统与创新有机融合，研发了“新派江海菜”。“新派江海菜”在江海菜肴特色的基础上，运用现代烹饪理念改良而成。“新派江海菜”的推出，不仅在南通获得成功，而且在南京、常州、江阴等地也相继获得成功，山西等地的酒店经营者也纷慕名而来寻求合作。同时，工作室成员还参编了中国大菜系《苏菜》、国家级规划教材《烹饪基本功》《地方风味菜点制作》等书籍，独立编著了《新派江河海鲜100味》《新派鱼头菜肴100味》《田园时蔬100味》等书籍20多本，为传承江海美食文化、打造江海美食品牌起到了积极的推动作用。
烹饪专业认识实践报告 第6篇
1、王有为：学生处主任，主持学生处全面工作。
负责招生就业、助学奖学、网站多媒体、班主任评优等工作。
2、黎永波：学生处副主任，协助学生处主任工作。
负责德育安全、体健、防流控辍、文明班评比等工作。
3、骆建红：助学金平台技术员，兼协助办公室工作。
二、设想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周评+期评”评比方案》、《防流控辍管理方案》、《德育管理期评综合意见》。折算分数，纳入绩效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生简章、画报、横幅、广告，成立招生专干小组，统一培训、规范宣传、有固定的模式、利用口才、加上轻松幽默的方式，吸引学生，多渠道扩大生源。
3、加强就业指导，举办校内就业模拟应聘会、现场招聘会，加强顶岗实习、以工助学期间的思想教育、心理健康辅导、引导学生树立正确的就业观、择业观。
4、加强与企业、用人单位的沟通，了解人才市场需求，优化专业设置结构，推进校企合作等办学模式的多样化，打造特色专业和品牌专业。建立健全学生实习、就业跟踪档案，推行双向选择，确保学生都能够找到适合自己发展的工作岗位，彻底解决学生就业的后顾之忧。
5、狠抓学生日常行为规范，加强德育安全管理，想方设法激发班主任的工作积极主动性，促进班风、学风、校风更上新一台阶。启动“环保、安全”系列专题活动，严格学生请假制度，实行半封闭式管理，并聘请专业教官加强学生公寓管理，构建平安校园。
6、关注学生，加强学生心理健康、前途理想、人文礼仪教育，通过专题报告、集体座谈、个别约谈等方式，及时把握学生的思想动态。
7、推行学生自主管理，发挥学生干部作用，培养学生的“自我约束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高学生综合素质。
8、严格规范助学金的申请制度，同时为家庭困难学生倡议爱心捐款与奖学，确保所有学生顺利完成学业，让学生感受学校集体的温暖。
9、开展丰富多彩的师生文体活动、竞赛，举办班级专题系列活动，布置校园文化宣传栏，创建快乐、和谐、温馨的新校园。
10、认真指导计算机信息组的工作，更新、完善学校网站，健全网络信息中心，更发挥网络信息在招生方面莫大的宣传辅助作用。
三、具体措施（每月行事历）
2月份：
1、寒假值班，配合学前教育专业评估筹备工作。
2、在全国各大网站、论坛、博客、qq空间招生简章，充分利用网络信息力量，宣传学校。
3、多渠道动员、跟进有意向报读的新生，力争招到更多新生。
4、督促计算机组做好电脑室的检查、维护，确保电脑机房正常运作。
5、拟订交通安全整治方案，悬挂宣传横幅、标语，创建安全和谐校园。
6、拟定新学期工作计划。
7、学生返校、报到、注册、开学典礼、颁奖。
8、未回校学生情况调查、统计。
9、配合总务处组织舍长、住宿生会议，聘请专业教官协助宿舍管理。
10、仪容仪表初查：耳环、拖鞋、长头发等。
3月份：
1、个别新生专业调整，配合总务处进行宿舍调整。
2、防流控辍统计，年初报表统计，新生信息表采集、录入。
3、召开学校保安、教官德育安全专题会议，并聘请校外法制副校长主讲交通安全专题报告会。
4、配合学前教育专业评估工作，相关实训室的建设。
5、安排12级电梯、服装、会计、计算机、幼师专业顶岗实习、就业。
6、探索、洽谈校企合作新模式，提高学生的实训操作综合能力。
7、班主任研讨会，听取班主任新学期的心声，探索创新的班级管理。
8、启动“环保、安全”系列活动，学生团干配合值日，严格请假制度，实行校门半封闭式管理。
9、重新设计、美化招生简章，开始计划初中学校的招生宣传工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合学前教育专业评估迎检工作。
2、开始区外初中秋季招生宣传工作。
3、收集、统计、审核申报国家助学金免学费的学生材料。
4、采纳班主任的建议，修改、完善班级管理相关方案。
5、仪容仪表检查，并杜绝学生抽烟、脚踩石凳等不良现象。
6、配合总务处排查水电安全、宿舍刀具等安全防范检查、收缴行动。
7、安排12级烹饪点心的学生顶岗实习、就业。
8、督促各班开展环保、安全主题班会，配合团委相应的专题墙报评比，
9、约谈各班个别思想不稳定的学生，协助班主任做好德育管理工作。
10、汇总、统计值日检查数据，评出4月份文明班、文明宿舍。共2页，当前第1页12职校2017春季学生处工作计划
5月份：
1、配合团委举办趣味文体活动、“环保、安全”知识竞赛、专题宣传栏。
2、班际男篮、女排比赛、拔河比赛。
3、更新、充实、美化学校网站，继续秋季招生宣传工作。
4、督促计算机组维护电脑室，确保学生顺利上机。
5、协助班主任家访、电访，做好学困生的转化工作。
6、检查各班主题班会的开展情况，推出优质活动公开课。
7、布置、收集班主任工作总结、德育工作总结。
8、安排12级学前教育等专业的学生顶岗实习、就业。
9、汇总、统计值日检查数据，评出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟进已经宣传招生的初中学校，迎接初中有意向报读的学生参观学校。
2、召开学生干部、学生代表会议，了解学生心声。
3、完善《班级管理期评综合意见》。
4、继续加强学生仪容仪表、拖鞋等日常行为规范检查。
5、参加珠三角的企业大型就业现场会，学生顶岗实习、就业后的跟进，确保学生的就业满意度。
6、汇总、统计值日检查数据，评出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班优秀学生推荐、评选。
2、配合期末安全卫生大检查。
3、学期结束典礼，暑假生活指导。
烹饪专业认识实践报告 第7篇
1、设计并制作了2019秋季招生简章及电子招生简章。
2、邀请我区1500多初中学生参加技能周展示活动和深度专业体验活动；深入各初中学校参加初三学年和初四毕业班家长会和班主任会，让更多家长和班主任了解我校的发展优势和现状，扩大宣传，增强他们对职业教育的了解。
3、设计并制作学生技能大赛获奖喜报，并送到获选手毕业的各初中学校；制作奖牌和奖励证书，颁发给大力支持我校招生工作的各所初中学校，及有突出贡献的初中班主任。
4、安排好招生教师周六周日及节假日期间值班工作，做好家长接待咨询工作；中考期间在本区和外区、县进行宣传；采取学生“带”学生的方式进行招生宣传。请班主任做动员，请学生利用节假日和假期进行招生宣传，目前反馈效果很好；组织教师进行电话宣传。
5、按时完成市、区教育局要求的各类材料。
6、完成数控、烹饪专业下企业实习、实训工作。
7、在于校长的带领下，林丽主任和王玉珏老师具体负责，从烹饪和旅游专业挑选五名学生参加了省中职学生创业大赛。在全省一百多家中职学校中通过海选，经过奋战取得了全省前十名的好成绩。
二、工会工作
1、加强师德师风建设，在校微信公众号对涌现出的“四有”好老师进行榜样宣传，提升教师的学识能力，发挥典型示范引领作用；按照我区2019年师德师风质量年工作实施方案要求，评选出6位市级、8位区级、13位校级“四有”好老师先进典型。
2、传达市局关于“四零承诺、教育“微腐败”的文件精神，制定学校的“微腐败”专项整治实施方案，列出师德问题责任清单，细化排查整治措施，明确并落实工作责任。
3、以家长大会、教师大会、问卷调查、个别约谈、公布受理举报邮箱、电话等形式，广泛开展摸排核查工作。
4、传达各级部门关于预防中小学（幼儿园）教师收受红包等问题十项举措的精神，帮助教师提高认识，心生敬畏，使教师真正对相关要求入心入脑。
5、努力为老师们谋福利，如联合122中学工会为女教工举办《找到最美的自己》职业形象课程、联合政教处组织全校师生开展“走进自然”研学旅行活动、教职工健康体检、举办和兴校区1-6月份教工生日会活动等。
6、开展各种活动，丰富教职工的业余生活，本学期在体育组的协助下，成功组织了教工羽毛球比赛，还建立单身职工信息库、组织劳模教师体检、建立困难职工信息库、探望病患、慰问丧事、庆贺婚嫁、关心离退休教师工作等。
三、办公室后勤工作
（一）办公室工作
1、完成各种信息、文件、计划、总结、典型材料、报告、媒体稿件等文字撰写工作；
2、完善学校微信公众号建设，加强学校重要活动信息的撰写和，提高信息质量和时效，确保宣传渠道畅通；
3、及时起草和学校各类通知，做好学校信息的上传下达工作,保证第一时间传达到位，并负责督促各口优质高效完成上级任务及上交相关材料；
4、加强劳动纪律，完善学校的考勤、请假制度，每周不定时查岗，督促全校教师严格遵守考勤制度，有病事假和公出及时填写相应请假单，每月详细统计考勤情况，整理归档，作为考勤的重要依据。
5、协助财务人员规范公务出行报销制度，认真审核和报送每月各部门老师递交的公务出行报销单；
6、做好各校区的常规值周、节假日的领导带班教师值班安排工作；做好各种会议、活动的筹备和各种人员接待、来访和外联工作；做好校务会议、行政会议、工作会议等会议记录工作；做好各校区、各部门之间的协调沟通工作；做好大型活动统一用车的申报、沟通、安排工作。
（二）后勤、安全工作
1、做好校舍清理的后续工作
2、完成固定资产清查工作
3、完成校舍的日常维修工作
4、做好学校办公备品的发放统计工作，做好学校内控管理
5、每月进行一次安全排查，完善学校安全工作各项规章制度和安全应急预案，同时将安全工作各项规章制度落到实处
6、假期对部分教室及学生寝室进行了粉刷，更换蓝领教学楼的供暖设备回水管道、烹饪、计算机实训室维修等工作，保证为新学期开学营造一个良好的环境。
六、职教社工作
1、开展职业教育活动周，宣传我区职业教育取得的成绩。
烹饪专业认识实践报告 第8篇
关键词：高等职业院校；毕业生；就业质量
一、研究的基本方法
以河南省高等职业院校为主要研究对象，通过对毕业生、用人单位以及同类高职院校分别进行问卷调查，获得第一手数据，从而掌握当前高职院校的毕业生就业质量状况，并概括出用人单位对高职院校学生职业要求。用定量分析验证定性研究，努力从理论与实践的结合上，总结出满足用人单位的需求之下，高职院校学生应具备的职业素质和技能，探讨高职院校专业建设的策略，对就业质量差的专业做出预警，建立适合高职院校专业建设发展的预警机制。
二、高职院校毕业生就业质量评价指标的建立
大学生就业质量是衡量大学生在整个就业过程中就业状况的综合性概念，一切影响大学生就业的因素都会制约大学生就业质量的提升。根据我们对大学毕业生的调查研究，大学生就业质量主要包括大学生就业机会的可获得性，即从数量上看的大学生就业率；大学生就业岗位的特点，即就业单位质量、工作收入、工作时间等；大学生就业的主观满意程度，即工作的稳定性、专业的对口性、劳动关系的和谐性、薪酬福利、社会保障的完整性、就业单位文化等七个方面。
三、大学生就业质量现状评价指标和测算
（一）大学生就业质量现状评价指标体系构建
笔者结合当前国内外同类型评价指标体系的基本内容，结合专家咨询和问卷调查，采取定量分析对各个因素之间进行比较，计算出各项指标之间的权重关系和分值，通过实际的考核测算、量化而获得各个单项的指标数据，并运用科学的综合分析及加权运算，得出就业质量的综合得分。在具体操作中，综合毕业生、高校、用人单位三个层面，构建了7项一级指标和14项二级指标的权重。其中，一级指标总分为10分，二级指标中规定一个统一衡量标准，具体方法就是根据指标内容的特点划分4～10个等级，对每个等级予以质和量的规定并进行相应评分，这里统一以10分为单位。通过实际的考核测算、量化而获得各个单项的指标数据。
（二）大学生就业质量现状的测算
大学生就业质量体系及评价标准确定后，便可对其进行测算：就业质量得分为M，D为一级指标，即Mi=D1+D2+D3+Di。二级指标各项用N表示，N为在等级标准中得分的分数比值，则Di=a1N1+a2N2+a3N3+a1Ni，其中，ai（i=1，2，3）为权重。如D2为就业单位，则D2=×N2+×N3+×N4，以此类推。
（三）高职院校毕业生就业质量现状测评结果分析
截止2013年4月底，共调查我省高职高专学校22所，216个专业，回收2007、2008、2009三届毕业生调查问卷5326份，其中有效问卷5238份；挂网调查问卷3239份，其中有效问卷3127份，调查具有足够的代表性和统计意义。综合统计分析结果如下：
1.我省高职高专毕业生总体就业质量不高，只有分，说明毕业生就业质量现状不容乐观，还需要很多工作要做。
2.我省高职高专就业好的绿牌专业有安全技术管理、产品造型设计、城市轨道交通车辆、城市轨道交通工程技术、烹饪工艺与营养、食品加工技术、汽车电子技术、汽车技术服务与管理、汽车检测与维修技术、汽车运用技术、汽车整形技术、汽车制造与装配技术、城镇规划、宠物养护与疫病防治、环境监测与治理技术、环境艺术设计、会计、会计电算化、会计与审计、计算机网络技术、机电一体化技术、机械设计与制造、机械制造与自动化、软件技术、商务英语、建筑工程技术、酒店管理、种子生产与经营、通信技术、金融与证、建筑工程技术、计算机应用技术、计算机网络技术、焊接技术及自动化、房地产经营与估价、观光农业、工程监理、工程造价、电子商务、电子信息工程、动漫设计与制作、道路桥梁工程技术、导游等44个专业，占专业总数的。以上专业与2008―2010年的红牌专业基本相同，表明就业不好的专业具有持续性，这些专业失业量较大、就业率低，且薪资较低。部分红牌专业是供大于求造成的；部分红牌专业如计算机类是人才培养质量达不到产业的要求造成的，一方面应届毕业生找不到专业岗位，一方面企业招不到合适人才。
3.就业质量较差的红牌警告专业包括：知识产权管理、渔业综合技术、语文教育、营销与策划、影视动画、艺术设计、音乐教育、印刷技术、印刷设备与工艺、印刷图文信息处理、医疗美容技术、医疗仪器维修技术、医学检验技术、医学仪器维修技术、医药营销、医用电子仪器与维护、水文与水资源、水务管理、水电站动力设备与管理、水利工程实验与检测技术、水利水电工程造价管理、汉语言文学、航海技术、电子产品质量检测、电脑艺术技术等25个专业，占专业总数的。
4.其他185个专业为需要进一步加强的专业。
四、提高高职院校大学生就业质量的措施
1.加强对在校生的就业指导，树立就业质量意识。由于大多数在校生对就业质量状况平时教育指导不多，致使有相当部分学生对涉及就业质量问题不甚了解，因此，对毕业生应采取分层次、分类别、全方位的就业指导很有必要。明确定位，全面落实毕业生的去向。同时加强对毕业生的择业观、价值观的教育，使毕业生树立交费上学、自主择业、勤奋创业、终身学习的观念，树立根据社会需要就业，到基层建功立业的思想，主动到祖国需要的地方干一番事业。通过各种活动形式，帮助毕业生规划自己的职业生涯，完善自我，增长才干，为提高就业质量打下良好基础。“就业质量”不单单指觅得一份待遇优厚、前景乐观的好工作，更多的是应该立足现实，从个人素质和单位情况综合考虑。
2.建立预警报告机制，提升全员对高职毕业生就业质量状况的关注度与责任感。通过对高职高专失业率高和失业量大的专业进行监测和预警，锁定并红牌调控专业、黄牌警告专业与绿牌发展专业。各高校应该对本校毕业半年后的学生进行年度的就业状态跟踪，对就业率连续两年排在本校各专业最后的专业亮红牌，对失业率上升最快的专业亮黄牌，对就业率和薪资持续走高的专业亮绿牌。对于红牌专业，须分析失业率高是本校培养水平低造成的或是该专业供大于求造成的，后者造成的要缩减招生量，分流该专业的在校生到其他专业，对于黄牌专业给予警示，对绿牌专业给予发展。
3.改革高校课程设置和培养方法，提高大学生“就业能力”。学校应从内部改革专业设置和课程设置方面，使理论结合实际。反映社会需求，减少高校的培养与企业用人机制之间的差距，如河南农业职业学院实施的顶岗实习等教学改革，从各个环节加强对大学生专业能力、适应能力和求职能力的培养。专业能力是其未来工作不可替代性的基础，适应环境和适应社会的能力是年轻学生立足社会的基本素质，大学校园与社会毕竟有差距，甘于从低做起，提取经验，关键依靠的就是适应力。还有求职能力，包括个人面试素养、前期准备等，不是一朝一夕可以换来的，而是要长年累月地锻炼。这三方面能力的培养主要是靠学校，高职院校应该加大教育教学制度的改革，积极开拓各种途径提高毕业生的就业能力，进而提高毕业生的就业质量。
4.制定科学的就业评估体系，真实反映大学生就业状况。为能科学全面反映毕业生的就业质量状况，要尽快建立科学的就业质量评估体系系统的研制。把就业质量，甚至毕业生就业后的职业发展情况、雇主满意程度等纳入评价体系，才能更真实地反映毕业生的就业情况，更真实地反映学校的办学质量，从而也能更科学地引导学校以就业为导向来调整学校的发展方向。
参考文献：
烹饪专业认识实践报告 第9篇
关键词 高职院校；订单培养；高质量就业；合作办学
大力推行工学结合模式，积极创新“订单”教育，探索产教结合、顶岗实习等有利于增强学生实践能力的教学模式，是提升高职毕业生就业质量的重要手段[1]。无锡商业职业技术学院与台湾王品餐饮集团合作的“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”推动大学生高质量就业的探索，为高职院校的人才培养模式改革提供了可借鉴的经验。
一、项目启动
2010年，无锡商业职业技术学院经过认真调研，与台湾王品餐饮集团签定“订单培养”合作办学协议。王品集团是台湾第一大餐饮连锁企业，该集团2010年在两岸共有63家店，至2012年底达到272家店，中程计划2020年两岸开店1000家。王品集团发展的速度与规模以及先进的经营理念位居餐饮行业前列，曾获2011年台湾Cheers杂志新世代年轻人票选最向往的餐饮业第1名。
无锡商业职业技术学院与台湾王品餐饮集团的订单培养，不仅仅是“订人员、订数量”的“就业订单”，还是“订规格、订标准、订质量”的“人才深度培养订单”。人才培养目标非常明确：为企业连锁店培养未来的“店长”、“主厨”。通过企业宣讲、学生自愿报名、企业和学校组织面试的方式，在旅游管理学院2009级酒店管理专业组建“王品店长订单班”，在烹饪工艺与营养专业组建“王品主厨订单班”。企业对学生的职业生涯规划设计，详见图1。
二、项目实施
校企双方切实把学生作为企业“准员工”加以培养。双方共同协商培养计划，实行“1+1+1”教学时序安排，即学生第一学年完成“校内课程”；第二学年完成“校内课程+企业课程”；第三学年完成“专业实践+企业课程”，开始实施“幼狮计划”，详见表1。
第二学年企业课程实施采取“一课双聘”教学组织模式，即企业内部聘请由国际级大师领衔的精英教学团队。根据校方特别安排，第二学年每周三，上海、南京、苏州等王品集团各门店的大师、店长、主厨专程来到学校，为订单班学生上课。企业为订单班学生“量身定做”企业课程，包括企业文化、服务规范、技能训练等内容，采用问题、案例、任务驱动等集理论与实训为一体的教学方式。
第三学年在企业师傅指导下，学习与工作合为一体，学生以准员工身份进行生产实践。
三、取得实效
通过严格过程考核，第二学年有50%的订单班学生获得不同等级的企业奖学金。第三学年的带薪企业实战和幼狮计划实施中，更多学生获得企业嘉奖。例如主厨班的2个学生被派到台湾王品集团本部参加培训，有2名学生代表企业参加FHC上海国际烹饪艺术比赛，取得好成绩。
此届订单班学生中，目前继续留在王品集团在全国各连锁门店工作的有96%，其中做到组长（三厨）的占80%，主任（二厨）占9%，其中一名毕业生由于业绩突出经过企业考核晋升为副主厨。企业包吃包住、交五险一金、月工资较高，毕业生不仅工作稳定，而且岗位升迁空间广阔。
“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”具有实效、创新、可复制推广等特点，作为成功案例已载入无锡商业职业技术学院2012年度人才培养质量报告中。
四、项目反思
（一）注重遴选优质合作企业
目前普遍存在的现象是，学生在学校“精心挑选”的合作企业实习，毕业后却改行或就职其他单位。分析原因，其中遴选“实习和就业相结合”的优质合作企业尤为重要。王品餐饮集团的企业规模、发展速度与前景、企业文化建设、对人才培养的重视程度及生产管理堪称一流，与其合作的亮点在于企业对学生职业生涯的规划设计及深度培养上，其合作不仅是“就业订单”，更重要的是“人才订单”。王品集团已成为学校优质的“实习和就业”基地，这一成功经验为校企间“订单模式”培养人才赋予了新的内涵。
（二）注重深度培养
逐利属性决定了企业对接收实习生的动力并不强，实习期间将学生作为廉价劳动力的现象普遍存在，更多企业对实习学生没有制定继续培养计划，此现象也是造成学生改行、离职率高的重要原因之一。而“王品店长订单班”、“王品主厨订单班”更强调用足学生三年的学习时间，在第三学年专业实习期间就将学生纳入“幼狮计划”，即带薪企业实战和实施继续培养计划，对学生进行深度培养。学生以准员工和学生的双重身份，以企业为课堂，教学过程与生产过程密切结合，学习与工作合为一体，不断提升职业素能。由于学生在企业实习的收获大、发展空间广阔、岗位升迁快、待遇高，所以学生毕业后在王品餐饮集团就业的稳定性必然很高。由此，王品订单班在实现高就业率的同时，也实现了高质量就业。
（无锡商业职业技术学院2013～2014年度教改课题《基于实境学训模式培养高职学生职业能力提升就业质量的的实践研究》，编号：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）
参考文献：
[1]邓志辉，卢庆林.高职院校订单培养模式创新与实践[J].中国职业技术教育，2012（24）：89-91.
[2]金建孟.当前经济形势下提升高职毕业生就业质量的对策思考[J].教育与职业，2010（6）：74-76.
[3]李佩禹，刘炳展.高职院校毕业生高质量就业的探析[J].出国与就业，2011（6）：25-26.
Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training
LIN Yu-huan
（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）
烹饪专业认识实践报告 第10篇
【关键词】 新疆；中餐烹饪专业；校内实训基地；建设；调研分析；建议
近几年来，新疆不断调整的产业结构和经济建设跨越式的发展，使新疆各族人民的生活水平和质量显著提高，推动了新疆的餐饮业迈向一个新阶段。餐饮业成为自治区吸纳就业、扩大内需的主要渠道。据自治区_公布2010年末，新疆餐饮企业万个，从业人员93万人。自治区制订了《新疆特色餐饮业发展规划（2011-2015）》，要率先建成国内一流的清真餐饮基地。新疆餐饮业特别是新疆特色餐饮迎来了一个大发展的时期。同时，高素质实用型技能人才的缺乏和从业人员素质急需提高，制约着餐饮业的迅速发展。作为专门培养烹饪技能人才的职业学校，应紧紧围绕新疆餐饮业发展，积极创新人才培养模式和实践教学模式，加快校内实训基地平台建设，保证人才培养目标的实现，以培养更多的合格的高素质技能型人才，满足餐饮企业日益突出的人才需求。
职业学校实训基地建设是《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》确定实施的“教育发展重点工程”的重要任务，是支撑职业教育改革创新的关键环节，是职业学校突出职业特色、实现人才培养目标的基础保障，它有效地解决学生现场实习实训的问题，提高学生的技能训练水平。突出了职业教育提高学生操作能力的特色。近几年来，国家投入了大量的财力支持职业学校校内实训基地的建设，使职业学校教学设施设备水平得到快速的提高，为职业学校提升教学质量、实现人才培养目标提供了充分的保障。新疆各职业学校借此大好形势，抓住机遇，迅速提升校内中餐烹饪专业实训基地的建设水平，实现了跨越式的发展。本文通过对开设中餐烹饪专业并发展较好的职业学校和自治区烹饪技能大赛成绩突出的乌鲁木齐职业中等专业学校、新疆职业大学、乌鲁木齐第二职业中专学校、新疆昌吉职业技术学院、兵团工贸学校、塔城职业中专学校、呼图壁职业中专学校、哈密职业中专学校、石河子技工学校等9所职业学校校内中餐烹饪专业实训基地建设现状，进行调研，从实训基地面积、实训室名称、功能、工位数、设备投入、产教结合和社会培训等方面调查分析，提出了中餐烹饪专业校内实训基地建设的新思考。
一、新疆中餐烹饪专业校内实训基地建设现状调查
二、新疆中餐烹饪专业校内实训基地建设现状分析
1、从调查的各校实训基地面积和工位数调研结果分析，各学校校内中餐烹饪实训基地已形成一定的规模，基本满足了实践教学和学生技能训练要求，保证了校内实训基地的现场实训教学基本功能。
2、从实训室名称和功能调研结果分析，校内实训基地建设思路清晰，围绕课程体系建设对应热菜、面点、冷菜、雕刻四大核心技术的专用实训室，充分开展烹饪专业核心技能训练，为促进学生烹饪技能水平的提高发挥了重要的作用。各学校烹饪专业教学水平在良好的实训平台上有了迅速的发展，为在全疆烹饪技能大赛取得良好成绩奠定了基础，校内中餐烹饪实训基地为提高烹饪专业人才培养质量，实现人才培养目标形成有力的保障。
3、从实训设备的安排和工位数的计算调研分析，还未形成以厨房工作过程导向的实践教学模式，而是以技能学习为导向的实训教学模式。一人一台一灶，一人从烹饪原料加工，切配，打荷干到炉灶岗，一人多岗操作。这种实训模式强调的是烹饪技术的学习，不利于学生对厨房各岗位和厨师职业要求的理解，学生只是为了掌握某一方向的知识或技能而进行的技能熟悉训练，学生不明确这些烹饪专业知识和技能与将来的工作岗位有何联系，有什么要求，学习起来是盲目和消极的，而且没有厨房工作流程意识、菜品质量意识和市场需求意识。同时未形成理实一体的课堂教学模式，实训模式职业特色不突出。先进的教学理念还停留在思想上，没有贯彻到行动中。目前的实践教学模式没有充分发挥实训基地的作用，而且对学生职业综合素质的提高贡献率较小。
4、从设备投入调研分析，各学校都积极投入资金，更新和增加设备，但设备仅限于实训课的教学，使用率不高，先进设备使用相对较慢。
5、从产教结合调研分析，没有形成生产性的实习基地。现有的非生产性的实训基地，强调的是学生烹饪专业技能的熟练训练，技能的训练处于孤立的状态，只是按照老师的要求模仿式的机械训练，为了技能训练而训练。尽管现在中餐烹饪专业教学中都在使用流行的项目教学，任务导向、仿真模拟训练，但是在没有真实的菜品生产任务的实操课堂教学只是虚拟和假想的工作环境，甚至只是停留在专业教师工作任务的语言描述中，与实际相去甚远，并没有有效的缩短烹饪技能学习与厨房岗位工作的距离。导致学生到餐饮企业还是要经历长时间的厨房各岗位适应和学习过程，直接影响到中餐烹饪专业人才培养质量。尤其是不能很好地培养学生的团结协作，爱岗敬业等职业素养，使人才培养质量大打折扣。
6、从社会培训调研分析，校内中餐烹饪实训基地只完成少量的简单的社会人员餐饮技能培训的社会服务任务，且服务层次较低，在被调查的学校中，只有3所学校，利用校内中餐烹饪实训基地进行社会人员餐饮技能培训，其他学校没有充分的利用校内实训基地设备资源，发挥为地方餐饮业发展服务的作用，同时没有充分利用学校高素质的人力资源及物力资源的优势，没有形成与餐饮企业的优势互补的共赢局面，极大地影响了学校与餐饮企业的深入合作。同时校内中餐烹饪专业实训基地管理封闭，没有与餐饮行业、企业资源共享，造成一定的资源浪费。
三、基于新疆中餐烹饪专业校内实训基地建设的新思考
1、准确定位校内中餐烹饪实训基地的功能，充分发挥其功能
（1）校内中餐烹饪实训基地最基本的功能是根据中餐烹饪专业教学标准和实训要求，开展烹饪专业实训课的教学，对学生进行烹饪基本技能和综合技能的训练。学生在校内实训基地学习烹饪专业新技术，培养学生的综合职业素质和职业能力。
（2）校内中餐烹饪实训基地随着职业资格制度的推行，具备重要的烹饪专业职业技能培训和技能鉴定的功能，使职业教育更具特色。
（3）校内中餐烹饪实训基地要有生产功能。在实际厨房生产过程中，教师和学生以菜品生产任务为引导，让烹饪专业教学过程和厨房生产过程融为一体，实现教学做一体化，同时促进校内外资源共享。
（4）校内实中餐烹饪专业实训基地是开展对餐饮行业和企业服务的重要平台和载体，既可以对社会人员进行烹饪技术技能培训，同时对餐饮企业进行技术支持和合作产品开发。
从调研统计分析结果看，今后校内中餐烹饪实训基地的建设方向应该引入企业真实生产项目，加强生产性实习基地建设和提升与餐饮企业共同进行新产品、新技术开发及技术培训，突显为餐饮行业服务的功能，提升校内中餐烹饪专业实训基地的价值。为推进深层校企合作搭建良好的平台，成为地方经济发展的助推器。
2、创建生产过程为导向的实训环境
以烹饪生产过程为导向的实训室设计与酒店厨房岗位对应，学生在实训时，既分工又协作，每人被分配在不同的岗位，有人在原料初加工岗，有人在切配岗，打荷岗，有人炉灶岗，每道菜品经所有工序才能完成。学生熟悉某一岗位后进行轮岗工作，学生通过实际菜品生产任务引导熟悉厨房生产工艺流程，不但完成烹饪知识和技能的学习，同时培养良好职业素养，更深刻理解岗位和职业要求，对厨师岗位能力要求有了深刻心得体会。创造一种烹饪技能训练特色的实训教学模式，使人才培养目标中的知识、技能、态度融为一体，更有利于中餐烹饪专业人才培养目标的实现。比如中式热菜制作实训室设计中，头灶厨师，是厨房里的关键，设备安排以头灶为中心，右侧是二灶，左侧是平灶，平灶的左侧为蒸柜，蒸柜左侧附近为头砧板的生产设备。头灶的后面是一排荷台，并顺着二灶、三灶、四灶一字铺开。水台设备、烤箱设备也适宜在厨房主管附近。按酒店实际生产任务和生产工作流程安排设备，分区摆放，岗位既独立，又符合厨房生产要求，充分体现行业与专业相结合的特点。而建立真实的实训环境，使学生在真实的实训环境下，便于高质量完成了实训要求，更好地养成良好的厨师职业习惯，学生更加熟悉厨房工作流程。有利于提高顶岗实习的适应能力。
同时设计理实一体学习区便于学生随时进行思考、交流、提问，设置产品展示区，便于直观教学，作品对比。创设讲练结合，教学做一体环境，激发学生学习兴趣。极大提高学生参与、交流、思考的积极性，知识与技能融为一体，从而起到事半功倍的效果，极大的提高课效。
3、建真实营业厨房，实现产教结合
建营业厨房，实现产教结合的教学模式，推动校企合作挖掘校内中餐烹饪实训基地建设内涵是提高中餐烹饪人才培养质量的有效途径。
学生在真实的厨房工作环境中，以真实的菜品为载体，完成真实的工作任务。老师与师傅合一，学生与徒弟合一，教学与生产合一，技能训练与职业素养合一，在多重角色状态下通过完成一系列的生产任务来学习烹饪专业技能和理论知识，通过厨房实际工作实现过程性学习获得厨房工作经验，学生可以发自内心地加深理解岗位要求、知识与技能，自觉遵守和维护餐饮企业的一切，使学生学习时目标更加明确，积极地投入到烹饪专业学习和厨房生产中来，同时真正实现了教、学、做合一。并且培养了学生的工作责任感、员工的使命感，提高了学生专业综合职业能力，使他们提前体验了餐饮企业厨房生产的环境，为就业后能更好、更快地适应厨房工作岗位、降低就业回头率打下坚实的基础。更重要的是为学生综合素质的培养搭建了重要的平台，在真实的厨房生产环境中，更好地养成学生敬业精神、吃苦耐劳、团队协作、人际交流交往等不可或缺的职业素养，真正使知识、技能、素养、融为一体，以达到现代餐饮企业对学生素养的要求高于专业技能要求的用人需求。
通过真实营业厨房教学模式，改变原有的烹饪实践教学模式，突出职业能力的培养，使中餐烹饪专业实践教学更具有针对性和实效性，真正做到将学校教学模式、教学内容与餐饮企业厨房生产实际零接轨。引入餐饮企业生产模式、科学的管理制度、生产工艺流程、菜品质量标准和制作方法等，并与学校现有资源有效融合，是利用学校现有教学资源全方位营造酒店实践环境的崭新办学理念。例如塔城职业中专学校和呼图壁职业中专学校，都依托当地地方特色餐饮的发展，新建了民族风情餐厅，为校内中餐烹饪实训基地创设了真实的厨房生产环境，提升了校内实训基地的内涵。
4、充分应用现代信息技术和数字化的共享资源，提高学习效率
充分利用学校优势，利用现代信息技术和数字化共享资源，创建中餐烹饪专业实训机房，实训室配多媒体设备及投影，实现局域联网，创造与酒店一致的仿真模拟实训环境，提高学习效率。加强资源共享，通过先进的多媒体设备，使学生感受到与实际生产一致的环境提高学习效率。例如乌鲁木齐职业中专，依托地缘和科技优势，紧紧围绕人们对健康和安全饮食强烈需求及新疆餐饮业发展，同时为打造新疆清真菜系，前瞻性地建设菜品分析室，建成具有营养分析室、微生物检验室及新疆领先的食品感官分析实验室，拟建成集食品感官分析、营养配餐、酒店管理及中餐烹饪仿真模拟技术训练为一体的数字化平台。为新修改的中餐烹饪与营养膳食专业创造良好的实训条件。同时为企业技术研发及新疆菜系的形成进行科学的分析，推动菜品的标准化和规范化，将为推动新疆清真菜系的形成发挥巨大的作用。以服务地方餐饮业发展为导向的前瞻性的建设，提升了校内烹饪实训基地的内涵和优势，形成与校外餐饮企业实训基地的优势互补，增加餐饮企业与学校合作共赢的吸引力，推动校企的深层合作。
今后，校内中餐烹饪实训基地的建设，应以地方餐饮业发展和餐饮行业、企业需求为导向，提高校内中餐烹饪实训基地的生产程度，引进餐饮企业的真实项目，加强校内实训基地的整体设计，创设真正的餐饮企业氛围，同时加强与产业、行业、企业的融合，校企共同开发教学资源，提升校内中餐烹饪专业实训基地的服务功能，促进校企的深度合作。为现代化的餐饮企业培养高素质的技术技能型人才做出更大的贡献。
【参考文献】
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烹饪专业认识实践报告 第11篇
关键词：酒店 营养与配餐 优化
随着社会经济的发展，生活水平的提高，人们越来越关注于酒店餐饮的营养问题。与此同时即将颁布的《国民营养条例》中也规定酒店餐饮等必须配备专业的营养保健师。可见，酒店营养配餐势在必行。
酒店营养配餐是指将现今的营养理论与烹调技巧相结合，针对前来酒店就餐的不同人群，设计、制作和推销营养菜点的过程，使人们获得较全面的营养素，达到膳食营养平衡。[1]在酒店实行营养配餐不仅可以给人们带来健康的美食，还能够增加人们的饮食营养知识，在潜移默化中养成良好的饮食习惯。为此，我校敢于创新，紧抓时代需求将《营养与配餐》课程纳入到酒店管理专业中，但由于本课程是新设课程，在很多方面还不够成熟和完善。诸如，缺乏合适的实训条件，教师缺乏行业经验，学生基础薄弱等客观难题。因此，这就需要我们从目前的教学设施、教师队伍、教学内容、教学方法等方面入手，进行全方位的教学优化。
一、成立专业建设委员会，合理安排课程，开发工学结合的校本教材
目前各校的“教、学、做”一体化的教学模式都在摸索与实验之中，很难有全国通用的一体化教材。[2]我们可以吸纳行业、企业、协会或其他高校的相关人才成立专业建设委员会，并依托专业建设委员会开发酒店营养与配餐课程的校本教材，对教学内容进行重组编写，在内容上将酒店餐饮服务员、营养配餐师、厨师等职业资格标准融入教学内容，实现理论教学和实践教学的相互渗透。
二、打造专兼结合、结构合理的教师队伍
为打造一流的教师队伍可以采取两个途径：一是“送出去”，二是“请进来”。“送出去”是学校有计划选送有教学经验而又缺乏实践经验的教师去酒店餐饮部锻炼，以达到理论与实践教学的融合。“请进来”就是把行业、企业等专家请到我们的课堂来，每个班级的教学聘请酒店的营养配餐员1人，资深厨师1人给学生进行实践课程的教学指导，同时积极鼓励校外兼职教师与校内专任教师的交流与学习，采取定期小组讨论学习，一对一辅导等形式实现文武将相的取长补短。
三、加大校内实训设施设备的投入力度，同时积极拓展“校外”实训基地
根据课程建设需要，学院出台配套政策支持，拨专项资金建设酒店营养与配餐实训室，包括原料样品储存间、中西餐厨房、中西餐厅等。营养与配餐实训室实行开放式管理，课余时间学生可以自主学习与探索。在加大校内实训设施设备投入力度的同时积极拓展校外实训基地，加强与酒店之间的交流合作，采用在校“内”办酒店、半工半读、顶岗实习和订单式人才培养等模式将岗位实战训练前移到校内教育阶段，通过学校和酒店的合作实现理论和实践的“一体化”教学。
四、调整教学内容，实现由浅入深，从具体到抽象的认知要求
因为营养素是营养学的基础，营养学相关课程一般是先讲营养素，然后再分别讲解各种食材所含有的营养物质，但是考虑到营养素与食品化学、生理学等诸多学科知识密切相关，而学生在学习本课程之前，缺乏这方面的知识，并且营养素这一概念比较抽象，课程变得略显枯燥，学生也难以理解，达不到教学目的。[3]若由食物讲起，逐渐过度到营养素等知识，这种由浅入深的教学方法更加符合高职酒店专业学生自身的学习实际。
五、丰富教学手段和方法，理论结合实际，充分激发学生的主动学习的兴趣
为了充分调动起学生的积极性，我们需要打破传统的教学手段，采用多种教学手段相结合的方法进行教学。一方面通过板书、挂图、实物、计算机软件等进行理论教学。同时根据授课内容掌握灵活的教学方法，引导学生的自主学习，如在阐述重点概念等的基础上，采用问题式教学方法，先设置问题，让学生思考加深他们对概念的理解。而在学完本节内容后结合网络等流行的饮食观念设计开放式、有创意的作业，锻炼学生勤于思考的能力，增强学生的学习兴趣和热情。另一方面在实训基地、实景地进行情境教学，在现场录像展现配餐全过程。将枯燥抽象的课本知识以情景呈现、动画演示、实物展示等方式呈现给学生，以期取得了良好的教学效果。如在营养餐的制作实验中，鼓励学生根据自己所学知识设计配料和确定烹饪方法及工艺参数，食谱制成后，教师和同学们相互品尝、打分，总结成功或失败的经验，然后再进行二次制作。
烹饪专业认识实践报告 第12篇
从大学4年毕业在到实习工作岗位上只有短短7个月的实习日子就要结束了，回顾这段时间的点点滴滴，虽然说不上激情澎湃，但是毕竟我们为此付出了诸多的心血，心里难免有着激动，现在要离开带领我们踏入医生行列的老师们，心中的确有万分的不舍，但天下无不散之筵席，此次的分别是为了下次更好的相聚。第一次作为医生的经历会让我们铭记一生。在此，我就我们小组的六位组员对这一年来的工作和学习做一个小小的总结，希望从中发现一些优点和缺点，为我们以后的学习和工作增加经验。
其实在我们医学角度上来说，临床实习的理论知识是在学校上都是书本上的理解。我们在医院中学习的也都是在我们对临床知识技能操作的培养和锻炼，同时也是我们就业岗前的最佳训练。尽管这段时间很短，但对我们每个人都很重要。我们倍偿珍惜这段时间，珍惜每一天的锻炼和自我提高的机会，珍惜与老师们这段难得的师徒之情，还记得起初，刚进入病房，总有一种茫然的感觉，对于临床的工作处于比较陌生的状态，也对于自己在这样的新环境中能够做的事还是没有一种成型的概念。庆幸的是，我们有老师为我们介绍各科室的情况，介绍一些规章制度、各级医师的职责等，带教老师们的丰富经验，让我们可以较快地适应医院各科临床工作。能够尽快地适应医院环境，为在医院实习和工作打下了良好的基础，这应该算的上是实习阶段的一个收获：我们都应该要学会自己如何适应，学会在新的环境中成长和生存。
在医院实习期间，我们所接触的最多都是在临床上对病患而定诊断和治疗中。我们医生的天职就是要以一切都是病人的身体健康最重要的。我们严格遵守医院的各项规章制度，所有操作都必须坚持严格遵循无菌原则。我们在内、外、妇、儿各个科室里，都是认真细心的做好各项工作，在带教老师的指导下，对各种常见病，多发病能较正确地进行预防、诊断和处理。比较熟练的掌握了临床常用诊疗技能。本着三基、三严的精神，培养和提高了我们独立思考和独立工作的能力。实习的最大及最终目的是培养良好的各项操作技能及提高各种诊疗技能。所以在带教老师“放手不放眼，放眼不放心”的带教原则下，我们积极努力的争取每一次的锻炼机会，同时还不断丰富临床理论知识，积极主动地思考各类问题，对于不懂的问题虚心的向带教老师或其它老师请教，做好知识笔记。
我们大家都适应毕业后的生活，没有在学校那么安逸的日子。同时，自己也发觉了原来我们这一“特殊”的职业是在生活中起到了“举足轻重”的效果。这段短暂的实习时间里，我们的收获很多很多，如果用简单的词汇来概括就显得言语的苍白无力，至少不能很准确和清晰的表达我们受益匪浅。实习期间的收获将为我们今后工作和学习打下良好的基础。总之在感谢临沂市人民医院培养我们点点滴滴收获时，我们将以更积极主动的工作态度，更扎实牢固的操作技能，更丰富深厚的理论知识。虽然以后大家都会走上各自的工作岗位，但是对于我们医疗卫生事业自己会尽心尽责。
感恩这一月所经历的，感叹时间过的飞快，恰似昨日的开始，今日就这样结束了。一个月的时间说长不长，说短不短，我学到的知识与技能确实很多，也比较全面和详细，在校学习的理论也能够综合的运用到临床上，真正做到了“学以致用”。
6月11号，我带着喜悦的心去迎接新的梦想，新的开始，新的角色……自此时要转变自己的思想明白来这里的目的与责任。11号是我们所有同学入院教育的隆重日子，护理部主任尽心尽责地把讲解实习注意事项，包括医院的规章制度，注意事项和其他许多安全问题。她强调道，保护好自己很重要，希望我们能够在实习期间扮演好自己的角色，认真学每个知识点，认真完成每项任务。这堂“开学第一课”重要非常，为我自己接下来的实习工作做了很好的铺垫。
下午到了我要实习的'第一个科室，我的带教老师非常和蔼，责任心很强，给我们讲了实习流程与制度，以及两周的培训事项内容。通过严格的培训，自我感觉进步很大，理论的知识在操作中得到了更好的理解与运用。其中使我记忆犹新的是考心肺复苏的时候，考试时间较紧，在老师耐心的帮助下，最后我考的非常好，感谢老师的付出。
实习期间培养了一个工作习惯，每次白天在临床上操作夜晚回来整理笔记，睡觉前在脑海中回顾自己所学习的知识以及自己要改正的方面，长久下来感觉获益匪浅。通过老师带教和自己不断的实践复习，反反复复不断记不断练，不断学习，这样才有进步，只有努力才会带来收获，只有付出才有成就。
7月7日是我实习最难忘的日子，在大夜中学到了许多，上夜班的流程是什么，如何查房，以及在查房中注意的事项，观察患者的哪些方面，学写病历，交接班制度，清点用物……
十分感恩在这一个月的百般忙碌之中学到的知识与技能，感恩遇到身边的每位可爱的人，感恩带教老师的耐心帮助，谢谢！只愿我在这里，不忘初心。向着标杆直跑！
对于学习来说，理论学习虽要紧，但实践更是不可缺少的。只有反复不断记不断练，才能有进步，才会带来收获。带着感恩的心一路向前吧，收获不会辜负任何努力为它奋斗的人。
烹饪专业认识实践报告 第13篇
为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识，能有这样的实践时机，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加工作打下根底！
由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了能够更快适应环境，更好的锻炼自己，我特别注重加强专业知识的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的经验是一笔珍贵的财富，是我不断学习的源泉。为此，我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的珍贵经验，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为典范，标准和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。
这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的认清了自己的缺乏和优点。
我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到xx年6月22日我的实习工作时间结束。
金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团。是一所集娱乐、康体会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比拟优势；养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的.心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向；人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个时机，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。
烹饪专业认识实践报告 第14篇
制度创新孕育现实生产力
2008年，有关方面决定通过举办职业院校技能大赛，把多年来职业教育发展过程中逐步探索出的具有中国特色的“工学结合、校企合作、顶岗实习”的经验和做法加以制度化和规范化，形成“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”的局面。
全国职业院校技能大赛从一开始就确定了“联合举办”的办赛方针。这充分体现出国家对发展职业教育的重视，也凸显了职业教育与经济社会各个方面紧密联系的特点。从2008年的11家主办单位到今年由23家单位共同主办，大赛的联合主办部门数量显著增加。这么多的主办单位绝不是仅仅挂名，而是发挥自身职能，实际参与到大赛的举办活动中。比如，今年的大赛，农业部就主要负责牵头组织中高职院校农业类比赛项目的开展；_则发挥其在促进少数民族和民族地区教育、文化等事业发展方面的独特优势，牵头组织了“2012年民族地区职业院校教学成果展演”等大赛同期活动，展现出民族地区职校学生的高超技艺水平和良好精神风貌。
技能大赛一直提倡“政府主导、行业指导、企业参与”的办赛原则。经过5年的探索，由教育部门主导比赛设计，职业院校承办比赛；其他部门、行业发挥指导作用；有关企业和用人单位共同参与的大赛运行机制渐趋成熟，技能大赛成为了职业教育与产业深度对接的重要平台。《2012年全国职业院校技能大赛筹备工作要求》明确规定了教育与产业深度合作的赛项设计与组织原则，要求“校企共同组成赛项专家组，按照企业岗位要求和职业标准设计赛项、研制赛题，组织裁判工作和提供技术保障，统筹安排赛项成果向教学资源转化的有关工作”。我们注意到，2012年技能大赛的主办方中首次引入了行业协会。教育部职业教育与成人教育司司长葛道凯表示，今年大赛的96个项目每一个赛项的组委会都由行业部门牵头，起指导作用，有关企业参与实施。行业企业专家全面参与比赛的设计、命题和裁判工作，旨在逐步推动技能大赛走向可控自主运行。
在组织方式和管理制度方面，今年的技能大赛进行了大幅度改革。从组织架构看，适应大赛功能的扩大，建立起全国赛、分赛区、具体赛项三级组委会和执委会，对应组织实施全国赛事、分赛区赛事和具体赛项。从管理制度看，大赛执委会专门制定并下发了《2012年全国职业院校技能大赛筹备工作要求》，明确了各级组织机构的职责。此外，为规范比赛的各项筹办工作，大赛执委会先后研究制定了《2012年全国职业院校技能大赛裁判与仲裁工作要求》《2012年全国职业院校技能大赛奖励工作规定》《2012年全国职业院校技能大赛企业合作计划》《2012年全国职业院校技能大赛安全管理规定》等一系列规范性文件，为赛事组织和赛项的筹办工作提供了依据。
另外，今年大赛首次明确了分赛区设置制度。为适应大赛规模和内容的不断发展，自2011年开始，教育部尝试在天津以外设置比赛，如在南京进行的中职护理比赛，在潍坊进行的中职会计比赛都取得了很好的实际效果。在总结经验的基础上，2012年教育部正式提出以天津作为大赛的主赛场，在其他省份设立分赛区的竞赛制度。经各地申报和筛选，选定河北、山西、吉林、江苏、浙江、安徽、山东、河南、广东、贵州10个分赛区，承担96个赛项中的51个的组织实施工作。其中，江苏是除天津主赛场以外承办赛项最多的分赛区，承办赛项达到24个。
有了制度的规范管理，技能大赛实现了良性发展。比赛项目由2008年的10大类24个增加到18个专业大类96个，内容涵盖测绘勘探、电子技术、交通运输、能源、石油化工、土建、信息技术、护理、数控等与国家重点发展和新兴产业相对应的专业；参加决赛阶段比赛的学生由3000多人增长到近万人；累计选拔出各项目获奖选手近万人次。更为可喜的是，这些优胜者几乎都被用人单位和相关高校“抢夺一空”。天津旅游职业中专烹饪专业的学生王非就是在2008年的技能大赛中脱颖而出，一跃坐上集贤百悦酒店后厨 “二把交椅”的；苏州工业园区工业技术学校电子技术应用专业的张平在2010、2011年连续获得苏州市、江苏省和全国职业院校技能大赛“单片机”项目一等奖，毕业后被保送到南京工程学院本科专业学习，并进入了学院的机器人实验室。教育部袁贵仁部长用“技能大赛获奖选手就是现实生产力”对技能大赛的制度化、规范化发展成果给予高度评价。
德技并重培养全面发展人才
今年5月召开的第三届国际职业技术教育大会提出要从经济、公平和改革三个视角全面审视职业教育发展的经验，并在三个视角之间建立紧密的联系。其中第三个视角——改革的视角，体现了新的价值取向，关注职业教育与终身学习、创新性、可持续发展以及人类幸福生活之间的关系。
与国际职业教育改革的趋势相适应，近年来我国加大对职业院校学生的人文素养培育和职业道德养成力度，促进职校生全面发展。全国职业院校技能大赛通过不断拓展活动内容与形式，以更加灵活生动的方式来努力搭建“全人教育”的平台。
烹饪专业认识实践报告 第15篇
一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是_性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的'来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
烹饪专业认识实践报告 第16篇
关键词：实训基地建设；校企合作；双师型教师
各层次的毕业生就业的数量与质量，加上部分海外求学人员的回归，更加加重了就业竞争的残酷性，中等职业教育也面临着从所未有的压力，如何使自己培养的学生在人才市场中占有一席之地，那就是学生在毕业时就已经具有超人的专业技能和一定的工作经验，这需要学校在校内及校外为学生提供充足的技能训练环境，实训基地的建设与发展势在必行，而且要形成长效机制。
1 校内实训基地的建设
各专业的校内实训基地建设时，要尽可能贴近生产、技术、管理、服务第一线，努力体现真实的职业环境，让学生在一个真实的职业环境下按照未来专业岗位群对基本技术技能的要求，得到实际操作训练和综合素质的培养。
我校的校内实训基地建设起步较早，各专业兴办了企业，所有的实训场所对内是实习实训场所，对外是面向社会提供有偿服务的企业，具有实训基地和企业的双重功能。例如计算机专业的若干机房，在正常实习实训运作的同时，穿插安排进行大量的数据录入的业务、平面广告制作的业务、动漫制作的业务。服装专业实训机房穿插安排一定的服装加工业务；烹饪专业面向社会开展厨师培训业务。后来，随着实训中心的构建，硬件和软件各方面逐渐完善、走向正规。
当实训基地发展到一定程度时，必须实行规模化和产业化。所谓产业化模式，是指职业学校以校内相关专业为基础，以实习实训基地为依托，用相似于企业经营的方式进行运作和管理的模式。此时，实训基地的动作和管理非常重要。要进行多元投资，国家财政投资、企业投资、自筹资金相结合，要进行高水平建设。加强实训室和实训基地管理内涵建设，提升实训效果。做好校内实训场所开放式管理工作，提高实训室和实训基地的利用率，充分发挥校内实训基地在专业教学、社会培训、产品研发、生产示范、技术推广方面的作用，实现实训基地的教学效益、经济效益和社会效益的同步提升。
工作室实训基地模式比较适合中等职业学校对学生的实践教学要求，能保障实训效果。工作室实训模式不同于一般的校内外实践基地的实践教学，它是以工作室为平台，将课程、教室与企业生产实践融为一体，将学校传统教学变为面向生产实际的开放式教学。从学校多年的工作室实践中我们发现，工作室实训基地能够营造比较真实的工作环境，为学生们创造实训的物质条件，使其能够很快的适应并融入到今后的工作中去。同时，工作室承揽社会上实际的商业项目和课题，为学生提供了更多的实践机会，锻炼学生实战的能力。这种制度较好地契合了学校、学生、企业的利益共同点，从某种程度上调动了各方的积极性。
学校可加大社会培训的范围与深度。如建立职业技能鉴定的分考点，对平面设计师、景观设计师、网络工程师、电子商务师等职业（工种）进行鉴定，成绩合格者发给统一的国家职业资格证书，学生在毕业时拥有“双证”。实训基地建设专业性较强的图书馆和电子图书馆，具有一定的藏书量，并且订阅各种报刊杂志，扩大师生的视野，提升师生的知识水平。
实训基地的发展要求教师要有较强的角色转换能力，教师即是实训指导教师，又是公司的员工，必须成为真正的“双师型”教师。一方面，在课堂教学和实训实践中，教师要引领学生从理论和实践两个方面完成教学任务，教授学生宽广的专业理论、训练学生娴熟的职业技能；另一方面，教师的能力不仅是“校内型”的，而且必须是“社会型”的，并且具有一定的实践经验，只有这样，才能带领学生完成各项企业业务，经得住社会对自身的考验。企业中的项目反过来可以成为在课堂教学中的案例，激发学生学习兴趣，避免枯燥、空洞、不切实际的讲解。实际上，这对教师的要求是比较高的，教师不能不思进取，不进则退，必须在理论、实践、社会对专业的要求与应用等各方面全面提高自身的素质，这样学生才能真正地信服老师，学校才能向社会输出真正优质地学生。因此，对“双师型”教师的知识技能的更新能力和管理能力提出了更高的标准：不断更新掌握最新的技术和工艺，及时了解新工艺、新技术的发展和动态，熟悉企业生产过程和管理过程，保证学校的教学内容紧紧跟上科学技术和企业生产发展的步伐，永远保持先进的水平。实训教师要有较高的生产实习教学水平，准确确定教学目标，设计最优化的教育方案。既要有较高的问题感知能力与实施最佳教育方案的能力，又要有遵循学生思想品德与知识、技能、能力形成的规律，善于调动学生学习兴趣和自主学习积极性的能力。定期在培训中心进修学习，更新知识，确保提高教学质量。[1]
要稳定和壮大“双师型”教师队伍，引进与培养相结合，在福利、工资待遇以及评职称等方面设立激励机制，这样才能留得住人才，教师才有干劲、有动力。“双师型”教师队伍一定要稳定，有很强的吸引力、凝聚力、向心力。校企合作中的“双师型”教师具有以下特点：具有学历高和资历深，品行好和技能高，知识技能的更新能力和管理能力强的职业素质；较强的角色适应能力和灵活的转变机制；严格的互认政策和准入制度。人才培养规格要能对接岗位技能标准，根据学生职业发展的需要，实训基地还开展了“一生一案”，我们为相关专业的每一个学生都量身定做了一套人才培养方案，并由相关指导教师负责指导和执行。
2 校外实训基地的建设
各校实施了不同的“校企结合、工学结合”的人才培养模式，但无论各种形式，最后必须进行校企合作顶岗实习。学校要联系知名企业、建立长期合作关系、实现“双赢”机制，而且还要实现合作的“企业群”，增大学生毕业时的就业面和就业率。例如“室内设计与装潢”专业，学校联系了声誉较好的装修企业，校企双方共同确立了“学用结合，学以致用”的原则，企业要求校方一定要加强美术基础课和手绘效果图的教学，学生在校时，公司派设计师到学校授课，并将工程案例直接带到课堂上来。这样就保证学生学习知识的实用性。学生到公司实习时，将学生分成若干小组，CAD小组、渲染小组、平面后期小组、项目现场小组、材料分析采购小组等，每个小组学校安排一名指导教师，公司安排一位设计师指导。学生实习一段时间，公司对于优秀的学生会安排顶岗实习，最终签定聘用合同。
为了优化专业教师的能力素质结构，安排专业教师到企业顶岗实习。顶岗实习可单独安排，也可与学生教学实习同步进行，既可以管理学生，又可以起到自身学习、锻炼的作用。教师要了解企业的生产组织形式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况；熟悉企业相关岗位职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容；学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法；结合企业的生产实际和用人标准，不断完善教学方案，改进教学方法，积极开发校本教材，切实加强职业学校实践教学环节，提高技能型人才培养质量。学校可对参加企业顶岗实习表现优秀、有显著成果的教师进行表彰奖励，并将专业教师参加企业实践锻炼的考核结果作为学期考核、评优评先、职称评聘等工作的重要指标。[2]
学生在顶岗实习期间接受学校和企业的双重指导，以企业为主，校企双方共同对学生的工作过程进行管理、监控和考核。建立校企人员共同参加的管理机构，制订《学生顶岗实习管理办法》、《实习指导教师考核办法》、《学生顶岗实习成绩评定办法》等管理制度，设计学生顶岗实习作业题（含毕业论文、设计）。校企双方签定学生顶岗实习协议，企业兼职教师负责学生的日常管理与考核工作，学校指导教师每月巡回一次，了解学生的实习情况，协调和解决实习期间的问题。
3 建设有特色的实训基地
实训基地的建设不能模仿、照搬，每个学校都要根据自身的结构特点制作计划，每个专业也要结合专业特点和市场现状进行构建与实施，每名教师也要根据自身的知识结构和技能水平，在整个过程中找到自己的位置，共同建设有学校特色、有专业特色的实训基地。
校内实训基地是校外实训基地发展的基础，校外实训基地的发展反过来又对校内实训基地起到了推动作用，二者相辅相成、相互补充。校企双方互建基地。这是一个优势互补、资源共享、互动双赢的格局。一方面，学校可以成为企业的员工培训基地，企业可以将员工培训的机构移植到合作学校，既可节约企业的人工成本，又可拓展员工培训空间，利用学校校良好的教学设施和师资力量提升企业人力资源的整体素质。另一方面，企业可以成为学校的实训基地，改变由学校自建基地的传统做法。学校可以对口寻找合作企业，建立长期联系，利用企业积淀的技术力量和现代的机器设备打造学生的动手能力，使校企双方共同肩负培养技能型人才的历史使命。
实训基地建设完全以基于工作过程构建实训模式，采取项目引领、任务驱动、目标导向等具体教学模式，使实训的针对性更加突出，对于实现人才培养目标具有强大的撑作用，学生专业技能和职业能力明显提升。学校和企业在技能技术上实现无缝对接，在校内的实训基地建设时，坚持用企业的标准来建设，无论是设计，还是设备的规格与价值，最好和企业标准接轨，学生学到的技术就是企业用到技术。教师队伍的变化，由企业教师与学校教师共同组建教师队伍，根据教学需要在企业现场或学校校内进行，既充分利于校企双方的资源，又提高了学生学习知识的实用性与应用性。组建校企共同参与的“专业教学指导委员会”，指导专业建设。校企双方要互设常设机构，多沟通、多交流，领导校企合作有序进行。根据行业特点、专业特点、和学生创业就业情况，实训基地在实训时间安排上，寻找企业与学生之间的时间切合点，在周末、节假日和毕业实习期间分阶段开展实习实训，把校内理论学习和校外实践学习有机的结合，让学生在实训过程中不断将理论和实践相结合，学以致用。[3]
在总体目标的指引下，通过优化其实践技能与专业知识结构，调整相关专业知识配置，将职业能力所涉及的各项能力的培养分解到实训教学的每一个环节，整合理论知识与实践技能的教学内容，并使实教、实训、实习等环节有机地贯穿于整个教学过程，构建了实践教学体系。
在教学评价方面，校企共同建立教学评价制度，并有效执行。校企共同举办学生实训作品展、学生技能竞赛，并组织学生参加区、市及国家级职业技能大赛。学校对学生进行综合考核时，都邀请企业高技能人才和专业技术人员参与。根据企业需要，学校与企业共同编写大量符合学生特点和企业所需的校本教材，在教学上适当调整理论课教学和学生实训课时比例，或理论与实训分阶段集中进行，收到良好效果。
构建校内实训基地的资金和设备有限时，可采取租借设备的方式，即公司出设备、学校出场地的方式，合作共建了“实训机房”；企业和学校也可建立联合共用方式，企业出设备和场地为学生提供实验场所，学校无偿为企业培训职员和研究人员。通过这种与企业融资合作的形式，使实训基地建设有了很大的发展。
4 校企合作共建实训基地需要解决的问题
随着校内实训基地的扩建、与不断增多的企业共建校外实训基地，实训教师的数量严重不足，这样会影响校企合作的质量，可采取在社会聘任实训教师的方法，灵活改变聘任机制。校企合作中，也曾出现合作企业的工程师、设计师转型到学校做教师的案例，这对于在职教师也是一个激励，因为来自企业的教师具有相当丰富的行业经验，是真正的行业高手，他们为师资队伍注入了新鲜血液。
烹饪专业认识实践报告 第17篇
本人从企业工程师转岗到技工院校来当教师，之前在企业不仅学习到了专业技术，还掌握了企业中的一些先进的项目开发和项目管理模式，比如项目管理PDCA模式。关于校企合作的模式，个人认为可借鉴PDCA模式，这个模式的具体内容如下：
（plan的缩写）计划，包括目标和方针的确定，以及活动规划、计划和方案的制定。
（Do的缩写）执行，根据现有信息和状况，进行对策实施。
（check的缩写）检查，分析执行计划的结果，明确效果，找出问题。
（act的缩写）修正，对结果进行反思与总结并尽可能提出改善方案。
该PDCA模式的最大优点是在项目的执行过程中发现问题，解决问题并完善项目的过程，通过该模式的循环应用可不断完善该项目，使之可持续发展并不断优化。新型的校企合作模式可参照PDCA模式进行运作，但需要学校和企业双方的密切配合，具体要求如下：
一、在计划实施前，需认清现状，提高忧患意识
（一）学校方面：现阶段本省大部分技工院校都面临生源数越来越少的问题和即将毕业的学生面临就业与专长不一致的问题，针对此类问题，我们该如何去解决？“生于忧患死于安乐”，如果没有学生，学校将失去生命力，全体教职工都将面临失业的威胁。故针对该问题，学校需增强自身的凝聚力和加大对社会的影响力，在加大对学校的宣传力度的同时，也要加强校企合作的力度。面对现阶段学生就业与所学与专长不一致问题，可通过校企合作来提高学生的对口就业机会，加大对口就业的成功率。正所谓“国家兴亡匹夫有责”，学校的全体教职工要不断增强忧患意识，增强自身的责任感和对工作压力感，居安思危、砥砺不息、把握现在、着眼未来，促进学校发展。
（二）企业方面：近几年我国出现 “用工荒”现象，特别是沿海等发达城市缺少大量的技术人员。如果该现象持续几年，将出现企业、工厂不能正常运转和经营，失去活力和竞争力，甚至造成企业破产或倒闭。“人无远虑必有近忧”，为避免此现象的产生，企业需提前做出预防措施；而校企合作将是行之有效的重要预防措施，使从学校的学生“对口就业难”和企业“用工荒”的“两难”问题转变为校企“两利”局面。
二、校企合作的前期策划
（一）学校方面：
1.校企合作团队的成立
原先的校企合作只是在企业用工困难时需要学生去顶岗实习或半工半读，基本上没有什么前期策划，造成学生的学习盲目性，学习目标不明确，理论与实践脱轨，工作效率低和造成大量的资源浪费。因此，校企合作的运作模式需要改进，需要前期策划。该前期策划可借鉴PDCA模式，要成立校企合作团队，选定课题，确定目标，进行目标可行性分析，进行活动安排和分工，分析可能存在的困难及成因，并制定相应的对策。所谓的“校企合作团队”，是指以校企合作为共同服务对象的群体，这个团队中既有专业教师，也有企业技术骨干。校企双方在建立这个群体时，应要求各个成员在校企合作的策划和实施过程中，须以实现优势互补为原则，以学生的能力提升为目标，在理论知识传授、实践能力培养以及学校教育教学工作和企业生产经营实践职能等诸多方面进行探讨和合作。校企合作团队的成立是校企合作的前提和基础，也是实现校企合作的核心。
如何实现校企合作团队的成立？可以从以下两方面入手来实现：一是在现有的教师队伍中培养出具有从事企业的生产经营活动的相关经验和实践能力的人才；比如：让在校的教师经常参与到企业的生产和培训中去，多创造机会让教师到企业中进行锻炼和实践、脱岗实习或集合培训。二是让企业的业务精英加入到教师的行列或聘请一些企业中的精英充当“兼职”教师，但需加强教育教学能力和素养。比如：作为一名团队中的机械教师：就必须精通机械专业知识并熟悉企业的相关生产流程、产品的开发和制作过程以及产品的后期保障过程等相关知识。
2.以校企合作为课题、确定目标、分析原因并制定对策
校企合作的关键是校企合作团队的建立，该团队的建立需以人为本，重点要明确技工院校学生的目标和提高技校学生的能力。技工院校培养学生的目标是：面向企、事业单位中的生产、管理、经营、服务等领域的第一线，培养掌握相关专业的基础理论知识和必须具备的实践动手能力，并具有较高的职业综合素质和能力的人才。校企合作是以培养技术应用型人才和高科技人才为根本目标的人才培养模式，技工院校的目标可通过校企合作来实现，同时将促进教师的教学水平和学校的教学质量。校企合作的关键是改变原有的教学模式（即以学校为中心的教育教学模式），将封闭型的学校教育转变为开放型双向教育，即学校教育与企业教育相结合。应该说在大的目标一致的基础上，校企之间，要对近期和长期的合作目标进行细化分析，做到统一规划，有针对性地分期制定对策，由浅入深，从易到难，从点到面，最终实现全面融合。比如：如果我校与福耀玻璃等大型企业进行校企合作时，可针对玻璃的形成和加工过程进行短期培训或直接进行就业培训，让学生了解玻璃的生产流程、加工工艺，以及相关的企业管理和制度等实用性内容进行公开学习，一方面可提升学生的能力，另一方面为企业节约培训时间和成本。
（二）企业方面：
企业在校企合作的前期策划中应对学校提出明确的要求和提供有针对性的资料或资源。比如：企业中什么岗位缺人，需要什么人才以及培训要求等信息？企业可培养一批技术骨干来兼任校企合作团队的教师或安排一些学校的优秀教师到企业中实习或培训，企业可在学校内进行设备投资或与学校联合进行校办工厂的技术和资金投资等。
大部分企业的目标是：把企业的规模扩大，提高影响力，增强竞争力，加大市场占有率，提升产品的质量等级，做世界第一的产品。从经济方面考虑，校企合作的投入较小，但取得的收益可能较大，是切实可行的选择。从企业的长远发展来考虑，人才的储备是企业可持续发展的生命线，是具备竞争力的根源。比如：通过校企合作有效缓解“用工荒”问题，为企业节省新员工的培训费用以及一些新产品的联合研发，可提高校企合作的深度并取得技能上的创新与突破，可直接为企业带来可观的经济效益。
三、校企合作的执行
校企合作的执行过程即对策的实施过程，可借鉴PDCA模式中的对策实施部分，难点是当实施过程无法进行时，必须对“对策”或“措施”进行调整。具体该如何进行调整？请看以下几点措施：
（一）学校方面：
1.加强基础教育，培养“特长生”
所谓的“特长生”是指技工院校培养的具有精通某一专业知识和实践能力的学生。实现培养“特长生”的关键是加强基础教育，在学生完全掌握相关的专业理论基础知识的基础上引导学生向高技能领域发展。如何加强基础教育，本人建议可通过以下的教学手段和方法来实行：
（1）用多媒体辅助教学等手段的直观教学模式代替传统的“一根粉笔一张嘴”教学模式；（2）有条件的话就进行现场教学或现场的操作培训，条件不允许的话建议进行视频教学或微格教学并在重点位置进行强调；
（3）提倡“做”中“学”和“学”中“做”相结合，培养掌握一技之长的学生。在“做”中“学”的过程，应注意边实施，边检查效果。在“学”中“做”的过程，应注意当实施过程无法进行时，必须对“对策”或“措施”进行调整和做好过程记录。
2.加强针对性培训，学习掌握高新技能
关于针对性培训是指不同专业针对不同工作的培训，例如：汽车维修专业可与汽车厂、汽车4S店等进行深层次的交流；数控专业可到机械产品生产和加工企业进行实习；还有烹饪专业可直接到酒店等服务行业进行实习或在课余时间进行勤工俭学，在学习的同时增加收益。培训的对象应以企业的需求为导向，以企业为主体，在加强针对性培训的同时，学生们应不断总结经验，最好以实践需求促进理论知识的学习和掌握，从而掌握高新技能。比如：学习机械类的学生可将企业中的一些悬赏的研发项目、新产品的开发等课题带回学校，通过学校的资源或先进的软件（UG、CATIA、PRO-E、CAXA等）进行模拟仿真并在学校的设备上进行加工和制造。在设计和制造的过程中，学生将学到许多课本上所没有的知识，扩大了知识面，掌握了高新技术，甚至培养了一些研发能力，为高技能研发的合作创造机会。
（二）企业方面：
1.加大力度挖掘适合校企合作的岗位，尽量多地提供专业工种对口的岗位实践机会，提高学生相应专业工种的实践能力。
2.多创造现场培训或类似于企业内部员工培训的学习环境，增强学生对相应的工作岗位的认知。
3.企业可在校园内进行设备和技术投资或与学校联合开办校内工厂。
4.企业选择适当的科研项目让教师学生参与项目开发。
四、计划实施效果的检查和改进
校企合作实施后，具体的效果如何、还可能存在的问题、该如何解决这些问题？这就需要检查和修正这两个环节，这些环节也可借鉴PDCA模式中的C（检查）和A（修正）两部分，重点是如何解决问题。比如：
（一）技工院校方面在原先的校企合作模式上可能存在的问题和解决方案或保障措施如下：
1.脱离市场需求，学校培养人才的盲目性，造成和企业所需人才不匹配
学校在招生、课程设置、技能培训等方面存在着很大的盲目性，没有和市场需求相匹配，造成“人才荒”、“人才浪费”的局面。该问题的解决校方可通过校企合作的效果反馈来开设针对性较强的专业课和实习课。
2.学生缺乏竞争意识和团体协作
学校应该多组织一些团体活动和知识竞赛活动，提高学生的集体荣誉感和协作精神，并增强学生的竞争意识，培养学生严谨的学习态度和“实干”精神。
3.未调动学生的创造性，缺乏对创新意识的培养
教师应打破固有观念，采用先进的教学理念来进行教学和应用高科技手段到实践中，吸引学生的兴趣，充分调动学生的创造性，引导学生进行发散思维，增强竞争意识和创新意识。
要让学生的专业技能与产业接轨，学校首先应该创新专业教师的培训、考核、激励机制，引导、鼓励、扶持专业教师积极参与校企合作，掌握产业高新技能。当前，学校普遍存在对教师的考察过于形式、激励措施较少等现象。为了推进校企合作，学校应增强教师对学校的归属感和加大对教师的培养力度，加快良性激励机制的建设和完善。
5.学校的奖惩措施不到位
技工院校应制定相关制度规范校企合作工作，明确各部门和个人的主要职责，建立校企合作考核指标和奖惩措施。将开展校企合作的工作情况纳入学校教学质量保障体系中，不断检验、完善校企合作的成效。
6.保障措施：保证企业用人的优选权
学校保证人才培养的质量，保证企业用人的优选权，为企业提供人力资源、培训、技术等方面的支持。
（二）企业方面在校企合作上可能存在的问题和解决方案：
1.“校热企冷”现象，即企业缺乏参与校企合作的积极性
企业参与合作往往仅局限于解决当前的用工问题，有明显的功利性，缺乏长远规划和共赢意识。正因如此，校企合作容易受到很多因素的影响。如：企业是追求利益的团体，要为学生提供实习、实训岗位会影响到企业的正常生产顺序；无暇投入太多精力参与学校为专业建设、教学计划的修订等。建议企业从长远考虑，加大对校企合作的培训力度，短期的投资可带来长期的收益。
2.企业资源共享力度不够，投入不足
企业应加大对学校的资源共享力度，提高对学校的投入，促使学生的专业技能提升，激励学生学习掌握企业实用的技术和技能。
3.政府的目标高，但保障措施低
现阶段我国加大对职业教育的重视程度，比如：加快实现普通大学向高职院校的转型、加大职业院校基础能力建设的财政扶持等，但政府在帮助、促进技师院校与企业、科研机构合作方面的实际有效的措施很少，体现在口号较响，有效的保障措施较少。而德、美、日、澳等先进国家的校企合作成功是靠完善的法律来保障。我国需不断完善法律体系来保障学校和企业的利益。
五、反思与总结
烹饪专业认识实践报告 第18篇
20xx年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下:
一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的.一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证，在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
专业实习同样是对学校专业教师的客观评价，课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，
教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手:
1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地，这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3，深化_导师制_的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风_导师制_的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
烹饪专业认识实践报告 第19篇
上课带领学生大声喊“好”
“同学们好。”9月30日，国庆节放假前的最后一课上，罗林安走进教室大声和同学们打招呼。话音一落，同学们便响亮地回答：“好，很好，非常好，越来越好！”课前来一次这样开场白鼓励叫好，罗老师已经坚持了3年。
3年前，罗林安开始教职业素质课。“自信是职业素质中不可缺少的因素，对个人成长起着至关重要作用。”罗林安说，所以，他决定用大声叫好的方式训练学生的自信心。2013级烹饪工艺与营养专业的学生_说：“这样上课很新鲜，大声叫好之后，能带着兴奋的心情去听课。”
“这种方式不仅能增强学生的自信，还能让人心情舒畅，神清气爽，听课时思想集中。”烹饪与食品工程学院的张韵老师也模仿了这种做法。
28年20万条评语激励学生
罗林安讲授“烹调实训”和“职业素质”两门课，每年一般教4个班，学生140名左右，他通常每周布置两次专业作业或一次实训报告。每次布置作业后，他都要求学生在作业后面写出上课的感悟和不懂的问题。在批改作业时，他会仔细阅读学生的问题，然后有针对性地写下评语，每份作业都要花上8分钟左右。
评语的类型五花八门，有鼓励式、启发式、探讨式等等，少则三五十字，多则两三百字，语言平实，语气充满期待和关爱，都是一对一的“心的交流”。对于缺乏自信的学生，罗林安会做出类似“没有笨学生，只有懒学生”的激励型点评；对于字迹潦草、态度不认真的学生，他会做出“作业太‘认真’，希望下次更认真”的幽默点评。
“这个做法是学习我的高中老师周天敏。”罗林安说，刚上高中时，他学习不算刻苦，但是老师却经常在他的作业本上写下“这个星期你又进步了”的评语，“虽然心里觉得自己并没有进步，但老师的话让我感到我一定要努力，真正进步。”老师的这一句评语在不经意间，成为了他执教的航标。粗略统计，执教28年来，罗林安的励志评语写了20多万条，一批又一批学生读着他的励志评语完成了学业，走上工作岗位。罗林安把这看成是一种责任：“看到学生因为自己的鼓励而有所改变，哪怕只是对他们产生了一点点触动，我觉得很充实，很快乐。”
励志评语伴随学生成长
谈及罗林安老师的励志评语，2012级烹饪工艺与营养专业学生马文惠很感激：“我刚上实训课时刀工很差，总把土豆丝切成了薯条，是罗老师的评语一直激励着我苦练刀工，后来参加学校的技能比赛，获得了第三名。”
有些学生毕业多年，至今还记得罗老师的励志评语。1997级中餐班的陈海涛现为一所大学饮食中心的经理，16年后的今天，他仍然记得：“当初对专业怀疑过，甚至想过放弃。每次遇到困难，都想到罗老师的评语，一直坚持了下来。”
罗林安的手机里存着很多学生的电话，在校的和毕业多年的都有，他把励志评语从作业本延伸到了电话或短信中。
烹饪专业认识实践报告 第20篇
关键词：烹饪实习生 问题 对策
目前，我国技工院校对培养技能型人才，满足行业企业需求发挥了重要作用。烹饪实习生是指学生学完在校规定的课程，到企事业单位去顶岗作业，在学校看来是实习，对用人单位看来相当于既是实习又是工作。现在，顶岗实习产生了非常好的效果，但是也存在着一些问题和不足。
一、烹饪实习生的现状
1.学生在岗流动快
学生由于学制的不同，实习期的长短也不一致。许多烹饪学生在刚进入实习岗位时思想还是比较稳定的，随着时间的延长，学生的思想由于受各种因素的影响变得不安定起来，想寻找心目中理想的岗位。有的学生找学校要求调换岗位，有的不辞而别。一般来说，前三个月是一个关键期。
2.学生在外地不习惯
目前相当一部分学生是初中毕业，年龄较小，也很少离开家人独自远行，心里不适应，想家恋家，出现了擅自离岗的现象。
3.对生活条件不满意
俗话说，一方水土养育一方人。学生尤其是离开生活的故土到陌生的环境，生活不适应，或者对实习基地的条件不满意，使学生想尽办法要脱离现状。这就造成学生大量离岗。
4.学生期望值与现实有落差
学生的思想活跃，理想很美好，对现实的各种情况了解不全面，因此，当现实情况与理想不一致的时候，学生的心理开始失落，表现出消极的情绪，学习不主动，工作消极怠工，最后自动离职。
5.实习专业或岗位“不对口”
学生在选择专业的时候，一般都是根据个人的爱好来选择的。我们也经常说兴趣和爱好是最好的动力，学生在确定专业以后，学习的自觉性和主动性会更高一些，学习效果会更好。但是，学生在实习的时候应用的不是自己学习的内容，过去学习的知识用不上，这样会挫伤学生学习的积极性，极易使学生离岗。
6.人际关系处理不好
学生由于涉世不深，经验不足，到岗位上以后感到不能很好地融入社会，不能很好地与人交流。还有的学生自我意识强，不能很好地服从管理，听从指挥，慢慢地使自己与其他方面的关系僵化，失去学习的信心，最后只有另谋岗位。
二、针对以上问题的解决方案
1.让学生正确认识顶岗实习的意义
顶岗实习是学校教学的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它与今后的职业生涯直接联系。学生在顶岗实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此顶岗实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有顶岗实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高顶岗实习管理的质量。顶岗实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。一个厨师天天埋头看书就能做出美味佳肴吗？厨师从不会到会的过程源于实践特别是实习，实习的过程渗透着职业素养、职业精神、职业态度的培养。
2.正视现实，合理自我评价
心理学研究表明，每个人自我评价越接近实际，自我产生的心理障碍就越少，适应社会的能力就越强。反之，过分地高估或低估自我，就会在心理上或实践中出现一些如焦虑、紧张不安及狂妄自大等不良状态。因此，必须学会合理地评价自己，认识自我。然而，一个人要想客观公正地做出自我评价，并非易事，正所谓“旁观者清”“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。这就要求学生在自我评价过程中掌握合理的方法。首先，要正视我们所处的社会现实。社会是客观存在的，不会因为个别人的主观意愿而改变。社会是现实的、复杂的，问题在于，怎样才能化不利因素为有利因素，最大限度地实现自己的人生价值。其次，要对自己有全面细致的了解。在实习前，必须要对自己做出一个全面的认识和正确的自我评价，客观地考虑“目前我会干什么”“我能干什么”。俗话说，尺有所短寸有所长。每个人都有自己的优点和长处，也有自己的缺点和不足。因此，应对自己的能力有个正确、客观的认识和评价。
3.学会适应，学会服从
从校园到实习岗位，环境的变化是显而易见的，许多原以为正确的观念和行动，在岗位上却有可能“水土不服”，得不到认可和接受。和校园一样，社会也有一些自己的“游戏规则”，学生所需要的是通过学习和调整，适应这个全新的环境。首先要搞好领导或师傅的关系。作为烹饪实习生首先尊重他们，同时服从他们的领导与指挥，要时刻提醒自己在领导或师傅面前的言行。其次搞好与同事的关系，同事不同于同学，由于与同事之间存在着利益关系，直接决定了这种关系会受到许多微妙因素的影响。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要讨厌做琐碎的杂事、小事，切不可挑肥拣瘦、挑三拣四、眼高手低，要脚踏实地，一步一个脚印地前进，不能朝三暮四，这山望着那山高，最后使自己一事无成。
4.改革教学模式，促进全面发展
随着我国经济社会的不断发展和进步，职业技术变化的速率已经远远超过了职业教育训练的发展速率，也就是职业教育训练大大滞后于职业结构调整，滞后于社会经济迅速发展需求的技术技能人才。这种现状也严重阻碍了企业、经济和社会的可持续发展。形成这一现状的原因，就是职业院校不能很好地与社会接轨，不能很好地与市场融合。职业教育的教学思维、教学观念和教学方式，没有完全脱离传统的培养方式。学校对学生的培养难以达到预期的目标，培养不出适合社会需求的人才。培养真正适应社会需求的人才，就是要求学生进入工作岗位后适应时间短，上手速度快，工作效果好，具有较强的综合职业能力，最后形成社会、学校、学生共赢的良好局面。要达到上述目的，职业院校必须进行教学改革，切实提高教学质量，培养出符合社会需求的合格人才。在教学过程中要体现出理论重实用、实操重实作、实习重实践的理念。同时可以实施“一精一通一熟悉”的教学方式，扩大学生的技能面，为其顺利实习和就业打下良好基础。
顶岗实习是与课堂教学完全不同的学习方法，是课堂教学的补充，但又区别于课堂教学。在课堂教学中，教师讲授，学生领会，而顶岗实习则是在教师指导下由学生自己向实际学习。通过现场的讲授、参观、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面巩固学生在书本上学到的理论知识，另一方面学生可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼。
参考文献：
烹饪专业认识实践报告 第21篇
实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。
厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。
刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。
经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。
烹饪专业认识实践报告 第22篇
【关键词】技能大赛；烹饪专业；教学改革
高职烹饪专业肩负着为餐饮企业培养高素质高级技能型烹饪人才的重任。全国职业院校技能大赛对专业建设和发展具有促进作用，特别是针对烹饪专业而言，技能大赛赛项设置与竞赛规则等对专业教学改革有着深远影响。
一、高职烹饪工艺与营养专业建设要求
2012年11月教育部的《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》中“烹饪工艺与营养（专业代码640202）”专业培养目标提出：本专业培养拥护党的基本路线、方针、政策，适应社会主义市场经济发展需求，具有烹饪工艺与营养专业必需的文化基础知识和烹饪专业知识，具有良好的烹饪职业素养，具有现代烹饪理念的核心专业烹饪技能，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。其中对课程体系构建要求“以社会和岗位需求为导向，基于工作过程构建课程体系，通过职业岗位群分解和岗位职业能力分析，形成专业必备的知识、能力、素质等要素，并转换为专业模块课程，构成“素能本位工学结合模块式”课程结构。教学进程安排上要求“贯彻工学交替、“教、学、做”一体的思想，循序渐进推进教学内容的不断深入”。
二、技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标
2012年全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项于2012年6月11至13日在扬州举行，由教育部等23部委主办，高职组参赛者为来自23个省、市、自治区、计划单列市的170名高职在校生。这也是高职烹饪赛项首次纳入全国职业院校技能大赛系列。赛项规程中明确竞赛目的为“展示高职院校烹饪专业教学改革和实践教学成果，促进烹饪工艺技术应用领域相关专业建设和改革，培养高职院校烹饪专业学生在工艺技术的综合应用和烹饪方法科学创新等方面的能力，激发高职学生利用技术创业、实践成才的热情，促进高职院校培养适应餐饮产业发展需要的高素质技能型、管理型人才。”
全国范围的高校（高职）烹饪技能大赛最早于2007年举行，并于2009年和2011年连续举办三届。从2007年首届全国高校烹饪技能大赛起，综合能力考核首次在技能竞赛中安排，它要求参赛队根据抽签选择的目标客户群特征，现场开具菜谱，填写采购单，购买原材料，并在规定时间内完成原材料加工、切配及成品制作，参赛选手需要通过理、操、讲、评等主要环节来完成赛项，在展现个人风采的同时，更加注重职业道德、职业素养和团队协作能力的彰显。2009、2011、2012年的大赛基本模式变化不大，要求选手具有较全面的专业知识和实践操作能力。全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项逐渐成为范围广、层次高、要求严、成果多、影响深远的专业赛事，虽然大赛在实施过程中还存在诸多问题与不足，但大赛竞赛方式和内容、竞赛规则、评分标准还是体现了竞赛的目的，紧贴行业实际，为高职院校烹饪专业的教学提出了新的目标和导向。契合《高等职业学校专业教学标准（试行）·旅游大类》有关要求。
通过比赛也涌现了一大批既掌握了较扎实基本功又具有一定时尚理念和创新能力的选手，在展现我国烹饪教育领域丰硕成果和餐饮业后备人才队伍的同时，也对高职烹饪专业教学提供了有益的启发和指导。
三、技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响
我院烹饪工艺与营养专业现为“江苏省‘十二五’重点专业群建设专业”、“江苏省高校特色专业”，自2007年起，连续4年参加了全国高校（高职）烹饪技能大赛（2012年起纳入全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项），并且获得了较好的成绩，主要是多年来坚持“围绕行业办学，强化技能训练，突出厨德教育，奠定就创基础”的专业建设指导思想。
1.基于工作过程优化课程体系。以社会和岗位需求为导向，我院组织校企行专家共同分解职业岗位群，将烹饪工艺与营养专业细分为中式烹调、西式烹调、中西面点三个方向，并剖析提炼每个专业方向对应的岗位职业能力，结合大赛要求，修订细化专业培养规格中的知识、能力、素质目标维度表。以职业素能为核心，倡导对学生动手能力和实际工作能力的培养，提高学生的创新能力和实践能力，构建基于工作过程的基础素能课程、专业平台课程、专业核心课程以及素能拓展课程模块。使得课程结构、课程内容更加契合岗位需求。经过优化重组，形成《中式烹调工艺》、《中式面点工艺》、《西式烹调工艺》、《西式面点工艺》、《宴会设计与制作》五门教学做一体化课程，同时还开设《菜品装饰技艺》、《创意菜点设计与制作》等专项技能课程，其中《餐饮创业实训》课程基于校内真实生产情景，采用“工学结合双真学训”教学组织模式；《宴会设计与制作》课程参照全国职业院校技能大赛烹饪赛项模式，采用任务驱动、项目导向的实践教学模式，模拟生产，全真操作，理实一体，综合实训，形成了特色明显的实用性的教学内容新体系。
2.分析岗位能力设计课程内容。以专业方向对应的岗位专项能力与典型餐点为载体，构建模块化、理实一体化专业课程结构，设计组织课程内容。以烹饪工艺与营养专业学生未来工作的中厨房为例，学生要能在中厨房工作，必需掌握烹饪原料的初加工能力、切配能力、菜品的制作与开发能力、筵席菜品设计与制作能力等，《中式烹调工艺》课程便是基于以上业专门技能的能力培养而设计。它以《烹饪原料》、《烹饪化学》、《烹饪营养与安全》等课程的学习为基础，也是进一步学习《宴会设计与制作》、《餐饮企业流程管理》、《营养配餐与设计》、《餐饮创业策划》、《专业实习》、《毕业设计》等课程的基础。
《毕业设计》课程内容则探索高职烹饪专业“面向企业开展技术服务”，设计选题和企业的生产过程紧密结合，由学校教师与企业的专业技术人员共同指导，结合企业的生产实际选题，确定训练内容和任务要求。培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能，提高独立分析和解决实际问题的能力。在实际操作中要求“要与专业、行业紧密结合，手脑并用；要综合利用学过的专业知识、技能，做有利于行业发展的选题；利用实习企业的资源，做有利于企业生产、经营的选题；要校企合作，真题真做，双师指导。”
3.基于素能本位重组教学过程。提炼本专业“技能高端、理论扎实、吃苦耐劳、德技双馨”的人才特质，确立专业人才培养目标，通过第一课堂、第二课堂和第三课堂的有机结合，建立立体的课程结构，课证结合、训赛结合、就创结合、专兼结合、校企结合等多重手段，实现人才培养目标。双元耦合：积极推行校企合作、工学结合、半工半读的教学与人才培养模式，实现专业教育的的实践性、开放性和职业性，形成适应地方发展、对接行业企业需求的人才培养机制。（1）双真学训：在教学中设计仿真实训项目与载体、与生产实践对接的真实训项目与载体，并通过顶岗实习、毕业实习开展实境实训。践行仿真教学、实境实训、顶岗实习实践教学组织模式。（2）双轨共进：坚持理论知识必需、够用、扎实，技能训练与职业资格证书获得和技能大赛对接，强化厨德养成教育。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，将理论教学、技能训练和技能比赛紧密结合，促进了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了教学效果，逐渐形成技能高端、理论扎实、德技双馨的专业人才培养目标。为了提高学生对技能大赛的兴趣和关注度，学院还将不同层次技能大赛——院级、市省级和全国大赛衔接，初步形成了逐级竞赛机制。让学生全面参与，踏实前进，层层胜出。既形成对其他学生产生良好的感召与激发效应，也促使参赛学生为高级别的大赛作好充分准备。
4.打造以赛促教训赛融合“双师”团队。教师实践能力、理论和技能水平的高低就决定了高职教育的质量与特色。为了培养学生在技能大赛技中获得好成绩，我院不断加强双师素质、专兼结合的教师队伍建设，以规范化教学、教学业务竞赛、校本教材编写、教学质量工程建设和技能大赛指导为抓手，有计划有组织安排教师利用培训、进修、业务比赛、企业实践、出国培训、资格认证、科学研究、校企互聘、社会服务，提升教师教育教学能力，提升“双师”素质标准，形成了良好的保障机制，培养了一批富有创新精神、具有较强教学能力和实践能力的教师团队。通过“双师”团队的全面培养、层层选拔，不仅参赛学生获得了技能，而且通过全国职业院校技能大赛这一平台，展示了教学成果，近年来，我院烹饪专业教师8人次在全国大赛中获得“优秀指导教师”称号。通过全国职业院校职业技能大赛，教师教育教学观念、教学方法和教学手段也不断得以更新。
5.立足职业素养重建评价制度。通过参加技能大赛，学校了解企业需要什么样的人以及人才应具备什么样的能力，技能大赛也为职业院校确立教学内容和教学方法提供了明确的方向，同时，也应该明确与改进教学评价制度。我院烹饪专业通过岗位职业能力分析及参加大赛实践总结，对大部分课程教学实行过程考核评价制度，具体做法如下：（1）课程成绩=过程考核成绩（50%）+期末综合考核成绩（50%）。（2）过程考核成绩=∑项目考核成绩/项目数。（3）项目考核成绩=态度+知识+技能，三部分各占三分之一。态度考核点：出勤、礼仪与行为规范、课堂表现、作业。知识考核点：课程标准中该项目规定的知识目标，可采用笔试获口试答辩等其他方式考核。技能考核点：课程标准中该项目规定的能力（技能）目标、完成任务的质量，菜肴成品制作/实训报告方式考核。（4）期末综合考核成绩：理论和实训，二者分值比为4：6。（5）考核主体：态度考核、知识考核主要由项目老师负责。技能考核由项目老师与学生考核评分小组共同实施。
通过我院烹饪工艺与营养专业的教学改革实践，不难发现技能大赛对高职烹饪专业教学改革的影响之深远。全国职业院校技能大赛成为高职烹饪专业改革风向标，我院在课程体系优化、课程内容设计、教学过程实施、“双师”团队培养以及教学评价制度建设等方面的实践亦属探索与尝试。对照“高职技能大赛赛项与专业教学改革相结合”“高职技能大赛赛项组织与行业企业相结合”“高职技能大赛赛项注重个人能力与团队协作能力培养相结合”的要求，探索技能大赛对高职院校专业建设、课程改革的引领作用还需付出更多努力。
参 考 文 献
[1]刘焰.国家级职业技能大赛对职业教育的影响力探讨[J].教育与职业.2010（3）
[2]王虹.从高职教育课程文化看职业技能大赛[J].教育与职业.
2010（17）
[3]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育.2008（9）
[4]马树超，范唯.以专业改革与建设践行高职教育科学发展[J].中国高等教育.2009（8）