餐饮部问题解决方案 第1篇
食品原料存货控制与其他行业的不同，餐饮经营中的食品原料存货控制不仅要考虑保持一定的存货数量，而且要考虑加工中的数量和已经销售出去的产品的使用量。由于存货需占用资金，当然存货量最好是少量或者没有，如果食品原料一旦被加工成产品就被全部销售出去，可不剩存货，但是这几乎是Mission Impossible！
对于美国最大的番茄产品制造商之一Red Gold公司而言，面临着和其他食品企业一样头疼的问题和困惑。自从公司1942年成立以来，这家位于美国印第安纳州的公司生产的品牌包括：在美国家喻户晓的Red Gold，Redpack，Tuttorosso，Sacramento以及一些专门供连锁超市所使用的品牌。直到几年前，该公司一直使用手工作业，实施的基本上是基于纸面文件的流程来跟踪库存和成品。番茄罐头产品装入箱子，然后装在托盘上，通过叉车，码垛机等送至仓库，在这个非常普通的流程中多种信息都是手工作业。
错误的来源
生产和发货人员也必须手工记录印到每个运输托盘或箱子上面长度不同的代码。这些代码由8-14个字符组成，其中包括字母和数字字符，而且不是结构化的设计，并不总是打印在托盘或箱子的同一位置上。工作人员需要花时间寻找并且记录下来进出库的这些托盘信息。这种手动收集数据在库存管理或生产流程中问题一大堆，这对整个公司的运作所造成的就是不准确和效率低下。
公司提出的要求是其库存准确率要达到99%，并通过将其手工系统替换为基于条码数据收集解决方案，从而改进生产跟踪流程。物流体系需要实施大变革，公司已经心知肚明，同时积极行动毫不耽搁。通过实施条码标签制度，这帮助改进了Red Gold以前手工数据记录系统经常容易出现的转录错误。美国这家番茄酱制造商使用条码指示和无线数据收集系统达到了99%的库存正确率。那么该公司是如何实施变革的？
尽管8-14个字符组成的代码是该公司产品可追溯系统的一个关键部分，但手工收集数据容易产生各种转录错误。公司主配送中心在任何一天可能存储有5-6万个托盘，100-200辆卡车每日进出该设施。这种高容量高运输量的产品进出情况导致手工记录过程不断产生错误，让公司头疼不已。
员工在不同地方需要记录这些代码，包括托盘的记录卡上，然后将其报告给质量保证人员，用于档案记录；同时他们不得不记录托盘上的箱子数目和托盘数量。Red Gold需要改善其数据收集操作，以及增强跟踪存货的能力；当然还试图精简托盘跟踪过程。数据及时性也是一个问题，毕竟托盘的数据每天只输入一次到公司的Infor ERP LX系统。公司常常发现：有时操作人员错误记录了数据，有时是输入人员打错了。谁也不知道公司实际库存的真实情况。
虽然公司制定了改进方案的明确目标，但是实施和部署数据收集解决方案并不是容易。首先，该公司工作人员需要认可这一改进，毕竟每一天都是一线员工在操作。同时新系统要和现有ERP系统匹配，即使修改，这种改动不能太大。经过公司仔细研究后，来自于Integrated Barcoding系统公司的QuikTrac数据收集系统雀屏中选，特别是该系统能够直接和公司IBM主机上运行ERP LX软件集成。
库存准确性
叉车操作员使用车载计算机和扫描仪记录托盘信息。将托盘移到仓库里的存储位置后，操作员扫描条形码标牌，记录下数据。托盘可能直接装入一辆卡车运送到配送中心。员工在装车之前会扫描托盘，在配送中心接收之前也会再次扫描，进行核对。从而产品发货给客户之前，公司知道在哪里去找到正确的托盘。
餐饮部问题解决方案 第2篇
随着企业发展和业务的不断增长，原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等问题日渐凸显，新辣道传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。借助先进信息化技术搭建全面适应业务发展的ERP系统。成为新辣道的首要需求。
IT的味道
近几年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，优质餐饮企业的发展空间巨大。然而，在餐饮业高速发展的同时，中式餐饮尤其连锁餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。
据新辣道相关负责人介绍，为满足这些需求，新辣道需要选择全面涵盖企业管理和餐厅运营管理各个业务流程的整体解决方案，以搭建具有全球领先优势的ERP系统。经过对多家市场领先的企业IT解决方案供应商进行深入沟通与考察，新辣道最终选择Oracle JD Edwards EnterpriseOne来构建设计其供应链部门、财务部门和前端各分店销售的ERP系统。
新辣道构建的全新ERP系统将涵盖企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、项目管理、会员管理、供应商管理等业务流程，为新辣道连锁餐厅提供进货、出库、营运的整套管理和监控系统。
期望通过采用新的ERP系统为其提供全面的管理视角和深入的洞察力，以较低的总体拥有成本取得差异化优势，实现信息化管理水平的飞越，有效提升其在中国餐饮业中的市场竞争力。
此次开发的ERP系统涵盖了企业管理和餐厅运营管理的各个方面。具体包括企业绩效、集团财务、人力资源、劳动力管理、企业流程、项目管理、会员管理、供应商管理，以及连锁餐厅的进货、出库、营运的整套管理和监控系统，这些系统在全球均具有领先优势。
具体而言，餐饮企业通过实施ERP，改进和强化了企业的物流、资金流、人员流及信息流的集成管理，从而降低生产成本、提高产品质量，提高劳动生产率，使企业提高市场竞争力。餐饮企业的生产和物料管理（包括采购、库存、厨房）、市场营销和销售、会计和财务、人力资源等部门，在未引入ERP系统之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。例如，市场营销人员不与生产和物料管理部门人员共享数据，当出现突然的销售高峰时，由于餐饮消费具有生产和消费的同时性，故生产就会紧张，而为了保证供应，就必须增加人员，从而导致人力成本的增加；需求量的增加，必然导致原料的短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每笔收支，财务部门都需入帐，但在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部门的数据不能及进更新，这就使生产部门对销售的预测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造成一系列的损失。引入ERP系统后，整个餐饮企业的运营过程就形成了一个集成系统，在这个系统内由于数据共享而成为一个高度互动的统一体，并由此产生协同效用，共同达到提高效益的目的。
讲自己的道理
每个饭店的经营者都在寻求新的管理理念和方法。调查发现，两次光临的客人可为餐饮企业带来25%-85%的利润，吸引他们再次光临的，首先是服务质量的好坏，其次是产品本身，最后才是价格。1位满意的客人会引发8位潜在顾客的生意；1位不满意客人会影响25个人的光顾意愿；争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍。一家饭店只要比以往多维持5%的顾客，则利润可增加25%以上。而餐饮信息系统则成为信息时代饭店留住老客户的制胜法宝。
北京新辣道餐饮集团总裁李剑表示：“对于连锁餐饮企业来说，要提高竞争力和转变经营模式必须要实现信息化管理水平的提升。新构建的全新ERP信息管理系统涵盖了企业管理和运营管理的各个方面，我们希望借助这个新ERP系统成为中国餐饮企业优秀经营模式的范例。”
ERP系统的实施方式根据行业不同也各不相同，现今企业实施ERP系统主要有两种方式，即自行购买组建运行和通过ASP（应用服务提供商）。这两种方式各有利弊，对于餐饮企业而言，若规模较大，最好是运用自行购买组建的方式，虽然这种方式费时费资，但自主性强，可根据自身的需求进行调整，而且较为安全可靠；对于中小型餐饮企业而言，还是运用ASP为好，因为通过ASP亦可达到实施ERP系统的目的，却无须投入过多的时间和金钱。
餐饮部问题解决方案 第3篇
异地“齐聚一桌”、饱餐视觉盛宴，新年伊始，华为和海底捞携手推出的“视频火锅”赚足了人们眼球。
虽然远程视频在会议、医疗、教育等行业都已经应用，但海底捞视频火锅是华为智真系统首次应用于餐饮行业环境，高端的沉浸式视频通信系统如何适应油、烟、雾泛滥的火锅环境，对于整个视频通信行业，都是一次全新的挑战。
放眼未来，视频火锅能否就此改变餐饮业的格局乃至人们的社交方式？未来远程视频应用的发展空间会有多大？
视频火锅
不一样的色香味
2月13日，“情人节”的前一天，记者来到位于北京王府井大街乐天银泰百货8层的海底捞餐厅，作为一名普通的食客，亲身感受视频火锅的色香味。
2月1日，海底捞在京沪两地正式推出视频火锅。消息一出，迅速在网络上引起了骚动。当天记者便打电话预定座位，但是由于定位的人数太多，只能排到了十天之后。海底捞官方微博称，目前海底捞“远程视频聚餐系统”已在北京王府井店、上海长寿路店开始试运行，提供京沪两地视频聚餐服务。
记者抵达海底捞，推门进入“智真厅”时便觉得眼前一亮。首先进入眼帘的是餐厅墙上三个65英寸等离子显示屏，屏幕上写有“上海”字样。已经就坐的上海和北京的朋友早已迫不及待进入了视频状态。屏幕中的四个朋友腰系红围裙，舞动着筷子，桌上花花绿绿的食品一目了然。尽管每人面前的火锅在翻滚，袅袅的烟雾在缭绕，但是画面非常清晰，对方的一举一动、一颦一笑都清清楚楚、尽收眼底。
在视频前面，北京的7个朋友已经开始“战斗”了。他们的头像出现在视频的中间底部，一张白色弧形餐桌，围绕着视频摆放。与海底捞其他餐桌不同的是，智真厅是一人一锅，翻滚的锅里浓浓的香味扑鼻而来，房间里除了香味，丝毫闻不到油烟的气味。
海底捞的餐厅设计也可谓独具匠心，两地朋友举杯相庆，千里之外却感觉近在咫尺。除了朋友边吃边聊，还与上海的朋友玩起了“酒令”游戏。无论是语言和动作，传输都非常清晰，和现实没有两样。
记者发现，餐厅里除了3个显示屏、几张普通的桌子、一台平板电脑和一部打印机外，和其他的包间没有两样。服务员告诉记者，靠近视频的上方安装有摄像头，这样对方就可以看到这边的情况。京沪两地除了食品有点不同、服务员服装不一样之外，其余的设施都大同小异。记者仔细观察了那个平板电脑，发现可以外拨电话。据服务员介绍，只要电话拨通，双方就进入了视频状态；一旦一方挂机，视频立即就中断了。
“这个显示屏需要时常擦洗吗？”有人向服务员提问。“我们店经理交代，不用动，更不用去擦洗。”服务员告诉记者，屋里的油烟根本污染不了视频，否则用不了多久视频就会变得模糊。的确，在我们用餐的近3小时中，视频始终清晰如初。
“不过，这个包间并不好定，仅2月12日，就预订了4拨客人。”海底捞服务员对记者表示，智真包间的定价是单店200元一个小时，但是2月是半价优惠期间，每个店只要100元一个小时，非常划算。
“对方可以为我们付账吗？”一位朋友开玩笑地问。“很多视频火锅的客人都是商务宴请，都是单方面买单，所以两边都可以买单。”
这样人性化又价格适中的视频火锅，的确令人体会到不一样的感觉。但是我们心里也不禁疑惑，这样的服务能走多远？
智真让视频火锅
梦想成真
“我在北京王府井海底捞吃视频火锅，对方是上海朋友。”火锅还没吃完，记者发的这条短短20余字的微博和一张视频图片，就迅速被转发了200余条，可见人们对视频火锅的关注度之高。视频火锅为什么这么火？它改变的是火锅的形式还是本质？
“民以食为天”，中国是一个非常重视饮食文化的国家，尤其是生活在大都市的人们。1994年，海底捞在四川简阳开业，那时还是一家名不见经传的餐饮店。而今非昔比，随着海底捞客流量的飞速增加，其IT化程度也不断提高。不久前，海底捞已经推出了iPad自助点菜服务，在北京西单店的包间内配置了一套iPad点餐系统，消费者自助点餐后可以直接算出总价，数据则直接由Wi-Fi传输至总台与配菜。而此次海底捞推出这种“天涯若比邻”的聚餐形式，虽然并非独创――俏江南和静雅海鲜都曾花重资引进过IT系统，却都虎头蛇尾没有下文――但从顾客和市场的反应来看，它开创了一个成功的餐饮模式，也会很大程度地影响市场。
“作为一名IT人士，我对这项服务非常感兴趣。虽然我感觉此项服务的刚性需求有限，但作为一种增值服务是不错的选择。”在记者的随机调查中，大众汽车（中国）投资有限公司市场部数字营销经理王博表示，视频会议已经成为成熟的技术和需求，但很多商业会谈和关系建立还是要见面的，所以短期内还只能是一个增值服务。
事实上，在海底捞视频火锅风靡的同时，其背后英雄华为也功不可没。
早在2011年9月，在微博上就传出海底捞与华为合作的消息――海底捞将耗资数千万元全套应用华为的信息化系统，华为也借此试水餐饮行业IT服务。当时，华为的远程医疗解决方案正在宁波智博会上大放异彩，其IT服务深入餐饮、教育、物流等行业也是大势所趋。
海底捞公共事业部相关负责人告诉记者，海底捞与华为的合作其实早在去年6月就已成功“牵手”。视频火锅由华为提供设备和技术支持，经过一段时间的内部测试后，在今年2月对外试运行这一新业务。对于此前有媒体预测的系统投入达上千万元，这位负责人表示，虽然具体数字不方便透露，但确实造价不菲。
“网上的照片看起来很高端，但视频会议最重要的是用户体验，它需要一套完整的解决方案，包括IT设备和音效等。”Roambi（中国）高级渠道经理Tony Du表示，这可能不是一个能在短时间内带来明显效益的方案。
那么，这样高造价的系统能否产生相应的高价值？在充满油烟和较高温度的环境中，视频设备的部署和实现会遇到怎样的挑战？很多专家担心，设备的寿命会有多长；后期的维护费用是否也很高昂？
“海底捞项目是华为智真系统首次应用于餐饮行业环境，高端的沉浸式视频会议系统如何适应油、烟、雾泛滥的火锅环境，这在整个视频通信行业，都是一次全新的挑战。”身在深圳华为总部的华为企业业务智真领域Marketing部长王向炯在接受《计算机世界》报记者远程视频会议的独家采访时表示，为了保证产品设计切实满足客户需求，华为研发团队不惜在研发基地搭建模拟火锅环境来进行试验。最终为海底捞专业定制开发出适用于餐饮场景的专业设备和配套件，开创性地解决了“防油、防烟、防雾”三大难题，智真系统从2011年下半年已经开始内测。
首先，华为对智真的三块65寸等离子显示屏进行了特殊化处理，有效避免聚餐过程中产生的烟雾对显示屏清晰度和使用寿命的影响。其次，为了防止油水的浸泡，华为公司专门改造了原来智真系统配置的大型会议桌，为海底捞专门定制设计了一款基于智真的专业餐桌。 “在外面有一层防油的玻璃屏，并且对放置在桌面上的麦克风做了防雾处理，既防止了聚餐过程中水、油、烟对音频设备的损坏，又保证了远程聚餐的体验效果。”王向炯如是说。
华为从1993年开始致力于视频通信的研发，多年的积累使华为能够提供全系列视频通信产品和解决方案，包括从沉浸式到个人式的全系列智真产品、从高端到低端的传统视频会议产品，以及覆盖医疗、教育、应急指挥等领域的行业解决方案。
虽然海底捞采用的沉浸式智真系统目前只在上海和北京两地互动，但从技术和应用层面来说，华为智真对三地、甚至多城市互动都是完全可以实现的。而针对“视频火锅”，华为智真产品还可以根据用户的需求提供其他解决方案，如搭配40英寸、46英寸和55英寸LCD显示屏的多功能智真系统，配上移动网络之后，其便捷性甚至可以适用于家庭沟通。此外，还有专为高端管理人士或小型会议室设计的个人智真，即插即用操作简便，“根据现在不少消费者提出更私密的视频火锅需求，个人智真完全可以实现两个人吃鸳鸯火锅的愿望。”王向炯表示。
对于一些用户疑惑的“视频作为一种特殊商业模式，除了企业硬件投入较高之外，还会受到网络速度的制约；视频火锅能否成为具有生命力的商业模式”等问题，王向炯表示：“针对客户未来的更多需求，华为在技术支撑方面没有任何问题。现在海底捞使用的智真系统，华为内部现在也已部署了200多套。”据他介绍，深度理解、快速响应客户需求是华为的一大特色。华为智真已经应用于全球45个国家，在政府及公用事业、医疗、能源、教育、交通、电力、金融、商业企业及互联网等行业得到全面的应用。
云会议呼之欲出
虽然随着网络技术的发展，视频会议早已不是新鲜事物了，但海底捞的视频火锅在餐饮业仍属个例，而餐饮行业的信息化步伐必将越来越快。
王向炯预测，2012年视频会议全球市场规模约35亿美元；到2015年，市场将达到60亿~70亿美元，发展速度非常快。其中，智真是视频会议中比较高端的应用，2015年市场规模将为16亿美元，占整个市场近30%的份额。
事实上，不只华为，中兴、思科等通信企业的云计算投入都非常大，并与现有的视频通信解决方案相结合――云会议就是云计算和网络视频会议的完美结合。海底捞视频火锅也是云会议的一种形式。
云会议是基于云计算技术的一种高效、便捷、低成本的会议形式。使用者只需要通过互联网界面，进行简单易用的操作，便可快速高效地与全球各地团队及客户同步分享语音、数据文件及视频，而会议中数据的传输、处理等复杂技术则由云会议服务商帮助使用者进行操作。
目前国内云会议主要集中在以SaaS（软件及服务）模式为主体的服务内容，包括电话、网络、视频等服务形式。
云会议的诞生无疑是中国云计算在商务应用领域的一大突破。在全球范围内，具有云会议平台的服务供应商仅有思科WeBex、Citrix、全时等。像华为这样属于提供从硬件、软件、服务三位一体的解决方案，实属少数。
近年来，网络视频会议已广泛应用在政府、军队、交通、运输、金融、运营商、教育、企业等各个领域。无论用户身处何地，只要打开电脑上网，拨通电话，即可轻松召集或参与多方之间的远程协作与会议。对于IT经费有限的中小企业而言，云会议除免去了用户软硬件投入、设备升级维护费用以外，还能延续SaaS的固有优势――按使用量付费，这种商业模式无疑是最节约而高效的。例如华为eSpace融合会议解决方案将语音、视频和数据共享融合到同一个会场，让用户可以通过电话终端、桌面电脑、电子白板、平板电脑等各种终端，在任何区域、任何时间，简单快捷地接入会议；北京创想空间商务通信服务有限公司提供的全时云会议是基于SaaS平台架构实现，可用度高达。除满足普通电话会议、网络会议、视屏会议等远程会议的基本需求外，还可提供迎合客户应用习惯的个性化服务，如密码设置灵活、多种付费方式、与OA系统集成、传统电话会议与VoIP电话会议可任意切换等。
不过，云会议的普及依然存在瓶颈。一是受制于中国决策层的会议习惯，厂商在营销创新上仍然没有突破；二是免费对中国用户具有很大吸引力，但是采用这种模式打市场的并不多。因此有专家认为，进入中国云会议市场的企业，不仅要做全球通用的产品，充分运用国际先进的加密技术，从客户端、数据传输过程、云服务器端等方面全程保障会议的安全，确保视频不要总掉线、视频画面逼真，还要迎合中国用户的会议习惯。
“海底捞采用云会议的优势是规模，解决方案在每个点的平均投资较低；缺点是受众消费水平不高，和这个服务面对的客户有些不匹配。我觉得俏江南用这个方案的效果也许会更好。”一位业内专家分析，跟进这项服务的应该是既有规模又定位高端的餐厅，不过这与企业老板的思维是否开放也很有关系。
“华为为客户提供的，是基于客户需求、有生命力的解决方案。华为不仅提供软件，而是软硬件和服务相结合的模式，这是竞争对手无法复制的。”王向炯对《计算机世界》报记者表示，华为凭借本地化的优势服务，具备非常强的交付能力和定制能力，智真和其他很多华为解决方案都具备这一优势。“很多其他公司也有其交付成本，或者说短期收益，但是在这方面比较困难，这却是华为最擅长的。”
可以预测的是，这种新兴的会议模式将很快被越来越多的人所接受，其中对云会议最为敏感的当属中小企业。因为精明的企业老板最先考虑的是巨大数目的出差费用，以及在传统会议中所耗费的时间成本，为此，他们会反复核算各种形式的会议成本。而云会议的跨时空、便捷、低成本等特点，无疑将打动他们。一旦这些决策者的观念发生了改变，会议制度将发生根本性变化。
链接
华为智真系统三大产品
沉浸式智真系统：针对高端专业会议室设计，提供100%真人大小、1080P 60帧极致高清、AAC-LD三声道语音等极具现场感的沟通体验，轻松实现面对面、眼对眼的沉浸式视频沟通体验。沉浸式智真可以提供单排、双排选择，满足不同大小的会议要求。
餐饮部问题解决方案 第4篇
高速稳定 提高效率
对于餐饮行业来说，服务质量至关重要，在就餐过程中由于等待点餐和结账的时间过长而焦虑甚至会影响到原本的好心情，针对这一现象，以爱普生微型打印机TM-T82II为例，其200mm/s的高速输出满足了餐饮商和顾客的双重需要，即使是在冬季这样的餐饮旺季，仍旧可以轻松应付，而在保持高速的同时，TM-T82II仍旧稳定可靠，其搭配的机电一体传感器的敏锐度和精确度极高。切刀寿命达150万次。充分保证了TM-T82II在高负荷输出的情况下。依旧可以保持稳定快速二合一的效果。这不仅在就餐高峰期为顾客节约了大量的结账时间，还营造了一个简单舒适而又清爽愉悦的就餐环境。
节能环保降低成本
对于餐饮店来说，经济效益必然是其考虑的第一要素，以爱普生微型打印机TM-T82II为例，其采用了人性化的节电省纸功能。其待机能耗仅为1瓦，待机一天只需消耗度电，这便为客户节约了大量耗电成本。而且TM-T82II通过了环保之星测试，符合产品环保新标准。外加其贴心的省纸设计，既能节省8mm的上侧页边距，又可实现logo预打印和自动“缩”打印功能。节电省纸的低成本消耗，得到了顾客与餐饮店主的一致好评。时尚小巧个性装饰
餐饮店的就餐环境及装修风格对顾客来说是很重要的，尤其是在收银台这样的门面区域，爱普生的微型打印机TM-T82II，TM-T82还是TM-U288都以黑色或白色为主色，体积小巧，设计精致，易于摆放，给人以清新时尚的印象。并易于与餐饮店的珍整个风格融为一体。外加其可支持多种安装方式，这便为餐饮店节约了更多的空间，为顾客提供了更多的用餐座位，即使是放置在后厨这样人多物杂的狭窄空间，也显得干净有序。充分满足了用户个性时尚化的安装需求。
教与学两轻松：富士施乐定制校园文印管理解决方案
如果你还停留在教师用传统方式印试卷、学生到处找打印店打印材料，那你就真的“out”了。学校也需要文印管理解决方案，富士施乐就推出了校园文印管理解决方案，不仅可以帮老师快速印制可防止作弊的试卷，还能让学生凭校园卡随时进行自助打印并实现自动计费管理。
有效防作弊
考试作弊是令教师们最头疼的难题，富士施乐校园文印管理解决方案中，首先对防作弊给出了解答：借助富士施乐数码多功能设备，教师在准备试卷时，将试题母卷扫描录入，就可直接利用该设备打印出多份内容相同但题目顺序不同的试卷。待考试结束后，教师只需将试卷再次扫描，数码多功能机就打印出与原母卷题目顺序完全一致的试卷。学校应用此“防作弊文印解决方案”，不仅能有效防止作弊，更可大幅提高教师的工作效率。
具体看来，富士施乐防作弊文印解决方案优势明显：第一，既能保留传统的考试方式，又无需改变教师和学生的习惯；第二，易于操作。只对实体顺序随机调整，去除了考试分AB卷，以及分时段、调座位等方式；不需要计算机、多媒体和网络系统等设备的部署和后期维护；第三，使用范围广。不受时间地点限制，对不同规模的考试同样适用；第四，加大了作弊难度。保证了考核的准确性和公平性，从根本上解决了学生作弊的问题。
校园自助随心印
学生对于打印、复印的需求越来越多，富士施乐还推出了“校园一卡通文印系统整体解决方案”。该方案可将学生的饭卡等校园卡与富士施乐的数码多功能机绑定，即可实现刷卡认证进行自助打印或复印、传真等，同时还可实现自动统计和自动计费管理。学生只需刷卡，即可通过操作富士施乐复合机的液晶触摸面板轻松进行自助打印、扫描和复印，同时可以看到相应的费用及余额，操作非常方便、简单，不需任何培训。同时，学生也不再用携带u盘四处找打印社，只要在连接校园网的宿舍电脑上选择打印，就可在任意一台富士施乐数码多功能机上刷校园卡进行打印。（姜妹）
更酷更强大的企业文档处理利器
餐饮部问题解决方案 第5篇
【关键词】大型商业建筑；商业价值；安全出口；疏散楼梯；疏散宽度；问题；对策
近年来，威海作为沿海开放城市，经济和各项社会事业发展迅猛，人民生活水平明显提高，开发兴建了诸多大型商业综合体。这类建筑功能齐全、形式多样，集中了购物、休闲、餐饮、文化、艺术等消费功能，有着规模大型化、功能复杂化、设备现代化、空间共享化、设计创新化的发展趋势。此类建筑人员相对集中、物品种类繁多、可燃物较多、人流组织及集散困难等特点，一旦发生火灾，人员疏散和消防扑救都将面临巨大考验。大型商业建筑设计需解决的设计内容广泛，不仅要解决好众多不同功能的合理使用、人流、物流和车辆的组织、方便残疾人和弱势群体使用、建筑节能等要求，最棘手的就是如何解决疏散宽度、疏散距离的问题，也就是楼梯间数量和布位问题。根据多年的设计经验和大量的施工图纸审查经验，总结出大型商业建筑消防设计过程中容易出现的一些问题，并给出合理的解决方案。
1 合理计算疏散人数
疏散楼梯数量多少主要依据人员数量来确定，正确核算出使用人数是关键。依据《建筑设计防火规范》GB50016-2006(以下称《建规》)第条之规定：商店的疏散人数应按每层营业厅建筑面积乘以面积折算值和换算系数计算。地上商店的面积折算值宜为50%～70%（规模大者取小值），地下商店的面积折算值不应小于70%。疏散人数的换算系数可按表确定。
有的设计师为了减少楼梯数量或宽度，采用两种错误的设计方法。一是随意选用营业厅折算值下限；二是计算商店营业面积时不计入自动扶梯、楼梯间、营业内的库房及内部人员用卫生间、管理办公等面积，或疏散楼梯无法安排时就在营业厅内再划出大量的无独立疏散渠道的仓储用房。实际上营业厅建筑面积折算系数就是考虑了仓储、附助用房所占比例而确定的，再另行划出就重复折扣了，不能反映营业厅实际使用人数，疏散数量或宽度会远远不足，自然会带来不可估量的逃生隐患。
营业厅建筑面积包括营业厅内展示货架、柜台、走廊等顾客参与购物的场所，以及营业厅内卫生间、楼梯间、自动扶梯等建筑面积。采用防火分隔措施隔开且疏散时无需进入营业厅的仓储、设备间、工具间、办公室等可不计入建筑面积内，详见《建规》第条之条文解释。
表 商店营业厅内的疏散人数
换算系数（人/m2）
楼层位置 地下二层 地下一层、地上第一、二层 地上第三层 地上第四层及四层以上各层
换算系数
2 楼梯布置数量过多严重影响正常商业运营
《建规》第条之规定，商店建筑中的疏散走道、疏散楼梯、疏散出口或安全出口的各自总宽度，按下列规定经计算确定：每层疏散楼梯、疏散出口和疏散走道的每100人净宽度不应小于表的规定；当每层人数不等时，疏散楼梯的总宽度可分层计算，下层楼梯的总宽度应按其上层人数最多一层的人数计算。
表 疏散楼梯、疏散出口和疏散走道的每100人净宽度(m)
层数 耐火等级
一、二级 三级 四级
地上一、二层
地上三层 －
地上四层及四层以上各层 －
举例说明：一个平面尺寸为80m*120m（S=9600m2）二级耐火等级的地上四层大型商业建筑，不考虑建筑形体变化、内天井设置的情况下，每层建筑面积相同时地上各层需要的总疏散宽度：B1(2)=9600***；B3=9600***；B4=9600***。
则地上所需楼梯总宽度则需要。其中B1(2)、B3、B4为一层（二层）、三层、四层计算所需疏散宽度。若每个楼梯间按开间配置，此时需约16个疏散楼梯。远远超出了商家预期，同时也不利于商业布局和经营。这个问题是目前大型商业建筑消防设计的难点，可以通过巧妙的设计，可以节省一些楼梯间面积，为商家提供更多的营业面积。合理解决方案：一是尽可能利用自然通风、采光，把疏散楼梯设置在外墙处，可以省去前室面积；二是如果不能把疏散楼梯设置在外墙，必须设置在建筑中部位置时，可以成组布置，并供两个防火分区共用；三是适当加大层高至以上，可以把楼梯设置成4跑，即“套梯”或“剪刀梯”，楼梯数量或宽度立减一半；四是可以设置成2跑剪刀梯节省楼梯间的面积。五是选用合理的柱网（8～9米）、层高～、现浇砼轻型楼盖（模盒、叠合箱、蜂窝芯等），可带来较好的经济效益和商用价值。当梯井用防火隔墙封堵时即为剪刀梯，通向楼梯间的防火门净距及一层出口净距满足5m时可视为两个安全出口。否则本楼梯应视为一个安全出口、疏散门的净距不受限制。
3 楼梯布放不均
有的设计，楼梯配置不均衡，防火分区内楼梯数量过多或过少。合理解决方案：采用总建筑面积计算总的疏散宽度，再按各防火分区进行核算。
4 封闭疏散楼梯在首层不能直接对外
有的设计，封闭楼梯间梯井处做防火隔墙封堵，作为两个安全出口在首次均穿越营业厅再到室外，且疏散距离超过15m。合理解决方案：依据《建规》条之规定，楼梯间的首层应设置直通室外的安全出口或在首层采用扩大封闭楼梯间。当层数不超过4层时，可将直通室外的安全出口设置在离楼梯间小于15m处。疏散楼梯在首层经过营业厅后通室外的做法对逃生极为不利，当首层发生火灾时人员疏散至本层时浓烟侵犯本区域的可能性极大，易引起中毒、窒息。
5 防火卷帘设置欠合理
防火分区可以用防火墙、复合防火卷帘、防火卷帘加水幕系统保护等方法。大型商业建筑需要较大的共享空间，使用防火墙作为分隔，无法满足使用功能，也影响人员有效疏散。用防火卷帘代替防火墙时，建筑专业往往忽略一个细节，就是设置通体的防火卷帘。无奈之下，设备管线穿越防火卷帘上部，防火封堵设计和结构方案不合理，易产生裂隙，火灾隐患较大。合理解决方案：在不影响使用、疏散的前提下，在摆放货柜处留出一定长度的实体防火墙以备设备管线穿越的防火分区、利于防火封堵。
6 结语
随着商业业态的不断增加，大型商业建筑面积会越来越大，功能会越来越复杂，必将给建筑设计提出更多的挑战。有理由相信，随着设计理念的革新、消防技术的进步、精细化的设计，会使大型商业建筑消防设计日臻完美。提高商业建筑的商业价值及火灾预防能力，保护人民群众生命和国家财产安全是建筑设计的宗旨。
参考文献：