幼儿园厨房培训方案及内容 第1篇
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：
1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、 对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
3、 按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的'检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、 按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
幼儿园厨房培训方案及内容 第2篇
一、加强膳食管理
1.制定合理膳食食谱。广泛听取家长、老师、专家的意见，根据幼儿的特点制定科学、合理的食谱，尽量增加食物的种类和数量，确保营养均衡，做到粗细、咸甜、希稠合理搭配。
2.严格保证厨房的卫生管理。厨房每天一打扫，一周一打扫厨，要经常消毒，餐具要经过“一冲、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分离，厨房工作人员进厨房前要换衣消毒。
3.做好食物储备与储藏。食物应有专门人员负责，不同食物要分离，做好食物的取样，保证最佳食用日期。
4.做好采购工作，力求采购到最新鲜的食物，把幼儿的健康与营养放在首要位置。
5.要保证水的.供应，尤其是开水的供应，保证幼儿每天摄入足够的水分。
二、提高工作人员的道德素质
每个工作人员在工作之前都要进行严格的选拔与培训，合格的才能上岗。同时，提高工作人员的食品安全意识，杜绝食物中毒现象的发生。
三、奖惩政策
对于做得好的员工要适时地进行奖励一下，做的不好的要适当的批评一下，以此来提高员工的工作积极性。
做出更美味的、适合幼儿的食物，保证幼儿的营养与膳食，提高幼儿的身体素质。
幼儿园厨房培训方案及内容 第3篇
一、培训目标
1、提高幼儿园管理人员、厨师、保育员等对食品安全的重视程度；
2、增强幼儿园管理人员、厨师、保育员等对食品安全相关法规和标准的了解；
3、掌握基础的食品安全检测方法，提高幼儿园食品安全整体水平。
二、培训内容
1、食品安全法律法规及标准
介绍国家及地方相关的食品安全法律法规及标准，包括《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，让受训者了解食品安全相关法规和标准。
2、食品安全风险及评估
讲解食品安全风险的概念、评估方法、常见的食品安全风险源等，使受训者了解食品安全风险相关知识。
3、食品加工操作规范
详细讲解食品加工过程中的卫生要求、加工环境、加工设备、加工人员的卫生习惯等，让受训者了解食品加工过程中如何保障食品安全。
4、食品安全事故处理
讲解如何及时发现和报告食品安全事故，如何进行食品安全事故的调查和处理，提高幼儿园应对食品安全事故的能力。
三、培训形式
1、理论授课
组织幼儿园管理人员、厨师、保育员等集中授课，采取案例分析、情景模拟等形式进行。同时进行小组讨论，分享经验。
2、实际操作演练
针对幼儿园实际食品加工过程，组织受训者进行实际操作演练，包括食品采购验收、储存、加工烹饪和分餐等环节的操作规范，提高受训者的实际操作技能。
四、培训时间安排
根据幼儿园实际情况，可以将培训安排在一个周末进行，或者分阶段进行。每期培训的受训者可以是一线厨师、保育员等，也可以是幼儿园管理者等。
五、培训效果评估
培训结束后进行书面测试，评估受训者对食品安全知识的掌握程度；
对实践操作进行评估，检查受训者是否能够按照规范进行操作；
对培训方案进行总结和反思，根据实际情况进行改进和优化，提高培训质量和效果。同时应将食品安全宣传教育列为工作计划，每学期开展食品安全课两学时以上。通过早谈、图片展览宣传、绘画比赛等多种形式开展食品安全科普宣传教育活动。
幼儿园厨房培训方案及内容 第4篇
为进一步宣传贯彻《食品安全法》普及食品安全知识，提升学园食品安全管理水平，做好孩子的食品安全和防范工作。根据市级《关于开展xx年食品安全宣传周活动的方案》文件要求，我园开展食品安全宣传周工作，制定实施方案如下：
一、指导思想
为了贯彻执行上级文件精神，明确任务、落实责任，切实抓好食品卫生宣传工作，提高食品卫生安全水平，有效预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生，创建安全卫生的`学习和生活环境，切实保障幼儿身体健康。
二、活动主题
尚德守法 全面提升食品安全法制化水平
三、活动内容
根据xx市宣传内容，结合学园工作实际，重点做到“六个一”，即：每班组织一次食品安全健康教育活动;面对全体教职工做一次食品安全健康教育宣传;举行一次食品安全自查活动;面向食堂从业人员进行一次食品安全专项培训学习;面对教师、幼儿、家长开展一次宣传活动(即利用校讯通、led广泛宣传);分发一份食品安全告家长书。
三、活动安排
1.通过幼儿园宣传led电子屏、宣传栏、校信通、幼儿园网站、班级家园联系栏向家长宣传食品安全知识。
2.对我园食堂，特别是储藏室的食品原材料进行食品安全自查活动。
3.各班级分别组织一次食品安全教育活动。
小班段开展《我爱干净食物》为主题的食品安全卫生教育，使孩子知道基本的饮食卫生常识，培养幼儿良好的个人卫生习惯。
中班和大班段分别开展《食品上的标志》和《安全食品》为主题的食品安全教育，使孩子们知道以后如何辨别食品包装袋上的标签;以及知道多吃健康的蔬果和蛋白类食物对人的身体有益;少吃油炸和色素类食物;不吃不洁和太冷的食物;尽可能不在外用餐，减少疾病的发生。
4.对食堂从业人员进项一次食品安全专项培训，以及在全体教职工会议对全体教职工进行一次食品安全健康教育宣传。
5.幼儿园通过国旗下讲话，提高师生食品安全防范意识。
6.开辟《食品安全》专题宣传栏。
食品安全是关系国计民生的大事，特别是对于幼儿园里那些幼小的孩子们来说更为重要，我园将持之以恒掀起全园教师及家长广泛参与食品安全的教育活动。