学生烹饪实训报告总结(必备47篇)

学生烹饪实训报告总结 第1篇

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的'其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

学生烹饪实训报告总结 第2篇

一 确立烹饪专业人才培养方案，设置课程标准

烹饪人才培养方案从培养目标、专业核心能力、岗位核心能力、知识结构、能力结构、素质结构等方面确立“工学交融，全真实训”的人才培养模式。这是高职高专产学合作的载体，通过与餐饮企业的深度合作，以餐饮企业具体工作过程为导向，全程实行“工学交融，全真实训”。依靠餐饮市场和众多著名的餐饮企业，强化职业道德和职业精神，培养烹饪理论基础知识扎实、基本技能过硬的人才，推进创新创业教育的深化实施，将订单培养为主的教学组织方式融入“打基础、强技能、练岗位”的三个教学阶段，以实现“精工艺、懂营养、高技能”的应用型人才的培养目标。

烹饪专业的课程标准是规定烹饪专业各学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。根据烹饪课程标准与企业工作任务的要求确定岗位（群），以厨房管理、餐厅管理、原料加工管理、营养配餐管理、烹饪制作管理、冷菜工艺管理、面点小吃制作与管理等工作过程的要求为导向，加强校企合作，做到职业能力与职业素质并重，实施“工学交融，全真实训”的人才培养模式，根据烹饪教学的要求和餐饮企业经营的特征，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间，旺季突出岗位全真实训，淡季着重学习理论技能知识。工作时间和学习时间相互交融，课程学习和专业实训齐头并进，切实践行理实一体化教学，不断提升职业能力和职业素质。

二 制订实习计划，形成学生技能

实训与实习相结合，“工学交融，全真实训”的人才培养模式使学生的技能形成分为三种形式：校内实训、教学见习、校外实习。

校内实训是充分利用烹饪实训中心来对烹饪专业的学生进行烹饪技能的训练。它的特点是严格按照课程标准来进行实际操作，给学生打好烹饪基础。

教学见习是利用当地的各大酒店、宾馆进行学生技能见习，其特点是时间不超过两个月，通过教学见习，使学生加深理解和综合运用所学的专业知识，熟悉和了解现代烹饪理念，了解烹调技术发展的动向，熟悉餐饮工作的工作程序。

校外实习即顶岗实习，是教学实训的延续。积极推行订单培养，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。

三 明确阶段性技能形成目标，逐步提高烹饪技能

在“工学交融，全真实训”的人才培养模式实施中，通过与各大宾馆、酒店等企业的深度合作全程实行工学交融。

第一阶段：烹饪基础技能学习阶段（1～2学期）。在校内重点完成通识类课程和专业基础课程学习及开设的课程，使学生具有正确的世界观和人生观、良好的职业道德、健康的体魄和健全的人格。同时，利用校内外的实训基地，进行一定量的烹饪专业基本技能的训练，学期结束时统一进行检测，形成写实性的评价成绩。

第二阶段：烹饪核心技能课程学习阶段（3～4学期）。主要完成专业岗位的核心知识和能力的学习与训练，开设热菜烹调技术、面点制作技术、冷拼与食品雕刻技艺等综合实训课程，设立阶段性目标，模拟厨师长和厨师的实际工作环境，定期轮岗，并将学生所制作的菜肴制品接受校内与校外的专家检验。

第三阶段：烹饪综合技能与检验的实训阶段（5～6学期）。主要完成综合能力与拓展能力的学习和训练。根据企业岗位设计的要求，学生深入企业一线岗位进行实习，师傅以外聘教师的角色参与学生的实训指导，确保学生所学的专业知识和技能与企业的需要和发展同步。同时把毕业论文改为毕业设计，以设计一套宴席菜单为标准，进行计时操作，通过技能鉴定专家评分来检测学生的综合能力，对测试通过的学生发给相应的厨师等级证书。

四 抓好校企合作，为就业打好基础

“工学交融，全真实训”的人才培养模式实现的重要途径就是校企合作。烹饪岗位设置课程，在充分考虑专业现有基础和办学特色的基础上，根据职业岗位群构建岗位能力模块，根据能力模块构建能力要素，以能力要素为切入点构建课程体系，重组教学内容。课程体系的设计是以烹饪工作过程为主线、职业岗位能力要求为核心，烹饪营养知识与技能、烹饪管理理念和能力为支点的课程体系。重点围绕烹饪工艺、烹饪营养和烹饪管理三大模块进行相应的课程设置，且在餐饮企业中得到检验。

校企合作的最大目的是提高学生的烹饪整体操作能力，使烹饪专业实训更贴近社会需求，最终实现学生的零距离上岗。面向行业的校企合作能有效地解决这些问题，校企合作能使我们明确行业的岗位能力体系，能让我们找到高职烹饪专业人才培养目标的准确方向，从而避免了人才培养的盲目性。校企合作的办学模式，能真实地感受到烹饪行业的氛围、行规、要求，促进学生烹饪技能水平的提高。

五 培养高素质的烹饪师资队伍，更好地为教学服务

高职的生命力在于专业办学的高质量，而烹饪教师是提高办学质量的关键。建立一支烹饪技艺精通、素质过硬、相对稳定、结构合理、品德端正的教师队伍是烹饪专业工作的重中之重。

通过培训提高青年教师的烹饪教学水平，实施“名师”工程，参加多种活动，通过多渠道为中青年教师创造“出线”条件，铺平成才之路，让烹饪教师带着烹饪课题进行教学，带着项目在企业中实训，形成的科研成果更有说服力。这样就能造就一支高学历、双学历、多功能、“双师”型等一专多能、博学多才、充满活力与生机的师资队伍。

高职学生在校期间如果没有很好地锻炼自己的综合素质，就会导致将来他们不能适应烹饪岗位，这需要教师不断总结教学经验，做好课题研究。烹饪教师有了科研项目，就真正做到了“任务驱动、项目导向”。

高技能烹饪人才必须依靠高素质的教师队伍。校企结合既可为教师“充电”提供方便，使教师掌握烹调方法及流行菜点，又有“大师”级的厨房师傅担任教学工作，壮大教师队伍，使烹饪专业学生的技能水平保持与现代餐饮企业同步。

参考文献

[1]华宝山、冯亚召.高职烹饪专业人才培养模式初探[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2010（4）：141

[2]朱云龙、刘颜、马京洁.论餐饮食品安全管理[J].扬州大学烹饪学报，2010（4）：56

[3]边振明.构建烹饪专业学业成绩评价新体系[J].甘肃成人与职业教育，2009：54

学生烹饪实训报告总结 第3篇

摘要：中职学校中餐烹饪与营养膳食专业是培养应用型技能人才的、实践性较强的一个专业。面对当前的生源质量，应如何进一步培养学生的职业素养，提高毕业生的就业稳定性、就业竞争力？本文从多个维度阐述了中餐烹饪与营养膳食专业学生职业素养的培养路径与方法。

关键词：烹饪；就业导向；职业素养；路径方法

中餐烹饪与营养膳食专业（下简称烹饪专业）的人才培养目标是培养适应经济建设与社会发展需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。烹饪专业作为一个实用性强、技能特色明显、就业率高的专业，近几年来，随着社会经济和人们对饮食质量需求的不断提高，受关注度也不断攀升。然而，与此相反的是，中职学校烹饪专业有些毕业生在就业过程中或在顶岗实习期间所表现出来的职业素养（如专业能力、敬业精神、沟通协作能力等）还达不到企业需求。

因此，中职学校烹饪专业应针对当前学生的行为特征、心理特性、整体素质，进一步开展专业规划，通过那些路径和方法来培养造就适合行业需要的毕业生，让毕业生实现专业和职业发展无缝对接。通过我们与广东省梅州市内外的餐饮行业、企业的座谈、交流，认为：中职学校烹饪专业应重点加强学生职业忠诚度、职业技能、踏实肯干与沟通协作的工作态度、善于学习的工作精神和良好的职业态度等方面的培养教育。

一、职业素养的内涵及其基本要素

（一）何谓职业素养

职业素养是人类在社会活动中需要遵守的行为规范。个体行为的总和构成了自身的职业素养，职业素养是内涵，个体行为是外在表象。职业素养是个很大的概念，专业是第一位的，但是除了专业，敬业和道德是必备的，体现到职场上的就是职业素养；体现在生活中的就是个人素质或者道德修养。职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。

（二）职业素养的基本要素如图

其中，职业伦理是职业素养中最根基的部分。而职业技能是支撑职业人生的表象内容。

在衡量一个人的时候，企业通常将二者的比例以：进行划分。职业伦理属世界观、价值观、人生观范畴的产物，在人的一生中逐步形成，逐渐完善；而职业技能通过学习、培训比较容易获得。企业更认同的道理是，如果一个人基本的职业素养不够，比如说忠诚度不够，那么技能越高的人，其隐含的危险越大。一个人能够做好自己最本质的工作，也就具备了最好的职业素养。

二、以就业为导向的中职教学模式的基本特征

“以就I为导向”的特点是体现职业教育的就业方向性，要求职业教育的培养目标、内容、方法等应与所就业的工作岗位要求相对应。因此，“以就业为导向”实际上就是“把职业岗位对从业人员的要求和有助于实现就业作为学校培养工作的出发点和落脚点，作为学校的办学方向”。

中职教育“以就业为导向”的办学特征最根本的就是产教融合、校企合作，贴近企业、贴近岗位，专业课程与职业技能标准对接、教学过程与生产过程对接。全面、准确理解“以就业为导向”是贯彻党和国家关于职业教育办学方针的重要前提，是关系着职业教育规范、有序、有质发展的重要改革思想。办职业教育不转变这个观念是不行的，是没有生命力和市场的。

三、餐饮行业人才需求状况及其对烹饪专业毕业生的职业素养期盼

（一）餐饮行业人才需求状况

据广州日报报业集团《美食导报》报道：2015年，在北上广深，每天新增的餐厅数量超过150家，一年就增加近60000多家餐饮企业。根据餐饮行业资深媒体―红餐网旗下红程餐饮招聘的监测数据，2016年上半年，餐饮企业用工荒断崖式需求明显，用工缺口迅速扩大。以北上广深为例，厨师缺口达到1：8，即一个厨师8家餐饮企业抢着要。

厨师需求大，目前大多数通过内部介绍为主，故而求职的活跃度不高。根据市场规律，稀缺的物品价格会上涨。餐饮用工紧张，其稀缺性则主要体现在薪酬方面。

根据红餐网旗下红程餐饮招聘公布的数据（以北上广深为标本），2014年餐饮行业平均月薪为4200元/月，2015年为4600元/月，2016年上半年为5030元/月。厨师的月薪平均为6590元左右，厨师长、店长的平均薪酬则在6000-9000元的区间。

由此可以看出，烹饪专业毕业生就业潜力大，而且后续发展空间大。

（二）中职毕业生职业素养现状

按照《美食导报》的上述数据说明：烹饪专业毕业生只要掌握一技之长，就业是没有问题的，而且必将终生受益。然而，近几年来，好大一部分烹饪专业学生在就业方面并没有走得更远，一部分毕业生仍然碌碌无为，一部分则转到其他行业另谋出路。这究竟是什么原因造成的呢？

1、有些毕业生就业思想不端正，对专业、职业不忠诚。好大一部分学生入读中职学校成绩相对较差，对专业了解不够或者根本就不了解，选专业存在跟风现象。同学选这个专业、我也读这个专业；或者是听父母说“这个专业好”，就选这个专业。盲目选专业的结果，造成学习积极性、主动性差，不想学，知识能力匮乏。

2、吃苦耐劳精神不够，承受挫折能力差。在当前这些学生中，家庭条件普遍较好，在家悠闲自在惯了，没有一点吃苦耐劳的精神；在工作岗位上，一旦工作无质量或者是工作过程中产生失误而受到批评，往往不是从自身工作失误中查找原因，而是产生抵触情绪，甚至是立马“炒老板”、抑或是立马辞工走人。

3、基本功、技能不扎实。很多学生在校学习期间，讲多做少。在理论学习上，静不下心来，普遍存在学习理论“无用论”；在实操课中，也是凭自己的好恶有选择的学习；对实操课程学习也不上心、不认真、不虚心，特别是对于烹饪基本功的学习，毫不在乎。

4、眼高手低、好高骛远。有些学生在校不好好学，而在工作上则要求多，一上岗就要上锅炒菜、做大厨，根本不愿意从水台等基本岗位做起，或者是干基层岗位没几天就不干了。

5、学习缺乏原动力，对社会缺乏奉献精神、感恩思想，等等。

（三）餐饮行业企业对中职毕业生职业素养的基本诉求

1、对职业有较高忠诚度

面对当前中职毕业生在顶岗实习或就业过程中易产生跳槽、工作懒散、挑三拣四、缺乏进取心等现象，很多企业都认为学校在加强学生职业道德教育中应重点加强学生的职业忠诚度的教育，让学生在学习过程中重点掌握行业的业务特点、职业发展方向，以及自己在工作中应如何应对社会、企业，自己在企业中应怎样准确定位。

2、具备扎实的专业技能

专业技能是学生职业发展、创造财富的根本。所谓腰缠万贯，不如薄技一身。在校期间，应想方设法让学生正确认识专业方向，必须掌握的文化知识、专业知识、专业技能，让学生爱上专业，变“要我学”为“我要学”。

3、加强正确的职业态度和职业精神的培养教育

所谓正确的职业态度就是指培养学生踏实肯干与善于沟通协作。餐饮行业需要团队协作精神，单打独斗难有作为。在工作中，需要团队成员之间团结协作、互相沟通，才能有所发展。

所谓正确的职业精神，就是要开拓创新、善于学习、学会感恩。活到老、学到老，在学习、工作中除了要具有好的态度，还需要认真听老师讲课，善于向同行学习，虚心向师父请教，才能不断开拓创新；同时要学会感恩，要懂得感恩父母、感恩老师、感恩学校、感恩社会。

四、学生职业素养培养路径与方法

（一）改革人才培养模式

1、采取以就业为导向的工学结合教学模式。

烹饪专业的教学模式应打破传统的“2+1”模式，即在校学习2年、顶岗实习1年。应采用“”以就I为导向的工学结合的教学模式，即把在校学习的2年，按4个学期划分即4个，每一学期保证学生有8―10周的企业实习时间，让学生在企业教学实习过程中能够真正感受到专业氛围、职业氛围。每一学期的教学实施围绕“在校学习10周企业教学实习8―9周期末总结考核”这样一个螺旋上升式专业学习循环开展，确保学生在企业教学实习整个周期能够掌握岗位技能、岗位标准。最后一个“1”是毕业前的顶岗实习。通过这样一种工学结合的模式，保证学生在校学习期间的专业技能教学实践占总课时的一半以上。为保证此种模式的学习成效，应着重做好如下几项工作：

（1）制定详细的教学计划。学校专业教师与企业共同制定详尽的教学计划，细化在校专业学习过程，细化企业教学实习的每一个岗位的时间、要求和应达到的目标、效果。

（2）要把课堂设在企业，聘请企业专业技术人员担任教师，负责管理学生的日常专业学习和思想动态，带好学生，管好学生；

（3）改革评价模式。在考核评价方式上，对接职业考核标准，采用多元主体考核动态评价。为满足职业岗位群对职业能力和职业素质的要求，教学评价的内容与方式注重过程考核与目标考核相结合、理论与实践一体化、校内与校外评相结合并充分关注学习态度。考核评价方式以现场“过程考核”为主，突出“工学结合”及“实践成果”，终结性考核为辅；评价内容以岗位需要的“职业能力考核”为先，“理论知识考核”为辅；评价标准立足岗位、课证捆绑融合，学习或实习结束后，校、企双方、“教师―学生―基地”组成多元主体进行考核评价，对整个学习或实习过程进行总结和评比。

2、改革课程体系。

教学模式的改革，要求课程体系也要打破传统，校企共同参与课程体系改革。在理论知识够用、专业技能实用的方针指导下，增加专业技能的课时比重，突出抓好技能教学，不断提高学生专业技能。

3、外引内提，加强师资队伍建设。

教师队伍建设是提高教学质量的关键。中职烹饪专业师资队伍建设一方面要通过内部提升来加强“双师型”教师培养，不断加强教师执教能力，即“内提素质”；另一方面要引进企业能人参与学校教学，即“外引人才”。通过外引内提，学校专业教学才能更好地适应专业发展需要、适应行业发展需要，培养出来的毕业生才能更好地满足企业需求，从而避免“闭门造车”。

4、完善实训场室设备设施。

成功的专业教学，需要有良好完善的实训设备设施。学校要通过校企合作，主动聘请企业能人参与到实训室建设中来，不断完善实训设备设施，让实训室就是五星厨房。

5、多轮驱动，强化专业建设。

中职烹饪专业建设要建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化。制定优惠政策，鼓励企业接收学生实习实训和教师实践，鼓励企业加大对职业教育的投入；要通过行业、企业、学校的共同参与，多轮驱动，制定科学的专业人才培养方案；要根据岗位技能需求，精心设置课程，优化课程结构，突出实践能力，构建模块化课程体系，进行项目化训练，将专业技能、职业核心能力和职业道德培养分解到各个模块和项目中，有效组织实施教学活动，确保人才培养目标的实现。

（二）加强学生职业道德修养的培养

1、加强教师职业道德修养建设。教师是学生最直接的榜样力量。为人师表，教书育人。言传身教，教师应不断加强自身素质建设，为学生树立好的形象、好的榜样。

2、行业管理精英、名师、名厨引导作用。聘请业界精英、名师名厨定期到学校开展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育学生、告诉学生怎样才能成人、成才、成功。

3、成功毕业生示范带头作用。邀请事业有成的校友来校与学生互动交流，共同分享他们的成功喜悦教育学生在职业道路上怎样才能实现人生价值，让学生学有榜样。

4、与时俱进，开创德育工作新路子。通过演讲比赛、辩论比赛、青年志愿者等各种形式的比赛和活动，让同学们深刻认识到理想、情操、道德、信仰在现实生活中的重要作用和意义，同时锻炼和提高能力。同时积极探索引进现代企业管理制度和管理模式，更新领导和教师学校管理理念，实现学校管理和企业管理的有机结合，创建现代企业管理环境，培养学生的职业情感。

（三）推行现代学徒制，培养和塑造学生职业素养

按照教育部《关于开展现代学徒制试点工作的意见》（教职成[2014]9号）的文件精神，现代学徒制是通过校企签订人才培养合作协议，职业学校承担系统的专业知识学习和技能训练，企业通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人的人才培养模式。推行现代学徒制，形成“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”，明确学徒的企业员工和职业院校学生双重身份，构建校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学的职业素养培养模式，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，全面培养学生的社会责任感、创新精神、实践能力。推行现代学徒制，吸引烹饪大师、名师进校园，有计划地让学生进企业，双向培养学生技能，更好地培养和塑造学生职业素养，更好地培养学生的职业忠诚度，让学生在专业学习和职业发展上走得更远。

参考文献：

学生烹饪实训报告总结 第4篇

中国素有“烹饪王国”之称，我国烹饪是以汉族为主体，包括五十六个兄弟民族在内的，共同形成中华民族的饮食文化，是人类文明的一个重要组成部分。烹饪教学与其他活动一样，有着它自身的客观规律。在教学中，如何克服“以师带徒”式强调技术，或者是“满堂灌”强调理论，将理论与实践脱节的片面教学方法，都是不科学的；如何运用先进的教学设备（设施）和现代的教学方法手段相结合，是我们每个专业课教师应该思考的问题；如果运用的恰当就能取得事半功倍的效果，达到多赢的局面。多年的烹饪教学，使笔者深深地体会到“一体化教学”是取得较好教学效果的重要手段。在教学中注重教学设计和教学方法与手段的运用。教学设计围绕着“行动导向，工学结合”的理念进行情景设计；教学方法与手段由理论讲授、演示操作、指导实践、小组讨论、教师点评、集中实训、技能比赛等几个部分组成。总之，一体化教学体现“以人为本”的思想，强调三个维度能力的培养，即专业能力（掌握知识、掌握技能）、方法能力（学会学习、学会工作）、社会能力（学会共处、学会做人），达到应用型、复合型、技能型人才培养目标要求。

一、围绕着“行动导向，工学结合”的理念进行教学设计

教学模式设计主要体现在以工艺流程为序实施教学，以具体的菜点制作为任务设计教学情境，营造真实的教学环境，实施“教、学、做”一体化，使学生能在“学中做”，在“做中学”。

烹饪一体化教学体现能力本位的特点，从而逐步实现了三个转变，即从以教师为中心如何“教给”学生，向以学生为中心如何“教会”学生转变；从以教材为中心向以教学大纲和培养目标为中心转变；从以课堂为中心向以实验室、实习车间为中心转变。由此可见，一体化教学的特点是：（1）教师一体化，即烹饪专业理论课教师与实习指导课教师构成了一体。（2）教材一体化，即烹饪理论教材与实习课教材构成了一体。（3）教室一体化，即烹饪理论课教室和烹饪实训室构成了一体。

1.理论知识点的讲解与多媒体情境教学相结合，介绍烹饪加工的管理和技术工作真实情境，并重点讲解精选典型案例品种的制作过程，通过多媒体视频资料，让学生了解品种的制作过程，做到不仅直观、生动，而且高效、快捷。

2.按照“基于工作过程”的课程建设要求，采用“讲-演-练-评”四位一体的教学模式，实施情境教学，对烹饪加工的管理和技能学习，从信息的收集、计划的制定、方案的选择、目标的实施、信息的反馈到成果的评价，让学生积极参与问题解决的整个过程。

3.加强对学生职业能力的培养，设计学习性工作任务，分不同主题学习单元，按不同项目和课题，采取任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向的教学模式，组织学生分不同课题学习小组，自主合作，探究性学习，激发同学们的学习热忱和兴趣，培养学生团队协作精神。

二、以多媒体为辅助，采用演示、操作、集中强化以及技能比武等多种教学方法与手段

1.多媒体在烹饪一体化教学当中运用广泛

烹饪专业所包含的内容甚广，它大体可以分为《烹饪原料学》、《烹饪原料加工技术》、《烹调工艺》、《食品营养与卫生》等一系列的专业课程。教师在讲授的过程中如何提高学生对烹饪学习的兴趣，对学生学习这门专业课程会产生深远的影响。而传统的理论讲授教师只是笼统地概括或是滔滔不绝地讲解，那就会使学生感到单调和厌烦。而充分、恰当地运用现代化教学手段制作多媒体课件，通过图片和视频等直观、生动的教学手段，可以向学生传授大量的实践操作案例信息，让学生了解更多的品种制作工艺，拓宽学生的视野，以有利于进一步培养学生的实践和创新能力。

2.演示操作力求详实、简单

演示操作是烹饪教学中最直接、最主要的渠道和内容。是教师根据各种菜肴所需要的原料、调料和配料、烹调方法等环节，把制作一个完整菜肴的步骤、方法、重点和难点等烹饪专业的有关知识，通过直观性的操作和演示的教学形式表现出来。此形式便于学生更深刻地了解菜肴的制作过程，在了解理论的前提下，将抽象的理论具体化。所以，教师在演示过程中，应当以理论结合实际操作，首先要讲清菜肴的制作过程和制作方法，各种用料产地、性质、采收季节、上市时间、菜肴制作方法以及菜品的质量要求等，使学生初步形成对菜肴的直观印象，提高学生的学习兴趣。演示操作时，教师如果只是单独的播放多媒体课件、不顾学生的反应，那样就难以起到应有的效果。应密切注意学生的反应，边播放边讲解，鼓励学生提出疑问，同时积极的参与到菜肴模拟制作的过程当中来，同时要借演示解决理论上抽象、深奥、复杂的问题，使之具体化和简单化。例如，在制作油爆鱿鱼花这道菜肴中的麦穗花刀，但凭理论上讲解学生并不容易理解，如果老师借助多媒体课件边制作边讲解，那就直观得多，学生也较容易接受，这样才能使学生所学的知识更加扎实和巩固。

3.实践指导严格规范

实践就是在讲授和演示教学的基础上，让学生根据教学目的、要求，进行单独操作。学生所学的知识要理解、巩固、和提高，就必须依赖于自己的实践和反复的练习，尤其是烹饪专业，这一点就显得尤为重要。在实践之前老师可以先将今天要实践的内容用多媒体上播放一遍，要和学生强调清楚操作的要点和方法。例如：学生在加工麦穗形花刀时，要指导学生在鱿鱼的内侧下刀，先斜刀推剞，在斜刀推剞时要掌握好两个要点：一是进刀深度，是原料厚度的三分之二，而且深度要一致。二是要掌握好倾斜角度，约为35度左右。在直刀推剞时，也须注意进刀深度和刀距。在学生实践过程中，教师更加要注意观察，发现学生不正确的制作方法或不规范的动作要及时纠正和引导。

4.教师点评总结有针对性，鼓励学生自查、讨论

这是一个很重要的教学环节。总结就是在以上多个环节的基础上，进行全面的总结。首先让学生讨论学习中新出现的各种问题，鼓励学生展开有针对性的讨论，教师再进行归纳总结、找出存在的问题，指出在菜肴制作过程中的重点和要求，解决有关的疑点和难点同时要接纳学生的正确见解、收其精华，从而加深学生对专业知识的理解和专业技能的巩固。

5.集中实训目的明确，因人而异

集中实训就是集中一段时间对所学专业技能操作进行强化训练。在常规课堂授课过程中，学生的技能掌握情况很不一致，有的学生刀工较好但临灶操作能力较差，有的却恰恰相反；还有的炒的烹调方法掌握较好，但滑溜的烹调方法掌握较差。集中实训就是根据每个学生的具体情况，查出自身在某个方面的不足，而进行有目的的专题训练，使学生在各个环节均衡发展，把学生培养成专业素质全面的合格人才。

6.开展技能比武，激励学生敢于创新

在学生已掌握一定操作技能的基础上，由教师设计、提出竞赛的目的和要求，让学生结合实际情况，自由发挥，独自制作。教师对所有的品进行点评和比较，这样能促进学生共同学习，增强相互竞争的劲头，更有利于培养学生的独立思维能力和创新能力。

随着现代社会经济的不断发展，社会财富的极大丰富，烹饪行业也日益蓬勃发展起来，现代烹饪越来越需要更多的理论知识全面，专业技能水平过硬，敢于研发创新的烹饪工作人员。烹饪教学必须适应社会和企业的需求服务，不断改进教学方法，提高教学水平，培养出大批的合格的应用型人才。

学生烹饪实训报告总结 第5篇

一、实习的主要内容。

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是_性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在_酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为_酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢_市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢_酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

学生烹饪实训报告总结 第6篇

放飞的五月，带着暖暖的阳光向我们走来。为培养同学们的饮食情趣，使健康饮食、特色饮食深入人心，吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩，以及展示大学生的才艺，丰富我们的大学生活，我部门特举办此次以“青春打造生活，厨艺展示风采”为主题的厨艺大比拼活动。此次活动旨在培养在校大学生的动手能力，向全院师生推行一种“热爱劳动，珍惜粮食，爱我校园”的理念。此次厨艺大赛，给同学们提供了一个展示厨艺才华的平台。“青春打造生活，厨艺展示风采”厨艺大赛已经结束，此次的活动主要分为赛前准备和正式比赛两个阶段，以下是我部门对此次活动进行的'工作总结。

一、活动主题：

吃出营养、吃出健康、吃出生活、吃出精彩。

二、活动时间：

5月22号13:20

活动地点：

2号食堂三楼

三、活动对象:

在校全体学生

四、活动内容：

1点20比赛正式开始，比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由参赛人员拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并比赛过程中安排人员处理突发事件，最后合影留念。

五、活动总结:

成功之处：

1、本次厨艺大赛参赛选手甚多，而且此次比赛的菜肴种类也很丰富。

2、我协理事会之间的团结合作能力有了进一步地提高。

3、其次，本次比赛让广大同学了解到每一份餐品的来之不易，增强了同学们的创新意识、节约意识，提高了大家的动手能力，同时也能充分展现了我院素质教育的优良成果和当代大学生的青春风采。不足之处：

1、现场的秩序问题。

现场的观众很多，都在拥挤着，导致现场秩序有点混乱。我们必须要维持好现场的秩序。尽量将观众安排在一起，这样便于维护现场次序。在活动期间不要让观众随意走动。所以，以后我们一定要把各个区域的人员安排好。

2、比赛时间问题。

在活动后期，观众慢慢减少。应尽量避免时间冲突，合理安排活动时间。

3、人员安排问题。

希望已经被安排了的干事能够准时到达指定地点协助活动，没有正当理由一定要准时到达，完成自己的工作。干事不要带头哄抢选手做的菜肴，以免破坏现场秩序。还有，活动结束后，工作人员应自觉的帮忙搬东西，处理现场的垃圾和废物。

所谓金无足赤，做任何事情都不能一帆风顺，也不可能十全十美，有问题不怕，而是要在发现问题之后懂得如何去处理。在本次活动中，我们也清楚的认识到了加强各个部门交流合作的重要性，在以后的工作中我们要加强交流与合作，争取把以后的工作做到更好！同时，也相信在以后，我部门能够越办越好！

学生烹饪实训报告总结 第7篇

[中图分类号]G712

[文献标识码]A

烹饪实训教学是中职烹饪教育的重要组成部分，是烹饪专业课程设置的核心内容，是实现烹饪教学目标的重要途径和手段。传统的烹饪技艺都是以师徒授艺的形式传授，随着时代的进步，这种授艺形式已经不能满足现代烹饪教育发展的需求。然而纵观我国烹饪技能教育的现状，大多数仍然局限于模仿教学、经验教学和循规蹈矩的教学模式里，忽略了学生创新能力和开拓进取精神的培养。

一、烹饪实训课的特点

烹饪实训课的教学目的是为了培养学生扎实的烹饪基本功，并将所学的烹饪理论知识运用到实践中，做到举一反三、一专多能，最终成为社会所需要的合格毕业生。烹饪实训课在授课过程中有独特的地方，现总结如下：

（一）技巧性比较强

新技术和新设备的广泛使用已经使我国的酒店厨房设备越来越现代化和智能化。但是，由于菜肴从原料的选择、加工至最后的烹调完成都需要手工参与，某些工序技术含量要求还比较高。因此，在授课过程中，教师必须循序渐进地培养学生，不能一蹴而就。

（二）“模糊性”教学

由于烹饪的原料选择范围很广，就算是同一种原料，产地、气候、水土等因素也会对菜肴的品质造成一定的影响。因此，在授课过程中有些操作过程只能用模糊的概念而不能用精确的数字来规定，同时，还要求学生必须懂得灵活运用所学知识，不得生搬硬套。

（三）消耗大，无法重复利用

由于烹调的操作性比较强，通过一两次的实训，学生还不能够掌握某项技术的操作要领。并且，大多数烹饪原料都是一次性使用，无法重复利用。因此，烹饪原料的消耗会比较大，学习费用也会比较高。

（四）产品评价标准难以量化

我国地大物博，烹饪原料种类繁多，烹饪方法复杂多变，导致人们难以对菜肴进行量化评价，也增加了试验产品的评价难度。

二、糖艺教学中培养学生创新能力所面临的问题

糖艺是以砂糖为原料，经过配比、熬制、拉伸、塑形和粘接等工艺制作出既可食用又可欣赏的糖制的艺术品。因此，糖艺实训在教学中同样有着非常重要的作用。而现在的糖艺教学面临以下问题：

（一）师徒传授式教学的局限性

我国烹饪技艺的教学一直沿用的是师傅带徒弟的模式。建国以后，虽然各地兴建了许多职业技术学校和高职学院，但很多学校仍然沿用“一支粉笔一把刀”的教学模式。这种教学模式的优点是通过老师的言传身教，学生能够全面、直观地掌握工艺流程，而缺点是学生以模仿、继承的心态学习，束缚了他们的主观能动性。糖艺教学中也有类似的问题，大多数情况下，学生不断地模仿教师的制作手法而忽略了自己的创新能力。这种教学方法显然不符合现代教育的需求，没能有效地培养学生的创新能力。

（二）试验设备的不足

糖艺实训室具有很强的专业性，对室内的温度、湿度、加工工具、原料、储存设备等都有较高的要求。在糖艺加工、制作过程中，某些微小的客观因素都有可能影响实训过程，甚至影响糖艺作品的制作效果。因此，实训环境简陋、实训设备的缺乏也是影响中职和高职院校开展糖艺课程的重要因素。

（三）实训原料的高消耗性

糖艺实训所需要的原料在一定范围内可以反复使用，但由于学生需要多次练习才能掌握其基本要领，因此原料的消耗量也比较大。特别是刚入门的学生，在进行基本功训练的时候失误率比较高，致使学生只能小心谨慎地模仿，不敢有所创新。

（四）基本功和技能的培养是一个长期的过程

学生烹饪实训报告总结 第8篇

关键词：中职学校；旅游烹饪专业；师资队伍建设；对策建议

一、引言

当前，各级教育行政部门要求以师资队伍建设为抓手，树立“以教师为本”理念，全面提升教师队伍建设水准，加速教师专业化进程。把建设高素质教师队伍，做为治学兴校之本，改革发展之源。教师队伍的建设是整个教育工作中具有战略意义的基础工程，建设一支高素质教师队伍是扎实推进课程改革，实施高效教学的关键。

师资队伍建设的目的在于：一是加强对全体教师的师德教育与塑造，促进广大教师的师德水平全面提升；二是高质量完成制定的教师继续教育任务，不断提高教师队伍的专业化水平；三是建立更为完善的教师管理，教育培训，评聘任用新的工作模式和运行机制；四是培养一批以中青年为主的能发挥统领、支撑作用的市级教学能手、教学新秀。

二、中职学校旅游烹饪专业师资队伍现状分析

近年来，中职学校重视师资队伍的培训和建设，按照师资队伍建设规划，统筹协调，分步实施，取得了明显实效。中职学校旅游烹饪专业发展过程中提倡教师以在职进修为主，在保证教学、科研工作正常开展的前提下，开展了优秀中青年骨干教师选拔和培养工作，青年教师岗前培训，离职进修或在职函授学习，参加骨干教师进修班、开展青年教师课堂教学大赛和学术报告等活动。经过几年的培训和建设，原来的师资数量不足、学历层次偏低、结构不合理的情况有了明显改善。尽管中职学校旅游烹饪专业的师资队伍建设工作有了长足的发展，但是，从学校旅游烹饪专业的长远发展需要来看，仍然存在着一些不容忽视的问题。归结起来，主要的问题有以下几个方面：

1.教师学科结构比例不够合理

中职学校旅游烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。

2.教师梯队不合理

中职学校旅游烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于旅游烹饪专业的长远建设和发展。

3.教师影响力偏低

中职学校旅游烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型”教师数量偏低。

4.教师教研能力有待提高

中职学校旅游烹饪专业部分教师教科研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量亟需提高。

5.师资培训和建设的力度不够

专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资培训经费较少，师资队伍的建设和培训工作还没有完全形成制度化和规模化。

以上这些，中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设现状为中职学校今后几年的师资建设工作提出了非常艰巨的任务。

三、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的目标定位

中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的旅游烹饪专业师资队伍。具体目标：

第一，提高旅游烹饪专业师德水平。以提高教师思想政治素质、职业理想和职业道德水平为重点，以学校创建活动为载体，广泛开展教师职业道德培训，使旅游烹饪专业教师在思想素质、道德修养、为人师表、服务水平等方面有明显提高。培养一批师德标兵，把旅游烹饪专业师德水准提高到一个新的水平。

第二，提高旅游烹饪专业教师进行教学改革、课程改革、专业建设的能力，提高教师实施素质教育的能力。对此：一是要进一步提高旅游烹饪专业教师的学历达标率，特别是要提高硕士以上学位的教师比例，争取在五年内，本科学历达标率达到100%，硕士以上的比例达到10%。二是要努力提高旅游烹饪专业教师职业资格证书尤其是高等级证书的获证率。争取在三年内专业教师获职业资格证书的比例达到90%以上，其中获高级证书的教师比例要达到40%，双师型教师达到80%以上。三是要加强旅游烹饪专业中青年骨干教师的培养。积极选派中青年教师参加国家级、省级培训。十二五期间再选送3-5人参加国家级培训，8-10人参加省级培训。四是要加强旅游烹饪专业学科带头人的培养，学科带头人的培养，形成一些在中职旅游烹饪专业中具有较大影响的学科带头人。

第三，优化旅游烹饪专业教师能力结构。使旅游烹饪专业教师在具有扎实的教学基本功，娴熟地驾驭课堂教学，熟悉并掌握教育教学规律的基础上，着重从提高教师的实施高效教学能力，新课程理念水平，信息技术能力，教科研能力等方面优化教师的能力结构。

第四，提高旅游烹饪专业教师科研能力，增强教师科研意识，普遍提高教师运用先进教育理论，进行教学反思，探索解决教学实际问题的能力。推出一些教学能手，教坛新秀。培养具有先进教育思想，掌握一定科研方法，具有较高水平的校级青年教科研骨干。

第五，提高旅游烹饪专业教师信息技术能力，做到在岗教师全部具有充分利用网络环境，加工处理，综合运用信息的能力；全面参与网上教研、开发学科信息资源的能力；对新型教学模式及其资源进行评价的能力；进行整合实验研究。

四、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的策略

（一）加强领导，完善考评机制

旅游烹饪专业应确立并落实“人才强校”战略要求，完善师资考评机制，强化督导评估。如在专业技术资格评审时，将教师参与企业菜品创新和开发等所获成果应作为评审的重要依据之一。同时，促进教师队伍建设的任务、目标、措施与考评体系结合起来，落到实处。

（二）恰当引进师资和培养师资

坚持引进与培养并举，以引进为主，大力引进各类人才。中职学校旅游烹饪专业应根据专业教学实际需要，特聘一些专业技能强、具有丰富实践经验的旅游行业管理和技术人员担任兼职教师。同时，应充分利用区域内外的优质资源，引进一批有成长潜力的教师，从源头上对教师培养实行规范化、科学化管理。引进竞争机制，实行优秀者晋升，不达标者下调的动态管理。

（三）严格教师队伍建设与考核管理

中职学校旅游烹饪专业应按照“按需设岗、公开招聘、择优聘用、严格考核、合约管理”原则，健全完善教师队伍建设工作规范。

（四）搞好教师继续教育工作

中职学校旅游烹饪专业应以提高实施新课改的能力和水平为重点，一方面实施青年教师学位提升工程。支持、鼓励在职教师攻读相关专业的硕士学位，另一方面实施中青年学术带头人和青年骨干教师培养计划，重点支持中青年骨干教师晋升高一级专业技术职务。

（五）发挥教育科研的先导作用

旅游烹饪专业师资建设过程中应加强对教师高效教学、新课改理论的学习培训，增强教师科研意识，开展多种形式的教育科研活动，有计划、有目的地引导教师自觉地以高效教学、新课改理论为指导，在不断地去设计、实施、评价、总结、完善自己的教育行为，不断创新教育方式和教育方法。如可以每年度举办“高效教学研讨”、“骨干教师论坛”等活动，创造条件，加大展示力度，宣传涌现出的科研新秀及教改新星，鼓励更多的教师成名、成家。

（六）增加经费投入，做到专款专用

师资队伍建设应制定奖励措施，加大对有成果教师的奖励和资助力度，保证骨干教师培养经费逐年增加，加强骨干教师参加学历进修、学术研究、教学交流的支持力度。加强经费管理，保证专款专用，提高经费使用效益。

除此之外，还应搭建教师成长的平台，提高教师队伍的素质，实现培训、教研、科研网络化、信息化，为学校师资队伍建设工作再上新水平提供保障。

参考文献：

[1]唐婧慧.对中职教育中师资队伍建设问题的研究[D].中国政法大学，2011

[2]袁焕伟，蓝欣，张淑敏.中美中等职业教育教师资格标准“四步比较”[J].天津工程师范学院学报，2009年03期

学生烹饪实训报告总结 第9篇

随着科学技术和世界经济的快速发展，烹饪事业已出现了前所未有的广阔前景，烹饪专业已成为中职学校办学的一大亮点。在烹饪专业教学中，培养大量有专业知识、有敬业精神、有创新能力的技术人才已成为当务之急。然而由于受多方因素的制约，烹饪教学存在着诸多问题，这就要求我们从教学手段和方法上进行挖掘和探索，以适应当前教学的需要，从而提高学生学习烹饪学科知识的效率和学生的专业素养。我就当前中职学校烹饪专业教学中存在的问题和教学中的一些尝试进行简述。

一、中职学校烹饪专业教学中存在的问题

1.教学目标有待明确。

中职学校应该注重培养学生掌握从业所必需的专业基础知识和专业知识，强化职业技能训练，培养他们爱岗敬业的职业品德、熟练的职业技能和适应职业变化的能力，特别是爱岗敬业的职业素养。我校烹饪专业的学生大多数来自农村，这些孩子虽然在农村长大，但并没有吃过多少苦，极少做过家务甚至从未做过家务，动手能力较弱，大多数是独生子女，缺乏不怕“苦、脏、累”的精神，因此教师需要在整个教学环节中不断地引导学生明确专业学习的目标及岗位要求。

2.教材实用性需要突出。

如《烹饪原料加工技术》对很多应用非常广泛的原料，如葱、姜、蒜的介绍往往一带而过，而对学生在生活中相对陌生或很少接触的原料，如“鱼翅”等却作了极为详细的介绍，忽视了学生毕业后大部分只能接触或使用普通原料的现实。

又如《食品营养与卫生》往往只反映各种营养素和各种食物的营养功能，却很少涉及营养成分与荤素的合理搭配，对科学地组合配膳没有介绍；也没有介绍具有保健食疗功用的菜品；菜例中还缺少营养价值的分析，有些菜品可治疗的病症，不适宜的人群等内容。

另外，VCD、录像带、幻灯片、图片、教学软件等现代化电化教材未能有效地运用于教学之中，导致教学内容和教学方法滞后于社会发展。

3.菜点教学与社会需求亟待衔接。

中等职业学校烹饪专业实训的菜点大多是一些传统菜肴，虽然部分菜肴在市场上还有生命力，但大部分菜肴已经退出餐饮市场。显然，这些菜肴不能适应市场需求，实用性不强，不适合烹饪专业的实习教学。因此，学校有时在菜点教学的选择上存在与市场需求脱节的现象，不能紧跟餐饮市场的潮流，不能很好地适应餐饮市场的需求。

4.烹饪实习条件和教师的操作技能尚待加强。

中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在操作室的建设上相对滞后。同时，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不能很好地阐述。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪的，虽经过一定的培训，但对烹饪操作技能缺乏功底，难以将理论知识与实践技能相融合，因而在很大程度上制约了烹饪实践教学质量的提高。

二、现阶段烹饪专业教学策略

1.激发学生的学习热情，培养学生的专业品质。

当前，中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪，因此要让学生变“厌学”为“乐学”。首先，要端正学生的学习目的性。可聘请行业中的专家、餐饮业内人士来学校讲座，介绍业内动态，使学生树立学好烹饪技能的学习目标。其次，要做好烹饪课程改革，让学生感到所学的知识对其今后的职业生涯是有用的。最后，教师可通过烹饪技能比赛、设立技能等级达标标准、结合颁发职业资格证书等手段，充分调动学生的学习热情。

中职烹饪专业学生具备了扎实的烹饪专业知识和良好的职业道德，才能真正成为“合格的烹饪专业人才”。因此，在烹饪教学过程中除了传授知识外，更要注重培养学生的职业素养，培养学生爱专业、爱本职工作的良好职业道德，培养创业自信和乐业品质。

2.创设教法的多样性，增强教材的实用性。

针对烹饪专业的教学现状，要加强对教学手段和方法的开发和研究。首先要将基本功训练贯穿于整个教学过程的始终，让学生学到和掌握企业所需的知识和技能，掌握烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要求。其次，要推广和采用模块教学法，强化学生的技能特点和动手能力，培养一专多能的人才。再次，要建立校际信息共享，及时调整教学品种，丰富教学内容。最后，要改变教学方法，引入项目教学法、案例教学法、模拟教学法、直观演示指导法、案灶巡回指导法、实习菜肴讲评指导法、烹饪观摩指导法等。

在教学实施中，充分使用烹饪原料实物、图片、多媒体资料等教学资源辅助教学，有助于增强学生对烹饪原材料的辨识能力。在教材中添加一些美观的图片、简洁的示意图、生活小常识等内容，使之成为感官性强的、图文并茂的烹饪教材。

3.增强教学菜品的实用性，培养学生的创新能力。

当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以教学菜品也应紧跟这种变化。要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，并将其融入到教学中，保障教学菜品的实用性，确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。

烹饪专业教师在教学中要做好以下几点：第一，讲明实训目标、操作过程步骤及要领、卫生和安全规范及相关理论知识。第二，将需要实践操作的内容给学生作示范演示，边讲、边演，使学生看清操作的方法、程序及要领，演示时应对操作的关键部分和难点部分采取慢速演示、分解演示、重点演示及正误对比演示等方法，从而有效强化演示效果。第三，让学生亲口品尝教师示范操作的菜品，使其了解该菜肴的口味特点、质感特点，形成对菜点的全面认识。第四，指导学生动手进行实际操作，培养学生的实践操作技能。

4.加强烹饪实训基地的建设，提高专业教师的业务能力。

学生烹饪实训报告总结 第10篇

烹饪专业实习是我大学生活中一段难忘的经历。在这段时间里，我不仅学到了很多实用的烹饪技巧，还深入了解了烹饪行业的运作和管理。

在实习期间，我参与了多个菜品的制作和研发。从选材、烹饪到装盘，每一个环节都充满了挑战和乐趣。我逐渐掌握了各种烹饪方法和技巧，并学会了如何根据不同的食材和口味进行搭配和创新。

除了烹饪技能的提升外，我还学到了很多关于餐饮行业的知识。我了解了餐饮行业的'市场现状和发展趋势，也了解了餐饮企业的经营管理和服务流程。这些知识让我更加深入地了解了烹饪行业的本质和内涵。

在实习过程中，我也遇到了不少困难和挑战。例如，在面对不同口味和需求的客户时，我需要灵活调整自己的烹饪方案；在与其他团队成员协作时，我需要学会如何更好地沟通和协调。这些挑战让我更加成熟和自信，也让我更加珍惜这次实习机会。

通过这次实习，我深刻认识到了烹饪行业的魅力和挑战。我意识到，作为一名烹饪师，不仅要有扎实的烹饪技能，还要具备敏锐的市场洞察力和良好的团队协作能力。同时，我也认识到了自己的不足之处，并决定在未来的学习和工作中继续努力提升自己。

总之，这次烹饪专业实习让我受益匪浅。我将珍惜这段经历，继续努力学习和实践，为成为一名优秀的烹饪师而不断奋斗。

学生烹饪实训报告总结 第11篇

【关键词】中餐烹调技术，课程设置，菜品选择

1.前言

国内经济的飞速发展，市场的不断变化，技术的不断革新，使得餐饮市场不断做出变化，在国内形势的影响下，高档餐饮向中低档开始转变，适合大众消费的特色餐饮店面不断兴起，速冻快餐的出现，新型餐饮模式的蓬勃发展，也导致餐饮行业对从业人员的要求也不断提高，

而在这种形势下，烹饪职业院校也在时刻做着改变，从早期的专业课程仅仅是学做菜、做面点、雕刻等，到现在的营养、配餐、成本核算、管理、菜点创新等，作为整个学科来讲，课程设置确实比较丰富全面，但是有些课程却还是沿用老的方法，老的模式，很多学生到企业后仅能满足一般的工作需要，当企业对其作出更高的要求时，却难以适应了，很多就直接选择了其他行业。比如作为烹饪专业主干课程的中餐烹调技术，很多院校教学过程中注重培养的是刀工、翻锅、打荷等基本功，菜品制作也以一些经典菜品为主，但却不能满足如高档铁板烧这类餐饮企业的需求。

2.中餐烹调技术课程的现状及不足

教学方法过于老化。烹饪专业要求学生的动手能力要强，为了使学生能在毕业之后满足企业的用工需求，往往注重基本功的锻炼，这种思路是正确的，但是方法还过于老化，比如刀工训练，很多院校刚开始的练习切报纸，然后是切萝卜，一个学期的主要的刀工训练就以切萝卜为主，原料种类过于单一。我们知道每种原料的质地是不相同的，而相对应的刀法也是不相同的，练习的品种越少，到真正工作时上手就越慢。

实训菜肴品种涵盖面过窄，学生学到的技术有限。中餐烹调技术的实训课程主要是热菜制作，但是由于烹饪原料的昂贵或实验经费的短缺，学生在学校学到的菜肴品种相对较少，有些院校虽然采用了新的方法，如在学生餐厅设立窗口，回收资金，但解决的只是学生练习量的增多，品种基本没有增加多少，但现实企业中上百道不同方法制作的菜肴对学生来说就比较难了。这就需要我们在选择菜肴时要系统的、科学的进行选择。

课程设置不科学。很多烹饪院校的课程设置比较短，有的仅仅是两个学期，作为烹饪专业的主干课程，时间过短，没有把它贯穿于整个学习阶段里面去，有的学校为了跟上形势发展而增加其它课程的比重，比如营养配餐等，但没有充分掌握中餐烹调知识的营养师往往只知道搭配原料，但这些原料如可烹调制作才能满足食用者这方面的知识就欠缺了。

3中餐烹调技术课程的改进措施

充分了解餐饮市场发展状况及企业岗位需求，制定教学目标。餐饮市场的发展变化，各种新类型、新模式餐饮企业的涌现，也必然导致餐饮企业各种岗位的变化和调整，如果能让学生在学校期间技能接触到这些新类型的东西，就能够使他们在面对新的工作时充满竞争力。所以充分了解餐饮市场发展状况及企业岗位需求是制定教学目标的重要依据，一般的烹饪院校都有不少合作的校外实训企业，可以通过对这些企业的调查，结合对餐饮市场的调研来获取信息。

课程设置细分。中餐烹调技术应该贯穿整个学习阶段，而且结合自身的生源状况相对应的课程设置要合理，一般院校的学生在校学习期间为四个学期，对于没有以前没有接触到本专业的学生可以安排第一学期练习基本功，如刀工、勺功等，第二学期以理论为主、实训为辅，第三学期菜肴实训为主、理论讲解为辅，第四学期进行全面的菜肴实训，而对于有一定基础的生源，如对口生，他们有一定的理论基础和动手能力，那么在课程设置时可以减少理论，增加实训课，同时结合实际情况增加菜点创新课程，以拓宽他们的知识面。现在有不少学校实行了专化班，如中式快餐班，面点班等，对于这种情况，中式烹调技术课程的比例也不能轻易减少，毕竟它们还是以中餐烹调技术为基础的。保证了中餐烹调技术课程的比重，也就保证了这些专化班的学生在就业时可选择的余地就更多些。

教学过程中新技术、新菜品的添加。学生学习的目的是就业，要想达到企业的用工需求就需要拥有足够的知识和技术，烹饪专业的学生也不例外，在餐饮行业飞速发展的今天，按照传统的方法、技术培养出的学生已经满足不了一些新型餐饮企业的需求，这就需要我们在教学过程中注重添加新的技术，或者新的菜品，比如新兴的高档铁板烧，它的制作方法和传统的中式热菜有很大的区别，手勺变成了铁铲，炒锅变成了铁板，没有经过练习的人员短时间很难上手。速冻快餐技术的发展也值得我们关注，不少食品企业已经开始进军这一市场，这也是烹调技术和食品加工技术相结合的亮点。在教学过程适当的融合这些知识，就可以使得学生再就业是有更多的选择，就会有更强的竞争力。

学生烹饪实训报告总结 第12篇

烹饪系一直很少被人们提起到，或许人们知道更多的是新东方，但是，不管怎么说，实习总结还是要写的，为有需要的同学整理好了，请慢用!!

一、实习基本情况

在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。

在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。

二、实习单位概况

金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团有限公司。是一所集娱乐、康体会所为一体

的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。

三、实习目的

在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比较优势;养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢 擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向;人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个机会，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换;同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。

四、实习内容

五个月的实习瞬息而过，这五个月来，我一直把认识并融入酒店团队为要求。学习拉近距离、融入团队的最好方法。五个月的时间里，在领导和同事们的指导下，向行业学习知识，向前辈请教经验，向同事传授工作技巧，正是在这个过程中，认识到自己的弱处和不足，也深刻体会到了团队的力量和魅力。

来金品轩实习期间，心境有时还显浮躁，做事偶尔还有粗心但是通过领导的开导和同事的提醒。我都及时的改变着自己。

在才来到酒店时人生地不熟的时候，我努力的去拉近同事之间的距离和感情，通过努力我得到了同事们和领导的赞同，很荣幸的当上了部长。

在初当部长的时候，我有一段时间我不知道该怎么去跟以前的同事进行交流了，也不知道在领导面前我该怎么说话。那一段时间是我最难熬的时段，同事都不跟我说话，不会的东西也不敢去问领导，我无助的徘徊着。有一次，领导跟我说了一些话让我找到了前进的路，他说：“你站在这个位置，是大家对你的认同，同时也说明这个时候你开始背负着一些责任。”

“责任”当时听到这一个词的时候，我突然知道自己该干什么了，在那时我认识到作为一个管理者该干什么了，我和同事们又恢复到以前的欢歌笑语中，在自己遇到困难的时候我在也不时那么的无助了。

向他说的，当背负责任的时候就要做些什么，我深深的理解了做的越多错的越多的道理，我也做错过，也受到过处罚，我没有气馁，更加努力的做好我的工作。

呆的时间越久，了解的越多。我了解到不时自己做好了，我了解到了作为一个管理者最本质的做用，为下属创造更好的工作环境，为酒店更好的管理人员。

五、实习心得体会

在这次实习中让我觉得。要作为一名合格的酒店管理层人员，首要条件就是成为一个部门的骨干。对我来说，首要任务是要学习、熟练掌握业务知识，始终如一的积极的工作态度、高度的责任感和只争朝夕的精神投入到工作中;要在加强业务知识学习的同时，踏踏实实的做好本职工作，戒骄戒躁，争取在自己的工作岗位上作出优异的成绩。在做人的态度上要扬长避短，不断完善自己。要正确的认识自己，在工作中不但要发扬自己的优点，还要客观地面对自己的不足之处，更近一步注重锻炼自己的应变能力、协调能力、组织能力以及创造能力，不断在工作中学习进龋

这次实习对我的影响

一要有爱心：爱职业，爱员工，敬重领导。二要有责任心：认真做好工作中的每一件“小事”。工作事无巨细，事事重要，事事都是责任。三要能力精益求精：时时、事事寻求公正，精通本职工作，最求人与事的最佳结合点。四要有探索、创新、团结、协调、服从、自律、健康等现代意识。五要树立诚信观念。诚信乃做人做事之本。

要想成为一个好的管理者，应该具备以下方面的素质：

具备公正、忠信、坚定勇敢的意志力。 具备广博的社会科学知识 具备实现有效领导的能力 总结实际工作中的经验和自己的不足，密切关注和了解现在最新的管理理念，为以后即将从事的工作打下坚实的基础，走向工作岗位时，能够让自己成为名副其实的专业人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，让自己的所学为社会做出自己应有的贡献。

六、意见建议

在激烈的现代化中，如果没有新的思路，就很难发展，通过不断的自我否定、 自我超越，使自己立于不败之地。

时刻保持自己的向上精神，建立系统化的激励机制，重视精神激励。 充分利用壳利用的资源避免浪费。

学生烹饪实训报告总结 第13篇

本学期本人担任了学校烹饪实践社团的活动老师，在将近四个月的教学过程中，本人严格遵守学校的规定，让孩子们多动手，勤动手，乐于动手，做自己爱吃的美食。现将本学期开学以来的教学工作总结如下：

一、认真备课

每次上课之前都备好课，做到每节课都能让孩子们学到一样东西。本学期我们的兴趣课主要学习了包饺子，怎样调制好吃的饺子馅，怎样制作果盘，做水果沙拉，做三明治，意大利方便面等等。孩子们每节课都能吃到自己做的美食，都很开心。

二、让每个孩子都有动手的机会

我们每次活动前20分钟时是理论课，提前让孩子们了解我们这个星期要学的内容，然后会让孩子准备食材。每个孩子都要带一点食材来校后，我会尽量争取让每个孩子都有动手的机会，自己亲自做出的美食吃到嘴巴里也会特别开心。所以孩子们都很手心。

三、注意习惯的培养

虽然我们是烹饪的实践课，但是在课堂教学时我也时刻不忘记让孩子们养成良好的习惯，特别是卫生习惯。动手前要注意洗手，做完后要整理桌面的整洁，不能把垃圾留在教室，小组合作要团结等等。

四、不足之处

由于学校场地和器材以及时间的限制，学生们很想学的做面包没能实现。有时候学生的食材带得不够也影响到了兴趣课的.教学。烹饪器材太少，学生亲自动手的机会还是有点儿少。在教室里上课有时会产生油烟。

本学期的社团课整体来说，本人和孩子们还是很满意的。存在的问题也是客观的。但我们毕竟是学校，不是专业的烹饪学校，所以有些时候存在不足是正常的。也感谢一学期以来学校领导对我的社团课教学的支持和指导。希望下个学期我们的兴趣课能让更多的孩子动手操作，让孩子们学到更多的制作美食的方法。

学生烹饪实训报告总结 第14篇

在烹饪专业的实习期间，我深入体验了从理论到实践的转变，收获了宝贵的经验和技能。这次实习不仅让我对烹饪有了更深入的理解，也让我明白了作为一名厨师的责任和使命。

在实习初期，我首先被分配到厨房的基础岗位，负责食材的初步处理和简单的'烹饪工作。这个过程中，我学习了如何准确地切割食材、掌握火候和调味的基本技巧。虽然这些工作看似简单，但实际操作起来却需要耐心和细心。通过不断的练习，我逐渐掌握了这些基础技能，并能够在师傅的指导下独立完成一些简单的菜品制作。

随着实习的深入，我开始接触到更复杂的菜品制作和厨房管理。在师傅的指导下，我学习了如何根据客人的口味和需求进行菜品创新，以及如何合理安排厨房工作流程，确保菜品的质量和出品速度。在这个过程中，我深刻体会到了团队合作的重要性。只有团队成员之间紧密配合、相互支持，才能确保厨房工作的顺利进行。

此外，在实习期间，我还参加了多次厨艺比赛和交流活动。这些活动不仅让我有机会展示自己的厨艺，也让我有机会与其他厨师交流学习，了解不同地域和风格的烹饪技巧。通过与其他厨师的交流，我发现了自己的不足之处，并努力加以改进。

回顾整个实习过程，我深刻体会到了烹饪工作的辛苦和乐趣。虽然工作中会面临各种挑战和困难，但每当看到客人满意的笑容和品尝到美味的菜品时，我都会感到无比的满足和自豪。这次实习让我更加坚定了从事烹饪事业的决心，并为我未来的职业发展奠定了坚实的基础。

在未来的学习和工作中，我将继续努力提高自己的烹饪技能和综合素质，不断探索和创新菜品制作，为客人带来更加美味和健康的饮食体验。同时，我也将注重团队合作和沟通能力的培养，为成为一名优秀的厨师而不懈努力。

学生烹饪实训报告总结 第15篇

自从改革开放以来，我国职业技术变化的速度非常快，但是职业教育训练发展的速度却较为缓慢，职业院校在人才培养方面不能及时地根据我国经济产业结构的变化做出合理的调整，培养出的职业技术型人才往往不能满足市场对于人才的需求，这种反差对于我国经济的可持续发展是不利的，造成这种状况的原因之一就是职业教育教学思维、教学方法、教学方式不能及时做出合理的调整，学校培养出的学生不能够满足市场对于人才的需求。因此对职业教育进行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根据市场对于人才的需求，在人才培养的时候开展一体化教学，培养理论能力和实践能力都全面发展的专业性人才。

意义

职业院校对于人才培养目标就是培养出满足市场需求的复合型人才，但是传统的教学模式已经不能够满足这一目标，尤其是对于学生实践能力的培养完全不能够满足市场对于人才的需求，所以职业院校将就业作为导向，以培养复合型人才为目标，构建一体化教学体系。职业院校通过开展一体化教学，可以实现以下几个方面的改变，教学由“知识的传递”转变为“知识的处理和转换”，学生由“被动接受的模仿型”转变为“主动实践、手脑并用的创新型”；教师从“单一型”转变为“行为引导型”等。

2.职业院校烹饪教学的现状

教学模式不合理

中国烹饪是一门博大精深的技术，中国古人用智慧创造出了种类繁多的烹饪方法和食物，是一门集多种学科为一体的具有很强实用性的科学技术，烹饪的理论工艺体系独特且完整。当前职业院校在烹饪专业教学上，存在着在一些不足之处，普遍都采用“注入式”的教学模式，这种模式下老师成为了课堂的主体，而使得真正的学习主体——学生的创新意识被抑制，所以必须加快烹饪职业教育的创新步伐，以一体化课程教学为基础，尊重学生的主体地位为核心，加强理论和实践教学的结合，创造出全新的高效的烹饪人才培养教学模式。

课程设置不合理

职业院校在对烹饪专业人才进行培养的时候，往往会受到各种因素的制约，导致课程设置不合理，比如招生规模、实习条件、实习经费、师资素质等，在进行烹饪专业课程设置的时候，理论课和实践课的比例设置不合理，理论课比例占到80%左右，实践课只能占到20%左右，这就使得学生学习到的理论不能够在实践中去验证，这必然会造成学习效果不佳。这种理论和实践教学相脱节的现象是当前很多职业院校在培养烹饪人才时候的首要问题，这样也就导致职业院校很难培养出全面优秀的烹饪人才，所以创新教学路径，设置合理的课程教学方案，是职业院校非常重要的任务。职业院校教师素质亟待提升当前很多职业院校的烹饪教师的综合素质都不强，有的是理论知识能力很强，但是实际操作技能却较低，有的是实际操作技能很强，但是没有一定的教育教学方法，所以实践课的教学效果也不是很好。职业院校缺少“双师型”的烹饪专业教师，这使得职业院校烹饪专业的教学水平很难得到提升。

3.一体化课程改革的烹饪职业教育创新路径

对教学方法进行改革，加强对实践能力的培养职业院校在开展烹饪专业课教学的时候，应该先了解烹饪行业需要什么类型的人才，然后根据烹饪行业的需求对学生的知识和技能进行培养。在教学过程中，应该根据实际岗位的需要出发，烹饪岗位需要什么就在教学中教什么，在岗位上如何操作，在实践教学中就要如何培养学生，这样才可以使得学生在院校所学能够在实际岗位中得到运用。在进行实践教学的时候，要先根据实践教学要教的内容教授相关的理论知识，在实践教学中用多少就教授多少理论知识，要将“必须、够用”作为教学的原则，使学生可以一边实践一边学习理论知识，这样不仅可以强化学生的操作技能，还能够调动学生的学习兴趣，对于提高学生的综合能力和实践能力是非常有效的。

对课程结构进行优化，确认新的培养目标

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，应该对课程结构进行优化，确认新的培养目标，应该将培养素质高、文化好、理论强、操作能力高的综合型技能人才作为目标，还应该注重对学生管理能力的培养，这样才可以使学生能够满足烹饪行业对人才的需求。烹饪专业在进行课程设置的时候，首要的就是可以体现技能型，同时还应该体现理论性和知识性。在对烹饪专业学生进行培养的时候，应该将提高学生的综合素质，提升学生的专业技能以及创新能力作为重中之重，这样才可以培养出更多全面优秀的学生。

运用“一体化”教学模式

职业院校在培养烹饪专业人才的时候，要注重学生理论能力和实践能力的双重提高，而“一体化”教学模式就恰恰可以实现这一点。“一体化”教学指的是对各个教学环节进行整理和融会，将培养学生的理论能力和实践能力作为一个整体考虑，并制定科学合理的教学计划，构建完善的人才培养体系，“一体化”教学对于提升学生的综合素质效果显著。烹饪专业“一体化”教学应该将培养学生的烹饪技能作为教学主线，加强实践教学，可以借鉴餐饮企业对员工的培养模式来实现对烹饪专业学生的培养，并借鉴经验设计更为科学合理的教学流程，可以选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，可以按照“菜品开发准备-任务分析-菜品设计-菜品试做-成品质量评价-任务小结-菜品岗位试用-顾客意见反馈-总结改进-市场推广应用”作为培养学生的核心技能课，这样不仅可以让学生学习实际的工作流程，还可以感受到职业化的训练氛围，这样对于学生以后步入工作岗位是非常有帮助的。

对于烹饪实训基地的建设要不断强化

烹饪专业教学体系要想能够发挥出最优的效果，需要良好的实训条件作保证，完备的实训条件对于提升学生的专业技能、提高学生的职业素质是非常有效的，因此职业院校应该对烹饪实训基地的建设进行强化，可以通过校企合作的模式来进行实训基地的建设，实训基地不仅可以满足对烹饪专业人才进行基本功训练的要求，还应该有热菜制作实训、凉菜制作实训、面点制作实训等场所，除此之外还应该创建“模拟厨房”，让学生能够在真实的工作环境中进行实训学习。职业院校还可以利用校企合作的优势，发展校外实训基地，可以让学生去合作酒店通过顶岗实习等方式锻炼实践能力，这对于培养综合素质强的学生是非常有帮助的。运用现代厨房一体化模拟训练教学，具体分析如下：①基本理念。依据现代餐饮经营的需要，并和厨房管理理念结合，对厨房进行设置、布局以及设备分配，以厨房生产的过程和环节为主导，对原料，加工、烹调、冷菜、点心进行研究，还应该能够体现出人力资源、卫生和安全管理等方面。②教学方法。可以实行一些科学合理的教学方法，例如“一课多教师法”、“项目活动教学法”和“实际情形模拟”，也就是在教学中通过模拟实际工作环境，建立酒店和厨房的类环境，同时模拟工作项目或情境，探究对实际问题的解决方案。③组织教学方面。提供给学生扮演主动角色的机会，例如，模拟学生担当“餐饮部经理”、“厨师长”、“食品雕刻师”等角色，使学生在学习过程中合理分工，协同完成。相反的，教师转变角色，只作组织协调的工作。④教学效果。采用以上方法可以充分调动学生学习和参与的主动性与积极性，有利于学生创造性思维的发挥，还可以在实际操作过程中锻炼学生自主解决问题的能力，培养学生的合作意识和团队精神，在提升学生综合能力方面有重要的影响作用。⑤教学思考。在教学设计过程中实际考量现代厨房的情况，并对学生的菜单设计、制作情况报告、菜肴品质等方面进行综合测评，发现实际效果突出。此外，教学内容根据实际情况进行合理的设计，并且在必要时进行合理的分项教学，可以有效地控制教学成本。

建设“双师型”的师资队伍

职业院校在进行烹饪专业人才培养的时候，综合素质高的师资队伍是非常重要的环节，因为烹饪专业对于学生理论能力和实践能力的培养都非常注重，这就需要广大的职业教育院校自身拥有数量众多的，具备“双师”素质的老师。学校方面也要加强对专业授课教师的培训力度，努力打造一支素质高、能力强的“双师型”师资队伍。正是因为有了校企合作的有利条件，职业院校在建设实训基地的初期，可以根据自身条件，聘请酒店有丰富工作经验并且烹饪水平较高的厨师上课，同时，派遣校内理论知识较强的教师深入酒店进行实践学习，在充实理论知识的同时努力提高实践能力。通过“走出去，引进来”的策略来实现这一教学目标。“走出去”就是让校内授课教师到酒店企业进行顶岗学习，校内授课教师一般具备扎实的理论知识功底，通过在酒店的实践学习，充实实践知识提高实践水平，成为具备“双师素质”的教师也指日可待。“引进来”政策，就是指学校聘请酒店精英人才参与到学校的课程教学之中，特别是实践教学课一定要请酒店企业后厨人才来参与，他们是长期工作在烹饪行业一线的精英人才，精确掌握着烹饪行业需求的动态变化，精英人才的加入在一定程度上优化了学校的教学结构，将教学内容和市场需求紧密的联系在一起，极大地提高了学生的就业率。

学生烹饪实训报告总结 第16篇

我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20_年11月7日进入_市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

学生烹饪实训报告总结 第17篇

每种食品都有营养素，但不等于说你吃了这个食品就能摄入原来含有的营养数量，因为在选购、储存、加工时它们会悄悄丧失。

不当采购

以粮食为例，你选购的粮食可能是精米和精粉，而粮食中的B族维生素、矿物质和膳食纤维主要集中在粮食的外壳和胚芽中，经过精加工后，精白米比普通大米减少的脂肪达65%、蛋白质16%、维生素B177%，维生素B280%、烟酸(维生素B3)81%、维生素B671%、维生素E86%、泛酸50%、叶酸67%、铁、钙等矿物质几乎“全军覆没”。精白面粉与全麦粉相比损失的钙达60%、铁76%、锌78%、镁85%、铜68%，参与胰岛素合成有关的铬离子减少了98%！精粉中的膳食纤维只及标准粉的25%.从上述数据可见，常吃白米和白面粉很容易缺乏多种营养素，而多吃五谷杂粮就可避免。

不当清洗

菜叶丢弃菜的外叶口味不如菜心，而蔬菜的外叶及一般人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心，如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。

先切后洗有的家庭为了方便，在清洗蔬菜时先将菜切小，殊不知很多营养素会通过切口流失在水中，例如叶菜切后浸泡10分钟，维生素C会损失18%，浸泡时间越长流失得越多。蔬菜最好用不锈钢刀切小，因为一般菜刀中的铁会破坏蔬菜中的维生素C.

米淘洗过度据实验证明，淘洗一次大米，损失维生素B140%60%，维生素B223%，烟酸25%，矿物质70%以上，且淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高，维生素损失越多，因此需根据米的清洁度适当淘洗，且不要长时间浸泡，不要用力搓，也不要用热水烫洗。

不当储存

任何食品储存时间越长，营养素丧失也越多，即使是放在冷冻的条件下也不例外，例如鱼在零下18℃放3个月，维生素E和维生素A会减少30%左右。绿色蔬菜在夏天的室温下放24小时，其中的维生素C会下降到0。同时蔬菜中有害的亚硝酸盐会明显增加，对人体会造成潜在危害。

不少人一次购买很多鱼、肉，吃不完就放在冰箱里冷冻，下次吃时先解冻，将多余的再冻结，经过反复解冻的鱼、肉不但口味变差，营养素也会明显降低，还会产生一定的毒素。若用热水解冻损失的营养素会更多。

不当烹调

蔬菜在高温的条件下加工的时间越长维生素破坏得越多，小火慢炖并不适合蔬菜加工，而用急火快炒可减少维生素C、B族维生素等营养素的破坏。

最好用净化水烧菜，因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破坏，而用除去了金属离子后的'净化水就可减少维生素C、B族维生素、叶酸等的损失。

蔬菜尽可能做到现炒现吃，因为存放的时间越长，维生素的破坏率越多，还要避免长时间保温和多次加热。此外，蔬菜放久容易变质，同时其中含的硝酸盐会更多地被还原成有毒的亚硝酸盐，对健康不利。

有的人炒菜时喜欢加点碱，让蔬菜颜色更鲜艳，并容易烧酥，但是碱会把菜中的维生素全部破坏，若放点醋则有利于防止维生素破坏。而烧煮玉米时宜放一些小苏打或食用碱，使其中不能被人体利用的结合型烟酸变成游离型烟酸，以利人体吸收。

学生烹饪实训报告总结 第18篇

关键词：工学结合；顶岗实习；计划

2006年，教育部下发《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，要求加强实践教学，规范过程管理。2009年山东省教育厅下发《关于加强高等职业院校顶岗实习工作的意见》，要求规范高职院校顶岗实习工作，保障顶岗实习工作的顺利开展，规范管理，保证安全。这两份文件的出台，为高职院校的校外顶岗实习指明了方向，对进一步规范学生顶岗实习工作，加强学生顶岗实习管理，不断提高学生顶岗实习质量，保证人才培养目标的实现起到了重要作用。为贯彻落实“以就业为导向，以服务为宗旨，走产学结合道路”的办学方针，需加强烹饪专业顶岗实习管理。

一、顶岗实习前期管理

1.给每位家长邮寄一封信。信的主要内容有：①顶岗实习时间：每年的5月至9月。②学生在实习期间，必须遵守学校的规章制度和实习规定，遵守实习单位的工作纪律，不得私自离开实习地点，外出必须向实习单位领导请销假。严禁夜间单人外出、在外过夜及外出上网。③学生实习期间需服从学校和实习单位的双重管理，按时上下班，不得旷工和私自调换实习单位，如有特殊情况，需经实习指导教师报系里同意，否则按实习不合格处理。④学生实习期间如有违纪行为，按学校及实习单位有关规定办理，严重违纪者，视为实习不合格，缓发毕业证。⑤学生实习期间需认真填写校外实习手册，每半个月填写一份《实习报告》，实习结束后要求撰写出不少于2000字的实结，实习指导教师对实习报告进行评判，成绩计入档案。⑥请家长与学校密切配合，主动、经常地和实习指导教师联系，掌握学生动向，共同做好学生的思想教育工作。学生实习中出现问题，家长和学校及时沟通，共同解决，切实履行监护人的职责。

2.和企业签订实习协议。协议的内容包括：实习时间、实习人数、学校的职责、企业的职责、实习生的实习规定、劳动保护等内容。

3.制定烹饪专业顶岗实习计划。顶岗实习计划的主要内容包括：①顶岗实习定位和任务。顶岗实习是烹饪工艺与营养学生在专业学习过程中不可缺失的重要环节，其主要目的是通过学生在饭店、餐饮企业厨房各岗位进行跟班及顶岗实习，结合所学专业知识，熟练掌握岗位工作流程及烹饪技能，具备独立工作的能力，培养综合的从业素质，为更深层次的专业学习和毕业设计积累经验。②顶岗实习的职业能力培养目标：熟练掌握烹饪技能，能够胜任厨房各操作岗位工作；具备营养配餐的能力；掌握烹饪成本核算的方法和技巧；掌握烹饪原材料的采购、保管与使用流程监管方法；具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力；具有较强的服务意识和良好的职业行为习惯；具备良好的职业道德和敬业精神；善于不断学习和创新，能够根据市场需求进行菜点创新；具备良好的团队合作意识和工作沟通能力；具备良好的语言表达能力；具有良好的符合职业要求的仪表仪容仪态和礼仪修养；具备获取、分析、使用信息的能力；具备对知识的抽象、概括、判断、综合运用能力。③顶岗实习的要求：实习纪律。实习开始前，为了保证良好的实习效果，系、实习指导教师、学生本人要共同签署顶岗实习协议书。实习期间主动接受学校与实习单位的双向指导与管理，严格遵守学校的实习教学规定，遵守实习单位的规章制度，认真履行实习协议中约定的一切内容；实习指导教师责任。指导教师在实习开始前组织学生明确教学实习任务，强调实习纪律。指导教师在学生实习期间应随时关注学生的实习动态，经常与实习单位沟通交流，协助实习单位进行管理，及时解决实习中出现的问题；指导教师每月至少到企业一次，了解学生的实习情况，帮助学生解决实际问题，及时填写实习管理工作日志；学生实习过程中出现问题，指导教师须及时逐级报告并协助系领导解决问题；学生实习结束后，指导教师要根据学生实习表现客观地进行实习鉴定与评价，在实习结束两周内汇总整理过程性资料，交由教学办存档。实习生在岗期间基本要求：实习期间，按在校生标准严格要求自己，接受学校和实习单位的双重管理；遵守学校的规章制度和实习规定，遵守实习单位的工作纪律要求，尊师敬业，礼貌待人，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工、不私自离开实习单位；不在夜间单人外出、不在外过夜及外出上网。严格遵守单位的住宿管理规定，不允许学生私自在实习单位外租房居住；服从学校和实习单位的双重管理，不私自调换实习单位，如有特殊情况，需经过实习指导教师报系里同意，否则按实习不及格处理；认真学习专业知识，填写校外实习手册，每半个月填写一份《实习报告》，实习结束后撰写不少于2000字的实结。学生实习期间如有违纪行为，按学校及实习单位有关规定办理，严重违纪者，视为实习不合格，缓发毕业证。实习期间因违规、违纪、违法造成的经济损失由学生本人负责。④考核方式：采用过程性评价和结果性评价相结合的方式对学生的实习进行综合评价。评价的主体包括实习岗位指导教师、校内实习指导教师、学生个人以及岗位服务对象等。评价的主要依据是岗位工作质量意见反馈、实习报告、实结、实习鉴定等。按优秀、良好、及格、不及格四级评定。各等级成绩评定要素：实习纪律：按照签署的毕业实习协议书的规定时间完成实习任务，遵守学校的实习纪律和实习单位各项规章制度。实习态度：实习态度端正，尊敬指导教师，讲究礼仪礼貌。动手能力：能很快适应实习环境，达到岗位要求，熟练掌握服务技能。实习报告：填写认真，按时完成，真实反映实际情况。实结：结合自己实习经历和所学知识，认真总结经验教训。各等级成绩评定标准：包括优秀等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为优秀等级。良好等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为良好以上等级。及格等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为及格以上等级。不及格等级：有以下三种情况之一者评为不及格等级：严重违反学校或实习单位规章制度；实习期不满三个月；单位实习指导教师与学校指导教师评价指标有两项为不及格等级。

4.召开顶岗实习动员大会。

5.完成指导教师的分配，顶岗实习前指导教师与学生召开见面会，强调顶岗实习的重要性，签订顶岗实习安全责任书。

二、实训中期

1.走访企业：①指导教师至少每月一次走访企业，了解学生顶岗情况、企业用人情况；②走访情况包括实习单位对学生的评价、学生顶岗实习工作情况、学生在岗期间生活及心理问题，指导教师走访时须与实习单位相关人员进行交流并反馈相关信息，发现问题及时处理。

2.电话联系：指导教师至少每半个月和同学联系，了解学生顶岗实习情况、生活安全等情况。

3.建立QQ群、邮箱等随时对学生指导和沟通。

4.经常和企业的实习指导老师沟通，及时掌握学生顶岗实习情况，发现问题及时解决。

三、实习后期

1.考核评定：根据等级成绩评定要素对学生进行评定。

2.上交实习报告：督促学生认真整理实习报告，按照学号由小到大装订存档。

3.总结表彰：对优秀实习生进行表彰。

四、经验总结

1.顶岗实习时间段的选取符合餐饮业的特点，利用5到9月份旅游高峰期顶岗实习，有利于学生系统学习。客源多、原料全，学生能见识到许多新式原料，同时能学到创新菜肴和创新理念。

2.有利于学生理论联系实际，并能积累一些社会工作经验。学生在真实的工作环境中能学到许多先进的经营管理理念，为将来的就业打下良好的基础。

3.加强与企业的联系，拓宽就业市场，有利于学生就业。

五、存在的主要问题

1.实训地点分散，管理难度较大。

2.学生在酒店实习，最大的问题是安全问题。例如，学生切配中手被划破；地面滑容易摔跤，水、电、汽等安全隐患。

六、今后需要完善的地方

1.实习中期，进一步加强学生的安全、纪律等方面管理；

2.加强校内和校外指导教师对学生的学业辅导；

3.继续加强与企业的沟通，切实做到校企合作，共同育人；

4.实习指导教师应利用暑假到学生顶岗实习企业和学生一起顶岗，以加强校外顶岗实习管理。

参考文献：

[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.2006-11-16.

学生烹饪实训报告总结 第19篇

经过一段时间的烹饪专业实习，我深刻体会到了烹饪艺术的魅力和挑战。这次实习不仅让我将所学知识运用到实际中，还让我更加明确了自己的职业方向和发展目标。

一、实习内容

在实习期间，我主要参与了餐厅的菜品制作和研发工作。我跟随师傅们学习了各种菜品的烹饪技巧和方法，并尝试了自己独立制作菜品。通过不断的尝试和实践，我逐渐掌握了烹饪的精髓和技巧。

同时，我也参与了餐厅的菜品研发工作。我们团队一起讨论和尝试新的菜品配方和烹饪方法，力求为顾客提供更加美味、健康的菜品。这个过程让我更加了解了烹饪的创新和变化对于餐厅的重要性。

二、实习收获

1. 技能提升：通过实习，我更加熟练地掌握了烹饪技巧和方法，也学会了如何根据不同的食材和口味进行菜品的制作和调整。

2. 创新思维：在参与菜品研发的过程中，我培养了创新思维和团队协作能力，学会了如何与他人合作解决问题和创新菜品。

3. 职业认知：这次实习让我更加深入地了解了烹饪行业的现状和发展趋势，也让我更加明确了自己的'职业规划和目标。

三、未来展望

通过这次实习，我深刻体会到了烹饪艺术的魅力和挑战。我意识到作为一名厨师需要不断学习和创新，不断提升自己的专业技能和综合素质。因此，在未来的学习和工作中，我将继续努力提升自己的烹饪技能和创新能力，争取成为一名优秀的厨师。同时，我也希望能够在烹饪行业中不断发展和创新，为更多的人带来美味和健康。

学生烹饪实训报告总结 第20篇

2010年4月，顺德职业技术学院按照平等互利、资源共享、共同发展的原则，与“中国百强餐饮企业”顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学，成立顺德职业技术学院顺峰学院（以下简称顺峰学院），打造我国珠三角地区餐饮业管理人才培养、培训和科研的重要基地。从2010年起，顺峰学院每年为顺峰集团定向招收4个专业、6个专业方向、8个教学班的学生，共计400人。

1 创新长效机制，丰富高职教育校企合作内涵

共同制定人才联合培养方案 双方共同制定多元化人才培养模式。高职学生“2+1”人才培养方案中，学生在学校学习2年，在顺峰集团及其下属企业实习1年，顺峰集团提供学生第三学年学费，同时为实习生提供免费食宿和实习津贴。

共建校内外相互衔接的实训基地 学校与顺峰集团共建校内外基地，2年学习期间，可根据教学需要随时到顺峰集团实训；顺峰学院符合毕业标准的学生可全部转为顺峰集团的正式员工。

校企人员相互兼职共同培养学生 顺峰集团林锐均总经理出任顺峰学院名誉院长，并根据教学需要选派管理人员和行家里手参与教学；学生实习期间，兼职教师不仅手把手传授技能，还为学生工作表现做出鉴定，校企人员合作培养学生。

企业爱心助学 顺峰集团每学年提供40万元经费设立“顺峰奖学金”、“顺峰助学金”，对成绩优秀和技能大赛获奖的学生进行奖励，对品学兼优，家庭困难的学生给予资助。

2 拓宽国际视野，深化了高职教育校企合作力度

“请进来”，引进企业教育教学优质资源 我院负责顺峰学院的教学管理、科研管理、行政管理、专业建设、师资队伍建设和校内实训基地等建设。顺峰集团资助顺峰学院教学用酒店餐具用品、服装及教材资料，定期派公司高级管理人员和专业人士到学院参与专业及实践教学；双方共同建设校内外实训实习基地，学院也定期派专业教师和学生到顺峰公司进行技能培养。

“走出去”，有效推进了高职教育国际化进程 学校瞄准顺德产业转型升级对餐饮业高技能人才的需求，实行“走出去”的战略思想，与马来西亚UCSI大学在马来西亚合作开展中国烹饪专业教育，共建UCSI大学顺峰烹饪学院，开展中国美食烹饪培养、培训，把顺德美食和中国烹饪文化带到马来西亚，并向世界推广达成合作意向，打造中国烹饪“孔子学院”，输出高职教育优质资源。

3 合作共建，构建餐饮业食品安全和营养分析科研平台

从餐饮食品营养和安全两个关键方面入手，采取总结分析、自主创新和积极引进的原则，将顺峰饮食酒店管理股份有限公司下属的北京餐饮营养研究所和北京饮食安全研究所迁入顺峰学院，结合顺德职业技术学院粤菜发展研究中心和分析检测中心，构建餐饮食品安全和营养分析检测科研平台，共同开展相关科学研究，编制顺德餐饮业发展规划，推介顺德旅游美食，挖掘顺德饮食文化内涵，提升顺德美食品牌的知名度，从而带动顺德餐饮、旅游和文化产业的发展。

此平台的搭建可以协助顺德开展粤菜体系研究和粤菜标准化建设，为粤菜的产业化和工业化做好铺垫，为拓展粤菜国际化经营构建平台；还可以为粤菜的烹饪加工提供科学依据，进而为粤菜消费群体的膳食设计、营养配餐、社区营养与服务等提供参考依据；此外，还能实现机械化烹饪菜点和食品工业产品的营养保持（组成和含量）情况分析，对餐饮食品生产过程中的卫生安全过程进行监控，从而为相关工艺的改进提供科学参考依据。

4 大型项目服务，实践高职教育国际化人才培养

学校充分利用国内外各类大型活动项目开展的契机，与相关组织合作，组织师生参与项目餐饮服务，以项目为纽带，在为社会提供高水平服务的同时，展示并强化了我校学子的专业服务能力与水平，探索形成了以项目为纽带的餐饮业人才培养新途径。2008年8月至今，共组织了926名师生为4个国内国际大型项目提供高水平餐饮服务，获得了较高的社会评价和赞誉。（如下表）

5 赛教结合，检验高职教育高技能型人才培养质量

学校高度重视各类技能比赛，要求师生以专业技能竞赛为契机，深化专业教学改革，以赛促学、以赛促教、以赛促建、以赛促改，不断提高专业人才培养质量。

在教育部职成司、中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会、高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会等部门举办的全国高校烹饪技能大赛和餐旅类专业大学生创业大赛中，学生共获得特金奖1项，金奖3项，银奖10项，铜奖3项，一等奖2项，二等奖6项，三等奖1项。大赛集训阶段学校专业指导老师和顺峰集团精心策划和共同指导，师生进入企业接受专业培训，实战模拟，企业大师也能来到学校现场指导、及时评价，实践证明校企合作、赛教结合的人才培养模式对培养高技能型人才非常有成效。

同时，赛教结合也是培养专业年轻教师的重要途径。指导学生参加国家级技能竞赛，年轻教师勇挑重担，通过对参赛学生的指导，专业年轻教师专业技能得到较大的提高，专业视野也得到了很大的拓宽，在2011年第三届全国烹饪技能大赛中，我校3名指导老师均获得“优秀指导教师”的荣誉称号。

6 建设区域职教集团，共享校企合作资源

随着全国职业教育教学的改革，满足顺峰集团的发展对高层次高技能型人才的需要，我校联合广东省内餐旅类职业院校，整合资源，建设区域餐饮业职教集团，更好地做好中高职衔接，校企深度合作。学生在中职培养阶段进入顺峰集团实习一年，从事初中级服务技能岗位或初中级烹饪技能岗位，在高职人才培养阶段，顺峰集团的大师、名师走进课堂指导、参与教学环节，并安排学生在寒暑假再次进入企业从事高级服务技能岗位和高级烹饪技能岗位，或从事初级管理岗位的工作，学生毕业后可以胜任企业的中高层管理岗位。

我校与广东省旅游学校、广东省贸易职业技术学校、顺德梁球琚职业学校、顺德中专、胡锦超职业学校等餐旅类中职学校，共同探索技能型人才系统培养制度和形式，探讨培养目标、专业内涵、课程设计等方面的延续与衔接，系统设计、统筹规划课程开发和教学资源建设，明确中高职各自教学重点，调整课程结构与内容，完善教学管理，改革评价办法，改革招生考试制度，探索中等和高等职业教育衔接、贯通的人才培养通道，共享社会资源，做好“中高职校企深度合作衔接”专业建设工作。

参考文献：

学生烹饪实训报告总结 第21篇

一、严格要求学生培养良好的行为习惯。

一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，思想汇报专题为以后的学习生活提供良好基础。

二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。

对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。

三、奖惩并用

每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的.风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。

四、课余多和学生一起活动。

上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。

这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色。

感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。最后，祝各位老师蛇年吉祥如意！

学生烹饪实训报告总结 第22篇

半年来我担任单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，逐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：

第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的`饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。

第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。

第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。

总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。

学生烹饪实训报告总结 第23篇

经过这次烹饪专业的实习，我对烹饪行业有了更深入的了解和认识。在实习期间，我在一家中型餐厅担任了厨师的职位，这让我有机会亲自操作并体验烹饪的全过程。

一、实习经历

在实习期间，我参与了餐厅的日常运营工作，包括食材的采购、菜单的制定、菜品的烹饪以及厨房的管理等。我亲自动手烹饪了各种菜品，从简单的家常菜到复杂的餐厅招牌菜都有涉及。同时，我也参与了餐厅的食材成本控制和食材损耗率的管理。

二、实习体会

1. 实践操作：通过亲自动手烹饪各种菜品，我深刻体会到了烹饪的魅力和挑战。我意识到，烹饪不仅是一门技术活，更是一门艺术。只有不断练习和实践，才能不断提升自己的烹饪水平。

2. 成本控制：在餐厅的运营中，成本控制是非常重要的一个环节。我学会了如何根据食材的价格和菜品的售价来制定合理的成本控制策略，以确保餐厅的利润最大化。

3. 责任心：作为一名厨师，我深刻体会到了责任心的重要性。每一道菜品都代表着餐厅的.形象和声誉，因此我必须认真对待每一道菜品，确保它们的品质和口感都达到最佳状态。

三、未来展望

这次实习让我更加坚定了自己从事烹饪行业的决心。在未来的学习和工作中，我将继续努力学习烹饪知识，提升自己的烹饪技能和管理能力。同时，我也将注重培养自己的创新思维和团队协作能力，以应对日益激烈的行业竞争。我相信，在不久的将来，我一定能够成为一名优秀的厨师和餐厅管理者。

学生烹饪实训报告总结 第24篇

正如教育部副部长鲁昕所言，职业学校要“随经济增长方式转变而‘动’，跟产业结构调整升级而‘走’，围绕企业人才需要而‘转’，适应社会和市场需求而‘变’。”入主北京市第一七九中学后，于文平在总结学校过去办学经验的基础上，果断地提出“开放、灵活、适合市场，求实、创新、突出特色”的指导思想，调整学校战略方针，确定了“高端、精品、特色”的发展定位，同时明确了“用一流的专业、一流的师资、一流的设施、一流的理念、一流的管理，去培养一流的职场人才”的办学目标和“学会认知，学会做事，学会做人”的培养目标。依靠准确的办学定位、鲜明的办学特色、科学的专业设置及与社会需求相吻合的培养目标，一七九中学成功地为社会培养出了一批又一批适应性强、应用水平高、思想品德优良的实用技能型人才。

在服务中找准学校的发展定位

“职业教育的发展离不开社会的大背景。做职业学校的校长，要有大教育观，要重视学校与社会的联系，否则孤立静止地办学肯定影响教育效果。这就要求学校了解政府的经济发展规划，掌握区域产业发展的状况，摸准企业发展的脉搏，主动出击，主动服务。”于文平校长如是说。鉴于此，一七九中学明确提出，学校要服务社会、服务经济、服务企业、服务学生，从服务中找到自己的发展方向和发展机会。

提高职业教育的质量，增强社会服务功能——一七九中学的办学思路因此被打开了。学校的改革也在围绕着这一点，从社会需求、师资、实训、校企合作等方面统筹考虑，以特色专业建设为总抓手，将科学知识体系转变为技能培养体系，全面推进各项改革，提高人才培养质量。与此同时，一七九中学立足于首都经济发展，强化专业对社会的适应性和针对性，并逐步实现与企业接轨、与行业接轨、与国际接轨、与高职接轨，以适应社会需求和学生个人发展的需要，保证学生就业、升学、创业等多元化教育目标的实现，为学生的可持续发展打好基础。

目前，学校开设了电子技术应用、计算机应用、中餐烹饪、西餐烹饪、酒店服务与管理、美术设计与制作等专业。其中，计算机应用专业是北京市骨干特色专业，电子技术应用和烹饪专业及实训基地建设是北京市重点建设项目，美术设计专业定向和艺术类大专接轨。

在非学历教育方面，一七九中学是教育部批准的全国计算机应用技术证书考试（NIT）考点，也是原劳动部批准的职业技能鉴定所，具有初中级计算机操作员、家用电子产品维修工等工种的鉴定资格。2008年，学校还与新加坡布鲁克斯商学院、南洋现代管理学院签订了“友好学校”协议，互派学生进行长短期教育交流，为学生提供去新加坡学习、培训、就业的机会。此外，学校还与北京市工业技师学院合作办学，为学生进一步升入高等职业院校学习搭建平台……一七九中学的办学之路越走越宽，探索出了一套更加贴近市场、更加符合行业需求、更加完善的职业教育办学机制。

在改革中提升专业的核心竞争力

职业教育，是培养以就业为导向的人才类型的教育；其培养对象，是适合于应用性学习方法的人群；其培养目标，是为经济社会的发展输送多层次、多规格的岗位技能型人才。因此，职业教育必须摆脱传统的普教模式，从办学思想、办学模式、办学机制等方面进行改革创新，不断向职教自身规律靠拢。

据联合国教科文组织的调查显示，在“做”中学，比单纯地听、看学习的效率要高60%～70%，而且对知识、技术的价值观能够得到同时培养。采访中于文平校长强调：“职业教育既然是一种以职业技能培养为主要内容的教育模式，教学的最终目的无非就是让所学知识能够‘用得上’。”基于这种认识，一七九中学不仅根据市场需求设置专业，还根据企业用人需求及时调整教学计划，将职场“实战”融入教学的全过程之中。“教、学、做”一体化教学方法，已经成为学校人才培养的“制胜法宝”。

以烹饪专业为例。一七九中学明确了烹饪专业课程改革思路：针对岗位设计课程，针对岗位标准实施考核；增强学生的适岗性、适应性和实用性；对接市场、对接企业、对接岗位、对接技能，探索新的人才培养模式，构建以项目教学为主体的模块化课程体系的改革思路。

具体而言，烹饪专业的改革紧紧把握住市教委倡导的“以工作过程为导向”的课程改革方向，制定了校级课改实施方案，实行了“1+X”的理论实践一体化的教学模式改革，即“1”为核心骨干课程，“X”是围绕骨干课程的相关知识、相关技术。在整体设置课程方面，一七九中学注重课程的综合化、整体化。过去理论课课时偏多，各科内容多有重复，造成课时浪费，部分科目与烹饪实际脱节，学习收效不大。新的课程模式是“构建理论实践一体化”的课程模式，强调课程整合，即理论课与技能课的整合。如改革后的中式刀工综合实训课：是中式刀工技术课与原料加工课的综合课，压缩了原料加工技术理论课的课时，将原料加工技术知识高度集中，根据企业实际需要，依据中式烹饪师初、中级职业技能鉴定标准确定教授内容。同时，根据企业的需要，学校要求烹饪专业教师将“三课教育”贯穿到实训课的始终，即“安全操作教育课”、“卫生清洁规范课”、“职业行为养成课”，使学生毕业后能够符合企业的用人要求。这样的改革成效十分明显，仅以“2010年北京市中等职业学校烹饪专业技能大赛暨全国职业院校技能大赛中职组天煌杯烹饪技能大赛选拔赛”为例，参与的学生一举夺得四个一等奖，并且有3名学生代表北京市参加了6月份在天津举行的全国总决赛，均获得三等奖。

不仅仅是烹饪专业，目前，一七九中学的各个专业都在积极地以改革为切入点，着力提升专业的核心竞争力。同时学校秉承着“技能要靠训练来提高，能力要靠做事来培养”的理念，加大实训基地的建设力度，先后建成了现代化的计算机网络技术实训室、苹果机房、电子排版实训室、计算机组装与维修实训室、视频技术实训室、灯光音响实训室、电子技术应用专业实训基地，以及颇具时尚风味的中西餐烹饪、酒店服务、调酒、茶艺实训室等，为学生提供了足够的实习实训。

在赏识中激发学生的发展潜能

有个不争的事实，职业教育的对象中绝大多数是中考的“弱势群体”。面对这样的群体，一七九中学的教育者们树立起了一种信念：“职业教育是成功教育、大众教育，不是淘汰教育；只要努力，每个学生都是能教好的。”正如于文平校长所强调的：“教育的价值不再仅是培养少数精英，而在于能否为各种不同潜能的人提供平等的、能最大限度的开发自己才能的机会和途径，把成才之路铺在每个人的脚下。我们要承认学生的差异、承认学生的智能类型不同，同时要承认每一个学生身上都存在着成功的潜质、每一个学生都是有着无限可能的技术人才。要通过我们的努力，给孩子一个未来，给家长一个希望。”

为此，一七九中学还特别引入了市教科院的一个市级课题“赏识教育”的实践研究，作为中央教科所整体构建学校德育的实验校，几年来通过这一课题研究，改变了教师的观念，提高了德育管理的实效性，涌现了一批热爱学生、师德高尚的教师典型。学校通过班主任的赏识评语、学生作业的赏识评判，让赏识教育走进课堂；并要求教师换一种视觉看学生，多一把衡量学生的尺子，用放大镜寻找学生的闪光点，以欣赏的眼光看待学生的进步与成长。

在赏识的同时，一七九中学注重“成功”教育。自信心是学生潜力的“放大镜”。每年一七九中学的各个专业都要进行职业技能大赛活动：电子技术应用专业进行电子装配技术、音频信号线制作专业技能竞赛；计算机专业学生进行平面设计、网页制作、网络布线专业技能竞赛；酒店服务与管理专业进行中餐宴会摆台、茶艺和英式调酒专业技能竞赛；烹饪专业进行食品雕刻、刀工和抻面专业技能竞赛。通过竞赛提高了学生专业技能水平，也极大地增强了学生的自信心。

学生烹饪实训报告总结 第25篇

【关键词】烹饪实训；任务驱动；教学模式；初探

目前，职业中学课程教学中普遍存在着教学内容与生产实际相脱离，实践与理论脱离以及教学模式落后的状况，烹饪专业同样存在着类似的问题。要解决此问题，就要求我们对烹饪教学模式进行一定的改革，但改革必须坚持职业教育以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以实践为主线，构建与生产实际紧密结合，具有鲜明职业教育特色的课程体系和运行机制；为学习者的职业生涯发展服务，为行业和企业高素质技能型人才需求服务，为社会经济发展服务。任务驱动就是能够满足以上要求的一种教学模式。烹饪学科具有技术性、操作性强等特点，企业对技能要求特别高，为了更好地迎合企业要求，满足社会需要，目前的烹饪课堂教学模式就显得落后，这就要求我们在新形势下不断探讨新的教学模式。新的教学模式——任务驱动教学，可以满足企业和社会对烹饪专业的要求，为了更好的完成任务驱动教学，我觉得可以从以下几点入手：

一、教师深刻理解任务驱动教学内涵，合理进行教学资源整合

任务驱动教学模式，不能再延用以教师的教为主导，以学生的学为主体的教学模式；更不能以“填鸭式”教学模式；要充分体现以能力为本位，以实践活动为主线，以学习者为中心的教学模式，这就要求教师首先应从思想上深刻理解任务驱动教学模式，弄清任务驱动教学模式真正内涵。任务驱动教学并不是理论与实践简单的拼凑，也不是为了体现任务驱动教学，而将所有的学习内容都以任务驱动教学模式的形式去搞；任务驱动教学模式要求教师将与目标任务相关的教学资源进行有机的整合，不仅是理论方面，也不单是实践方面，而是结合实际工作任务的需要，将涉及的专业知识和专业技能相结合。

二、领取目标任务，充分准备

学生在课前领取教师精心整合的任务计划书后，对下一次课堂上要求完成的任务有一定的了解，同时学生从思想上也有一定准备，对于下次应完成的目标任务早作准备；另外对于任务计划书中所需要的相关知识可以通过各种途径（包括查找资料，上网和询问老师）有所准备，对于各任务计划书中所需的知识、技能提前贮备，特别是对各目标任务中的技术标准和评分细则了解后，对目标任务完成后应达到的标准做到心中有数，便于学生在完成目标任务过程中不断向最高标准努力。学生在准备过程中，对于不能解决或不能理解的问题，学生在完成目标任务之前可以先提出来思考，这样不仅可以提高学生完成目标任务的效率，也能够提高学生完成目标任务的成功率，一方面提高学生的学习积极性，另一方面也提高学生的成就感，还能改变以前的“要我学”现象为真正的“我要学”。

三、结合目标任务，进行定向性操作

在教学过程中，教师还要结合目标任务内容引导学生进行定向性操作。什么是定向性操作呢？定向性操作是指操作中学生有明确的操作目的和意向，思维指向操作结果的一种操作。它是培养学生完成目标任务能力的关键。要使学生明确完成目标任务的意向，在完成项任务之前，教师要引导学生明确目标任务意图和方向，学生只有明确目标任务的意图与方向，知道为何去完成此目标任务，才能自行设计完成目标任务过程，并通过实际操作来研究和解决问题。定向性操作对学生的思维水平和操作能力要求较高，在引导学生定向性操作前，教师要有意识地对学生进行点拨、引导。在教学过程中运用定向性操作，学生对目标任务的结果比较明确，完成目标任务时受到外界的影响少，利于学生发散性思维，想出多种方法来解决问题，这样可以很快提高学生的完成目标任务能力。

四、自我评价、相互评价，提高自身的综合素质

在教学过程中，学生对目标任务完成后，组织学生相互参观，首先根据加工技术标准和评分细则组织学生自评，然后再相互评价，这样，不仅要求每位学生能够完成目标任务，而且要求每位学生对目标任务的具体要求有一定掌握，对每位同学完成目标任务的过程和效果有所了解，通过自我评价，相互评价，不断提高学生的自学能力，这正符合“授之以鱼，不如授之以渔”的古训，也适应了终身学习的思想理念，使学生自己去发现新问题，探求新知识，使他们在新旧知识的连接处寻找新知识的生长点，运用迁移规律把新知识在旧知识经验中提炼出来，不断完善，逐步提高自身的综合素质。

五、总结归纳，知识、技能整合与迁移

一个目标任务结束后，所能整合的知识与技能毕竟还是有限的，因受教学时间、设施、设备、耗材等方面因素的影响，不可能对于每个任务都详细完成，尤其是任务相近的内容。教学过程中，首先将训练的目标任务相关的知识、技能进行总结归纳，使学生对于训练的目标任务充分掌握；其次将知识、技能进行迁移至相类似的任务，使教学过程达到举一反三的效果，拓宽学生的知识面。在教学过程中，整合的内容不能仅仅是理论知识，理论知识固然重要，但仅有理论知识只能是纸上谈兵的理论家；也不能只注重实践技能，如果仅会技能操作，没有理论支撑，只能固步不前，就更谈不上技术革新，所以我们在总结时理论与技能应紧密结合，双管齐下；同时我们还应做到相关知识的迁移，教会学生完成类似的任务，真正做到“授之以鱼，不如授之以渔”，为学生走上工作岗位后的再学习指明方向，这也正符合为学习者的职业生涯发展服务的课程改革思路。

职业教育中的课堂教学模式将会影响到学生就业后适应社会的能力，通过烹饪课堂教学模式的改革——任务驱动教学，必定为行业提供高素质的技能型人才，为社会经济发展做更大贡献。

【参考文献】

[1]朗军.优化烹饪技能课堂教学的一点思考.科教文汇.

学生烹饪实训报告总结 第26篇

明确课程的定位

“超市生鲜食品管理”课程为烹饪工艺与营养专业的选修课，是在具备了烹饪工艺与营养专业的基础上，为一部分学生毕业后到超市工作所开设的提高超市生鲜管理能力的素质拓展课程，在人才培养过程中占有非常重要的地位。本课程涵盖了连锁超市生鲜区各工作环节和内容，为学生从事连锁超市生鲜区相关岗位提供理论引导和实践指导。它既是满足岗位需求的首要流程要素，也是从事连锁超市门店生鲜区经营管理工作的必备条件(技能)。该课程教学目的是使学生掌握目前国内超市的发展、采购、加工、销售、陈列的基本理论和基本知识，培养分析超市生鲜区基本管理能力，为学生能适应超市生鲜区相关岗位群要求奠定基础。因此，课程不但重视知识的学习，而且更注重能力的培养。

课程内容的建设

该课程着重讲授超市生鲜食品管理过程中的基本问题。力求课程体系完整，内容精炼，重点突出;强调基本概念和基本常识，不追求知识面面俱到，但也不停留在表面现象上，做到内容深入浅出，有效提高学时的利用率，使学生能够系统掌握和深入理解所学的超市生鲜相关知识。［1］在内容选择上，对超市内其他部门内容只作简单介绍，如超市营销、超市服务规范、超市自动补货等;在讲授生鲜食品采购管理时，加重了生鲜食品当地采购和跨地区采购的阐述，强调了采购工作对生鲜区的重要性，而不追求进一步讲生鲜商品的补货知识，从而避免重复，突出重点。根据教学体系改革的要求，重视教材建设。在目前社会对实践人才需求的趋势下，编写了《超市生鲜食品管理》教材，不但满足了自身课程教学改革的需要，而且被扬州大学、青岛旅游学院等院校及相关单位使用，在国内生鲜管理方面的教学中起到了积极的作用。此外，该课程的教学内容与中式烹调师、中式面点师、西式面点师等培训考核内容有机结合，开辟了新的教学理念。学生通过近两年的专业学习，在完成该课程及其他课程教学内容的同时，再经过国家职业鉴定所的考核，可以获得烹饪类相关证书，其培养方案在国内高职高专中起到了领先作用。毕业生的反馈意见表明，获得烹饪类相关证书的学生，如果具备在超市生鲜区实践方面的理论知识与实践经验，可以在很短的时间内适应实际工作;在遇到问题时，所提方案与实际情况接近，解决问题速度快。

教学方法的选择

采用讨论式、启发式等能激发学生内在潜力的教学模式，充分调动学生学习的积极性和主动性。［2］例如，在上课时讲到重难点内容，让学生思考内容设置的目的、核心与作用，并让学生来回答或补充。这样做会引起学生的不断思考，充分调动学生的积极性，使学生对知识的理解更为深刻。在授课过程中，将课程内容制成多媒体课件，尤其是图表及影像资料，能明显加大学生对信息的接收量。但多媒体课件也有它的局限性，不利于课堂上学生记录笔记及课后总结复习。因此，现代多媒体教学手段必须与传统板书式教学方式相接合，才能通过多媒体提供更多图片、影像等信息量的同时，发挥板书有利于加深理解授课内容和掌握知识要点的作用，最终取得良好的教学效果。注意知识的更新，将任课教师担任的科研课题成果融入到教学环节中，不断充实教学内容，完善知识体系，激发学生的学习兴趣，开阔学生的视野。例如，将目前伊藤洋华堂、沃尔玛、好家乡、好又多等超市实施的“品项管理法”运用到实际的教学之中，它贯穿生鲜区商品的采购、制作、陈列、损耗等相关内容，从而将先进的管理理念带给学生，让他们了解行业的最新动态。结合授课内容，对超市管理学中的某些研究课题，以调查报告或策划书的形式，要求学生在课余时间参观超市并查阅与这些课题相关的新方法、新技术及新理论，进行归纳、总结和科学阐述，激发学生学习的热情和主动获取知识的方法，提高学生独立进行科研工作的能力和水平。因材施教，使学生既注重课堂教学，又注重实践教学，并针对不同的具体情况，开展不同形式的教学工作。例如，对个别学生采取单独辅导的形式，帮助他们在掌握知识的同时，教会他们商品策划的思路和方法，提高分析问题和解决问题的能力。

考试方案的确定

考试是教学活动的重要环节，是教育评价的重要手段。一个好的考试方案能促进学生对该门课程学习的积极性与主动性。通过灵活的考试评价机制可以促进该门课程教学质量的提高。加强平时课堂作业和课堂提问。这两项考核占总成绩的20%。由于平时作业成绩计入考试，所以学生做作业的积极性明显提高，学生之间相互讨论问题的时间也增多了，通过课堂、课间和网络途径与老师交流提问增多。每一章节的重点内容任课教师都在课堂上进行回顾、提问，使学生复习教学内容成为常态，客观上要求学生平时多下工夫，解决了学生考前突击，考后还给老师的情况。实践过程中严格要求，实践后规范调查报告。实践报告和实践后相关结论占总成绩的30%，导向明确，让学生高度关注和认真对待每一次教学实践。一般要求在实践课前能自觉提前准备实践内容，在实践过程中领会生鲜区各种操作规范及要求，与老师一起总结生鲜区商品及人员管理过程中遇到的问题和相关预防措施。这样既锻炼了学生分析问题、解决问题的能力，也养成了思考问题的作风。精心设计期末考试。期末考试是对本门课程的全面性总结。期末考试成绩占总成绩的50%。期末采取闭卷形式，在题目类型设计上主要让学生掌握生鲜相关概念，同时还要求学生掌握生鲜区理货、促销、定价、保鲜等实际操作应用能力。

2课程教学实践

实践过程

强调课堂教学与实践教学相结合，有助于学生加深理解和消化所学的知识。在实践过程中，安排5～6人为一小组，以超市生鲜市场调研与预测、促销卖场进行策划等相关主题进行实验实训，使每位学生都能动手并参与到实践教学过程中，对超市生鲜区人员及物品的管理理解得更为透彻，收获和体会也更多。建立实践课程的信息反馈机制，为学生提供发表建议的机会，部分学生能够分析总结自己的实践结果，好的建议可以被采纳实施。［3］目前，该课程在实验实训等方面，充分利用学校酒店实验实训教学中心的有利条件，开展生鲜类食品的加工、制作及售卖等相关实训内容。另外，通过学校与成都市内沃尔玛、欧尚、好家乡等几家超市的合作，把部分教学中的实验实训相关教学内容安排到超市之中，让学生能身临其境地感受职业氛围。此外，增加综合性实践环节，使实验实训内容紧扣课程的基本理论知识，有助于培养学生的创新能力。例如，在熟食制作技术的综合性实践中，从熟食品种的选择、原料的准备及制作，到后期POP制作、商品的定价、陈列等都由学生自己完成。通过这次实践课程，学生能够进一步把所学的专业特长及课程理论知识相结合，从而增强了学生的动手能力和创新能力。［4］

实践的效果

引发了学生浓厚的学习兴趣。通过多媒体课件、案例等丰富多彩的授课形式和方法，结合学生对超市的参观、了解，学生可以用多种感官学习，既看得见又听得着，还可以自己动手制作生鲜区的一些商品，从而对本课程产生浓厚的学习兴趣。提高了学生的能力与素质。在实践教学中本课程注重培养学生运用所学理论分析和解决超市生鲜区实际问题的能力、社会交往能力、判断能力、思维能力、组织协调能力等，培养了学生良好的综合素质。事实证明，通过每次实践教学活动，课后同学之间进行总结、提炼，使学生的能力与素质得到了很好地锻炼和培养。（本文来自于《四川烹饪高等专科学校学报》杂志。《四川烹饪高等专科学校学报》杂志简介详见.）

实践过程中遇到的问题

课程实践部分的设计与实施是课程发展过程中对学生提升职业素质的根本要求，同时最大限度地拓展学生在超市范围的学习空间，强调学生通过实践增强创新的意识。在学生实践过程中，如果只强调书面作业，学生就会把相当多的时间和精力放在文字的整理上，过于关注结果，从而忽略了实践体验的具体过程。因此，对学生实践结果的考核方式有待改善。

3结论

学生烹饪实训报告总结 第27篇

作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。

一、政治思想方面：

认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。

二、教育教学方面：

1、课前准备：备好课。

2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。

4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。

5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。

6、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。

三、存在的'问题

尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：

1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。

2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。

总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。

学生烹饪实训报告总结 第28篇

今年暑期期间受学校和专业部的委托，由我带队负责北京金丰和眉州东坡两家企业的同学顶岗实习工作。在企业驻留了接近一个月的时间经历了很多，感触很深，我主要从学校和企业两方面来总结：

1.顶岗实习中学生主要表现出来的问题

同学们从学校走上实习岗位后，在最初阶段大家热情很高，信心十足。但随着时间的推移，面对着实习企业制度严、工作紧、节奏快、任务重的现实，一些学生开始表现出种种部适应，在实习中出现了很多问题。总体来说，烹饪实习生部适应实习企业工作要求，顶岗实习中出现了问题，集中表现在这三个方面：

1、思想素质的问题

缺乏道德意识从企业反应得知，学生有不珍惜物品的坏习惯，认为的损坏工作和寝室的物品，认为的浪费原料。有的任自来水哗哗流淌而不愿举手之劳关掉阀门。

（1）缺少人际关系的协调能力

有些学生自持清高，为我独尊，不尊重领导，不团结同事，出了错误喜好找理由而不愿自我批评，不肯接受意见。实习中大部分是独生子女，都有任性、放肆、协调人际关系的能力较差。

（2）缺少吃苦耐劳精神

一些实习生表现出怕苦、怕累、怕脏、挑肥拣瘦、拈轻怕重。迟到、早退、甚至旷工的现象时有发生。这些现象与一些家庭的教养方式有关，放松了对孩子的约束。

（3）缺少自我管理能力，心态不好，岗位适应能力差。

在顶岗实习期间，学生具有学生和员工两种角色，要接受学校和企业的双重管理。有的同学特别看重“待遇”，喜欢和其他企业实习的同学进行攀比，感到有差距就找种种理由离岗。实习过程中请假得不到批准，厨师长和同事批评几句心理就接受不了，萌生消极情绪，工作不积极。实习学生对实习单位的严格管理感到无法忍受，认为缺少自由，缺少空间，常常手机不离手，自由散漫，常常采取消极逃避的态度。

2、身体素质问题

体能较差有些同学的身体不能适应厨房的高强度劳动，厨房的温度高，常使得一些同学支撑不住。缺少耐力有些同学缺少必要的耐力，身体的一点不适应就不愿意干活，躺在寝室不去上班，使得单位企业有时束手无策，影响企业单位的正常工作。

3、技术素质问题

基本功不扎实同学们在顶岗实习前已经学过了一些专业知识和技能训练，但由于部分同学好高骛远，眼高手低，以及学校的教学计划安排上的局限，以至于走上工作岗位后的技术水平领企业失望。缺少专研和创新精神一些实习的同学浅尝辄止，自以为手艺好，殊不知，面对社会经济的迅猛发展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，创新菜的不断涌现，烹饪技术手段不断的革新，在学校的一些知识技能显得捉襟见肘。实习生必须扑下身子，专研技术，由于创新，而不能怕苦艰难，更不能打退堂鼓。

面对学生顶岗实习中存在问题的意见：针对一些学生在定岗实习期间出现的问题，应加强学生的思想品德教育培养，积极引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，树立社会责任感和事业心。要在平凡的工作中和无私的奉献中最大限度地实现自身的价值。注重学生的礼貌修养，躬自厚而薄责于人，多一点自责，少一点责人，协调好人际关系。加强学生的身体素质锻炼，提高学生的技术水平。重视学生基本功的培养，激发学生学习技能的热情。

2.顶岗实习企业单位分析

企业对学校实习学生整体满意从实习企业的人事部经理、主要负责人及其他的带队老师了解到，企业对学校实习生整体满意，其中北京龙爪树和四川会馆两家企业对烹饪专业和旅游专业的学生满意度最高。这应该与日常的实践教学中聘请校外专业技能人员到学校授课，加强学生专业技能的训练，与校外企业共建校内实训室，教学环境与生产过程更好的对接密不可分的，使得学生整体素质有了很大提高，受到了实习企业的认可。

通过接近1个月的带队实习，企业对实习生的`质量进行了评估，眉州东坡企业的人力资源部崔经理是这样评价我们的学生：“攀枝花经贸旅游学校的学生，有较高的文化知识、劳动态度和道德素质；对专业知识掌握不均衡；在语言表达、沟通能力和创新能力三方面还需提高”这是对学生的整体评价。

企业缺乏培训，轮岗实习难以落实对在实习期间内学生的培训方面，多少企业选择“有培训计划，但不具体”，只有眉州东坡企业对学生制定了详细的培训安排，这说明企业能把实习学生作为一个单独的用工群体来对待，根据学生的特点加以培训。通过对企业负责人的私下沟通了解到，一方面实习学生在一年的实习期内有人员变动、实习结束后离岗现象严重，企业从生产成本等各方面考虑，在培训的投入上有所顾虑；另一方面企业生产效益的好坏直接影响到培训计划的实施，效益差时就不能保证培训计划的正常执行。在安排轮岗实习方面，企业都是视工作需要来安排轮岗，多数学生在企业顶岗实习是被固定在一个岗位上，没有机会轮岗，不能系统地学习各个岗位技能，更别提上灶炒菜。而且有的餐饮企业追求经济利益最大化，忽略了他们顶岗实习学生身份，没有给学生足够的岗位培训和循序渐进的适应期，提供的实习岗位技术含量低，工作量却很大，学生虽然有了实习岗位，但是不能满足专业培养目标的要求，导致心理落差较大。难以承受。甚至有些同学的工作岗位存在不对口现象，比如：xx级昆明xx园烘焙班的同学去北京xx实习，女同学都在从事服务员工作岗位，学生怨声较大。

以上就是我在本次顶岗实习工作总结。

学生烹饪实训报告总结 第29篇

一、实习的主要内容

我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到xx酒店实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在x酒店尊敬的人之一。单位的x经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想

（1）经过在x酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为x酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为x酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的.营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四、存在问题

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。

最后感谢x市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢x酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿x酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

学生烹饪实训报告总结 第30篇

关键词：面点烹饪；实训教学；有效性

现代社会的发展使得人们的饮食习惯发生了或多或少的改变，面点成为了人们日常饮食的一个重要组成部分，餐饮行业对面点类专业人才的需求也越来越多，对其专业技能要求也越来越高。专业的面点烹饪人员不仅要具备烹饪基础理论和专业知识，还要掌握现代面点制作的新工艺、新材料和新方法，具备较高的面点烹饪技能，才能够满足新时期大众越来越多样化和个性化的饮食需求。这就给各院校的烹饪教学带来了挑战，教师必须在充分了解社会需求的基础上加强对学生面点烹饪实训的教学，把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，从而提高面点烹饪实训教学的有效性，同时也促进学生的实践技能水平的提高。

1 面点烹饪实训教学面临的困境

实训的点心类型与社会需求脱节 目前部分教师在进行面点烹饪教学时仍然采用传统的实训教材，这些教材当中的教学内容大多是一些传统的面点品种，并且有很大一部分已经退出餐饮市场。如果学生在面点烹饪实训过程中学习这些面点的制作，难以满足当今社会的市场需求，实用性不强，不利于提升学生实际的面点烹饪能力。

面点烹饪技艺操作复杂，学习难度高 总体来说，面点烹饪技术是一项操作性强、过程复杂的应用型技术，面点制作过程不像其他食品的制作过程，后者只需经过简单的煎、炒、烹、炸等工序就可以完成，而前者则要对原材料的处理制坯、制馅、成型，再对材料的加工熟制、美化装饰，还要经过包、卷、捏、抻、削、拨、叠、按、钳花、镶嵌等多种成型技法才能制作出预期的点心形状。整个面点的制作过程涉及多种类型的现代面点制作的理论知识，而且对学生手部动作的精细度和灵活度的要求非常高。因此，学生要掌握专业、精湛的面点烹饪技术有很大的难度，这也就给面点烹饪实训教学提出了较高的要求。

烹饪教师实践技能水平不高 面点烹饪的实践性决定了教授这一课程的教师必须要有较高的实践技能水平。但是从目前的情况来看，大部分院校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，实训教学师资队伍专业技能整体水平还有待提高。部分教师虽然具有在餐饮行业多年实践的经验，但是教学水平不高，难以将面点烹饪的精髓传授给学生；还有部分教师虽然对面点制作工艺中的原理和相关学科知识掌握得比较全面，但是缺乏丰富的实践经验，不能胜任面点实训教学过程中的教师示范工作。大部分教师综合素质不高，理论知识和实训技能不能齐头并进，严重制约了面点烹饪实训课程有效性的提高。

2 提高面点烹饪实训教学有效性的对策

合理选择面点品种，强化面点烹饪的实用性 面点烹饪实训教学必须要与时俱进，选择比较有代表性的品种进行教学，使学生能举一反三，真正掌握面点烹饪的精髓。同时，随着物质生活水平的提高，人们在饮食观念方面更加追求营养、健康、美味，因此在选择教学面点类型时必须要结合市场需求，及时掌握餐饮行业当中面点制作的新工艺、新技术和新口味等，保证教学内容的时效性和实用性，使培养出来的人才能够更好地满足当今社会餐饮行业的需求。此外，在教学面点类型的选择上还要注重广泛性，保证学生掌握的面点烹饪技能能够满足各种类型人群的饮食需求，因此在实训教学过程中面点取料范围要广泛，广纳各面点流派的特色，从而提高学生面点烹饪的综合实践能力。

教师加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练 要想切实提高学生的面点烹饪实操技能，教师必须做好示范教学。首先，教师要在示范之前做好讲解工作。讲解的内容包括原料介绍、初加工方法、切配要求、制作要点、装盘技巧、营养特点等，讲解要精炼，突出重点难点，从而为学生掌握操作的方法、程序和要领提供指导。其次，教师进行示范。示范过程中教师要边演示边讲解，对于重、难点部分要采取慢速演示、重复演示等手段来提高示范效果，强化学生对实践操作的理解。再次，组织学生进行基本功训练。教师要对学生的操作过程进行监督指导，帮助学生更好地掌握面点烹饪的实践技能。比如在进行《虾饺制作》这一教学内容的示范教学时，教师就要重点讲解和示范面点成型手法，在示范过程中边讲解边与学生互动，激发学生的学习兴趣，使他们积极主动地学习，从而更好地掌握面点成型手法，奠定面点烹饪的基本功。

适当采用“小组合作”的教学模式 在面点烹饪教学过程中，适当采用小组合作学习法，能够有效提高实训教学的效果。由于受课时、场地等因素的限制，面点实训教学不可能保证教师对每位学生都能进行手把手、全过程的教学。采用“小组合作”的学习方式能够有效激发学生自主学习的积极性，学生可以进行优势互补，互帮互学，而且在实践操作、结果验收、小组评价的整个过程当中，学生也能够根据自己的实际表现发现优势和不足，进而加以改进。

构建实训模拟餐厅，加强实战演练 为了强化实践教学的效果，提升学生的岗位适应能力，教师在面点烹饪教学过程中可以构建实训模拟餐厅，将实习间当作厨房进行情境化教学。教师可以根据不同学生的特点为其选定适合的角色，比如厨师长、厨师、实习厨师等，使学生明确各个工序的工作要求，并且在实践过程中掌握点心的生产流程和制作工艺。教师在这一情境当中扮演客人随机点餐，学生根据客人要求进行面点的制作。最后，教师在品尝过面点成品之后要进行点评。这样既有趣，又有助于学生的实践水平的提高。

总之，面点烹饪是一项相对复杂且实践性、应用性较强的工作，因此教师在对学生开展实训教学过程中，要合理选择有代表性的符合市场要求的面点品种，强化面点烹饪的实用性和针对性；加强示范，注重学生的面点烹饪基本功训练；丰富实训教学方法，从而帮助学生更好的掌握面点烹饪的专业实践技能。

参考文献：

[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州大学，2007.

[2]王静，武军.浅谈面点技能教学体会[J].科技资讯，2013，36：161.

学生烹饪实训报告总结 第31篇

关键词：中餐英语 校本教材 教学改革

课 题：本文系东莞市教育局科研课题《基于工作过程的酒店英语教材开发和课程改革》（编号是：2015GH188）的阶段性成果。

中餐英语是中职中餐烹饪专业的必修课，该课程的教学目的是让学生掌握专业英语，能熟练地掌握中餐烹饪技能英语及中餐服务英语。

一、背景

2004年，教育部部长周济同志在全国职业教育工作会议上做了《以服务为宗旨，以就业为导向，实现职业教育的快速健康持续发展》的报告，报告指出：要深化以就业为导向的职业学校教学改革，打造面向就业市场的核心竞争力；整个职业教育的评价标准要向以就业为导向转变，职业教育资源的配置要向坚持以就业为导向的优势学校倾斜。

就业市场需要哪些英语？如何让学生学好专业英语？笔者根据自己在中餐英语教学一线的工作经验，对开发中餐英语校本教材和改革教学方法做了一些探索。

二、中餐烹饪英语教学改革的必要性

根企业和学校的调查，中餐烹饪英语教学有如下特点。

1.对企业而言，原有教材和课程与就业方向出现一定的脱节

在酒店厨房参加实践锻炼和顶岗实习的时候，大部分学生学习效果良好，表现出色。然而大部分学生在课堂的表现却远远没有实践锻炼时突出，原因是课堂活动没有酒店工作的氛围，所以很难深入角色，因此表现很被动。可见，营造酒店工作环境对于教学极其重要。这就要求学校在校内实训基地建设方面，要尽力为中餐烹饪专业的学生建设模拟中餐厨房实训室，让学生学习英语时在比较真实的专业环境中实践学习，真正提高英语应用能力和酒店行业技能。笔者与12位五星级酒店中餐厨师访谈，10位被访者认为，课程设置和教材没有体现行业的需求。

2.对教师而言，教材内容比较粗糙

笔者对中餐烹饪英语教师采用口头访谈形式调查发现，我们所使用的教材无论从教材内容还是教材的课程结构设计方面来看，都比较粗糙。教材内容陈旧，以单词、语法和句型为主，不适合应用型人才的潜力发挥和能力锻炼，这样会直接影响教学效果和人才的培养。专业教学的开展，尤其是实践教学的组织颇有难度。教学内容要根据社会和企业对人才的要求而设计、选择，这样培养出来的人才才能与时俱进。

3.对学生而言，专业英语学习有难度

这是由于烹饪专业涉及的技能繁多，各种菜品专业技能和语言内容差异较大所导致的。笔者对学校的中餐专业的学生进行了问卷调查。据统计，在101份问卷调查中，对英语不感兴趣的有65人，占64%。其中20人对英语一点兴趣都没有，究其原因，中餐烹饪专业的生源大部分是来自边远山区的男生，大部分英语基础很差。

虽然酒店英语课程的教材各具特色，网络资源丰富，但作为中职烹饪英语教学的可利用的信息资源极少，可借鉴的教学资料和相关教材实在太少，编者仅凭大专的烹饪英语教材和香港一些烹饪教材编写而成，已经无法满足本专业的发展需要。总的来说，十分缺乏针对中职烹饪专业的学生和东莞酒店业的地方特点的教材和课程。

三、以就业为导向的中餐烹饪英语校本教材的开发

中等职业学校教学的目标是把学生培养成为“具有综合职业能力，在生产、服务、技术和管理第一线工作的高素质劳动者和中初级专门人才”。基于工作过程的烹饪英语教材的开发，是中职教学培养目标的需要。

1.创新和整合教学内容

中餐英语教师应该走出课堂，走进企业，结识企业名人，了解高星级酒店的中餐厨房对员工的英语能力的需求。笔者走访了本校的中餐专业学生的实习基地，利用问卷调查的形式对烹饪专业从业人员进行了问卷调查，被访者一致支持学校改革教学内容。按照就业中所必须履行的工作职责和所必须执行的工作任务，就其所涉及的技能以及这些知识，经过整合，目前中职烹饪英语教学内容如下图所示。

从图中我们可以看出，常见的主食和点心Staple Food and Snacks占的比例最大，占25%；厨房刀具Kitchen Knives和原料Ingredient各占15%；用具和器皿Tools and Utensils占 15%；调味品Seasonings占10%；烹饪技巧Cooking Skills占8%；地方菜Local Cuisine占2%。经过分析，证实了作为中餐厨师或厨师助理，能看懂并说出菜单是最重要的，他们在工作中将会碰到大量的这方面的词汇。这就改变了旧式《中餐厨房英语》过分强调语法、拼写和教师过多地要求学生背诵句型。新教材注意增加工作所需要的语言技能学习，体现了以实践为导向的课程设计思想。归纳起来它具有如下特点：增加常见中餐菜品的中英互译；增加服务英语；删去语法讲解，减少句型操练和单词拼写；增加粤菜的比例；增加烹饪制作中简单的烹饪技巧。

2.改革课堂教学

笔者在教学中增强实践环节的教学，引入实际表演或操练。根据教学内容和本校的实训条件，常把厨房当教室，把教室当厨房。例如笔者在教授Ingredient中Fruit and Nut这一章节时，为了使学生更好地掌握水果的名称和烹饪技巧，设计了一节把教室变为实训室的课――Cook the Fruit Congee。课前笔者准备了水果刀（paring knife）、削皮器（peeler）、砧板（chopping block）、锅（pot），碗（bowl）、苹果（apple）、梨子（pear）、橙子（orange）、香蕉（banana）、龙眼（longan）、葡萄干（raisin）、冰糖（ice sugar）、藕粉（lotus root starch）和微波炉（micro-wave oven）。当笔者把这些东西拿到教室时，学生们立即瞪大眼睛，随之发出兴奋的呼叫声。他们的眼光全部投到这些食材和工具上。笔者把这些东西整齐地放到讲台上。首先给他们复习了以上词汇，接着讲解水果粥的制作过程：

（1）Wash the fruits.

（2）Peel and cut them into small pieces.

（3）Put the lotus root starch into a small bowl and add some cold water， then stir it.

（4）Put the fruits into the pot when the water is boiling ， then add some ice sugar.

（5）Add the lotus root starch into the pot and stir the congee for 1 minute.

（6）At last， turn off the micro-wave oven and drop some raisins. Now， Fruit Congee is ready.

紧接着，拿出苹果、梨子、橙子、香蕉、龙眼 、葡萄干、冰糖和藕粉以“What is this？”提问，让学生识别并用英语表达，他们非常兴奋，一下子把课堂气氛推到。笔者问：“Who would like to have a try？”有几位大胆的学生纷纷举手。笔者找了两位学生上台演示，台下的学生情不自禁地跟笔者一起用英语表述起制作的工序。看到演示的学生有点手忙脚乱的样子，台下的学生大笑起来，终于水果粥做好了。台上的同学还端出成品说“enjoy！”，学生在快乐地从“做”中“学”会了用英语表达相关的菜品、厨房刀具、原料、用具和器皿、调味品和烹饪技巧。

中餐英语的课堂改革侧重于满足社会就业岗位需求的教学改革。教学中教师应注重把传统学习方式的“被动性、依赖性、统一性、虚拟性、认同性”向现代学习方式的“主动性、独立性、独特性、体验性与问题性”转变。笔者在教学过程中，请外教在实训室与学生一起做P州炒饭、包饺子、包粽子、做香蕉奶昔、榨果汁和做沙拉等活动，这样既增进了中外文化的交流，又提升了学生的英语实践能力。

四、小结

以就业为导向的中职中餐英语教学改革，即“六个一体化”教学改革具体体现在：教材由“基础性”向“专业性”转变，内容由“理论性”向“实践性”转变，教学由“知识的输出”向“知识的工作技能应用”转变，教师从“单一型”向“职业复合型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教室、集体授课”向“模拟实训室、实训室或星级酒店”转变，教学手段由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教育技术”转变。以教材内容、模式改革体现“以就业为导向”和“基于工作过程”的教学模式，体现中餐英语教学的实践性、开放性、实用性，从而培养出高素质的技能型、应用型、创新型的人才，丰富和发展了学校的特色办学思想。

参考文献：

[1]吴曼华.以就业为导向开发中职烹饪英语校本课程[J].疯狂英语教师版，2014（4）.

[2]李庆.浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学[J].新课程研究，2008（111）.

[3]孙争争.改善“烹饪专业英语”教学的有效办法[J].科技资讯，2009（27）.

学生烹饪实训报告总结 第32篇

本学期我校的教学工作是以全面提高教学质量为核心，加强教改项目和精品课程的研究与落实，抓住课堂教学这条主线，强化教师业务学习，不断提升教师素质，精心打造过硬的高素质师资队伍，全面提高我校的教学质量。现将本学期开学以来的教学工作总结如下：

一、严格要求学生培养良好的行为习惯。

一个人的行为习惯贯穿着整个人生。细节在关键时刻常常起到了至关重要的作用，所以，必须要教育他们从小事入手，注意细节，防患于未然。每个学生的言行举止都应该文明有礼。通过平时上课的时候让他们注意好每一个细节，保持教室，特别是实操室的整洁，注意个人卫生。培养其良好的行为习惯，思想汇报专题为以后的学习生活提供良好基础。

二、多和学生交流，对于个别学生应该多做积极向上的思想工作。

对于有的学生经常迟到、早退、旷课等不良现象，及时给他们做正面的思想工作，打开他们的心结，让他们快速走出误区，安心学习。还有一部分学生，在家里是小霸王，做什么都要顺着他意。这些都是被家长宠惯了，需要耐心的去和他们交流。不能什么事情都顺着他，要从学生实际出发，事情该怎么办还是要怎么办，树立一个科任教室的威严。

三、奖惩并用

每个人都希望被别人记起，而不是忽略。对于上课表现特别突出，学习比较积极的学生，我都在操行评定分基础上给他们加分，树立好的典型，以个别事例教育全班、带动全班，让学生形成一种好的风气。对于经常性犯错误的学生，绝对不能姑息，给予一定的惩罚。为实操室打扫卫生是惩罚之一。

四、课余多和学生一起活动。

上课时间，多走动教室，看看本班学生在其他客人老师的课堂上表现如何。下课了，有时间多于学生一起活动，打打球、下下棋，开拓他们的思维以及学习的热情。

这个学期的教学工作结束了，我自己会不断的总结，努力做好自己的教学工作，吸取教训和经验，把烹饪课上得更加出色。

感谢领导的培养与信任，感谢同事们的关心和包容，尤其是何老师的大力支持与协助。

学生烹饪实训报告总结 第33篇

【关键词】中职；烹饪专业；理实一体化教学；实践

中职学校是为社会输送合格的中高级技术人才的主要场所，其培养的人才质量如何直接关系到学校的生成和发展。技能人才是既掌握一定科学技术知识，又具有很强的专业技能，能把先进的科学技术转化为现实生产力的技术型、应用型的管理人员和技能人员。由于受传统教学模式的影响，不少中职学校沿袭传统学科课程的教学方式，比较偏重学科知识的教学，理论无法与实践融合。而理实一体化教学打破了传统教学的缺陷，将理论教学与实践教学有机地结合，在学中做，在做中学，学做合一，大大激发了学生的学习兴趣，提高了实际动手能力，成为中职学校培养技能型人才较为有效的教学模式，现为不少学校运用。

这里所说的理实一体化教学是指中职烹饪专业教师依据培养目标、联系教学内容与学生实际，有目的、有计划地将理论教学与实践教学有机结合的一种教学法。强调师生双方合作互动，边教、边学、边做，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，理中有实，实中有理；突出学生动手能力和专业技能的培养。

一、中职烹饪专业理实一体化教学的优势分析

理实一体化教学在我校烹饪专业的实践运用究竟有什么优势呢？

（一）使烹饪专业的学生理论学习与实践操作得以更好地结合

通常情况下中职烹饪专业的教学是先教专业理论知识，学生在学完理论知识后由学校统一安排实习。时间相隔是半个学期或一个学期。这样一来，学生实习时不少理论知识已差不多忘记。造成理论知识与实践的严重脱节，导致教学效果的低下。有的学校是理论知识教学在课堂进行，而实习在操作室进行。方法是先理论后实践。也有实行改革的学校是先实践后学习理论。从直观性教学原则出发，先从实践中获得感性认识，再上升为理论。实践和理论是在两个时空中进行。

而理实一体化教学是在同一时空中同步进行的，学生的学习与动手操作都在实习室进行。实习室的左面是学习室，安装有多媒体设备、大屏幕电视机、电脑、课桌椅、黑板等。教师一面进行理论教学，一面让学生亲眼目睹教师的操作示范；然后就是学生分组探究、动手实践。实习室即课堂。理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，没有固定的先实后理或先理后实，而是理中有实，实中有理，使学生的理论和实践得到了更好的结合。

（二）有利学生手脑并用，配合默契，提高学习效率

理实一体化教学始终坚持理论学习与实际操作的有机结合，它不单是教学场所的转换，更是教学模式的转变；它不仅是教学方法的更新，更是学生手脑并用，有机结合的过程。学生须一边学习理论知识，一边思考如何在实习中将理论运用于实践，在具体的操作中可能会出现哪些意想不到的事；如何使理论与实践更好地结合，实现“知、行、能”的有机统一；达到“学会―能做―做好―做精”这种理想的学习效果。

（三）有利激发学习兴趣，调动学习积极性，发挥学生主体作用

理实一体化教学目标明确，体系清晰，项目分明，理论知识的学习紧紧围绕实践技能展开，由很强的针对性。无论是教师的教还是学生的学都按理实一体的项目进行。每一个项目由师生按照学期总目标、单元分目标、章节小目标共同讨论确立学习项目。每一个学习项目按理实一体的教学要求实施。在实施的过程中，教师始终是教学的组织者、引导者、参与者、示范者；学生是学习的主人，是教师引领下的理论知识学习与实践操作的主体。师生共同合作、共同参与、共同讨论、共同品尝、共同评价、共同完善、共同提高。如此一来，教师把学习的主动权交还给学生。教师不再是课堂教学的权威，而是学生的朋友，学习的参与者。这样，学生的学习潜能得以挖掘，主观能动性得以调动，学习欲望得以激发，学生的主体作用得以发挥，学习效率大大提高。

那么，理实一体化教学过程应把握哪些环节呢？

二、中职烹饪专业理实一体化教学应把握的环节

在烹饪专业实施理实一体化教学，必须把握好项目的开发、项目的实施、项目的评价等环节。

（一）理实一体化项目的开发

以《中餐烹调技术》的教学为例。在本学科中实施理实一体化教学，教师应熟悉大纲、教材、学生，明确培养目标，熟练掌握《中餐烹调技术》的理论与实践操作技术。根据教学规律与学生认知规律，将一学期应完成的教学任务，分成一个个学习项目。一个项目一般按一课时到两课时来设计。每一个项目将理论知识的学习与实际操作有机结合，边学边做，边做边学；学中有做，做中有学。那么，如何开发理实一体化学习项目呢？

学生烹饪实训报告总结 第34篇

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的'是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到“平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味

可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

学生烹饪实训报告总结 第35篇

为期六个月的实践工作，我非常重视，也很认真。因为我们平时只能从书本上学习理论知识，能有这样的实践时机，当然就格外珍惜，希望能够通过实践学习一些书本上学习不到的知识，积累实践经验，为以后参加工作打下根底！

由于缺乏实践经验，我对酒店的管理模式了解的不时很多，认识不深。为了能够更快适应环境，更好的锻炼自己，我特别注重加强专业知识的学习，坚持“向同事学，向书本学”的思路，不断提高自己的工作责任心，以求锻炼和弥补自身知识结构的欠缺和阅历短浅的受限。“三人行，必有我师”，企业中的每一位同事都是我的老师，他们丰富的经验是一笔珍贵的财富，是我不断学习的源泉。为此，我积极向身边的同事和前辈们请教，虚心吸取他们的珍贵经验，以他们的工作思路、言行举止、工作程序和工作方法为典范，标准和纠正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通过系统的学习，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

这次实习让我发现，理论与实践的差距：刚踏入社会的我跃跃欲试，大有气吞山河之势，因为我平时学的之势终于可以派上用场了。但后来实践发现我所学的理论，没有融入酒店。学校主要是通过学习，掌握观察问题、分析问题、解决问题的思路和方法。走进酒店我才发现我对环境的的变化和酒店实际的需求跟不上，所以我感觉办起事来时举步维艰。这次实习是我更深的`认清了自己的缺乏和优点。

我在北京市海淀区找到一个酒店，店名叫金品轩海鲜名店，通过应聘我加了这个大家庭。在这里我进行了为期五个月的实习工作，担任传菜部部长一职。截止到XX年6月22日我的实习工作时间结束。

金品轩海鲜名店，隶属于珠海卓凡实业集团。是一所集娱乐、康体会所为一体的大型餐饮企业，酒店建筑面积一万平方米，餐厅面积八千平方米，可同时容纳一千名宾客用餐。 在学习中做事。任何事情都有它的专业规律，任何人都有其独特比拟优势；养成一个好的习惯才能不断进步，踏实肯干才能表现专业。学前的实习为我们在步入社会能有一个好的心态和实力。学前实习是为了让我们加深对职业和行业的了解，确认喜欢擅长的职业，以确定自己喜欢的工作，在以后毕业找工作就可以把它作为目标职业。反之就要寻找新的工作方向；人们常说，大学就是个象牙塔。确实，学校与职尝学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的教化过程中，人们的观点、行为方式、心里等方面都要做适当的调整。而实习提供了一个时机，让我接触到真实的职常有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换；同时学前实习也可以增强找工作时的竞争优势。这就是我这五个月的实习目的，在这次实习中让我的心态和能力提升了很多。

学生烹饪实训报告总结 第36篇

明确中职学校的实训课程二大特点

烹饪实训课程在设置上受到教学模式、实习经费、师资力量、观念认识等多方面因素的影响，导致理论课、基础课的安排率普遍高于实训课，致使教师难以开展理论与实践一体化教学，学生也出现专业理论课与实践技能课脱节的现象。这这种情况下，教师和学生很难开展有效而又扎实的烹饪实训课程教学。

中职学生的文化基础差，但他们却有很强的动手能力，对于实训课程的教学充满兴趣与积极性，我们可以利用这一点，加强对中职学生的实训，熟练掌握操作技能。除此之外，还应该提高专业教师的烹饪操作技能。在有些中职学校，烹饪教师就是酒店厨房的师傅，他们虽有过硬的操作技能，却没有接受过正规的教育教学方面的培训，在教授学生方面很难运用相关的教学理论与技巧。同样专业教师的操作技能水平较低，也很大程度上制约了烹饪实践的教学质量。

规范实训课程教学实施

规范实训课程教学，教师首先要统一编制实训课程大纲、实训课程教案、实训考核标准，实训报告、实训总结、实训成绩测评等工作，明确规范实训教学的组织与管理。实训教学的课程要合理安排进度，充分保证学生在实训课程中能够通过练和做，更加稳固的掌握知识和技能。其次在实训教学过程中，教师必须做到“五到”，即心到、眼到、腿到、口到、手到。心到：即是教师要赋予丰富的情感，表现在爱心、细心、耐心和信心。中职学生有时过于活泼好动，经常以自我为中心，如果教师没有做到心到，很可能学生会出现反感，实训课程教学的效果就会大打折扣；眼到：即是教师在指导中要善于观察，做到“眼观六路”，观察学生是否按照要求规范操作，观察学生在实训过程中出现的问题，然后有目的、有针对性地进行指导，看准问题，及时纠正，保证学生的每一个操作动作都能够达到正确性和规范性；腿到：在实训指导中发现的问题都是靠教师的双腿发现的，通过不停地走动，看到每个学生操作训练的姿势，操作的步骤等。及时发现问题，及时纠正问题，才能保证学生操作技能的质量；口到：烹饪实训课程通常会出现实训人数过多，不能保持安静的教学环境，再有教师精讲示范时间有限，导致有些学生往往会忽视教师对技术要领和关键问题的讲述及演示，在自己进行操作的过程中又不好追问，从而导致不能很好领会和掌握操作技能。所以在实训课教学过程中，教师应针对发现的问题重点突破，精讲细透，使学生明确操作失误的原因及处理方法；手到：在实训课教学过程中，教师要勤动手，对个别差异性的学生进行手把手指导演示。学生掌握一种技能就是要通过反复的示范――模仿――体会――操作，才能达到熟练，才能为自身所用。

坚持实训三大原则

安全第一的原则。烹饪实训课，是一场刺激的教学过程，它存在很多潜在的危险性。比如在刀具的使用上，如果不注意使用方法或者学生之间出现打闹现象，极大可能地会出现安全事故，很难防微杜渐。所以在实训课教学过程中，教师应该把安全教育作为不可缺少的教育教学内容，严格要求学生听从指挥，规范操作，增强安全意识，在确定保证人身安全的情况下训练技能，提高水平。

以练为主的原则。实训课不同于理论课，应当以少讲多练、少说多做的方式进行训练，才能让学生完全掌握技能，才能在基础的菜肴上进行创造、创新。

坚持培养学生的创新能力的原则。首先必须重视和加强对学生创新能力的培养，从菜肴的设计、原料的准备到菜肴的成品，在保证严格遵守操作规程的前提下，鼓励学生大胆地去尝试、去创新，培养学生的独立思考能力和动手实践能力。

规范实训课三大环节

做好实训课前的准备工作。课前准备的是否充分，是学生技能训练能否达到要求的第一步，在物质方面，要提前准备好实训地点、实训原料、实训工具及设备等。在思想方面，要设计好各个教学环节，熟练掌握各环节的知识目标、技能要求、操作步骤、注意事项等。

做好实训课前的知识精讲及示范。这一环节决定了实训课成败的关键，教师要将操作要领做到精儿不散。精确地简明扼要的讲述实训课程的理论要求、实训目标、实训步骤、实训安全要求及其他注意事项。在教师给学生进行示范过程中，通常可采用慢动作演示法、分解步骤演示法、重点演示法、边讲边做演示法等教学方式，最大限度的使理论与实践融为一体。

做好学生自主操作过程中的指导。首先在实训课程教学中，尤其是教师的精讲示范之后，需要重点体现学生的主导地位，确保学生能够独立自主地完成操作任务。其次通常烹饪专业的实训课程，都是将学生进行分组练习，这个时候有些学生就会出现懈怠的情绪，因此我们不但要严格控制课堂纪律，还要时常对学生进行巡回教学，对学生的操作过程进行全面的检查和指导，做到帮助学生排除操作中的障碍，确保学生掌握正确的操作方法。

做好实训课后的总结反思。对学生的实训操作应严格要求独立完成，并认真填写实训报告。在学生结束实训操作后，应对学生的实训成品进行点评，点评方式可采用学生互评、教师点评、个别点评、技术点评等多种形式。让学生充分了解和分析在操作中存在的错误，及时梳理存在的不足，才能更加巩固操作技能。

学生烹饪实训报告总结 第37篇

为展示我们的才艺，丰富我们的大学生活，我们外语系特此举办了一次以“弘扬中国传统美食、活跃校园文化气氛”为主题的个人厨艺大赛。此次活动过程中，同学们积极参与，各位学长大力支持，活动最终取得了圆满成功，在此我代表我们生活部向各位同学表示深深地感谢！

此次活动取得了许多成绩，但活动中也存在许多不足。为了让以后的活动举办得更好，在此我对本次活动做如下简单的总结：

一、成功之处:

1.将活动宣传得比较充分，10、11级许多同学都积极参加了本次活动，参加人数比较多使得菜的品种也比较多

2.选手对活动所需的原料准备得比较充分充足，大家都能够在规定的时间内找到自己所需的原料并完成作品。

3.组织得也比较有序，同学们积极配合，并做出了许多美味可口的菜，很好地展示了大家的才艺。

4.工作人员安排得比较有序，大家都将充分落实了自己的工作。

5.最后将活动的结束工作也做得比较好，有学生会生活部成员进行最后的洗刷工作让他们充分体验到了自己动手参与的乐趣。

二、不足之处

1.活动的分组安排得不是很合理，使得同学们的相互了解不是很充分。

2.对比赛的.评分标准讲解得不是很详细，使得同学们做菜时忽略了一些重要的评分之处。

但其中也评出来一些比较优秀的选手，如下：

第一名：10级英本三班盛婷婷与穆芳玲炸酱卷

第二名：11级英教一班郭婷与刘煜琴干烧黄花鱼

第三名：11级英语本科二班周维维、苏莹莹、陈欣板栗烧鸡翅优秀奖;

11级英教四班蔡艳艳

11级英本二班殷成倩、胡光宇、秦辰

11级英本二班刘象王、增辉

尽管此次活动有许多的不足之处，但我们从活动中学到了许多。同时我们也相信，带着这些经验，在以后的活动中，我们一定能将活动组织得更好！

学生烹饪实训报告总结 第38篇

一、羊肉去膻味：

方法1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。

方法2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

方法羊肉加剖开的甘蔗200g。

方法5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、炖牛肉烂得快

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

三、熬骨头汤保鲜少油腻

方法1.加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

方法2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

四、煮硬肉软化

和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

五、煮蛋

水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

六、煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

七、煮水饺

方法1.在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；

方法2.在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

方法3.煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

八、煮面条

方法1.煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；

方法2.煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

九、防煮猪肚变硬

方法1.煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

方法2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

十、爆炒鸡

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至8090摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

十一、烧豆腐

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

十二、油炸食物

锅里放少许食盐，油不会外溅。

十三、炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

十四、煎鸡蛋妙法

方法1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。

方法2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

方法3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

十五、炒鸡蛋妙法

方法1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。

方法2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。

方法3.用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

十六、炒茄子

在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

十七、炒肉菜

时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口

1，提味、压腥，如橘皮、柠檬；

2，肉食易熟烂，如炖牛肉放山楂；

苹桃鸡丁

功能：

消食顺气。苹果中含鞣酸，具有收敛作用，另含有果胶和纤维素，有吸收细菌和毒素的作用，所以能止泻，而纤维素可以刺激肠子蠕动，因此既可通便，亦可治疗便秘。

材料：

桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许

调味料：

糖、盐、酒各少许

作法：

1.将鸡柳切成1寸见方的丁粒，再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。

2.苹果、桃子洗净外皮后，放入盐水中浸泡10分钟，然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。

3.炒锅放油1汤匙，待油热，将鸡丁先下油锅炒至九分熟时，加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀，即可盛盘。

1.苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。

2.爽脆的水果不宜炒太长时间，否则口感差了。

柑橘鸡柳

准备时间：15分钟

制作时间：5分钟

材料：

鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个，姜2个、鸡蛋1个

腌料：

盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许

调味料：

盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量

做法：

1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起，沥干油备用。

2、青椒切成小块，柑橘去皮备用。

3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒。

4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可。

猕猴桃牛柳粒

准备时间：10分钟

制作时间：10分钟

材料：

牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个

樱桃适量、葱适量、姜适量

腌料：

生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许

调味料：

水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许

香油、黑胡椒粉各少许

做法：

1、将猕猴桃去皮，切成片备用。

2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用。

3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用。

4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料，把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。

凤梨炒饭

功能：

帮助消化，解渴防暑

材料：

较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。

作法：

1、将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。

2、虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。

3、西式火腿切成圆滚状备用。

4、炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。

水果做菜的搭配和禁忌

与北方传统甜品热菜如拔丝香蕉、拔丝苹果的不同。这里所指的水果入馔，是采用时令鲜果搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，施以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，烩出风味独特的美食。水果菜或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口，看起来色泽自然，闻起来芳香隽永，吃进去营养丰富。

好处：美容养生水果菜

《黄帝内经·素问》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先早早制定的饮食调养原则，到今天仍然可作为我们科学配膳的指引。不但要吃饱吃好，更要吃得正确和健康，均衡营养。此外，还要菜式花样新颖，琢磨怎样吃得香、吃得美。拿水果来说，其实应以生吃为最佳，然而做成膳食鲜艳多彩，果香天然，非但生津开胃，且丰富了饮食口味，又保持着其很高的食用疗效，赋予水果更深一层的意义。

水果富含有多种人体所需的营养素，包括果胶、维生素、矿物质、纤维素、无机盐、有机酸、微量元素、碳水化合物和少量的蛋白质等等，每天合理地食用不同的水果，能够照顾到身体的方方面面，既补充足够的维生素和纤维素，也可美颜养生、促进食欲、帮助消化，并具有预防疾病之功效。是以，常吃水果烩成的菜肴，不仅能调理肠胃，使肌肤滋润、柔软光洁有弹性，个别的还有促进人体新陈代谢、排毒瘦身功效。令得爱美的女性趋之若鹜是可以理解的。

食用水果菜禁忌

樱桃、苹果、芒果、蜜桃、香蕉、草莓、葡萄、荔枝、榴莲、龙眼、牛油果、火龙果、哈密瓜、猕猴桃、奇异果、新奇士橙……各种水果都有其特有的营养价值和药用功效，烹饪水果菜或吃水果菜最好掌握一些水果食用禁忌的知识，否则一味地追求时尚饮食只会给身体带来损伤。

水果分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表的水果有苹果、柠檬、葡萄等等。

水果固有的五味：酸、甘、咸、苦、辛，食用时亦需要注意均衡，偏食一种或食用过量都是于健康不利的。酸味水果如杨梅、柠檬，过量食用损伤筋骨；龙眼、荔枝、榴莲属甘味水果，过量吃容易发胖；咸味的则会导致高血压；苦味水果虽然有清热、降火功效，多吃却会消化不良；过量食用辛味的`水果上火、耗气力。此外某些水果还有其他的食用禁忌。荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食，其中枣不宜与海鲜和葱同烹；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

完美搭配水果菜

适宜用来烹调菜肴的水果，随便数数不会少于百种。有经验的大厨介绍：烹饪水果菜要依据水果本身的特质和个性去发挥，加以适宜的烹饪方式，并且注意火候的控制及调味料的选用；口味不宜太甜或太咸，尽量保持水果的原汁原味，避免营养成分流失。

例如酸味较浓的水果常常被用来炖汤，代表有苹果和梨；富含纤维质的宜与高油脂的肉类共烹，像柚子皮加工后煮食，绵实可口，其味无穷；肉质清脆爽口者则适于炒，如荔枝和菠萝；果肉厚实、能久煮耐高温的，可和肉类和骨头同煮，比如蜜桃和香瓜……水果除了可用于煮汤、做菜，还可以用作火锅汤底呢。水果菜搭配食材通常是肉类、海鲜和蔬菜，当然用果汁打芡或制成果酱来配菜的菜肴并不鲜见，把果汁烩入肉香里口感更加丰富。依据水果特质而搭配，不但美味，且突出水果的鲜香又均衡营养。

学生烹饪实训报告总结 第39篇

一、实训内容

我校自与实训中心建立合作关系，每学期都会安排班级进行集中实训。本学期的实训课程以西式面点制作为主要内容，囊括了面包、蛋糕、西饼等常见西点品种的制作以及蛋糕裱花等范畴，根据学生具体学习情况对课程进度进行适当的调整。课堂内容大致由4部分组成，首先由老师进行示范操作，接着在老师示范操作后提问要点并提出注意事项，然后是学生分组进行操作练习、老师指导，最后由老师对作品点评打分。

在实训课程的最后，我们还大胆地把本次课程与我校一年一度的技能节相结合，采取了以赛代试的方式对学生本次的实训效果进行评价，大大地提高了学生的参与度与积极性。

二、实训反映的问题

尽管学生和老师对本次实训教学课程满意度很高，最后以赛代试的检测也反映出，同学们在本次实训教学课程中所掌握的操作能力和专业素养的提升均达到了预期的效果，但我们从中仍然能找到一些值得深思的问题。

（1）课程内容设置不合理。本次实训教学的课程相对集中，内容紧凑，劳动强度也较大，每个成品的练习时间却相对较少，对学生吸收知识、锻炼技能有着一定的阻碍作用。

（2）师资队伍建设不健全。西餐烹饪专业是我校去年新开设的专业，师资力量比较薄弱，专业对口老师仅有一人，转专业老师一人，专业内教师一人身兼多职，既要从事专业理论教学工作，还要参与实训指导工作，这样的师资队伍配置显然只能解燃眉之急，不能真正的解决学生对专业老师所传授的知识的渴求。

（3）学生学习态度不稳定。本班学生对本专业兴趣较大，尤其对实训教学课程更是充满了兴趣和期待，因此在第一周的课程学习中，学生的学习氛围甚好，学习态度都表现的很积极。可是，由于学习时间较长，劳动强度较大，以及长期处于重油和高温的环境中，后面几周学生的学习兴致逐渐减弱，学习态度有了较显著的改变，部分学生还出现厌学情绪，大大影响了实训教学课程对学生能力培养的效果。

（4）学生专业素养不全面。虽然本班学生已学习了《营养学》、《烹饪原料学》等课程，对本专业的专业知识应该是有一定的认识和理解的，但在本次实训教学过程中我们却发现，学生的理论基础不够扎实，对已经学习过的内容掌握的不够牢固，对部分方法的运用不够灵活。

三、改进措施及建议

（一）合理设置教学课程

烹饪专业是集技能性与操作性为一体的实用型专业，应以能力培养与实际应用相结合为主，合理设置并分配理论教学与实训教学的课程比例与时间。因此，理论教学与实训教学的课程比例应该是2：3，如课程每周10节课，其中理论教学占4节课，实训教学占6节课；理论教学与实训教学的课程时间应该是为课程每个月安排一次集中实训教学课程，这课程以一周为宜。只有坚持合理设置教学课程，才能使学生保持新鲜的兴趣和学习的动力。

（二）加快烹饪实训室建设

烹饪实训室是西餐烹饪专业主干课程的重要实训场地。目前，我校烹饪实训室配置较为简单，虽然具备烤箱、冰箱等大型设备，但是实训常用的工具配备不齐全，实训场地较小，无法容纳一个班级的学生同时上课。

本人认为，比较适合我校现有问题的解决措施应该如下：每个月定期的实训周可安排在实训中心进行，集中进行新品种的学习。之后再回本校进行理论教学与实训教学的课程学习，实训教学的课程内容应为实训周所学习的各种品种的反复练习。

（三）加强师资队伍建设

我校本专业的师资队伍比较薄弱，要解决这一问题，除了可以从大学院校招聘优秀的专业对口的毕业生以外，还可以从本校对本专业感兴趣或是有能力胜任本专业的教师中挑选合适的人选尽早进行转专业学习，同时尽早把师资队伍“双师型”化。

对于加强“双师型”教师的培养，我认为必须要做好以下几点：第一要健全制度，将新招收的“双师型”教师的聘用、奖励、惩罚、解雇等各方面以制度形式规划化，同时明确已在本校工作的“双师型”教师的待遇、权利、义务等方面的内容；第二要加强培训，学校应有计划的将专业老师或有发展潜质的转专业老师定期派送到校企合作单位中进行培训，将本专业在市场上的新技术、新工艺根据实际情况调整后融入到新课堂中，除此之外学校也应有计划的安排本专业老师到相关的高校进修、出国交流，不断学习更新新进的教育理念与教学方法；第三要建立考评制度，在具体的评审中，理论专业教师以偏重于教师职称系列为主，也要兼顾对实际操作能力的考核，实训教学教师以偏重于技术职称系列为主，也要适当考核其教师基本功。

（四）提高学生专业素养的培养

学生烹饪实训报告总结 第40篇

建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力

学生烹饪实训报告总结 第41篇

实习是每个大学生的一个过渡过程，经过这次的实习，就离以后踏入社会工作不远了。我是一名烹饪专业的学生，在学校的安排下，我到一家酒店进行工作实践，在工作实践的过程中，让我学到了很多的东西，接下来我就给我这段时间的实习做个小结。

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。

刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊聊天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。

经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和其他师傅打好关系，就什么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。

学生烹饪实训报告总结 第42篇

1.个人能力外在的综合性体现厨师的综合能力

包括其学识、修养、性格、专业技能、审美意识等。厨师借助食材的可塑性，运用烹饪技术独特的语言和艺术表现手法表达内容丰富、题材多样的饮食方式，在激起人食欲的同时，让饮食的过程平添无限的快乐。因此，烹饪工艺美术作品的设计和制作体现了厨师高超的技艺。

2.个人内在素养的提高

厨师在制作烹饪工艺美术作品的过程中，付出了体力和脑力两方面的劳动。厨师的厨艺不但指烹饪技术，还指艺术创作的内容，二者相得益彰。厨师所塑造的形象和题材必须是人们喜闻乐见的事物或者表达人们美好的意愿。因此，厨师需要在平时学习和积累源于生活的艺术、文学、民俗、宗教等多方面的知识，提高个人内在素养，才能在烹饪中如虎添翼，制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可见，烹饪艺术修养的深浅与厨师厨艺进步的快慢有着密切联系，厨师通过烹饪工艺美术的学习，提高审美素养，进而遵循审美规律进行美食创造。

二、中职烹饪专业学生烹饪工艺美术

能力的生成与培养厨师是餐饮业发展的主力军，是企业的窗口。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益，也影响到厨师自身的发展。从事中职烹饪美术教学的教师，在教学环节及学生的实践环节中，应该培养学生的审美意识，使其能够运用美学规律创造美食。

1.教学内容与专业对接

虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有自己独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统吉祥图形等。

2.课程设置结合学生特点

中职生往往在理解能力、文化基础、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。笔者在几年的烹饪工艺美术教学工作中，发现一些中职生存在以下几个问题。一是一些学生初中时重视文化课的学习，而忽视了美育，绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻，这在一定程度上影响了教学效果。四是学生在课后练习中巩固课堂知识有待加强。如，食品雕刻中经常出现鸟类造型，但学生每周只有两节课，课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对鸟的基本特征、动态、比例就不能很好地把握，在运用食材造型时较为困难。五是从企业反馈的学生顶岗实习的情况看，一些学生的专业知识、专业技能比较单一，实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的教学中，教师应该结合专业和学生的兴趣爱好加以引导。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。

3.强化实训，实现教学与实践的零距离对接

用我国民谚“动手有功”概括烹饪专业学生能力培养再恰当不过了。学生只有勤于动手，才能在实践中不断积累和总结技艺经验，感知“动手”对于“成人”的生命成长意义。正如著名美学家朱光潜先生所说：“审美活动本身不只是一种直观活动，而主要地是一种实践活动；生产劳动就是一种改变世界实现自我的艺术活动和‘人对世界的艺术掌握’。”烹饪工艺美术实践教学注重材质，注重技艺，实际上是以一种“超越物质和技术的自觉文化意识去看待并增进这种既强调物质性又强调技术性的艺术实践或艺术形式的人文价值”。因此，教师应强化实训，提高学生的技艺，使学生通过在校学习满足企业对人才基本素质的要求，毕业后很快适应岗位的需求。

实训内容一：潜移默化，临摹学习。古人云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”绘画临摹也如此。临摹学习能让学生借鉴优秀作品的审美规律和处理画面的方法。在临摹的过程中，教师要引导学生学会思考，学会分析优秀作品的意境、构思、构图、主题思想、表现手法，通过一系列潜移默化的过程，提高学生的艺术修养和审美意识。临摹的过程宜先易后难，先简后繁，先局部后整体。临摹的方法分为摹写、对临、背临三种。值得一提的是，摹写是最简单的训练方法，适合初学者，但是不利于长期训练，过多地摹写可能会影响造型能力的锻炼。学生通过一段时间的摹写，具备一定的绘画基础后，必须过渡到对临、背临的训练，锻炼造型和构图的能力。特别是背临训练，能加强学生的记忆力和理解能力，为其将来的创作打下基础。实施方法：第一，让学生制订练习计划，养成每天坚持临摹的好习惯。教师每周定期检查临摹作业，提出修改建议。第二，根据学生能力，每堂课选择一个内容让其临摹，力求达到训练要求。如，以线条为训练内容，要求学生学习和体会不同线条组成画面黑、白、灰的效果和空间感。

实训内容二：师外造化，写生训练。一切造型艺术源于生活，烹饪工艺美术也如此。写生课在于让学生研究自然规律、形态特征、神态的变化，锻炼学生观察对象、发现美和表现对象的能力。写生不是简单的描写对象的过程，而是为设计搜集素材的阶段。因此，在教学过程中，教师要求学生必须带着创作目的和要求进行写生，还要将临摹和写生结合起来，使临摹学到的经验通过写生得以消化。实施方法：第一，以烹饪时装盘点缀使用的花卉为写生对象，教会学生如何观察花卉的生长规律和造型特征。第二，教师以理论结合示范教学，讲解写生步骤和方法。第三，写生造型从简到繁，从单体叶片写生入手，到花头的写生，再到折枝花和组花的描绘。第四，引导学生借鉴临摹学到的技法刻画对象，发挥学生的个性表现。

实训内容三：注重实践，烹饪图案的设计与制作。其一，图案设计训练，其目的是培养学生具有良好的美学基础、造型能力、创作能力，提升自身审美意识，为将来的工作做好铺垫。实施方法：学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。其二，烹饪图案的制作，这是专业知识在实践中的体现，也是职业教育教学与企业工作岗位相结合的需求。以往的烹饪美术教学以绘画形式为主，为了让学生学以致用，笔者做了教学尝试，强化任务驱动，以“做中学”为教学理念，在绘画训练的基础上，采用食材进行烹饪图案的设计与制作，加强对学生动手能力的训练。实施方法：第一，以婚宴和生日宴为主题进行菜点图案设计（包括素材收集、构思、构图、材料选择等过程）。第二，用食材塑造菜点造型。第三，课堂展示与评价，让学生展开讨论，互相学习。

学生烹饪实训报告总结 第43篇

【关键词】 高职烹饪专业 实践教学 问题 对策

1 高职烹饪专业实践教学存在的问题

(1)薄弱的师资力量。因为烹饪专业的传承性比较强,在实践教学过程中,教师的传帮带作用显得尤为重要。由于高职烹饪专业起步较晚,高职烹饪专业多数实践课老师要么理论知识丰富但缺少操作经验、要么操作能力强但文化底子薄不能将理论与实践相结合呈现在日常教学中。容易出现理论与实践脱节、学生学习时只见其表不明其理的现象,制约了高职烹饪专业实践教学的质量,高素质师资队伍建设已迫在眉睫。

(2)滞后的教学条件。在扩招的大环境下,生源的增加与高职烹饪专业的实验、实习设备并不成正比。受政策、观念、经费的影响,高职烹饪专业教学条件滞后严重,不少学校还在用行业已经淘汰的炊灶具,更谈不上跟上行业发展的步伐了,许多学生到了实习或就业企业面对叫不上名字的炊灶具还要重新学起。

(3)陈旧的教学模式。未能严格遵守教育部16文规定,主要体现在:人才培养方案的因循守旧;教学目标的设置不能满足市场需求;授课模式不能体现学生的技能层次;教学内容的安排重复多缺乏系统性;理论课与实践课脱节严重;校外实训或顶岗实习安排随意。

(4)“失范”的示范教学。示范教学是高职烹饪专业实践教学中比较重要的环节,范例的选择、教师的操作要求都比较严格,成功的示范教学可以吸引学生的注意力、培养学生学习兴趣,对学习目标的实现起到事半功倍的效果,但在实际操作中,出现了诸如:选择的菜点不具代表性甚至已被市场淘汰;教师课前准备不充分,不做预备实验;烹制手法随意,用料、用量、成菜特点无标准;“表演式”示范少讲解缺启发等现象,教学效果不好。

(5)变相的实践机会。高职烹饪专业实践教学最终目的就是让学生掌握相应的实践操作技能,但是不少高职院校受困于制度、观念、经费、师资的因素,出现了:专业课程实习部分的比例不能达到1:1或以上;实践教学管理制度模糊管理松散;教学资源缺乏三四个人一个灶台,甚而用廉价原材料代替实际原料;师资力量的匮乏造成不能及时纠正学生的操作失误、和考评学生作品等等现象,严重影响了学生的学习。

2 改善高职烹饪专业实践教学的对策

(1)加强师资队伍建设。响应教育部有关规定,着重加强“双师型”师资队伍建设,是确保实践教学教学质量的关键。烹饪专业教师不仅要有丰富的理论知识还要有较强的实践操作能力。为实现目标可以采取:一是走出去,轮派专业教师尤其是青年教师到企业挂职锻炼,了解行业动态,提高操作技能;二是请进来,聘请行业、企业技术能手不定期轮训专业教师;三是坐下来,定期召开理论与实践课老师恳谈交流会,以利于教学;四是签下来,包括和企业签订联合办学机制和兄弟院校签订友好学校同盟,互为借鉴、取长补短。

(2) 改善教学条件。良好的实验实习条件是实践教学成功与否的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。高职烹饪专业的实习实训条件要紧跟行业发展,除了要满足基本的实习教学的需要,还应争取条件创建“仿真厨房”。“仿真厨房”要按酒店厨房的布局、设施、工作环境来建设,为学生创设真实的学习环境。除了加强校内实训基地建设以外,还应与企业创建良好的合作环境,通过校企合作,发展校外实训基地,通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。

(3)改革教学模式。改革高职烹饪专业教学模式,要以就业为导向,以人才培养为宗旨,走产学结合的办学之路;要改革教学方法和手段,融“教、学、做”为一体;要加强校企合作,积极推行“订单式”培养.探索工学交替、顶岗实习等有利于培养学生能力的教学模式。

(4)标准化示范教学。

主要体现在示范菜点的选择和示范时的标准化两个方面。

菜点选择要具有代表性,使学生能举一反三,掌握相同烹饪技法的其他菜品;菜点选择要具有实用性,教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺,还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味;菜点选择要具有广泛性,不应局限于原料、菜系等条件束缚。

标准化示范教学主要强调规范操作程序和标准化用料、用量、成菜特点,还要实践课教师在操作时讲解要详略得当,和学生互动起来,最大程度吸引学生的注意力和学习兴趣。

(5)规范实践教学。高职烹饪专业实践教学的整个过程要纳入制度管理,编制实践课程教学大纲、实践课程学习标准、实践课程考核标准,实习、实训结束后要完成实习(训)报告或实习(训)总结、实习(训)成绩评测等工作,进一步规范实践教学的组织和管理。

校内实习实训要严格规定实践教师工作程序,把实践教学的相关内容纳入教师绩效考核之中。校外实训、工学交替或顶岗实习要有相关的协议作指导,要适应行规,尊重行业前辈;对于学生实训与实习,要强化制度管理,用制度要求学生、约束学生,使其有章可循.违纪必究,以实现实训和实习的最终目的,也便于与企业建立良好合作关系。

(6)激发学习兴趣。 高职烹饪专业实践教学要体现“以学生为主体,以教师为主导”的高职教育理念,就要最大限度激发学生的学习热情,从这些方面着手:邀请餐饮行业的专家开展讲座,介绍业内动态,讲解成功范例,使学生树立学好烹饪技能的信心;要制定规范的测试标准,鉴定学生的技能水平,通过组织学生参加烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生调动学生的热情;“仿真厨房”、“外卖”、实习兴趣小组等等可以很大程度上发挥学生学习的主观能动性。

参考文献:

[1] 李桂兰、孟祥萍.中式烹调师.中国劳动出版社.北京.2000. 231―235.

[2] 孙志春.实践教学体系的构建与实施.中国职业技术教育. 2008.(28).

[3] 教育部教高[2006]16号文件《关于全面提高高等职业教 育教学质量的若干意见》.2006.

学生烹饪实训报告总结 第44篇

【关键词】烹饪与营养教育 人才培养 有效探讨

烹饪是一门艺术，其为生活增色增味。烹饪与营养教育水平的提高将使人们的生活质量提升到一个新的高度。然而，烹饪与营养教育并未突破传统人才培养模式的局限，过于注重对学生理论知识层面的灌输，忽视对学生实践能力和创新能力的培养，导致很多学生真正走上工作岗位的时候，烹饪技能达不到岗位要求。社会发展要求我们摒弃传统的烹饪理念，改革人才培养模式，注重对学生创新能力的培养。下文，笔者将对烹饪与营养教育专业人才的培养做出几点思考。

一、烹饪与与营养教育专业教学现状

现阶段，大部分烹饪学校在开展烹饪与营养教育专业教学时依然过于重视学生理论知识的学习，然而烹饪作为一门技术活，它对学生烹饪实践能力具有一定要求。但由于部分烹饪教师在开展教学时仅仅注重对书面知识的讲解，例如：烹饪中的营养搭配等，无法促进学生烹饪技术水平的提高，在一定程度上阻碍了烹饪与营养教育专业教学的有效开展。除此之外，烹饪教师落后的教学方法也在一定程度上制约了学生烹饪技能的形成，例如：教师在开展烹饪与营养教育专业课堂教学时，依然在采用板书的教学方法，这也使烹饪与营养教育专业课堂与其他文化课课堂教学毫无差异，在一定程度上阻碍了应用型烹饪与营养教育人才的培养。

综上，笔者对现阶段烹饪与营养教育专业教学现状进行了分析，并发现了一系列亟待解决的问题，据此，我们在开展烹饪与营养教育专业教学时必须将实践性应用其中，为学生今后的就业创造机会。

二、如何开展烹饪与营养教育与营养教育专业教学

（一）有效实施开放性教学策略

在进行烹饪与营养教育专业课程教学时，教师应该改变传统的“满堂讲”、“满堂问”以及“分配任务型”教学模式，拓展学生的自由学习空间，真正做到“教”与“合”的统一结合。因此，教师可以进行教学范围及教学过程的开放，鼓励学生去独立思考、去动手实践以及开拓创新。当然，教师应该为学生提供创新学习平台。开放型教学环境的创建。传统的烹饪与营养教育教学范围无非就是教室和教学操作间，这存在一定的局限性，并不能符合新时期社会发展的要求。因此，教师应该将教学范围延伸到网络市场及图书馆等地。如在向学生进行烹饪与营养教育成本核算知识讲授时，教师可以给学生分配相关的教学作业，让学生以成本核算总额为600元肉制品为主料进行宴席制作。其中的核算知识仅仅参考传统教材明显不足，教师应该鼓励学生走出课堂，通过网络平台查阅更多的相关资料，以弥补课程教学的缺陷，也可以到图书馆查找更多的信息资源。这样有利于学生在知识补充和独立解决问题过程中激发自身的创作智慧和灵感。

开放性教学过程的创建。教师应该改变传统的灌输式的教学模式。课程教学不能局限于教师对烹饪与营养教育知识的讲解以及对学生疑问的解答，而要对烹饪与营养教育知识的教学过程及学生课堂反响进行回顾，归纳总结课堂教学的优点和不足。一般情况下，过于注重教材在教学工作中的作用，让学生进行机械式的知识储存或调用，很大程度上会制约学生的的创新思维和创新能力的发展。而开放性教学过程是指教师在教学过程中以不同的组合方式向学生讲解烹饪与营养教育知识，巧妙地形成一种知识提问，鼓励学生解答、分析问题，并结合自己的思考，提出新问题。如上述的宴席菜肴与相关的成本核算问题，这两种不同的知识模块应该配置相关的烹调教师教师及餐饮管理教师来进行内容讲解。

总之，开放教学环境和教学过程，为学生提供更多创新学习平台，有助于学生创新思维和创新能力的发展。

（二）采取“以工养训”模式

要深化院校与企业之间的校企合作。调查发现，目前的院校与民营企业合作现状不容乐观，主要原因是很多民营企业合作意愿不强，它们认为如果参加实质性的高职教育，必然需要大量资源的投入，这样很可能会影响企业正常的生产秩序，甚至影响企业的利润，而辛苦培养出来人才可能最终也不能为自己带来与付出成正比的收益。因此，要改变企业的传统理念，院校必须抛弃本位主义思想，站在企业的立场上设身处地考虑企业利益，以学生顶岗实习给企业创造带来的利润及部分学费补偿企业在学生的实践实训工作上投入的资源。通过“以工养训”，可以实现学校和企业的共赢，院校可以通过较低的投入培养出优秀的满足时展需要的创新技能型人才，而合作企业则可以稳定和壮大技能型人才队伍，以较低的成本投入获取最大的收益。

（三）应用“以工养教，双师双聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民办职业院校及民营企业的员工队伍在数量和质量上均不能满足发展的需要。在学生进入企业顶岗实习或参加生产型的实训前提下，应聘者可以在相同的时间和空间内完成院校和企业交给的工作任务，最终获得双方支付的两份劳动报酬。院校和院校可以共同引进能够满足自身发展要求的人才或推荐各自人才被对方聘任，工作地点为企业生产一线。通过“ 以工养教，双师双聘”这种模式，民办职业院校和民营企业都可以在较低成本投入的前提下，培养出既精通教学和培训又擅长技术和研发的“双师型”人才队伍，当然，被双聘的员工能够在相同的时间内收获更多的薪资及享受更多的福利待遇。

结束语

在烹饪与营养教育专业教学过程中，教师应该将理论知识和生活实际结合起来，保证学生在获得理论知识的同时，自身的烹饪技能和创新能力得到相应的发展。因此，教师必须改变传统的教学模式，充分尊重学生的课堂主体地位，为学生提供一个开放性的课程教学环境，并创建丰富的创新知识平台。让学生在自由的学习环境中实现自身知识的拓展和创新思维能力的培养。同时，校企合作既可以让院校和企业双方收获一定的效益，又让学生在实训中锻炼了自己的烹饪与营养教育技能，收获薪酬和福利。总之，在烹饪与营养教育中培养学生的烹饪实践能力任重道远，需要校企的不断努力奋斗。

【参考文献】

学生烹饪实训报告总结 第45篇

在这次烹饪专业的实习中，我深入体验了从理论到实践的转变过程。实习期间，我在一家知名的餐厅担任了厨师助理的职位，这个职位让我有机会近距离地观察和学习专业厨师的工作流程和技巧。

一、实习内容

在实习期间，我主要负责协助主厨进行食材的预处理、烹饪辅助工作以及厨房的清洁工作。我学习了如何根据菜单准备食材，如何掌握火候和时间，以及如何将食材烹制出最佳的口感和味道。同时，我也参与了一些新菜品的研发和试制工作，这让我对烹饪的创意和创新有了更深入的了解。

二、实习收获

1. 技能提升：通过实习，我熟练掌握了烹饪的基本技能，如切菜、烹饪火候的`掌握等。同时，我也学会了如何根据食材的特点和客人的口味需求进行烹饪调整。

2. 团队协作：在厨房这个高强度的工作环境中，我学会了如何与团队成员进行有效的沟通和协作，确保厨房的运转高效有序。

3. 创新思维：参与新菜品的研发和试制工作，让我学会了如何将创意和想法融入到烹饪中，提升菜品的竞争力。

三、实习感悟

这次实习让我深刻体会到了烹饪工作的辛苦和乐趣。我意识到，作为一名厨师，不仅要有扎实的烹饪技能，还要有敏锐的味觉、创意思维以及团队协作的能力。在未来的学习和工作中，我将继续努力学习烹饪知识，提升自己的综合素质，为成为一名优秀的厨师而努力。

学生烹饪实训报告总结 第46篇

烹饪专业课程改革是一项意义重大、影响深远的系统工程，我校在区教研室的统一部署下，已进行了烹饪专业课程改革教学。我校全体教师怀着强烈的使命感、责任感，高度负责地积极推进新课改各项工作的开展。通过实践，我们取得了一定的成绩，积累了许多宝贵的经验，为保证新课改实验工作的顺利实施，现将一学期来的课改工作总结如下。

一、加强领导，健全制度。

为保证新课改工作的顺利实施，保证新课改各项工作落到实处，学校成立了新课改领导小组，领导小组各个成员职责分明，任务明确，同时建立健全了各学科评估方案及各项新课改管理制度，统筹安排全校课改实验工作。

二、积极进行教师培训

为了增强课改教学工作的有效性，学校抽选了一批骨干教师充实到新高一烹饪年级的课改教学中。在此基础上学校制定培训计划，组织教师积极参加各类培训，所有参加课改实验的教师都参加了教研室组织的教师培训。学校在临近开学之前组织了全体课改教师参加了校内培训，学习各级教育部门有关新课程改革先进经验和教学案例，贯彻本校的新课改教学计划。通过培训与学习，提高了全体教师对课程改革意义的认识及教学水平，保证了新学期课改工作的顺利实施。

三、加强课改集体备课和教研活动。

学校加强了对各教研组的领导、检查与指导，各教研组都有学校领导分工负责。各教研组按学校要求进行业务学习、评课，积极讨论、解决烹饪课改教学中出现的各种业务问题和教材教法等问题，充分发挥了教师集体的智慧和力量，提高了教师的理论水平和业务能力。按照各学科课改特点，加强相互研讨，改变课堂教学组织形式，要求教学设计尽可能为学生主体性的发挥，自主学习、主动学习、探究学习提供时间和机会。学校按计划适时进行课改观摩课、说课活动，继续开展组内的每周一节公开课活动。在学校开展的课改优质课评选中一大批老师获一等奖并受到领导老师的好评，推动学校课改工作向纵深发展。

四、狠抓课堂教学，提高课堂教学效率。

提高教学质量，课堂教学是主渠道。教学中要求教师要根据所教学生的实际情况，坚持面向全体、全面育人的要求抓好课堂教学的各个环节，充分发挥课堂教学的主渠道作用，切实提高课堂教学的质量。本学期学校继续坚持以优化教学过程、提高教学效率为核心的课堂教学改革模式。通过课堂教学改革，突出体现了学生课前预习的优势，充分调动了学生自主参与学习过程的积极性。教师在课堂上搞花架子走过场的东西少了，务实的内容多了。课堂教学改革的开展使不同层次的学生都得到了发展，教学质量有了明显的提高。

五、走进课堂，相互学习，积极开展听评课活动。

本学期，学校要求每位每位参加课改教师每周必须听课一节，要求每个教研组每周组织一次集体听课。通过听课及优质课评选活动，提高了教师的业务能力和授课水平。同时要求各教研组听课后利用集体备课时间进行评课，老师们在“评”别人的课时都能积极发言，勇于探讨，教研气氛十分浓厚。学校领导加强了推门听课，对老师课堂教学中出现的问题及时反馈，促进了课堂教学改革的开展。

六、学会尊重、赞赏学生，勤于帮助、引导学生。特别是在技能课上。

为了保证课程改革的顺利进行，要求教师必须尊重每一位学生做人的尊严和价值。教师不仅要尊重每一位学生，还要学会赞赏每一位学生。例如在上面点课时有的同学做的很差，要给与讲解与指正，这样他们才能下次做的更好。做的成功的同学要给予表扬，让他们带动做的差的学生，这样才能激励学生不断进取全面发展。

七、注意反思自己的教学。

按教学的进程，教学反思分为教学前、教学中、教学后三个阶段。在教学前进行反思，使自己的教学成为一种自觉的实践。在教学中进行反思，即及时、自动地在教学过程中反思，使课堂教学高质高效地进行。齐心协力促进每一位学生的发展。

八、调查搜集信息，不断完善课改内容

在一学期的课改实践中，我们不断搜集各信息，征求社会、家长、同学的意见。调查中我们欣喜的看到，社会各界都非常关注课改，给了我们大力地支持，积极配合学校做好各方面工作。我们深知，课程改革不光是学校的事、教师的事，更是社会的事，学生的事。这件大事关系到我国教育的发展前途，关系到中国的教育将向何处去的问题，更关系到我国教育的兴衰与成败，因此，在今后的课改工作中，我们还要调集社会各界力量，积极行动起来，与我们一起共同担负起课改重任，推动课改进程。

九、取得的成绩。

通过一学期的烹饪专业课改，教师的教学方法及学生的学习方式都有了很大的转变，课堂教学的组织形式不再是“一言堂”，多数的课堂教学成了师生互动、学生讨论的过程，把知道结论变成了通过过程获得结论。学生的学习兴趣普遍有了提高，沉闷的课堂逐渐活跃了起来。在平时的教学过程中我们十分重视将信息技术应用于课堂教学中，学校一方面努力创造设施条件，另一方面鼓励和要求教师除运用好传统的教学装备外，还要充分利用信息技术，使课堂教学的效率得到进一步提升。

十、存在的不足及今后工作打算。

面临逐步深化的课程改革，部分在传统教育中培养出的教师，还需要进一步加强学习和专业培训，切实更新教育观念，真正从传授者的角色转变为解惑者、引导者、探讨者，提高组织现代烹饪教学的业务能力。

在今后的工作中，要使新课改实实在在地体现在课堂教学及教学的每个环节之中。要使课程改革在各个学科中有效实施。要着力提高各学科教师组织教学的业务能力和效果。要加强教师引导学生自主学习、探究学习、合作学习方法的指导。要加强对新课程实施的研究工作，及时总结得失，不断推广经验。

今后，我们将进一步深入到实践中去，在课改道路上勇于实践，不断创新、积累经验，使烹饪专业课程改革逐步走向深入。

学生烹饪实训报告总结 第47篇

一、“五步教学法”

“五步教学法”是指烹饪实训教学的整个过程在教师的指导下，按照“组织教学、入门指导、巡回指导、展示作品、总结点评”五个步骤有序地进行教学，它对于提高学生的技能，培养学生职业道德和创新能力具有重要作用。

二、“五步教学法”的实施

1、组织教学，贯穿始终

烹饪实训教学一般安排在烹饪操作室进行，学生一旦进入工作环境，有较多的新鲜感，缺乏组织性、纪律性，课堂纪律较混乱，影响教学。因此，为保证教学顺利进行，组织教学应包括以下内容：

（1）操作室工作台的摆放应区别于传统的课堂教学排列模式，操作台应采用U字型排列，这样学生能很清楚地看到教师的示范，更有利于教师观察和了解到每个学生的操作情况，有利于巡回辅导教育。

（2）检查学生的出勤情况并记录在案。首先，教师根据学生能力高低进行综合分组，合理编排，如动手能力强的同学和弱的'同学、性格内向和外向的同学分在一组，即组内异质、组间同质，组长由学生自荐。其次，学生自我检查本组实训所需的烹调用具是否齐全，并由组长向教师汇报，如有不足，及时补充。

组织教学应贯穿于教学的全部过程，使学生做到：动脑想，动手做，忙而不乱，议而不吵，论而不聊，乐而不闹。

2、入门指导，示范讲解

在烹饪实训教学过程中，入门指导最重要的一环是示范讲解。教师的示范讲解要让学生在头脑中形成较牢固的动作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“为什么要这样做”，为其熟练掌握操作技能打下良好的基础。具体要做到以下几点：

（1）用语言进行指导。教师讲解的主要任务是提示学生观察的要点，分析示范动作的结构，从而提高练习的有效性和准确性。教师在讲解时要注意到目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象、讲解适度。

（2）示范要规范、准确、速度适中。在讲解动作的名称和作用时，教师要让学生先建立起正确的动作概念，再加以示范。在示范过程中，教师要力求示范动作准确、规范、技艺娴熟，并掌握好示范的节奏，必要时借助多媒体教学手段放慢分解动作。例如：笔者在指导学生要求他们看好锅中糖浆的气泡变化同时，用手勺在糖浆中搅动，感觉有黏、滑时即可，这样的方法学生易掌握，而且印象深刻。

（3）示范方式多样化。在教师的示范操作过程中，为了使学生获得清晰的感受和视觉形象，掌握操作技能的方法和要领，教师可以根据操作技能的性质，采取多种示范方式交替进行，如慢速示范、分解示范、整体示范、师生协同示范等。此外，教师在完成规范的操作后，为了使学生切身感受“一步之差”导致作品失败的体会，教师可让学生操作一个因做法不当而未符合工艺要求的作品，

3、巡回指导，做到“走”“观”“讲”“示”

这一步骤是烹饪实训教学的中心环节，是培养学生技能的关键阶段。这个阶段所用时间较长，因此有些学生往往精神比较分散，独立操作过程中问题也较多。教师应针对学生实际操作情况，有计划、有重点、有目地地指导，要做到“走”“观”“讲”“示”几点。

4、展示作品，提高学习

学生进行作品展示，是满足学生展示自我的心理需要，增强自信心，体验成功的乐趣和喜悦。在展示作品过程中，学生通过交流、品尝、对比、点评等一系列自评互评活动，找到差距，提高归纳能力、口头表达能力，也巩固了学生对技术要领的掌握。

5、总结点评，多加激励

教师的总结点评主要是引导学生分析问题、总结经验教训、启发学生独立探寻规律，找出实训过程中存在的问题。点评时教师要将问题讲到点子上和关键处。如：烹调技术“大翻锅”练习中，关键在于“拉、送、扬、接”四字；讲到关键处，就是在点评时要抓住学生的心理特点，对训练效果的评价要多表扬、多鼓励、多帮助，达到目标的学生给予表扬，基本达到目标的给予鞭策，未达到目标的给予鼓励，评价的结果不能让学生留有失败的阴影。

高质量的实训课教学是职业学校的生命线，坚持“五步教学法”，并结合过关性考核，是提高烹饪实训课教学质量的有效途径之一。