学校食堂卫生知识培训方案 第1篇
一、培训目的
为了规范学校食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本培训方案。旨在通过培训，提高学校食堂从业人员的综合素质，增强他们的食品安全意识和操作技能，为师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。
二、培训对象
学校食堂管理人员和所有从业人员。
三、培训内容
1. 食品安全法律法规：学习国家关于食品安全的法律法规，了解食品生产经营的'基本要求，掌握《_食品卫生法》等相关法律条文。
2. 食品卫生知识：掌握食品储存、加工、烹饪、分发等过程中的卫生要求，预防食物中毒等食品安全事故。了解交叉污染、从业人员健康管理等概念，以及食品安全管理制度。
3. 个人卫生习惯：培养良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，不留长指甲、不涂指甲油等。
4. 烹饪技术：学习基本的烹饪技术，包括切配、烹饪、调味等，提高菜品质量。
5. 餐饮服务流程：熟悉食堂的餐饮服务流程，包括点餐、制作、送餐、收款等环节，提高服务效率。
6. 餐具清洁与消毒：学习餐具的清洁与消毒方法，确保餐具卫生无菌。
7. 食品安全事故应急处理：学习应对食品安全事故的方法和流程，如食物中毒事件的报告、处置等。
四、培训方式
1. 集中培训：组织从业人员进行集中授课，确保培训效果。
2. 实践操作：在食堂现场进行实操培训，使从业人员熟练掌握各项操作技能。
3. 定期考核：对从业人员进行定期考核，检验培训效果，不合格者需重新培训。
五、培训时间
每学期至少安排两次培训和学习，具体时间根据学校实际情况确定。
六、培训效果评估
通过问卷调查、实操考核等方式，对培训效果进行评估，及时发现问题并改进培训方案。
学校食堂卫生知识培训方案 第2篇
一、培训背景
学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其卫生安全直接关系到师生的身体健康。为了规范学校食堂管理，提高从业人员的综合素质和操作技能，特制定本培训方案。
二、培训目标
1. 增强学校食堂从业人员的食品安全意识和责任感。
2. 提高从业人员的操作技能和服务水平。
3. 确保师生饮食安全，提升食堂服务质量。
三、培训对象
学校食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、清洁工、采购员等。
四、培训内容
1. 法律法规与规章制度
学习《_食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规。
了解学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度和食品安全预案。
2. 食品卫生知识
掌握食品储存、加工、烹饪、分发等环节的'卫生要求。
学习预防食物中毒、交叉污染等食品安全事故的方法。
3. 个人卫生与职业道德
培养良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。
学习职业道德规范，提升服务意识。
4. 烹饪技术与营养搭配
学习基本的烹饪技术和菜品创新方法。
了解营养搭配知识，提高菜品质量。
5. 应急处理与自救互救
学习应对食品安全事故、火灾、地震等紧急情况的应急处理方法和自救互救知识。
五、培训方式
1. 集中授课：邀请专业讲师进行集中授课，讲解理论知识。
2. 现场实操：在食堂现场进行实操培训，指导从业人员熟练掌握操作技能。
3. 经验分享：组织从业人员进行经验交流，分享工作经验和心得。
六、培训时间
每学期至少进行两次培训，具体时间可根据学校实际情况和从业人员的工作安排进行调整。
七、培训效果评估
通过培训后的考核、问卷调查和实际操作情况，对培训效果进行评估，及时调整培训内容和方法，确保培训质量。
学校食堂卫生知识培训方案 第3篇
(一)培训管理原则与要求
学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划，组织实施本校人员的培训工作。
(二)培训方式与培训时间:
1、培训方式:集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学资料)的方式进行强化培训。
2、培训时间与培训周期
(1)上岗培训:新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。
(2)强化培训:原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。积极参加教育局和卫生局组织的集中培训。并认真学习发放材料，进行以自学为主的分散教学。每学期不少于一次的集中培训。
学校食堂卫生知识培训方案 第4篇
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的
为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的.素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
_教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。
三、培训安排
1、每学期开学前一个月安排一次培训学习。及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。